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食品安全管理規(guī)章制度目錄篇一

為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全,，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任.

2,、適用范圍

適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員.

3,、職責(zé)

3.1質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作,，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報告.向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果.

3.2自查組長：提出自查小組名單,，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實施活動,，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告.

3.3質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組,，按照食品安全自查計劃實施自查,，起草自查報告.對不合格項目的整改、實施效果進(jìn)行確認(rèn).

3.4自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查,，提交自查報告.

3.5受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi),，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項目的整改措施的制定和實施.

4,、要求

4.1草食品安全自查的策劃

4.1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月.質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案,，在每個年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門.

4.1.2當(dāng)有下列情況時,，需追加食品安全自查.

a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴,；

b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝,、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變.

4.1.3食品安全自查方案的準(zhǔn)則,、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出,，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實施.

4.2食品安全自查的準(zhǔn)備

4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃,，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員.

4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作.

4.2.4質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件,，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn).

4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點,，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用.

4.3食品安全自查的實施

4.3.1召開一次簡短的首次會議,，組長介紹自查的目的,、范圍、準(zhǔn)則,、方式,、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題,，確定末次會議的時間,、地點.

4.3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進(jìn)行現(xiàn)場檢查,，檢查員采用現(xiàn)場觀察,、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查.

4.3.3尋找客觀證據(jù),，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實.若發(fā)現(xiàn)不符合要求時,，將不符合事實與受檢部門交換意見.

4.3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實.在編寫“食品安全自查不符合項報告”時,，須事實描述清楚,，證據(jù)鑿.

4.3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施.

4.3.6對自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項,，取得受檢部門簽字認(rèn)可.

4.3.7召開末次會議,，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果.就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議.

4.3.8提交自查報告.

4.4糾正措施

4.4.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》,，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外,，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施,，并規(guī)定完成糾正措施的期限.

4.4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成,，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況,，請求延期.

4.4.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后,，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可.

4.4.4對期限較長的糾正措施,，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認(rèn).

4.5食品安全自查結(jié)果提交管理評審.

4.6食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存.

5,、相關(guān)文件

糾正措施程序

6、發(fā)放范圍

7,、變更歷史

8、記錄

食品安全管理規(guī)章制度目錄篇二

明確進(jìn)貨查驗記錄制度具體負(fù)責(zé)人,、管理人員及查驗人員,；進(jìn)貨查驗的具體內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證,、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查,。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）,；為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段,，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項,。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱,、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期,；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱,、地址,、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容,、警示標(biāo)志,、警示說明或者注意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,；查驗記錄方式及時間；操作辦法,；制度落實人等,。

主要內(nèi)容：

1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域,，不得與有毒,、有害物品同庫存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架,，有良好的通風(fēng),、防潮、防鼠設(shè)施,；散裝食品要有專用食品容器,，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

2,、食品貯存場所,、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng),；食品區(qū)和非食品區(qū),、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍,、冷藏,、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志（食品專柜）并保持清潔；嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施,，以防止污染,。

3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染,。盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗,，消毒,。

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省,、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定,?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營食品時,，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽,；銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒,、清潔的售貨物工具。

主要內(nèi)容：

1,、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座,，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理,，衛(wèi)生法律、法規(guī),，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識,，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。

2,、組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平,。

3,、堅持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。對不能達(dá)到食品安全要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗,。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退,。

4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存,。

主要內(nèi)容：

1,、商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員,，開展食品快速抽樣檢測,。

2、禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營,。

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營貯存,、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器,、工具和設(shè)備管理人員,，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害，定期清洗,，消毒,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度,。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)采取如下措施,。

1、立即停止經(jīng)營,，下架單獨存放,。

2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,。

3,、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

4,、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

5、按照工商部門的要求進(jìn)行處理,。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員,。

主要內(nèi)容：

1成立機(jī)構(gòu),、組成人員,，明確各自責(zé)任；

2,、定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患,；

3,、如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商,、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告,；

4,、在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報,、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

主要內(nèi)容：

1,、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù),，維護(hù)消費者的合法權(quán)益，做到誠實守信,，依法經(jīng)營。

2,、認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量,、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前,、售中,、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品,。

3,、嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗,、購銷臺帳,、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品,、不合格食品進(jìn)入本店,，杜絕以次充好、缺斤少兩,，杜絕價格欺詐,，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者,。

4,、保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效,、變質(zhì)的食品,。

5、保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明,，有中文標(biāo)明的食品名稱,、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

6,、不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名,、廠址,。

7、不銷售摻雜,、摻假,，以假充真，以次充好,，以不合格食品冒充合格的食品,，不欺詐消費者。

8,、主動向消費者提供銷售憑證,，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù),。

9,、本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,，便于社會監(jiān)督。

食品安全管理規(guī)章制度目錄篇三

1,、目的

為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全,，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任,。

2,、適用范圍

適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。

3,、職責(zé)

3.1質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào),、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報告,。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果,。

3.2自查組長：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實施活動,，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

3.3質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案,，組建食品安全自查小組,，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告,。對不合格項目的整改,、實施效果進(jìn)行確認(rèn)。

3.4自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查,，提交自查報告,。

3.5受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查,，負(fù)責(zé)本部門不合格項目的整改措施的制定和實施,。

4、要求

4.1草食品安全自查的策劃

4.1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月,。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案,，在每個年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門,。

4.1.2當(dāng)有下列情況時,，需追加食品安全自查。

a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重投訴,；

b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu),、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重改變,。

4.1.3食品安全自查方案的準(zhǔn)則,、范圍,、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實施,。

4.2食品安全自查的準(zhǔn)備

4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃,，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員,。

4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作,。

4.2.4質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。

4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點,，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用,。

4.3食品安全自查的實施

4.3.1召開一次簡短的首次會議,，組長介紹自查的目的、范圍,、準(zhǔn)則,、方式、計劃和自查人員分工及日巢排,，澄清自查計劃中不明確的問題,，確定末次會議的時間、地點,。

4.3.2在受檢部門人員陪同下,，由自查組長主持進(jìn)行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察,、查閱資料,、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。

4.3.3尋找客觀證據(jù),，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實,。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見,。

4.3.4自查結(jié)束,，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實,。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時,，須事實描述清楚，證據(jù)鑿,。

4.3.5助受檢核部門制定并評價糾正措施,。

4.3.6對自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項,，取得受檢部門簽字認(rèn)可,。

4.3.7召開末次會議,，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論,，并對如何提高食品安全提出建議,。

4.3.8提交自查報告。

4.4糾正措施

4.4.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》,，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外,，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施,，并規(guī)定完成糾正措施的期限,。

4.4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成,，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況,，請求延期。

4.4.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后,，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況,，并報質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。

4.4.4對期限較長的糾正措施,，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認(rèn),。

4.5食品安全自查結(jié)果提交管理評審。

4.6食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存,。

5、相關(guān)文件

糾正措施程序

6,、發(fā)放范圍

7,、變更歷史

8、記錄

6,、食品安全管理規(guī)章制度

1,、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進(jìn)行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專用,，嚴(yán)禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品,。

2、必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑或消毒劑,。

3,、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：

a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒,、紅外線消毒等）,，應(yīng)按照“一洗、二清,、三消毒”的程序進(jìn)行處理,，消毒時應(yīng)嚴(yán)格控制其溫度,、壓力和時間。

b：采用化學(xué)消毒法消毒（如含氯制劑等化學(xué)藥品消毒）的,，應(yīng)按照“一洗,、二清、三消毒,、四沖洗”的程序進(jìn)行處理,，嚴(yán)格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間,。

4,、餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無油漬,、無異味,、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求,。

5,、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放,，保持清潔,。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記,。

6,、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前,，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi),，嚴(yán)防灰塵、不潔物,、鼠,、蠅等污染。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品,。

食品安全管理規(guī)章制度目錄篇四

為加強(qiáng)管理,明確責(zé)任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,特制定本餐飲店規(guī)章制度.

一,餐飲店規(guī)章制度要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作.

二,餐飲店規(guī)章制度要求著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生.

三,餐飲店規(guī)章制度要求對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時,不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒.

四,餐飲店規(guī)章制度要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準(zhǔn)喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等.

五,餐飲店規(guī)章制度要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人.

六,餐飲店規(guī)章制度要求嚴(yán)格食品檢驗,不準(zhǔn)將過期,過時和霉?fàn)€變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進(jìn)入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.

七,餐飲店規(guī)章制度要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用.

八,餐飲店規(guī)章制度要求要愛護(hù)炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.

九,餐飲店規(guī)章制度要求自覺遵守勞動紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時間不準(zhǔn)離崗,串崗,不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧.

食品安全管理規(guī)章制度目錄篇五

1,、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進(jìn)行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專用,，嚴(yán)禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品.

2,、必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑或消毒劑.

3、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：

a：采用物理法消毒（如煮沸,、蒸汽消毒,、紅外線消毒等），應(yīng)按照“一洗,、二清,、三消毒”的程序進(jìn)行處理,，消毒時應(yīng)嚴(yán)格控制其溫度、壓力和時間.

b：采用化學(xué)消毒法消毒（如含氯制劑等化學(xué)藥品消毒）的,，應(yīng)按照“一洗,、二清、三消毒,、四沖洗”的程序進(jìn)行處理,，嚴(yán)格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間.

4,、餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔,、無油漬、無異味,、無藥液殘留,，符合衛(wèi)生要求.

5、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈,，定位存放,，保持清潔.消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記.

6,、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐,、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi),，嚴(yán)防灰塵,、不潔物、鼠,、蠅等污染.餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品.

食品安全管理規(guī)章制度目錄篇六

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的.所有餐飲工作人員（包括廚師,、服務(wù)員,、洗碗工、采購員,、庫管員,、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度,。

2,、新參加或臨時參加工作的人員,，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，必要時接受臨時檢查。

3,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4,、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗。

5,、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊,，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查,。

6,、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查,。

7,、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn),，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

3,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等,。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗。

5,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。

為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,，頭發(fā)不得外露,，不得留長指甲，涂指甲油,，佩帶飾物,。專間操作人員還應(yīng)戴口罩,。

2,、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔,。接觸直接入口食品時,，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒,。

3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：

（1）處理食物前,；

（2）上廁所后,；

（3）處理生食物后；

（4）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

（5）咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后；

（5）處理動物或廢物后,；

（7）觸摸耳朵,、鼻子、頭發(fā),、口腔或身體其他部位后,；

（8）從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)）后,。

1,、開始工作前；

2,、上廁所后

3,、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

4,、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后；

5,、處理動物或廢物后,；

6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1,、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣,。

2,、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作,，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分,。

2、工作服應(yīng)定期更換,，保持清潔,。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。

3,、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,。

4、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū),。

6,、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。

為規(guī)范食品采購索證索票,、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識,、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識,。

2、采購食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證,。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的,，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同,。

3,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗,、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

4、從流通經(jīng)營單位（商場,、超市,、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

5、從流通經(jīng)營單位（商場,、超市,、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

6、從農(nóng)貿(mào)市場采購的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證,；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件,、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

7,、從食品流通經(jīng)營單位（商場,、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

8、采購乳制品的,，應(yīng)當(dāng)查驗,、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,。

9,、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的,，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所購食品,、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。

10,、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）,。

11、食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定,，與購物憑證是否相符,，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等,。

12,、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改,、偽造,，其保存期限不得少于2年。