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學校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇一
二,、倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放,，存放要求如下：
1,、食品與非食品不能混放;
2、洗潔用品,、藥品,、 強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放;
3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;
4,、肉類及其制品,、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外,，一律進冷庫,。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0～13℃,，鮮蛋應存放在0～1℃范圍內(nèi),。應每三天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔;
5,、庫存食品要分類,、分架、隔墻,、離地存放,，要有必要的`標簽，做到先進先出,，并定期檢查,、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;
6、搞好倉庫內(nèi),、外環(huán)境衛(wèi)生,，與食品倉庫無關人員，一律不準進入,。
三,、定型包裝食品，必須有中文標識,，凡食品包裝標識不清楚或無標識的,，不得進入食品倉庫。
四,、對由于庫存時間過長而超過保存期限的,，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗,、生蟲,、霉變的食品，一律不得交付下一工序進行加工,。
學校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇二
管理制度
1,、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,、進,、發(fā)貨登記，做到先進先出,，易壞先用,。
2,、食品貯存應當分類、分架,、離地存放,。
3、經(jīng)常檢查,，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,。
4、食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品,。
5、用于保存食品的冷藏設備,，必須貼有標志,，生食品、半成品,、和熟食品柜存放,。
6、倉庫經(jīng)常開窗通風,，保持干燥,。
7、做好防鼠,、蟲,、蠅及防蟑螂工作。
8,、每天分工打掃衛(wèi)生,，保持倉庫室內(nèi)外清潔。
學校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇三
1,、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放,。
2、各類食品及其原料必須分類,、分開擺放整齊,。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米,、離墻15厘米存放于貨架上,。
4、散裝食品應盛于貨架上,，密封好并張貼標識,。
5、庫房內(nèi)應經(jīng)常通風、防潮,、防腐,，保持室內(nèi)干燥清潔。
6,、庫房門,、窗防鼠設施應經(jīng)常檢查，保證功能完好,。
7、采購,、驗收,、發(fā)放應有登記和記錄。
8,、庫房內(nèi)食品及其原料應經(jīng)常進行檢查,，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料,。
9,、庫房整齊干凈，干燥通風,。存放的食品原料,，不得有過期、腐爛,、變質(zhì)的食物,，要經(jīng)常檢查。
10,、米面放置應隔墻離地,，用后及時封口，不能撒在地上,。庫房內(nèi)有滅鼠設備,，有擋鼠板，每周清掃擦拭,。
學校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇四
1,、主食、副食分庫存放,，食品與非食品不能混放,，食品庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物,。
2,、食品庫內(nèi)應定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或用機械通風設備通風,，保持干燥。
3,、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫,。
4,、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,，做到先進先出,，易壞先用。禽蛋倒箱入庫,。
5,、食品按類別、品種分架,、隔墻,、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,，同時經(jīng)常檢查,，防止霉變。
6,、肉類,、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏,、冷凍貯存,。
7、用于保存食品的.冷藏設備,，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置,。生食品、熟食品,、半成品去除外包裝,，使用盛放食品的容器分柜存放，杜絕生熟混放，并且各類食品留有空隙,，不得堆放,、擠放。熟食品,、半成品覆蓋保鮮膜,。
8、冷凍設備定期除霜,，保持霜薄(不得超過1cm),，肉類、水產(chǎn)品去除外包裝,，使用盛放食品的容器分柜存放,。
9、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品,。
10,、做好防鼠、防蠅,、防蟑螂工作,，安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設施，定期開展除四害工作,。
學校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇五
1,、食品經(jīng)營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放,，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等）,，不得存放個人物品和雜物。
2,、設專人負責管理,，并建立健全采購、驗收,、發(fā)放登記管理制度,。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記，做到先進先出,，易壞先用,。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品,。
3、各類食品按類別,、品種分類,、分架擺放整齊，做到離地10厘米,、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。宜設主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放,。
4,、倉庫內(nèi)要用機械通風或空調(diào)設備通風、防潮,、防腐,，保持通風干燥。定期清掃,，保持倉庫清潔衛(wèi)生,。
5、散裝食品應盛裝于容器內(nèi),，并在貯存位置標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應商提供）,。
6、肉類,、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的`冷藏設備,，須貼有明顯標志（原料,、半成品、成品,、留樣等）,。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,，生食品,、半成品、熟食品分柜存放,，不得生熟混放,、堆積或擠壓存放,。
7、應有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備,，并定期除霜（霜薄不得超過1cm）,、清潔和保養(yǎng)，保證設施 正常運轉(zhuǎn),。
8,、設置紗窗、排風扇,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠、防蟲,、防蠅,、防蟑螂設施，不得在倉庫內(nèi)抽煙,。
9,、貯存、運輸和裝卸食品的容器,、工具和設備應當安全,、無害，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸。
學校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇六
一,、廚房工作人員以及后勤,、采購人員上崗前,，必須到婦幼保健院接受一年一次的健康檢查。有檢查單位簽發(fā)證明書,取得健康證明后方可參加工作。
二,、廚房工作人員持有效健康合格證明，方可從事食品加工工作,。
三,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核,，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的.工作,。
四、凡檢出患有以上“五病”者,，要立即叫其調(diào)離原崗位,，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。
五,、凡廚房人員手部有開放性,、感染性傷口，必須要嚴密包扎,，并戴手套后方可上崗工作,。
學校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇七
為了保障庫存及出入庫的準確及存貨的絕對安全，避免公司資產(chǎn)受損流失,，制定以下細則：
所有產(chǎn)品要符合入庫標準,，按單收貨，做好標識,，凡是出現(xiàn)下列情況之一的,，不予以入庫，并及時向相關人員反映,。
貨物數(shù)量與接收單據(jù)不符的;沒有包裝或批量包裝破損的;碼放混亂清點困難的;無入庫單的;不符合成品庫屬性不相干的貨物,。
先進先出為基本原則，嚴格照單發(fā)貨,。保管員核實數(shù)量后裝貨,，裝車后再次復核(含裝卸人員)，確保出廠數(shù)量的絕對準確,。如因此環(huán)節(jié)贏虧庫,，多發(fā)部分貨物由相關責任人按市場價全價賠償。責任分攤：保管員70%,裝卸人員20%,，部門主管負連帶責任10%;少發(fā)部分由相關責任人負擔補發(fā)所產(chǎn)生的一切物流費用,，并處以100-200元罰款。
1. 切實做好倉庫的“三防工作”,，即防盜,，防火防潮,，防鼠蟲。因貨物丟失造成損失的.，視情節(jié)處以貨款全價或一定額度處罰,。
2.庫內(nèi)禁止吸煙,，違者罰款100元,，工程明火作業(yè)須有人看管,。
3.非業(yè)務相關人員嚴禁出入和逗留本庫，不聽勸告者給予經(jīng)濟處罰。
4. 倉庫要有良好的通風,，產(chǎn)品要分類、隔墻、離地存放,，要有必要的標簽,，定期檢查,、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的貨品,。
5.倉庫存儲區(qū)“5s”化管理,。即整理，整頓，清掃，清潔，素養(yǎng),。
產(chǎn)品有限公司
學校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇八
1,、產(chǎn)品必須碼放在墊板上,，不允許產(chǎn)品直接接觸地面（包括散裝產(chǎn)品），產(chǎn)品擺放要做到“三齊”,，堆碼整齊,、碼垛整齊,、排列整齊，不得出現(xiàn)混放或錯放現(xiàn)象。產(chǎn)品必須要集中碼放,，一種產(chǎn)品必須碼放在一排或并排二排,，不能相隔另一種產(chǎn)品或過道碼放,。
2,、倉庫每種產(chǎn)品要有物料卡,，對每類每批產(chǎn)品在物料卡上嚴格標明采購日期,、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地,、規(guī)格,、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限,，做到帳,、卡,、物相符，掛卡存放。
3,、庫房碼放產(chǎn)品必須留出進出貨通道，碼放墊板產(chǎn)品離頂部和墻壁不得小于30cm,，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品,、藥物,、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥,、滅蠅藥等有毒有害物品,。
4、經(jīng)常檢查所存放的產(chǎn)品,，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損,、銹蝕、鼓袋等異常,、變質(zhì)時做到及時清出,，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷帳,、處理,、登記并保存記錄。
5,、倉庫內(nèi)保持清潔,、衛(wèi)生，倉庫要每周一次進行全面衛(wèi)生清掃,，倉庫要保持空氣流通,，要有防潮、防火設施,，要有防鼠粘板,。做到無鼠,、無蠅、無蟲,、無灰塵,。倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。
6,、倉庫要有產(chǎn)品儲存區(qū),、產(chǎn)品出貨區(qū)、產(chǎn)品退貨待處理區(qū),、不良產(chǎn)品存放區(qū),，用標簽將每個區(qū)域標識明確，用膠帶將每個位置區(qū)分清楚,，不同的產(chǎn)品放置相對應的區(qū)域,。
7.倉庫消防滅火器要固定在墻壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放貨物,，貨物放置也不能影響滅火器的取拿,；緊急出口一定要保持暢通，為了產(chǎn)品不丟失,，可用公司封條將安全緊急出口封上,，定期檢查是否損壞，并定期組織消防演習,，對新進員工進行消防工具使用培訓和消防安全培訓,。
8、加強入庫人員管理,。非倉庫管理人員,，未經(jīng)許可不得進入倉庫。
1,、入庫產(chǎn)品必須做好檢查和驗收工作,，有發(fā)霉、變質(zhì),、腐敗,、不潔的產(chǎn)品不準入庫。
2,、對采購的產(chǎn)品認真驗貨,，做好登記，驗收合格后方可入庫保存,，將衛(wèi)生檢疫資料,、海關資料收集并分類存檔，登記臺帳,。
3,、產(chǎn)品入庫時,，倉庫管理員必須查點物資的數(shù)量、規(guī)格型號,、合格證件等項目,，如發(fā)現(xiàn)物資數(shù)量、質(zhì)量,、單據(jù)等不齊全時,，不得辦理入庫手續(xù)。未經(jīng)辦理入庫手續(xù)的`物資一律作待檢物資處理放在待檢區(qū)域內(nèi),，經(jīng)檢驗不合格的物資一律退回,，放在暫放區(qū)域，同時必須在短期內(nèi)通知經(jīng)辦人員負責處理,。
4,、入庫的產(chǎn)品要做好各類物料和產(chǎn)品的日常核查工作，倉庫保管員必須每月一次對庫存產(chǎn)品進行盤點,，并做到賬,、物,、卡三者一致,。如庫存產(chǎn)品有變動應及時向倉庫管理部和財務部用時反映，以便及時調(diào)查原因調(diào)整庫存數(shù)據(jù),。
1,、所有產(chǎn)品出庫時必須按照先進先出的原則執(zhí)行。
2,、產(chǎn)品出庫時要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求,，不合格不得發(fā)貨，同時出貨產(chǎn)品不得出現(xiàn)串貨,、混發(fā),、混裝或錯發(fā)現(xiàn)象，
3,、產(chǎn)品出庫時必須做到按單出貨,，出貨人員應根據(jù)出貨單核對物品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、質(zhì)量狀況，核對正確后方可出庫發(fā)貨,；出貨后,，倉管人員要將出貨數(shù)據(jù)登記入卡，管理人員登記入帳,。
4,、任何人員不得在倉庫隨意拿取樣品,。業(yè)務人員需要樣品時，倉管人員應根據(jù)業(yè)務人員填寫的《樣品需求單》,，給予發(fā)放,，并登記入帳。
1,、退貨產(chǎn)品入庫時倉管人員要區(qū)分良品和不良品,，要將良品放置在退貨待處理區(qū)，將不良品放置在不良產(chǎn)品存放區(qū),，不得混放,，不得隨意不分區(qū)域放置。
2,、區(qū)分好的合格產(chǎn)品要整理分類,、清點數(shù)量、做好標識,。能夠在市場上重新銷售的產(chǎn)品要重新包裝重新入庫,，不能再市場上銷售的產(chǎn)品要通過特殊渠道銷售，或做促銷活動時采用,。
3,、對確認報廢的不良產(chǎn)品由倉管人員填寫《報廢處理單》交于倉庫經(jīng)理
確認，并經(jīng)財務人員審核后,，倉管人員根據(jù)《報廢處理單》將報廢產(chǎn)品的型號,、數(shù)量清點清楚，方可報廢處理,。
4,、報廢產(chǎn)品不得隨意傾倒處置，要將報廢產(chǎn)品統(tǒng)一倒傾之當?shù)叵嚓P部門指定的垃圾處理區(qū)域,。
1.產(chǎn)品有效證件不全的,、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，倉庫管理人員有權拒絕入庫,。如有倉庫有效證件不全的,、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品入庫，對倉庫管理人員處罰50元/次,，出現(xiàn)損失的追究相關管理人員責任,。
2.異常庫存未上報的，盤點時發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題產(chǎn)品未上報的處罰相關責任人50元/次,，追究相關管理人員責任,。
3倉庫存放物品不符合規(guī)定的，倉庫衛(wèi)生沒有按時打掃的第一次給予整改,，以后處罰50元/次,。
4,、將不良產(chǎn)品和合格產(chǎn)品未分開存放的處罰20元/次，將不良產(chǎn)品未規(guī)定出庫的處罰相關責任人100元/次,，并追究相關管理人員責任,。
5、產(chǎn)品出庫時未按照先進先出的原則執(zhí)行時,，處罰相關責任人50元/次,。
6、將不良產(chǎn)品未經(jīng)過《報廢處理單》處理的,，由倉庫管理人員和管理者全額賠償,。
學校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇九
1、原料經(jīng)挑選,、檢驗,、整理，發(fā)霉,、蟲蛀,、變質(zhì)原料不用。
2,、操作前洗手,、穿戴清潔的工作衣服帽子。
3,、制作點心前將刀,、案板、棍棒,、食品容器等清洗干凈，將原料預加工完畢,。
4,、用餡及皮料，用多少,，調(diào)多少,，如有剩余放入冰箱冷藏保存。
5,、添加劑要嚴格按《儀器添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用,。
6、標花蛋糕要在專門的干凈場所制作,，鑲花用具要嚴格消毒,。
7、工具,、容器,、盛具要生熟公開,，成品容器要專用。
8,、成品要注意防蠅,、防塵、防鼠,。
9,、工作結束要將刀、案板,、面缸,、食品容器等洗涮干凈。
學校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇十
1,、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量,，原料不新鮮不加工。
2,、熟食鹵菜當日使用當日加工,，售多少加多少。
3,、進冷盤間先洗手消毒,，更換清潔的`工作衣帽。
4,、操作熟食前先將刀,、案板、臺面,、稱盤等進行消毒,。
5、操作過程中注意刀,、案板,、抹布和手的消毒。
6,、冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配,，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤不作鹵,，冷盤供應,。
7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放,。
8,、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙,。
9,、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
10,、工作結束做好工具,、容器的清洗及車間的清潔工作。
11,、戴口罩,，保持個人衛(wèi)生要清潔。
12,、不戴戒指,，不留長指甲，男廚師不留長發(fā),。
13,、拖把、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗,。
14,、工具、容器擺放整齊,。
學校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇十一
一,、食品及原料采購要盡可能做到定點采購。
二,、食品及原料要按照國家有關規(guī)定索取相應的衛(wèi)生許可證復印件,，檢驗合格證或者化驗單。
三,、采購的'食品及其原料標簽要符合國家規(guī)定的要求,。
四、不采購無生產(chǎn)日期,、無批號,、超過保質(zhì)期，發(fā)霉,、變質(zhì)、生蟲等感官異常的食品及其原料,。
五,、要有食品原料采購登記、驗收的紀錄,。
學校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇十二
1.目的：控制產(chǎn)品儲存過程的衛(wèi)生條件,，防止產(chǎn)品受到污染;
2.適宜范圍：適用于產(chǎn)品儲存過程的衛(wèi)生控制
3.主責部門：生產(chǎn)部;
4.負責部門：倉管;
5.具體要求：
5.1食品輔料及成品庫衛(wèi)生管理
5..1.1食品原輔料進廠必須具有食品合格證。
5.1.2進廠的食品原輔料須由品管部門人員驗收合格后，并記錄驗收結果,，才能投入生產(chǎn)使用,。
5.1.3倉庫地板應保持干凈清潔，做到地面無灰塵,，屋頂無蜘蛛網(wǎng)懸掛,。
5.1.4食品入庫后，按入庫先后批次生產(chǎn)日期分別存放,，并對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢查,，做好質(zhì)量預報工作，及時處理有變質(zhì)征兆的食品,。
5.1.5成品庫存放食品時,，要按批次存放，做到先入先出且不得擠壓,。
5.1.6嚴禁庫房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危險物品,。
5.1.7食品儲存工程中，應及時防霉及庫房保持適當?shù)臏貪穸取?/p>
5.1.8食品在倉庫中的堆放要有足夠間隙,，不可過分密集,，庫房應鋪木制墊板，食品放在墊板上并與地板墻壁間保持一定距離,，熟食品不能著地,。
5.1.9過期及發(fā)霉蟲蛀腐朽變質(zhì)的食品原輔料、成品,，不能存放,，應及時清理出庫。
5.1.10,、貯存食品原輔料,、成品的庫房不得殘留異味。
5.1.11,、應定期對倉庫進行清掃與消毒,，消毒前應清庫并注意消毒劑對食品的`污染。
.51.12,、庫房應做好防雨防潮工作,。避免庫房漏水。
5.1.13,、庫房應做好防鼠,、防蟲措施。
5.2,、冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理
5.2.1,、冷藏庫設有精確控制溫度的裝置,，要求溫度恒定，按溫度要求準確控制,，盡量減少溫度的波動,。
5.2.2、冷藏庫周圍場地和走廊及空氣冷卻器應經(jīng)常清掃,，定期消毒,，冷藏庫及工具設備應保持清潔，注意搞好防霉除臭和消毒工作,。
5.2.3地面應經(jīng)常打掃清洗,，做到不殘留污水污泥。
5.2.4,、食品應按入庫日期批號分別存放,，先入先出，防止冷藏食品超過期限,，在貯存過程中,，應做好衛(wèi)生質(zhì)量檢查預報工作，及時處理有變質(zhì)征兆的食品,。
5.2.5,、庫房應定期消毒，可使用次氯酸鈉消毒液,，消毒前將食品全部搬出,，消毒后經(jīng)通風涼干后方可使用。
5.2.6,、庫房不得殘留異味,。
5.2.7、庫房不得存放有毒有害物質(zhì)及帶有污染源的物品,。
5.2.2.要求車間四壁門窗潔凈,，地板及天花板保持干凈清潔且無漏水，墻壁無脫落物,，墻裙無青苔污漬,。
5.2.3.生產(chǎn)過程中，嚴禁開啟門窗,。
5.2.4.生產(chǎn)車間所用器具生產(chǎn)前后都應保持整潔并合理放置,。
5.2.5.生產(chǎn)用刀器具、水池,、工作臺要求清潔,，不得殘留鐵銹、污垢,。
5.2.6.嚴禁車間內(nèi)存放有毒有害物質(zhì)及生產(chǎn)無關的物品。
5.2.7.嚴禁車間內(nèi)吸煙、進食及隨地吐痰,。
5.2.8.嚴禁患五大病癥者應及時脫離崗位,，待全愈后方可上崗從事生產(chǎn)。
5.2.9.嚴禁閑雜人員入內(nèi),。
5.2.10.嚴禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無關的事項,。
5.2.11.必須做到生產(chǎn)后及時清理廢物料及垃圾離開車間，嚴禁車間內(nèi)存在垃圾死角,。
5.2.12.排水溝應及時清理,，做到流水暢通且無廢渣殘留及污水污泥。
5.2.13.當天廢棄物應盛放在規(guī)定地點規(guī)定密閉容器內(nèi),，做到當天垃圾當天處理出廠,。
5.2.14.各種生產(chǎn)生活用水儲水池應定期清洗消毒，保證用水質(zhì)量,。
5.3.生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理
5.3.1食品生產(chǎn)使用的原輔料應符合國家食品衛(wèi)生標準,。
5.3.2.生產(chǎn)過程中，由專人負責并嚴格按照制定可行的配方投放用料且做好詳細記錄,。
5.3.3.生產(chǎn)工藝的各種參數(shù)指標由專人負責監(jiān)管并且詳細記錄存檔,。
5.3.4.由衛(wèi)生管理人員對生產(chǎn)設備、工具及容器清洗干凈后消毒等進行監(jiān)管符合衛(wèi)生要求方可使用,。
5.3.5.各工序使用的工具器具容器應加以區(qū)別并標志著生與熟用工器具分開,，不得混用以防止污染。
5.3.6.食品生產(chǎn)操作中各工序應嚴格按原料,、半成品先來處理的原則,，以免因積壓過多而發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，加工過程中注意剔除和避免混入一切雜物,，加工下來的廢料,，廢品，必須放在指定的容器內(nèi)并及時清理,。
5.3.7.食品生產(chǎn)使用添加劑時,，必須使用由國家指定工廠的符合質(zhì)量標準的食品添加劑，不得使用不合格產(chǎn)品和非指定工廠的產(chǎn)品,。
5.3.8.生產(chǎn)過程中,，必須保持作業(yè)現(xiàn)場有充足光線。
5.3.9.生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場不允許存放與生產(chǎn)無關的東西,。
5.3.10.生產(chǎn)用水的各項衛(wèi)生指標檢驗應符合國家用水標準
5.2.8,、冷藏庫應密閉無漏風，且做好防鼠,、防蟲措施,。
學校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇十三
1,、倉庫保管員按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫,，檢查是否有可疑跡象,，發(fā)現(xiàn)情況及時上報。
2,、認真做好倉庫的安全,、整理工作，經(jīng)常打掃倉庫,，合理堆放貨物,，及時檢查火災，危險隱患,。
3,、負責全酒店物資的收、發(fā),、存工作,。必須嚴格根據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗收,，根據(jù)發(fā)票名稱,、規(guī)格、型號,、單位,、數(shù)量、價格等辦理驗收手續(xù),，如有不符合質(zhì)量要求的,，要堅決退貨，嚴格把好質(zhì)量關,。
4,、貨物入庫時，一定要真實,、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫,，確保準確無誤。如有贈送的物品,，按單價和數(shù)量正常填寫入庫單,，并在名稱后面標注為贈送，金額填寫為零即可;所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單,，如瓶,，個，支等,，不允許以件,，箱等單位填列;并由保管員,，驗收人及交物人在入庫單上簽字;驗收后的物資，必須按類別,，固定位置堆放,、擺放，注意留好通道,，做到整齊，美觀,。如實填寫貨物卡,，貨物卡應放在顯眼位置。對于進倉的'物品,，應在包裝上打上公司的標記,，入庫時間和批號。
5,、負責鮮貨,、餐料驗收監(jiān)督，嚴格把好質(zhì)量,，數(shù)量驗收關,，對不夠斤量的物資，除按實際重量驗收外,，還應要求供貨補足或按實際重量計算金額付款,。對于專用部門的物品及原料原則上由使用部門派專人進行驗質(zhì)，由保管員檢驗數(shù)量,。保管員及驗收人員應嚴把質(zhì)量關,，對于有質(zhì)量問題的商品及物品，應拒絕接收,，并退回供應商,。
6、發(fā)貨時,，按照先進先出的原則進行處理,，嚴格審核領用手續(xù)是否齊全，嚴格驗證審批人的簽名式樣,，對于手續(xù)不全者,，一律拒發(fā)。
7,、注意倉庫所有物品的存量,，以降低庫存為原則，根據(jù)實際使用量,，科學制定各種物品的存量,，并據(jù)此每周做出請購計劃,。
8、對于倉庫積壓物資和部門長期不領用的物品,，要及時反映并催促各有關努門盡早處理,，如在臨界期一個月內(nèi)與供應商溝通進行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等,，如有滯銷品應及時調(diào)換為暢銷品,，并做好出，入庫單據(jù)的處理,，以免造成不必要的損失和浪費,。
9、出庫物品,，必須要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫,。出庫單按使用部門領用物品的實際數(shù)量填寫，不允許多填或者少填,，并由保管員,、領用人在出庫單中簽字，物品出庫和入庫要及時登記造帳,，結出余額,，以便隨時查核。如有多領物品,，為避免浪費應及時返還大庫,，大庫辦理二次入庫手續(xù)，調(diào)整庫存數(shù)量,。
10,、出庫時間：早10：00-11：00下午：4：00-5：00。各部門應在營業(yè)前做好各項準備,，用于營業(yè)用的各種物品及商品等,，避免緊急出庫，如有特殊情況,，特殊對待,。
11、負責記好公司所有物資,、商品的收發(fā)存保管帳目,，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳,。做到入帳及時,，當日單據(jù)當日清理。并由保管員將當日出、入庫票據(jù)交到財務部進行帳務處理,。
12,、定期做好物資、商品的盤點工作,，做到帳,、貨、卡三相符,。對于大庫每周由會計及日審進行一次抽點物品及商品,，二級吧臺每天由日審進行監(jiān)督，隨時進行盤點有疑問的商品,，每月月底進行店內(nèi)全面盤點,，及時結出月末庫存數(shù)，上報各有關部門,。
13、嚴禁借用倉庫物品,，嚴禁向供應商購買物品,，嚴禁有意或無意地向供應商索要財物，嚴禁與使用部門勾結,，損害公司利益,，嚴禁與供貨商、采購員勾結,，損害公司利益,。
學校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇十四
一、操作加工間要保持環(huán)境衛(wèi)生整潔,，并設有密閉的垃圾容器,，垃圾、雜物隨時清理,。
二,、排煙、排氣設施齊全有效,，經(jīng)常開窗通風,。
三、保持下水道通暢,，地面,、溝內(nèi)無積水、無污物,。
四,、注意防塵、防蠅,、防鼠,、防腐等設施正常,。
五、所用工具,、容器要生熟分開,，按照標識使用器具，防止交叉污染,，并定期清洗消毒,，保持清潔。
六,、不使用腐爛變質(zhì),、有毒有害、超過保質(zhì)期或“三無”食品原料,、調(diào)味品及食品添加劑加工食品,。
七、生熟食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放,，不得混放,，防止交叉污染。
八,、食品加工應保持其應有的色,、香、味等及其應有的營養(yǎng)成分,。
九,、食品加工溫度不宜過高，加工不宜燒烤,，但燒煮時間必須充分,，保證燒熟煮透，大塊肉食品中心溫度要達到80度以上,。
十,、盛放熟食的.器具應和其他用具分開，加工好的食品應按照標識,，盛在消過毒的熟食器具中,。
學校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇十五
1． 食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔,、整齊,，食品與雜物嚴格分離。
2． 食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染,。
3． 庫房內(nèi)地面平整,，硬化，嚴禁直接裸露土地,，通風良好避免陽光直接射入,，保持所需溫度和濕度。
4． 庫房內(nèi)有防蠅,、防塵,、防鼠及防潮設施，防止食品發(fā)霉,，變質(zhì)發(fā)生蟲子,。
5． 庫房內(nèi)設立食品墊離板，存放臺,，存放案,，做到所有食品離地離墻。
6． 食品庫房更設專人管理,，建立健全衛(wèi)生管理,、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度,，做到定期清理、消毒,、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài),，避免塵土、異物污染食品,。
7． 對進為的各種食品原料,，半成品應進驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài),，做到先進先出,，盡量縮短貯存時間。
