我們得到了一些心得體會以后,，應該馬上記錄下來，寫一篇心得體會,，這樣能夠給人努力向前的動力。好的心得體會對于我們的幫助很大，所以我們要好好寫一篇心得體會接下來我就給大家介紹一下如何才能寫好一篇心得體會吧,，我們一起來看一看吧,。

學廚師的心得體會 學廚師的心得體會報告篇一

對此，伊尹并未冠冕堂皇,，坐而論道,，更未談高深玄妙的大道理，而是“說湯以至味”,，為使自己的言說更具感染力和說服力,，伊尹選擇了人世間最為平常，而自己又最為擅長的飲食烹飪來現(xiàn)身說法,。于是就有了“負鼎俎,，以滋味說湯，致于王道”的說法,。民以食為天,，通過品嘗人間美味，伊尹以烹飪中精妙細微的奧秘,，用形象生動的比喻,，深入淺出地教給了成湯許多治國之道，為湯治國提供了寶貴的經(jīng)略,。事物都是有共通性的,，烹飪與法學也不例外。

烹飪與法學都要求具有實踐性,。理性認識來源于實踐,，但又對實踐活動進行指導。下廚做菜,，用什么火候,，放什么調料、何時放調料,、放多少調料,，何時出鍋，都需要在多次實踐中摸索總結出來,。林淡秋在《馬逢伯》中說道:“小菜還是平常的小菜……但一經(jīng)過這位女廚師的神手烹飪,，的確有一種不平常的滋味。”是的,，小菜還是那樣的小菜,，但是經(jīng)過多次下廚實踐，熟能生巧,，慢慢領會出做菜的奧妙,，做出來的菜才美味可口。

作為一種知識,，法學也需要在具體的司法實踐中探索和總結出來,。法學是司法具體實踐的總結和升華。脫離實踐的法學,，就像是沒有放油鹽醬醋的菜,，苦澀無味，會讓人產(chǎn)生排斥,，甚至是厭惡,。源于實踐的法學，才更具有生命力,。近年來,，司法機關建立與法學院校雙向交流機制，對于總結和提升司法實踐的理論層次,，加深和促進法學研究的具體應用,，實現(xiàn)司法實踐與法學理論研究的互動大有裨益。

烹飪(做菜)是家常便飯,，法學也應該通俗易懂,，成為老百姓的拿手“好菜”。在法學理論著述中,，“陽春白雪”當然不可缺少,，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此,，法學應該走出超塵脫俗的“象牙塔”,，步入尋常百姓家，讓法理在具體生活中運用自如,。作為法律人,，我們不是生活在紙質的法律之上，而是生活在現(xiàn)實社會里,。法律本身是整個社會體系中的最重要的部分之一,，法律與社會的良好運行息息相關,。

因此,，我們不能將法律從社會體系中剝離開來。法律人只有以社會的背景為考量，用社會常識,、常理,、常情，才能更深刻地理解法律,，進而做出更為準確的判斷,。民國時期的法學家孫曉樓說:“只有了法律學問而缺少了社會常識，那是滿腹不合時宜,，不能適應時代的需要,，即不能算作法律人才?！庇美习傩盏脑?，說老百姓的事，談老百姓關注的問題,，講老百姓生活中的法理,，應該是我們作為法律人的追求。烹飪的靈感,、法學的理性都來自老百姓的生活中,。好吃的菜和法學理論要用于百姓尋常生活之中，烹飪與法學都需要取之于民,，用之于民,。法學不能只是文人墨客的言說，更應該是尋常百姓口中的談資,。

學廚師的心得體會 學廚師的心得體會報告篇二

1,、只要是好廚師，人品一定呱呱叫,。

做事認真嚴謹,，能吃苦耐勞，說的少做的多,。凡是和工作有關的都搶著去做,，其他毫無干系的事情不會隨便插嘴議論。不但如此,，好廚師還會站在老板的立場上為老板著想,，甚至主動幫助老板節(jié)省開支降低成本。即使有時候和老板的意見出現(xiàn)分歧,，有道理便虛心接受,，錯了也不當面起沖突，而是選在事后挑個適當時機心平氣和地與老板溝通,，從不叫苦叫累,。試想老板每天管理飯店里大大小小的事務，還要想方設法保本贏利，已經(jīng)很累很苦了,。如果你再向老板發(fā)脾氣,、添亂，老板又會做何感想?

2,、大凡好廚師,，基本功都非常扎實。

做菜速度快,，一人能同時占好幾個爐灶,。特別是在用餐高峰時間，不慌不忙,，工作有條有紊,，一人能抵幾個人用。這種在關鍵時候能“打仗”的員工,，有哪個老板不會喜歡?

八個細節(jié)：

1,、優(yōu)秀的廚師，即使是一個站墩子的,，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,，它們擺在哪個位置，什么時間進的貨,。常見一些廚師配菜時找不到原料,，而過段時間清理冰箱時，又丟來一大堆不能用的廢料,。實際上,，很多廚師都是傳菜單進了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料,。

2,、大廚做事情很注意細節(jié)，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩,。因為他們明白,，只有做好了每一個細節(jié)，才能把整件事情都做好,。再來看我們一些廚師,，“隨手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”,。

3,、調料缸和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會仔細清理一次,，及時添補缺料,。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做,。下班嘛，比誰都跑得快,。

4、敬業(yè)的廚師在上班時間以外,，花在學習方面的時間也是最多的,。不管是朋友聚會、外面就餐,、還是出差在外,、出門旅游……隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師,，往往都善于學習,、勤于思考，博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴,?？墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人,，又哪里可能克隆好人家的菜品呢?

5,、有著良好學習習慣的廚師，包里大多都揣著個小本子,，密密麻麻地記著自己的感受,、原料配方等。因為他們知道,，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠,。

6、手藝過硬的廚師處處可以“閃光”,，即使手里只有下腳料了,，他也能做出受人歡迎的流行菜，比如當今流行的兔腦殼,、鴨下巴,、鵝翅膀、掌中寶,，這些都是典型例子,。

7、同樣是做鹵水拼盤,，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊,，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了,，不是渣就是砣,，反正稀里糊涂地一堆,，就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做拼盤,，就是不一樣,，連邊角余料都會加以認真對待，讓拼盤表里如一,。

8,、多數(shù)廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上,，再順手將其抓起來,，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事,。然而好廚師殺魚,，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運刀,，一邊劃一道口子后,，再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩,，也是為了最大限度地去除腥味,。

做菜如做人，菜品如人品,。不要怨天尤人,，實際工作中，廚師不能因為那是細節(jié)瑣事就不去認真對待了,。要知道,，只有做好了那許多細節(jié)瑣事，才會構成自己的整體優(yōu)勢,。當然,，也只有在細節(jié)方面都做好了的廚師，才可能得到應該得到的高報酬,。

學廚師的心得體會 學廚師的心得體會報告篇三

在市場激烈競爭的大趨勢下,，要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地,。廚房每天進出的都是成本和費用,，稍有不慎，就造成利潤的浮動,。聘請一名合格的廚師,，也就成了工作的重點。鑒于此,，就廚師長的職責有一些特別的要求,。

一,、廚房管理者理所當然的要求

就全國范圍來說，出色的,、知識全面的,、懂管理的“大廚”還不多見，很多企業(yè),、大酒店常常為找不到滿意的總廚師長而犯愁,。就此問題，日本酒店管理提出了廚師長理所當然的要求,，即是技術應用較高，個人綜合素質是至關重要的,。廚師長技術盡量全面些,，否則就很難去管理一群技術人員。大腦要勤于思考,，要敢于吸收新鮮事物,，積極執(zhí)行上級交給的各項任務。

二,、有效地指導和出色地管理

作為一名廚師長,，工作的重點在于管理，應做到有效的指導和出色的管理,。在許多飯店,，有些人技術較高，但他們不愿意將技術傳授給其他人,，這樣,，企業(yè)的整體水平得不到提高，同樣,，也得不到下級的信任,。這樣自私的工作方法，很難有出色的工作業(yè)績,，還容易在廚房內(nèi)部形成小團體,。廚師長的一個重要工作就是要把飯店經(jīng)營者的意圖傳達到廚房的每個員工，不僅如此,，還要做好各部門之間的協(xié)調,，這就需要做好內(nèi)部的管理和協(xié)調工作。

廚房的技術人員較多,，對于能力強弱的人如待遇一樣,，就是不平等的。日本管理者認為：對企業(yè)有貢獻的人,，與沒有貢獻的人要拉大差距,，單純注重工齡,、學歷都是不可取的。在注重能力方面,，要大膽提拔能干的人,，要排除個人的感情色彩。荷蘭酒店管理專家認為：廚師長要有銷售意識,，并指導全體廚房員工學會銷售,，要增加營業(yè)收入，就必須提供優(yōu)質服務,，菜肴的口味要好,，價格要適宜，更要有推銷意識,，可以到客人中介紹菜肴,，解答問題，爭取回頭客,。

三,、不應忽視的采購、驗收與儲存環(huán)節(jié)

從最基礎的層面上看,，采購是非常重要的,，因為餐飲經(jīng)營必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品,、飲料產(chǎn)品,。但這并不是采購重要的唯一原因。采購過程運作的好壞將影響到資金的使用或流失,。例如,，如果采購的物品太少，出現(xiàn)庫存短缺,，銷售額將減少,，顧客會失望;如果采購的物品太多，資金將沉淀在不必要的存貨上,，不能滿足他用,。美國飯店管理專家奈米爾博士認為：采購的重要性可以簡單地概括為一句話：采購直接影響成本底線。有效的采購節(jié)省下來的每一元錢將意味著為企業(yè)增加一元利潤,。只有最可行的采購計劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經(jīng)濟效益,。貨物采購、驗收以后,，必須儲存起來,。儲存程序必須重視三個問題：即安全、質量,、登記,。奈米爾博士闡述道：將倉庫看作是銀行的金庫,，里面的各種食品和飲料就是現(xiàn)金。很多企業(yè)將價值數(shù)千美元的物品集中存放在倉庫里,，試問你自己,，“如果我有滿屋子的現(xiàn)金，我如何去保證其安全?”你的答案將說明應該如何控制庫存物品,。

四,、嚴格進行成本的控制和管理

成本的控制是廚房工作的一個中心。這不僅僅是廚師長一個人的事情,，他需要大家的共同努力,。在這個問題上，日本人的看法是：“飯店各種費用,，都應讓員工知道,。每個崗位的人員都要有成本意識，這需要大家一起來控制成本和費用,。廚房管理者要動員所有員工都來節(jié)約動力燃燒費,，使費用控制在最低點,?！?/p>

食品原材料是做菜品的關鍵之一。中外廚房管理者都認為第一手進貨最重要;在原料采購中,，必須要取得好的優(yōu)質材料,，進貨時要多方比較，價格要低,。工作中要減少不必要的浪費,，采購原料的多少也是一個關鍵的問題。飯店確定好成本率,，廚師長有義務控制好成本率,，最起碼不突破這個成本率。美國的羅伊先生認為：采購所用的錢被稱為“高能貨幣”,，因為它與企業(yè)的利潤直接掛鉤,。應避免購買流動很慢的物品，因為把它們儲藏在倉庫里,，用在他們上面的錢只會給你帶來灰塵,，而不是利潤，積壓存貨對餐廳一點用也沒有,。羅伊先生認為,，中國比較強調財務方面，其實,，廚師長自己要有一個自覺性,，即自覺核算成本和費用,。

五、廚師長必須要控制好“盈利點”

廚房管好,，就是要增加利潤,。必須把“盈利點”的活動牢牢控制在手中，要抓“盈利點”,，抓純利潤,。“盈利點”是指經(jīng)營中的某一方面,，如果處理得好,，則可以增加利潤，如果處理得不好,，則會減少利潤,。在餐飲經(jīng)營中，有九大盈利點：即菜單的設計,、采購活動,、貨物的接受、貨物的儲藏,、原料的使用,、烹飪準備、烹飪,、服務,、收銀。菜單是整個餐飲的中心樞紐,，在設計菜單時,，廚師長必須做到不僅要考慮顧客至上，也要考慮餐飲經(jīng)營的財務目標,。當餐飲產(chǎn)品的標準食譜能夠制作出的標準份額的具體數(shù)量時,，就可以減少備料過多或過少的情況。

學廚師的心得體會 學廚師的心得體會報告篇四

一,、高檔消費將會趨于理性,，家常菜將持續(xù)流行。最近幾年,，燕,、鮑、翅,、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北,，一度給人留下了“舊時王榭堂前燕，飛入尋常百姓家”的印象，可是從價位上來看,，能消費得起的人畢竟是少數(shù),。在經(jīng)歷了最初的輝煌之后，目前市場上經(jīng)營燕,、鮑,、翅、參者魚目混珠,，加之高檔消費日益趨于理性,，將會導致經(jīng)營狀況不佳者退出市場。而家常菜由于迎合了人們的消費心理和口味習慣,，且價位低,，大眾化，能很好地滿足工薪階層和城鄉(xiāng)居民的飲食需求,。我們有理由相信,，家常菜定會擁有一個比較穩(wěn)定的消費群體，并將持續(xù)火爆下去,。

二,、天然、綠色,、健康和保健食品將會越來越被人們認可和追捧,。隨著人們生活水平的提高，各個年齡段的消費者都將會注重飲食營養(yǎng)和飲食健康,。老年人希望通過飲食調節(jié),，達到健康長壽的目的;父母們希望通迅速的經(jīng)營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者,，從而為酒樓,、餐廳樹立良好的社會公眾形象，即品牌,。

第二,，精業(yè)務技能。一個名廚必須是精通本菜系的烹調技術能手,，并且旁通國內(nèi)各主要菜系的烹調方法和技能

無論是烹調,、火候、刀工,、食雕,、冷盤、小吃,、點綴,，都能得心應手，而且能指揮帶動整個廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷的推陳出新,，對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領頭羊的作用,。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風味特色,，吸引更多更廣的顧客,。過飲食調節(jié)，使自己的孩子更聰明伶俐,、健康活潑;中年人,、白領階層更希望通過飲食的調節(jié)，緩沖工作壓力所帶來的不利影響,，達到提神醒腦,、精力充沛的目的。一些“三低,、兩高,、多素”(即低脂肪、低鹽,、低熱量,、無膽固醇，高蛋白,、高纖維,，多種維生素、微量元素,、礦物質)的食品及天然野生菌類,，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。

三,、專業(yè)廚師培訓的廚師應該具備的素質

首先,，一個專業(yè)名廚必須具備善經(jīng)營的理念，作為一個專業(yè)廚師必須具備多方面的知識和技能,，比如對于當今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力;餐飲業(yè)的競爭規(guī)則,、價值觀念、創(chuàng)新意識,，該酒樓所在地的消費檔次與規(guī)模,、服務水準及對當?shù)厥袌鰟討B(tài)的了解。只有這樣具備靈活多變,，應對

第三,，懂管理理念。作為一個愛崗敬業(yè)的名廚,，不僅需要精通烹調業(yè)務技術,，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識,。新世紀是知識經(jīng)濟的時代，科學技術也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新,。比如：1,、掌握收銀臺的電腦控制點菜技術;2、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修;3,、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質能源的管理;4,、采購與庫房的管理;5、整個酒樓,、餐廳毛利,、純利、收支的掌握;6,、餐廳服務與廚師素質提高的管理,。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質，與餐飲主管密切配合,，才能使整個酒樓,、餐廳更健康的發(fā)展。

第四,，會理財,，顧名思義就是會當家理財。一個名廚除了精通業(yè)務外,，還要懂管理,、能經(jīng)營，必須會為酒樓,、餐廳精打細算,。比如從增收節(jié)支、開源節(jié)流,，以增加酒樓,、餐廳利潤為目的，增加新項目,，開發(fā)新品種,，利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴大銷售量,，達到增加酒樓,、餐廳收入的目標。還要會制定出嚴密,、完整的操作程序和成本控制措施,，并加以監(jiān)督執(zhí)行，從而提高酒樓,、餐廳盈利能力,。

綜上所述，敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力。因為餐廳,、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創(chuàng)造更多收入,。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購到驗收儲存、領用,、粗加工,、切配烹調到銷售，整個過程業(yè)務環(huán)節(jié)多,，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯都會影響產(chǎn)品質量,。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經(jīng)驗豐富愛崗敬業(yè)的廚師,，才能滿足客人要求,。作為職業(yè)廚師，要想成為大廚,、名廚,，獲得社會的承認，就要不斷的鉆研業(yè)務技術,，學習充實豐富自己,，樹立競爭意識、風險意識,、拼搏精神,，掌握學習新技術新知識，提高自身修養(yǎng)和素質,，從而獲得社會的認可,。

學廚師的心得體會 學廚師的心得體會報告篇五

在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得,。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,，很多廚師報怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點,。

第一,，首先我們廚師適應市場經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,。市場經(jīng)濟是競爭的時代,，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外,，要想生存,，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展,，要求廚師也適應潮流,，適應餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學習,、不斷更新自己專業(yè)知識,、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng),即所謂學無止境,。正所謂成功著獎勵,，失敗著買單。

第二,，我提到廚師個人技藝題目,。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗,，那就要求我們有上乘的廚藝,、過硬的本領。在菜肴制作過程中,，一定要求自己認認真真做好每個菜,，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒,、認真往調味,。在態(tài)度上更應謙虛好學，不要礙面子,，那樣吃虧的就是你,，再有為了進步自己，應經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓學習,。

第三,，說一說廚德，在我們餐飲業(yè),，尊師重教,、為人師表、帶徒授藝,、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究,。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學,，一年年的進步,，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步,。只有廚藝廚德都高明的廚師,，在廚師界才有影響，才有威看,，才受人尊敬,。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲,。比如有些廚師相互撬別人工作,，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私,。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,，只因他們目光短淺，而斷了自己的路,。廚藝是我們追求的目標,，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。

第四,，學廚藝做廚師應持之以恒,。俗話說，“三百六十行,，行行出狀元”,，但想當“狀元”，可并非易事,，要想在廚師行業(yè)做出成績,，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁,。而且要努力上進,，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神,，必須要樹立干一行,，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術學好,、學精,，達到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知,，有很多廚師轉業(yè),，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦,，受點打擊挫折后,，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,，廚師這行業(yè)真可謂學無止境，活到老學到老,。