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企業(yè)公司食堂管理制度篇一

為方便員工,，體現(xiàn)工廠對員工的關心,，本廠特設立員工食堂，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度,。

本管理制度適用于所屬各部門員工。

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2,、行政管理部門負責協(xié)調相關事宜，并對食堂進行歸口管理,。

1,、員工餐的標準

（1）員工員工餐的費用標準原則上每人每日十元,。

（2）員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由廠長辦公室提出調整方案經相關領導審核,，報廠長批示后執(zhí)行,。

2、員工餐的費用及質量控制

（1）員工餐由工廠聘請的專職廚師負責生產制作,，工廠辦公室負責原料采購,。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核,。

（2）工廠對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷,，但報銷總額不得超過餐費標準,。報銷時須提供憑證（發(fā)票或收據(jù)）。

3,、員工餐的質量要求

（1）計劃采購,，嚴禁采購過期,、腐爛,、變質食物，防止食物中毒,。

（2）按時開膳,；提高烹調技術，品種要做到多式樣,，改善員工伙食。

4,、員工食堂的管理規(guī)范

（1）員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手,、剪指甲、勤換、洗工作服,。

（2）每年進行一次健康檢查,，無健康合格證者,，不準在食堂工作,。

（3）工作時必須自查食物是否變質,、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

（4）嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒,。

（5）整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時,、按質、按量供給,。

（6）工作中嚴格按伙食標準精打細算,，以最大限度內盡量做到色香味，花樣,、品種多樣化,。

（7）所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應保持員工食堂整潔,。

（8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

（9）每天清理,，每月三次大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

（10）不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧,、吸煙,，應樹立文明禮貌的良好風尚。

（11）倡導節(jié)約,，杜絕浪費,，保持環(huán)境衛(wèi)生,，禁止隨地吐痰,、亂丟紙屑,。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤,、湯碗將殘渣倒凈后,，必須在指定位置擺放并重疊整齊,。

（12）愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償,，情節(jié)嚴重者予以罰款。

（13）節(jié)約用水,，做到人走即斷水。

5,、解釋權

本制度由工廠辦公室負責制定,、修訂和解釋。

6,、施行時間

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,，一律以本規(guī)范為準,。

企業(yè)公司食堂管理制度篇二

為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務,，營造良好的就餐環(huán)境,。

適用于公司食堂管理,。

3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核；

3.2食堂管理員

3.2.1負責對食堂的日常管理,；

3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤,；

3.2.3負責制作、售賣食堂飯票,、向員工發(fā)放餐卡,；

3.2.4負責對食堂物資的采購；

3.2.5負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節(jié)??；

3.3廚師

3.3.1負責對飯菜的具體操作；

3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃,；

3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃,；

3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排,；

3.3.5負責每日菜品的驗收；

3.3.6做好每月回收飯票的保管,，負責每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負責廚房,、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔,；

3.4.2負責菜品的切洗,；

3.4.3負責餐具的清洗、消毒；

3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收,。

4.1伙食標準：

4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據(jù)地產公司核定標準執(zhí)行；

4.1.2對外伙食標準：

葷菜：1.5元/份,；

素菜：0.5元/份；

米飯：0.5元/人·餐,；

湯：1元/份（注：素菜湯免費）,；

4.1.3客飯伙食標準：

4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點：

技術人員在二食堂用餐,；

管理人員在一食堂用餐。

4.2.2就餐時間：

早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內用餐,，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應標準繳納餐費,，餐卡遺失后,，一律按80元/張補辦；

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐,；

4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表,，各部門負責人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查,，無誤后作為業(yè)務招待費向公司結算；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時應佩戴工作證,，將餐卡交給食堂人員,，食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳,，無工作證、飯卡時,，食堂人員應拒絕發(fā)膳；

4.3.2對外售飯：

一律采取購買飯票的形式就餐,，嚴禁食堂人員收取現(xiàn)金,，對不能提供飯票者,，食堂人員應拒絕發(fā)膳；

4.3.3所有人員領膳時須依次排隊,，不得自行拿??；

4.3.4主菜品由食堂人員派送,，咸菜,、米飯、湯（限素菜湯）,、粥等食品不限量供應,，但要注意節(jié)約,，按飯量自取,；

4.3.5不得在食堂高聲喧嘩,、嘻笑打鬧,、餐具應輕拿輕放；

4.3.6員工在就餐區(qū)就餐,，不得將餐具及飯,、菜拿出就餐區(qū)（當班人員,、傷,、病人員除外）,；

4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放,，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置,；

4.3.8定時開餐,，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；

4.3.9食堂專人打飯,，相互監(jiān)督,。

4.4食堂收支結算：

4.4.1每月1-5日,，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統(tǒng)計；

4.4.2每月10日前,，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細等,，編制食堂帳務表并存檔,。

4.5食堂的衛(wèi)生管理：

4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內；

4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無水跡,、油污,；

4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾,、無油跡,、防滑,；

4.5.1.4食堂人員將餐桌,、椅凳擺放整齊,；

4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔,，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網,；

4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜,、排風扇、灶臺等每天清潔一次,，以保證清潔；

4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū),、餐具,、廚具的清潔工作：

4.5.2.1將需要清潔的餐具,、廚具分別放置；

4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐,、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點,；

4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具,、灶臺兩次以上,，直至干凈,，保證無油污、污漬,；

4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒,；

4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,，直至干凈、無水跡,；

4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗,。

4.6安全管理

4.6.1未經許可,，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房；

4.6.2廚房清潔用品應與調味品,、菜品等分開放置；

4.6.3廚房設置滅火器,；

4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙,；

4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,；

4.6.6食堂工作人員下班前，要關好門窗,，檢查各類電源開關、設備等,。

4.6.7管理人員要經常督促,、檢查，做好防盜工作,。

4.7食堂采購和報銷：

4.7.1行政人事部本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品,、副食品等物資的固定供應商,；

4.7.2采購的物品應保證新鮮,，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品,；

4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符,；

4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計,；

4.7.5各類物資一般每周或每月結算一次，不能按周期結算的,，經驗收合格后也可立即付款,；

4.7.6食堂管理員根據(jù)地產財務部規(guī)定周期領取食堂備用金,，并及時與財務部結算。

4.8食堂人員的管理

4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款,，嚴禁以少報多,；

4.8.2食堂人員應禮貌待人,，熱情服務，不得刁難就餐人員,；

4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上,，并按時,、保質、保量提供菜品,。

4.9廚房獎懲細則

4.9.1遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元,，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。

4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,，不得采購劣質、腐爛,、過期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔相應經濟責任,，情節(jié)嚴重者將送公安機關處理,。

4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求,，處以警告處分并罰款10-100元,。

4.9.4為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴,，視其情況處以20-100元罰款,。

4.9.5嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,，并對外來人員進行登記，若未遵照執(zhí)行,，扣款10-50元,。

4.9.6采購廚房物資,、菜品、調料必須如實記錄開支,，不得謊報,，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處,，并送公安機關處理,。

4.9.7妥善保管,、使用食堂用具、電器等物品,，不得故意損壞,，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款,；

4.9.8對就餐人員一視同仁,，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,，予以降級處分并罰款50-100元,，情節(jié)嚴重者予以辭退。

4.9.9應對菜品準備的量進行合理控制,，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,，情節(jié)嚴重者予以辭退,。

4.9.10食堂菜品,、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,，情節(jié)嚴重者予以辭退。

4.9.11服從工作安排,，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級,，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退,。

4.9.12準時開伙，不得消極怠工,，否則處以警告并扣罰50-100元,，嚴重者辭退。

4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定,，未經許可,，帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款50元,，嚴重者辭退。

4.9.14擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴重者送公安機關處理,。

4.9.15擅自使用電爐,、燒柴者,，罰款100-200元并予以降級處理，嚴重者辭退,。

4.9.16團結同事，工作中相互配合，不團結同事,，并在團隊中散步謠言者扣罰50-100元,，嚴重者辭退。

4.9.17工作積極主動,，并提出合理化建議,，有利于提高食堂工作效率或工作質量者，獎勵20-100元,，屢次受到獎勵的提高薪資,。

4.9.18堅守原則,，敢于面對矛盾，維護公司利益,，表現(xiàn)突出者,，獎勵50-100元,，屢次受到獎勵的提高薪資。

4.9.19工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者,，獎勵50-100元,，屢次受到獎勵的提高薪資,。

企業(yè)公司食堂管理制度篇三

為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工,，為職工提供優(yōu)質、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經濟,、安全、衛(wèi)生,，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個干凈、舒適,、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定,。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司,。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度,。

早餐：07：50—8：25

中餐：12：00—13：00

晚餐：18：00—18：30

1、rmb13.5元/天/人,，其中早餐1.5元/人,、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。

2,、中,、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子,、饅頭,、油條、面包,、豆?jié){,、米粉、面條,、小菜等交換供應,。

佩戴工作證排隊打卡就餐

1,、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2,、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放,。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用,。

3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡,。

4,、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記,，登記后方能領取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,，行政人事部可拒絕該職工就餐,。

5、任何職員飯卡不得轉借他人使用,。

6,、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取),。

7、無論是否用餐，公司均不補款或退款,。

1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。

2,、佩戴工作證并將飯卡放置手中,，以備行政人事部人員打卡,。

3,、將飯卡交行政人事部值班人員登記,。

4、登記后返還飯卡,，進入相對應的食堂用餐,。

1,、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款,。

2,、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐,，違者處以50元/次罰款。

3,、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,，處以50元/次罰款。

4,、服從行政人事部安排,，按序就餐,，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款,。

5,、保持就餐安靜,，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧,，違者處以20元/次罰款。

6,、未經許可，不得在員工食堂喝酒,，違者處以50元/次罰款,。

7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生,，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款,。

8、用餐應在三十分鐘內完成,，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

9,、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施,，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰,。

10、湯,、米飯等食品由員工自行取食,，按量盛取,、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食,，違者處以20元/次罰款。

11,、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款,。

12、食物制作間閑人不準進入,，違者處以20元/次罰款。

13,、餐廳座位上，嚴禁站人,，違者處以20元/次罰款。

如有違反以上規(guī)定者,，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除,。情節(jié)嚴重者,，屢教不改者，將給予行政處分或除名,。

企業(yè)公司食堂管理制度篇四

一、食堂工作人員必須安心本職工作,，服務態(tài)度熱情，提供優(yōu)質的就餐服務。

二,、努力提高烹調技術，調劑飯菜品種,，講究營養(yǎng)口味,，堅持健康標準，做到飯熱,、菜香，保證員工吃飽吃好,。

三、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作,，食堂由內外經常保持清潔，炊具,、家具、灶具清潔衛(wèi)生,。

生熟分開,，葷素專用,，菜類新鮮,，無腐爛變質食品。環(huán)境衛(wèi)生,，無蠅、鼠,、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生,。

四、食堂人員要講究衛(wèi)生，經常洗澡,、理發(fā)、剪指甲,，飯前飯后洗手，勤換洗工作服,。

工作時不吸煙，不隨地吐痰,，不面向食品說話、咳嗽,。食堂必須堅持每天一小掃,，每周一大掃,，有臟隨時掃,。

五、采購要精打細算,，講究成本。

月清月結,，成本核算。根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質食品原料,。不采購腐爛變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀,、有毒、有害,、污穢不潔,、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品,。做到保證質量，價廉物美,。

六、要堅持就餐標準,，葷素搭配，公司員工一律憑票供給,。

次日的隔頓,、隔夜食物,，必須一看,、二聞、三嘗后,，在無異味或變質的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應,。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異，堅決馬上進行銷毀處理,，以保證食品的安全食用。

七,、保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣,，熱情周到，維護用餐秩序,，講究文明用餐。

八,、食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電,，做好防火、防盜工作,。

使用完畢應馬上關閉所用電源或關閉各設備開關及門窗，爐灶熄滅,。保證做到：人走水止,、燈滅,、火熄,，人離門窗關。

九,、垃圾有容器存放，垃圾容器密封,，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環(huán)境整潔,，灶面操作臺桌椅無污垢積灰，下水道暢通,，無積水，無蚊蠅滋生地,。

十、熱情接待公司安排來客,，憑辦公室招待通知來招待用餐,。

企業(yè)公司食堂管理制度篇五

1,、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,，做好后勤服務保障工作,，營造文明,、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度,。

2、本規(guī)定包括食堂財務管理,、食堂進貨管理、食堂安全管理,、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理,。

3、本制度適用于公司職工食堂,、全體員工及在公司食堂自費用餐人員,。

1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況,，報財務科審批。

2,、食堂采購員認真執(zhí)行公司財務制度，采購經費要實報實銷,，不得用于私人事務或轉借他人使用,，報銷時要出據(jù)購買憑證,。

3,、搞好成本核算，以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量,、餐費和人均消耗量,，月初核算上月餐費,，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結,，帳物相符。

4,、實行成本公開，進貨數(shù)量,、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明,。

5、食堂財務,、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責,，劃定范圍、包干管理,。

1,、食堂采購人員要嚴把質量關,，不準采購變質食品,，不準采購超過保質期食品。

2,、采購食品應努力做到價格低、質量好,、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進行秤重和質檢,，合格后進行登記,。辦公室應不定期進行質量抽檢,。

3、購進貨物必須逐項上帳,，包括品種、數(shù)量,、價格、日期,。

4、食堂需大量進貨必須得到經理批準,。

5,、食堂貨物入庫必須按品種,、生熟分類放置,，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工,。

6,、辦公室負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本,。

1,、食堂工作人員持健康證上崗,，每年體檢一次。

2,、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生,，并定期進行消毒,，確保飲食衛(wèi)生,。

3、廚師必須了解各種炊事器具和設備,、設施的性能和使用方法，否則不得使用,。

4、所有電源開關不準用濕手開啟,，以防觸電事故發(fā)生。

5,、電動炊事器具,、設備要經常檢查,，在通風、干燥處放置,。

6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象,，并定期進行檢查，防止煤氣泄漏,，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,，不宜把廢紙、塑料品,、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊,。

7,、保證人走火滅，以防火災發(fā)生,。

8、廚房應配備有效的`防火設施,，如干粉滅火器、防火沙,、水等。

9,、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。

1,、廚師應根據(jù)季節(jié)屬性進行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理,、葷素搭配合理。

2,、推進食譜預告制度,，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內,。

3,、每個月做2次面食，各部門輪流派出人手幫廚,。

1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種,。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔,，自費就餐人員的全部開支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜,，于每周五交給廚師,，下周開始執(zhí)行,。

2、文明用餐,，服從管理，尊重他人及其勞動成果,。

3、主動排隊打飯,，不得出現(xiàn)起哄、打鬧,、敲擊餐具等無禮貌行為。

4,、就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩,，影響他人就餐。

5,、主動節(jié)約糧食，多盛少打,，杜絕浪費,，避免出現(xiàn)“多打菜”,、“重復打菜”,、“剩飯剩菜過多”等浪費現(xiàn)象。

6、全體就餐人員應注意飯?zhí)眯l(wèi)生,，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場所,。

7,、禁止吸煙、隨地吐痰,、亂扔紙屑等不講文明行為。

8,、愛護公物，使用餐具應輕拿輕放,，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄,。

公司任何員工對就餐伙食、廚師工作,、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事,，可用以下方式進行投訴：

a、書面報告行政部經理

b,、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>

行政部會根據(jù)所投訴的內容進行調查，并進行改善,，員工投訴屬實內容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一，對于飯?zhí)霉ぷ?、管理人員經常被投訴的,，行政部會依此作出相關處理,。

1,、本制度由辦公室制訂并負責解釋,，經總經理批準后施行,，修改時亦同。

2,、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。

企業(yè)公司食堂管理制度篇六

(一)為完善食堂管理,，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環(huán)境,，制定本制度,。

(二)本制度適用于食堂工作人員,、在委機關就餐的職工。

(三)辦公室負責對職工食堂進行管理,，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

(一)食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”,，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況,、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的`問題承擔相應責任,。

(二)食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐,。

(三)食堂采購要精打細算,，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠,。

(四)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣,，每天蔬菜、魚肉,、瓜果必須新鮮、潔凈,，無污染,、無變質,、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用,。

(五)烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,，味精等盡量降低使用量。

(六)廚房操作間內的設備,、設施與用具等應實行“定置管理”,，做到擺放整齊有序,，無油膩、無灰塵,、無蜘蛛網，地面做到無污水,、無雜物,。

(七)餐廳要清潔、衛(wèi)生,、通風，采取多種有效措施,，不定期開展消滅蚊子,、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾,、紗窗,、電子滅蠅器,、滅蠅紙,、滅蠅拍、定時噴撒藥劑,，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,，做到無蒼蠅,、無蟑螂,、無飛蟲叮咬。

(八)桌椅表面無油漬,、擺放整齊、經常清洗;地面每天清掃一次,，每周大掃除一次，每月大檢查一次,，保持清潔，玻璃門窗干凈,，地面干凈,、無煙蒂。

(九)餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次,，未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放,，并有明顯標志,。

(十)食堂工作人員要待領導,、職工全部用餐完畢，清理好桌面,，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

(十一)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查,，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用,。

(一)菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐,。

(二)食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放,，亂扔紙屑,、垃圾,，不得大聲喧嘩。

(一)食堂工作人員的管理實行考核評分,。

(二)考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核,。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等,。

(三)考核實行百分制,，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為合格,，60分以下為不合格。

(四)連續(xù)三次不合格者,，通報批評，直至解聘,。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵,。

(一)食堂職工都在考勤范圍內，由負責食堂的管理員負責考勤,。

(二)凡當月累計遲到,、早退七小時者,，扣發(fā)一天工資，無故缺勤三天以上者,，經批評教育，視其態(tài)度予以處理,。

(三)食堂工作人員請事假、病假三天以內的由本人填寫請假條,，經管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批準后方可準假。請事假,、病假三天以上由本人填寫請假條，經管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批準后方可準假,。

(四)食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續(xù)，告知辦公室請假的天數(shù),、事由,、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必須按時上班,，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內按時上班,，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數(shù),、事由,，否則按曠工處理,。

(五)食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出,，不遲到早退，不脫崗串崗;無故不上班,，不服從分配者，按缺勤處理,，扣發(fā)工資,，情節(jié)嚴重者予以解聘,。

(七)食堂職工生病期間，不能按時上班,，本人需向委辦公室申請，經批準后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理,，無故不返回，除扣發(fā)工資外,，視情節(jié)輕重，予以嚴肅處理,。

(一)負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想工作,、生活情況,，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性,。

(二)搞好主副食調配，增加花色品種,，提高飯菜質量，搞好成本核算,，做到飯菜份量足,、價格合理,，經濟實惠，花樣多,，品種多，質量好,。

(三)搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作,。

(四)認真做好食堂工作人員的考核工作,。

(五)經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態(tài)度,，提高飯菜質量。

(六)積極參加政治學習和集體活動,，努力學習業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務水平,。

(七)監(jiān)督做好廚具,、餐具的日常清洗,、消毒和伙房內環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

(八)監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生,。

(九)注意節(jié)約,、杜絕浪費,，經常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設備,，做好防火、防盜等安全工作,。

(十)隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。

(一)環(huán)境衛(wèi)生

1,、就餐大廳整潔明亮,，餐桌上無灰塵,，地板無垃圾，凳子無臟水,、灰塵等。地板要求明亮干凈,，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生,。

2,、食堂周邊無雜物,、垃圾、食堂外圍排水溝無污物,、垃圾，每天最少清掃1—2次,，保證室外整潔、干凈。

3,、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊,、防毒、防鼠等設施,，對大廳環(huán)境每月進行1—2次全面消毒。

4,、洗手間長期清掃沖洗,，保證洗手間無臭味,，要求每周消毒一次。

(二)食堂廚房,、操作間、保管室,、炊具廚具衛(wèi)生

1、食堂廚房每天必須保持整潔,，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具,、廚具每天使用后清洗干凈,，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩,、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架,，醬油,、醋等入池入桶(罐),，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾,、要物，保持干燥整潔,，保管室食品陳列有序，不亂擺放,，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮,。

2、食堂廚房,、操作間,、保管室堅持每天一小掃,，做到四壁無灰,，無蜘蛛網;每周一大掃，徹底整理墻面,、地面、廚具,、案板等廚房設施。

3,、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味,。

4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,，要多清洗,、漂洗,，保證無沙粒、雜物,，不準加工出售腐爛變質的食品,。

(三)蔬菜,、肉類衛(wèi)生

1,、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分,，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸,、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序,。

2、肉類必須先清洗干凈方進行蒸,、炒,、煮,、爆等,。

(四)個人衛(wèi)生

1、工作時穿工作服,，戴工作帽，著裝整齊,、干凈，儀容端正，充滿朝氣,。

2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲,，不允許戴戒指、手鏈等飾品,，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生,。

3、勤換衣服,，勤洗澡，樹立良好的外部形象,。

(五)庫房衛(wèi)生

1、庫房整潔,、明亮,，物資堆放有序,。米面及干雜品不得擺放在地上。

2,、四壁無蜘蛛網，加強防潮,、防鼠，定期檢查,，以防物資腐爛變質。

企業(yè)公司食堂管理制度篇七

為促進公司飯?zhí)霉芾?，提高員工生活質量，以飽滿的精神投入生產工作之中,，特制定以下管理制度，望共同遵守執(zhí)行,。

本制度適用于xx公司飯?zhí)谩?/p>

3.1飯?zhí)贸邪哓撠煘閱T工提供衛(wèi)生,、可口的飯餐、干凈舒適的就餐場所及良好的服務,。

3.2行政部負責飯?zhí)霉芾淼娜粘１O(jiān)督，以及硬件設施的維護管理,，督促員工遵守秩序。

4.1對飯?zhí)梅盏囊?/p>

4.1.1用餐時間：早餐7：00--8：15,，中午11：30--12：30，下午16：45--17：30,，晚上1：00--次日1：30。(具體以實際調整為準)

4.1.2飯?zhí)霉ぷ魅藛T上班要求：

穿工作服,、戴帽子，不留長指甲,，不涂指甲油，不戴首飾,。

分菜員要戴口罩。

持合格有效的健康證上崗,。

發(fā)生傳染性疾病，如流感等,，應主動向主管申請休假，以免造成疾病擴散,。

上洗手間或做清潔后必須徹底清潔雙手，方可接觸食物工作,。

烹調時，不能用烹調工具直接試味道,。

在廚房范圍內禁止吸煙。

服務熱情周到,，認真聽取員工意見,。

4.1.3環(huán)境清潔衛(wèi)生要求：

每餐用餐后,，清潔廚房工作臺和地面,，清潔餐廳的餐臺椅及地面,。

每周六進行一次大掃除

洗餐具、抹桌子的布要分開,。

飯?zhí)弥車胖檬蠡\，下水道放置防鼠網,，定期滅蟑螂，滅蚊燈每天清理一次并定期維護,。

愛護水資源，不浪費,。

設置隔油池，食物殘渣每天清理一次,。

4.1.4餐具清潔要求：

每餐用餐后，要清洗餐具,。

餐具清洗后放入消毒柜進行消毒，并做好記錄,。

消毒柜每周檢查一次，如發(fā)現(xiàn)損壞等馬上維護,。

4.1.5食物加工和存放要求：

不買、不加工分發(fā)腐爛的瓜果蔬菜,，以及不符合衛(wèi)生要求的肉食品

瓜果蔬菜要經過一洗、二泡,、三沖的程序,。

切生,、熟食物的砧板必須分開使用。

未煮的菜肉需放架子或籃子上,，不得直接放在地面。

食物要煮熟煮透,，煮好的食物和輔料要用蓋好。

冰箱要每天清理一次,，熟食物要放在生食物的上面，生熟食物都要封好,。

每天的剩飯菜要倒掉處理。

每餐的留樣放置在冰箱急凍格,，留樣盒貼上標簽，注明留樣日期,、具體時間和餐別,，每餐留樣時間至少為24小時,。

4.1.6安全要求：

設置消防器材分布圖,，按規(guī)劃設置消火栓、滅火器,、消防砂、滅火毯等器材,。

安全辦每月對消防器材的完好程度進行檢查。

飯?zhí)萌藛T必須經過消防培訓和自救逃生培訓,。

飯?zhí)糜蜔煱惭b處理裝置，油煙和生活污水排放由政府檢測機構每年檢測一次。

4.2員工用餐要求

4.2.1員工請自備筷子或調羹,，飯?zhí)锰峁┎捅P和湯碗。

4.2.2在遵守考勤紀律的前提下,，可于用餐時間內自行選擇時間到飯?zhí)镁筒汀?/p>

4.2.3自覺排隊，不插隊,、不爭先恐后。

4.2.4請愛惜糧食,，根據(jù)飯量自行剩飯,，不浪費，不能用湯洗碗,。

4.2.5為了便于清潔，并方便其他員工繼續(xù)用餐,，骨頭、剩菜請暫放在餐盤內,，不要隨意丟餐桌或地面上。

4.2.6用餐后,，請自覺將骨頭、剩菜倒入收集桶,，把餐盤和湯碗放到收集框。

4.2.7不能將飯?zhí)梦锲罚ò牒筒捅P）,、食物帶出公司或帶上宿舍。

4.3監(jiān)督審核

4.3.1行政部是飯?zhí)霉芾淼谋O(jiān)督考核部門,，負責收集、處理飯?zhí)靡庖姾徒ㄗh,。

4.3.2組建飯?zhí)帽O(jiān)督小組，并依照相關工作開展日常監(jiān)督工作,。

4.3.3每季度行政部對飯?zhí)贸邪踢M行工作評定（滿意度調查）,，評定結果作為承包商是否續(xù)簽的參考依據(jù),。

4.4對賬流程

4.4.1每月由行政部從電腦導出上月刷卡數(shù)據(jù)，作為用餐消費對賬依據(jù),。

4.4.2雙方簽名確認對賬單

4.4.3行政部提交對賬單審批及請款

4.5飯?zhí)霉淘u審,、更換流程

4.5.1行政部收集供應商資料

4.5.2初步篩選適合供應商進行約見

4.5.3約見供應商洽談合作條件

4.5.4洽談合作條件后，進行二次篩選,，選擇合適供應商進行下階段評審。

4.5.5對供應商經營資質,、公司規(guī)模、客戶現(xiàn)場,、公司現(xiàn)場、專業(yè)水平等進行評審,。

4.5.6形成評審報告

4.5.7提交審批

4.6供應商審批流程及權限

按公司審批機制執(zhí)行

4.7合作后評審事宜

4.7.1與供應商合作后，評審周期為每年一次

4.7.2評審內容：資質證件,、整體服務水平、滿意度,、配合度、問題整改率,、平時現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生、餐標,。

4.8飯?zhí)媒蛸N補助管理

4.8.1飯?zhí)媒蛸N審批權限按公司最新權限執(zhí)行,，津貼最終實施以有效審批文件為準,。未經審批,，一律不能私自執(zhí)行。

4.8.2每人每餐次僅可補貼一次,，不能重復補貼。飯?zhí)秘撠熑诵枧c電腦部對接,，將系統(tǒng)刷卡次數(shù)控制在每餐一次。

4.8.3補貼消費次數(shù)以系統(tǒng)導出數(shù)據(jù)為準,，如遇系統(tǒng)故障，導致數(shù)據(jù)丟失需在餐費中備注說明并簽名,。