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食品安全的規(guī)章制度下載篇一

第二條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件,。

第三條 經(jīng)營(yíng)包裝食品的,，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱,、生產(chǎn)廠家廠名,、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱,、配料清單、配料定量,、凈含量和瀝干物(固形物)含量,。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的,。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明,、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)量等級(jí)。

③對(duì)使用不當(dāng),，容易造成損害及可能危及人身,、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐壞變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲(chóng),、污穢不潔,、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的,。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況,。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn),、檢疫,，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果,，或者檢驗(yàn),、檢疫不合格的;

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的,。

⑧輻照食品,、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售,。法律,、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售,。

第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期,、腐爛變質(zhì)的食品,，不得進(jìn)入庫(kù)，并立即停止銷售,，并進(jìn)行無(wú)害化處理,。

第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

第七條 在進(jìn)貨時(shí),，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén),。

食品安全的規(guī)章制度下載篇二

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一,、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工,、采購(gòu)員,、庫(kù)管員、管理員,、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，新參加或臨時(shí)參加工作的人員,，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

二,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

三,、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,，及時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢,，督促以上“五病”人員調(diào)離,。

四、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī),，掌握本崗位要求,，養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作,。經(jīng)營(yíng)餐飲食品時(shí)應(yīng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作服、工作帽,，頭發(fā)梳整齊后置于帽后,，銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具,、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,，用后的操作工具不得隨便亂放,。

五、嚴(yán)格按規(guī)范洗手,，從業(yè)人員操作前,、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手。接觸直接入口食品時(shí),，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒,，按消毒液使用方法操作。

六,、工作人員不得留長(zhǎng)頭發(fā),、長(zhǎng)指甲，涂指甲油,，戴戒指,、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽,，不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西,、隨地吐痰,、穿工作服如廁及存在其他有礙食品安全的行為。

七,、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定制定食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,，組織從業(yè)人員參加各種食品安全知識(shí)培訓(xùn),。食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),、各崗位加工操作規(guī)程,、明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案,。加強(qiáng)專職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn),。

八、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(食品采購(gòu),、保存,、加工、供餐服務(wù)等工作人員)包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作。

九,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

十,、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施,，保證食品安全,，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證,，接受社會(huì)監(jiān)督,，承擔(dān)主體責(zé)任,。

二、建立健全本單位食品安全管理制度,，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,，落實(shí)責(zé)任到人,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。

三,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理,、索證索票,、餐飲具清洗消毒、綜合檢查,、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并進(jìn)行相關(guān)記錄,，備查,。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,，采取全面檢查,、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查,。

六、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為,。

七,、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理,。

八,、如本單位發(fā)生食品安全事故，負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)立即采取措施,，防止事故擴(kuò)大,。并及時(shí)向區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局報(bào)告。

食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程從食品采購(gòu),、運(yùn)輸,、驗(yàn)收、貯存,、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所,、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則,。

一,、食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備,、人員滿足食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求,。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門(mén)或配備專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理,。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn),。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。

二,、采購(gòu)應(yīng)建立食品采購(gòu)制度,。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、采購(gòu)流程,、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容,。應(yīng)設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量控制部門(mén)，對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì),、生產(chǎn)能力,、加工條件、衛(wèi)生狀況,、質(zhì)量管理水平,、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案,。應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案,。采購(gòu)實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 qs 標(biāo)志,。

三、運(yùn)輸應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度,。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)于車輛衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具,，應(yīng)保持清潔和定期消毒,。車廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕丁愇?。不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整,、清潔,、無(wú)污染、無(wú)異味,、無(wú)有毒有害物質(zhì),，達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有一定的保護(hù)性,，在裝卸,、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中能夠避免內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝,。冷藏食品的運(yùn)輸可采用冷藏車,、保溫車、冷藏列車,、冷藏船,、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。一般情況下,，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗(yàn)索取供應(yīng)商提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認(rèn)證證書(shū),，并備案,。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的'許可證和食品合格證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí);應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清楚、正確,，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)應(yīng)存放,。

四,、銷售應(yīng)建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過(guò)程中的質(zhì)量安全責(zé)任,。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種,、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)布局合理,，與生活等區(qū)域分開(kāi),。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備,。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(kù)(柜),、冷凍(庫(kù))柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場(chǎng)所應(yīng)有照明,、通風(fēng),、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲(chóng)和消毒的設(shè)施設(shè)備,。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備,。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無(wú)毒,、無(wú)害或無(wú)異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造,。銷售場(chǎng)所應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏,、冷凍庫(kù)(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng),、清洗、清除異味,，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn),。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)行控制,，超出溫度,、濕度規(guī)定應(yīng)及時(shí)采取措施。應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志,、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求,，銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離,，不應(yīng)落地碼放,。上架銷售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi),，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期,。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長(zhǎng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過(guò)保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀,，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺(tái)賬,，記錄銷售食品的基本情況,。

五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生,、易于清洗消毒,、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成潤(rùn)滑油,、金屬碎屑,、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。食品容器,、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑,、無(wú)凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,，以避免食品碎屑,、污垢等的聚積。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作,、清潔,、維護(hù)和減少交叉污染。用于原料,、半成品,、成品的工具和容器，應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器,，宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查,、問(wèn)查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

三,、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

四、單位衛(wèi)生管理人員每周 1-2 次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄,。

五,、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作,，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔,。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒(推薦的場(chǎng)所,、設(shè)施,、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見(jiàn)附件 5)，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品,、食品接觸面,。

六、應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

七,、品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品,，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

八,、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,，避免再次受到污染,。

九,、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

十,、食品用具,、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，無(wú)毒無(wú)害,，便于洗刷、消毒,、保潔,。

十一、用具每天班前,、班后要清洗、消毒一次,，運(yùn)行過(guò)程要有序,、保持清潔、無(wú)污垢,、見(jiàn)本色,。

十二、用具要有專人保管,、不混用不亂用,。

十三、冷藏,、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,，每周洗刷、消毒一次,，專人負(fù)責(zé),、專人管理。

十四,、品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換,。

食品安全的規(guī)章制度下載篇三

一、根據(jù)實(shí)際情況,，定期或不定期對(duì)本場(chǎng)內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺(tái)進(jìn)行日常檢查,。

二、食品安全員定期要對(duì)店內(nèi)環(huán)境和條件,、庫(kù)存食品,、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范,、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品,，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)立即下架,，督促有關(guān)部門(mén)和人員予以改正，并做好登記,。

三,、食品安全員定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。經(jīng)營(yíng)環(huán)境條件發(fā)生變化,，不再符合食品安全要求的,，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;存在食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)行為,，并向有關(guān)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告,。

四、檢查的內(nèi)容

(一)經(jīng)營(yíng)環(huán)境,，檢查是否具有與其銷售的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的銷售和貯存場(chǎng)所，是否保持場(chǎng)所環(huán)境整潔,，并與有毒,、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x;

(二)經(jīng)營(yíng)條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)備或者設(shè)施,，銷售冷藏、冷凍食品的,，是否配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏,、冷凍設(shè)施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度,、濕度和環(huán)境等特殊要求;

(三)經(jīng)營(yíng)行為,，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購(gòu)食品是否按照規(guī)定查驗(yàn)相關(guān)證明材料,，是否建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，如實(shí)記錄食品名稱、數(shù)量,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證,，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年;

(四)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，檢查場(chǎng)內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合要求：

1,、 銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的,，是否在攤位(柜臺(tái))明顯位置如實(shí)公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地,、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息;

2,、 銷售獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品,、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門(mén)規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的,，是否包裝銷售，并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu),，鮮活畜,、禽、水產(chǎn)品等除外;

3. 銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的,，包裝或者標(biāo)簽是否載明原產(chǎn)地,，境內(nèi)代理商的名稱、地址,、聯(lián)系方式;

進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱,、原產(chǎn)國(guó)(地區(qū))、生產(chǎn)企業(yè)名稱,、地址以及企業(yè)注冊(cè)號(hào),、生產(chǎn)批號(hào),，外包裝上是否以中文標(biāo)明規(guī)格,、產(chǎn)地、目的地,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等內(nèi)容;

分裝銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的,，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè),、分裝時(shí)間、地點(diǎn),、保質(zhì)期等信息;

4,、散裝食品是否按照要求加貼標(biāo)簽，銷售人員和場(chǎng)地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”;

(五)證明文件,，檢查是否持有所銷售食品來(lái)源可靠的證明文件,，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購(gòu)貨憑證、合格證明文件,，按規(guī)定需要檢疫,、檢驗(yàn)的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗(yàn)合格證明等證明文件，進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件;

(六)倉(cāng)儲(chǔ)情況,，檢查是否定期檢查庫(kù)存,，及時(shí)清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲(chóng),、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實(shí)記錄食品名稱,、產(chǎn)地,、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并在貯存場(chǎng)所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的,，保存期限不少于二年,。

五、檢查實(shí)行廠場(chǎng)掛鉤,、場(chǎng)地掛鉤的銷售者是否定期對(duì)屠宰廠(場(chǎng))和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進(jìn)行實(shí)地考察,，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程以及相關(guān)信息，是否查驗(yàn)種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等,。

六,、對(duì)群眾舉報(bào)或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的，要立即組織檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的,，要采取有效措施進(jìn)行控制，及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告,。

七,、檢查人員要如實(shí)記錄每次檢查情況，填寫(xiě)檢查記錄表,，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告;發(fā)現(xiàn)一般問(wèn)題的要要求銷售者限期整改,，逾期未改的要及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

食品安全的規(guī)章制度下載篇四

1,、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé),，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量,。

2,、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

3,、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu),，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生,、熟食品,，并建立驗(yàn)收簿。

4,、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù),，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,，每月底盤(pán)存,。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目,。庫(kù)房保持整潔干燥,，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用,。

5,、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品,。

6,、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量,，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn),。

7,、保健人員（或營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān),。做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi),。

8,、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作,。定期檢查,。

食品安全的規(guī)章制度下載篇五

第一條 食品用具、容器,、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒,、保潔,。

第二條 食品用具每天班前、班后要清洗,、消毒一次,，運(yùn)行過(guò)程要有序、保持清潔,、無(wú)污垢,、見(jiàn)本色。

第三條 食品用具要有專人保管,、不混用不亂用,。

第四條 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,，每周洗刷,、消毒一次，專人負(fù)責(zé),、專人管理,。

第五條 食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查,，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動(dòng)性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，必須立即調(diào)離食品工作崗位,，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

第二條 配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實(shí)行責(zé)任制,，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解,，具體責(zé)任到人。開(kāi)展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄,，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位,，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案,。

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作,。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人,、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員,。對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次,。

3,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門(mén)負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶由主管部門(mén)或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門(mén)有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作,，并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試,，對(duì)成績(jī)合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證,。

4,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)。

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

(一)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見(jiàn)附件2),，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程,。

(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存,、粗加工,、切配、烹調(diào),、涼菜配制,、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作、點(diǎn)心加工,、裱花操作,、燒烤加工,、生食海產(chǎn)品加工,、備餐及供餐、食品再加熱和工具,、容器,、餐飲具清洗,、消毒、保潔,、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求,。

(三)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),，明確各工序,、各崗位人員的要求及職責(zé)。

(四)應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,，使其符合加工操作,、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

集體用餐配送單位,、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積2000㎡以上的餐館,、就餐場(chǎng)所有300座位以上或單餐供應(yīng)300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施haccp食品安全管理體系,，制定haccp計(jì)劃和執(zhí)行文件,。

第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴,，特制定投訴處理制度。

第二條 本店特設(shè)立投訴處,，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開(kāi)展工作,。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。

第三條 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待,、記錄,、調(diào)查、處理,、反饋等投訴事宜,。

第四條 要認(rèn)真作好投訴記錄，并開(kāi)展調(diào)查工作,，及時(shí)向店主匯報(bào)情況,，主動(dòng)處理投訴事件。

第五條 對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名,、性別,、年齡、職業(yè),、單位名稱,、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料,。

第六條 對(duì)于投訴事件,，質(zhì)檢員能自行處理的,，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的,，要及時(shí)向店主請(qǐng)示,，在做出處理意見(jiàn)后再作處理。

第七條 對(duì)投訴者的書(shū)面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：

1,、被投訴事由;

2,、調(diào)查核實(shí)過(guò)程;

3、基本事由及證據(jù);

4,、責(zé)任及處理意見(jiàn),。

第八條 消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門(mén)報(bào)告。

第九條 消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的,，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理,，不留后患。