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食堂食品安全規(guī)章制度下載篇一

（一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,，按崗位責任制要求,，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

（二）徹底消滅廚倉庫,、配食間的老鼠,、蟑螂、蒼蠅和蚊子,。

（三）嚴禁采購,，加工爛、變質,、霉爛的肉類,、奶類、水產品,、蔬菜、水果等食品原料,，禁止家禽類活物進入廚房,。

（四）易食品應低溫冷藏，隔夜食物多數(shù)不宜再用,，應作廢棄處理,。

（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

（六）把好食品采購,、驗收關,，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒,。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿,、小蘇打、明礬,、硫黃去污粉,、清潔劑、食品添加劑,、發(fā)色劑等應分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝。

（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房,。

（九）一旦發(fā)生事故,，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物,，應收集食品容器,、砧板、半成品或原料,、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查,，聽候處理,。

（一）食堂的`設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備,。

（二）加強火源管理,，油灶、煤氣爐灶,、電熱設備及電源控制柜應有專人負責,，下班前，應將所有的電源切斷,。

（三）隨時消除油漬污物,，將易燃物品置于噪火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙,。

（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓,，定期組織對所有的消防設施的檢查,。

（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。

（一）所有設備實行包機制,，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度,。

（二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架,，上班時專人定點使用,，下班后集中存放保管。

（三）爐灶操作人員在烹制,、運送食品過程中,，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時,，應戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷灼傷。

（四）員工如受到傷害,，應立即送醫(yī)院治療,，并通知其家屬，在傷口未愈之前,，傷員不應與食品再有接觸,。

食堂食品安全規(guī)章制度下載篇二

（一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求,，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作,。

（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和蚊子。

（三）嚴禁采購,，加工腐爛,、變質、霉爛的肉類,、奶類,、水產品、蔬菜,、水果等食品原料,，禁止家禽類活物進入廚房。

（四）易腐食品應低溫冷藏,，隔夜食物大多數(shù)不宜再用,，應作廢棄處理。

（五）凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷,、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，應禁止從事食品加工和食品供應工作,。

（六）把好食品采購、驗收關,，防止有毒食物進入廚房,，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：堿,、小蘇打,、明礬、去污粉,、清潔劑等應分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝。

（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房,。

（九）一旦發(fā)生事故,，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物,，應收集食品容器,、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,，及時送交衛(wèi)生管理部門,，以備檢查，聽候處理,。

（一）食堂的設備應符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設備。

（二）加強火源管理,，油灶,、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責,，下班前,，應將所有的電源切斷。

（三）隨時消除油漬污物,，將易燃物品置于遠離火源的地方,，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓,，定期組織對所有的消防設施的檢查,。

（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。

（一）所有設備實行包機制,，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度,。

（二）加強刀具管理,，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用,，下班后集中存放保管,。

（三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時,，應戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷灼傷。

（四）員工如受到傷害,，應立即送醫(yī)院治療,，并通知其家屬，在傷口未愈之前,，傷員不應與食品再有接觸,。

為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作,，確保師生員工飲食衛(wèi)生,、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：

（一）定期組織食堂員工學習有關食品衛(wèi)生安全法律,、法規(guī)及各級政府、機關對有關食品衛(wèi)生安全文件精神,，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓,，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識,。

（二）根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求,，結合學校食堂實際情況，備齊各功能用房,，配全相關設施,，并將設施的管理、使用分工到人,，落實責任，切實發(fā)揮其作用,。

（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服,、佩戴上崗證上崗,，并做到勤剪指甲、勤洗手,，不戴戒指和手鏈,，不面對食品打噴嚏、咳嗽,，不在食品加工場所吸煙。

（四）各衛(wèi)生區(qū)域,、各庫房,、各加工操作間、各硬件設施等的衛(wèi)生責任人及時組織相關人員打掃,、擦抹，及時清理雜物等,。

（五）嚴把采購,、儲存食品衛(wèi)生關。杜絕采購腐爛變質及其他不符合衛(wèi)生要求的食品,、蔬菜等,，杜絕用腐爛變質及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品,。規(guī)范采買肉品渠道,，查驗肉品的動物產品檢疫合格證，同時做好必要記載,，做到貨證相符,。

（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進行消毒,；用專用保潔柜存放餐具,。

（七）規(guī)范備餐間設施，充分發(fā)揮備餐間功能,。庫房,、設施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃,、檢查責任落實到人,，確保及時打掃，不留污物,、灰塵,。

（八）食物粗加工、精加工,，分場所進行,；葷,、素食物清洗分池進行；生,、熟食物分開存放,；冷藏、冷凍設施正常運轉,。冷藏柜的霜不得超過5毫米,。確保庫房加工間通風、無鼠蠅,、無灰塵,。

（九）供應的熟食特別是葷菜須充分加熱。

（十）食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生,，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理,，并做好記錄。

食堂從業(yè)人員的健康,，直接影響師生的健康,。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度,。

（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質好，有健康的身體,，責任心強,。

（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次,，體檢符合要求,，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作,。

（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎,、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作,。

（四）從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服,，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗,，個人衛(wèi)生不良不能上崗,。

食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度,。

（一）每餐堅持飯菜留樣,。配餐員在分配飯菜時，每樣湯,、菜,、飯均須留樣，每樣不少于100克,。

分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名,、餐次,、留樣人。及時儲存于專用冰箱,，溫度保持在5攝氏度左右,。

（二）飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

（三）留樣前,，必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗,、消毒殺菌。

四）食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查,，并做好“菜名,、餐次、日期,、留樣人”等的留樣記錄,，以備查驗。

（一）采購員要認真按照學習,，熟悉并掌握食品原料采購索證要求,。

（二）采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設備），要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單,，同時注意檢查核對,。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符,，不得涂改,、偽造。

（三）所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,，以備查驗,。

（四）不得采購腐敗變質、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料,，以及無產地,、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品,。

（五）不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供給的食品,。

（六）采購乳制品、肉制品,、水產制品,、食物油、調味品,、冷食制品,、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證,；生肉,、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書,。

（七）驗收員在驗收食品時,，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄,。

（一）主食,、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放,，食品倉庫內不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物。

（二）倉庫內要定期清掃,，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗或機械通風設備通風,，保持干燥,。

（三）做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質,、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、摻雜摻假,、質量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫,。

（四）做好食品數(shù)量,、質量入庫登記，做好先進先出,，易壞先用,。

（五）食品按類別、品種分架,，隔墻,、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,，同時經常檢查,，防止霉變。

（六）肉類,、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存,。用于保存食品的冷藏設備,，必須貼有明顯標識，結霜不得超過5毫米,。

（七）任何生,、熟食物都不得用非食品袋包裝。

（八）任何冷藏食品都必須加蓋,。不得混放,。

食堂食品安全規(guī)章制度下載篇三

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責,，每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作,。

二、有專人負責餐廳,、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,，保持廚房、餐廳內外清潔衛(wèi)生,，水溝暢通,，洗手設備運轉正常。

三、采取有效的措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,，廚房,、餐廳、倉庫,、涼菜等專用間視野內無,、蒼蠅、老鼠,。

四,、餐廳地面、墻壁,、門窗,、燈具、桌椅等清潔整齊,，室內無有害昆蟲,、老鼠。

五,、加工用設施,、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣,，排煙排氣設施無油垢沉積,，墻壁、天花板清潔工,、無霉斑,。

六、每餐餐具清理結束后,，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面,、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,，不留一點殘渣,，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生,。

七,、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉,，外觀清潔,，并有明顯標識,，垃圾、廢棄物及時清除,。

八,、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理,。

九,、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班,，打掃清理食堂內外衛(wèi)生,，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒,。