無論是身處學校還是步入社會,，大家都嘗試過寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質的范文嗎,？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫,，我們一起來看一看吧。

企業(yè)食堂管理制度篇一

第二十七條地面,、天花板,、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封,，并保持整潔,，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入,。

第二十八條應裝置抽油煙機,。抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出的污油,，亦適當處理,。

第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂,。

第三十條工作櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角,，應特別注意清掃。以免沖洗地面時,，將面包碎片,、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛,。

第三十一條食物應在工作臺上料理操作,，并將生、熟食物分開處理,。刀和砧板工具及抹布等,，必須保持整潔。

第三十二條食物應保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生，并于洗凈后,，分類以塑膠袋包緊,，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內,，魚肉類取用處理要迅速,，以免反復解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久,。

第三十三條凡易腐敗的,。飲食物品,，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放,，亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味,，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味,。

第三十四條調味品應以適當容器裝盛,，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴,，均不得與地面或污穢接觸,。

第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次,，至少要做一次,，清潔完畢，清掃用具應集中處置,。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,，有毒的物質要標明，放在固定場所并指定專人管理,。

企業(yè)食堂管理制度篇二

一,、食堂應指定專人負責菜品留樣工作。

二,、各食堂應配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱,，冷藏冰箱的工作溫度應控制在攝氏0℃至5℃度之間，并保持冷藏冰箱內外衛(wèi)生清潔,。

三、負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄,，并認真填寫《食品留樣記錄表》,。

四、每餐制作的飯菜都必須留樣,，每份樣品的數(shù)量不少于100克,，某些樣品應有適量的湯汁。

五,、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱,，留樣菜品應使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。

六,、每份樣品必須有明顯的標志（時間,、品名），便于查驗時分辨,，樣品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時,。

七,、冷藏冰箱每周應不少于一次用消毒液擦拭消毒一次,，消毒液的使用按使用說明進行。

八、留樣的樣品超過保存期限應及時處理,，不得食用。

九,、食堂負責人和負責留樣的工作人員負有直接責任,。

原料采購及索證制度

一、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求,，嚴把食品采購關,，并科學、合理地貯存食品,。

二,、食品采購必須做到定點采購，并索取有效證件（衛(wèi)生許可證,、營業(yè)執(zhí)照,、質保證書等），簽訂合同,，建立檔案,，以保證其質量。采購員必須到定點經營單位采購食品及其原料,，并按照國家有關規(guī)定進行索證,；要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規(guī)范,，確保食品的質量和衛(wèi)生,。

三、嚴禁采購以下食品：

1,、腐敗變質,、油脂、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,，含有毒有害物質或被有毒,、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品,；

2,、未經衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

3,、超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品,；

4,、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

四,、食堂衛(wèi)生專管員要嚴格入庫登記制度和原料驗收,。