總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況加以總結和概括的書面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤,，提高工作效益,，因此,，讓我們寫一份總結吧,。優(yōu)秀的總結都具備一些什么特點呢？又該怎么寫呢,？下面是我給大家整理的總結范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家能夠有所幫助,。

烹飪個人工作總結 廚師個人工作總結篇一

通過培訓,，使培訓人員在初級中式烹調師理論知識和操作技能的基礎上，培養(yǎng)培養(yǎng)人員掌握系統的烹調專業(yè)理論知識和比較扎實的中式烹調基本功,。并具有培訓和指導初級中式烹調師的能力,，達到熟練掌握中式烹調工種的業(yè)務技術水平能夠應用并理解對原材料的加工、冷菜制作拼擺,、菜品的配置,、腌臘和干貨原料的加工、烹制加熱過程的燃燒傳熱的基本原理,、菜品盛裝原則方法,、基礎湯汁制作、調味原則要求,，以及火候,、上漿、掛糊,、著衣等知識,。

能力培養(yǎng)目標：

依據《中式烹調師國家職業(yè)標準》中對中級中式烹調師的操作技能要求，通過培訓,，使培訓人員在工作過程中能夠做到安全協調操作，能夠正確使用和維護保養(yǎng)廚房機械用具,，刀工操作姿態(tài)正確合理,，技法嫻熟，能夠運用出骨加工技術,，能夠正確運用前期熱處理技術,，掌握調味技術，掌握火候,，能夠運用上漿,、掛糊、著衣技術,，能夠合理盛裝菜品,，能夠制作一般冷菜拼盤，能夠使用果蔬原料雕刻成一般花形。

教學要求：剔骨手法正確,，做到肉中無骨,，骨上不帶肉

教學要求：認真對待腌臘制品原料加工和干貨漲發(fā)中的每個環(huán)節(jié)，對不同原料,、不同用途,。

教學要求：干貨漲發(fā)中的堿發(fā)、油發(fā)等方法,，使用不同方法,，做到節(jié)約用料，物盡其用,。

教學要求：刀工美化技法要求,，刀功熟練，動作嫻熟,。

教學要求：配菜的原則和營養(yǎng)膳食知識,，能按要求合理配菜。

教學要求：烹飪美術知識,，點綴裝飾簡潔,、明快、突出主題,。

教學要求：廚房常用機具的正確使用及保養(yǎng)方法,，能夠正確使用和保養(yǎng)廚房常用機具。

教學要求：烹飪原料初步熟處理的作用,、要求等知識,，正確運用初步熟處理方法。

教學要求：1）.能準確,、熟練地對原料掛糊,、上漿

2）.能恰當掌握火候3）.調味準確，富有本菜系的特色

教學要求：一般烹調用湯制作的基本方法,，能夠制作一般的烹調用湯

教學要求：1）.冷菜制作,、拼擺、色,、香,、味、形等均符合要求

2）.菜肴盛器選用合理,，盛裝方法得當

煤氣灌,、炒灶、炒鍋,、鍋鏟,、油盆,、漏勺、水勺,、湯勺,、刀具（如：菜刀、）,、菜板,、密漏、調味料器具,、調味料（如：鹽,、味精、辣椒等）,、餐具（如：碗,、筷子等）

烹飪個人工作總結 廚師個人工作總結篇二

中式烹調師培訓教學大綱

隨著我國經濟社會發(fā)展和人民生活水平提高，

中式烹調師行

業(yè)快速發(fā)展,，成為改善民生,、提高人民生活質量的重要行業(yè)之一。為幫助下崗工人,、進城農民工實現就業(yè),，提高社會就業(yè)率，規(guī)范職業(yè)技能培訓行為,，提高職業(yè)技能培訓質量,，現結合目前我國家技能培訓的實際情況和省、市,、區(qū)政府有關部門培訓的要求,，制定本培訓大綱。

以科學發(fā)展觀為指導,，以提高農民科技水平及文化素質,，增強農民就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力為主旨，進一步加強農民農業(yè)職業(yè)技能培訓,，培育一批有文化,、懂技術、會經營,、能創(chuàng)業(yè)的新型農民，加快提升持證農業(yè)勞動力在總農業(yè)勞動力中的比重,，相適應的主體力量,。

本次培訓時間根據政府有關部門的具體培訓要求，的培訓時間,，并認真組織實施,。

通過培訓達到以下目標：

（1）使培訓人員具備飲食行業(yè)高素質勞動者所需要的基礎知識和基本技能,。

（2）為他們進一步學習相關專業(yè)知識和應用新技術打下基礎。

確定具體

建設一支與現代化（3）通過本課程的教學使培訓學員達到初級中式烹調師的知識水平,。

（4）掌握有關中式烹調師的基本常識,；

、學員

情況（包括姓名,、年齡,、性別、名族,、職業(yè),、文化程度、從事家政服務員時間等）,、培訓工作總結以及其它相關資料等,。

(一)中式烹調概述

①了解原料的加工成形的形狀及目的②掌握原料加工成形的方法2、刀工的基本功實訓①掌握刀的使用姿勢及方法

②掌握刀工的簡易操作技能及方法（如：切蘿卜片,、姜絲,、改平面花等）

③掌握個別料頭原料操作方法（如：切椒絲、蔥絲,、姜花,、茹絲等）

①了解配菜的含義和重要性的基本知識

②掌握配菜的基本要求及基本方法（六）烹調前的預制1、烹調前的初步熱處理

了解烹調前原料的初步熱處理幾種方法2,、上粉,、上漿

掌握好烹調前菜肴的造型及基本方法3、烹調設備與工具的使用①了解各種設備及工具的種類及性能②熟悉各種設備及工具的使用方法（七）,、烹調技術基礎1,、烹調設備與工具的使用①了解各種設備及工具的種類及性能②熟悉各種設備及工具的使用方法2、“扣鍋”的基本功實訓①了解鍋功操作時的基本要求

②要掌握抓鍋,、拋鍋,、搪鍋的基本姿勢及要領

③熟練烹制前的操作姿勢（洗鍋、倒水及飛水,、拉油）的操作

①了解火候的重要性及種類

②掌握火候的調節(jié)方法（柴油爐及煤氣爐操作）4,、調味

①了解調味的含義、分類及方法②掌握肉料的腌制方法（八）,、烹調方法1,、勾芡

掌握好勾芡的作用及要點和方法2、烹調法“炒”

①了解烹調法“炒”的特點

②要掌握好“炒”的類菜式的操作要領和方法3,、烹調法“蒸”

①了解烹調法“蒸”的特點

②要掌握好“蒸”的類菜式的作用要領和方法4,、烹調法“燉”

①了解烹調法“燉”的特點

②要掌握好“燉”類菜式的操作要領和方法5、烹調法“煎”

①了解烹調法“煎”的特點

②要掌握好“煎”類菜式的操作要領和方法6,、烹調法“炸”

①了解烹調法“炸”的特點

②要掌握好“炸”類菜式的操作要領和方法7,、烹調法“燜”①了解烹調法“燜”的特點

②要掌握好“燜”類菜式的操作要領和方法8,、烹調法“扒”

①了解烹調法“扒”的特點

②要掌握好“扒”類菜式的操作要領和方法9、烹調法“滾”

①了解烹調法“滾”的特點(九)火候

提高學員的學

習興趣,，以便掌握好操作技能技巧,，達到餐飲企業(yè)中廚房生產崗位的要求。

多注重操作中

的個人衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全,，同時在操作中要注意做到文明操作安全生產。

為完成好本次培訓任務,，我中心現做出以下鄭重承諾：

確保無中式烹調師培訓教學計劃

日期

授課內容道德與職業(yè)道德概述

第一天

餐飲從業(yè)人員職業(yè)道德與職業(yè)守則食品污染,、食物中毒及其預防

第二天

烹飪原料的衛(wèi)生烹飪工藝衛(wèi)生

第三天

飲食衛(wèi)生要求

理論

食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生監(jiān)督管理

人體必需的營養(yǎng)素

集

第四天

烹飪原料的營養(yǎng)價值

營養(yǎng)平衡和科學膳食

授

動物性原料、植物性原料

第五天

加工性原料,、調味原料飲食業(yè)的成本概念

第六天

主料和配料成本核算調味品成本核算廚房衛(wèi)生安全操作知識

安全用電知識

第七天

廚房防火,、防爆安全知識廚房設備的安全使用知識

課

荊強華

中

授課人

授課方式

鮮活原料初加工

第八天

加工性原料初加工原料部位分割、原料切割成形

第九天

菜肴組配,、著衣處理,、調味處理

調味的基本知識及處理

第十天

湯的制作過程及要點上漿、掛糊和勾芡的基本知識

第十一天

熱菜的烹飪及火候的掌握烹飪原料的營養(yǎng)價值和合理膳食

第十二天

集

雷建超

中實操

熱菜烹制

水產類菜品烹調的方法及重點

第十三天

熱菜烹制

拼盤的分類及方法,、蔬菜類菜品制作

授課

第十四天

方法及要點

冷菜制作

裝盤的基本知識及要點,、禽畜肉類菜

第十五天

面點制作筵席的基本知識

第十六天

品制作方法及要點

面點制作

烹飪個人工作總結 廚師個人工作總結篇三

x月xx號，我們環(huán)服系成功舉辦了首屆美食節(jié)之烹飪大賽,。經過全體團學成員的共同努力,，以及輔導員與志愿者的幫助下，經歷了前期準備,，現場比賽,，賽后總結。每個環(huán)節(jié)都還歷歷在目,。這里有團學各負責人的辛苦努力,，參賽選手的精心準備。我們的工作總算在不足中完成了,。為了今后開展活動積累經驗,，在此就這次比賽進行總結。

1,、我們得到了贊助方積極的資助,。這與負責贊助方面的同學的努力密不可分。

2,、我們比賽所用的廚具進行了有效的資源整合,。利用外系的廚具資源，有效降低了比賽的成本,。

3,、系部全體團學成員與志愿者在輔導員的指導下參與此次活動，這對烹飪大賽的影響力有著很大的提高,。并且,，讓環(huán)服系營養(yǎng)配餐的理念得到廣泛的傳播。

4,、系部團學各部門之間相互配合的能力得到了鍛煉,。讓彼此加強了交流，為以后更好的合作打下基礎,。

5,、活動邀請了各領導及各大系的老師參與教師組的大比拼，加強了老師之間的交流,，增加了活動的趣味性,，加大了此活動的宣傳力度及影響力。

6,、活動邀請了老師做為評委,。老師做評委加強了比賽的公正性，可信性,，正規(guī)性,，提高校方對此次比賽的重視程度。

1,、沒有一個相對完善的策劃書,。結果導致比賽計分與頒獎環(huán)節(jié)出現混亂。還有策劃書上對比賽經費沒有成功的預算,。但是,，我們都知道，寫策劃書不是一件簡單的事情,，我們不用完全的否定自己,，我們正在進步。

2,、各部門的協調配合沒有統一的觀點,。主要負責此次比賽的部門通知其他部門他們的工作，此時,，其他部門的身份是什么,，是前來幫忙，還是這就是自身的責任,，對于這個問題沒有統籌好,。

3、個別組存在分工不和協的情況,，組員們互相不協調,，缺乏溝通,，各做各，使得分工銜接不上,，同樣的工作兩個人同時做了,。不僅得不到好效果，反而浪費了多一倍時間,。

4,、此次活動出現了天氣等突發(fā)情況，對于突發(fā)狀況的處理各部門協調得不夠好,，沒有做好隨機應變的準備,，應急方案沒有做好及時更新與細分。

5,、物資準備的不夠齊全,，造成比賽時出現物資缺乏的現象。

以上是本活動的活動總結,，希望經過這次比賽,，我們能學到更多。在以后的比賽中可以借鑒以往的經驗,，不斷取長補短,。

烹飪個人工作總結 廚師個人工作總結篇四

中職中餐烹飪專業(yè)語文課程教學的幾點思考

中職學校的學生在畢業(yè)之后是要直接面向社會的，因此中職的教學要根據這一特點,，對文化課程進行調整,，要將專業(yè)知識加入到語文的課程教學之中，同時要改革語文的教學方式和教學內容,，對學生的思維模式和技術能力進行全方位的培養(yǎng),，將學生的潛能有效激發(fā)出來。如何有效提高烹飪專業(yè)的語文的教學效果,，值得廣大語文教育者進行深入思考,。

一般選擇中職學校就讀的學生普遍都是學習能力相對較差，他們的語文基礎也相對較弱,。據調查,，在實際的教學中，學生對于老師所講的內容在理解上存在一定的問題,，就算是降低了相應的難度,，學生的語文測試的分數也難以達到及格水平。這就直接導致學生對語文學習失去了興趣和信心,，學習的積極性普遍不高,。除此之外，他們也沒有養(yǎng)成良好的語文學習習慣，并不清楚如何有效地進行語文學習,，事倍功半的狀況屢見不鮮,。

一般中餐烹飪專業(yè)因其工作強度較高，學習者基本以男性居多,。根據對青春期男生的心理和生理的性格分析,，在這一年齡階段的男生對于語文等純文科類的學習往往興趣不高，這樣就直接影響了對其語文學習習慣的培養(yǎng),。興趣就是學習的動力，學生們的興趣不高,，也會直接導致其在課堂學習時注意力無法集中,，一部分學生甚至會出現厭學等消極的學習心理。除此之外,，很多烹飪專業(yè)的學生并沒有認識到語文學習對其今后工作和生活的重要性,，錯誤地認為只要是在烹飪課上下功夫，自己畢業(yè)之后的工作就會有保障了,。這樣的認識誤區(qū)會讓學生更加忽視對語文課程的學習,，從而導致惡性循環(huán)。而且就老師的教學而言,，雖然很多中職老師都已經認識到了語文課程的重要性,，但是還是有一些老師忽視了學生的語文教學，從而影響了學生的學習態(tài)度,。而且老師的語文教學方式也過于傳統,，語文的教學質量一直沒有得到有效提高，同時也沒有實現烹飪專業(yè)與語文教學的相互融合,。

由于現在中職的教學更加重視對于專業(yè)技術的教學和課程改革,，在文化課投入的精力相對較小，導致很多中職的語文教學還是采用原有的灌輸式的教學模式,。而學生專業(yè)實踐運用能力以及綜合職業(yè)道德品質方面并沒有加入到語文的教學之中,，導致很多學生并沒有認識到語文的學習與專業(yè)知識的關聯，這就對學生的語文學習態(tài)度造成了一定的影響,。因此,，在教學之中老師應該重視到這一點，要根據學生的實際情況,，將專業(yè)的知識點加入到語文的教學之中,，讓學生認識到兩者之間的重要性，同時提高學生的專業(yè)能力與文化素養(yǎng),。

現在中職學生使用的語文教學課本比普通高中相對難度系數還是相對較低的,，但對于烹飪專業(yè)的學生而言難度還是相對較大。而且教學內容并沒有與專業(yè)知識相結合，很難提起學生的學習興趣,，導致課堂氣氛較為沉悶,，教學結果與預期結果出入較大，學生的自信心也受到了一定的影響,，教學計劃開展的效果也并不理想,。想要徹底解決這一現狀，并不能只是降低語文課本的難度,，要根據中餐的教學特色對課本進行改革,，編創(chuàng)符合其專業(yè)特點的語文課本，并要達到與學生學習能力相符的標準,。即使是使用統一的語文課本,，老師也要在教學內容上進行一定的改革，不要一成不變,。

因為中餐的學習極為復雜,，刀工、火候以及調味等方面的技能都需要學生花費大量的時間進行練習,，這就間接減少了學生學習語文的時間,。原本學生的語文基礎就相對較弱，再加上學習時間的限制,，更加降低了學生的語文學習水平,。

想要提高烹飪專業(yè)學生對于語文學習的熱情，就需要從教師自身的語文知識水平和教學方式入手,，提高教學課程對于學生的吸引力,。同時要和學生之間進行融洽的互動，讓學生在愉快的學習氛圍中提高對語文的喜愛程度,，提高學習興趣,，從而強化其自信心。下面介紹幾點較為有效的教學方式：

因為烹飪專業(yè)的學生語文基礎相對較差,，所以在對其進行語文教學時,，首先要培養(yǎng)他們對于語文學習的興趣，之后再對其能力進行提升培養(yǎng),。老師可以利用信息技術生動,、形象的優(yōu)勢，播放與課程相關的視頻與圖片資料,，對學生的多種感官進行刺激,。這樣的方式對于學生而言具有極大的吸引力，會讓他們對于語文產生強烈的學習欲望,。這時老師再進行本課的理論知識講解,，會收到事半功倍的效果。同時，在學生興趣有所降低時,，教師也可以再次播放一些圖片來配合教學,，幫助活躍課堂氣氛。

筆者在實際的教學中發(fā)現,，如果以學生的喜好作為教學的切入點,，教學的效果較為明顯。因此老師也可以從學生的喜好入手,，并根據本專業(yè)的教學特色,，將兩者整合，加入到語文的教學之中,。比如,，現在的中職學生都看過《舌尖上的中國》這一紀錄片，而且其內容又與學生的專業(yè)技術相關,。老師可將其加入到語文的教學之中，并利用其對學生的吸引,，對學生進行引導,，讓學生投入到老師的教學之中，在老師的引導之下積極進行思考,。比如提問：“‘金黃誘人’這個詞,，什么食物都可以使用嗎？”“‘垂涎欲滴’是什么意思呢,？”,，并引導學生自己去尋找答案，這樣就能有效激發(fā)本專業(yè)學生對于語文課的熱情,，同時還能鍛煉學生的問題分析能力與解決能力,。

中餐專業(yè)的學生雖然語文學習能力不高，但因為專業(yè)的影響,，他們的動手能力普遍都不低,，因此他們更喜歡任務式的教學方式。語文老師可以根據本專業(yè)學生的這一特點,，來設計任務教學的方式,。以一節(jié)中餐課的語文教學為例，這節(jié)課的教學任務就是要讓學生學會對菜肴進行藝術化的命名,。在教學的過程中,，老師設計了幾項任務：首先是向學生展示大量的名菜的菜名，讓學生進行鑒賞,，并提出任務,，讓學生找出其命名的規(guī)律；其次就是讓學生根據自己所得出的結論對一些創(chuàng)意菜進行命名。在執(zhí)行任務的過程中,，學生們會因為新鮮感而提高主觀能動性,，并在老師的正確引導之下，提升自身的命名水平,。而且因為任務感的驅使,，會有效減少學生厭學或者注意力不集中的情況出現，在提高課堂效率的同時,，使其對語文課程的學習產生期待,。

在對中餐學生進行語文教學時，老師要明確教學是對學生所學專業(yè)進行服務的,，要保持與專業(yè)課老師的溝通,，打破教材對于教學的限制，而是按照學生的專業(yè)學習進度配合對其進行語文教學,，這樣會增加語文教學的實用性,，讓學生認識到語文的重要性。在國內,，中餐館會定期推出新菜,，而這些新菜的語文知識不能被及時添加到學生所使用的語文課本之中；為了保證學生畢業(yè)之后能夠跟上市場的潮流,，老師要與專業(yè)老師進行溝通之后,，通過美食雜志以及網絡等渠道搜索相關的知識，并將其添加到日常的教學之中,。這樣不僅是對專業(yè)課程教學文學方面的補充,，同時還能滿足學生就業(yè)之后的需求。

語文這門學科不僅是學生的日常學習和生活中使用的工具,，同時還能對學生產生德育教育的作用,。一名優(yōu)秀的員工不僅要有過硬的專業(yè)素質，更重要的是擁有良好的職業(yè)操守,。因此,，老師在對其進行語文教學時，要加入對學生這一部分的培養(yǎng)內容,，仔細研究語文課本,，找到文章中與德育教育相關的內容，聯系學生的專業(yè)特點將其加入到課堂教學之中,。力求使學生在學習文章后能夠樹立正確的職業(yè)操守,，并在日后的工作之中也能時刻以此為準繩來約束自己。例如通過講解《勸學》一課,，讓學生了解學習是沒有時間限制的,，即使是日后工作中也要積極學習,，進而啟發(fā)學生學習別人的長處，改善自己的不足,，做人要謙虛的品格,。還要選取出一些關于誠信和勤勞以及工作有原則性的文章，讓學生通過對文章的學習養(yǎng)成良好的職業(yè)道德,，讓其能夠明確自己的行為規(guī)范準繩,，進而幫助其在工作中得到長遠的發(fā)展。

雖然中職的語文教學以對專業(yè)的教學輔助為主,，但并不代表其只是一項單一的專業(yè)教學工具,，它的學習對于學生的生活和學習，乃至是日后的工作都具有非常重要的作用,。因此,，中職院校要對語文的教學給予足夠的重視。雖然中餐需要大量的時間來保障學生的實踐能力,，但也不能壓縮語文的教學時間,。應該對學生的專業(yè)與文化教學課程進行合理分配，這樣才能對其實施有效的教學訓練,，加強對學生語文綜合能力的培養(yǎng),。同時，要加強對學生語言表達能力和社會交際能力的培養(yǎng),，幫助他們擺脫與人交流的害羞心理,，使其能夠在畢業(yè)之后迅速融入到社會之中,。綜上所述,，語文教學對于中職學生而言是具有十分重要的意義，一定要確保其擁有足夠的學習課時,。

對于中餐專業(yè)的學生而言,，他們需要利用課余時間來進行刀工和食物搭配等多種專業(yè)技術練習，并沒有過多的時間和精力,，所以單一的語文紙質作業(yè)對他們而言作用并不大,，而且很容易出現不完成作業(yè)的情況。所以老師應該改變課后作業(yè)的布置方式,，并將其與中餐的專業(yè)技術相結合,，這樣的課后作業(yè)會吸引學生的注意力，讓學生產生完成作業(yè)的欲望,，從而提升學生語文學習的能力,。比如在講解關于蘇軾的文章時，老師就可以布置讓學生去尋找東坡肉的歷史典故以及現代的制作過程,。在講解關于荷花的方面的文章時,，讓學生去了解荷花應該怎樣入菜,，并設計一道使用該食材制作的菜譜等等，這樣既能讓學生通過尋找資料,，對文章有更深入的了解,，同時還能讓學生在興趣的引領之下，通過寫菜譜等相應的訓練來提高其語文應用水平,。而且,，不一定要限制在文筆方面的鍛煉，也可以布置一些口語方面的課后作業(yè),，比如像中外美食推介會和食品制作過程介紹等等,，老師要讓學生按照專題去自己搜索資料，并對其進行分析和整理,，再在課堂之上由老師隨機選擇進行演講,。這樣新穎的課后作業(yè)方式不僅會有效吸引學生們的注意力，同時還能對學生的'語文能力以及專業(yè)能力進行鍛煉,，可謂一舉多得,。

中職的教學是以培養(yǎng)高素質、高水準的專業(yè)人員為宗旨的,，因此在教學中要掌握好專業(yè)技術的教學與文化課程的教學比例,。語文是一門源于生活的學科，在與人溝通,、提升專業(yè)的文化底蘊等方面都有極大的作用,。老師在進行語文教學時，要始終將中餐的專業(yè)技術與語文課程教學結合在一起,，強化學生語文學習的意識,，激發(fā)中職學生的語文學習熱情，為其將來的工作發(fā)展提供有利的條件,。

烹飪個人工作總結 廚師個人工作總結篇五

烹飪教學工作總結

作為一名烹飪教師,，半學期來，本人在教育教學工作中,，始終堅持學校教育方針,，重視學生的動手能力，積極做好教學工作,，認真?zhèn)湔n,、上課、聽課,、評課,，廣泛獲取各種知識，形成比較完整的知識結構,，嚴格要求學生,，尊重學生,，使學生學有所得，不斷提高,，從而不斷提高自己的教學水平,，并順利完成教育教學任務。

認真學習新的教育理論,，及時更新教育理念,。新的教育形式我們必須具有先進的教育觀念，才能適應教育的發(fā)展,。所以我不但注重政治理論學習,，還注意從書本中汲取營養(yǎng)，認真學習仔細體會新形勢下怎樣做一名好教師,。

1,、課前準備：備好課。

2,、了解學生,，學習新知識可能會有哪些困難，采取相應的預防措施,。

3,、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學生,，包括如何組織教材,、如何安排每節(jié)課的活動。

4,、課堂上的情況,。組織好課堂教學，關注全體學生,，注意信息反饋,，調動學生的有意注意,，激發(fā)學生的情感,，使他們產生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛,，課堂語言簡潔明了,，課堂上講練結合。

5,、要提高教學質量,，還要做好課后輔導工作，從贊美著手,，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重,，所以,，和學生交談時，對他的處境,、想法表示深刻的理解和尊重,，還有在批評學生之前，先看看自己工作

烹飪個人工作總結 廚師個人工作總結篇六

我是10級烹飪專業(yè)（1）班學生,，在去年10月份的考取中級中式烹調師的證書結束后,，于20xx年11月7日進入xx市東方賓館進行實習。

在長達8個月的實習期結束將至,，寫此實習報告,，來講述我在實習期間的工作、生活情況,。

去年的11月2日,，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種原因,，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水,。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆,。自己心里也是有許多的不舒服,。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作,，很難將自己的實力展現出來,，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,，向我拋出了橄欖枝,，表示歡迎我回到東方工作。于是,，我便回到了東方賓館工作,。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位,，這僅僅是一個全新的開始,。我之前在東方的工作是一名切配廚師?；貋砗?，廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里,，冷菜間或許是一個天堂吧,。但是，我時刻告誡自己,，來冷菜間不是來享受的,，而是來學習的,。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的,。來到了冷菜間,，一個全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學習著,。從一個最底層的學徒慢慢成長,。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間,，我可以說是兩眼一抹黑,，什么都不會。但是一切都是可以學習的,，這也的確如此,。比如說，這個菜該用什么盤子裝,，這個要怎么點綴,，我可以說是都不會。耐心的學習,。一點一滴的去學,。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了,。所以,，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間,，女生的比例可謂是多的,。這或許就是一個特色了吧。當時去,，也是不怎么熟悉,，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的,。每次認真的學習,，把每一步的要領都記在心里，一些調料的配方,，腦子記不住,，我便寫了一張小字條,，隨時攜帶,。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此,。時間過得十分的快,，一個月的時間到了,，那位師傅走了，我便接替了他的工作,。在別人眼里,，我就是一名未來班長的接班人。

有一次,，餐飲部的經理李師傅,，和我們的關系也是挺不錯的。便和我說：湯杭,，你知道嗎,？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的,。女生在冷菜間可能體現不出來,，但是一個男生在冷菜間就能體現出來。不僅是菜肴的質量,，還有各個方面的點點滴滴,，必須要細致?？梢哉f是,，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁,。那時刻,，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師,，一名合格的廚師,。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！

烹飪個人工作總結 廚師個人工作總結篇七

在學校領導的支持和幫助下,，本學期烹飪教研組各成員工作認真負責,、團結協助，順利完成各項工作,，得到了學校領導及師生們的認可?，F將工作總結如下：

烹飪教研組內各位烹飪教師都能按要求組織好課堂教學，關注全體學生,，注意信息反饋,，調動學生的有意注意，激發(fā)學生的情感,，使他們產生愉悅的心境,，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，課堂上講練結合,。教學過程中,，重點培養(yǎng)學生“烹飪素質”。所謂“烹飪素質”就是形成烹飪能力的種種內在因素的總和,。如敬業(yè)精神,、職業(yè)道德、悟性,、手腳勤快等,。烹飪教學不僅擔負著烹飪技術方面的教育，還擔負著培養(yǎng)學生良好烹飪素質的任務,。培養(yǎng)學生烹飪素質既是為社會輸送合格烹飪技術人才的重要內容,，同時也是學好烹飪技術的前提條件。一學期以來,，學生紀律性較好,，學習興趣強烈，上課實訓安全規(guī)范,，勤練基本功,，學有所成。

本學期,，由王靜老師和林佳輝老師擔任備課組長,，能按要求組織好集體備課，認真記錄,，相互提升,。

本學期烹飪組按照現代學徒制“試點工作實施方案”、“試點工作任務書”的既定計劃,，開展了一系列的探索與實踐,，取得了一定的成效。如安排30名學徒到企業(yè)實踐,。對提升我校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)質量和教學管理水平起到了很好的促進作用,。聘請了企業(yè)師傅到我校授課，效果良好,。

本學期組內師生積極參加各項競賽,，獲得優(yōu)異成績。其中烹飪專業(yè)9位學生參加20xx—20xx年度清遠市第十三屆職業(yè)院校學生專業(yè)技能大賽烹飪項目獲得食品雕刻與冷拼項目：一等獎,、二等獎,、二等獎，中餐面點項目：一等獎,、二等獎,、二等獎,，中餐熱菜項目：一等獎、二等獎,、三等獎的優(yōu)異成績,。20xx年12月3日—5日,，清新區(qū)職業(yè)技術學校學生參加首屆“國際城市杯”青年廚師邀請賽獲得銀獎,。

我校和清遠市廚師協會簽訂校企合作協議。清遠市烹飪專業(yè)指導委員會在我校成立,。清新區(qū)“粵菜師傅”培訓基地在我校成立,。清新區(qū)“粵菜師傅”大師工作室在我校成立。

1,、參與學校各項活動,，按時完成各項任務，把握整體,，以教學為重,，提升烹飪專業(yè)學生整體素養(yǎng)。

2,、加強專業(yè)建設,，做好現代學徒制試點相關工作。

3,、做好中職學校學生烹飪技能比賽培訓等各項工作,，爭取獲得更好成績。