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最新食品留樣管理制度篇一

一,、學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂,、集體用餐配送單位,、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,，每餐次的食品成品應(yīng)留樣,。

二、留樣的`采集和保管必須有專人負責,，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱,。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。

三,、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品，不得特殊制作,。

四,、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染,；在冷藏條件下存放48小時以上,，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g,。

五,、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽,，待留樣食品冷卻后,，放入專用冷藏冰箱內(nèi),，并記錄留樣食品名稱、留樣量,、留樣時間,、留樣人員、審核人員等,。

六,、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品,，配合疾病控制機構(gòu)和有關(guān)部門進行調(diào)查處理,，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

最新食品留樣管理制度篇二

為加強員工餐廳食品安全管理工作,，確保全體用餐員工飲食安全,，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定,。

一,、員工餐廳所有出售的飯菜、食品,，必須在出售前進行采集留樣,，由專人負責完成采集工作。

二,、每餐,、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品,，留樣時需保留部分湯汁,，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。

三,、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時,。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右,，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔,。

四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄,，并認真填寫《食品留樣記錄表》,，員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認

五、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次,，消毒液的'使用按使用說明進行,。

六、留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時處理,，不得二次食用,。

七,、留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。

八,、餐廳領(lǐng)班和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。

九,、后勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監(jiān)督責任,。本規(guī)定自發(fā)文之日起實行，后勤中心對本規(guī)定有解釋權(quán),。

最新食品留樣管理制度篇三

一,、配送的集體用餐及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)予以留樣,；由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品,，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g,，留存在專用的冰箱中48小時,。（每份樣品必須標注品名、加工時間,、加工人員,、留樣時間、留樣人員）,。

二,、留樣的采集和保管必須有由專人負責，無關(guān)人員不得擅自操作或挪動,。配備經(jīng)消毒的`專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱,。

三、按每天加工品種數(shù)量,，每一品種隨機抽出樣品,，采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作,。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣,，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔,、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里,。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集,，以保證樣品的代表性,，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g,。

四,、設(shè)置專用冰箱保存樣品,，其他食品不允許混放，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生,，并有“存樣專用”標志,，上鎖管理。

五,、留樣時必須無菌操作,，防止采樣時污染食品。

六,、留樣的容器,，取樣的工具必須消毒。

七,、每日留樣食品必須記錄,，負責人必須在記錄表上簽字，以備復查待檢,。

八,、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用,，翻動留樣食品,，違者重罰。

最新食品留樣管理制度篇四

1,、食堂提供的每樣食品,，由食堂分餐人員專人負責留樣。

2,、每餐留樣的食品,，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中,。

3,、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi),，以免被污染,。

4、留樣食品冷卻后,，用保鮮膜密封好,，并在其外部貼上標簽，標明留樣的時間,、日期,、食品名稱、餐次,、留樣人,。

5,、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃,。

6,、做好每餐每樣留樣食品的'記錄，包括食品樣源,、食品名稱,、留樣時間、目測樣狀等,，以備檢查,。

7、留樣食品一般保存48小時,，進餐者如無異常,，即可處理留樣的食品；如有異常,，立即封存,，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

8,、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。

9,、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,，將對責任人進行工作失職處罰,。

最新食品留樣管理制度篇五

為切實保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù),，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》,、《部隊餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)要求，大型宴會,、重要接待或就餐人數(shù)在100人以上的餐飲服務(wù)單位必須食品留樣,，制定食品留樣制度。

一,、留樣工作由專人負責,，專人操作，專人記錄,。留樣食品應(yīng)使用專用器具,，留樣冷藏柜由專人管理。

二,、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,，不得缺樣,。

三、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具,，留樣容器要大小適宜,，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識,。

四,、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽,，標明編號,、留樣時間、餐別,、餐名,、留樣量、消毒時間,、銷毀時間,、留樣人等，并按早,、中,、晚餐的'順序分類保存。

五,、每種主副食品留樣量不少于100g,，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10℃,，留樣時間48小時以上,。

六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染,。

七,、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管,。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月,，以備查驗,。

八、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要,，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進行衛(wèi)生學檢驗,。

九,、留樣柜內(nèi)嚴禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品,，留樣食品不得混入用餐食品中。

最新食品留樣管理制度篇六

一、學校食堂,、集體食堂,、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,，應(yīng)對食品進行留樣,，以便于必要時檢驗。

二,、留樣的采集和保管必須有專人負責,，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品,，不得特殊制作,。

四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的.食品成品,，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種,。

五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，防止樣品之間污染,；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,，不少于100g,。

六、留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后,，放入專用冷藏箱內(nèi),，并做好留樣記錄，包括留樣日期,、時間,、品名、餐次,、留樣人,。

七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,，應(yīng)及時提供留樣樣品,，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

最新食品留樣管理制度篇七

一,、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,，不得缺樣。

二,、單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的`冷藏設(shè)施及留樣工具,，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒,。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識,。

三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽,，標明編號、留樣時間,、餐別,、餐名、留樣量,、消毒時間,、銷毀時間、留樣人等,，并按早,、中、晚餐的順序分類保存,。

每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi),。冷藏溫度為0-10c，留樣時間48小時以上,。

四,、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染。

七,、建立完整的留樣記錄,，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個月,，以備查驗,。

五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,，或根據(jù)其它情況需要,，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進行衛(wèi)生學檢驗。

六,、留樣柜內(nèi)嚴禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品,，留樣食品不得混入用餐食品中。