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食品儲存管理制度 學校食品貯存管理制度篇一

2,、食品倉庫實行專間專用,，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等）,，不得存放藥品,、雜品及個人生活用品等物品。食品成品,、半成品及食品原料應分開存放,。

3,、庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成,。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）,。

4,、常溫庫應設置防鼠、防蟲,、防蠅,、防潮、防霉的設施,，并能正常使用,；必須設置機械通風設施,，并應經(jīng)常開窗通風，定期清掃,，保持干燥和整潔,，清庫時應做好清潔消毒工作。

5,、冷庫（包括冰箱）應注意保持清潔,、及時除霜；冰箱,、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生,、熟用途，冷藏庫,、冰箱（柜)應設外顯式溫度(指示）計并正常顯示,。

6、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18℃,，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃,；冷藏設備、設施不能有滴水,，結霜厚度不能超過1cm ,。

7、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品,。食品之間應有一定空隙,，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。

8,、食品要分類,、分架、隔墻離地上架存放,，各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應分類擺放,。

9,、各類餐飲單位應建立食品進出庫專人驗收登記制度,。要詳細記錄入庫食品的名稱,、數(shù)量,、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期,、保質期,、包裝情況,、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。

10,、食品儲存要做到先進先出,，盡量縮短儲藏時間,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質,、霉變、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

食品儲存管理制度 學校食品貯存管理制度篇二

1,、食品與非食品不能混放,，食品倉庫內不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物,。

2,、倉庫內要定期清掃,，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風設備通風,，保持干燥,。

3,、做好食品數(shù)量,、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作,。爛變質,、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、摻雜摻假,、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,、未索證的食品不得驗收入庫,。

4、做好食品數(shù)量,、質量入庫登記,，做到先進先出，易壞先用,。

5,、食品按類別、品種分架,、隔墻,、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查,，防止霉變,。

6、肉類,、水產(chǎn)品,、禽蛋等易食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備,，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置,。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,，生食品,、熟食品、半成品分柜存放,，杜絕生熟混放,。

7、冷凍設備定期化霜,，保持霜?。ú坏贸^1cm）、氣足,。

8,、經(jīng)常檢查食品質量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質,、超過保質期限的食品,。

9、做好防鼠,、防蠅,、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板,。

食品儲存管理制度 學校食品貯存管理制度篇三

為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部,、衛(wèi)生部14號令的有關精神,特制定學校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度。

1,、食品驗收員必須驗收持有衛(wèi)生許可證經(jīng)營單位采購食品,并按有關規(guī)定進行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品檢驗合格報告書),保證食品質量。

2,、食品驗收員不得驗收腐敗變質,、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不沾,、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染,、可能對人體健康有害的食品,不得驗收未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品,不得驗收超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定(無標注廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保質日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,。

3、食堂食品入庫,、出庫必須進行驗收,并定期檢查,倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質,、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時處理,不得入庫或出庫,驗收檢查情況必須有記錄。

4,、食品貯存應有相對獨立的存放間,并有防鼠,、防蠅、防塵等設施,做到通光,、通風,。

5、食品存放必須置于貨架上,做到分類,、分架,、隔墻、離地存放,。

6,、保存在冷藏設備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放,。

7,、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品,。

食品儲存管理制度 學校食品貯存管理制度篇四

在產(chǎn)品的整個形成和最終完成交付的過程中,，規(guī)范防護標識、搬運,、儲存、包裝,、保護和交付等活動,，以防止直接影響產(chǎn)品的質量、安全,。

適用于所有外購產(chǎn)品,、半成品和成品。

3.1生產(chǎn)部負責生產(chǎn),、包裝過程中物資流轉的搬運,；負責產(chǎn)品的包裝工作,。

3.2倉儲部負責庫存物資的存儲管理工作，負責組織倉庫物資的搬運,，負責產(chǎn)品的交付,。

3.3質檢 部負責入庫物資的驗收檢查及存儲過程中出現(xiàn)問題的物資的復查工作。

3.4各部門做好所屬區(qū)域內物品的保護

3.5生產(chǎn)環(huán)境,、生產(chǎn)設備和生產(chǎn)人員衛(wèi)生的控制,。

4.1包裝要求

4.1.1包裝材料入庫前由質檢部驗收。

4.1.2生產(chǎn)人員按照作業(yè)指導書的要求進行包裝,。

4.2搬運要求

4.2.1使用與產(chǎn)品特性相適應的容器和搬運工具,，防止產(chǎn)品損壞和變質。

4.2.2對搬運工具進行適當?shù)木S護和保養(yǎng)

4.2.3定期對搬運工具進行清洗或清掃,。裝載表面不能有油污,、鐵銹和積垢，以免造成對原料的'污染,，影響食品安全,。

4.2.4防止超高搬運，以免物品墜落砸傷員工,。

4.2.5搬運中,，注意保護產(chǎn)品標識，防止丟掉或被擦掉,。

4.2.6對搬運人員進行必要的培訓,，以熟悉搬運要求。

4.3儲存與保護

4.3.1儲存環(huán)境

①倉庫儲存環(huán)境要符合前提方案的要求,。

②倉儲環(huán)境要求通風,、干燥、明亮,、清潔,、通暢。

③倉庫區(qū)嚴禁煙火,，配置適量的消防器材,。

④每周檢查發(fā)現(xiàn)蟲害鼠害及時報告。

⑤對倉庫的環(huán)境加以控制,，以防止庫存物資的損壞,、污染和變質。

4.3.2驗收入庫

①入庫產(chǎn)品必須檢驗合格,。倉庫管理管人員應該認真的核實入庫數(shù)量,，檢查產(chǎn)品的合格標識。

②物品經(jīng)清點入庫后，應當在倉庫臺帳,、物資登記卡上登記

③對于待檢和不合格物品必須采取隔離措施,，以防誤用。

4.3.3出庫

①生產(chǎn)物資的發(fā)放,，領料部門填寫“出庫單”交倉庫,，倉庫對“出庫單”核實后發(fā)料。

②向外發(fā)貨倉庫根據(jù)“銷售清單”備貨,、發(fā)貨,。

③存儲的物品按照先進先出的原則發(fā)貨。

4.3.4物料進出時,，倉庫需填寫好入庫單,，并做好相應記錄

①入庫時，在入庫單上注明進入貨物的供應商,、入庫時間,，批號。

②生產(chǎn)物料發(fā)放時,，根據(jù)實際情況,，填寫 “出庫單”。

③向外發(fā)貨時,，應在“銷售備貨單”上說明貨物的批號,、去向。

4.3.5倉庫外的其他部門也有責任對所屬區(qū)域的物品采取適當?shù)谋Ｗo措施,，包括隔離,、分類存放、維護等,，使產(chǎn)品不變質,、損壞、丟失或錯用,。

4.4食品運輸過程防止污染,、損壞及變質的制度

①食品運輸包裝過程中（包括原料、半成品,、成品,，下同）從流通通道上采用人流、物流分開流動,，不得混流,。

②食品在運輸前必須是經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品方能裝箱，否則作不合格或不安全產(chǎn)品處理,。

③食品運輸前所有食品機運輸車輛、運輸機械必須清洗衛(wèi)生合格方才投入使用,。

④運輸過程中各批次原料,、產(chǎn)品,、半成品分開完成，分開包裝,、分開存放,，分開標識。

⑤運輸過程中人員衛(wèi)生須滿足人員健康要求,，運輸車輛須是密封的食品專用車輛,。

⑥運輸過程中產(chǎn)生的損壞、廢棄食品,，均及時剔除,，不得與合格食品一起流動。

⑦產(chǎn)品狀態(tài)必須標識清楚并掛牌,。

⑧運輸過程中食品的盛裝桶,、袋、欄等工具首先必須消毒清洗合格,，同時不得有缺損,，同時滿足該食品的盛裝要求，不得發(fā)生物理化學變化,，引起變質,。

⑨運輸過程要采取防止食品相互擠壓損壞、相互混裝發(fā)生變質,、天晴下雨影響,、溫度濕度影響、照射輻射影響等的措施,，同時保證運輸期限,，防止運輸過期毀損變質。

食品儲存管理制度 學校食品貯存管理制度篇五

（一）所有入庫保健食品都必須進行外觀質量檢查,，核實產(chǎn)品的包裝,、標簽和說明書與批準的內容相符后，方準入庫,。

（二)倉庫保管員應根據(jù)保健食品的儲存要求,，合理儲存保健食品，需冷藏的保健食品儲存于冷庫(溫度2-10℃）,，需陰涼,、涼暗儲存的儲存于陰涼庫（避光、溫度不高于20℃）,，可常溫儲存的儲存于常溫庫（溫度0-30℃）,，各庫房的相對濕度應保持在45-75%之間。

（三）保健食品應離地、隔墻放置,，各堆垛間應留有一定的距離,。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必須牢固,、整齊,、不得倒置。對包裝易變形或較重的保健食品,，應適當控制堆放高度,，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛,。

（四）應保持庫區(qū),、貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃,，做好防火,、防潮、放熱,、防毒,、防蟲、防鼠和防污染等工作,。

（五）應定期檢查保健食品的儲存條件,，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理,。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄,，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施,。

（六）應根據(jù)庫存保健食品的流轉情況,，定期檢查保健食品的質量情況，發(fā)現(xiàn)質量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,，并通知監(jiān)管部門調查處理,。

食品儲存管理制度 學校食品貯存管理制度篇六

1、食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物質,不得存放個人物品和雜物,。

2,、設專人負責管理,做好食品出入庫登記,做到先進先出,易壞先用。及時檢查和清理變質,、超過保質期限的食品,。

3、各類食品按類別,、品種分類,、分架擺放整齊,做到離地1,、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食,、副食分區(qū)(或分庫房)存放,。

4,、倉庫內要保持通風干燥,。定期清掃,保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5,、散裝食品應盛裝于食品級的容器內,并在容器上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容,。

6、肉類,、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,須貼有明顯標志(原料,、半成品,、成品、留樣等),。肉類,、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品,、熟食品分柜存放,不得生熟混放,、堆積或擠壓存放。

7,、定期對冷藏設備除霜,、清潔和保養(yǎng),保證設施正常運轉。

8,、設置紗窗,、排風扇、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲、防蠅,、防蟑螂設施,不得在倉庫內抽煙,。

9、貯存,、運輸和裝卸食品的容器,、工具和設備應當安全,、無害,保持清潔,符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。

食品儲存管理制度 學校食品貯存管理制度篇七

一,、設專人負責管理，建立驗收,、發(fā)放登記,。做到先進先出，易壞先用,。腐敗變質,、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不驗收入庫。及時檢查和清理變質,、超過保質期限的食品,。

二、做好食品數(shù)量,、質量合格證明或檢疫證明的查驗工作,。在食品購銷臺帳上詳細登記產(chǎn)品名稱、供銷單位,、購銷數(shù)量,、產(chǎn)品批次、保質期限和相關證件是否齊全,，相關證件證明及臺帳記錄應當保存2年以上備查,。腐爛變質、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,，無許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,、未索證的食品不得驗收入庫。

三,、食品與非食品不混放,，食品倉庫內不存放殺鼠劑、殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等有毒有害物質，不存放個人物品和雜物,。

四,、各類食品按類別、品種分類,、分架擺放整齊,，做到離地10厘米,、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

五,、散裝食品盛裝于容器內,，并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容。六,、肉類,、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存,。用于保存食品的冷藏設備貼有明顯標志（原料、半成品,、成品,、留樣等）。肉類,、水產(chǎn)類分柜存放,，生食品、半成品,、熟食品分柜存放,，不生熟混放、堆積或擠壓存放,。

七,、定期對冷藏設備除霜（霜薄不超過1cm）、清潔和保養(yǎng),，冷藏溫度保持在0-10℃,，冷凍溫度保持在-1--20℃。

八,、儲存間保持通風干燥,，設置紗窗、排風扇,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠、防蟲,、防蠅,、防蟑螂設施，保持儲存間清潔衛(wèi)生,，禁止抽煙,。

九,、貯存、運輸和裝卸食品的容器,、工具和設備安全,、無害，保持清潔,，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件,，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。