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建筑工程食堂管理制度及流程篇一

二,、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的.櫥柜內(nèi)，刀,、盆,、案板等飲具應生熟分開,。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識,。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內(nèi)，并應有標識,。

三,、食堂必須有衛(wèi)生許可證,，飲事人員必須持身體健康證上崗,。

四,、炊事人員上崗應穿戴潔凈的工作服,、工作帽和口罩，并應保持個人衛(wèi)生,。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進入制作間,。

五、食堂的炊具,、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

六,、食堂應加強食品,、原料的進貨管理，食堂嚴禁出售變質(zhì)食品,。

七、食堂應配備必要的排風設(shè)施和冷藏設(shè)施,。

八、食堂外應設(shè)置密閉式泔木桶,，并應及時清運,。

建筑工程食堂管理制度及流程篇二

早餐：7：30~7：55

中餐：12：00~12：40

晚餐：18：00~19：40（根據(jù)每天收工的情況，靈活確定）,。

1、嚴把進貨關(guān),，糧油、調(diào)料,、肉類,、豆制品等原材料,，盡量從大型超市和正規(guī)商店進貨,，拒絕采購有害物質(zhì)污染,、霉變、變質(zhì),、過期、腐敗的物品,。

2、采購物質(zhì)盡量定點購買,，并認真做好購貨記錄,，經(jīng)驗收后方可入庫,。

3,、做好剩飯剩菜的處理工作,，每天對不宜保存的飯菜,，立即處理掉,。對能放在冰箱保存的,，做到專人專管并及時放入冰箱,，吃前蒸熟煮透，確保食品安全,。

4,、做好中餐準備工作,，為確?，F(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜,，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒,，在早餐時備好飯菜,，保證食品質(zhì)量。

1,、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出,，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉,。

2、各類食品分開存放,，生熟食品不能混放,，存放的食品應與墻壁,、地面保持一定的距離,。

3,、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期,，不使用腐敗變質(zhì),、生蟲及污染不潔的食品,。

食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),，刀,、盆、案板等飲具應生熟分開,。食品應有遮蓋,，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內(nèi),，并應有標識。

1,、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須清洗,、消毒，炊具,、用具必須洗凈消毒,，保持清潔,。

2、用餐人員配備專用餐具,，飯桌上設(shè)立公筷,。

3、配備兩塊砧板,，生熟食品分開。

1,、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃，做好日常保潔,。

2,、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染,。

1,、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生，炊事員,、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗,，勤剪指甲,，不隨地吐痰,，不在操作時閑談,、抽煙,。

2,、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛(wèi)生,，不浪費食品，不污染環(huán)境,。

建筑工程食堂管理制度及流程篇三

為搞好飲食衛(wèi)生，保障廣大職工的身體健康,，特制訂以下管理制度,。

1,、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。

2,、餐具、刀具等應定時消毒,，并做到生,、熟分開。

3,、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗,，質(zhì)量符合要求方可食用，肉類,、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期,。

4,、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，上崗前要先洗手消毒,、穿戴清潔的工作衣帽，做到不留長指甲,、不涂指甲油,、不戴戒指等級做到三白工作。

5,、食堂公共場所要時刻保持衛(wèi)生整潔，并備有滅蠅,、滅鼠設(shè)施。

6,、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的食物,，每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄,。

7,、項目部每月組織兩次對食堂衛(wèi)生管理情況進行檢查,，根據(jù)有關(guān)制度進行獎懲。

建筑工程食堂管理制度及流程篇四

為保證食品衛(wèi)生安全,，確保工地食堂食品安全,，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康,。特制訂以下制度。

1,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗,。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

2,、食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,，垃圾要求即時處理。

3,、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈,、確保清潔衛(wèi)生。

4,、食堂內(nèi)的生與熟相隔離，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離,，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生,。

5、操作人員必須保持個人衛(wèi)生,、生產(chǎn)食品時將手洗凈,，穿戴清潔工作衣,、帽。

6,、操作人員必須做到勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣服,、勤洗澡。

7,、按每周主、副食譜計劃烹調(diào),，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜,，并調(diào)劑飯菜的花樣品種,、口味,，保證職工能按時就餐,、加班聚餐,。

8,、食堂菜品采購嚴把進貨關(guān),，禁止采購價廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料,，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物,。對米、面菜,、油料、庫存有序,，購物有票,，建立采購原料臺賬。

1,、所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間,，應由工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應準備,。

2、就餐人員必須按需盛飯打湯,，不許故意造成浪費。

3,、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰,，不準大聲起哄、吵鬧,，做到文明用餐,。

4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,，愛護公物、餐具,，講究道德,。

5、講文明,、講禮貌,，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見,，可向工程部經(jīng)理提出,，不能與食堂人員爭吵,。

6,、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,，要愛護食堂的公物和設(shè)施,，不得隨意挪動或損壞，若有損壞,，照價賠償,。

建筑工程食堂管理制度及流程篇五

一、堅持為干部職工服務的方向,，做到食品價廉物美，使就餐者吃得便宜,，吃得好。

二,、做好食品衛(wèi)生工作,，嚴格執(zhí)行政府部門有關(guān)食品衛(wèi)生的條例和規(guī)定，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，做好食品的采購,、儲存,、保鮮工作和污染、防毒工作,，防止食品污染和腐爛變質(zhì),，杜絕實物中毒事故。

三,、提高服務質(zhì)量,，不斷提高烹調(diào)技術(shù)和飯菜質(zhì)量，增加花樣品種,，多搞有特色和經(jīng)濟實惠的食品。

四,、嚴格進行經(jīng)濟核算,，減少消耗,，節(jié)約開支,，降低成本,，增加收入,。

五,、端正服務態(tài)度，搞好服務質(zhì)量,，做到待人熱情有禮，耐心周到,。

六、建立健全工作崗位責任制,，把辦好食堂落到實處。