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食堂衛(wèi)生制度上墻篇一

1。主食,、副食分庫房存放,，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物,。

2。倉庫內要定期清掃,，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗或機械通風設備通風,，保持干燥,。

3。做好食品數量,、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作,。。腐爛變質,、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、摻雜摻假,、質量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫,。

4,。做好食品數量、質量入庫登記,，做好先進先出,，易壞先用,。

5,。食品按類別、品種分架，隔墻,、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查,，防止霉變,。

6。肉類,、水產品,、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置,。肉類、水產品分柜存放,，生食品,、熟食品、半成品分柜存放,，杜絕生熟混放,。

7。冷凍設備定期化霜,，保持霜?。ú怀^1cm）、氣足,。

8,。經常檢查食品質量，及時發(fā)現和處理變質,、超過保質期限的食品,。

9。做好防鼠,、防蠅,、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板,；不得在倉庫內抽煙,。

1。分設肉類,、水產類,、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,，并要有明顯標志,。食品原料的加工和存放要在相應場所進行,，不得混放和交叉使用。

2,。加工肉類,、水產類、蔬菜的操作臺,、用具和容器,、要分開使用，并要有明顯標志,。盛裝海水產品的容器要專用,。

3。各種食品原料不得就地堆放,。清洗加工食品原料必須先檢查質量,，發(fā)現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常,，不得加工,。

4。蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,，徹底地清洗干凈,，做到無泥沙、無雜草,、無爛葉,。

5。肉類,、水產品類食品原料的.加工要在專用加工區(qū)或池進行,。肉類清洗后無血、毛,、污,，魚類清洗后無鱗、鰓,、內臟,，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛,、內臟,。

6。做到刀不銹,、板不霉,、整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生,。加工結束及時拖清地面,，水池,、加工臺工具、用具容器清洗干凈,，定位存放；切菜機,、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈,。

7。及時清除垃圾,，垃圾桶每日清洗,，保持內外清潔衛(wèi)生。

8,。不得在加工,、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

1,。加工前檢查食品原料質量,，變質食品不下鍋、不蒸煮,、不烘烤,。

2。熟制加工的食品要燒熟煮透,，其中溫度不低于70攝氏度,。油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內,，不得使用未經消毒的餐具或容器,。

3。烹調后至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏,。

4。隔餐隔夜熟制品必須經充分再熱后方可食用,。

5,。灶臺、抹布要隨時清洗,，保持清潔,。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦,。

6,。嚴格按照《食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂,，及時清洗抽油煙機罩,。

7,。剩余食品及原料按照熟食、半成品,、生食的衛(wèi)生要求存放,，不可混放和交叉疊放。

8,。工作結束后,，調料加蓋，工具,、用具洗刷干凈,，定位存放；灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈,，不留殘渣、油污,，不留衛(wèi)生死角,，及時清除垃圾。

1,。加工前要檢查各種食品原料,，如米、面,、黃油,、果醬、果料,、豆餡以及做餡用的肉,、蛋、水產品,、蔬菜等,，如果發(fā)生蟲、霉變,、有異味,、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用,。

2,。做餡用的肉、蛋,、水產品,、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上,，然后沖洗干凈,。

3。各種工具,、用具,、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗,，定位存放,，菜板、菜墩洗凈后立放,。

4,。糕點存放在專庫或專柜內,，做到通風,、干燥、防塵,、防蠅,、防鼠、防毒,，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內,，做到生熟分開保存。

5,。按規(guī)定要求正確使用食品添加劑,。

6。各種食品加工設備,，如絞肉機,、豆?jié){機、和面機,、饅頭機等用后要及時清洗干凈,，定期消毒。各種用品如蓋布,、籠布,、抹布等要清洗、晾干備用,。

7,。加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物,、殘渣,，面板清潔；各種容器、用具,、刀具等清洗后定位存放,。

1。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查,。

2,。食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調離崗位,，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇二

為防止學校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康,，根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律,、法規(guī)規(guī)章的有關規(guī)定，結合學校食堂實際情況,，特制定條例如下：

一,、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求,。

二,、食堂從業(yè)人員，每年必須進行健康檢查,，取得健康證后,，方可上崗操作。

三,、上崗前,，必須先量體溫,，發(fā)現如有異常體溫,，必須離開崗位,，待恢復正常后，方可上崗,。

四,、上崗前和便后，應洗手消毒,，碰過生食,、半成品，應再洗手消毒,，方可接觸熟食,。

五、不得穿戴工作衣,、帽進入廁所,，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內,。

六,、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品,，不得使用不清潔的.售貨工具,，銷售時貨款分開。

七,、操作時不吸煙,，不對著食品打噴嚏、咳嗽,，抓頭發(fā),，挖耳朵和出現其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。

八,、從業(yè)人員不留長指甲,，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā),，勤洗澡,，勤換工作衣帽,。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇三

為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康，特訂本校衛(wèi)生管理制度：

1.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品,、購物要供方提有關食品書面證明材料,，不采購以下食品：

（1） 腐敗變質、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染,，可能對人體健康有害的食品,。

（2） 未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（3） 其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,。

1.食品貯存者應當分類,、分架、隔墻,、離存放,，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的'食品。

2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。

3.用于保存食品的冷藏設備,，必須貼有標志生食品、半成品和熟食品應分柜存放,。

1.廚房必須添置“四防一消”設施,。

2.要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所,。

3.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全,。

4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水,、無垃圾,。

1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，未經消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內備用,。

3.洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜,，并有明顯的標記,。

4.用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其它工具,，容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

1.餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水,。

2.每周用“84”消毒液消毒二次,。

3.學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）

1.管理人中必須進行健康檢查,。取得健康證明后方可參加工作。

2.2.凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作,。

3.食堂從業(yè)人員及集體餐,、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗,。

4.食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,。

必須做到：

1、工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

2,、穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內,；

3,、不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,；

4,、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

1.學生如有食物中毒或其他食源性疾患,，應在第一時間向鎮(zhèn)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生防疫機構上報，并向教育局報告（上報時間不得拖延兩個小時）,。

2.應立即組織對中毒師生進行救治,，盡快協(xié)助有關部門查明事故原因,，控制食物中毒事故進一步擴大。

3.學生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時報中心學校.

食堂衛(wèi)生制度上墻篇四

食堂是企業(yè)員工就餐場所,必須嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度,以保證食堂衛(wèi)生的安全,。

1,、食堂必須經衛(wèi)生部門檢查,、審定合格后發(fā)給《餐飲服務許可證》后方可投入使用。

2,、食堂必須制定有關衛(wèi)生的管理規(guī)定,定期檢查,餐具要定期消毒,防止傳染病傳播,。

3,、生,、熟食物必須分開存放,嚴禁購買腐爛變味食品、攜帶農藥,、殺蟲劑進入食堂,防止中毒,。

4、米,、菜要清洗干凈,食物要煮熟,變質的食物不得食用,。

5、飯,、菜煮熟后要加罩蓋好,要定期消除蟑螂,、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發(fā)生。

6,、工作人員必須是健康,、無任何疾病的人員擔任,工作時須穿工作服和帶口罩,講究衛(wèi)生,并定期檢查身體。

7,、食堂必須做到“三清”:桌板清,、地面清、餐具清;“三潔”:個人衛(wèi)生整潔,、灶臺整潔,、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗干凈,要專人負責,櫥具使用前必須進行消毒,。

8,、嚴禁非食堂工作人員隨便進入灶間和食品加工間。

9,、保證煤氣使用安全,。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門,、灶頭,發(fā)現隱患及時排除;嚴格按操作規(guī)程操作;用完煤氣后要關閉相應煤氣管道閥門,下班時一定要關掉氣源總閥門,。

10,、保證用電安全。定期和不定期檢查電線,、電路,、開關、插座,發(fā)現損壞和隱患,及時更換和排除;各種電器在使用完畢后都要及時關閉并切斷電源,。

11,、保管好食堂各有關部位的'滅火器,不得隨意更換位置、撤掉,、損壞,如發(fā)現問題應立即報告,并及時予以妥善處理,。食堂工作人員都必須會熟練使用滅火器。

12,、食堂下班后關閉所有電器設備開關,切斷電源;保安要巡查食堂各個部位,檢查安全和消防隱患,并及時報告處理,。

13、每天進行衛(wèi)生清潔,每周大搞衛(wèi)生一次,飯?zhí)脙炔辉S到處亂堆雜物,飯?zhí)玫匿屠斕烨謇怼?/p>

14,、做好各項防火和其它安全管理工作

食堂衛(wèi)生制度上墻篇五

學校飲食直接關系到師生的健康和安全,，因此受到各級領導和社會的關注。為加強食堂衛(wèi)生安全管理,，確保師生員工身體健康,，特制定食堂衛(wèi)生安全管理制度。

1,、嚴格把好食品采購關,，用量較多物品必須索要經營單位憑證。

2,、禁止采購腐爛變質食品及不符和衛(wèi)生標準食品,。

1、肉類食品必須放入冰箱或冰柜儲存,。

2,、蔬菜必須上架碼放，不得混放,。

3,、半成品、成品和熟食品分柜存放,。

1、米淘凈,，菜洗凈,，方可加工。

2,、加工食品必須做到熟透,。

3,、不準制售冷葷涼菜。

1,、不得向師生出售剩飯菜,。

2、不得向師生出售冷菜飯,。

1,、每年必須進行健康檢查，持證上崗,。

2,、穿戴清潔的'工作衣帽。

3,、不得養(yǎng)長指甲,、涂指甲油、帶戒指加工食品,。

4,、不得在食品加工和銷售場所吸煙。

1,、餐具定期消毒,，并做好記錄。

2,、衛(wèi)生區(qū)域實行包干到人,，并與個人的效益工資掛鉤。

3,、餐具必須做到生熟分開,，并有明顯標志。

4,、面案,、菜案用畢要用搌布遮蓋。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇六

1,、建立加工經營場所及設施清潔制度,，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設備,、工作臺每次使用后及時進行清洗,，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁,、天花板,、門窗、冷藏冷凍設施,、排水溝,、排煙設施等每周進行一次清掃,。

2、食堂內環(huán)境應保持清潔和良好狀況,，墻壁,、天花板無脫落、無霉變,，地面無積水,、無雜物，室內蠅密度不超標,。

3,、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗,，必要時進行消毒,。

4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內,，按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次,。

5、用于清掃,、清洗和消毒的設備,、用具應放置在專用場所妥善保管。

6,、殺蟲劑,、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的.警示標志,，落實專人保管,。

7、食品加工場所地面以耐磨防滑,、不滲水,、易清洗材料鋪設，并有一定的坡度,。

8,、學生餐廳及加工場所應有防塵、防蠅,、防蟑螂,、防鼠等設施。

9,、食堂周圍 25米 內不得有糞坑,、污水池、垃圾場（站）,、旱廁等污染源,。

10、食品處理區(qū)墻壁應采用無毒,、無異味,、不透水、平滑,、不易積垢的淺色材料構筑,。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間,、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上）,，以防止積垢和便于清洗。粗加工,、切配,、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有 1.5m 以上的光滑,、不吸水,、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚,、合金材料等）制成的墻裙,，各類專間應鋪設到墻頂。

11,、食品處理區(qū)的門,、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉,。窗戶不宜設室內窗臺，若有窗臺臺面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）,。

12,、加工經營場所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚,，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生,。食品處理區(qū)天花板應選用無毒、無異味,、不吸水,、表面光潔、耐腐蝕,、耐溫,、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度,，在結構上減少凝結水滴落,。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品,、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過,，應加設平整易于清潔的吊頂。烹調場所天花板離地面宜在 2.5m 以上,，小于 2.5m 的應采用機械通風使換氣量符合jgj64《飲食建筑設計規(guī)范》要求,。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇七

為了貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生,，提高服務質量，防止傳染病的發(fā)生,，保護全校師生員工的健康,，特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂,、學生食堂及在校園內開辦的飲食餐飲門店,。

食堂操作間、餐廳及店堂內外環(huán)境要整潔,，做到隨時清掃,，全天保潔;保持灶面、操作臺,、售飯臺,、售菜臺無污垢、無積灰;下水道暢通,，無積水,，無蚊蠅孳生地，有滅蠅防蠅措施,。

堅持大宗主副食品原料集中采購,，統(tǒng)一供應制度，食品原料入庫和出庫要有專人負責驗收,，并有記錄備查;嚴禁出售超過保質期的食品,、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質食品;嚴禁貪便宜購進無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產品,。

存放的食品要先進先出,，儲存物要加蓋，防霉,、防蟲,、防鼠設備要齊全,， 做到食品無霉變、蟲蛀,、發(fā)餿和變質,。生、熟食品做到分開存放,，其它工具,、餐具等物品必須上架,。

刀具,、砧板和盛食品的'容器應生熟分開，專用;炊具使用后應徹底清洗;餐具,、飲具在每次使用后應專人負責洗凈并消毒存放,。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設施，碗筷應該每餐用消毒劑泡洗,，或用消毒柜消毒,，熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具，不得用手抓,。

要講究個人衛(wèi)生,，營業(yè)人員上班必須穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時不得吸煙,，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲,、勤理發(fā)。

食堂工作人員必須遵守體檢合格,、持證上崗制度,。每年必須到市或區(qū)防疫站進行健康檢查一次，對體檢不合格者,，要及時調離;新進工作人員要及時進行健康檢查,，檢查合格后才能上崗。

各食堂要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，虛心接受政府,、學校衛(wèi)生部門檢查和學生伙食監(jiān)督委員會的監(jiān)督，如發(fā)現或檢查有違反上述規(guī)定者,，通報全校并實行罰款處理,，情節(jié)嚴重者勒令其停業(yè)整頓或取消經營資格。

(一)每學年進行一次“食堂衛(wèi)生先進單位”評選活動,。對食堂衛(wèi)生工作成績突出者予以表彰和獎勵,。

(二)適時對反映舉報食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或學生給予獎勵。

(三)對于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰:

(1)因具體措施未落實到位而出現問題,，受到上級衛(wèi)生管理部門批評或通報者,，對食堂負責人罰款300-500元。

(2)炊事人員違犯個人衛(wèi)生制度，出售食品時用手直接抓熟食品者,，每次罰款30-50元,。

(3)食堂出售變質、過期,、不潔食品,，被師生舉報經查屬實者，對負責人罰款每次100元,。

(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故,，食堂承擔全部經濟損失，并處罰款2000-10000元,，情節(jié)嚴重的追究其刑事責任,。

(5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次，或新進工作人員不經體檢合格即上崗者,，每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者,，對食堂和個人各罰款500元。

(一)領導機構:由主管副院長牽頭,，后勤管理處,、后勤服務中心、保衛(wèi)處,、學生處,、團委、工會,、校醫(yī)院等單位領導組成學校食品安全監(jiān)督領導小組,，統(tǒng)一領導學校食品安全工作。

(二)日常監(jiān)管:由后勤服務中心主任牽頭,，后勤服務中心副主任,、伙食科長、各食堂經理,、食堂管理員負責全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作,，派專人負責對各食堂早、中,、晚三餐進行監(jiān)督檢查,，發(fā)現問題及時處理。

(三)定期監(jiān)督檢查:由學生會生活部和學生伙食監(jiān)督管理委員會對各個食堂的衛(wèi)生情況每周檢查,，并將檢查結果每周公布并及時報學生處,、后勤管理處和后勤服務中心。

(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處,、后勤服務中心,、校醫(yī)院,、學生處、保衛(wèi)處,、團委和工會有關成員組成聯合檢查組,，每月至少進行2次不定期檢查，并及時通報監(jiān)督檢查結果,。

(五)定期消毒:校醫(yī)院具體負責檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問題,，并負責指導食堂內外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂 負責人要定期到校醫(yī)院領取消毒劑，定期對食堂內外環(huán)境進行消毒滅蟲和除四害,，確保師生員工的飲食安全,。

(六)取締違規(guī)經營:由保衛(wèi)處和后勤服務中心負責取締校園內流動商販，不允許校外人員私自在校園內露天擺攤設點售賣食品,，各經營門店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經營,，不準在食堂以外經營餐飲業(yè)，不準店外經營,，違者處以200-500元罰款。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇八

為了方便公司員工中午就餐,，體現公司對員工的關心,，特設立員工食堂并制定本制度。

1. 在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度,。

2. 員工食堂每日供應午餐一頓,，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐。

3. 長期就餐員工自帶餐具,，餐后自覺清洗所用餐具,，并放置有序。

4. 員工就餐期間應避免高聲喧嘩,、說鬧,，要講究公共衛(wèi)生。

5. 食堂炊事員將飯做好后,，由就餐人員根據自己的.飯量自行盛飯菜,，吃多少，盛多少,，不應造成浪費,。

6. 就餐員工應共同愛護就餐場所內的所有物品，要講究公共道德,，如有損壞須照價賠償,，情節(jié)嚴重的予以罰款。

7. 就餐員工應尊重炊事員的勞動成果,，不得因個人口味的不同而在飲食上挑三撿四,，懂得適應大局,。

8. 因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時嚴禁進入員工住宿區(qū),。

9. 員工就餐時,，不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

10. 為了盡量避免飲食浪費,，公司行辦將每天統(tǒng)計就餐人數,，如有臨時就餐或不就餐的應提前告知行辦。

11. 為了不影響員工正常就餐,，炊事員應根據食材需要,，及時告之行辦工作人員，本著有節(jié)約,、有計劃的原則采購所用食材,。

12. 為了尊重少數民族員工的飲食習慣，公司開設的員工食堂為清真食堂,，因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂,。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇九

學校食堂要認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī),，加強飲食衛(wèi)生管理,，辦好學生膳食，加強營養(yǎng)指導,，食堂衛(wèi)生要做到"五落實",、"十個有"、"五個四",、"十不",、"九做到"。

即領導落實,、組織落實,、制度落實、責任落實,、工作落實,。

即有計劃、有制度,、有責任書,、有檢查、有措施,、有預案,、有記載、有工作臺帳,、有情況報告,、有總結,。

即餐飲從業(yè)人員四過關：一審查、二體檢,、三辦證,、四上崗；餐飲具消毒四步驟：一洗,、二清,、三消毒、四保潔,；食物存放四隔離：生熟食品隔離,、食物與雜物隔離、食物與藥物隔離,、食物區(qū)與生活區(qū)隔離,；環(huán)境衛(wèi)生采取四定：定人、定物,、定時間,、定質量；餐飲人員個人衛(wèi)生實行四勤：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服,。

即安全思想不麻痹、衛(wèi)生工作不推諉,、工作精神不松懈,、行動麻利不拖拉、把握分寸不偏差,、上下信息不閉塞,、宣傳教育不滯后、個人情緒不厭倦,、防范措施不馬虎,、學校穩(wěn)定不疏忽。

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即一要做到,，加工,、貯存食物生熟分開；二要做到,，冰箱等冷藏設備定期清潔,，保證冰箱的.冷藏效果；三要做到,，妥善保管有毒有害物品,，消毒劑,、滅鼠藥不要存放在食品加工經營場所，防止誤食,、誤用,；四要做到，正確烹調加工食品,，隔夜食品和豆類食品必須加熱煮熟方可食用,；五要做到，不要采集,、采購和加工出售不認識的蘑菇,、野菜和野果；六要做到,，來歷不明的物品不要食用,；七要做到，嚴格執(zhí)行食品入庫,、出庫和經常性查驗制度,，不采購、使用,、食用超過保質期限,、腐敗變質等不符合衛(wèi)生標準的食品；八要做到,，盡量不舉辦大型聚餐活動,；九要做到，一旦發(fā)生食物中毒,，積極組織救治并向當地衛(wèi)生行政部門報告,，同時要保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具,、設備和現場,。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇十

為方便職工，體現本單位對職工的關心,，特設立職工食堂,，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務質量,，特制訂本制度,。

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品,。

2,、后勤組負責協(xié)調相關事宜，并對食堂進行歸口管理,。

3,、職工餐的標準 職工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準,。

4、職工餐的餐食規(guī)格 根據大隊用餐人數等實際情況,，每餐可做6道菜式任其選擇,。（包括：兩葷、三素,、一湯）

5,、餐食費用標準 職工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調整方案經相關領導審核,，報大隊長批示后執(zhí)行,。

6、職工食堂由食堂管理員負責原料采購,、生產制作等工作日常管理,，建立每日采購明細帳，以隨時備核,。

7,、大隊對餐費實行目標控制和據實入賬相結合的方式，即根據實際采購金額進行入賬,，但入賬總額不得超過餐費標準,。

8、誤餐費管理部門每月應定期檢查一次,，了解并核實進貨的數量和質量,。

9、職工餐的質量要求：嚴禁采購過期,、腐爛,、變質食物，防止食物中毒,。

10、按時開膳,；提高烹調技術,，品種要做到多式樣，改善職工伙食,。

11,、用餐時間、地點及方式 ：就餐時間及地點按大隊規(guī)定執(zhí)行,。

12,、食堂餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手,、剪指甲,、勤換,、洗工作服。

13,、每年進行一次健康檢查,，無健康合格證者，不準在食堂工作,。

14,、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒,；應保持職工食堂整潔。

15,、不準在職工食堂內高聲喧嘩,、打鬧、吸煙,，應樹立文明禮貌的.良好風尚,。

16、倡導節(jié)約,，杜絕浪費,，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰,、亂丟紙屑,。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,，應倒入垃圾桶內,。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,，必須在指定位置擺放并重疊整齊,。

17、愛護食堂公共設施,，如有損壞須照價賠償,，情節(jié)嚴重者予以罰款。

18,、節(jié)約用水,，做到人走即斷水。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇十一

1． 食品倉庫必須做到衛(wèi)生,、整潔,、整齊，食品與雜物嚴格分離。

2． 食品庫房周圍不能有有毒,、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染,。

3． 庫房內地面平整，硬化,，嚴禁直接裸露土地,，通風良好避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度,。

4． 庫房內有防蠅,、防塵、防鼠及防潮設施,，防止食品發(fā)霉,，變質發(fā)生蟲子。

5． 庫房內設立食品墊離板,，存放臺,，存放案，做到所有食品離地離墻,。

6． 食品庫房更設專人管理,，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記,，檢查保管制度,，做到定期清理、消毒,、換氣經常保持清潔狀態(tài),，避免塵土、異物污染食品,。

7． 對進為的各種食品原料,，半成品應進驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài),，做到先進先出,，盡量縮短貯存時間。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇十二

為了貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》,，結合本校有關管理制度的`落實,，特制定本制度如下：

一、炊事員不穿戴工作衣,、帽者，當場口頭批評,，責令其馬上改正,，否則不予上崗。

二、違反工作制度及未完成任務者,，視情節(jié)輕重一次性扣除獎金不低于10元,，下崗一天作曠工處理，第三次違反者解聘,。

三,、餐具消毒如未達到標準，內部抽查或防疫站食品監(jiān)察抽查不合格,，扣當月獎200元,。

四、留樣,、消毒未做好的扣10元,，滅蠅燈、水,、電,、氣未關好一次扣5元，沙門未關好按人頭扣,，每人1元,，落實到人扣5元。

五,、食品出現變質或未熟透即供應情況,，當事人扣10－50元。

六,、庫房保管人員未規(guī)范分類堆放,，離地離墻等有關規(guī)定違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》有關規(guī)定的，扣除當月獎金,。

七,、凡食堂工作人員留長發(fā)，留胡須,，留長指甲,，工作中抽煙，衣帽臟上崗者,，令其下崗一天作曠工處理,。

八、凡違反本校各項規(guī)定制度不服管理處罰者,，一律解除合同,。

九、學校每周衛(wèi)生大檢查一次,，凡每次食堂衛(wèi)生得滿分者,，學校期末給予一次獎勵,。

十、凡工作任務完成出色者,，每學期無事故發(fā)生者,，學校期末給予一次獎勵。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇十三

為切實提高貴司職工食堂的飲食服務質量,，保障為貴司職工提供優(yōu)質高效的餐飲服務,，食堂職工除必須遵守貴司的各項規(guī)章制度外，還應按照《食堂管理制度》的要求,，認真履行各自崗位職責,，在高度重視飲食衛(wèi)生的同時，努力提高服務質量,。

1,、要按時定期接待進餐者、聽取意見并進行記錄,。

2,、食堂窗口要有服務公約、投訴電話,、菜牌品名,、菜價。

3,、售價窗口要及時更改菜牌,。

4、開飯時應使用文明禮貌用語,。

5,、開餐時服務員不得閑談。

6,、開餐時不得擅自離崗,。

7、開餐時不能有意用不文明語言戲弄女職工或女進餐者,。

8,、力爭做到沒有進餐者的批評信件或口頭反映。

9,、開飯高峰時,，職工基本伙食必須保證有免費湯水供應。

10,、服務員上崗時要按規(guī)定穿著工作服,，工作服上不能有污點，要佩戴口罩,、手襪,。不得佩戴手飾,、穿拖鞋、不準留長指甲,。

11、服務員不能在工作時間內溜崗,、離崗,、串崗。

1,、在備餐間,，廚房、點心制作等場合不能使用牙簽,。

2,、上班應穿工作服，戴工作帽,，掛工號牌,。

3、指甲不能過長,，不能帶戒指或涂指甲油,。

4、不能在備餐間,、洗切間,、廚房部抽煙、吃東西,。

5,、銷售直接入口的食品不能用手接觸，要用售貨工具,。

6,、工作服、圍裙要勤洗勤換,。

7,、患痢疾、腸炎等傳染病要及時匯報,、隔離,。

8、不能在食堂內吐痰,。

9,、不能在菜盆、飯桶內洗衣或清洗個人物品,。

10,、開餐前或便后一定要冼手,。

1、一個月集中統(tǒng)一搞食堂內外衛(wèi)生不少于四次,。

2,、餐廳、操作間,、備餐間,、洗碗間、值班室,、辦公室,、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃，保持干凈,。

3,、鍋臺及周圍、洗菜池,、面案板,、砧板和菜臺用后要清洗；售飯窗口,、門窗玻璃不能有灰塵,；四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網,。

4,、倉庫不能亂堆放；食品缸,、干貨缸,、咸菜缸要加蓋以及標識清楚。

5,、溝渠內不能有積水或堆積物,；洗碗槽不能有油污、飯渣,；地面不能有垃圾,。

6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅,。

7,、倉庫不能有老鼠。

8,、點心間,、備餐間紗窗要關閉，紫外線消毒燈按要求定時消毒,、滅蠅燈要點亮,。

1,、摘菜要解捆；菜要先摘后切,；四季豆和豆角要去筋,；土豆要去芽和蟲眼；需要去皮的菜要去皮,。

2,、蛋液中不能有雜物；菜中不能有雜草,；洗后的`蘿卜、藕,、蔬菜中不能有泥沙,、蟲卵；豬肉上不能有毛,，魚腹中不能有腸肚或鰓,；跌落地面的面點等主食不能再出售。

3,、葷食或蔬菜一定要清洗才可烹調,。

4、生,、熟食品一定要分開存放,。

5、待售的飯,、餃子,、面點出售前一定要加蓋。

1,、生,、熟菜盤、托要分開存放,，要標明生,、熟盤。

2,、食具,、餐具必須先消毒后使用。

3,、盆,、盤、桶,、筐,、盒,、鍋、鏟,、勺,、夾、碗,、蓋子,、砧板、菜刀,、量具等用后要清洗,、消毒。

4,、盆,、盤、桶,、裝洗過菜的筐不能直接落地,，要放在不銹鋼架上。

5,、勺,、夾、量具等開餐用具要放入符合衛(wèi)生標準的柜內,。

1,、飯車、蒸柜,、切肉機,、和面機、絞肉機等機械設備用后要及時刮機并清洗干凈,。

2,、冰箱內不能有異味，存放的物品不能相互壓放,，要定期清洗,，最好每周一次。

1,、下班后門,、窗、水,、電,、煤氣等要關好。

2、煤氣瓶不能倒置,；燒開油鍋后人不能離位,。

3、食品,、藥品,、毒品要按要求分開存放。

4,、要按安全操作規(guī)程使用各種機械電氣設備,。

5、要及時正確處理各種安全隱患,。

6,、發(fā)生安全事故要及時上報。

7,、不能偷盜,、窩贓、分贓,、銷贓和知情不報。

8,、不能打架斗毆,，聚眾鬧事，擾亂正常秩序,。

9,、不能破壞公物或他人財物。

1,、不得銷售過硬或夾生米飯,。

2、不得出售有異味或有雜物的米飯,。

3,、不得出售發(fā)黃、有異味,、和變質不能食用的面點,。

4、早餐供應的粥類不能過稀或過稠,，過咸或出現明顯的水,、渣分離。

5,、青菜葉不能夾有黃葉,、泥沙、蟲子頭發(fā)等,。

6,、菜不能炒糊或有異味,，不能過淡、過咸,。

7,、反季節(jié)青菜、四季豆一定要飛水后炒,。

8,、不得出售腐爛、霉變,、質變的菜,。

9、菜里面不能有異物,。

10,、葷、素菜搭配要合理,。

11,、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股,。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇十四

1.食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛(wèi)生標準,、衛(wèi)生管理辦法及其他相關法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題,。

2.在采購定型包裝食品時,，必須仔細查看包裝標識或者產品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標出了品名、產地,、廠名,、生產日期、批號或者代號,、規(guī)格,、配方或者主要成份、保質期限,、食用或者使用方法等,，防止購進假、冒,、偽,、劣產品。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度

3.采購各種食品,、食品原輔料時,，必須向供貨方索取同批 產品的檢驗合格證或化驗單。

4.執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購有害物質污染,、霉變,、變質、過期,、腐敗的物品,。

5.采購物質要求定點購買，并認真做好購貨記錄,，經食管員驗收后方可入庫,。

6.建立入庫、出庫食品的登記制度,，按入庫時間先后分類存放,，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲,、發(fā)霉,。

7.各類食品分開存放，并有明顯標識,。

8.存放的食品應與墻壁,、地面保持一定的距離。

9.定期檢驗庫存食品,，掌握所貯存食品的保持期,。

10.不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品,。

1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗,、消毒,，炊具、用具必須洗凈消毒,，保持清潔,。

2.落實餐具及用具的清潔、消毒工作;對小餐具實行一去殘渣,、二堿洗,、三清水沖、四蒸汽消毒,、五保潔,。大餐具和用具實行堿洗、清水沖,、再消毒保潔,。

1、每天對空氣、工作臺面,、刀砧進行消毒,，在無人工作時應用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面,。

2,、班前、班后要做好各部位的清潔,、洗滌工作,，保持廚房內外包括操作臺、灶臺,、地面和水溝等處的清潔消毒工作,。

3、定期打掃貯存室,，做好室內清潔消毒工作,。

4、食堂應確保一天三小掃二保潔,，一周一次大掃除,。

保持操作場所內外環(huán)境整潔，應有專人負責,，分工包干,，及時清掃;場所內設施布局應符合要求，垃圾和廢棄物應有密閉容器存放,。采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施,，確保工作環(huán)境三無：無鼠,、無蠅、無塵,。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度

1,、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質食品及有毒有害食品,。

2,、 經過安全處理的食品。

3,、洗菜工要落實一洗,、二浸(浸泡1小時)、三洗工作;生熟菜切配用具要分開,，并有標記,。

4,、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。

5,、加工后的可食食品應放在備餐間,，嚴格防止污染。立即食用做熟的食品,。

6,、妥善貯存熟食品：食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。

7,、徹底再加熱熟食品,，食品所有部位的'溫度至少達到70℃。

8,、避免生食品與熟食品接觸,。

9、反復洗手,，加工前和每次間歇之后,，必須把手洗凈，尤其是去廁所后,。

10,、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

11,、避免昆蟲,、鼠類和其他動物接觸食品。

12,、使用凈水,，若供水不保險的話，須在加入食品或制冰或飲用前,，將水煮沸,。

13、餐具保管要定人定位,，餐具存放應整潔有條理，專用機械要加紗布套,。

1,、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并進行晨檢記錄,。若發(fā)現當天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應調換或調離工作崗位,。

2、食堂工作人員每年要體檢一次,，取得健康證方可上崗,。凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎,、活動期肺結核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作,。

3,、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽,、工作鞋,，搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲,，工作時間不能佩戴首飾,，不隨地吐痰，不在操作時閑談,、抽煙,，不帶閑人進配餐間，不準穿工作服上廁所,。

4,、發(fā)現傳染病者，立即調離崗位,。

衛(wèi)生教師每天到食堂檢查,、做好晨檢記錄，發(fā)現問題及時反饋食堂負責人,。

食品衛(wèi)生領導小組定期對食堂各部門進行衛(wèi)生檢查,，對發(fā)現違反本規(guī)定的予以相應的處罰，對于認真執(zhí)行者予以獎勵,。

食堂衛(wèi)生制度上墻篇十五

安全衛(wèi)生工作是學校的生命線,，關系到我校教育教學工作的正常開展，關系著學校的穩(wěn)定和發(fā)展,。學校的安全衛(wèi)生工作千頭萬緒,，涉及到學校管理的各個方面，其中最重要是食堂的安全衛(wèi)生,，這關系著全體師生的身體健康和生命安全,。為了營造安全、穩(wěn)定,、文明,、健康、和諧的育人環(huán)境,，根據上級文件精神,，結合我校實際,，從今年起食堂實行學校管理、集中就餐,、零利潤銷售的管理模式,。自開學近兩個月來，學校領導高度重視,，建立健全了安全衛(wèi)生管理監(jiān)控網絡,，實行全天候管理，全方位監(jiān)控,，保證了學校安全衛(wèi)生工作有序,、高效、高質的開展,，多年來無一例安全衛(wèi)生事故發(fā)生,，取得了令人欣慰的成績。下面就我校食堂食品安全工作總結如下：

為了把食品衛(wèi)生安全教育工作抓落實,，學校高度重視,，成立了以王生國校長為組長，張衛(wèi)東,、沈玉球為副組長,，總務處主任、政教處主任等中層干部為成員的食品安全工作領導小組,，班主任,、學生家長代表、教師代表,、學生代表組成伙管會,。各處室及分管部門簽定食品衛(wèi)生安全工作責任書，責任到人,，分片包干,。同時將學校食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學校日常管理工作當中。建立健全食堂及集體用餐管理制度,，建立突發(fā)事故應急處理予案和報告制度,，對食堂飲食衛(wèi)生定期不定期檢查制度。

學校經常性地利用黑板報,、專題講座,、安全教育等多種形式，開展符合學生特點,、寓教于樂的食品安全教育,，認真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動,，廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識,，培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生習慣,，增強食品安全意識，提高學生自我防護能力,，全面落實學校食品安全措施,，維護學生的飲食安全和身體健康。

新學期伊始,，學校加大了對學生食堂的投入,，先后硬件設施投入近15萬元，添置了冰柜,、學生餐具存放柜,、保潔柜、食品留樣柜,、和面機,、切菜機等設施，,，統(tǒng)一配備了學生飯碗,、菜碗以及學生飯碗存放柜，改建了學生餐具洗刷池等,。這一系列的投入,，有效的`改善了飯菜加工以及學生用餐環(huán)境，保證了食品從加工到蒸煮,，從用餐到洗刷環(huán)節(jié)的衛(wèi)生整潔,，杜絕衛(wèi)生安全隱患。

（一）嚴格食品采購關,，從源頭上杜絕衛(wèi)生安全隱患

學校食堂的食品實行定點采購制度和索證票據制度以及責任追究制度,，并落實到位，確保學校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯,。米,、面、油,、鹽統(tǒng)一管理供應,。堅決杜絕肉制品來路不明或腐蝕、變質,、過期,、“三無”產品以及假冒偽劣食品的進入。在此基礎上建立了食品原料采購臺帳,，實行提供人,、購買人、接收人簽字制度,，做到查有實據,。

（二）嚴把食品加工關,，從過程中控制食品安全

1、實行食品清洗3次制,，素菜,、肉類食品、米等才粗加工后清洗2遍,，在細加工后再清洗1-2遍,，確保食品在入鍋燒煮前的安全衛(wèi)生；

2,、注重菜肴原料搭配,，保證營養(yǎng)均衡；在菜譜制定時,，注重菜肴原料搭配原則,，避免食品搭配禁忌。

3,、燒菜為主,，炒菜為輔。有的食品用作炒菜時不易熟透,，易產生毒素,，學校在制定菜譜時主要以燒菜為主，配以炒菜,，避免在食品加工過程中產生安全隱患,；

4、所有食品均實行24小時留樣,；

（三）細化用餐管理,，規(guī)范就餐秩序

1、排隊就餐,，集中洗手

學生在放學時由每桌值日生現行到食堂領取本組碗筷,，其余學生到教學樓門前按班級排隊后前往食堂門前的洗刷池進行集中洗手，洗手后仍排隊進入食堂用餐,。

2,、分組就坐，同時就餐

學生進入食堂就坐后,，由桌長統(tǒng)一分飯,、專人盛湯，在飯,、湯等全部準備到位后學生方可吃飯,，有效控制了早到先吃，先到搶吃的現象。

3,、輪流洗刷，集中存放

由于洗刷池的容量有限,，無法同時容納住堂生一起洗刷，學校實行按桌排定值日生,，輪流洗刷飯碗。飯碗洗刷后集中存放到班級碗柜中,，當天消毒。

（四）嚴把消毒關,，做到餐具清潔衛(wèi)生,；

餐具,、用具的消毒是食堂安全衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，學校食堂實行用具和餐具消毒制,，對碗筷、刀具,、菜盤等每天均進行84消毒,，每周還集中到消毒柜消毒,。對于學生的餐桌、食品加工臺等實行周84消毒,。

1、學生的伙食花樣還有待進一步改善,；

2,、增加粥及面食的供應次數,；

3、學生餐具洗刷池面積不大,，水流量不足，不能完全滿足學生餐前洗手、餐后洗刷的需求,；

4、學生排隊就餐秩序,、用餐時喧鬧等方面還需進一步規(guī)范

總之，經過一系列積極有效的工作,，學校食品衛(wèi)生工作不斷提高，今后,，我們將進一步強化認識，認真貫徹省,、市、縣教育局有關文件精神,，按《食品衛(wèi)生法》,、《學校衛(wèi)生工作條例》,、《學校食堂管理條例》的要求，切實加強對學校食品衛(wèi)生工作的管理,，進一步把學校安全教育工作抓緊,、抓好,、抓落實，優(yōu)化學校育人環(huán)境,、為我校教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻,。