無論是身處學(xué)校還是步入社會,，大家都嘗試過寫作吧,，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎,？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫,，我們一起來看一看吧。

企業(yè)食堂管理制度篇一

第二十七條地面,、天花板,、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,，并保持整潔,，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條應(yīng)裝置抽油煙機,。抽油煙機之油垢應(yīng)定時清理,，而所排出的污油，亦適當(dāng)處理,。

第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。

第三十條工作櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃,。以免沖洗地面時，將面包碎片,、碎肉,、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第三十一條食物應(yīng)在工作臺上料理操作,，并將生,、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,，必須保持整潔,。

第三十二條食物應(yīng)保持新鮮、清潔,、衛(wèi)生,，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊,，或裝在有蓋容器內(nèi),，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速,，以免反復(fù)解凍而影響鮮度,，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條凡易腐敗的,。飲食物品,，應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放,，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散或吸收箱內(nèi)氣味,，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味,。

第三十四條調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸,。

第三十五條廚房清潔掃除工作,，每日數(shù)次，至少要做一次,，清潔完畢,，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,，放在固定場所并指定專人管理。

企業(yè)食堂管理制度篇二

一,、食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)菜品留樣工作,。

二、各食堂應(yīng)配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱,，冷藏冰箱的工作溫度應(yīng)控制在攝氏0℃至5℃度之間,，并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

三,、負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄,，并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》。

四,、每餐制作的飯菜都必須留樣,，每份樣品的數(shù)量不少于100克,，某些樣品應(yīng)有適量的湯汁,。

五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱,，留樣菜品應(yīng)使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具,。

六、每份樣品必須有明顯的標(biāo)志（時間,、品名）,，便于查驗時分辨，樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時,。

七,、冷藏冰箱每周應(yīng)不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行,。

八,、留樣的樣品超過保存期限應(yīng)及時處理，不得食用,。

九,、食堂負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)留樣的工作人員負(fù)有直接責(zé)任。

原料采購及索證制度

一、要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求,，嚴(yán)把食品采購關(guān),，并科學(xué)、合理地貯存食品,。

二,、食品采購必須做到定點采購，并索取有效證件（衛(wèi)生許可證,、營業(yè)執(zhí)照,、質(zhì)保證書等），簽訂合同,，建立檔案,，以保證其質(zhì)量。采購員必須到定點經(jīng)營單位采購食品及其原料,，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證,；要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規(guī)范,，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生,。

三、嚴(yán)禁采購以下食品：

1,、腐敗變質(zhì),、油脂、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或被有毒,、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品,；

2,、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

3,、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,；

4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

四,、食堂衛(wèi)生專管員要嚴(yán)格入庫登記制度和原料驗收。