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學(xué)校食堂工作管理制度及流程篇一

第一條成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，校長為組長,，分管副校長為副組長，校醫(yī),、分管食堂的處室主任,、專（兼）職食堂管理員、各年級組長以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員,。

第二條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度,。

第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度。

第四條建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間和食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

第五條實行事故責(zé)任追查制度,。事故責(zé)任追查做到“四不放過”,，即：事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過,，事故責(zé)任人未受處理不放過,，教師、學(xué)生未受教育不放過,。

第六條加強學(xué)生飲食衛(wèi)生教育,，科學(xué)引導(dǎo)，教育學(xué)生不購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品,，不食用來歷不明的可疑食物,。

第七條積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn),。

第八條主動配合上級教育,、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查,、評比和考核工作,，對各相關(guān)部門提出的意見和建議要及時整改。確定專人收集,、整理,、歸檔食堂管理資料。

第九條保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件,。

第十條食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨立的食品原料存放間,、食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所。

食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

1,、設(shè)有獨立的粗加工間,、原料庫、更衣室,、操作間,。

2、操作間有瓷磚或其它防水,、防潮,、可清洗材料制成的墻裙（1。5m以上）、排氣扇,、紗門紗窗,、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。

3,、地面應(yīng)由防水、防滑,、無毒,、易清洗的材料建造，具有一定坡度,，易于清洗與排水,；

4,、配備有足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵,、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

5,、原料庫有防鼠、防蟲,、防霉,、防潮措施，原料離地離墻10cm存放,，保持空氣流通,。

第十一條使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備,。具備2個消毒池，并不得與蔬菜,、肉類清洗的設(shè)施混用,。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開,，切配用具生熟,、葷蔬分開，貯存生熟,、成品半成品分開,，并有明顯的文字標識。

第十二條餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈。

第十三條餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求,。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜）,，并有明顯的標記,。

第十四條用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。

第十五條必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,，食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合,、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

第十六條嚴格把好食品的采購關(guān)。必須到持有食品生產(chǎn),、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn),、經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證索票,；大宗食品采購應(yīng)相對固定,，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：

1,、腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的.食品,；

2,、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品,；

4,、其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

第十七條采購大宗食品及其原料,，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證,。

第十八條采購的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標識上按照規(guī)定標出品名,、產(chǎn)地,、廠名、生產(chǎn)日期,、批號或者代號,、規(guī)格、配方或者主要成分,、保質(zhì)期限,、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚,，容易辯識,。

第十九條采購食品添加劑必須選購國家允許使用,、定點生產(chǎn)的食用級食品添加劑,。

第二十條采購的食品容器、包裝材料,、食品使用工具,、設(shè)備、洗滌劑,、消毒劑必須符合國家相應(yīng)的衛(wèi)生標準,，對人體安全、無害,。

第二十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架、離墻離地存放,，各類食品要有明顯標志,，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,。及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。

第二十二條食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品,。

第二十三條使用的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標志明顯，做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,，刀具用完后妥善保管,。

第二十四條食品倉庫專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運轉(zhuǎn),。

第二十五條食品進出倉庫應(yīng)專人驗收,、登記，做到勤進勤出,，先進先出,，定期檢查清倉，防止食品過期變質(zhì),、霉變長蟲,，及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。

第二十六條食品倉庫應(yīng)經(jīng)常通風(fēng),、清掃,，保持干燥和清潔。

第二十七條食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴格分開,，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標志,，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計,，以便于對冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測,。

第二十八條食品在冷藏,、冷凍柜內(nèi)貯藏時,，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

第二十九條食品在冷藏,、冷凍柜內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積,、擠壓存放。

第三十條用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜,，應(yīng)定期除霜、清潔和維修,，以確保冷藏,、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

第三十一條冷藏：指為保鮮和反腐的需要,，將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程,，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間；冷凍：指將食品或原料置于冰點溫度以下,，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程,，冷凍溫度的范圍應(yīng)在—20℃~—1℃之間。

第三十二條每天應(yīng)有監(jiān)管人員對食堂食品進行檢查,，食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第三十三條加工食品必須做到熟透,，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物,、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,，可能影響學(xué)生健康的食物,。

第三十四條不得制售冷葷涼菜。

第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過2個小時,，若超過2個小時應(yīng)當(dāng)在高于60℃條件下存放,。

第三十六條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時,，在確認沒有變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售,。

第三十七條清洗池應(yīng)做到葷,、素食品分池清洗,，上下水通暢，并具一定容積的帶蓋容器,。

第三十八條粗加工過程中葷,、素食品必須分開存放。

第三十九條用于原料,、半成品,、成品的工具不得混用，保持清潔,。加工后的原料,、半成品、成品存放,，符合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染。防塵防蠅設(shè)施齊全,，使用正常,。

第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,。

第四十一條手工清洗步驟：

1,、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢,。

2,、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

3,、用清水沖去殘留的洗滌劑,。

4、洗劑與清沖分池進行,。

第四十二條主要使用以下方法消毒：

1,、煮沸消毒：該方法即經(jīng)濟又可靠，消毒時把洗凈的餐具全部浸泡在水中,，煮沸并保持10分鐘以上開水煮,、消毒后餐具密閉保存。

2,、蒸汽消毒：將餐具放入蒸箱內(nèi),，溫度達到100℃并保持10分鐘以上。

3,、干熱消毒：通常采用遠紅外或電烤消毒

,，控制溫度120℃并保持10分鐘以上。

4,、使用消毒藥片消毒時,，要達到規(guī)定的濃度,，消毒時間須達到15分鐘以上。消毒后需用潔凈水沖洗,。

第四十三條保潔

1,、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾,、餐布擦干,。

2、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入專用保潔柜,，不應(yīng)過早置入桌上,。

第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣,。

第四十五條留樣要求：留樣食品不少于100克,，分別盛放在已消毒密閉的容器中，等留樣食品冷卻后,，必須用保鮮膜密封好（或蓋上）,，防止樣品被污染。并在外面標明留樣時間,、品名,、餐次、留樣人,。貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),，每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱,，便于檢查,。

第四十六條留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,，留樣食品必須保留48小時后方可倒掉,。

第四十七條從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。

第四十八條從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗,。

第四十九條建立晨檢制度，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時,，應(yīng)立即報告有關(guān)主管人員,，并應(yīng)立即離崗就診，待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗,?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員，立即調(diào)離工作崗位,。

第五十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：

1、工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,；

2,、穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

3、不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品；

4,、不得在食品加工和銷售時有吸煙,、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為,。

5,、工作服定期換洗，保持清潔,，一旦臟污,，隨時更換；冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)每天更換,。保持良好的個人衛(wèi)生,，勤洗澡，勤換工作服,，勤理發(fā),，勤剪指甲。

6,、切實落實日常責(zé)任分解職責(zé),，個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū)；在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙,、吃東西及其它可能污染食品的行為,，保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔,。

7、上廁所前,，應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,；需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度,，大方整潔,。

第五十一條熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度,。

第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

1,、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,，在第一時間（事件發(fā)生后2小時內(nèi)）嚴格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告時限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報告,。

聯(lián)系電話：區(qū)教委體藝衛(wèi)科：xxx

區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局：xxx,；

2、協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人,；

3,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場,；

4、配合食品藥品監(jiān)管部門,、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進行調(diào)查,，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品；

5,、采取措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。

第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行,，原有相關(guān)規(guī)定作廢,。

學(xué)校食堂工作管理制度及流程篇二

1、管理人員包括管理員和班長,，負責(zé)食堂炊事人員的招聘,。開學(xué)前管理員與班長向校內(nèi)外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名,，要求聘用人員身體健康,，思想端正，能勝任所聘工種的工作,。所有聘用人員需報主管領(lǐng)導(dǎo)審核備案,，一經(jīng)聘用，所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗,。

2,、管理員組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員辦好食堂,，全面安排工作,，定期組織炊事人員學(xué)習(xí)，提高員工素質(zhì),，做好服務(wù)工作,。負責(zé)炊事人員的考勤、考績工作,，并做好記錄,。

3、班長組織,、領(lǐng)導(dǎo)炊事員做好成本核算,、確定合理價格、保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量,、做好操作間和售菜間的所有工作,。

4、炊事人員的工資由三部分構(gòu)成：基礎(chǔ)工資500元,，常規(guī)工資100元,，獎勵工資100元，其每月工資總數(shù)不得超過700元,。鍋爐工工資每月600元,。每月實際工資將根據(jù)員工的工作態(tài)度、工作紀律,、工作效果等由管理員進行核算,，報主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后發(fā)放。出現(xiàn)以下情況對管理員進行扣款：炊事人員私開小灶,、私自炒菜扣除管理員和班長10元,，有問題炊事人員越級反映管理員和班長扣5元，因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長50元,。

5,、管理員要充分調(diào)動炊事人員的積極性，要求他們服務(wù)熱情周到,，主副食調(diào)配合理,，不斷提高飯菜質(zhì)量，并保證分飯分菜公平合理。經(jīng)常召開各班生活委員的會議,，聽取學(xué)生對食堂工作的意見,，不斷改進工作，提高服務(wù)質(zhì)量,。每月定期安排好一次學(xué)生加餐工作,，如果出現(xiàn)不安排的情況或安排不當(dāng)扣管理員50元。

6,、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品,，嚴禁多吃多占或請無關(guān)人員到食堂吃喝。出現(xiàn)一次扣管理員10元,。

7,、接受主管領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

8,、管理員是食堂財產(chǎn),、物資、食品等管理的主要責(zé)任人,，負責(zé)對財產(chǎn)進行管理,，對購進物資的質(zhì)量、數(shù)量進行驗收,，確保食品衛(wèi)生安全,，確保數(shù)量到位，并對價格進行監(jiān)督,。

9,、貨物進、出庫房必須實行進出物品登記制度,，建立臺賬,。管理員應(yīng)堅持原則，大公無私,，不弄虛作假,，不私占便宜，不拿原則做交易,。進貨有進貨來源,、出售單位（人）、大宗采購物品需審核出售單位的資質(zhì)和許可證,、所有物品必須有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,、進貨人簽字等，把好質(zhì)量關(guān),，對數(shù)量不足和質(zhì)量較差的物品,，不簽字驗收,，出貨有物品名稱、數(shù)量,、領(lǐng)貨人簽字,。嚴格按財務(wù)制度辦事，作到食堂賬目清楚,，手續(xù)齊全,，日清月結(jié),，每月進行一次結(jié)算,。如發(fā)現(xiàn)一次記錄不詳實，扣管理員5元,。

10,、管理員必須妥善保管進庫物資，做到“五防”（即反腐爛,、防霉變,、防鼠、防蟑螂,、防蠅）,，同時應(yīng)將物品歸類存放，如大米,、面粉必須離墻壁,、地面各20厘米等，干貨,、濕貨,、生、熟食品必須嚴格分類存放,，各類貨物必須擺放在貨品架上,。如發(fā)現(xiàn)腐爛、霉變,、變質(zhì)的物資應(yīng)及時清除出庫（管理員有責(zé)任在保障供應(yīng)的情況下盡量避免物資積壓,，減少損失）。對存放物資不合理,、沒有及時清除腐爛,、霉變、變質(zhì)物資等扣管理員10元,。

11,、嚴禁易燃、易爆,、有毒,、有害物品進入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴禁進入庫房。每周必須用藥物對庫房內(nèi)進行消毒,。

12,、管理員根據(jù)學(xué)校的《食堂安全管理制度》，完善相應(yīng)的防蠅,、防鼠,、防塵、清毒,、更衣,、盥洗、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

13,、要求炊事人員到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應(yīng)立即上報學(xué)校勸其辭崗,。要求炊事人員平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具,。

14、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,，經(jīng)常組織和檢查炊事人員對餐具用具進行清洗消毒,，生熟案板刀具要分開存放。供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,，保持新鮮,，嚴禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害,、腐爛,、變質(zhì)、過期食品,；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗,；嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,，管理員負相應(yīng)經(jīng)濟,、法律責(zé)任。

15,、管理員要協(xié)同炊事人員認真做好防盜,、防火,、防毒、用電用氣安全,，不準私拉亂接電源,；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故,。電器,、制冷設(shè)備應(yīng)定期檢修，要求鍋爐工嚴格按照操作規(guī)程進行操作,，定期對鍋爐及其設(shè)備進行檢修,。

16、管理員要定期或不定期對食堂的相關(guān)設(shè)備進行登記,、檢查,、維護和添置。購進的設(shè)備,，必須按照規(guī)格、型號,、單價,、廠牌、編號,、購入年月登記建檔,，妥善保管使用說明書，以備按章操作和維修,。指導(dǎo)使用者要了解和熟悉設(shè)備的性能,，嚴格操作規(guī)程。使用設(shè)備前,，必須認真檢查不安全因素,，確定沒有障礙后方能開機。發(fā)現(xiàn)問題及時向?qū)W?？倓?wù)處報告,，總務(wù)處負責(zé)半年對所有設(shè)備進行一次檢修，嚴禁私自拆裝維修,。機器或設(shè)備運行中,，必須有專人看管，嚴禁聊天,、打鬧,，不準用手觸動機器內(nèi)面團、絞肉等物,。使用電器時,，必須注意安全,，發(fā)現(xiàn)電線破裂或短路時，應(yīng)立即切斷電源,，聯(lián)系電工修理,。非電工者不得隨意修理。

學(xué)校食堂工作管理制度及流程篇三

1,、準時上下班,、不遲到、不早退,，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù),，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動,。

2,、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認真鉆研業(yè)務(wù),，不斷提高飯菜質(zhì)量,，很好地完成本職工作。

3,、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度,，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認真做好并把好衛(wèi)生關(guān),。

4,、檢查學(xué)生用餐情況，及時反饋,，提出改進措施,，保證用餐的質(zhì)量。

5,、同志間相互關(guān)心,，互相愛護，工作中相互幫助,，勇挑重擔(dān)分工不明確時要聽從安排主動去做,。

6、食堂工作人員人人有責(zé),，搞好食堂衛(wèi)生工作,，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生,、安全,。

7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作,。

8,、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開,，其余時間一律上鎖。

9 ,、制止非工作人員進入食堂,。

10、節(jié)約用水用電,。

學(xué)校食堂工作管理制度及流程篇四

1,、按學(xué)校規(guī)定上下班。食堂工作人員必須遵守學(xué)校勞動紀律,，堅持出滿勤,，不得缺崗；因私事離崗,，必須事先請假,，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準，且自己請好人代崗方可,。擅自離崗的,，有一次扣40元。

2,、認真參加考勤,。食堂工作人員必須按時到崗，不遲到,、不早退，對食堂工作人員到崗情況實行考勤,，由主管領(lǐng)導(dǎo)考勤,。遲到或早退，有一次5元,。

3,、嚴格遵守衛(wèi)生要求。食堂工作人員必須嚴格遵守教育部,、衛(wèi)生部聯(lián)合頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》之中的“食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求”,。不安要求做的，視清潔輕重,，酌情扣20-----50元,。

4、做好飲食衛(wèi)生,。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生,，及時對炊具、餐具等進行清洗,，并按規(guī)定及時進行消毒,，隨時保持煮菜煮飯間及操作間的整潔,。

檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的，扣責(zé)任人津貼5元,。有一次不消毒的,，扣責(zé)任人20元。由此造成后果（如造成學(xué)生生病,、被上級部門批評,、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出問題并罰款等）的，責(zé)任自負,，并同時執(zhí)行我校其它制度,。

5、食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,。每個人負責(zé)的衛(wèi)生包干區(qū),，要按時、認真打掃,。不能按時打掃的,，有一次扣責(zé)任人10元；打掃不干凈的,，有一處扣5元,。并在最短時間內(nèi)進行整改。如整改不到位的,，將二倍扣款,。依此類推。

每個人要做好個人衛(wèi)生,。工作時間穿工作服,，戴工作帽，并做到及時更換與清洗,，衣帽上無污跡,。有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，能定時洗頭,、理發(fā),、剪指甲。工作場所不抽煙,，不吐痰,。更衣間自己的物品擺放整齊，室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良,。有一處不符合要求的,，將扣責(zé)任人20元。

6,、食堂工作人員必須盡職盡責(zé)做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責(zé)任制》,，對于失職的工作人員按學(xué)校有關(guān)規(guī)定進行處罰,。

7、愛惜各種食堂用具,。食堂工作人員要愛惜食堂炊具,、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費的要二倍賠償,。

8,、廉潔奉公。不占用公家財物,。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中,，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書面檢討,。

9,、接受管理、分工合作,。自覺接受總務(wù)處的管理,，接受意見誠懇虛心，并能及時改正錯誤,。努力做到分工不分家,。不服從分配工作的，有一次罰款100元,。

10,、分工合作，搞好團結(jié),。與同事分工合作,，關(guān)系和諧，無鬧個人矛盾現(xiàn)象,。如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的，雙方都要罰款50元,。

11,、操作規(guī)范。嚴守食堂食品加工操作規(guī)范及各項衛(wèi)生要求,，工作效率高,，無失職行為。有失職行為的,，追究相關(guān)人員的相關(guān)責(zé)任,。在賠償損失后，罰責(zé)任人100元,。

12,、遵守制度,。能規(guī)范執(zhí)行學(xué)校規(guī)章制度，在上班時間不做其他與工作無關(guān)的事,。未經(jīng)允許,，做與工作無關(guān)的事情，如下棋,、打牌,、外出等，將扣責(zé)任人10-50元,。因此影響工作的,，將加倍罰款。

13,、服務(wù)態(tài)度,。要提高服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量,。要服務(wù)態(tài)度優(yōu)良,，語言文明，態(tài)度和善,，耐心細致,，服務(wù)到位。不得體罰或變相體罰學(xué)生,，不得侮辱學(xué)生,。因人為原因（如恐嚇、刁蠻等）造成學(xué)生離住或退住的,，在賠償損失的情況下,，有一次扣責(zé)任人10元。要微笑對待每一名學(xué)生,，不得對學(xué)生冷言冷語,。有一次50罰款當(dāng)事人元。

14,、滿意評價,。師生滿意率高，無師生,、家長投訴,。如被投訴的，在核準情況后,，有一次將罰款當(dāng)事人元,，兩次以上的，二倍罰款。一學(xué)期被投書達到505次以上的,，經(jīng)查實,，的確服務(wù)態(tài)度不好的，當(dāng)事人將被辭退,，或自然成為下學(xué)年度的緩聘人員候選對象,。

15、安全生產(chǎn),。注意用電,、用火的安全，嚴格按規(guī)范進行各項操作,。下班前仔細檢查,，關(guān)閉相應(yīng)電源開關(guān)及各種閥門。如因失職造成火災(zāi)等事故的,，或造成被盜等后果的,，失職人員將承擔(dān)所有的責(zé)任。用電,、用火有一次不按要求做的,，將罰款當(dāng)事人10元；下班有一次不按時鎖門,、關(guān)閉電源和閥門的,，將罰款當(dāng)事人20元。

16,、臨時工作,。保質(zhì)保量地完成學(xué)校安排的一些臨時性突擊工作及其它雜務(wù)工作。接受工作主動,，不推托,。

17、維護利益,。發(fā)現(xiàn)問題及時反映,，發(fā)現(xiàn)漏洞及時補缺；自覺維護學(xué)校利益,。

18,、勤儉節(jié)約。節(jié)約水電,，節(jié)約糧食，有意識地避免浪費,。如有故意浪費集體糧食等資產(chǎn)的,，將倍賠償；情節(jié)嚴重的，當(dāng)事人將被辭退,，或自然成為下學(xué)2年度的緩聘人員候選對象,。

學(xué)校食堂工作管理制度及流程篇五

1、嚴格遵守學(xué)校規(guī)章制度,，按時上下班,，不無故缺席。

2,、恪守職業(yè)道德,，文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動熱情,，禮貌待人。

3,、愛護公物,，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。

4,、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

5,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

（1）工作前,、處理食品原料后,、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

（2）穿戴清潔的工作衣帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（3）不得留長指甲,、戴首飾加工食品,，女員工不得濃妝艷抹。

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

（5）工作期間不得穿拖鞋,、短褲及赤膊等。

6,、把好飯菜質(zhì)量關(guān),，嚴防食物中毒。

7,、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高烹飪技術(shù),。

8、作好安全工作,，嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生。

學(xué)校食堂工作管理制度及流程篇六

1,、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進行工作,。協(xié)助食堂管理員負責(zé)學(xué)校倉儲食物保管，做到離開庫房及時關(guān)門上鎖,。

2,、對采購回來的食品嚴格把關(guān)、做好食品的入庫驗收,、登記工作,。每日對入庫食品進行登記造冊，做到勤進快銷,，并建好三級管理臺賬（采購,、供貨商、領(lǐng)料人簽名）,。臺帳中應(yīng)有食品采購日期,、數(shù)量、單價,、生產(chǎn)廠家,、保質(zhì)期、出廠日期,、供貨人,、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、身份證號,、采購合同及檢疫證等,。

3、規(guī)范食品添加劑管理,，認真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神,，建好臺賬，嚴格把關(guān),，做好“五?！惫芾硪蟆?/p>

4,、認真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識,，能夠辨識腐敗變質(zhì)、失效,、過期等偽劣食品,，懂得學(xué)生營養(yǎng)配餐知識,。

5、入庫食品做到分類,、分架、隔墻,、離地,、標示存放；上報計劃要少報勤報,，做到食品先進,、先出；定期檢查,、及時處理變質(zhì)或過期食品,。

6、食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品,。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志,，生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

7,、講究個人衛(wèi)生,，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時加蓋,。

8,、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到濕式清掃,，每日保潔,，保持室內(nèi)食品堆放整齊。

9,、嚴格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間,、餐廳內(nèi)抽煙。（禁止非工作人員進入庫房）,。

10,、加強食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時要及時上鎖,，不能將鑰匙隨便交他人保管,，保障師生安全、健康,。