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食品留樣管理制度文件篇一

二,、留樣的采集和保管必須有由專人負(fù)責(zé)，無關(guān)人員不得擅自操作或挪動(dòng),。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱,。

三,、按每天加工品種數(shù)量，每一品種隨機(jī)抽出樣品,，采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品作為留樣的食品樣品,，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣,，防止樣品之間交叉污染,。留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里,。配餐企業(yè),，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性,，每個(gè)品種留樣量不少于100g,，最好達(dá)到250g。

四,、設(shè)置專用冰箱保存樣品,，其他食品不允許混放，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生,，并有“存樣專用”標(biāo)志,，上鎖管理。

五,、留樣時(shí)必須無菌操作,，防止采樣時(shí)污染食品。

六,、留樣的容器,，取樣的工具必須消毒。

七,、每日留樣食品必須記錄,，負(fù)責(zé)人必須在記錄表上簽字，以備復(fù)查待檢,。

八,、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用,，翻動(dòng)留樣食品,，違者重罰。

食品留樣管理制度文件篇二

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)，《食品安全法》，《食品安全法條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、學(xué)校食堂,、集體食堂、集體用餐配送單位,，以便于必要時(shí)檢驗(yàn),。

2、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱,。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。

3,、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作,。

4,、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其他情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種,。

5,、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染,；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,，不少于100g。

6,、留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后,，放入專用冷藏箱內(nèi),，并做好留樣記錄，包括留樣日期,、時(shí)間,、品名、餐飲,、留樣人。

7,、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理,。

食品留樣管理制度文件篇三

1,、超市為學(xué)生提供的每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣,。

2,、超市每餐,、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中,。部分食品還要帶些湯汁,。

3,、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染,。

4、等留樣食品冷卻后,，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間,、品名,、留樣人。

5,、食品留樣在密封好,、貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

6,、用于留樣的容器必須滿足消毒,、無菌要求,。

7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間,、食品名稱,、留樣人，便于日后備查,。

8、留樣食品必須保留48小時(shí),，時(shí)間超過后方可倒掉。

9,、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。

10,、超市衛(wèi)生管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作,。