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食品留樣管理制度篇一
一、留樣工作由專人負(fù)責(zé),,專人操作,,專人記錄。留樣食品應(yīng)使用專用器具,,留樣冷藏柜由專人管理,。
二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,,不得缺樣,。
三,、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具,,留樣容器要大小適宜,便于盛放與清洗消毒,。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識,。
四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,,放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽,,標(biāo)明編號、留樣時間,、餐別,、餐名、留樣量,、消毒時間,、銷毀時間、留樣人等,,并按早,、中,、晚餐的順序分類保存。
五,、每種主副食品留樣量不少于100g,,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10℃,,留樣時間48小時以上,。
六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染,。
七,、建立完整的留樣記錄,由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管,。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月,,以備查驗(yàn)。
八,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,,或根據(jù)其它情況需要,衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn),。
九,、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品,留樣食品不得混入用餐食品中,。
食品留樣管理制度篇二
一,、學(xué)校食堂、集體食堂,、集體用餐配送單位,、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,應(yīng)對食品進(jìn)行留樣,,以便于必要時檢驗(yàn),。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),,配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱,。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。
三,、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作,。
四,、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種,。
五,、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),,防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,,不少于100g。
六,、留樣食品取樣不得被污染,,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,,放入專用冷藏箱內(nèi),,并做好留樣記錄,包括留樣日期,、時間,、品名、餐次,、留樣人,。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,,應(yīng)及時提供留樣樣品,,配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。
食品留樣管理制度篇三
為加強(qiáng)員工餐廳食品安全管理工作,,確保全體用餐員工飲食安全,根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定,,特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定,。
一、員工餐廳所有出售的飯菜,、食品,,必須在出售前進(jìn)行采集留樣,由專人負(fù)責(zé)完成采集工作,。
二、每餐,、每樣食品必須按要求留足100克,,有湯汁的'食品,留樣時需保留部分湯汁,,分別盛放在已消毒的樣品采集盒中,。
三、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時,。食品留樣冷藏冰箱,,工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右,,并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。
四,、留樣采集員要對每餐的留樣情況進(jìn)行記錄,,并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》,員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認(rèn)
五,、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次,,消毒液的使用按使用說明進(jìn)行。
六,、留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時處理,,不得二次食用。
七,、留樣冰箱為專用設(shè)備,,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
八,、餐廳領(lǐng)班和負(fù)責(zé)食品留樣的采集員對食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任,。
九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)督責(zé)任,。本規(guī)定自發(fā)文之日起實(shí)行,,后勤中心對本規(guī)定有解釋權(quán)。
食品留樣管理制度篇四
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度,。
一、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂),、超過100人的建筑工地食堂,、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣,。
二,、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。
三,、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品,不得特殊制作。
四,、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g,。
五、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏冰箱內(nèi),并記錄留樣食品名稱,、留樣量,、留樣時間、留樣人員,、審核人員等,。
六,、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
食品留樣管理制度篇五
1,、食堂提供的每樣食品,,由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。
2,、每餐留樣的食品,,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中,。
3,、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內(nèi),,以免被污染,。
4、留樣食品冷卻后,,用保鮮膜密封好,,并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣的時間,、日期,、食品名稱、餐次,、留樣人,。
5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存,。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃,。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,,包括食品樣源,、食品名稱、留樣時間,、目測樣狀等,,以備檢查。
7,、留樣食品一般保存48小時,,進(jìn)餐者如無異常,即可處理留樣的食品,;如有異常,立即封存,,送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn),。
8,、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。
9,、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,,將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰,。
食品留樣管理制度篇六
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度,。
1,、每餐堅持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜,、飯均須留樣備份,。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(250克以上),分別放入留樣盒內(nèi)并標(biāo)明留樣日期,、品名,、餐次,及時儲存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。
3,、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉,。
4.留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌,。
5.做好“菜名,、餐次、日期,、留樣人,、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗(yàn)。
5,、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任,。
食品留樣管理制度篇七
一、配送的集體用餐及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)予以留樣,;由留樣負(fù)責(zé)人隨機(jī)抽取當(dāng)日所有菜品,,每個品種留樣量不少于100g,最好達(dá)到250g,,留存在專用的冰箱中48小時,。(每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時間,、加工人員,、留樣時間、留樣人員)。
二,、留樣的采集和保管必須有由專人負(fù)責(zé),,無關(guān)人員不得擅自操作或挪動。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱,。
三,、按每天加工品種數(shù)量,每一品種隨機(jī)抽出樣品,,采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的食品樣品,,不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣,,防止樣品之間交叉污染,。留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里,。配餐企業(yè),,可以直接在配送好的集體用餐盒(份)中采集,以保證樣品的代表性,,每個品種留樣量不少于100g,,最好達(dá)到250g。
四,、設(shè)置專用冰箱保存樣品,,其他食品不允許混放,保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生,,并有“存樣專用”標(biāo)志,,上鎖管理。
五,、留樣時必須無菌操作,,防止采樣時污染食品。
六,、留樣的容器,,取樣的工具必須消毒。
七,、每日留樣食品必須記錄,負(fù)責(zé)人必須在記錄表上簽字,,以備復(fù)查待檢,。
八、任何食品不得與留樣食品混放,,任何人不得隨意取用,,翻動留樣食品,,違者重罰。
食品留樣管理制度篇八
一,、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,,不得缺樣,。
二,、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具,留樣容器要大小適宜,,便于盛放與清洗消毒,。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。
三,、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,,放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽,標(biāo)明編號,、留樣時間,、餐別、餐名,、留樣量,、消毒時間、銷毀時間,、留樣人等,,并按早、中,、晚餐的順序分類保存,。
每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10c,,留樣時間48小時以上,。
四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染,。七,、建立完整的留樣記錄,由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管,。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月,,以備查驗(yàn)。
五,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,,或根據(jù)其它情況需要,衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn),。
六,、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品,留樣食品不得混入用餐食品中。