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食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及職責(zé)篇一

2． 食品庫房周圍不能有有毒,、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染,。

3． 庫房內(nèi)地面平整，硬化,，嚴禁直接裸露土地,，通風(fēng)良好避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度,。

4． 庫房內(nèi)有防蠅,、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,，防止食品發(fā)霉,，變質(zhì)發(fā)生蟲子。

5． 庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板,，存放臺,，存放案，做到所有食品離地離墻,。

6． 食品庫房更設(shè)專人管理,，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記,，檢查保管制度，做到定期清理,、消毒,、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土,、異物污染食品,。

7． 對進為的各種食品原料，半成品應(yīng)進驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài),，做到先進先出,，盡量縮短貯存時間。

食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及職責(zé)篇二

倉庫是企業(yè)物資供應(yīng)體系的一個重要組成部分,，是企業(yè)各種物資周轉(zhuǎn)儲備的環(huán)節(jié),，同時擔(dān)負著物資管理的多項業(yè)務(wù)職能。為規(guī)范本公司的倉庫管理,，保證財產(chǎn)物資的完好無損,，防止物資的浪費，特制定本制度,。

倉庫的主要任務(wù)是：保管好庫存物資,，做到數(shù)量準確，質(zhì)量完好,，確保安全,，收發(fā)迅速，面向生產(chǎn),，服務(wù)周到,，降低費用，加速資金周轉(zhuǎn),。

倉庫物資一律采用金額管理,。

1.依照倉庫管理制度和批次管理要求對進庫產(chǎn)品分類堆碼、掛牌標(biāo)示,，做好進出庫數(shù)據(jù)記錄卡,；

2.負責(zé)進、出庫的清點核實工作,，及時,、準確地登記當(dāng)日出入庫數(shù)據(jù)；每月做到盤存一次并配合上級部門對實物進行核對,；

3.掌握好物品的安全庫存,，根據(jù)生產(chǎn)的季節(jié)變化及時合理的向上級部門反應(yīng)最高和最低庫存信息；

4.對化學(xué)物品及有毒有害物品要分類存放注明標(biāo)識,，并做好出入庫記錄,；

5.月底對倉庫相關(guān)記錄交部門辦公室歸檔；

6.庫內(nèi)應(yīng)清潔衛(wèi)生,，內(nèi)包裝,、外包裝、輔料倉庫應(yīng)通風(fēng)良好,、無灰塵,，做好對倉庫物品防蟲防鼠工作,，對發(fā)生霉變的物品及時上報上級部門；

7.做好各種原始單據(jù)及電腦數(shù)據(jù)的備份工作,。

1.物資入庫,，保管員必須認真驗收，嚴把質(zhì)量關(guān),、價格關(guān),、數(shù)量關(guān)，經(jīng)檢驗質(zhì)量合格,、數(shù)量無誤后,，方能辦理入庫手續(xù)；

2.物資入庫,，應(yīng)先入待驗區(qū),，未經(jīng)檢驗合格不準進入貨位，更不準投入使用,；

3.材料驗收合格,，保管員憑發(fā)票所開列的名稱、型號,、數(shù)量,、計量驗收就位，入庫存單各欄應(yīng)填寫清楚,；

4.不合格品,，應(yīng)隔離堆放，嚴禁投產(chǎn)使用,。如工作馬虎,，混入生產(chǎn)，保管員應(yīng)負失職的責(zé)任,；

5.托收而貨未到,，或貨已到而無發(fā)票，均應(yīng)向經(jīng)辦人反映查詢,，直到消除懸事掛賬,；

6.車間余料入庫，倉庫保管員根據(jù)余料的名稱,，數(shù)量開具入庫單,，注明車間退料。

1.物資的儲存保管,，原則上應(yīng)以物資的屬性,、特點和用途規(guī)劃設(shè)置倉庫，并根據(jù)倉庫的條件考慮劃區(qū)分工,，凡吞吐量大的落地堆放,，周轉(zhuǎn)量小的貨架存放；

2.物資堆放的原則是：在堆垛合理安全可靠的前提下,，推行五五堆放,，根據(jù)貨物特點，必須做到過目見數(shù),，檢點方便,，成行成列，文明整齊,；

3.倉庫保管員對庫存,、代保管、待驗材料以及設(shè)備,、容器和工具等負有經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任,。因此堅決做到人各有責(zé)，物各有主,，事事有人管,。倉庫物資如有損失、貶值,、報廢,、盤盈、盤虧等,，保管員不得采取“發(fā)生盈時多送,，虧時克扣”的違紀做法；

4.保管物資要根據(jù)其自然屬性,，考慮儲存的場所和保管常識處理,，加強保管措施，使公司財產(chǎn)不發(fā)生保管責(zé)任損失,。同類物資堆放,，要考慮先進先出，發(fā)貨

方便,，留有回旋余地,；

5.保管物資，未經(jīng)科部長同意,，一律不準擅自借出,。總成物資,，一律不準折件零發(fā),，特殊情況應(yīng)經(jīng)部長批；

6.倉庫要嚴格保衛(wèi)制度,，禁止非本庫存人員擅自入庫,。倉庫嚴禁煙火,，明火作業(yè)需經(jīng)保衛(wèi)科批準。保管員要懂得使用消防器材和必要的防火知識,。

1.發(fā)料堅持一盤底,，二核對，三發(fā)料,，四減數(shù)的原則,。對貪圖方便，違反發(fā)料原則造成物資失效,、霉變,、大料小用、優(yōu)料劣用以及差錯等損失,，保管員應(yīng)負經(jīng)濟責(zé)任,；

2.物資出庫按月平均單價計量出庫。領(lǐng)料單應(yīng)填明材料名稱,、規(guī)格,、型號、領(lǐng)料數(shù)量,、零件名稱或材料用途,，領(lǐng)料人簽字。屬計劃內(nèi)的`材料應(yīng)有材料計劃,；屬限額供料的材料應(yīng)符合限額供料制度,；屬規(guī)定審批的材料應(yīng)有審批人簽字。同時,，超費用領(lǐng)料人未辦手續(xù),，不得發(fā)料；

3.對于專項申請用料,，除計劃采購員留作備用的數(shù)量外,，均應(yīng)由申請單位領(lǐng)用。常備用料,，凡屬可以分割折另的,，本著節(jié)約的原則，都應(yīng)折另供應(yīng),，不準一次性發(fā)料,；

4.發(fā)料必須與領(lǐng)料人辦理交接，當(dāng)面點交清楚,，防止差錯出門,；

5.所有發(fā)料憑證，保管員應(yīng)妥善保管,，不可丟失,；

6.對于車間領(lǐng)料,，屬車間定員領(lǐng)料，必須是固定崗位人員領(lǐng)取,。其他車間領(lǐng)料,，必須由車間主任簽字才可發(fā)料，否則,，造成物料損失，由管理員承擔(dān)經(jīng)濟責(zé)任,。

（六）其他有關(guān)事項

1.記帳要字跡清楚,，日清月結(jié)不積壓，托收,、月報及時,；

2.允許范圍內(nèi)的磋差、合理的自然損耗所引起的盤盈盤虧,，每月都可以上報,，以便做到賬、卡,、物,、資金四一致；

3.創(chuàng)造五好倉庫（安全,、優(yōu)質(zhì),、方便、多儲,、低耗）是每個保管員努力的方向,，每月對倉庫進行一次檢查，以促進創(chuàng)五好倉庫的開展,；

4.保管員調(diào)動工作,，一定要辦理交接手續(xù)，移交中的未了事宜及有關(guān)憑證,，要列出清單三份,，寫明情況，雙方簽字,，需領(lǐng)導(dǎo)見證,，雙方各執(zhí)一份，報人事存檔一份,，事后發(fā)生糾葛,，仍由原移交人負責(zé)賠償。對失職造成的虧損,，除原價賠償外,，還要給紀律處分,；

5.庫存盈虧反映出保管員的工作質(zhì)量，力求做到不出現(xiàn)差錯,。

食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及職責(zé)篇三

1,、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

2,、各類食品及其原料必須分類,、分開擺放整齊。

3,、各類食品及其原料要做到離地10厘米,、離墻15厘米存放于貨架上。

4,、散裝食品應(yīng)盛于貨架上,，密封好并張貼標(biāo)識。

5,、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng),、防潮、防腐,，保持室內(nèi)干燥清潔,。

6、庫房門,、窗防鼠設(shè)施應(yīng)經(jīng)常檢查,，保證功能完好。

7,、采購,、驗收、發(fā)放應(yīng)有登記和記錄,。

8,、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期,、變質(zhì)食品及其原料,。

9、庫房整齊干凈,，干燥通風(fēng),。存放的食品原料，不得有過期,、腐爛,、變質(zhì)的食物，要經(jīng)常檢查。

10,、米面放置應(yīng)隔墻離地,，用后及時封口，不能撒在地上,。庫房內(nèi)有滅鼠設(shè)備,，有擋鼠板，每周清掃擦拭,。

食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及職責(zé)篇四

1,、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放,，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物,。

2,、設(shè)專人負責(zé)管理，并建立健全采購,、驗收,、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記,，做到先進先出,，易壞先用。腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫,。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品,。

3,、各類食品按類別、品種分類,、分架擺放整齊,，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。宜設(shè)主食,、副食分區(qū)（或分庫房）存放。

4,、倉庫內(nèi)要用機械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng),、防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥,。定期清掃,，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）。

6,、肉類,、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存,。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品,、成品,、留樣等）。肉類,、水產(chǎn)類分柜存放,，生食品、半成品,、熟食品分柜存放,，不得生熟混放、堆積或擠壓存放,。

7,、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜薄不得超過1cm）,、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施 正常運轉(zhuǎn)。

8,、設(shè)置紗窗,、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，不得在倉庫內(nèi)抽煙。

9、貯存,、運輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸。

食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及職責(zé)篇五

庫房保管員認真履行收,、存,、管、發(fā),、查等職責(zé),。庫房管理的好壞，不僅直接影響經(jīng)營活動,，而且關(guān)系到庫有物資的安全完整,，所以庫房管理至關(guān)重要。現(xiàn)制定管理制度如下：

1,、認真檢查庫房周圍有無污染源。

2,、庫房內(nèi)保持清潔干燥,，定時通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽光直射,。

3,、庫房應(yīng)作好防蠅、防塵,、防鼠工作,保證庫內(nèi)無蠅,、無鼠、無有害昆蟲等,。

4,、食品應(yīng)分類存放，隔墻離地,防水,、防盜,、防潮、防霉,、防污染,，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。

5、嚴禁在庫房內(nèi)存放殺蟲劑,、農(nóng)藥,、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。

食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及職責(zé)篇六

一,、分餐前要洗手,、餐車要做到每餐消毒。

二,、按照規(guī)定配置消毒液,，消毒后用清水沖洗干凈，

三,、廚房要每餐一清掃,，保持室內(nèi)干凈整潔，不得存放與廚房無關(guān)的雜物或有毒有害危險化學(xué)品,。

四,、“三防”設(shè)施齊全，并采取安全有效措施,，定期殺滅蚊蠅,、螞蟻、蟑螂和老鼠,。

五,、每餐所供應(yīng)的食品，每一品種必須抽取50克置于冰箱冷藏留樣48小時,。

六,、剩余食品必須專柜冷藏存放，食用前必須充分加熱煮透,，不得有過夜食品,，不得有變質(zhì)食品。

食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及職責(zé)篇七

一,、貯存食品的場所,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑,、鼠跡,，無蒼蠅、蟑螂,；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,。

二、倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,，并應(yīng)在食品進庫后實行分類存放,，存放要求如下：

1,、食品與非食品不能混放；

2,、洗潔用品,、藥品、強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放,；

3,、定型包裝食品與散裝食品分架存放；

4,、肉類及其制品,、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外,，一律進冷庫,。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在－18℃（以下）,；蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0～13℃,，鮮蛋應(yīng)存放在0～1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進行一次冷庫除霜,，并保持地面清潔,；

5、庫存食品要分類,、分架,、隔墻、離地存放,，要有必要的標(biāo)簽,，做到先進先出，并定期檢查,、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；

6,、搞好倉庫內(nèi),、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員,，一律不準進入,。

三、定型包裝食品,，必須有中文標(biāo)識,，凡食品包裝標(biāo)識不清楚或無標(biāo)識的，不得進入食品倉庫,。

四,、對由于庫存時間過長而超過保存期限的,，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗,、生蟲,、霉變的食品，一律不得交付下一工序進行加工,。

食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及職責(zé)篇八

一,、食品及原料采購要盡可能做到定點采購。

二,、食品及原料要按照國家有關(guān)規(guī)定索取相應(yīng)的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,，檢驗合格證或者化驗單。

三,、采購的食品及其原料標(biāo)簽要符合國家規(guī)定的要求,。

四、不采購無生產(chǎn)日期,、無批號,、超過保質(zhì)期，發(fā)霉,、變質(zhì),、生蟲等感官異常的食品及其原料。

五,、要有食品原料采購登記,、驗收的紀錄。

食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及職責(zé)篇九

一,、新參加工作的廚房工作人員,，必須經(jīng)婦幼保健院進行健康體檢合格以及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗,。

二,、長期從事廚師工作人員,，必須參加每兩年一次的衛(wèi)生知識培訓(xùn),，并經(jīng)考核合格后方可繼續(xù)上崗,。

三、廚房工作人員必須掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能,，嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，做到采購員不購買衛(wèi)生不合格食品，保管員不接收衛(wèi)生不合格食品，加工員不使用衛(wèi)生不合格食品。

四、廚房工作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。個人衛(wèi)生要做到“四勤”，即勤洗手,、剪指甲,，勤洗澡、理發(fā),，勤洗衣服、被褥和勤換工作服,上灶前,、開飯前,、便后要用肥皂洗手，入廁前脫工作服、工作帽,，操作間不吸煙。

五,、廚房工作人員上崗時，要自覺做到衣帽整潔,，不配戴手飾,、耳飾或涂指甲油,、化濃妝等現(xiàn)象,，保持形象素雅，衛(wèi)生干凈,。

食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及職責(zé)篇十

一,、食品倉庫必須專用，禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品,。

二、食品庫房實行專人負責(zé)管理,。對入庫的各種食品必須進行驗收和登記,，設(shè)立食品出、入庫臺賬,，及時掌握食品的進出狀態(tài),，做到先進先出，盡量縮短儲存時間,。

三,、食品庫房周圍不能有毒、有害污染源及蟻蠅滋生地,，庫房內(nèi)通風(fēng)良好,，地面平整，貨架避免陽光直接入射,，保持所需溫度和濕度,。定期清潔、消毒,、換氣,，保持環(huán)境整潔。

四,、庫房內(nèi)有良好的防蠅,、防塵,、防鼠及防潮設(shè)施，所有食品分庫或分類,、分架貯存,，按照先進先出、生熟分開的原則設(shè)專區(qū)存放,，并有明顯標(biāo)識,。根據(jù)食品貯存條件要求，配置必要的低溫貯存設(shè)備,，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)，貨架,、地面及各種食品包裝箱和容器應(yīng)保持清潔,，不留異味，沒有異常的積水和結(jié)冰,。有專人定時檢查貯存設(shè)備溫庫,。食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米,，最底層隔離地面40厘米以上,，防止食品發(fā)霉、變質(zhì),、生蟲,。

五,、庫房中設(shè)有不安全食品暫存區(qū)域及專柜，定期對庫房內(nèi)食品進行檢查,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品及時處理并做好記錄。

六,、庫房內(nèi)非食品存放區(qū)域設(shè)置密閉的垃圾容器,，要及時清理，定期做好清潔和消毒,，對廢料廢品進行破碎處理,，嚴禁將過期或變質(zhì)食品再次包裝銷售。

負責(zé)人：

年 月

食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及職責(zé)篇十一

一,、操作加工間要保持環(huán)境衛(wèi)生整潔,，并設(shè)有密閉的垃圾容器，垃圾,、雜物隨時清理,。

二、排煙,、排氣設(shè)施齊全有效,，經(jīng)常開窗通風(fēng)。

三、保持下水道通暢,，地面,、溝內(nèi)無積水、無污物,。

四,、注意防塵、防蠅,、防鼠,、防腐等設(shè)施正常。

五,、所用工具,、容器要生熟分開，按照標(biāo)識使用器具,，防止交叉污染,，并定期清洗消毒，保持清潔,。

六,、不使用腐爛變質(zhì)、有毒有害,、超過保質(zhì)期或“三無”食品原料,、調(diào)味品及食品添加劑加工食品。

七,、生熟食品,、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,，分類存放,，不得混放，防止交叉污染,。

八,、食品加工應(yīng)保持其應(yīng)有的色、香,、味等及其應(yīng)有的營養(yǎng)成分,。

九、食品加工溫度不宜過高,，加工不宜燒烤,，但燒煮時間必須充分，保證燒熟煮透,，大塊肉食品中心溫度要達到80度以上,。

十,、盛放熟食的器具應(yīng)和其他用具分開，加工好的食品應(yīng)按照標(biāo)識,，盛在消過毒的熟食器具中,。

食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及職責(zé)篇十二

1、產(chǎn)品必須碼放在墊板上,，不允許產(chǎn)品直接接觸地面（包括散裝產(chǎn)品）,，產(chǎn)品擺放要做到“三齊”，堆碼整齊,、碼垛整齊,、排列整齊，不得出現(xiàn)混放或錯放現(xiàn)象,。產(chǎn)品必須要集中碼放,，一種產(chǎn)品必須碼放在一排或并排二排，不能相隔另一種產(chǎn)品或過道碼放,。

2、倉庫每種產(chǎn)品要有物料卡,，對每類每批產(chǎn)品在物料卡上嚴格標(biāo)明采購日期,、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地,、規(guī)格,、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳,、卡,、物相符，掛卡存放,。

3,、庫房碼放產(chǎn)品必須留出進出貨通道，碼放墊板產(chǎn)品離頂部和墻壁不得小于30cm,，食品庫房內(nèi)不得存有非食品,、個人物品、藥物,、雜物及亞硝酸鹽,、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品,。

4,、經(jīng)常檢查所存放的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損,、銹蝕,、鼓袋等異常,、變質(zhì)時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣,，及時銷帳,、處理、登記并保存記錄,。

5,、倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生,，倉庫要每周一次進行全面衛(wèi)生清掃,，倉庫要保持空氣流通，要有防潮,、防火設(shè)施,，要有防鼠粘板。做到無鼠,、無蠅,、無蟲、無灰塵,。倉庫內(nèi)嚴禁吸煙,。

6、倉庫要有產(chǎn)品儲存區(qū),、產(chǎn)品出貨區(qū),、產(chǎn)品退貨待處理區(qū)、不良產(chǎn)品存放區(qū),，用標(biāo)簽將每個區(qū)域標(biāo)識明確,，用膠帶將每個位置區(qū)分清楚，不同的產(chǎn)品放置相對應(yīng)的區(qū)域,。

7.倉庫消防滅火器要固定在墻壁上或水泥柱上,，消防通道位置不能存放貨物，貨物放置也不能影響滅火器的取拿,；緊急出口一定要保持暢通,，為了產(chǎn)品不丟失，可用公司封條將安全緊急出口封上,，定期檢查是否損壞,，并定期組織消防演習(xí)，對新進員工進行消防工具使用培訓(xùn)和消防安全培訓(xùn),。

8,、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,，未經(jīng)許可不得進入倉庫,。

1,、入庫產(chǎn)品必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉,、變質(zhì),、腐敗、不潔的產(chǎn)品不準入庫,。

2,、對采購的產(chǎn)品認真驗貨，做好登記,，驗收合格后方可入庫保存,，將衛(wèi)生檢疫資料、海關(guān)資料收集并分類存檔,，登記臺帳,。

3、產(chǎn)品入庫時,，倉庫管理員必須查點物資的數(shù)量,、規(guī)格型號、合格證件等項目,，如發(fā)現(xiàn)物資數(shù)量,、質(zhì)量、單據(jù)等不齊全時,，不得辦理入庫手續(xù),。未經(jīng)辦理入庫手續(xù)的物資一律作待檢物資處理放在待檢區(qū)域內(nèi),，經(jīng)檢驗不合格的物資一律退回,，放在暫放區(qū)域，同時必須在短期內(nèi)通知經(jīng)辦人員負責(zé)處理,。

4,、入庫的產(chǎn)品要做好各類物料和產(chǎn)品的日常核查工作，倉庫保管員必須每月一次對庫存產(chǎn)品進行盤點,，并做到賬,、物、卡三者一致,。如庫存產(chǎn)品有變動應(yīng)及時向倉庫管理部和財務(wù)部用時反映,，以便及時調(diào)查原因調(diào)整庫存數(shù)據(jù)。

1,、所有產(chǎn)品出庫時必須按照先進先出的原則執(zhí)行,。

2、產(chǎn)品出庫時要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求,，不合格不得發(fā)貨,，同時出貨產(chǎn)品不得出現(xiàn)串貨,、混發(fā)、混裝或錯發(fā)現(xiàn)象,，

3,、產(chǎn)品出庫時必須做到按單出貨，出貨人員應(yīng)根據(jù)出貨單核對物品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、質(zhì)量狀況,，核對正確后方可出庫發(fā)貨,；出貨后，倉管人員要將出貨數(shù)據(jù)登記入卡,，管理人員登記入帳,。

4、任何人員不得在倉庫隨意拿取樣品,。業(yè)務(wù)人員需要樣品時,，倉管人員應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)人員填寫的《樣品需求單》，給予發(fā)放,，并登記入帳,。

1、退貨產(chǎn)品入庫時倉管人員要區(qū)分良品和不良品,，要將良品放置在退貨待處理區(qū),，將不良品放置在不良產(chǎn)品存放區(qū)，不得混放,，不得隨意不分區(qū)域放置,。

2、區(qū)分好的合格產(chǎn)品要整理分類,、清點數(shù)量,、做好標(biāo)識。能夠在市場上重新銷售的產(chǎn)品要重新包裝重新入庫,，不能再市場上銷售的產(chǎn)品要通過特殊渠道銷售,，或做促銷活動時采用。

3,、對確認報廢的不良產(chǎn)品由倉管人員填寫《報廢處理單》交于倉庫經(jīng)理

確認,，并經(jīng)財務(wù)人員審核后，倉管人員根據(jù)《報廢處理單》將報廢產(chǎn)品的型號,、數(shù)量清點清楚,，方可報廢處理。

4,、報廢產(chǎn)品不得隨意傾倒處置,，要將報廢產(chǎn)品統(tǒng)一倒傾之當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門指定的垃圾處理區(qū)域,。

1.產(chǎn)品有效證件不全的、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品,，倉庫管理人員有權(quán)拒絕入庫,。如有倉庫有效證件不全的、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品入庫,，對倉庫管理人員處罰50元/次,，出現(xiàn)損失的追究相關(guān)管理人員責(zé)任。

2.異常庫存未上報的,，盤點時發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題產(chǎn)品未上報的處罰相關(guān)責(zé)任人50元/次,，追究相關(guān)管理人員責(zé)任。

3倉庫存放物品不符合規(guī)定的,，倉庫衛(wèi)生沒有按時打掃的第一次給予整改,，以后處罰50元/次。

4,、將不良產(chǎn)品和合格產(chǎn)品未分開存放的處罰20元/次,，將不良產(chǎn)品未規(guī)定出庫的處罰相關(guān)責(zé)任人100元/次，并追究相關(guān)管理人員責(zé)任,。

5,、產(chǎn)品出庫時未按照先進先出的原則執(zhí)行時，處罰相關(guān)責(zé)任人50元/次,。

6,、將不良產(chǎn)品未經(jīng)過《報廢處理單》處理的，由倉庫管理人員和管理者全額賠償,。

食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及職責(zé)篇十三

一,、對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記,，驗收合格后方可入庫保存,。

二,、收集索證材料,，分類存檔，登記臺帳,。

三,、食品及原料分類分架、隔墻離地存放,，食品庫房內(nèi)不得存有非食品,、個人物品、藥物,、雜物及亞硝酸鹽,、鼠藥,、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料,，拒收入庫,。

四、貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴格標(biāo)明采購日期,、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)地、規(guī)格,、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限,，做到帳、卡,、物相符,，掛牌存放，并做到先進先出,。

五,、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱,，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識,。禁止存放無標(biāo)識及標(biāo)識不完整、不清晰的食品及原料,。

六,、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損,、銹蝕等感官異常,、變質(zhì)時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣,，及時銷帳,、處理、登記并保存記錄,。

七,、保持倉庫內(nèi)通風(fēng)、干燥,，做好防蠅,、防塵、防鼠工作,，倉庫門口設(shè)防鼠板,，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。

食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及職責(zé)篇十四

一,、使用餐具必須按照一洗,、二（清）沖、三消毒,、四保潔的順序進行操作,，禁止使用未經(jīng)消毒的餐具。

二,、使用紅外線消毒柜時,，溫度應(yīng)控制在140℃以上，消毒時間40分鐘以上,。

三,、使用消毒液進行消毒時，濃度應(yīng)嚴格按照消毒液的說明配置,，消毒時間不少于10分鐘,，器具應(yīng)全部浸泡在液體中，然后用清水清洗干凈,，存放在專用的保潔柜中整齊存放,，不得與其它雜物混放，防止重復(fù)污染,。

四,、保潔柜要定期進行清洗、消毒,，不得有污漬,、油漬和灰塵。

五,、使用的器具消毒劑,，必須注明可用于食品消毒字樣，并注意有效期,，不得使用失效的消毒液,。

六、清洗消毒后的餐飲具,，感觀要保持光潔干凈,，不得粘有肉眼可見物，要符合餐具,、器具消毒的衛(wèi)生標(biāo)準,。

食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及職責(zé)篇十五

1.目的：控制產(chǎn)品儲存過程的衛(wèi)生條件,，防止產(chǎn)品受到污染;

2.適宜范圍：適用于產(chǎn)品儲存過程的衛(wèi)生控制

3.主責(zé)部門：生產(chǎn)部;

4.負責(zé)部門：倉管;

5.具體要求：

5.1食品輔料及成品庫衛(wèi)生管理

5..1.1食品原輔料進廠必須具有食品合格證,。

5.1.2進廠的食品原輔料須由品管部門人員驗收合格后，并記錄驗收結(jié)果，才能投入生產(chǎn)使用,。

5.1.3倉庫地板應(yīng)保持干凈清潔,，做到地面無灰塵，屋頂無蜘蛛網(wǎng)懸掛,。

5.1.4食品入庫后,，按入庫先后批次生產(chǎn)日期分別存放，并對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢查,，做好質(zhì)量預(yù)報工作,，及時處理有變質(zhì)征兆的食品。

5.1.5成品庫存放食品時,，要按批次存放,，做到先入先出且不得擠壓。

5.1.6嚴禁庫房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危險物品,。

5.1.7食品儲存工程中,，應(yīng)及時防霉及庫房保持適當(dāng)?shù)臏貪穸取?/p>

5.1.8食品在倉庫中的堆放要有足夠間隙，不可過分密集,，庫房應(yīng)鋪木制墊板,，食品放在墊板上并與地板墻壁間保持一定距離，熟食品不能著地,。

5.1.9過期及發(fā)霉蟲蛀腐朽變質(zhì)的食品原輔料,、成品，不能存放,，應(yīng)及時清理出庫,。

5.1.10、貯存食品原輔料,、成品的庫房不得殘留異味,。

5.1.11、應(yīng)定期對倉庫進行清掃與消毒,，消毒前應(yīng)清庫并注意消毒劑對食品的污染,。

.51.12、庫房應(yīng)做好防雨防潮工作,。避免庫房漏水,。

5.1.13、庫房應(yīng)做好防鼠,、防蟲措施,。

5.2、冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理

5.2.1,、冷藏庫設(shè)有精確控制溫度的裝置,，要求溫度恒定,，按溫度要求準確控制，盡量減少溫度的波動,。

5.2.2,、冷藏庫周圍場地和走廊及空氣冷卻器應(yīng)經(jīng)常清掃，定期消毒,，冷藏庫及工具設(shè)備應(yīng)保持清潔,，注意搞好防霉除臭和消毒工作。

5.2.3地面應(yīng)經(jīng)常打掃清洗,，做到不殘留污水污泥,。

5.2.4、食品應(yīng)按入庫日期批號分別存放,，先入先出,，防止冷藏食品超過期限，在貯存過程中,，應(yīng)做好衛(wèi)生質(zhì)量檢查預(yù)報工作,，及時處理有變質(zhì)征兆的食品。

5.2.5,、庫房應(yīng)定期消毒,，可使用次氯酸鈉消毒液，消毒前將食品全部搬出,，消毒后經(jīng)通風(fēng)涼干后方可使用,。

5.2.6、庫房不得殘留異味,。

5.2.7,、庫房不得存放有毒有害物質(zhì)及帶有污染源的物品。

5.2.2.要求車間四壁門窗潔凈,，地板及天花板保持干凈清潔且無漏水,，墻壁無脫落物，墻裙無青苔污漬,。

5.2.3.生產(chǎn)過程中,，嚴禁開啟門窗。

5.2.4.生產(chǎn)車間所用器具生產(chǎn)前后都應(yīng)保持整潔并合理放置,。

5.2.5.生產(chǎn)用刀器具,、水池、工作臺要求清潔,，不得殘留鐵銹,、污垢。

5.2.6.嚴禁車間內(nèi)存放有毒有害物質(zhì)及生產(chǎn)無關(guān)的物品,。

5.2.7.嚴禁車間內(nèi)吸煙,、進食及隨地吐痰,。

5.2.8.嚴禁患五大病癥者應(yīng)及時脫離崗位，待全愈后方可上崗從事生產(chǎn),。

5.2.9.嚴禁閑雜人員入內(nèi),。

5.2.10.嚴禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無關(guān)的事項,。

5.2.11.必須做到生產(chǎn)后及時清理廢物料及垃圾離開車間,，嚴禁車間內(nèi)存在垃圾死角。

5.2.12.排水溝應(yīng)及時清理,，做到流水暢通且無廢渣殘留及污水污泥,。

5.2.13.當(dāng)天廢棄物應(yīng)盛放在規(guī)定地點規(guī)定密閉容器內(nèi)，做到當(dāng)天垃圾當(dāng)天處理出廠,。

5.2.14.各種生產(chǎn)生活用水儲水池應(yīng)定期清洗消毒,，保證用水質(zhì)量。

5.3.生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理

5.3.1食品生產(chǎn)使用的原輔料應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準,。

5.3.2.生產(chǎn)過程中,，由專人負責(zé)并嚴格按照制定可行的配方投放用料且做好詳細記錄。

5.3.3.生產(chǎn)工藝的各種參數(shù)指標(biāo)由專人負責(zé)監(jiān)管并且詳細記錄存檔,。

5.3.4.由衛(wèi)生管理人員對生產(chǎn)設(shè)備,、工具及容器清洗干凈后消毒等進行監(jiān)管符合衛(wèi)生要求方可使用。

5.3.5.各工序使用的工具器具容器應(yīng)加以區(qū)別并標(biāo)志著生與熟用工器具分開,，不得混用以防止污染,。

5.3.6.食品生產(chǎn)操作中各工序應(yīng)嚴格按原料、半成品先來處理的原則,，以免因積壓過多而發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象,，加工過程中注意剔除和避免混入一切雜物，加工下來的廢料,，廢品,，必須放在指定的容器內(nèi)并及時清理。

5.3.7.食品生產(chǎn)使用添加劑時,，必須使用由國家指定工廠的符合質(zhì)量標(biāo)準的食品添加劑,，不得使用不合格產(chǎn)品和非指定工廠的產(chǎn)品。

5.3.8.生產(chǎn)過程中,，必須保持作業(yè)現(xiàn)場有充足光線,。

5.3.9.生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場不允許存放與生產(chǎn)無關(guān)的東西。

5.3.10.生產(chǎn)用水的各項衛(wèi)生指標(biāo)檢驗應(yīng)符合國家用水標(biāo)準

5.2.8,、冷藏庫應(yīng)密閉無漏風(fēng),，且做好防鼠、防蟲措施,。