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企業(yè)公司食堂管理制度篇一

為方便員工,，體現(xiàn)工廠對員工的關(guān)心，本廠特設(shè)立員工食堂,，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度,。

本管理制度適用于所屬各部門員工,。

1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品,。

2,、行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行歸口管理,。

1,、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

（1）員工員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每人每日十元。

（2）員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由廠長辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報廠長批示后執(zhí)行,。

2,、員工餐的費用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由工廠聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，工廠辦公室負(fù)責(zé)原料采購,。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,，以隨時備核。

（2）工廠對餐費實行目標(biāo)控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式,，即根據(jù)實際采購金額進行報銷,，但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準(zhǔn),。報銷時須提供憑證（發(fā)票或收據(jù)）。

3,、員工餐的質(zhì)量要求

（1）計劃采購,，嚴(yán)禁采購過期、腐爛,、變質(zhì)食物,，防止食物中毒。

（2）按時開膳,；提高烹調(diào)技術(shù),，品種要做到多式樣，改善員工伙食,。

4,、員工食堂的管理規(guī)范

（1）員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手,、剪指甲,、勤換、洗工作服,。

（2）每年進行一次健康檢查,，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作,。

（3）工作時必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

（4）嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒。

（5）整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時,、按質(zhì),、按量供給。

（6）工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣、品種多樣化,。

（7）所有炊事器具,、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒,；應(yīng)保持員工食堂整潔,。

（8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

（9）每天清理,，每月三次大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

（10）不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧,、吸煙,，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

（11）倡導(dǎo)節(jié)約,，杜絕浪費,，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰,、亂丟紙屑,。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi),。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,，必須在指定位置擺放并重疊整齊,。

（12）愛護食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償,，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款,。

（13）節(jié)約用水，做到人走即斷水,。

5,、解釋權(quán)

本制度由工廠辦公室負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋,。

6,、施行時間

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,，一律以本規(guī)范為準(zhǔn),。

企業(yè)公司食堂管理制度篇二

為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù),，營造良好的就餐環(huán)境,。

適用于公司食堂管理。

3.1行政人事部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核,；

3.2食堂管理員

3.2.1負(fù)責(zé)對食堂的日常管理,；

3.2.2負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

3.2.3負(fù)責(zé)制作,、售賣食堂飯票,、向員工發(fā)放餐卡,；

3.2.4負(fù)責(zé)對食堂物資的采購,；

3.2.5負(fù)責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算,，加強費用的控制及節(jié)省,；

3.3廚師

3.3.1負(fù)責(zé)對飯菜的具體操作,；

3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；

3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃,；

3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排,；

3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗收；

3.3.6做好每月回收飯票的保管,，負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政人事部,。

3.4雜工

3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔,；

3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗,；

3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒,；

3.5保安部后勤管理人員：負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗收,。

4.1伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.1.1員工伙食補貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購伙食標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

4.1.2對外伙食標(biāo)準(zhǔn)：

葷菜：1.5元/份,；

素菜：0.5元/份,；

米飯：0.5元/人·餐；

湯：1元/份（注：素菜湯免費）,；

4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.5元/人·餐兩葷兩素一湯,。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點：

技術(shù)人員在二食堂用餐；

管理人員在一食堂用餐,。

4.2.2就餐時間：

早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐,，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費，餐卡遺失后,，一律按80元/張補辦,；

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；

4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表,，各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐,，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤后作為業(yè)務(wù)招待費向公司結(jié)算,；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時應(yīng)佩戴工作證,，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后,，將餐卡交還給員工發(fā)膳,，無工作證、飯卡時，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳,；

4.3.2對外售飯：

一律采取購買飯票的形式就餐,，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對不能提供飯票者,，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳,；

4.3.3所有人員領(lǐng)膳時須依次排隊，不得自行拿??；

4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜,、米飯,、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應(yīng),，但要注意節(jié)約,，按飯量自取,；

4.3.5不得在食堂高聲喧嘩,、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放,；

4.3.6員工在就餐區(qū)就餐,，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員,、傷,、病人員除外）；

4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,，殘食不得亂丟亂倒,，應(yīng)在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置,；

4.3.8定時開餐,，過時就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；

4.3.9食堂專人打飯,，相互監(jiān)督,。

4.4食堂收支結(jié)算：

4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統(tǒng)計,；

4.4.2每月10日前,，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細(xì)等,，編制食堂帳務(wù)表并存檔,。

4.5食堂的衛(wèi)生管理：

4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi),；

4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡,、油污,；

4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾,、無油跡、防滑,；

4.5.1.4食堂人員將餐桌,、椅凳擺放整齊；

4.5.1.5食堂的墻,、天花板應(yīng)每周清潔,，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng),；

4.5.1.6食堂的燈具,、消毒柜、排風(fēng)扇,、灶臺等每天清潔一次,，以保證清潔；

4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū),、餐具,、廚具的清潔工作：

4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置,；

4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐,、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點,；

4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具,、餐具、灶臺兩次以上,，直至干凈,，保證無油污、污漬,；

4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒；

4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,，直至干凈,、無水跡；

4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗,。

4.6安全管理

4.6.1未經(jīng)許可,，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房；

4.6.2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置,；

4.6.3廚房設(shè)置滅火器,；

4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；

4.6.5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,；

4.6.6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等。

4.6.7管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。

4.7食堂采購和報銷：

4.7.1行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價廉,、貨比三家的原則選擇每日菜品,、副食品等物資的固定供應(yīng)商；

4.7.2采購的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期,、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品,；

4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,，以保證帳物相符；

4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上,，并做出統(tǒng)計,；

4.7.5各類物資一般每周或每月結(jié)算一次，不能按周期結(jié)算的,，經(jīng)驗收合格后也可立即付款,；

4.7.6食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時與財務(wù)部結(jié)算,。

4.8食堂人員的管理

4.8.1食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款,，嚴(yán)禁以少報多；

4.8.2食堂人員應(yīng)禮貌待人,，熱情服務(wù),，不得刁難就餐人員；

4.8.3食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,，并按時,、保質(zhì)、保量提供菜品,。

4.9廚房獎懲細(xì)則

4.9.1遵守公司各項管理規(guī)定,，違者罰款10-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生,、合理的飲食,，不得采購劣質(zhì)、腐爛,、過期食物,，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任,，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機關(guān)處理,。

4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求,，處以警告處分并罰款10-100元。

4.9.4為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,，若接到員工有效投訴,，視其情況處以20-100元罰款。

4.9.5嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,，并對外來人員進行登記,，若未遵照執(zhí)行，扣款10-50元,。

4.9.6采購廚房物資,、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,，不得謊報,，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,，并送公安機關(guān)處理,。

4.9.7妥善保管、使用食堂用具,、電器等物品,，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款,；

4.9.8對就餐人員一視同仁,，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,，予以降級處分并罰款50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

4.9.9應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進行合理控制,，杜絕浪費,，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

4.9.10食堂菜品,、用具嚴(yán)禁帶回家,，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

4.9.11服從工作安排,，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元,，嚴(yán)重者予以辭退,。

4.9.12準(zhǔn)時開伙，不得消極怠工,，否則處以警告并扣罰50-100元,，嚴(yán)重者辭退。

4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定,，未經(jīng)許可,，帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退,。

4.9.14擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機關(guān)處理,。

4.9.15擅自使用電爐、燒柴者,，罰款100-200元并予以降級處理,，嚴(yán)重者辭退。

4.9.16團結(jié)同事,，工作中相互配合,，不團結(jié)同事，并在團隊中散步謠言者扣罰50-100元,，嚴(yán)重者辭退,。

4.9.17工作積極主動，并提出合理化建議,，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資,。

4.9.18堅守原則,，敢于面對矛盾，維護公司利益,，表現(xiàn)突出者,，獎勵50-100元,，屢次受到獎勵的提高薪資。

4.9.19工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,，獎勵50-100元,，屢次受到獎勵的提高薪資。

企業(yè)公司食堂管理制度篇三

為了加強公司食堂的管理,，使公司食堂更方便職工,，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐,。確保食堂經(jīng)濟,、安全、衛(wèi)生,，不斷提高飯菜質(zhì)量,，給就餐人員營造一個干凈、舒適,、有序的就餐環(huán)境,，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司,。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度,。

早餐：07：50—8：25

中餐：12：00—13：00

晚餐：18：00—18：30

1,、rmb13.5元/天/人,，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人,、夜宵2元/人,。

2、中,、晚餐提供2葷1素一湯,。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭,、油條,、面包、豆?jié){,、米粉、面條,、小菜等交換供應(yīng),。

佩戴工作證排隊打卡就餐

1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2,、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

1,、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放,。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用,。

3,、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18：30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4,、開餐時職工必須出示工作證和飯卡,，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,，行政人事部可拒絕該職工就餐,。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用,。

6,、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取),。

7,、無論是否用餐，公司均不補款或退款,。

1,、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。

2,、佩戴工作證并將飯卡放置手中,，以備行政人事部人員打卡。

3,、將飯卡交行政人事部值班人員登記,。

4、登記后返還飯卡,，進入相對應(yīng)的食堂用餐,。

1、公司任何職員不得提前就餐,，違者處以50元/次罰款,。

2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐,，違者處以50元/次罰款,。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,，處以50元/次罰款,。

4、服從行政人事部安排,，按序就餐,，注意維持餐廳秩序,，違者處以50元/次罰款。

5,、保持就餐安靜,，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧,，違者處以20元/次罰款,。

6、未經(jīng)許可,，不得在員工食堂喝酒,，違者處以50元/次罰款。

7,、就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生,，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾,，違者處以20元/次罰款,。

8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,，就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理,。

9、自覺愛護餐廳財產(chǎn),，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,，違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

10,、湯,、米飯等食品由員工自行取食,，按量盛取,、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食,，違者處以20元/次罰款,。

11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,，違者處以20元/次罰款,。

12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進入,，違者處以20元/次罰款,。

13、餐廳座位上,，嚴(yán)禁站人,，違者處以20元/次罰款,。

如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,，所罰款項將從當(dāng)月職工工資中扣除,。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者,，將給予行政處分或除名,。

企業(yè)公司食堂管理制度篇四

一、食堂工作人員必須安心本職工作,，服務(wù)態(tài)度熱情,，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

二,、努力提高烹調(diào)技術(shù),，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味,，堅持健康標(biāo)準(zhǔn),，做到飯熱、菜香,，保證員工吃飽吃好,。

三、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作,，食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔,，炊具、家具,、灶具清潔衛(wèi)生,。

生熟分開，葷素專用,，菜類新鮮,，無腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)生,，無蠅,、鼠、蟑螂等,。嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)生,。

四、食堂人員要講究衛(wèi)生,，經(jīng)常洗澡,、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手,，勤換洗工作服,。

工作時不吸煙，不隨地吐痰,，不面向食品說話,、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃,，每周一大掃,，有臟隨時掃。

五,、采購要精打細(xì)算,，講究成本。

月清月結(jié),，成本核算,。根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購腐爛變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲、蟲蛀,、有毒,、有害、污穢不潔,、摻雜摻假,、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,。做到保證質(zhì)量,，價廉物美。

六,、要堅持就餐標(biāo)準(zhǔn),，葷素搭配，公司員工一律憑票供給,。

次日的隔頓,、隔夜食物,，必須一看,、二聞、三嘗后,，在無異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋,，蒸煮燒透后供應(yīng)。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異，堅決馬上進行銷毀處理,，以保證食品的安全食用,。

七、保證按公司規(guī)定的作息時間準(zhǔn)時供應(yīng)飯菜,，耐心和氣,，熱情周到，維護用餐秩序,，講究文明用餐,。

八、食堂人員做到安全,、節(jié)約用氣,、用電，做好防火,、防盜工作,。

使用完畢應(yīng)馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設(shè)備開關(guān)及門窗，爐灶熄滅,。保證做到：人走水止,、燈滅、火熄,，人離門窗關(guān),。

九、垃圾有容器存放,，垃圾容器密封,，食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施，廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,，灶面操作臺桌椅無污垢積灰,，下水道暢通，無積水,，無蚊蠅滋生地,。

十、熱情接待公司安排來客,，憑辦公室招待通知來招待用餐,。

企業(yè)公司食堂管理制度篇五

1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,，做好后勤服務(wù)保障工作,，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,，特制定本制度,。

2,、本規(guī)定包括食堂財務(wù)管理、食堂進貨管理,、食堂安全管理,、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理,。

3,、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員,。

1,、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況，報財務(wù)科審批,。

2,、食堂采購員認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度，采購經(jīng)費要實報實銷,，不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,，報銷時要出據(jù)購買憑證。

3,、搞好成本核算,，以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量,，月初核算上月餐費,，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結(jié),，帳物相符,。

4、實行成本公開,，進貨數(shù)量,、價格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明,。

5,、食堂財務(wù)、采購,、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé),，劃定范圍、包干管理,。

1,、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品,，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品,。

2,、采購食品應(yīng)努力做到價格低,、質(zhì)量好,、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對采購的食品進行秤重和質(zhì)檢,，合格后進行登記,。辦公室應(yīng)不定期進行質(zhì)量抽檢。

3,、購進貨物必須逐項上帳,，包括品種、數(shù)量,、價格,、日期。

4,、食堂需大量進貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn),。

5、食堂貨物入庫必須按品種,、生熟分類放置,，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工,。

6,、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,，控制采購成本。

1,、食堂工作人員持健康證上崗,，每年體檢一次。

2,、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生,，并定期進行消毒，確保飲食衛(wèi)生,。

3,、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,，否則不得使用,。

4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,，以防觸電事故發(fā)生,。

5,、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,，在通風(fēng),、干燥處放置。

6,、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象,，并定期進行檢查，防止煤氣泄漏,，造成火災(zāi)或煤氣中毒,。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙,、塑料品,、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊,。

7,、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生,。

8,、廚房應(yīng)配備有效的`防火設(shè)施，如干粉滅火器,、防火沙,、水等。

9,、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查,。

1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進行營養(yǎng)配餐,，做到主副食搭配合理,、葷素搭配合理。

2,、推進食譜預(yù)告制度,，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。

3,、每個月做2次面食,，各部門輪流派出人手幫廚。

1,、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種,。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān)，自費就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除,。自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜,，于每周五交給廚師,，下周開始執(zhí)行。

2,、文明用餐,，服從管理，尊重他人及其勞動成果,。

3,、主動排隊打飯,，不得出現(xiàn)起哄,、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為,。

4,、就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩,，影響他人就餐,。

5、主動節(jié)約糧食,，多盛少打,，杜絕浪費，避免出現(xiàn)“多打菜”,、“重復(fù)打菜”,、“剩飯剩菜過多”等浪費現(xiàn)象。

6,、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生,，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所,。

7,、禁止吸煙、隨地吐痰,、亂扔紙屑等不講文明行為,。

8、愛護公物,，使用餐具應(yīng)輕拿輕放,，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄,。

公司任何員工對就餐伙食,、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴,，切記千萬不可意氣用事,，可用以下方式進行投訴：

a,、書面報告行政部經(jīng)理

b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>

行政部會根據(jù)所投訴的內(nèi)容進行調(diào)查,，并進行改善,，員工投訴屬實內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一，對于飯?zhí)霉ぷ?、管理人員經(jīng)常被投訴的,，行政部會依此作出相關(guān)處理。

1,、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋,，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時亦同,。

2,、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn),。

企業(yè)公司食堂管理制度篇六

(一)為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨,、整潔的就餐環(huán)境,，制定本制度。

(二)本制度適用于食堂工作人員,、在委機關(guān)就餐的職工,。

(三)辦公室負(fù)責(zé)對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴,。

(一)食堂管理實行辦公室總負(fù)責(zé)下的“主管負(fù)責(zé)制”,，即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況,、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé),，并對發(fā)生的`問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

(二)食堂工作人員負(fù)責(zé)為委機關(guān)全體職工提供一日三餐,。

(三)食堂采購要精打細(xì)算,，勤儉節(jié)約，適宜,、合理地安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠,。

(四)食堂用膳一天三餐,，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉,、瓜果必須新鮮,、潔凈，無污染,、無變質(zhì)、無發(fā)霉,，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

(五)烹調(diào)菜肴時,，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透,。食物不油膩,，味精等盡量降低使用量,。

(六)廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,，做到擺放整齊有序，無油膩,、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),，地面做到無污水,、無雜物,。

(七)餐廳要清潔,、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施,，不定期開展消滅蚊子,、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾,、紗窗、電子滅蠅器,、滅蠅紙,、滅蠅拍,、定時噴撒藥劑,，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,，做到無蒼蠅,、無蟑螂,、無飛蟲叮咬,。

(八)桌椅表面無油漬、擺放整齊,、經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,，每周大掃除一次，每月大檢查一次,，保持清潔,，玻璃門窗干凈,，地面干凈、無煙蒂,。

(九)餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留,，每天消毒二次,，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，并有明顯標(biāo)志,。

(十)食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,，清理好桌面,，打掃好衛(wèi)生后方可離開,。

(十一)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,，解除聘用,。

(一)菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯,。職工要文明就餐,。

(二)食堂內(nèi)不能隨地吐痰,，食物亂堆亂放,，亂扔紙屑、垃圾,，不得大聲喧嘩,。

(一)食堂工作人員的管理實行考核評分。

(二)考核形式可以采取公開考評,，也可以組成考評組考核,。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等,。

(三)考核實行百分制,，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,，80分以上(含)為良好,，60分以上(含)為合格，60分以下為不合格,。

(四)連續(xù)三次不合格者,，通報批評，直至解聘,。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵,。

(一)食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考勤,。

(二)凡當(dāng)月累計遲到,、早退七小時者，扣發(fā)一天工資,，無故缺勤三天以上者，經(jīng)批評教育,，視其態(tài)度予以處理,。

(三)食堂工作人員請事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請假條,，經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假,。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條,，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假,。

(四)食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續(xù),，告知辦公室請假的天數(shù)、事由,、去往何處和聯(lián)系方式,。假滿后必須按時上班，并在辦公室辦理銷假手續(xù),。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班,，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數(shù),、事由,，否則按曠工處理。

(五)食堂職工必須堅守工作崗位,，不得任意外出,，不遲到早退，不脫崗串崗;無故不上班,，不服從分配者,，按缺勤處理，扣發(fā)工資,，情節(jié)嚴(yán)重者予以解聘,。

(七)食堂職工生病期間，不能按時上班,，本人需向委辦公室申請,，經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無故不返回,，除扣發(fā)工資外,，視情節(jié)輕重，予以嚴(yán)肅處理,。

(一)負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作,，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況,，加強思想政治工作,，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。

(二)搞好主副食調(diào)配,，增加花色品種,，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算,，做到飯菜份量足,、價格合理，經(jīng)濟實惠,，花樣多,，品種多,，質(zhì)量好。

(三)搞好食堂的伙食衛(wèi)生,、安全保衛(wèi)工作,。

(四)認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。

(五)經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求,，不斷改進服務(wù)態(tài)度,，提高飯菜質(zhì)量。

(六)積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動,，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

(七)監(jiān)督做好廚具,、餐具的日常清洗,、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

(八)監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生,。

(九)注意節(jié)約,、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火,、防盜等安全工作。

(十)隨時準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù),。

(一)環(huán)境衛(wèi)生

1、就餐大廳整潔明亮,，餐桌上無灰塵,，地板無垃圾，凳子無臟水,、灰塵等,。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃,、拖洗2—3次,，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生,。

2,、食堂周邊無雜物、垃圾,、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,，每天最少清掃1—2次,，保證室外整潔,、干凈。

3,、就餐大廳要有滅蠅,、滅蚊、防毒,、防鼠等設(shè)施,，對大廳環(huán)境每月進行1—2次全面消毒。

4,、洗手間長期清掃沖洗,，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次,。

(二)食堂廚房,、操作間、保管室,、炊具廚具衛(wèi)生

1,、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥,、無垃圾雜物;炊具,、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒,，整齊有序地擺放;菜墩,、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架,，醬油,、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地擺放,。操作間地面無垃圾,、要物，保持干燥整潔,，保管室食品陳列有序,，不亂擺放，池蓋等無灰塵,，保持干凈明亮,。

2、食堂廚房,、操作間,、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰,，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,，徹底整理墻面,、地面、廚具,、案板等廚房設(shè)施,。

3、食品生熟要分開,，保證生熟食品不交叉污染或串味,。

4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,，要多清洗,、漂洗，保證無沙粒,、雜物,，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

(三)蔬菜,、肉類衛(wèi)生

1,、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,，然后清洗加工,，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒,、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序,。

2、肉類必須先清洗干凈方進行蒸,、炒,、煮、爆等,。

(四)個人衛(wèi)生

1,、工作時穿工作服，戴工作帽,，著裝整齊,、干凈，儀容端正,，充滿朝氣,。

2、操作人員不得留長發(fā),、長指甲,，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手,，保證食品清潔衛(wèi)生,。

3、勤換衣服,，勤洗澡，樹立良好的外部形象,。

(五)庫房衛(wèi)生

1,、庫房整潔、明亮,，物資堆放有序,。米面及干雜品不得擺放在地上。

2,、四壁無蜘蛛網(wǎng),，加強防潮、防鼠,，定期檢查,，以防物資腐爛變質(zhì)。

企業(yè)公司食堂管理制度篇七

為促進公司飯?zhí)霉芾?，提高員工生活質(zhì)量,，以飽滿的精神投入生產(chǎn)工作之中，特制定以下管理制度,，望共同遵守執(zhí)行,。

本制度適用于xx公司飯?zhí)谩?/p>

3.1飯?zhí)贸邪哓?fù)責(zé)為員工提供衛(wèi)生、可口的飯餐,、干凈舒適的就餐場所及良好的服務(wù),。

3.2行政部負(fù)責(zé)飯?zhí)霉芾淼娜粘１O(jiān)督，以及硬件設(shè)施的維護管理,，督促員工遵守秩序,。

4.1對飯?zhí)梅?wù)的要求

4.1.1用餐時間：早餐7：00--8：15，中午11：30--12：30,，下午16：45--17：30,，晚上1：00--次日1：30。(具體以實際調(diào)整為準(zhǔn))

4.1.2飯?zhí)霉ぷ魅藛T上班要求：

穿工作服,、戴帽子,，不留長指甲，不涂指甲油,，不戴首飾,。

分菜員要戴口罩。

持合格有效的健康證上崗。

發(fā)生傳染性疾病,，如流感等,，應(yīng)主動向主管申請休假，以免造成疾病擴散,。

上洗手間或做清潔后必須徹底清潔雙手,，方可接觸食物工作。

烹調(diào)時,，不能用烹調(diào)工具直接試味道,。

在廚房范圍內(nèi)禁止吸煙。

服務(wù)熱情周到,，認(rèn)真聽取員工意見,。

4.1.3環(huán)境清潔衛(wèi)生要求：

每餐用餐后，清潔廚房工作臺和地面,，清潔餐廳的餐臺椅及地面,。

每周六進行一次大掃除

洗餐具、抹桌子的布要分開,。

飯?zhí)弥車胖檬蠡\,，下水道放置防鼠網(wǎng)，定期滅蟑螂,，滅蚊燈每天清理一次并定期維護,。

愛護水資源，不浪費,。

設(shè)置隔油池,，食物殘渣每天清理一次。

4.1.4餐具清潔要求：

每餐用餐后,，要清洗餐具,。

餐具清洗后放入消毒柜進行消毒，并做好記錄,。

消毒柜每周檢查一次,，如發(fā)現(xiàn)損壞等馬上維護。

4.1.5食物加工和存放要求：

不買,、不加工分發(fā)腐爛的瓜果蔬菜,，以及不符合衛(wèi)生要求的肉食品

瓜果蔬菜要經(jīng)過一洗、二泡,、三沖的程序,。

切生、熟食物的砧板必須分開使用,。

未煮的菜肉需放架子或籃子上,，不得直接放在地面,。

食物要煮熟煮透，煮好的食物和輔料要用蓋好,。

冰箱要每天清理一次,，熟食物要放在生食物的上面，生熟食物都要封好,。

每天的剩飯菜要倒掉處理,。

每餐的留樣放置在冰箱急凍格，留樣盒貼上標(biāo)簽,，注明留樣日期,、具體時間和餐別，每餐留樣時間至少為24小時,。

4.1.6安全要求：

設(shè)置消防器材分布圖，按規(guī)劃設(shè)置消火栓,、滅火器,、消防砂、滅火毯等器材,。

安全辦每月對消防器材的完好程度進行檢查,。

飯?zhí)萌藛T必須經(jīng)過消防培訓(xùn)和自救逃生培訓(xùn)。

飯?zhí)糜蜔煱惭b處理裝置,，油煙和生活污水排放由政府檢測機構(gòu)每年檢測一次,。

4.2員工用餐要求

4.2.1員工請自備筷子或調(diào)羹，飯?zhí)锰峁┎捅P和湯碗,。

4.2.2在遵守考勤紀(jì)律的前提下,，可于用餐時間內(nèi)自行選擇時間到飯?zhí)镁筒汀?/p>

4.2.3自覺排隊，不插隊,、不爭先恐后,。

4.2.4請愛惜糧食，根據(jù)飯量自行剩飯,，不浪費,，不能用湯洗碗。

4.2.5為了便于清潔,，并方便其他員工繼續(xù)用餐,，骨頭、剩菜請暫放在餐盤內(nèi),，不要隨意丟餐桌或地面上,。

4.2.6用餐后，請自覺將骨頭,、剩菜倒入收集桶,，把餐盤和湯碗放到收集框。

4.2.7不能將飯?zhí)梦锲罚ò牒筒捅P）、食物帶出公司或帶上宿舍,。

4.3監(jiān)督審核

4.3.1行政部是飯?zhí)霉芾淼谋O(jiān)督考核部門,，負(fù)責(zé)收集、處理飯?zhí)靡庖姾徒ㄗh,。

4.3.2組建飯?zhí)帽O(jiān)督小組,，并依照相關(guān)工作開展日常監(jiān)督工作。

4.3.3每季度行政部對飯?zhí)贸邪踢M行工作評定（滿意度調(diào)查）,，評定結(jié)果作為承包商是否續(xù)簽的參考依據(jù),。

4.4對賬流程

4.4.1每月由行政部從電腦導(dǎo)出上月刷卡數(shù)據(jù)，作為用餐消費對賬依據(jù),。

4.4.2雙方簽名確認(rèn)對賬單

4.4.3行政部提交對賬單審批及請款

4.5飯?zhí)霉?yīng)商評審,、更換流程

4.5.1行政部收集供應(yīng)商資料

4.5.2初步篩選適合供應(yīng)商進行約見

4.5.3約見供應(yīng)商洽談合作條件

4.5.4洽談合作條件后，進行二次篩選,，選擇合適供應(yīng)商進行下階段評審,。

4.5.5對供應(yīng)商經(jīng)營資質(zhì)、公司規(guī)模,、客戶現(xiàn)場,、公司現(xiàn)場、專業(yè)水平等進行評審,。

4.5.6形成評審報告

4.5.7提交審批

4.6供應(yīng)商審批流程及權(quán)限

按公司審批機制執(zhí)行

4.7合作后評審事宜

4.7.1與供應(yīng)商合作后,，評審周期為每年一次

4.7.2評審內(nèi)容：資質(zhì)證件、整體服務(wù)水平,、滿意度,、配合度、問題整改率,、平時現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生,、餐標(biāo)。

4.8飯?zhí)媒蛸N補助管理

4.8.1飯?zhí)媒蛸N審批權(quán)限按公司最新權(quán)限執(zhí)行,，津貼最終實施以有效審批文件為準(zhǔn),。未經(jīng)審批，一律不能私自執(zhí)行,。

4.8.2每人每餐次僅可補貼一次,，不能重復(fù)補貼。飯?zhí)秘?fù)責(zé)人需與電腦部對接,，將系統(tǒng)刷卡次數(shù)控制在每餐一次,。

4.8.3補貼消費次數(shù)以系統(tǒng)導(dǎo)出數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，如遇系統(tǒng)故障,，導(dǎo)致數(shù)據(jù)丟失需在餐費中備注說明并簽名,。