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學校食堂的管理制度及流程篇一

一,、學校總務(wù)處對食堂安全負監(jiān)管責任，總務(wù)管理員具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理,，學校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作,。

二、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接責任人,。食堂經(jīng)營人員必須接受學?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督，遵守學校的.規(guī)章制度,，守法經(jīng)營,。

三、食堂經(jīng)營人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準則,，確保飲食衛(wèi)生安全。

四,、食堂必須持當年有效衛(wèi)生許可證,；食堂經(jīng)營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持健康合格證上崗,。

五,、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：

1、搞好防火,、防盜,、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品,。免費湯桶,、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發(fā)生,。

2,、禁止購買、使用,、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑,。不采購、不加工腐敗,、變質(zhì),、霉變、蟲蛀,、攙雜使假,、標識不全及過期食品,。要從正規(guī)渠道采購食品,，相對固定采購商店，認真執(zhí)行購物索證制度。

3,、不制作冷葷食品,。肉類、蛋白食品要留樣48小時,。

4,、煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房,。禁止使用電爐煮飯,、燒開水、取暖,。

5,、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品,。

6,、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具,、斷電熄火,，確保安全。

六,、總務(wù)管理人員要對食堂采購,、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督,，保證食品質(zhì)量,，防止食物中毒。

七,、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具,，避免液化器具漏氣，確保安全使用,。

八,、由于經(jīng)營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責任人的責任,。

學校食堂的管理制度及流程篇二

要求為加強學校食堂和小賣部承包經(jīng)營工作的管理,，監(jiān)督從業(yè)人員遵守法令法規(guī)，認真執(zhí)行各項規(guī)章制度,，預(yù)防食物中毒事故,，保障師生身體健康和生命安全。

小組組長：xxx

副組長：x

成員：xx

1,、指導(dǎo)食堂和小賣部承包者建立經(jīng)營管理機構(gòu)及制定食品經(jīng)營和食品衛(wèi)生管理制度,。

2,、監(jiān)督執(zhí)行制度的落實、各項證件辦理,、從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn),。

3、嚴禁采購“三無”產(chǎn)品及腐爛變質(zhì)等不合格食品,。

4,、監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生，飯,、菜質(zhì)量和銷售價格,，監(jiān)督檢查小賣部食品質(zhì)量和銷售價格。

5,、每天定時檢查食堂經(jīng)營場所的衛(wèi)生情況,、餐飲用具的消毒、加工成品的規(guī)范流程和索證等,，并進行記錄,。

6、做好學生用膳紀律的管理,，加強對學生飲食衛(wèi)生和安全教育,。

7、積極配合衛(wèi)生防疫部門的檢查,，發(fā)現(xiàn)存在的.問題督促及時整改,。

8、不定期抽查和每月一次定期檢查,。

9,、定期召開師生和家長代表座談會，聽取其對食堂的意見和建議,，對照并督促食堂及時整改,。

學校食堂的管理制度及流程篇三

一、每天對食堂所有殘菜剩飯和菜葉等廢棄物全部分類處理,。

二,、嚴格禁止任何員工私自將殘菜剩飯擔出食堂。

三,、食堂每天的`殘菜剩飯由各食品班組長負責集中,，由承包人運出，要做到日日清,、餐餐清,。

四、禁止承包人將殘菜剩飯用來加工“潲水油”等違法行為,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，終止供應(yīng),，并報主管部門查處，潲水要進行油水分離并加蓋,，由資質(zhì)的單位負責處理,，簽訂協(xié)議,。

五,、食堂垃圾每天按時集中到垃圾池，禁止堆放在食堂或廚房內(nèi),，禁止隨意亂倒,、亂攜。

六,、禁止使用剩飯剩菜,。

學校食堂的管理制度及流程篇四

1、 食堂庫房及食品料設(shè)立庫管員專人管理,，非庫房管理人員不得隨意進入,。

2、 庫房保管員須持健康證上崗,，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,，做好保持良好衛(wèi)生習慣。

3,、 庫房建立好食品原料入,、出庫賬簿，堅持入,、出庫驗收登記制度,。未經(jīng)驗收的不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品原料嚴禁入庫儲存。

4,、 食品原料分類,、分架、隔墻（15厘米）,、離地（20厘米）安全儲存,，標識明顯。

5,、 食品出庫堅持先進先出,，縮短儲存時間，避免食品原料變質(zhì)腐爛,。

6,、 建立庫存食品定期檢查、報告制度,，經(jīng)批準及時處理過期,、腐爛變質(zhì)食品原料,。

7、 庫房環(huán)境做到防火,、防盜,、防毒（包括防投毒）、防蠅,、防塵,、防鼠，確保食品原料衛(wèi)生安全,。

8,、 庫房衛(wèi)生定期打掃，儲存物品定時整理,，保持干燥,、通風、整潔,，確保食品原料衛(wèi)生安全,。

9、 庫房嚴禁存放有毒,、有害,、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品,。

10,、 庫房儲存食品原料，因庫管員的原因造成損失,，學校追究庫管員責任,。

學校食堂的管理制度及流程篇五

一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》,、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

二,、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

三、建立食品原料進貨查驗制度,，禁止采購無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品,；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫,、不合格的畜禽肉類制品,；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四,、食品要分類存放，擺放整齊,，做到先進先出,，防止超期變質(zhì),。

五,、食品的保存、清洗,、切配過程要做到生熟分開,，冰柜、用具,、容器應(yīng)有生熟標記,，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六,、食品的營養(yǎng)要搭配合理,，符合學生生長發(fā)育的需求。

七,、廚師操作前要對食品,、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮,、烹調(diào)要求的'食品不準進行烹調(diào)加工,。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動,，使食品各部位都能受熱,，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八,、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用,。

九、學校每餐,、每樣食品按要求進行留樣,，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期,、品名,、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄,。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉,；留樣食品盒應(yīng)單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放,。

十,、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊,。及時沖洗,、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

十一,、完善防蠅、防塵,、防鼠,、防潮設(shè)施，定期開展除害活動,。

十二,、嚴禁學生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品。

學校食堂的管理制度及流程篇六

為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理,，規(guī)范餐廚廢棄物處置,，杜絕食品安全隱患，防止“地溝油”,、“問題油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié),，保障廣大師生及人民群眾的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度,。

一,、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，設(shè)專人負責管理,，認真履行食品安全直接責任人職責,，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二,、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理,。有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的`密閉容器存放，集中處理,。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道,、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理,，分別處理,。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須,、動物內(nèi)臟,、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子,，運往學校垃圾站,，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣,、飯,、菜、湯水,、鍋底,、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶,。不得銷售給其他單位和個人,。

四,、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書,，建立檔案，詳細記錄銷售時間,、種類,、數(shù)量、收購單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并長期保存,。注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用,，不得另作他用。

五,、餐廚廢棄物處置安排專人負責,，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類,、數(shù)量,、去向、用途等情況，定期報告后勤處,，并接受監(jiān)督檢查,。

六、后勤處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂,，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰,。

學校食堂的管理制度及流程篇七

一,、每餐由食堂管理人員對當餐所供應(yīng)的所有食品試嘗，每份不得少于10克,，試嘗后30分鐘無異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng),。

二、學校食堂為師生提供的每餐,、每樣食品都必須由專人負責留樣,。

三、學校每餐,、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中,。

四、留樣食品取樣后,，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染。

五,、留樣食品冷卻后,，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期,、品名,、餐次、留樣人,。

六,、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

七,、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱,，便于檢查,。

八、留樣食品必須保留48小時,，時間到滿后方可倒掉,。

九,、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的.其他食品,。

學校食堂的管理制度及流程篇八

一,、廚房是幼兒園重要組成部分，擔負全體幼兒及職工的膳食,、采購,、制作的工作。對幼兒健康成長起舉足輕重的'作用,。

二,、廚房衛(wèi)生管理分層次進行，自律自查與監(jiān)督并舉,，安排每月至少有2次全面的自查,，并做記錄。

三,、炊事人員按照崗位責任制履職,，廚房日常工作按照各種制度要求進行，炊事班長與管理員進行管理,，協(xié)調(diào),。

四、保健室工作人員負責監(jiān)督廚房按食譜安全采購,，準確出入庫,，按人數(shù)計算下鍋量，科學烹調(diào)食物,。按人數(shù),、年齡分發(fā)飯菜，負責監(jiān)督檢查食堂個人衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生，做好防蠅蟲,、防鼠,，用具餐具清洗與消毒等，并做好相應(yīng)記錄,。

五,、財務(wù)人員負責食堂采購資金籌備，通過帳務(wù)往來監(jiān)督檢查購物渠道是否正確,，保證兒童食物與原料來源安全,。監(jiān)督檢查兒童、成人伙食分開,，掌握兒童,、成人伙食費使用額度。

六、建立食堂衛(wèi)生管理獎懲制度：

1,、采購：對采購工作不重視,，發(fā)現(xiàn)進貨渠道不正確，購物無索證,，不按食譜量購入,，采購食物腐爛變質(zhì)，對責任人記過處分,，進行懲罰,。

2、不認真執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查與衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度者,，給予園內(nèi)警告,，并扣發(fā)半年獎金。

3,、庫管人員未按庫管制度執(zhí)行者,，給予園內(nèi)記過處分，并扣發(fā)全年獎金,。

4,、未執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度者，園內(nèi)記過處分,。

5,、未執(zhí)行餐具、用具清洗消毒制度者,，給予園內(nèi)警告,。

6、未執(zhí)行面食加工制度者,，給予園內(nèi)警告,。

7、未執(zhí)行分餐管理制度者,，給予園內(nèi)警告,。

8、烹調(diào)制作：對努力鉆研烹調(diào)知識,，創(chuàng)新幼兒食品,，烹調(diào)幼兒飯菜從色、香,、味,、形方面精心制作，吸引幼兒食欲,，得到幼兒家長,、教師好評者,；發(fā)現(xiàn)食品原料腐爛變質(zhì)，及時上報,，杜絕食物中毒事件發(fā)生者,，給予獎勵。

9,、對烹調(diào)工作不重視,，烹調(diào)技術(shù)低下，私自使用腐爛變質(zhì)食物及原料制作食品或因加工制作不熟,，加熱不透,。用具餐具消毒不嚴密，二次污染而造成食物中毒或疾病發(fā)生者進行處罰,。

10,、做好的食物成品如有質(zhì)量問題，如含有異物,、口感不適等,，對制作者進行相應(yīng)處罰。

學校食堂的管理制度及流程篇九

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備,、設(shè)施管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定管理制度,。

一,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理,、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

二、配備與食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風,、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲、洗滌及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的'設(shè)備或設(shè)施,。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

三,、有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件,。加工和用餐場所（所有出入口中）,，設(shè)置紗門,、紗窗,、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝,、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩,；距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,。

四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示,。宜采用非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),。

五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風,、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣,。

六,、用于加工、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準,，無異味、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外）,，必須使用木質(zhì)材料的工具應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。

七,、各功能區(qū)和食品原料,、半成品、成品操作臺,、刀具,、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用,，并有明顯標志,。

八、貯存,、運輸售,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,，配備專用車輛和密閉容器,，遠程運輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸。

九,、應(yīng)當定期維護食品加工,、貯存、陳列,、消毒,、保潔、保溫,、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具,，及時清理清洗,，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。

十,、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

學校食堂的管理制度及流程篇十

一,、鮮菜、鮮肉,、鮮魚,、鮮蛋必須定點采購。

二,、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定,。

三、禁止采購下列食品：

(1)有毒,、有害,、腐爛變質(zhì)、酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常的食品,。

(2)無檢驗合格證明的肉類食品。

(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品,。

(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品,。

四、采購食品車輛專用,，盛裝容器清潔衛(wèi)生,，生熟分開，運輸過程采取防蠅,、防塵,、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,，講究衛(wèi)生,，食品不直接接觸地面，不在人行道,、路邊堆放直接入口食品,。

五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度,，寫明采購食品及其原料名稱,、時間、地點,、數(shù)量,、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、保存條件,、和食用方法等,。對所有食品留樣和做好記錄,。

六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1,、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單,、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

2,、采購小批量定型包裝食品及其原料,，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3,、采購散裝食品及其原料時進行色澤,、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,，并索取購物發(fā)票或購物憑證,。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票,、憑證與采購食品名稱,、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致,。

5,、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料,。

一,、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作,。

二,、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,，保持廚房,、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通,，洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常,。

三、采取有效的措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,，廚房,、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無,、蒼蠅,、老鼠。

四,、餐廳地面,、墻壁、門窗,、燈具、桌椅等清潔整齊,，室內(nèi)無有害昆蟲,、老鼠。

五,、加工用設(shè)施,、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣,，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,，墻壁、天花板清潔工,、無霉斑,。

六、每餐餐具清理結(jié)束后,，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面,、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,，不留一點殘渣,，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生,。

七,、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉,，外觀清潔,，并有明顯標識，垃圾,、廢棄物及時清除,。

八、廢棄油脂,、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理,。

九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班,，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒,。

1,、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件,。

2,、食堂的布局應(yīng)當合理，應(yīng)有獨立的食品原料存放間,、食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所。

3,、 食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求：

(1),、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫,、更衣室,、操作間(8㎡以上)。

(2),、操作間有瓷磚或其它防水,、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上),、排氣扇,、紗門紗窗、密閉的廢物桶,，下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。

(3)、地面應(yīng)由防水,、防滑,、無毒、易清洗的材料建造,，具有一定坡度,，易于清洗與排水;

(4)、配備有足夠的照明,、通風,、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

(5)、 原料庫有防鼠,、防蟲,、防霉、防潮措施,，原料離地離墻10cm存放,，保持空氣流通。

4,、 食堂應(yīng)當使用耐磨損,、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備,。采用化學消毒的，必須具備 2個以上的水池,，并不得與蔬菜,、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開,，原料葷蔬清洗池分開,，切配用具生熟、葷蔬分開,，貯存生熟,、成品半成品分開，并有明顯的文字標識,。

5,、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,。未經(jīng)消毒的`餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗,、保持潔凈。

6,、 餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求,。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),，并有明顯的標記,。

7、 食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置,。

8、 學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,，未取得餐飲服務(wù)許可證的學校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

一,、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池)，有充足,、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜,、消毒池)，有充足,、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜,、碗櫥)。

二,、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗,、二沖、三消毒,、四保潔制度,。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯(lián)池(一洗,、二消,、三沖)。

三,、煮沸,、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘,。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放,，并有明顯標識,。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵,。

五,、餐具用具實行專人清洗消毒,，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,，并專人負責保管。

六,、餐具用具清洗消毒完畢,，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生,。

一,、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,。

二,、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管,，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查,。

三、嚴格控制凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四,、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐、手部皮膚破損,、燙傷,、皮膚濕疹或化膿、疥瘡,、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時,，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗,。

五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(不留長,、不涂指甲油,、不戴戒指)，戴口罩,，工作前清洗,、消毒手。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1,、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

2,、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓(xùn),，進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育,，不斷提高員工素質(zhì),。

3,、建立員工培訓(xùn)檔案資料,，包括培訓(xùn)時間、地點,、內(nèi)容,、對象、授課人員和考試或考核資料等,。

4,、每年制定員工學習和培訓(xùn)計劃，包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓(xùn),，單位法人,、食堂承包人每年學習時間不少于20學時，食堂專職管理員不少于50學時,，員工不少于15學時,。

5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度,，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況,，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一,。

一,、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當用自來水洗手,。

二,、堅持四勤(勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣,、帽),，不得留長指甲、涂指甲,、戴戒指,。

三、不得有面對食品打噴嚏,、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,，以免食品受到污染。

四,、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,、不吃零食、不挖耳,、不揩鼻涕,，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味,。

五,、服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣,、帽,、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

一,、切配前必須認真檢查食品原料質(zhì)量,，腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配,。

二、切配用刀,、砧板,、案板、盆,、盤等用具,、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹,，砧板不發(fā)霉,，加工臺面、抹布干凈,。

三,、切配過程生熟食品分開,，生熟用具、容器分開,，嚴防交叉污染,。

四、切配水產(chǎn)品的刀,、砧板,，刮洗干凈后再切配其他食品。

五,、工作結(jié)束后,，地面、臺面沖洗干凈,，廢棄物及時清除,，做好切配場所的清潔衛(wèi)生。

一,、烹調(diào)前必須認真檢查食品質(zhì)量,，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋,、不蒸煮,、不烘烤。

二,、烹調(diào)食品燒熟煮透,，中心溫度達低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時,。凡隔餐,、隔夜、外購熟食回燒后供應(yīng),，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。

三,、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋,。食品不接觸有毒物,、不潔物。

四,、碗,、盤、盆、抹布等用具,、容器生熟分開,，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝,。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩,。

五,、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用,。

六,、工作結(jié)束后，工具,、用具,、灶上、灶下,、地面、臺面洗刷清掃干凈,，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生,。

食堂食品配餐管理制度

一,、配餐間間使用前進行室內(nèi)空氣消毒,，每次消毒0.5-1小時,。

二,、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手,，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間,。

三,、配餐所用的勺、盤,、盆,、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用,，并做好餐具保潔,。

四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏,，冷藏時間不超過24小時。不加工經(jīng)營賓客,、員工,、學生吃剩的食品。

五,、配餐結(jié)束,，及時處理配餐剩余食品,，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

學校食堂食品(涼菜)留樣制度

一,、制售涼葷涼菜有明顯標志的留樣專用冰箱,，留樣冰箱實行專人負責。

二,、建立涼菜留樣記錄,，包括日期、餐次,、當餐經(jīng)營涼菜名稱,、留樣涼菜名稱、留樣數(shù)量,、留樣人等,。

三、有專人負責涼菜留樣,，用已消毒過的用具取樣,，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏,。

四,、涼菜留樣冷藏保存24小時以上，以備查驗,。

一,、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責,。

二,、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學校食品衛(wèi)生安全各項制度,，不同崗位職責,，追究相應(yīng)的責任。

三,、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴重程度,，學校按照上級部門有關(guān)規(guī)定，對有關(guān)工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴重的,，由執(zhí)法機關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責任,。

一、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳,、教育,。

二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題,，要求學生馬上停用,，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦法,。

三,、學生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂,，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。學校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。

四,、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。

五,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,。

六,、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品,。

七,、全校教職工齊心協(xié)力做好學生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍,，保證學校正常教學秩序,。

學校食堂的管理制度及流程篇十一

1、庫房設(shè)專職保管員,，主要負責食堂食品成品或關(guān)成品以及佐料,、炊事器械等的保管工作。

2,、把好驗收關(guān),，不僅要防止物品缺斤少兩，更要杜絕霉爛變質(zhì)物品入庫,。

3,、嚴格出庫手續(xù)，領(lǐng)用與借用物品一律及時簽名登記,。

4,、對庫存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點，建立帳目,，做到帳帳,、帳物相符,。

5、做好防火,、防爆、防盜,、防毒工作,，庫房內(nèi)禁止吸煙，無關(guān)人員不準進入庫房,。

6,、勤儉節(jié)約，物盡其用,，防止浪費,。

7、庫房管理員要按時上下班,、堅守崗位,，提前備貨，確保食堂物資的`正常供應(yīng),。

8,、庫房要經(jīng)常通風、保持庫內(nèi)干燥,，冷庫要加強溫度控制,，設(shè)溫度計，各類食品應(yīng)掛牌,，標明進貨日期,，做到先進先出，建立衛(wèi)生制度,，定期打掃制度,，定期打掃除，搬運食品出入庫時應(yīng)穿工作服,。

9,、配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施,，做好滅蠅,、滅蚊、滅鼠工作,。

學校食堂的管理制度及流程篇十二

一,、所有的員工必須服從分配，服從管理,，遵守學校的'各項制度,，嚴守作息時間,，不得遲到、早退或中途離崗,，否則按規(guī)定處理,。

二、全體員工必須嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》,，按各自的崗位職責,，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

三,、食堂實行周菜譜公布制度,每周提前公布菜譜,菜譜由廚師長制定,報后勤處和學校膳食委員會審核,。菜譜要求四菜一湯，葷素合理搭配,，注重營養(yǎng)全面,。

四、食堂 職工必須持證上崗,，經(jīng)常檢查身體,，嚴禁帶病工作，特別注意傳染性疾病的流行,。

五,、采購員要遵守采購制度，采購時要求貨比三家,，價廉物美,。杜絕買“人情菜”。不得購進三無食品和過期變質(zhì)食品,。對因購買不慎而造成直接經(jīng)濟損失的,，要承擔全部經(jīng)濟責任。造成食品安全事故的要追究刑事責任,。

六,、愛惜勞動工具，因使用不當,、管理不善而損壞的要照價賠償,。

七、不能攜帶任何生,、熟食品回家,。

八、不能“開小灶”,，私自招待客人,。所有對外招待活動要服從后勤處的安排。

九,、.工作時間嚴禁飲酒,，因酒誤事要嚴肅處理,。

十、工作時間要按規(guī)定穿戴工作服,，不得嬉笑打鬧,，嚴禁打架罵人。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要按相關(guān)規(guī)定嚴肅處理,。

十一,、因病因事必須有書面請假條，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準后才能離崗,。

十二、所有職工和全體師生共同就餐,，標準同一,，不搞特殊化。

十三,、食堂 倉庫管理員對購進的生熟食品原料,，要認真檢驗，杜絕不良食品原料入庫,。

十四,、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款，一旦違規(guī),，將按相關(guān)的規(guī)定嚴肅處理,，以保證食堂工作正常、安全地進行,。