無論是身處學(xué)校還是步入社會，大家都嘗試過寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎,？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫,，我們一起來看一看吧,。

企業(yè)食堂管理制度篇一

第二十七條地面,、天花板,、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀,，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,，并保持整潔，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或出入,。

第二十八條應(yīng)裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應(yīng)定時清理,，而所排出的污油,，亦適當處理。

第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂,。

第三十條工作櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃,。以免沖洗地面時,，將面包碎片、碎肉,、菜屑等沖入死角處遺留腐爛,。

第三十一條食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生,、熟食物分開處理,。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔,。

第三十二條食物應(yīng)保持新鮮,、清潔、衛(wèi)生,，并于洗凈后,，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi),，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi),，魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度,，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久,。

第三十三條凡易腐敗的。飲食物品,，應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi),，熟的與生的食物分開貯放,，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,，可吸盡臭味,。

第三十四條調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋,，所有的器皿及菜肴,，均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條廚房清潔掃除工作,，每日數(shù)次,，至少要做一次，清潔完畢,，清掃用具應(yīng)集中處置,。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明,，放在固定場所并指定專人管理,。

企業(yè)食堂管理制度篇二

一、食堂應(yīng)指定專人負責(zé)菜品留樣工作,。

二,、各食堂應(yīng)配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作溫度應(yīng)控制在攝氏0℃至5℃度之間,，并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔,。

三、負責(zé)留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄,，并認真填寫《食品留樣記錄表》,。

四、每餐制作的飯菜都必須留樣,，每份樣品的數(shù)量不少于100克,，某些樣品應(yīng)有適量的湯汁。

五,、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱,，留樣菜品應(yīng)使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。

六,、每份樣品必須有明顯的標志（時間,、品名），便于查驗時分辨,，樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時,。

七、冷藏冰箱每周應(yīng)不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行,。

八,、留樣的樣品超過保存期限應(yīng)及時處理，不得食用,。

九,、食堂負責(zé)人和負責(zé)留樣的工作人員負有直接責(zé)任,。

原料采購及索證制度

一,、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關(guān),，并科學(xué),、合理地貯存食品。

二,、食品采購必須做到定點采購,，并索取有效證件（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照,、質(zhì)保證書等）,，簽訂合同，建立檔案,，以保證其質(zhì)量,。采購員必須到定點經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證,；要確保食品及原料進貨渠道的可靠,、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生,。

三,、嚴禁采購以下食品：

1、腐敗變質(zhì),、油脂,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒,、有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品；

2,、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品,；

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

4,、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,。

四、食堂衛(wèi)生專管員要嚴格入庫登記制度和原料驗收,。