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學(xué)校食堂管理制度匯編學(xué)校食堂管理制度及流程篇一

一,、食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)衛(wèi)生死角,。

二,、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無(wú)積水,，無(wú)油污,、無(wú)臟物，保持干燥,、衛(wèi)生,。

三、排水溝應(yīng)保持清潔,、衛(wèi)生,，不能存在食物殘?jiān)⒂臀酆臀鬯?，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢,。

四、墻面應(yīng)保持清潔,，無(wú)霉斑,、污斑。天花板應(yīng)保持清潔,、衛(wèi)生,，無(wú)結(jié)塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng),。

五,、灶臺(tái)臺(tái)面清潔，無(wú)油污殘菜,，爐臺(tái)底等無(wú)衛(wèi)生死角,；排煙,、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無(wú)油垢沉積,、不滴油,；油煙管道每年清洗2次。

六,、工作臺(tái),、調(diào)料臺(tái)、水池,、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗,，保持整潔。直接接觸食品工具,、容器必須清洗消毒,。

七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶,，回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議,。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中,，垃圾桶垃圾應(yīng)及時(shí)清理,、清洗。

八,、冷藏,、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜,，生食品,、半成品、成品分柜分類貯藏,無(wú)異味,。

九,、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,，蒸汽消毒保持100℃,，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi),，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí),。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈,。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒,。

學(xué)校食堂管理制度匯編學(xué)校食堂管理制度及流程篇二

一、操作人員更衣,、洗手后,，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,，防止二度污染。

二,、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,，嚴(yán)禁加工不合格原料。

三,、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗,，分類存放,，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染,。

四,、加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定,。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分,，至于相應(yīng)盛器內(nèi),。

五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),，按用途進(jìn)行原料加工,，加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì),。

六、活禽類加工應(yīng)放血完全,、褪毛干凈,、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無(wú)血,、無(wú)毛,，魚類清洗后無(wú)鱗、鰓,、內(nèi)臟,，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進(jìn)行分開加工,，防止污染,。

學(xué)校食堂管理制度匯編學(xué)校食堂管理制度及流程篇三

為規(guī)范食堂服務(wù)人員培訓(xùn)，保障學(xué)生餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),、各崗位加工操作規(guī)程等。

四,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗,。

五,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。

學(xué)校食堂管理制度匯編學(xué)校食堂管理制度及流程篇四

一,、操作人員更衣、洗手后,，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,，防止二度污染。

二,、烹制前,，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料,。

三,、熟食品應(yīng)存放在專用的.經(jīng)過消毒的用具、餐具中,。

四,、剩余熟食品放入熟食箱存放,，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70c）后供應(yīng),。

五,、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，調(diào)料瓶,、炊具、工具,、用具,、灶上、灶下,、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈,。

六,、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,，浸泡時(shí)間為15—30分鐘,；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭,。

七,、廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,，并做好記錄,。

學(xué)校食堂管理制度匯編學(xué)校食堂管理制度及流程篇五

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

二,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理,。

三,、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清,，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間,、種類、數(shù)量,、收購(gòu)單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存,。

五,、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

學(xué)校食堂管理制度匯編學(xué)校食堂管理制度及流程篇六

一,、從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明,。

二、每年進(jìn)行一次健康檢查,，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查,。

三、患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度,。有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。

五、從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn),，合格后方能上崗,。

六、從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn),。

七,、食品從業(yè)人員原則上每年應(yīng)接受不少于一次餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。