時間就如同白駒過隙般的流逝，我們又將迎來新的喜悅,、新的收獲,，讓我們一起來學習寫計劃吧。計劃書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇計劃呢,？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計劃書范文，我們一起來了解一下吧,。

廚師長個人工作計劃篇一

二,、建立獎罰制度

三、加強技術管理

在工作上針對個人特長,，盡量做到人盡其才,，培養(yǎng)造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍。

四,、廚師長職責

負責酒店廚房的組織,，指揮運轉管理工作，通過設計,，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進行成本控制,，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。

五,、生產(chǎn)加工,，菜品質(zhì)量的管理必須全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,，配菜,，成菜，出菜,，上菜的速度,，合理的營養(yǎng)，色澤,，造型,，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的`現(xiàn)象,。

六,、成本核算的管理

根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率,，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢,。

七,、原料的管理

通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量，價格進行嚴格的驗收,，儲藏和發(fā)放,，實行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生,。

八,、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生管理從個人安全,，設備損壞預防,，火災預防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理,，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。

九,、處理好前后協(xié)調(diào)關系酒店廚房和前廳服務部的協(xié)調(diào)很重要,，服務員對菜品要有一定的認識，能隨時讓顧客了解新菜品,，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益,。我們的員工既要有“真誠,，勤奮,，團結，創(chuàng)新”的精神,，還要有“質(zhì)量第一、安全第一,。衛(wèi)生第一,、團結協(xié)作再第一”的思想。

注：關于管理主度的幾個提議

1。管理制度的指定要切實可行，便于操作,，要有實際意義,。

2,。工作人員的素質(zhì)關一定要把牢，要錄用符合業(yè)務要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,，否則一切管理無從談起,。

3。管理觀念上的更新,，在管理觀念上要提倡科學,，實事求是,。

4,。制度上的落實要不折不扣，不能隨意化,。

5。要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

6,。管理重在疏導而不在堵漏,。

7。廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是寶貴的。在處理各類事件中,，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問題,。廚師長要善于接受科學的管理理念,，結合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作,。

廚師長個人工作計劃篇二

作為一廚師長，首先應該管好自己,！把自己管好了,，就做好了一半。然后應該有健全和規(guī)范的制度來約束大家,。做到制度面前人人平等,。把有形的制度變成無形的約束。這樣,，就把廚房關好了,。 我把我公司廚房管理的`內(nèi)容之一給大家看看?？次业膹N師長是這樣去管自己的,。

廚師長工作日程

08：30―09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品,、水,、電、氣,、垃圾桶等,。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應情況,。抽查原材料驗收情況,。

09：00―10：00召開廚房員工例會：總結昨日工作情況，布置當日工作任務,；檢查員工上崗情況,；儀容儀表；檢查原材料到貨情況,。檢查員工餐的出品質(zhì)量,。

10：00―10：30進餐

10：30―11：30檢查各檔口備餐情況,；了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學,，（營養(yǎng),、顏色搭配、利率控制）

11：30―13：30現(xiàn)場督導各檔口工作狀況,，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作,。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

13：30―14：00了解前臺客人進餐情況,，現(xiàn)場收集顧客意見,。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄）

14：00---16：00午休,。

16：00―16：30進餐,。

16：30―18：00檢查下午原材料補購到貨情況，檢查各檔口備餐情況,；了解前臺預定情況,，檢查預定菜單是否科學。（營養(yǎng),、顏色搭配,；利率控制）

18：00―19：30現(xiàn)場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作,。確保出品質(zhì)量和上菜速度,。

19：30―20：00了解前臺客人進餐情況,，現(xiàn)場收集顧客意見,。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄）

20：00―20：30參加餐飲部前后協(xié)作會,，總結當日工作,，全面收集顧客對菜品反饋意見和產(chǎn)品供應情況反饋。產(chǎn)生改進決議,。

20：30―21：00檢查收市情況,，設備設施安全隱患。點退下班,。

廚師長個人工作計劃篇三

一,、經(jīng)營狀況十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè),。

二,、經(jīng)營方面我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）,。

營業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理,，效果很好。另有一個飲料窗口,，成本占75%以上,，作為輔助。在葛經(jīng)理的領導下,，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進了新廚師,，能力馬上提高。營業(yè)額有了200――300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100――1200元升到1500――20__元,。4檔調(diào)整后,，營業(yè)額由1600元上升到了20__元左右。為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間,，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。小時工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設餅類窗口,，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品,。把技術力量發(fā)展最大化，人員利用最大化,。

調(diào)整后,，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果,。

三、質(zhì)量方面作為廚師長,，我嚴格把關,，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間,，我認真聽取了各方面的意見和建議,，總結每月出現(xiàn)的問題,，并及時改進,，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

四、衛(wèi)生安全方面嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況,。確保水,、電、氣安全使用,，同時,，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

五,、成本方面由于剛做團餐廚師長,，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進,，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏,。在以后的工作中,，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進步,、共同發(fā)展,！

1、展望__年,，在各位領導的'指導和廣大員工的支持下,，我將以身作則，高度嚴格要求自己,，帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務,，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2,、多關心員工生活,，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

3,、嚴格控制菜品成本,，做到物料合理化使用，把好進,、收,、驗貨關，樹立少要貨,、勤要貨,、不積壓、不浪費的理念,。做好每個檔口的成本,，幫助員工樹立節(jié)約意識。如果公司能實行績效工資制更好,。以上是我在新的一年里的工作計劃,，如有不妥之處，希望各位領導,、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家,！

廚師長個人工作計劃篇四

這一整年馬上以地球自轉而結束。在這一年里,，我接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓,，去兩地與全國各地的營養(yǎng)師交流，與中國科學家面對面學習,，取得了豐碩的成果,。在廚房里，和師傅們一起學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,，和同事們討論工作中的不足,。

20xx年，在個人交往中主動與他人溝通,，愿意與他人分享自己內(nèi)心對某個問題的感受和想法,。在實踐中，我熟悉各種工作流程和工作細節(jié),。與前一年相比,，工作速度明顯提高。在取得成績的同時,，也帶來了工作中的一些不足,，比如人際關系中缺乏共同語言，缺乏吸引他人的閃光點,，需要關注工作細節(jié),，需要進一步加強應對能力等。在實踐中要拿出勇氣和魄力去突破,，停留在原來的工作層面,。展望20xx年，對于個人,，提出以下措施,，解決今年的工作不足。

食品安全是目前國人關注的話題,，做好食品安全衛(wèi)生是廚師義不容辭的責任,。20xx年將按照一定的工作要求,，實施食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生,、食品儲存,。至于廚房的衛(wèi)生合同區(qū)，我會采取具體措施保持干凈整潔,。

個人衛(wèi)生方面，會培養(yǎng)良好的生活習慣,，培養(yǎng)自己的身體素質(zhì),，做到“四勤”：勤洗頭,、勤理發(fā)、勤洗澡,、勤剪指甲,。在此基礎上，勤洗手,，勤洗衣服,。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的良性互動有助于降低食品安全問題的風險率。有助于提高部門的形象和質(zhì)量,。有助于推動中國食品安全走向科學健康的道路,。

菜品的制作是實際操作的重中之重，保證菜品的重量,、數(shù)量,、質(zhì)量按照工作要求確定，保證菜品制作順利,，順序正確,。保證調(diào)料不多也不多，滿足師傅們的烹飪需求,。揀選時間控制在一定范圍內(nèi),，一次完成揀選。在大宗訂單期間,，收集的材料比平時多,，淡季庫存應保持正常狀態(tài)。在保證小料滿足烹飪師傅需求的同時,，要保持小料的新鮮度,。

至于菜品的準備，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技巧,，融合平時的學習思路和知識,，和大家交流分享。

今年學營養(yǎng)學的時候,，忽略了es在配菜的過程中,，要不然，要避免和師傅意見不合,。那么就要把握一個處理問題的基本原則：“先解決問題,，再追究責任，不在乎,，不抱怨,，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理”。在工作之外的'人際交往方面,，在原有的基礎上有所突破,，積極建立良好的人際交往平臺：

成果分享：愿意和大家交流一些共同話題，分享一些好的食材,。就醫(yī)療保健進行積極的交流和討論,。

愛好：我會和你培養(yǎng)共同的愛好，比如唱歌,、旅游,、購物、穿衣,、體育活動,。

戶外活動：我會和你一起吃飯，邀請我的老同事去我的家鄉(xiāng)參觀,。

20xx年是成就與遺憾并存的一年,。我實現(xiàn)了自己理想成功的第一步：老師培訓，領導幫助,。我會用實際行動感謝他們,，用學到的知識解決自己的問題。――人際關系是我今年留下的問題,。

20xx年,，我相信我是展示才華的一年。課后我會主動和老師溝通,，幫助大家解決現(xiàn)實中的問題,。我相信我明年會表現(xiàn)的更好，在原來好的基礎上有很大的突破,！

廚師長個人工作計劃篇五

我們酒店主要也業(yè)務就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房,，作為廚房的廚師長,，我吸取了過去工作的經(jīng)歷，決定在接下來的工作按照工作計劃來進行,。

想要做好菜,，就必須要把廚房的規(guī)矩抓緊，避免大家在工作的時候犯錯,，也避免因為自己失察導致出現(xiàn)問題，對每一個廚師都有一個原則既不能夠浪費,，同時也要保持廚房的干凈整潔,，每個人都有責任把廚房的衛(wèi)生做好,，對于每天工作的第一件事情,，就是要做好衛(wèi)生打掃工作,，下班前要收拾好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房,，不能影響到我們廚房衛(wèi)生,。干凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿意，才能夠保證安全,，一旦我們沒有注意到這些都會造成嚴重的后果，影響極其惡劣,，我不希望這樣的事情出現(xiàn),，所以能避免的就必須盡早避免，不然出現(xiàn)了大問題,，影響到我們酒店的形象就不好了,。

對于每一個廚師都要做考驗,，每天都會對每個廚師的受益做出點評,，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色,，才能夠成為我們廚房的合格廚師,，可以掌廚，沒有達到要求的只能夠在下面打雜,，當然對于這些打雜人員我們也會給他們鍛煉的機會,，會在每一個月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會讓他們擔任主廚,，能夠不夠的繼續(xù)深造,，同時也會給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能，提升他們的能力同時也是加強我們廚師真題的實力這也是我們廚師必須要做到的,。

對于我們酒店能夠提供的菜單,，及時更新，一個部門有活力就必須要有走狗多的創(chuàng)新,，就必須要有足夠多的心作品出來,，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜,，通過這些方式來吸引更多的客戶,，從而得到更大的'發(fā)展,，每個人都必須要創(chuàng)新，我們創(chuàng)新會改變搭配,，也會改變盛放的方式等這些來提高菜的口感,，同時也會讓才變得美觀，好看,。當然想要做好需要多年的經(jīng)驗還要讓客戶選擇,，只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的,，就會淘汰,，在推出新菜的時候有一個免費試吃的活動，來提高新菜的知名度,，讓客戶平常熟悉,，之后經(jīng)過了品嘗，并且感覺合適才會成為我們今后的主打品牌之一,。

我們廚房想要出現(xiàn)一個新菜需要花費很多時間來研究,，想要扔廚師都去做，我們會對這些菜做出前三名選擇,，給予獎勵這樣來提升員工對創(chuàng)新的熱度同時也是給他們的鼓勵,，畢竟如果沒有鼓勵是堅持不了多久的，只會放棄,，還不如這樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新,，給我們酒店帶來更多的福利。

廚師長個人工作計劃篇六

我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品

以人為本,，我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化,。綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的進步,。當然，我們也還存在不足,，但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入,，從而達到轉危為機的良好效果,。從這點上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。我將在這樣的基礎上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的.工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,，但是,，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲而火熱的七月,！

廚師長個人工作計劃篇七

一直以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,，直接關系到每一個人的生命安全和健康,，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點,。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作,，從工人的健康安全出發(fā)，以維護我廠工作秩序和社會穩(wěn)定,，解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄,。具體做了以下幾個方面的工作,。

一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務，即工作人員用心,，工人吃的歡心,，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜,。通過活動的開展和學習,，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認真,、扎實的工作態(tài)度,。他們在業(yè)務上相互學習，取長補短,。在工作中相互協(xié)作,、任勞任怨、吃苦在前,、不厭其煩,。在生活上互相關心，熱情幫助,。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護,，樹立了良好外小員工形象。

為了確保工人的生命安全,，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事,，認真落實飲食衛(wèi)生安全條例,，制定了系列安全計劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責任書,，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領導小組,，工作中做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關,，操作程序規(guī)范關,，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關,。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督，責任到人,，檢查到位,，記載詳實。例：在食品的'采購中,，我們經(jīng)常去市場去作調(diào)查,，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量,。購買還實行輪流制,，讓大家都來參與，實行民主管理,。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質(zhì)量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、合格正還進行嚴格的登記,，在操作上對每一道工序,、每一個地方,、每一種餐具都進行嚴格檢查，合格后才能使用,。在價格上,，我們還經(jīng)常在市場上進行物價調(diào)查，避免了多次送貨老板的亂報價,，為學校節(jié)約了許多資金,。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開,，用保鮮膜封好,。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好,、吃飽,，但又不浪費,。在餐具消毒中，落實到人，每天進行檢查與記載。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外,，還防止他人放毒，不定期的進行查崗，加強保衛(wèi),。由于制度的落實，分工明確，檢查到位,，工作扎實,，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評,。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查,，主動排除水,、電、火不安全隱患,，下雨及時為工人們鋪好防滑墊,，注意熱飯、熱湯的保管,。因此,，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生,，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定,。

為了維護正常的生產(chǎn)工作,，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動協(xié)助學校做一些其它工作。在預防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預防“流感”藥，從伙食上進行調(diào)整,，從而增強工人們體質(zhì)，增強免疫力,，有效的控制了疾病的感染與傳播,。平時遇到上級領導部門來校檢查、參觀,，食堂總是為他們準備好招待物品,，提供方便。有時因停電故障,，造成住宿工人洗水困難,，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因為我們知道工廠的需要,，老板的要求,，就是我們義不容辭的工作。

為了真正解決工人們的后顧之憂,，確保工人們吃的放心,、開心、舒心,，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討,，還根據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新,，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配,，制定出科學的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)督,。在制作上從食品的味道,、顏色、型上去下功夫,，保證每頓兩葷,、一素、一湯中的軟硬搭配,、葷素搭配,、甜淡搭配，不但改進,。在早餐中盡量增添花樣,，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求,，讓工人們吃到花樣,，全體員工克服人多，時間緊等多種困難,，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯，領導通過活動

廚師長個人工作計劃篇八

20xx年已經(jīng)過去,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新的一年工作做好。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下,，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,，但也存在諸多不足?；仡欉^去的一年,，也許有失落的、傷心的、成功的,、開心的,，不過都不重要了因為都已成為了過去。

我將努力把20xx年的工作做好,，現(xiàn)將一年中的工作做如下領導協(xié)商,，換成了節(jié)能爐灶?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣?、質(zhì)量有所提高，煤氣也比以前少了很多,。

5,、在操作方面記錄了每個月的營業(yè)額及進貨情況：

1)一月份收入：520249元進貨：180064元毛率：65%

2)二月份收入：419492元進貨：159280元毛率：62%

3)三月份收入：360000元進貨：119284元毛率：66%

4)四月份收入：400437元進貨：132494元毛率：66%

5)五月份收入：381993元進貨：132888元毛率：65%

6)六月份收入：450000元進貨：170000元毛率：62%

7)七月份收入：430000元進貨：160660元毛率：62%

8)八月份收入：413565元進貨：136563元毛率：60%

9)九月份收入：417942元進貨：159578元毛率：60%

10)十月份收入：390000元進貨：115815元毛率：70%

11)十一月份收入：509115元進貨：175801元毛率：65%

12)十二月份收入：770322元進貨：24535元毛率：68%

6、由于六月份原材料上漲,，舊菜單價格偏低,，導致毛率有所下降。后來及時調(diào)整菜單的價格,，原材料的控制下毛率有所回升,。

7、本班組在本年度做的不到位,，部分員工儀容儀表不到位。有時沒按本組相關標準操作,，由于后勤部分人員總之20xx年已過去,，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標,、新挑戰(zhàn),。在新的一年里要繼續(xù)努力工作，勤學習,、勤精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配,、分量,、溫度嚴格把關。杜絕異物,、雜物,、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。

4,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時加強對客人反饋信息的正確對待,，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢,、順序嚴格把關,。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,，套餐的溝通加強。

5,、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關各種開關設備。

6,、設施,、設備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養(yǎng),、報修,。正確安全使用操作設施、設備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

7,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，把好驗貨關,。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用。

8,、淡季營銷總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力,，離不開領導的支持和配合。最后我用一句話一,、職責與職權：

1,、協(xié)助經(jīng)理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施,。

2,、根據(jù)客情，負責本部門員工的工作安排和調(diào)配,，作好交接班工作,，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作,。

3,、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導,、巡查以及對客溝通工作,。

4、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃,，負責下屬員工的考核和評估工作,。

5、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,，主動征求客人意見,，及時向經(jīng)理反饋相關信息。

6,、檢查結賬過程,，指導員工正確為客人結賬,。

7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品,，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,，及時報送設備維修單，控制餐具損耗,，并及時補充所缺物品,。

8,、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔,、美觀舒適,。

9、完成經(jīng)理交辦的其他工作,。

1,、熱愛服務工作，工作踏實,、認真,，有較強的事業(yè)心和責任感。

2,、熟悉餐廳管理和服務方面的知識,，具有熟練的服務技能,。

3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力,。

4,、熟悉宴會、酒會,、自助餐的服務程序,，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會,、冷餐會,、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排,。

5,、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種,、產(chǎn)地,、度數(shù)、特點和銷售價格,，并有較強的銷售技能,。

6、組織能力較強,，能帶領部屬一起做好接待服務工作,，為客人提供滿意加驚喜的服務。

7,、旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷,，有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經(jīng)驗。

8,、身體健康,，精力充沛，儀表端莊,、氣質(zhì)大方,。

1、注意登記好部屬的出勤情況,，檢查員工的儀容儀表是否符合要求,，對不合格的督促其改正。

2,、餐前的準備工作：

(1),、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求,。

(2),、根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬的工作,。

(3)、開餐前集合全體部屬,，交代當天的`訂餐情況,，客人要求及特別注意事項。

(4),、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調(diào)味品,、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮,，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好,。

3、開餐期間的工作：

(1),、客人進餐期間,，領班要站在一定的位置，細心觀察,，指揮值臺員為客人服務,。

(2)、對重要的宴會和客人,，領班要親自接待和服務,。

(3)、對客人之間,，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵,，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理,。

(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳,，防止漏單,。

(5)、開餐過程中,，注意對部屬進行考核,，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄,，在餐后進行獎勵或批評。

4,、收市后的工作：

(1),、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具,，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒,。

(2),、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布,，按擺臺規(guī)格擺臺,，恢復餐廳完好狀態(tài)。

(3),、清潔餐廳：做好上述工作后,，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀,。

(4),、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查,，檢查合格后通知員工下班,。

(5)、將當天的工作情況及客人反映,、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況,，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作,。

1、有調(diào)配所屬員工工作的權力,。

2,、對所轄范圍員工，有獎懲,、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權,。

廚師長個人工作計劃篇九

一、酒店廚房的人員管理 人,，財,，物的管理中，人是第一位,，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,，充分調(diào)動員工的各種積極性，做到精益求精的風尚與精神,。

二,、建立獎罰制度

三、加強技術管理

在工作上針對個人特長,，盡量做到人盡其才,，培養(yǎng)造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍。

四,、廚師長職責

負責酒店廚房的組織,，指揮運轉管理工作,，通過設計，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進行成本控制,，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益,。

五、生產(chǎn)加工,，菜品質(zhì)量的管理 必須全面加強工作管理,，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜,，成菜,，出菜，上菜的速度,，合理的營養(yǎng),，色澤,，造型，裝盤搭配,。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象,。

六、成本核算的管理

根據(jù)酒店經(jīng)營的'方向核定毛利率,，給顧客一個雙贏的概念,，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。

七,、原料的管理

通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量，價格進行嚴格的驗收,，儲藏和發(fā)放,，實行立體化的管理,，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

八,、酒店廚房安全工作,，衛(wèi)生管理 從個人安全,，設備損壞預防，火災預防及個人衛(wèi)生,，酒店廚房衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。

九,、處理好前后協(xié)調(diào)關系 酒店廚房和前廳服務部的協(xié)調(diào)很重要,，服務員對菜品要有一定的認識,，能隨時讓顧客了解新菜品,，要樹立一種整體觀念,，為酒店創(chuàng)一流的效益。 我們的員工既要有“真誠,，勤奮,，團結，創(chuàng)新”的精神,，還要有“質(zhì)量第一,、安全第一,。衛(wèi)生第一,、團結協(xié)作再第一”的思想,。

注：關于管理主度的幾個提議

1.管理制度的指定要切實可行,，便于操作,，要有實際意義。

2.工作人員的素質(zhì)關一定要把牢,，要錄用符合業(yè)務要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無從談起,。

3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學，實事求是,。

4.制度上的落實要不折不扣，不能隨意化,。

5.要非常重視對員工的制度教育,，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

6.管理重在疏導而不在堵漏,。

7.廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗,。經(jīng)驗是寶貴的。在處理各類事件中,，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題,，但是有時候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問題,。廚師長要善于接受科學的管理理念,，結合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作,。

廚師長個人工作計劃篇十

眼下酒店正在實施計劃管理,，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃，下個月頭上交一份計劃實施情況匯報,，此措施實施以來,，取得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了,。但仍存在上交計劃不規(guī)范,、不按時的現(xiàn)象。究其原因主要是沒有弄清楚計劃的概念,？計劃制定的特點,？計劃制定的要求？計劃種類有哪些以及計劃的寫作要求,。作為酒店任何一級管理者,，會寫工作計劃是基本要求。

計劃是酒店工作過程的第一步驟,。計劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進行的工作進行預先的安排和布置的過程,。凡事預則立，不預則廢,。不論事大事小,，都應當有一個事先安排，假如估計到某事將可能發(fā)生突變,，也要有一個預先的分析判斷和應急準備,。當然,，大的事情有大的計劃,，這種計劃往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式體現(xiàn),，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了,。但無論如何，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟,。

酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么,，如何做和誰去做。具體而言,，酒店計劃應考慮3個重要問題,。一是我們要做什么，為誰而做,？二是我們要實現(xiàn)什么目標,？三是實現(xiàn)既定目標，我們對組織的活動是如何進行管理,？對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針,。因此,，制定好酒店的各種計劃，是酒店管理者首先和最重要的工作,。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作,，應該說，沒有計劃就不存在管理,。

酒店計劃有下列好處：

計劃將迫使管理者作全面的思考,，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，計劃也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標準與依據(jù),。

事實上,，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機管理,。

酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的,。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度,，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點,。

1、上層管理者

即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃,。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動,、社會潮流、政府政策,、經(jīng)濟發(fā)展,、國際關系和客源需求數(shù)量與特點，是很難預測的,，因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性,，需要不斷調(diào)整。

2,、中層管理者

即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導,，制定本部門的業(yè)務行動計劃。中層的計劃主要與內(nèi)部事務相關,，因而計劃的不確定性就大大減少了,。這類計劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃,。

3,、低層管理者

即主管要做計劃。他們的計劃期更短,、內(nèi)容更專門化和具體化,。這一層的計劃往往是在客源或任務既定情況下的'作業(yè)計劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃,。

一項好的酒店計劃應該包括六方面的內(nèi)容：目標,、措施、實施時間,、負責人,、預算、評估控制,。

要制定好一項酒店計劃,，還需要注意下列幾個方面的問題：

第一，計劃必須寫下來,。這會使人在制定計劃時考慮更周全,，也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通,，并可作為工作檢查的標準,。

第二，計劃要被理解和接受,。要讓大家知道,，因為計劃是大家的行動目標與方案。

第三,，計劃目標要具有可行性,，這樣才會有激勵作用； 又要具有挑戰(zhàn)性,，只有通過不斷努力才能實現(xiàn),。這樣才會有指導意義。

第四,，要規(guī)定實施的時期,，否則，不會產(chǎn)生緊迫責任感,。另外,，目標規(guī)定的實現(xiàn)時間必須與員工的工作時間與對目標感興趣的時間相一致,。

酒店工作的計劃是以上級布置的任務,、目標為依據(jù)而制定的，是對上級的各種決策作出具體的安排,。

從計劃的時間性講,，有長遠規(guī)劃和近期計劃。而就管理人員的工作計劃而言,，一般是近期計劃,。

從計劃內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟指標計劃,、開展營銷活動計劃,、業(yè)務工作計劃和管理工作計劃,。作為管理人員經(jīng)常制定的計劃，一般為業(yè)務工作和管理工作的計劃,。從計劃表現(xiàn)特點分,，或為全面工作計劃往往體現(xiàn)為完成目標計劃，或為專項工作計劃,。

（一）完成目標計劃

又分為完成任務指標計劃和某一階段應達到的工作水平目標計劃,。完成目標的計劃一般可看作是全面工作計劃。

例如,，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應達到80萬元,。作為中餐廳主管就應為完成月營業(yè)額的任務指標作出計劃。這里既可能涉及到對各

種資源的安排,，也可能涉及到如何開展營銷活動,，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)動員工積極性等措施安排,，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內(nèi)容等,。

再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達到高一級技能水準,，制定了技術等級達標計劃,，其中針對每位員工現(xiàn)有實際情況作出具體的有關項目培訓練習安排、結對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等,。

（二）專項工作計劃

如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作計劃,，營銷部制定接待某v。i,。p客人的工作計劃,，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的計劃等。這些計劃一般都會體現(xiàn)人力安排,、物力配備,、財務預算、時間確定,、信息流動等等,，還有可能體現(xiàn)工作程序、協(xié)作要求等項目,，也會對達到的工作效果等作出具體要求,。

再如，前廳部為了使屬下員工英語水平有進一步提高,，制定了某一時期員工英語專項培訓計劃,，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修計劃，營銷部制定了開辟新的銷售網(wǎng)絡和拜訪新、老客戶計劃等,，也都屬于專項工作計劃,。

前面說過，管理人員要解決某一個問題,，完成某一項上級交給的

任務都要有“計劃”這個步驟,。對于比較重要、比較復雜的工作就應當要有一個文字形式的計劃,，以便執(zhí)行者有章可循,，也便于有關人員檢查落實。形成文字的計劃結構一般是：

（一）標題,，即計劃名稱,。要求標題準確、主題明確,。

（二）前言,，即制定此計劃的緣由和指導思想，要求開門見山,，語言簡潔,。

（三）正文，這是計劃的主體部分,。包括：

計劃達到的目標,，工作要求，工作重點,，措施,，方法，步驟,，時間安排，人力安排等,。這一部分集中說明：

做什么（what）,；

何處做（where）,；

何時做以及何時完成（when）；

誰去做（who）；

怎么做以及做得結果應達到什么的標準（how）,。

這一部分要求寫得明確具體，能量化的指標盡可能量化,；線條清晰,、表述清楚,；對于時間安排、人力安排,、信息傳遞工作,、方法,、行動步驟、工作進度,、結果標準等，盡可能寫得詳盡,，不可含糊其辭,；可以使用表格的應盡可能使用,。

總之，要求主體內(nèi)容寫得細致,、周到,、明確,、具體，這樣方能有助于計劃的實現(xiàn),。