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學(xué)校食品留樣管理制度 食堂食品留樣管理制度篇一

一,、留樣頻次：每日每餐。

二,、留樣品種：所有供應(yīng)的主副食品種,。

三、留樣時(shí)限：48小時(shí),，特殊情況下（發(fā)生食物中毒）未經(jīng)批準(zhǔn),，不得處置。

四,、留樣設(shè)備：

（一）食品留樣盒：1,、大小合適。2,、便于盛放,。3、每種食品用一個(gè)留樣盒,。

（二）留樣冰箱：1,、冰箱專用容積不小于150公升。2,、溫度控制在0-10℃之間,。3、冰箱清潔,，無異味,。

五、留樣責(zé)任人：留樣責(zé)任人由專人負(fù)責(zé),，專人操作,。

六、留樣操作規(guī)范：

（一）準(zhǔn)備好清洗干凈并消毒過的留樣設(shè)備,。

（二）留樣前用肥皂流動(dòng)水洗手,。

（三）用專用匙勺取樣（專用匙勺不得接觸不潔物品）,。

（四）不得用手接觸留樣袋的內(nèi)壁及食品。

（五）留樣重量：固體100-150克,，湯粥100-150毫升,。

（六）自然冷卻后密封。

（七）做好標(biāo)識(shí),，標(biāo)明取樣日期,、餐別、時(shí)間,、品名及留樣人,。

學(xué)校食品留樣管理制度 食堂食品留樣管理制度篇二

根據(jù)國(guó)家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī),、為保證食品衛(wèi)生安全,，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因,，采取有效的救治措施,，實(shí)行食品留樣制度。

1,、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)（非食品加工人員）留樣,。

2、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品,，不得特殊制作,。

3、每餐,、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染,。

4,、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標(biāo)注品名、加工時(shí)間,、加工人員,、留樣時(shí)間(xx月xx日xx時(shí))，及時(shí)存放在專用留樣冰箱內(nèi),，冷藏條件下5℃左右,，不得冷凍保存。

5,、留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖,。

6,、留樣食品必須保留48小時(shí)時(shí)間到滿后方可倒掉,。

7、留樣食品存放,、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求詳細(xì)記錄,，不得涂改。

8,、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作,，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。

學(xué)校食品留樣管理制度 食堂食品留樣管理制度篇三

一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,，不得缺樣,。

二、餐飲單位須購(gòu)置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具,，留樣容器要大小適宜,，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識(shí),。

三,、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽,，標(biāo)明編號(hào),、留樣時(shí)間、餐別,、餐名,、留樣量、消毒時(shí)間,、銷毀時(shí)間,、留樣人等，并按早,、中,、晚餐的順序分類保存。

每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi),。冷藏溫度為0-10c,，留樣時(shí)間48小時(shí)以上。

四,、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染,。七、建立完整的留樣記錄,，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管,。留樣記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月,，以備查驗(yàn)。

五,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對(duì)留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn),。

六,、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中,。

學(xué)校食品留樣管理制度 食堂食品留樣管理制度篇四

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）,、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位,、中央廚房,，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣,。

二,、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱,。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

三,、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品,，不得特殊制作。

四,、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染,；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g,。

五,、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽,，待留樣食品冷卻后,，放入專用冷藏冰箱內(nèi),，并記錄留樣食品名稱、留樣量,、留樣時(shí)間,、留樣人員、審核人員等,。

六,、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,，配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理,，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

學(xué)校食品留樣管理制度 食堂食品留樣管理制度篇五

一,、配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品應(yīng)予以留樣,；由留樣負(fù)責(zé)人隨機(jī)抽取當(dāng)日所有菜品，每個(gè)品種留樣量不少于100g,，最好達(dá)到250g,，留存在專用的冰箱中48小時(shí)。（每份樣品必須標(biāo)注品名,、加工時(shí)間,、加工人員、留樣時(shí)間,、留樣人員）,。

二、留樣的采集和保管必須有由專人負(fù)責(zé),，無關(guān)人員不得擅自操作或挪動(dòng),。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。

三,、按每天加工品種數(shù)量,，每一品種隨機(jī)抽出樣品，采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品作為留樣的食品樣品,，不得特殊制作,。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染,。留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔,、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè),，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集,，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g,。

四,、設(shè)置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放,，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生,，并有“存樣專用”標(biāo)志，上鎖管理,。

五,、留樣時(shí)必須無菌操作，防止采樣時(shí)污染食品,。

六,、留樣的容器，取樣的工具必須消毒,。

七,、每日留樣食品必須記錄，負(fù)責(zé)人必須在記錄表上簽字,，以備復(fù)查待檢,。

八、任何食品不得與留樣食品混放,，任何人不得隨意取用,，翻動(dòng)留樣食品，違者重罰,。

學(xué)校食品留樣管理制度 食堂食品留樣管理制度篇六

1,、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣,；

2,、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中,；

3,、學(xué)校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無異味,，才可出售給學(xué)生,。

4、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染,；

5,、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名,、餐次、留樣人,；

6,、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內(nèi),；

7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期,、食品名稱,便于檢查,；

8、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉,；

9,、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

10,、留樣食品必須作好記錄,。

學(xué)校食品留樣管理制度 食堂食品留樣管理制度篇七

食品留樣是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保我校師生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全,，特制定食品留樣制度。

第一條：食堂為師生提供的每餐,、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣,。留樣名稱要祥細(xì)。

第二條：留樣柜的大小,、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時(shí)內(nèi)的'餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應(yīng),。

第三條：充分涼透進(jìn)行留樣。食品未充分涼透,，突然進(jìn)入低溫環(huán)境中,，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集,，冰箱里溫度會(huì)生高,，能促使霉菌生長(zhǎng)。

第四條：配備食品留樣專用冰箱,，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

第五條：食物留樣每一品種不少于200g,。分別盛放在己消毒的餐具中,，部分食品還要帶些湯汁。

第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封）,，在留樣容器外貼上標(biāo)簽,，標(biāo)明：菜名、餐次,、日期,、留樣人、質(zhì)量等。

第七條,、留樣食品必須保留48小時(shí)以上,，時(shí)間到后方可倒掉。

第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒,、無菌要求,。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染,。

第九條：建立食品留樣臺(tái)賬，做好每餐留樣登記,，備查,。

學(xué)校食品留樣管理制度 食堂食品留樣管理制度篇八

（1）加工好的食品必須盛放于已經(jīng)消毒的鍋盆內(nèi)，不可著地存放,。

（2）熟食品存放要加蓋,、加罩、防塵,、防蠅,。

（3）食品存放實(shí)行“四隔離”制度，各類食品存放有標(biāo)識(shí),。

〔1〕生食與熟食隔離,。

〔2〕食品與雜物隔離。

〔3〕成品與半成品隔離,。

〔4〕食品與天然品隔離,。

〔5〕雜物、食物分開存放,。

（4）主食如米,、面、豆要離地,、離墻存放,、存貨不超過一個(gè)月，防止霉變,。

（5）食品存放必須保持干燥,、清潔，每學(xué)期要徹底清洗一次,。食品如糖,、油等用專用器具加蓋存放，保持干燥,、清潔,，每學(xué)期要徹底清洗一次,。

（1）洗刷餐飲具在專設(shè)間內(nèi)操作。

（2）每天上午7:30,，由專人負(fù)責(zé)開啟消毒柜,，對(duì)當(dāng)天使用的所有餐飲具進(jìn)行高溫消毒。

（3）消毒后的餐飲具應(yīng)儲(chǔ)存在專用保潔柜里,，并標(biāo)有明顯的標(biāo)志。

（4）餐飲具采用沸煮或蒸汽消毒,。沸煮消毒溫度必須達(dá)到100攝氏度,，消毒時(shí)間應(yīng)在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達(dá)95攝氏度以上,，時(shí)間不少于15分鐘,。

（5）不宜使用熱力消毒的餐飲具可用化學(xué)藥物消毒。消毒前應(yīng)洗刷干凈,，有效氯配制濃度為4.5%~5.5%的施康消毒液,，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈,。

（6）廚房輔助器械如和面機(jī),、搖豆機(jī)、豆?jié){機(jī)每次用后清洗,，無油垢,。

（7）蒸籠、籠布用后清洗干凈,。

（8）灶臺(tái),、水池及瓷磚每天清洗，無油垢,。

（9）鍋,、碗、勺嚴(yán)格按“一洗二刷三沖四消毒五保潔”原則操作,。先清除餐具內(nèi)的殘?jiān)?，用洗潔精逐個(gè)去除油膩，后用清水洗凈,，共過三池,，按班級(jí)人數(shù)分筐存放。經(jīng)電子消毒柜消毒20分鐘后,，存放于保潔柜內(nèi),。未消毒與已消毒餐具隔離，并標(biāo)識(shí)記錄,。

（10）刀,、砧板生熟專業(yè)有標(biāo)識(shí),，切熟食前用95%酒精或高度酒點(diǎn)燃消毒。

（11）盛碗筐,、盛菜筐等容器每周清洗一次,，無污垢，瀝干保存。

（12）有專用水池：水產(chǎn)池,、畜肉池,、洗碗池,、洗菜池,、浸泡池等掛牌標(biāo)識(shí),，不能混用。

（13）消毒間每天定時(shí)（早班人員）開紫外線等消毒,。每周95%酒精擦灰一次并記錄,。

學(xué)校食品留樣管理制度 食堂食品留樣管理制度篇九

為加強(qiáng)員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全,，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定,，特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。

一,、員工餐廳所有出售的飯菜,、食品，必須在出售前進(jìn)行采集留樣,，由專人負(fù)責(zé)完成采集工作,。

二、每餐,、每樣食品必須按要求留足100克,，有湯汁的食品,，留樣時(shí)需保留部分湯汁,，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中,。

三,、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于48小時(shí)。食品留樣冷藏冰箱,，工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右,，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔,。

四、留樣采集員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄,，并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認(rèn)

五,、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次,，消毒液的使用按使用說明進(jìn)行。

六,、留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時(shí)處理,，不得二次食用。

七,、留樣冰箱為專用設(shè)備,，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

八,、餐廳領(lǐng)班和負(fù)責(zé)食品留樣的采集員對(duì)食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任,。

九、后勤中心對(duì)員工餐廳留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)督責(zé)任,。本規(guī)定自發(fā)文之日起實(shí)行,，后勤中心對(duì)本規(guī)定有解釋權(quán)。

學(xué)校食品留樣管理制度 食堂食品留樣管理制度篇十

一,、“營(yíng)養(yǎng)餐”庫(kù)房管理員負(fù)責(zé)留樣工作,。

二、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品分隔留樣,。

三,、“營(yíng)養(yǎng)餐”食品進(jìn)庫(kù)后,，管理員隨機(jī)抽取留樣食品進(jìn)行留樣。

四,、留樣食品必須放入留樣柜,，保證留樣食品的代表性和真實(shí)性。

五,、留樣登記要真實(shí)填寫留樣食品的品類,、名稱和留樣時(shí)間。

六,、每天對(duì)留樣食品進(jìn)行觀察,，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)向?qū)W校和相關(guān)部門反映，并如實(shí)填寫留樣變化情況,。

七,、雞蛋、牛奶,、火腿腸留樣由下一批次留樣食品替換,，花卷和留樣時(shí)限不少于48小時(shí)。

八,、留樣登記冊(cè)學(xué)期終交學(xué)校會(huì)計(jì)處存檔備查,。

學(xué)校食品留樣管理制度 食堂食品留樣管理制度篇十一

一、學(xué)生食堂用的飯菜,，在就餐前30分鐘須由食堂管理員或加工人員進(jìn)行試嘗,，并按要求對(duì)《食品試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

二,、向?qū)W生供應(yīng)的每類食品都需進(jìn)行試嘗,，試嘗人員要試飯菜的質(zhì)量、味道等,，要注意攝入量不能過大,，確保試嘗人員生命安全，發(fā)現(xiàn)所供應(yīng)食品有問題,，應(yīng)立即停止向?qū)W生供應(yīng),，并報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，同時(shí)采取相應(yīng)的措施,。

三,、食品留樣包括原材料和熟食。每餐,、每種所供應(yīng)的食品都必須進(jìn)行留樣,，必須有留樣專柜，留樣食品必須存放在專柜中，成品留樣柜中不能放其他任何物品,。

四,、盛裝留樣食品的容器盒子必須用防腐蝕的容器，并進(jìn)行消毒后才能盛裝留樣食品,，一樣食品一個(gè)盒子,，加蓋密封，在留樣容器盒上標(biāo)明餐次,、品名,、日期、時(shí)間,、數(shù)量,、留樣人等。留樣食品冷卻后,，放入留樣柜進(jìn)行保存,，填寫《食品留樣記錄表》。

五,、留樣食品數(shù)量應(yīng)不少于100克,，溫度保持在2－8攝氏度。

六,、留樣食品在保留48小時(shí)后在就餐人員沒有任何不良反應(yīng)的情況下才能解封銷毀處理倒掉,，并清洗器皿，填寫《食品留樣記錄表》,。

七,、就餐人員有不良反應(yīng)，如中毒或其他食源性疾患等,，應(yīng)保留留樣食品,，以備有關(guān)部門檢查,。

八,、食品留樣采取雙人雙鎖管理，留樣柜應(yīng)在食堂監(jiān)控設(shè)備可視范圍內(nèi),。

九,、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃及食堂食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組要不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查,，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任,。

學(xué)校食品留樣管理制度 食堂食品留樣管理制度篇十二

1,、非工作人員不得隨意進(jìn)入留樣室，其他相關(guān)工作人員進(jìn)入留樣室須經(jīng)留樣室管理員同意方可進(jìn)入。

2,、進(jìn)入留樣室人員嚴(yán)禁吸煙,，嚴(yán)禁喧嘩，并自覺保持留樣室干凈,、衛(wèi)生,。

3、留樣室管理員應(yīng)及時(shí)對(duì)各種留樣進(jìn)行整理,，并做好留樣登記臺(tái)帳,。

4、工作人員不得隨意將留樣帶出留樣室,，若發(fā)生質(zhì)量糾紛需調(diào)用留樣時(shí),，須經(jīng)品質(zhì)保證部部長(zhǎng)同意后方可。

5,、管理員應(yīng)及時(shí)通知qc主任對(duì)留樣進(jìn)行檢驗(yàn),；對(duì)到期的留樣應(yīng)在qa監(jiān)督下進(jìn)行銷毀。

6,、管理員應(yīng)定期進(jìn)行溫濕度檢查,，保持溫濕度恒定，若發(fā)現(xiàn)異常,，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正,。

7、管理員有權(quán)對(duì)不遵守留樣室管理制度的人員拒絕其進(jìn)入,，對(duì)蓄意破壞衛(wèi)生等不良行為進(jìn)行制止,。

學(xué)校食品留樣管理制度 食堂食品留樣管理制度篇十三

1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品,，由專人負(fù)責(zé)留樣,。

2、每餐留樣的食品,，按規(guī)定留足100克,，分別盛放在已消毒的餐具中。

3,、留樣食品取樣后,，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染,。

4,、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好,，并在其外部貼上標(biāo)簽,，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名,、餐次,、留樣人。

5,、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存,。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,，包括食品樣源,、食品名稱、留樣時(shí)間,、目測(cè)樣狀等,，以備檢查。

7,、留樣食品一般保存48小時(shí),，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品,；如有異常,，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn),。

8,、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。

9,、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰,。