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食堂采購管理制度 食堂采購管理制度及流程篇一

一,、食堂采購員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購,，職責(zé)如下：

1,、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng),，正直誠實(shí),，不謀私利。

2,、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購,，保障食品的衛(wèi)生,、安全、質(zhì)優(yōu),、價(jià)廉,。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購,，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定,，同時(shí)提請(qǐng)采購部審批。

3,、根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況,，及時(shí)提出采購申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種,、數(shù)量,、質(zhì)量、價(jià)格,，提出改進(jìn)意見和建議,。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,，確定合格供應(yīng)商,，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

5,、協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收,，必須嚴(yán)格把關(guān),。

6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格,，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情,。

7、保管進(jìn)貨單據(jù),，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間,，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款,。

8,、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見和建議,。

二,、采購原則：

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,，同等質(zhì)量比價(jià)格,，同等價(jià)格比質(zhì)量,，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,。

2,、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少彽男袨?，以確保食品的質(zhì)量,、衛(wèi)生、安全,。根據(jù)“貨比三家”的原則,，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素,，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商,。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需,。

三,、供應(yīng)商管理規(guī)定

合格供應(yīng)商必須具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、組織機(jī)構(gòu)代碼證,、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證,，其復(fù)印件必須提交本公司備案,。

2、特別是大米,、面粉,、菜油、調(diào)料,、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,，還必須同時(shí)具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告,、動(dòng)物檢疫合格證等等。

3,、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的.某些食品原料輔料供應(yīng)商,，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源,。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4,、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商,，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同,，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生,、定價(jià)辦法,、配送方式、退換貨,、貨款支付方式,、食品安全責(zé)任等。

5,、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票,、送貨單、收據(jù)等送貨憑證,。

四,、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對(duì)采購回來的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收,，職責(zé)如下：

1,、堅(jiān)持原則，秉公辦事,，堅(jiān)決維護(hù)公司利益,。

2、根據(jù)食堂采購計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單,，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫,，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì),、過期,、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量,、份量、重量,、質(zhì)量相符,，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。

3,、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量,。

食堂采購管理制度 食堂采購管理制度及流程篇二

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)食品原料的溯源,，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平,，保障師生身體健康，根據(jù)《安微省食品索證管理辦法》的要求,，特制定本制度：

一,、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作,。

二、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油,、調(diào)味品,、米面及其制品等）；

②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜,、水果,、豆制品、豬肉,、禽肉等）,；

③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母,、色素等）,；

④省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。

三,、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購,，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí),，購買符合國家相關(guān)法律,、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品,。

四,、從固定供應(yīng)商采購食品時(shí)，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明,，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同,。

五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí),，索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購物憑證,。

六、采購生豬肉時(shí),，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明,，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明,，并索取購物憑證,。

七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證,，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用,，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。

八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄,，不涂改,，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月,。

食堂采購管理制度 食堂采購管理制度及流程篇三

1,、食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。

2,、不采購腐敗變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲,、蟲蛀,、有毒有害、摻雜摻假,、不新鮮的食品和無動(dòng)物檢疫合格章（證）的肉類食品,。

3、采購食品及原輔料時(shí),，應(yīng)向供貨商索取有效地衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告,，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4,、食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé),，炊事員協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行。

5,、食堂主管對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量,、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收,，杜絕變質(zhì),、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量,、價(jià)格,，并有一名炊事員證明簽字。驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考,。

6,、食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨,。炊事員在揀菜、洗菜等過程中,，自始自終把好質(zhì)量關(guān),，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對(duì)于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議,，并有權(quán)拒絕采用,，并應(yīng)及時(shí)向校長(zhǎng)、總務(wù)處匯報(bào)以便及時(shí)解決問題,。

食堂采購管理制度 食堂采購管理制度及流程篇四

為進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂采購管理,，節(jié)約資金，降本增效,，提高職工伙食待遇,，特制訂本制度。

1,、辦公室應(yīng)提前制訂好每周菜單,，采購人員按當(dāng)日菜單和就餐人員數(shù)量進(jìn)行市場(chǎng)采購。

2,、采購員應(yīng)多方詢價(jià),，嚴(yán)把原材料價(jià)格、質(zhì)量,、數(shù)量關(guān),，確保質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，并保存好原始進(jìn)料單,。每日采購物資必須由辦公室安排專人進(jìn)行復(fù)核和驗(yàn)收,，復(fù)核人員根據(jù)原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，并做好當(dāng)日采購記錄,。

3,、當(dāng)日采購成本、購菜價(jià)格要及時(shí)公布,，接受職工監(jiān)督,。

4、采購員與辦公室每月初對(duì)上月采購資金逐日對(duì)賬,、匯總,，資金總額不得超過規(guī)定的人員標(biāo)準(zhǔn)。

5,、采購員每月填寫《食堂就餐報(bào)銷憑證》,，并附賬目匯總表，由辦公室證明,，分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)審批,。

6、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

7,、本制度至公布之日起施行,。