工作學習中一定要善始善終，只有總結才標志工作階段性完成或者徹底的終止。通過總結對工作學習進行回顧和分析,，從中找出經驗和教訓,，引出規(guī)律性認識，以指導今后工作和實踐活動,。怎樣寫總結才更能起到其作用呢,？總結應該怎么寫呢？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結范文,，希望大家能夠喜歡!

廚師個人年度工作總結簡短 廚師個人半年工作總結篇一

1,、xx年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調,，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

3,、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水達到30萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓,。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6,、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團一次，把理論變成實際操作,。

7,、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤,，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

1,、由于今年設備老化,，冷庫、抽風老化,，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習,。

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

1,、通過學習再造,、培訓與管理好團隊。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,，嚴格按標準提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理,，對廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品。

4,、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。

6、溝通——管己,、管人,、管隊伍。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

廚師個人年度工作總結簡短 廚師個人半年工作總結篇二

我是xx酒店廚師長xx，緊張而忙碌的20xx已經結束了,，回顧這一年的工作有許多收獲和體會,。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要,，下面對我的工作進行一下總結：

作為企業(yè)贏利是她的第一目標,，只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任,，贏利也是企業(yè)生存的法則,。做為一個服務性部門為顧客提供——安全，清潔,，可口的食品是我們的首要工作,，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任,，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力,，我店實現了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作休息的情況下,，盡的努力降低成本,，安排安全培訓，我們深知只有安全才能工作，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的,。

1,、順利接手xx廚師長的工作。20xx年x月正式接手xx廚部的工作,，因為我自己個性較強,，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖,，所以自己還是有點擔心,，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員,，營收，毛利都保持平穩(wěn),。

2,、對編制內員工的輪崗培訓。現廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產區(qū)的兩個工作崗位,。

3、對新入職員工的培訓,。自去年x月起到x月底,，以接待培訓各店新入職新員工x人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓,，同時也注意給新員工一個好的第一映像,，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓,，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的,。

4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

1,、容易將個人情緒帶到工作中,，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意,，充滿激情,，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2,、員工的衛(wèi)生意識還需要提高,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。

3,、自控力差,。還記得xx跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程,，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的,，可以說我都知道，都明白,，也都理解,，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己。

1,、認真做好每一天每一項的工作,。

2、細化安全,，出品,，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度,。

3,、加強教育培訓，強化員工素質,，盡可能的實現——新員工一對一培訓,。

4、約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調整員工崗位輪訓。

5,、本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執(zhí)行。

6,、多學習其他東西,，充實自己。

廚師個人年度工作總結簡短 廚師個人半年工作總結篇三

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息,，xxx年的鐘聲行將敲響。,，我預祝大家新年快樂,、工作,！回首xxx年，在各位的下,，在同事的支持下,，一名廚師長，我以身作則,，高標準,、嚴要求，團結以及帶領食堂員工,，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質的服務,；為食堂經濟利益以及社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F將一年來的工作總結如次：

我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃,。如：顧客的消費生理,，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應獨特的地方,，推出特價菜,。等等。

以人為本,，我員工情況素質教誨,，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經常激勵把工作看作是的事業(yè),。努力,，員工整體素質得以，如注重儀表,、篤守廚房規(guī)章軌制等,；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現在,，了,、優(yōu)質、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長,，我嚴把質量關,。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準,，每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題,，并在每日例會中改進；還經常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，回頭客每次都可以嘗到新口味,。

《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),，由我不查抄,；，規(guī)定食品原料分類存放,，分別，廚房器具也存固定位置,；,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量,。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，不須要的后果。

在菜肴質量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，是追求的,。廚師長,，我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài),，堅決先進先出原則,，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，就把成本控制到每個員工身上,，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，團隊的努力,，在廚房經營辦理了,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量,、成本控制,、員工素質等都高的成績。當然,，也還,，比如，受甲流以及金融危機的,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使的年收益受到程度的。但面可抗力,，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的年收益，從而轉危為機的,。從事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后,，我會帶領我的團隊挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，將在xxx年的根蒂根基上，經營辦理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制,，要改進的工作思緒，考查新的菜品,，菜肴的創(chuàng)新,，從而追求在xxx年的經濟效益以及社會效益。

上海世博會將會給帶來又一次的發(fā)展機遇,。與此,，周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得xxx年餐飲業(yè)的競爭白熱化,。，我相信,，在各位以及同仁的以及幫助下,，的團隊能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向收成的xxx,！

廚師個人年度工作總結簡短 廚師個人半年工作總結篇四

回首20xx年，在各位領導及廣大同事的支持下,，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務,；為實現酒店經濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F將一年來的具體工作總結如下：

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量,、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我們也還存在不足,，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強經營管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益,。

但是,，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx,！

廚師個人年度工作總結簡短 廚師個人半年工作總結篇五

緊張而忙碌的20xx已經結束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會,。為了今年的工作更上一層樓,，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結：

作為企業(yè)贏利是她的第一目標，只有實現了贏利才可能實現一年里x次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任,，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全,，清潔,，可口的食品是咱們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收節(jié)支的責任,，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力,，我店實現了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時咱們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作休息的情況下,，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓，咱們深知只有安全才能生產節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是咱們自己的,。

1,、順利接手xx廚師長的工作。xx年x月正式接手xx廚部的工作,，因為我自己個性較強,，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖,，所以自己還是有點擔心,，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前x月人員,，營收，毛利都保持平穩(wěn),。

2,、對編制內員工的輪崗培訓。現廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產區(qū)的兩個工作崗位,。

3、對新入職員工的培訓,。自去年x月起到x月底,，以接待培訓各店新入職新員工xx人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓,，同時也注意給新員工一個好的第一映像,，并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則,。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的,。

4,、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩,。

1、容易將個人情緒帶到工作中,，心情好時運作順暢,，衛(wèi)士滿意，充滿激情,，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2,、員工的衛(wèi)生意識還需要提高,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。

3,、自控力差,。還記得xx少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程,，拓展訓練里所表現的所希望咱們明白的,，可以說我都知道，都明白,，也都理解,，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己,。

1、認真做好每一天每一項的工作,。

2,、細化安全,，出品，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度。

3,、加強教育培訓，強化員工素質，盡可能的實現——新員工一對一培訓,。

4、約束自我,，規(guī)范管理，不斷調整員工崗位輪訓,。

5、本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執(zhí)行。

6,、多學習其他東西,，充實自己,。

實踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇，咱們不能只停留在過去的x年,，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會,，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起工作xx年,，謝謝!

廚師個人年度工作總結簡短 廚師個人半年工作總結篇六

在各位領導及廣大同事的支持下,，作為一名廚師，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務,。為實現酒店經濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現將一年來的具體工作總結如下：

我在各位領導的`指導下集思廣益,、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,。根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等,。

以人為本，我結合員工實際情況,，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把本分工作做好,。經過努力,，員工整體素質得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現在,，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領班,，我以身作則,，協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定,。我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足,。我們還經常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時,，由我進行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師,，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效,。在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們也還存在不足,，從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

廚師個人年度工作總結簡短 廚師個人半年工作總結篇七

在各位領導及廣大同事的支持下,，作為一名廚師，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求，團結,。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務,；為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F將一年來的具體工作總結如下：

我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經營計劃,。如：根據顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些具有農家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等,。

以人為本，我結合員工實際情況,，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把本分工作做好,。經過努力，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現在,，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為領班，我以身作則,，協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足,；我們還經常添加新菜肴,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責,，同時,，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質量的情況下,，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師,，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們也還存在不足,，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

回顧過去之前的的廚師工作,，我有很多的感慨，我的工作總結如下：

一,、工作上，我擔任局機關食堂主管兼食堂烹調工作

首先保證干部職工飲水,、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術,。在實踐中我不斷探索，根據湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配制有多套特色的菜譜,，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。讓干部職工吃的滿意,，生活安心,。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié),。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路,，進市場，貨比多家,，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉,，讓干部職工吃得好,，花錢少,。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,，不變質，不浪費,，節(jié)省食堂開支,，近五年來,，為局機關節(jié)省招待費20多萬元,。三是保證按時開餐,，保證開水正常供應,，平時我起早貪黑,，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作,，自20xx年以來,，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會,，每年的教職工中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作,，都由我個人操辦,。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤,。由于食堂工作有特色，深受市,、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉,。

二、政治思想上

我認真學習黨的路線方針,、政策,，鄧小平理論,，黨和國家的教育政策、方針,、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人,，我從不認為自己低人一等,，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,。保證教育局各項工作正常動轉。

我在搞好本職工作的同時,，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考,、成招、中考,、自考等考務工作，每年的五一,、十一春節(jié)長假,，包括今年非典期間值夜班我都主動參加,，不辭勞苦,，任勞任怨,，深受同志們好評。

三,、注重學習,，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣

關心時事政治,，關注國家大事，做到頭腦清醒,，不落后于形勢,。

四,、遵守勞動紀律，不缺勤,，不曠工

今年來,，我都是出滿勤，甚至超滿勤,，做了些份外勤雜工作,。總之,，近幾年來,，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法,，廉潔奉公,，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻,。

回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大,，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，，所以為了揚長避短,，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下,。

在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,，來不斷地改進和提升產品形象,。根據來酒店消費的團體會議，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品,。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

管理方面：以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F在,，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

廚師個人年度工作總結簡短 廚師個人半年工作總結篇八

在各位領導及廣大同事的支持下,，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結。為顧客供給了精美的菜肴和優(yōu)質的服務,；為實現酒店經濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F將一年來的具體工作總結如下：

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我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經營計劃,。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人供給具有季節(jié)特色的花茶等等,。

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以人為本，我結合員工實際情景,，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自我的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自我制作新菜肴,。此刻，我們已經構成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

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菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領班,，我以身作則,，協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足,；我們還經常添加新菜肴,，確保回頭客每次都能夠嘗到新口味,。

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嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責,，同時,，由我進行不定期檢查。我們利用一切能夠利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

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在保證菜肴質量的情景下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師,，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都明白自我所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而到達效益最大化,。

綜上所述,，在本年度,，經過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們也還存在不足,，從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我必須會帶領我的團隊不斷理解挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

廚師個人年度工作總結簡短 廚師個人半年工作總結篇九

一年的廚師長工作將結束，在這一年,，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作,，把好關卡，為顧客提供美味的食物,。這一年的我,，又有些成長。下面是本年度的工作的總結：

作為廚師長,，這一年在極力安排好廚房的工作,，給大家分配任務，帶領大家做好廚師的工作,，為廣大來我們酒店的顧客提供好的菜品,。每天會把要做的菜的食材準備好，并且隨時采購食材,，以免斷貨,，導致沒能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的所有事務,，我會一一的給大家安排下去,，讓工作得以順利進行。

這一年里,，我對食品安全及其重視,。從后勤把食材購買回來，我會一一查看食材的新鮮程度,，保證食材的新鮮,，保障做出來的菜的味道是新鮮的,。對于放置廚房過期的各種調料我都會處理掉，不會再讓這些過期的東西放到菜里面,，影響食物口感和危害顧客健康,。對各位廚師做出的菜，我也是會認真的指導,，并告訴的他們做菜必須做熟,，不能看著熟了就上盤，一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的,，避免不熟顧客吃了拉肚子,，那這個問題就大了。經過我層層的把關,，這一年沒有發(fā)生過顧客吃飯出現問題的事情,，正是我認真的把關的原因，所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊,。

這一年里,，我有去別的酒店學習做菜，又給自己積累了很多做菜經驗,，而且還學了很一些新的菜品,，為酒店新增了新的菜系。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓,，在培訓里又學到了相關的廚房管理經驗,。我自己在下班后，也會去查看相關的書籍,，在書中去學習新的做菜方法,，學習其他的菜系。自己慢慢的琢磨下來,，也讓自己研究出了很多的做菜的方法,。

又過去一年，在迎接新年的同時,，我也會給自己明年的工作做一份計劃,，把工作給細致的分下來做，把廚房的工作做好,，帶領大家走向更好的發(fā)展,，讓酒店的菜更加的美味，吸引更多的顧客來酒店辦酒席和婚禮宴席,。來年,，我會繼續(xù)保持過去一年的好的工作習慣，并把不足彌補,，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力,。明年是更加明媚的一年,，我會加油做好廚師長工作的。

廚師個人年度工作總結簡短 廚師個人半年工作總結篇十

20xx年一年xx分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下,，在xx全體員工團結一心下,，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年一年完成利潤xx萬元,，一年綜合毛利xx%，現做如下總結：

以人為本,。善于發(fā)現自生不足和結合員工實際情況,，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召,，裁員增效,，整合編制從原有的xx人減到xx人。讓員工得到更多實惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認真,。更加有責任心。各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調動,，哪里需要幫助去哪里。 讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,，張貼,，公示,。以公平，公正,，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多。

今年一年,，成本方面主要做到了以下兩點：

(一)原材料的控制

1,、 庫存的貨盡量用完再進，先進先用,，以免多放變質,，過期。

2,、 在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽,，減少成本,。

3,、 原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎上,，邊角余料各部門相互互補,，相互利用。

(二)能源方面：

禁止長流水,，風機定時開,，在工作不忙的情況下，集中時間加工,，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約x萬元，電節(jié)約x萬,，水節(jié)約x千,，營業(yè)收入多xx萬。

嚴格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳，禁止使用三無產品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則,，xx組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵,。并每月評比，張貼,，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育,，正確引導;在消防方面,，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,，讓員工做到人人消防。

菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對xx的關心及對我個人的培養(yǎng),，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解,，自我的提高,。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關,，定期培訓全體員工,，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則,，并每天堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見

總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來,，滿意而去。

綜合一年的工作,，對下一年的工作計劃如下：

一,、高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好,，搞好xx管理工作,。

二,、努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理,，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制,，進一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下一年創(chuàng)出更好經濟效益,。