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食品安全的規(guī)章制度下載篇一
一,、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進行烹調(diào)加工,。用水水質(zhì)應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定,。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,，其加工時食品中心溫度應不低于70℃,。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高,、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。
三,、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,，禁止超范圍,、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,，由專人專柜保存,。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏,，并標注加工時間等,。
五、隔餐隔夜熟制品,、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透,。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六,、用于原料,、半成品、成品的各種工具,、容器標識明顯,，分開使用，定位存放,，保持清潔,。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。
七,、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈,。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,，及時清理抽油煙機罩,。
八、工作結束后,，調(diào)料品加蓋,，工具、用具洗刷干凈,，定位存放;灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣,、油污,，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾,。
1,、不使用生蟲、霉變,、有異味的米,、面、黃油,、果醬等原料,。
2、面點用的禽蛋,、要先洗凈消毒后方可使用,。
3、加工用的`工具,、機械,、臺案等應在每次使用后洗刷消毒,，經(jīng)常保持清潔,。
4、食品蓋被要專用,，有里外面標志,，保持清潔。
5,、奶油含水分較大和帶陷糕點應放入冰箱保存,，并做到生熟分開保存。
6,、加工直接入口的面點(如豌豆黃)的容器用具,，工作臺要專用,。
食品安全的規(guī)章制度下載篇三為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品貯存管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。
一,、貯存場所,、容器、工具和設備應當安全,、無害,，保持清潔，設置紗窗,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲,、防蠅,、防蟑螂設施，不得存放有毒,、有害物品及個人生活用品,。
二、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應有明顯的標識,。
三、食品應當分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在10cm以上,，并定期檢查,，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除,。
四,、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計,，定期除霜(不得超過1cm),、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn),，符合相應的溫度范圍要求,。
五、冷藏,、冷凍貯存應做到原料,、半成品、成品嚴格分開,，植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積,、擠壓存放,。
六、散裝食品應盛裝于容器內(nèi),，在貯存位置標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
七、除冷庫外的庫房應有良好的通風,、防潮設施,。
1、從事食品經(jīng)營的人員必須依法取得健康證明后方可上崗工作,，每年應當進行健康檢查,。
2、依照相關法規(guī)的規(guī)定,，凡不得從事直接入口食品工作疾病的從業(yè)人員,，不得從事直接接觸入口食品的工作。
3,、用于食品經(jīng)營的從業(yè)人員個人生活空間分開或隔離,。
4、所有上崗從事食品經(jīng)營的從業(yè)人員保證個人衛(wèi)生的`整潔,，每天上崗前要進行必要的消著,、更衣、盥洗等項必要的準備工作,。
5、上崗從事食品經(jīng)營的從業(yè)人員必須熟知食品衛(wèi)生常識，在崗工作期間要依法做到“三戴”,，即戴工作帽,、戴口罩、戴手套;不得蓄胡須,、指甲等,，散裝食品不得用手直接觸摸或挑選要使用相應的衛(wèi)生工具。
6,、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥(咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,，嘔吐,、燙傷、手外傷,、咽喉痛等)時,，應立即脫離工作崗位，查明原因,，治療康復后,，方可重新上崗。
7,、食品安全負責人每天要對每位從業(yè)人員做好上崗前的檢套工作,，并作好記錄。如發(fā)現(xiàn)有六第所述有關人員時要立即處理,。
8,、食品從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食品安全負責人報告,?；颊吲c其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞，經(jīng)檢查并確認能否工作后,，再行上崗工作或需治療,。
9、食品經(jīng)營從業(yè)人員要嚴格執(zhí)行食品經(jīng)營操作規(guī)程,，保證以健康的身心在崗工作,。
10、嚴格遵守《食品安全法》及相關法規(guī)對流通領域食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理的其它要求,。
一,、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任,，加強食品安全監(jiān)督管理,，保障人體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規(guī)，結合實際,，制定本條例,。
二、適用范圍：食品加工,、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理,，均適用本條例。
三,、本單位法定代表人是食品安全第一責任人,，對本店內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領導,、協(xié)調(diào)本店內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作;建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責任制,。食品安全管理員負責食品安全日常工作。
四,、食品生產(chǎn)銷售應當具備保障食品安全的設施設備和條件,，遠離污染源，并符合國家有關食品安全標準,。
五,、依法領取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品衛(wèi)生許可證等相關證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應當符合國家食品安全相關法律法規(guī)和標準,。
六,、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應廠商名錄中挑選廠商采購,，其質(zhì)量應當符合國家有關規(guī)定;不得使用非食用性原,、輔材料加工食品。禁止使用無品名,、產(chǎn)地,、廠名、生產(chǎn)日期,、批號,、規(guī)格、配方,、保質(zhì)期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品,。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。
七,、建立健全的食品采購索證和臺帳制度,。
八、注重環(huán)境衛(wèi)生管理,，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔,。按照公司《設備,、管道清洗、消毒規(guī)程》落實設備,、工器具和容器等清潔消毒工作,，防止交叉污染,。按公司ssop《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作,。
九、做好食品初加工,、貯藏和供應等食品加工過程的管理,，嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染,。
十,、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查,，取得健康證后才能從事本公司的.生產(chǎn)操作,，凡患痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事加工,、服務工作,。
十一、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責,，組織開展食品安全自查自糾,。
十二、工作人員必須按本店ssop《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒,，勤剪指甲,、勤洗澡、洗衣服,。
