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食品倉庫管理制度及流程 食品貯存管理制度篇一

2.適宜范圍:適用于產(chǎn)品儲存過程的衛(wèi)生控制

3.主責部門:生產(chǎn)部;

4.負責部門:倉管;

5.具體要求:

5.1食品輔料及成品庫衛(wèi)生管理

5..1.1食品原輔料進廠必須具有食品合格證,。

5.1.2進廠的食品原輔料須由品管部門人員驗收合格后,并記錄驗收結果,才能投入生產(chǎn)使用,。

5.1.3倉庫地板應保持干凈清潔,做到地面無灰塵,屋頂無蜘蛛網(wǎng)懸掛。

5.1.4食品入庫后,按入庫先后批次生產(chǎn)日期分別存放,并對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢查,做好質量預報工作,及時處理有變質征兆的食品,。

5.1.5成品庫存放食品時,要按批次存放,做到先入先出且不得擠壓,。

5.1.6嚴禁庫房存放有毒有害及放射性物質和危險物品。

5.1.7食品儲存工程中,應及時防霉及庫房保持適當?shù)臏貪穸取?/p>

5.1.8食品在倉庫中的堆放要有足夠間隙,不可過分密集,庫房應鋪木制墊板,食品放在墊板上并與地板墻壁間保持一定距離,熟食品不能著地,。

5.1.9過期及發(fā)霉蟲蛀腐朽變質的食品原輔料、成品,不能存放,應及時清理出庫,。

5.1.10,、貯存食品原輔料、成品的庫房不得殘留異味,。

5.1.11、應定期對倉庫進行清掃與消毒,消毒前應清庫并注意消毒劑對食品的污染,。

.51.12,、庫房應做好防雨防潮工作。避免庫房漏水,。

5.1.13,、庫房應做好防鼠、防蟲措施,。

5.2,、冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理

5.2.1、冷藏庫設有精確控制溫度的裝置,要求溫度恒定,按溫度要求準確控制,盡量減少溫度的波動,。

5.2.2、冷藏庫周圍場地和走廊及空氣冷卻器應經(jīng)常清掃,定期消毒,冷藏庫及工具設備應保持清潔,注意搞好防霉除臭和消毒工作,。

5.2.3地面應經(jīng)常打掃清洗,做到不殘留污水污泥。

5.2.4,、食品應按入庫日期批號分別存放,先入先出,防止冷藏食品超過期限,在貯存過程中,應做好衛(wèi)生質量檢查預報工作,及時處理有變質征兆的食品。

5.2.5,、庫房應定期消毒,可使用次氯酸鈉消毒液,消毒前將食品全部搬出,消毒后經(jīng)通風涼干后方可使用,。

5.2.6、庫房不得殘留異味,。

5.2.7,、庫房不得存放有毒有害物質及帶有污染源的物品。

5.2.2.要求車間四壁門窗潔凈,地板及天花板保持干凈清潔且無漏水,墻壁無脫落物,墻裙無青苔污漬,。

5.2.3.生產(chǎn)過程中,嚴禁開啟門窗,。

5.2.4.生產(chǎn)車間所用器具生產(chǎn)前后都應保持整潔并合理放置。

5.2.5.生產(chǎn)用刀器具,、水池,、工作臺要求清潔,不得殘留鐵銹、污垢,。

5.2.6.嚴禁車間內存放有毒有害物質及生產(chǎn)無關的物品,。

5.2.7.嚴禁車間內吸煙、進食及隨地吐痰,。

5.2.8.嚴禁患五大病癥者應及時脫離崗位,待全愈后方可上崗從事生產(chǎn),。

5.2.9.嚴禁閑雜人員入內,。

5.2.10.嚴禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無關的事項。

5.2.11.必須做到生產(chǎn)后及時清理廢物料及垃圾離開車間,嚴禁車間內存在垃圾死角,。

5.2.12.排水溝應及時清理,做到流水暢通且無廢渣殘留及污水污泥,。

5.2.13.當天廢棄物應盛放在規(guī)定地點規(guī)定密閉容器內,做到當天垃圾當天處理出廠。

5.2.14.各種生產(chǎn)生活用水儲水池應定期清洗消毒,保證用水質量,。

5.3.生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理

5.3.1食品生產(chǎn)使用的原輔料應符合國家食品衛(wèi)生標準,。

5.3.2.生產(chǎn)過程中,由專人負責并嚴格按照制定可行的配方投放用料且做好詳細記錄。

5.3.3.生產(chǎn)工藝的各種參數(shù)指標由專人負責監(jiān)管并且詳細記錄存檔,。

5.3.4.由衛(wèi)生管理人員對生產(chǎn)設備,、工具及容器清洗干凈后消毒等進行監(jiān)管符合衛(wèi)生要求方可使用。

5.3.5.各工序使用的工具器具容器應加以區(qū)別并標志著生與熟用工器具分開,不得混用以防止污染,。

5.3.6.食品生產(chǎn)操作中各工序應嚴格按原料,、半成品先來處理的原則,以免因積壓過多而發(fā)生變質現(xiàn)象,加工過程中注意剔除和避免混入一切雜物,加工下來的廢料,廢品,必須放在指定的容器內并及時清理。

5.3.7.食品生產(chǎn)使用添加劑時,必須使用由國家指定工廠的符合質量標準的食品添加劑,不得使用不合格產(chǎn)品和非指定工廠的產(chǎn)品,。

5.3.8.生產(chǎn)過程中,必須保持作業(yè)現(xiàn)場有充足光線,。

5.3.9.生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場不允許存放與生產(chǎn)無關的東西。

5.3.10.生產(chǎn)用水的各項衛(wèi)生指標檢驗應符合國家用水標準

5.2.8,、冷藏庫應密閉無漏風,且做好防鼠,、防蟲措施。

食品倉庫管理制度及流程 食品貯存管理制度篇二

一個公司的食品倉庫,是一個要注意保潔,衛(wèi)生的場所,對于倉庫的管理如何制定管理制度,以下提供食品倉庫管理制度的資料,可供參考,。

一,、貯存食品的場所、設備應當保持清潔,無霉斑,、鼠跡,無蒼蠅,、蟑螂;倉庫應當通風良好。

二,、倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,并應在食品進庫后實行分類存放,存放要求如下:

1,、食品與非食品不能混放;

2、洗潔用品,、藥品,、強烈氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放;

3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;

4,、肉類及其制品,、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放,室溫應控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0~13℃,鮮蛋應存放在0~1℃范圍內,。應每三天進行一次冷庫除霜,并保持地面清潔;

5,、庫存食品要分類、分架,、隔墻,、離地存放,要有必要的標簽,做到先進先出,并定期檢查,、處理變質或超過保質期限的食品;

6、搞好倉庫內,、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉庫無關人員,一律不準進入。

三,、定型包裝食品,必須有中文標識,凡食品包裝標識不清楚或無標識的,不得進入食品倉庫,。

四、對由于庫存時間過長而超過保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質,、酸敗,、生蟲、霉變的食品,一律不得交付下一工序進行加工,。

食品倉庫管理制度及流程 食品貯存管理制度篇三

一,、貯存食品的場所、設備應當保持清潔,無霉斑,、鼠跡,無蒼蠅,、蟑螂;倉庫應當通風良好。

二,、倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,并應在食品進庫后實行分類存放,存放要求如下:

1,、食品與非食品不能混放;

2、洗潔用品,、藥品,、強烈氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放;

3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;

4,、肉類及其制品,、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放,室溫應控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0~13℃,鮮蛋應存放在0~1℃范圍內,。應每三天進行一次冷庫除霜,并保持地面清潔;

5,、庫存食品要分類、分架,、隔墻,、離地存放,要有必要的標簽,做到先進先出,并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品;

6,、搞好倉庫內,、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉庫無關人員,一律不準進入。

三,、定型包裝食品,必須有中文標識,凡食品包裝標識不清楚或無標識的,不得進入食品倉庫,。

四、對由于庫存時間過長而超過保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)貪腐變質,、酸敗,、生蟲,、霉變的食品,一律不得交付下一工序進行加工。

食品倉庫管理制度及流程 食品貯存管理制度篇四

1.目的:控制產(chǎn)品儲存過程的衛(wèi)生條件,防止產(chǎn)品受到污染;

2.適宜范圍:適用于產(chǎn)品儲存過程的衛(wèi)生控制

3.主責部門:生產(chǎn)部;

4.負責部門:倉管;

5.具體要求:

5.1食品輔料及成品庫衛(wèi)生管理

5..1.1食品原輔料進廠必須具有食品合格證,。

5.1.2進廠的食品原輔料須由品管部門人員驗收合格后,并記錄驗收結果,才能投入生產(chǎn)使用,。

5.1.3倉庫地板應保持干凈清潔,做到地面無灰塵,屋頂無蜘蛛網(wǎng)懸掛。

5.1.4食品入庫后,按入庫先后批次生產(chǎn)日期分別存放,并對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢查,做好質量預報工作,及時處理有變質征兆的食品,。

5.1.5成品庫存放食品時,要按批次存放,做到先入先出且不得擠壓,。

5.1.6嚴禁庫房存放有毒有害及放射性物質和危險物品。

5.1.7食品儲存工程中,應及時防霉及庫房保持適當?shù)臏貪穸取?/p>

5.1.8食品在倉庫中的堆放要有足夠間隙,不可過分密集,庫房應鋪木制墊板,食品放在墊板上并與地板墻壁間保持一定距離,熟食品不能著地,。

5.1.9過期及發(fā)霉蟲蛀腐敗變質的食品原輔料,、成品,不能存放,應及時清理出庫。

5.1.10,、貯存食品原輔料,、成品的'庫房不得殘留異味。

5.1.11,、應定期對倉庫進行清掃與消毒,消毒前應清庫并注意消毒劑對食品的污染,。

5.1.12、庫房應做好防雨防潮工作,。避免庫房漏水,。

5.1.13、庫房應做好防鼠,、防蟲措施,。

5.2、冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理

5.2.1,、冷藏庫設有精確控制溫度的裝置,要求溫度恒定,按溫度要求準確控制,盡量減少溫度的波動,。

5.2.2、冷藏庫周圍場地和走廊及空氣冷卻器應經(jīng)常清掃,定期消毒,冷藏庫及工具設備應保持清潔,注意搞好防霉除臭和消毒工作,。

5.2.3地面應經(jīng)常打掃清洗,做到不殘留污水污泥,。

5.2.4、食品應按入庫日期批號分別存放,先入先出,防止冷藏食品超過期限,在貯存過程中,應做好衛(wèi)生質量檢查預報工作,及時處理有變質征兆的食品,。

5.2.5,、庫房應定期消毒,可使用次氯酸鈉消毒液,消毒前將食品全部搬出,消毒后經(jīng)通風涼干后方可使用。

5.2.6,、庫房不得殘留異味,。

5.2.7、庫房不得存放有毒有害物質及帶有污染源的物品,。

5.2.8,、冷藏庫應密閉無漏風,且做好防鼠、防蟲措施。