在日常學習,、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧,，通過文章可以把我們那些零零散散的思想,，聚集在一塊。相信許多人會覺得范文很難寫,？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫,，我們一起來看一看吧。
酒店服務員管理規(guī)章制度 服務員崗位規(guī)章制度篇一
2,、了解例會內(nèi)容,，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況,，急推,、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫,，點單時必須復述單子,。
3、餐前檢查各區(qū)域的設施,、照明系統(tǒng),，餐桌、餐椅是否損壞,，硬件設施是否運轉正常,。
4、餐前整理檢查本區(qū)域臺面,、餐具等衛(wèi)生,，并按標準把物件擺放整齊。
5,、按照所定工作崗位,，面帶微笑，標準站姿熱情迎客,，要時刻用好禮貌用語,，必須“請”字當頭，“謝”不離口,，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意,。
6、每天在11：30左右,，17：20左右開2~3間包廂空調(diào),。（如201，202,，210,，209）帶客時先帶臨街的包廂,。
7、工作中手機調(diào)成振動,，不得玩手機,，在指定地點接聽手機，接聽時間不可過長而影響工作,。
8,、工作中，站姿要端正,，不可倚靠在吧臺,，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧,，爭吵,，不得跑，講不雅語言,，做不雅動作,，大聲喧嘩，唱歌,。
9,、工作中，不可嚼口香糖,，不要吃零食,，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣,。
10,、熟記產(chǎn)品價格，了解廚房,、吧臺產(chǎn)品的配制方法,。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。
11,、上下班不得進入吧臺,，不可圍觀吧臺制作。
12,、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒,，點單時按正確的點單程序點單，茶市點單后,，點單員負責第一時間上臺,。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。
13,、工作中要求服務員為客進行熱情周到,、靈活的服務,，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識,。
14,、在工作中當顧客對服務員無理時，盡量不與客人爭吵,，在不影響店子形象利益時,，靈活處理維護自己的利益。
15,、上菜前,，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名,。菜齊了更要提醒客人,。
16、席間服務中,，應利用客人按服務鈴進入包廂時注意觀察是否需要加水,，換骨碟，臺面是否需要整理,，及時性為客人服務好,。
17、有良好的酒水推銷意識,。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）
18,、加強眼神服務意識，觀察客人需求,，對客人的需求必須有應答聲,。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）,。
19、應保持良好的上菜劃單習慣,，及時發(fā)現(xiàn)錯菜,、漏菜以及所須催的菜品。
20,、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,，不可隨意下催菜單。（在給客人點菜時提醒客人：我們是現(xiàn)配現(xiàn)做,，你點的菜需要15分鐘才上,。）
21、對于客人換臺,、換菜,、退菜,、餐中預定等需求，必須及時通知領班,。領班與收銀員及時溝通,。
22、對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應變,，巧妙使用語言與溝通技巧,，處理不了時，及時匯報上級,。（應將投訴控制在最小范圍,，壓至最低程度，盡量于第一時間,、地點,、接手人來處理解決，避免人員的轉換,，時間的拖延,，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）
23、結賬時,，唱收賬單,，在客人有少個位的零錢時在結帳聯(lián)簽上自己的姓名。
24,、對于結完帳的客人的服務,，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務,。
25,、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘,、丟失物品應及時上報上交,，不可私自藏匿。
26,、客人離開時先關空調(diào),，電視機，電腦,。再迅速整理清潔臺面等衛(wèi)生,。自行檢查衛(wèi)生，擺放,，以及廁所衛(wèi)生,。
27、晚班服務員做好晚班衛(wèi)生。（a：洗干凈托盤,，煙灰缸,，抹布，拖把布,，地毯,，b：拖干凈客走包廂，,。過道,，樓梯,。c：關好工作臺的熱水電源,，關好門窗，電源,。換垃圾袋）
28,、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關閉所有電源后,，方可離崗,。交接班時，提前5分鐘做好交接工作,。
一,、行為規(guī)范
1、準時上下班,，不得遲到,、不得早退和曠工。
2,、及時打掃衛(wèi)生,，保持店內(nèi)清潔。
3,、上班時必須按規(guī)定著裝,，整齊干凈，不得戴首飾,，不濃妝艷抹,，指甲不可過長。
4,、站位端正,，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗,、打鬧,、爭吵、不得跑,、大聲喧嘩,。
5,、要時刻用好禮貌用語必須‘請’字當頭‘謝’字不離口，如遇客人要主動打招呼,。
6,、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍
7、熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和價格,。
8,、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務,，違者重罰,，情節(jié)嚴重者將轉交司法部門處理。
9,、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放,，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。
10,、下班時必須檢查好等,、門窗、排風,、水電及衛(wèi)生
11,、員工用餐時不可倒飯倒菜禁止浪費。
12,、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時候都要維護自身的形象不要發(fā)脾氣,，嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰,。
二,、工作紀律
1、按工作時間到崗,，工作時間無領導批準離開工作崗位者按曠工處理,。
2、每日準時考勤遲到10分鐘以內(nèi)的扣10元,，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理,，提前下班視為早退，未請假未來上班的員工按曠工處理,，一天扣三天工資,。
3、上班時間為早9：:3——14:00,，晚17:00——21：30不在工作期間之內(nèi),，店員工的任何安全問題均與眾友靚廚酒店餐飲有限公司無關。
4、本店服務員,、服務生工資均為底薪三千元包吃不包住,。
5、員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準而不上班或請假獲得批準但不按期回來上班者,，均作曠工論處,，員工不得無故曠工，曠工累計三次者視為自動離職押金工資一律不予發(fā)放,。
6,、工作期間，不在崗位的扣10元,。
7,、工作餐用餐時間為20分鐘所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。
8,、準時參加餐前會,，按要求做好工作,。
9,、不得在酒店內(nèi)吸煙、吃東西,、梳頭,、嬉戲、化妝,。
10,、不得在酒店內(nèi)講臟話，不得辱罵客人,、同事,。
11、服務時必須講普通話,，不得竊竊私語,，交頭接耳。
12,、上班時手機不允許帶在身上,。
13、員工的病假要提前告知,，如有特殊情況核實后再處理
14,、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入店,。
15,、不允許在酒店內(nèi)奔跑，要輕快的走路。
16,、員工的工資按月結算結算日期為每月1號到31號發(fā)放日期為次月15日,。
17、新入職的員工第一個月押金為15天的工資,。
18,、公司規(guī)定工作人員及服務人員辭職須干滿三個月提前半個月申請，如擅自離開視為自動離職,，不給予工資,。
一、道德及職業(yè)素質(zhì)
（一）職業(yè)道德
1,、熱愛工作崗位,，認識自我服務的價值。
2,、為顧客服務,，對顧客負責。熱忱,、文明,、禮貌服務，把最微不足道的事情做得盡善盡美,。
3,、維護茶樓整體形象，崇尚誠意,，重視信譽,。
（二）職業(yè)素質(zhì)
對工作盡職盡責，不帶不良情緒上崗,。
掌握熟練的業(yè)務技巧和服務技巧,。
掌握茶藝知識，有較強的識別力和判斷力,。
對顧客的興趣,、合理需求予以滿足，熱情大方,、誠實誠信,，具備良好的心理素質(zhì)。
具有遵紀守法,、令行禁止,、自我約束的素質(zhì)。
具有文化,、品德,、智能的自我修養(yǎng)能力,，不斷提高自身的綜合素質(zhì)。
二,、工作流程
（一）職業(yè)儀表
1,、容貌：發(fā)型梳洗明快舒展、自然,、不留怪發(fā)型,、不染彩色頭發(fā)、不戴首飾,、不留長指甲,、不染彩色指甲、化淡妝上崗,。
2,、服飾：按崗位規(guī)定和要求著裝，著裝要端裝,、大方,、整潔、得體,、證章佩戴胸前,。
3、表情：接待顧客要微笑迎客,，熱情誠懇,、和藹可親。
4,、舉止：按規(guī)定站立服務，以飽滿的'精神,、端正的姿勢,，禮貌的接待好每一位顧客。
5,、衛(wèi)生：注意口腔衛(wèi)生,，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔,，不藏污積漬,。
（二）工作程序
班前準備
提前十分鐘到崗、更衣,、整理容貌,。
準時參加列隊點名講評，店長與全體當班員工互道問候,，布置當日工作任務,，
提出存在的問題及注意事項,。
根據(jù)分工，對茶樓所有用品,、用具及房間,、衛(wèi)生間、操作間,、大廳等進行保潔,，做到窗明幾凈、地面光潔,。
（三）文明用語
禮貌用語：“您好”,、“請”、“歡迎光臨”,、“對不起”,、“請原諒”、“沒關系”,、“謝謝”,、“別客氣”、“請稍等”,、“我就來”等等,。
2、收找款用語：要唱收唱付,、交待清楚,。“先生（女士）,，收您__元,；找您__元，請點好”,、“請您拿好”,、“請您放好”等。
3,、道別用語：要禮貌客氣,、關切提醒、熱情指點,、真誠祝愿“多謝惠顧”,、“請慢走”、“歡迎下次再來”,、“再見”,。
三、崗位職責
如迎進的客人是來找人的,，請客人稍等,，問清楚要找人的姓名及所在房間,，如不知道客人的姓名及位置時，應向客人委婉道歉,，請他與客人親自聯(lián)系,，未經(jīng)客人許可，決不允許讓不認識的人走進客人的房間,。
點茶：要熟悉各類茶的有關知識,，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，同時,，介紹小食品,，要熟悉各類小食品的名稱及價格，客人點好后,，應向客人重復一遍所點的物品,，待無誤后，應有禮貌地向客人說聲：“謝謝,，請您稍等”,。
沖泡茶的時間不易過長，不要讓客人等得太久,。
巡臺：每隔15-25分鐘給客人添加一次水,，換一次煙缸，要熟悉每個客人的相貌特征,，防止跑單,，并以良好的記憶力接待回頭客。
客人點飯菜時,，服務員需要記錄,，點完后，應重復一遍給客人聽,，準確無誤,，讓客人稍等。
客人品茶完畢后,，服務員應將客人引領到吧臺結帳，告知吧臺客人所在房間名稱,，大廳座號,。吧臺人員收款完畢，送走客人后,，在內(nèi)部單上簽字,。
撤臺：客人走后關空調(diào)、把沒有熄滅的煙頭熄滅,、檢查客人是否有遺留物品（如果有請交給吧臺登記）,、收拾桌面,、地面、紙簍和痰盂衛(wèi)生,，最后再次檢查是否干凈,。
繼續(xù)迎接下一桌客人。
下班前
（1）紙簍,、痰盂,、垃圾、地面等,，打掃干凈,。
（2）檢查房間物品是否齊全。
（3）所有房間及操作間的插頭,、燈,、空調(diào)、飲水機應全部關閉,。
1,、負責整個廚房的日常工作管理和全面技術管理。組織和指揮烹飪工作,。抓好下屬的思想工作,，做好勞動力的調(diào)配，根據(jù)每個廚師的技術專長合理安排崗位,。
2,、嚴格服從總經(jīng)理的領導，抓好下屬員工的勞動紀律,，與前臺保持密切聯(lián)系,，主動聽取賓客意見，不斷改進工作,。
3,、抓好廚師的管理和技術培訓工作，熟悉各種菜系的風味和烹調(diào)方法,，不
斷研制新菜式,，增加花色品種：創(chuàng)造有本店特色的飲食風格。
4,、控制成本,，掌握各種菜式的售價、毛利的核算,，合理使用各種原材料,，減少浪費，做到物盡其用,。
5,、嚴格按照國家食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制的要求,。抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工的個人衛(wèi)生及儀容,，儀表,、工作作風。
砧板崗位職責
1,、能熟悉各種原料的產(chǎn)地,，旺、淡季節(jié),，熟悉每道菜的操作程序,，根據(jù)相應規(guī)格和計量配菜。
2,、砧板崗,，都要負責一切原料的保管和貯存，半成品的制法和腌制法,，掌握材料的使用,，負責配制宴會、酒席的食品半成品,。
3,、負責向采購員提供次日原料計劃，優(yōu)化配置,，不得浪費,。
4、熟悉刀法,，原材料合理解切,，物盡其用。
打荷崗位職責
1,、負責宴會,、酒席的菜跟單按次序出萊的工作，同時負責各菜式擺放造型,。圍邊碟,、雕花裝盤。
2,、上班時,，做好各種萊式的準備工作，開設醬料檔,。
3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉,。穿,、釀,、卷、包,、貼,、擠等工作和造型，掌握煎,、炸,、滾、煨,、燜,、飛水的加工。
一,、根據(jù)排班,、按時到崗，必須按崗位規(guī)定著裝,，佩帶名牌,，保持儀表儀容整潔。
二,、服從領導,，服從分配。嚴格按照星級標準,，程序進行,，對客服務，主動熱情,，規(guī)范化操作,。
三、工作時間內(nèi),，不得擅離崗全,，不得看書，看報,，做與工作無關的事項,。
四、每周組織業(yè)務培訓一次,，時間為二小時,，每月考評一次與工資掛釣。
五,、準時參加餐前會,，按要求做好工作。
六、不得在酒店內(nèi)吸煙,，吃東西,，梳頭、嬉鬧,、化妝,。
七、不得在酒店內(nèi)講臟話,，不得辱罵客人,，同事。
八,、服務時必須講普通話,，不得竊竊私語，交頭接耳,。
九,、不得使用工作電話談私事,，上班時手機不允許帶在身上,。
十,、服務人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。
十一,、不得私拿和私用酒店服務用品,，損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺維護酒店設備和服務用品,。
十二,、服務人員不允許帶大包和不透明的包進入后場（除錢包、化妝包外）,。下班時間,，工作人員不允許走后門。
十三,、做好部門計劃衛(wèi)生,，日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，隨時保持服務區(qū)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,。
十四,、值臺包間服務員不允許出包間，如客人要求出包間,，應站在門口,。（以便客人招呼）
十五、公司規(guī)定工作人員及服務人員辭職,，須提前一個月書面申請,。如擅自離開視同曠工處理。
十六、員工假期定為每月二天,，根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時間,。
十七、員工的病,、身假，要提前告知領班,，如有特殊情況核實后再作處理,。
十八、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘,，不能把自己的朋友帶入包間聊天,。
十九、在酒店內(nèi)不允許奔跑,，要輕快的走路,。
二十、值班人員要做好值班工作,，保持工作范圍清潔,，遵守值班制度。
儀表儀容
頭發(fā)服務員上班時長發(fā)一定要盤起來,，經(jīng)常洗頭,，保持頭發(fā)清潔，無頭屑,，無異味,。
面部化淡妝，要求得體,，不得濃妝艷抹,。
手保持清潔，不能留長指甲,，不能涂有色指甲油,。
飾物不戴夸張項鏈，耳環(huán)：不許戴戒指,、手鏈,。
工作服穿工作服時要求整潔，無油污,，無缺損,。佩戴工號名牌，穿裙子時,，應穿長筒肉色絲襪,。
腳穿平跟成坡跟皮鞋，布鞋。鞋的顏色一般為黑色,，皮鞋要擦亮,。
洗澡彩勤洗澡，洗頭發(fā),，保持體味清新,。
酒店餐飲部服務員考勤和評分標準
1、出勤情況4分11,、賓客投訴10分
2,、儀表儀容4分12、三輕工作2分
3,、餐前準備4分13,、值臺8分
4、服從分配8分14,、主動服務2分
5,、擺臺規(guī)格2分15、正確結帳2分
6,、愛護餐具2分16,、恢復臺面4分
7、餐前會4分17,、餐后結束工作4分
8,、崗位要求8分18、無扎堆閑聊8分
9,、服務程序8分19,、計劃衛(wèi)生8分
10、微笑服務6分20,、培訓2分
附：錯上菜或錯設訂單,，按菜肴零售價賠償。私拿飲料,、食品等,，按零售價五倍賠償。
一,、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度
1,、食堂、火鍋廚房保持整潔,、美觀,，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),、無臭味,、無污漬,。
2、不在食堂,、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物,，不隨地吐痰。
3,、堅持每天兩小掃,，每周一大掃的制度。
4,、餐具,、廚具等一切用品、物品擺放要整齊,、美觀，如有損壞應及時維修和更新,。
5,、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進入火鍋廚房。
二,、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度
a,、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生,、熟食品分開擺放,。
b、生熟食品用的刀具,、砧板,、框架要嚴格分開使用，不能混合使用,。
c,、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒,，未經(jīng)消毒的器具不準使用,。
d、一切食品要做到三防(即防蠅,、防蟲,、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生,。
e,、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。
f,、新鮮蔬菜要保持干凈,，必要時要進行水泡,，以防農(nóng)藥中毒。
三,、火鍋廚房廚工工作守則
1,、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢,。
2,、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位,、樹立為火鍋廚師長服務的思想,，做到熱情周到，積極主動改善員工伙食,。
3,、遵守勞動紀律，做到不遲到,，不早退,，不無故曠工，有事要請假,。
4,、愛護公共財物，注意節(jié)約用水,、用電和一切燃料,。
5、克己奉公,、不徇私情,，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷?，未?jīng)負責人同意不能借出和私用,。
四、負責職工伙食人員守則
1,、注意火鍋廚房衛(wèi)生,，用餐后，要對臺面進行簡單的清理,，把剩飯剩菜倒進垃圾桶,。
2、依時上交伙食費,。交伙食的時間為當月的1至3號,，5號未交的作停膳處理。
3,、及時開膳,、停膳,。若中途需開膳或停膳，應該提前一天通知廚工,，否則廚工按原定人數(shù),、餐數(shù)開膳。(學校規(guī)定：早餐開足一個月,，中途不停膳),。
4、按時就餐,。午餐時間為：十點;晚餐時間為下午的四點半,。
廚工與火鍋廚師長之間應互相體諒、互相溝通,，共同搞好膳食,。
一、?行為規(guī)范
1,、 ?按公司行政管理規(guī)定穿衣,，整潔得體。佩帶首飾不過于華麗,，化妝不濃裝艷抹，指甲不過長,、過于修飾,。
2、 ?路遇領導要主動熱情問候,，招待客人要禮貌認真,。
3、 ?服從人事管理等領導安排,，盡職盡責做好工作,。工作時不大聲喧嘩、談笑,，不影響他人工作,。
4、 ?嚴格遵守崗位紀律,，遵守工作紀律,。講究工作效率，日事日畢,。
5,、 ?接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語,。轉接電話或傳話時要及時準確,。
6,、 ?使用電話要輕拿輕放，加以愛惜,。不漏接電話,，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。
7 ?,、 對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復,。
8、 ?不假公濟私,，不使用公司的工具,、設施或占用工作時間干私事。
二,、?工作紀律
1,、 ?按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者,，按曠工處理,。
2、 ?每日兩次準時考勤,，15分鐘以內(nèi)為遲到,，提前15分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理
3 ?,、 因偶然事件遲到15分鐘以上,，經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條。
4,、 ?辦公室不定時到各部門查崗,，應在崗而不在崗者，按曠工半日處理,。
5,、 ?每月員工可公休兩天，公休時應提前通知辦公室,，公休只限周六,、周日。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室,。
6,、 ?每月事假不得超過兩天，事假當天扣發(fā)當日工資,。
7,、 ?法定節(jié)假日由公司安排休假并服從公司統(tǒng)一安排。
8,、 ?出門必須打出門證,，出門證必須由直接領導簽字并注明出門事由,、時間。
三,、?物品管理
1,、 ?愛惜酒店物品，工具及一切使用設施,。
2,、 ?保持酒店內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的整潔，用餐工具的衛(wèi)生,、完整,。
3、 ?酒店內(nèi)部環(huán)境設施,，用餐工具 ?如有損壞或丟失,，應及時通知直接領導，經(jīng)證實非人為破壞的可按規(guī)定程序申請報廢并重新訂購或制作,，予以更新,。如證實是人為破壞，經(jīng)保衛(wèi)查處立即按公司規(guī)定對破壞者進行嚴厲處罰,。
4,、 ?酒店內(nèi)部環(huán)境設施，用餐工具的維修,、購買首先由使用者通知辦公室主任,，在由辦公室主任填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員,，低值品管理員各一份方可購買。
四,、?崗位變動
員工進入公司后,，無論因工作需要或個人主動申請，都可以進行公司內(nèi)部工作流動,。進行崗位變動時需要首先提出書面申請,，經(jīng)相關部門領導批準確認后，交由辦公室存檔備案,，同時完成了內(nèi)部流動,。同時公司保留對崗位變動人員的工作內(nèi)容及薪金進行調(diào)整的權利。
五,、員工離職
當員工要離開公司時,，需要提前與部門經(jīng)理說明。員工離職應按公司規(guī)定移交所有屬于公司的財產(chǎn),，經(jīng)核準離職且辦妥移交手續(xù),，方可正式離職,。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財產(chǎn)若有損失,、遺失,，其損失全額從薪資中扣還;如薪資不足以抵押時，將報公安機關追究刑事責任,。
