制定計劃前,，要分析研究工作現(xiàn)狀,，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進行的，是依據(jù)什么來制定這個計劃的,。怎樣寫計劃才更能起到其作用呢,？計劃應該怎么制定呢？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計劃書范文,，我們一起來了解一下吧,。
最新酒店服務(wù)員工作計劃 飯店服務(wù)員工作計劃書篇一
先列一個提綱:
第一課: 首先每個員工做自我介紹，姓名,，籍貫,，愛好等。以提高員工之間的認識,。
第二課: 了解公司的規(guī)章,，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利, 服務(wù)意識服務(wù)理念,。
第三課: 員工的儀容儀表,，樓面服務(wù)基本禮貌用語。
第四課: 餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。
第五課; 餐飲五字決,，如何留回頭客,，前廳與后臺協(xié)調(diào)，員工配合,。
第六課: 規(guī)范禮貌用語及操作程序,。
第七課: 樓面部接待過程(詳細講解)。
第八課: 對酒水的認識,，價格及斟法的基本認識,。
第九課: 席前烹調(diào)的準備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料,，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù),。
第十課: 預定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺
第十一課: 大型酒席宴會的服務(wù)程序及準備工作。
第十二課: 如何成為一名出色的服務(wù)員,。
第十三課: 廳房服務(wù)的詳細程序,。
第十四課: 問題解答。
第十五課: 及消防知識,。
員工儀容儀表
規(guī)范禮貌用語及操作程序
1. 當客人進入餐廳時,，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐,，您好!歡迎光臨,，請問您幾位? ” 當客人回答后便問:“請問先生/小姐貴姓? ”
2. 把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢) ,。雙手把菜譜遞給客人并說道: “先生,， 這是我們的菜牌。 ” 然后詢問客人: “您好,，請問喝什么茶? 我們這有普洱,，香片，鐵觀音等茶” 客人選定茶葉后,， 應把客人所點的茶告知看臺的服務(wù)員,。要求: 語言親切，保持微笑,，使客人有得到特別受尊重的感覺,。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班,，部長,，并把姓名寫在菜卡上。
3. 服務(wù)員在分管的上站崗,，笑臉迎接客人,，協(xié)助咨客安排客人入座,，稍鞠躬講: “先生/小姐，您好,，歡迎光臨!”
4. 拉椅請坐,，先將坐的椅子拉出，在她坐下時,，徐徐將椅子靠近餐桌,，說: “先生/小姐，請坐”并做請的手勢,，向咨客了解客人尊姓,。
注意事項:
a善于觀察分清誰是主人。
b對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人,， 不可強求,。
c當客人對問姓名不解時， 我們可以這樣解釋: “這有利于我們稱呼您” 或“當有客人找你時,， 便于我們查閱,。 ”
d服務(wù)員在整個過程中， 有關(guān)稱呼客人的應該以其尊姓為前提,。
5. 遞巾沖茶,。從客人右邊遞巾并說: “先生/小姐，請用毛巾,?！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶,，那就要服務(wù)員自己詢問客人了,。(問的方式見第二條,。) 要求: 沖茶要求連同小食,，芥醬， 等一起用托盤托到客人臺前,，從右邊斟上第一杯禮貌茶,，注意: 茶水要求六分滿，先女士后男士,，先賓后主,，再按順時針方向進行，然后上芥醬,，小食
6. 落巾,，脫筷子套。將碟上的席巾花展開,，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底,。(脫筷子套要在客人右邊進行)
7. 推銷酒水,。當營業(yè)員點完菜后，即上前微笑地詢問: “先生/小姐,，請問需要什么啤酒,，飲料或果汁嗎? 我們有果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒,，青島啤酒等,。”注: 名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟,，葡萄酒分紅,，白兩種，白葡萄酒必須冰凍,，紅酒不一定要冰凍,，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧,。
8. 下單,。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號,，姓名,，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章,。紅色一聯(lián)交收銀員,，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9. 斟酒要求,。
a. 上酒水要從客人的右邊,，身稍斜站 以微微彎腰的姿勢。
b. 向客人問酒,，要先問客人喜歡什么酒,，再按其意思斟酒，斟酒順序: 先主賓后主人,，然后按順時針的方向逐位斟上,。
c. 斟酒規(guī)格: 啤酒，汽水八分滿,，辣酒九分滿,，洋酒一 p(一盎司)
d. 斟酒方法: 斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下,，混合酒先斟汽水后斟洋酒,。
10. 收茶杯。在為客人斟上酒水后,，必須征詢客人意見,，將茶杯撤走,。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面,，一起拿到托盤,，然后放回干凈的煙盅。
11. 上湯,，上菜的要求,。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名,，并做手勢“請慢用”,。注: 上頭道菜后， 需第二次派香巾,，以示清潔,。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻,，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊,。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯; 如客人需要,，則按數(shù)量劃在食物卡上,。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時,，應看情況征求客人意見,，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜,。
12. 巡臺,。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換,。將空菜碟以及空湯碗撤走,。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好,，及時撤換骨碟,，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢,，如果客人正在交談時,，應提醒客人。
13. 席間勤添加酒水,。上完最后一道菜時,，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品,。
14. 收撤菜碟餐具,。先征得客人同意,，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子,，筷子架,，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯,。用臟物夾清理一下臺面,。
15. 上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水,，另換一套杯,，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時,，要馬上加開水,，然后再為客人斟一次茶。
16. 上甜品,，水果,。上甜品前先準備干凈的甜品餐具,，主動均勻的把甜品分派給客人; 上水果前,，視何種水果派上骨碟，果叉等,，把水果端到客人桌上,，介紹說: “先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的,，請慢用。 ”
17. 派上熱毛巾并結(jié)帳,。給客人結(jié)帳時,，需用收銀夾 在客人的右邊把收銀夾打開說: “先生/小姐,， 謝謝(多少) 錢。 ” 客人接過找零后,， 同樣要說謝謝,。 拉椅送客， 說“慢走,， 歡迎下次光臨”等送客語,。
18. 檢查工作,。 客人走后,， 及時檢查是否有尚燃的煙頭,， 是否有遺留的物品; 若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應及時把它弄滅; 若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品， 應馬上叫主管處理,。
19. 收撤餐具,。 首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào),，先收餐巾席巾,，后收水杯，酒杯,，瓷具,。
20. 清理現(xiàn)常重新布置環(huán)境，恢復原樣,。
最新酒店服務(wù)員工作計劃 飯店服務(wù)員工作計劃書篇二
我認識到作為酒店服務(wù)員,，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力,。例如遇到突發(fā)事件,，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務(wù)人員到來,，客人生命恐怕會有危險,。服務(wù)人員這時如果沒有一點急救常識，縱有滿腔熱情也無濟于事,，因為其中涉及到"能與不能"的技術(shù)性問題,。因此，我認為作為酒店服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力.
一,、語言能力
語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系,、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼,，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng),、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格,?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務(wù)員的言和行。
服務(wù)員在表達時,，要注意語氣的自然流暢,、和藹可親，在語速上保持勻速,，任何時候都要心平氣和,，禮貌有加。那些表示尊重,、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣，如"您,、請,、抱歉、假如,、可以"等等,。另外，服務(wù)員還要注意表達時機和表達對象,，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達,。
人們在談?wù)摃r，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言,。根據(jù)相關(guān)學者的研究,，身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運用語言表達時,，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言,，如運用恰當?shù)氖謩荨幼?，與口頭表達語言聯(lián)袂,，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。
二,、交際能力
酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所,，每一個服務(wù)員每天都會與同事、上級,、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸,，并且會基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系,，將會使客人感到被尊重,、被看重、被優(yōu)待,?？腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用,。良好的交際能力則是服務(wù)員實現(xiàn)這些目標的重要基礎(chǔ),。
三、觀察能力
服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求,，只要有嫻熟的服務(wù)技能,，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù),，即應當為客人提供的,、不需客人提醒的服務(wù)。例如,，客人到餐廳坐下準備就餐時,，服務(wù)員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時,，帶著很多行李的客人一進門,，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到,、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求,。
能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng),。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力,，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價值的部分,。第一種服務(wù)是被動性的,，后兩種服務(wù)則是主動性的，而潛在服務(wù)的提供更強調(diào)服務(wù)員的主動性,。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想,，在客人開口言明之前將服務(wù)及時、妥帖地送到,。
四,、記憶能力
在服務(wù)過程中，客人常常會向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項目,、星級檔次,、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴,、煙酒茶,、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題,，服務(wù)員此時就要以自己平時從經(jīng)驗中得來的或有目的的積累成為客人的"活字典",、"指南針"，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息,，這既是一種服務(wù)指向,、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。
服務(wù)員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務(wù),。即客人會有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點,，在這些服務(wù)項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差,，這時就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù),，并在稍后的時間中準確地予以提供,。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況,，對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響,。
六、應變能力
服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的,。在處理此類事件時，服務(wù)員應當秉承"客人永遠是對的"宗旨,，善于站在客人的立場上，設(shè)身處地為客人著想,，可以作適當?shù)淖尣?。特別是責任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認錯誤,，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下,，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子,。當矛盾發(fā)生時，服務(wù)員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方,。
七、營銷能力
一名服務(wù)員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外,，還應當主動地向客人介紹其他各種服務(wù)項目,，向客人推銷。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法,，也是體現(xiàn)服務(wù)員的主人翁意識,，主動向客人提供服務(wù)的需要。
雖然酒店各服務(wù)部門設(shè)有專門的人員進行營銷,，但他們的主要職責是一種外部營銷，內(nèi)部營銷則需要各個崗位的服務(wù)員共同來做,。只有全員都關(guān)心酒店的營銷，處處感受一種市場意識,，才能抓住每一個時機做好對客人的內(nèi)部營銷工作,。這就要求服務(wù)員不能坐等客人的要求提供服務(wù),，而應當善于抓住機會向客人推銷酒店的各種服務(wù)產(chǎn)品,、服務(wù)設(shè)施，充分挖掘客人的消費潛力,。為此,，服務(wù)員應當對各項服務(wù)有一個通盤的了解,，并善于觀察、分析客人的消費需求,、消費心理，在客人感興趣的情況下,，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售,。
現(xiàn)在大家知道酒店服務(wù)員工作計劃的內(nèi)容了吧!希望大家可以好好利用!
最新酒店服務(wù)員工作計劃 飯店服務(wù)員工作計劃書篇三
(一) 班前預備工作
1,、按時上班,，按時簽到，不準代簽,，不準弄虛作假,。(有事必須事前請假)。
2,、服從領(lǐng)導開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具,，備調(diào)料,，展臺，擺位,，環(huán)境衛(wèi)生等,，事前一切預備工作。我們是一個整體,，要有全局觀念,，要相互合作，相互幫助,。
3,、員工午飯，小歇,。
(二) 班中接待
1,、 熱忱迎客,，主動招呼,，堅持禮貌用語。
班前會后迅速進崗,，精神飽滿,，堅守崗位，堅持微笑,，留意本身形象。
當顧客進進餐桌要主動招呼：“先生/小姐,，中午好/晚上好,，幾位”并拉椅讓座,。
撤筷套，問茶水(同時先容茶葉品種),，遞菜單。
為顧客罩上衣套,，如有小孩拿取兒童座椅,，為顧客倒上第一杯禮貌茶。
2,、點菜先容，主動推薦，當好顧問,。
必須把握菜肴業(yè)務(wù)知識,，了解當市估清品種及增加品種,。
(1)預備寫明臺號,，人數(shù)，日期及時間,，字跡端正,，清楚易懂。
(2)先容菜肴要葷素搭配,，口味不容易重復,，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”,，“不要同一原料”,，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”,。
能讓客人提起吃飯應酬便想起我們,，提出發(fā)點菜先容就想到你,，這就表示你的傾銷先容成功了。
3、按序上菜,，操縱無誤,。
首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品,，做好提早預備,，如刀，叉,，所需調(diào)料等,。
(1)上冷菜要均勻擺開(口味，色彩,，葷素,，造 型，盛器搭配擺放),。
(2)同時征求顧客意見收取茶盅,。
(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜盡不上臺,，尋覓領(lǐng)導的指令),，堅持做到a,，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單,。上菜時留意不宜在老人，兒童,，殘疾人身上上菜,，留意平衡,，避免湯汁外溢滴漏,。
(4)上酒水要留意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。
(6)上菜終了要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,，還需要甚么請吩咐)。
(7)根據(jù)情況上水果盤,。
4,、席間提供優(yōu)良服務(wù),。
(1)適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸,。手法熟練，動作迅速,，操縱衛(wèi)生,。
(2)觀察就餐動態(tài),，如有超時太長的菜肴，要主動和傳菜部分聯(lián)系或部分領(lǐng)導聯(lián)系,，提示催菜。
(3)妥善處理好平常供給中的瑣碎矛盾,，碰到菜式題目,，要態(tài)度虛心,，懇切,，語言親切,，耐心解答，要記住“一句好話令人笑,，一句閑話令人跳”的奧理,，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導,。
(4)顧客就餐終了要核對結(jié)帳單,，正確無誤,，代客買單,。做到收,，找,，唱票,，買單后做到禮貌：“謝謝”,。
(5)顧客離座,，要禮貌作別，提示不要遺漏所帶物品,。
(三)班末整理
1,、及時按操縱程序收臺：(布件,，玻璃器件,，不銹鋼器件，餐廳用品,，廚房用品,，臺面等)小件分類擺放，夸大大小分開,，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間,。
2,、輪到值班必須依照“值班工作標準要求”操縱。檢查“火苗隱患”,，做到安全防范,。
在整個服務(wù)接待進程中，堅持使用托盤,。要自覺習慣性的勤巡臺,，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止,，示意及時主動提供服務(wù),。要有靈活機動性，有應變能力性,，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系,。
堅持禮貌用語，行業(yè)操縱用語,，精神飽滿,，面帶微笑，盡心盡職,，遵守餐廳工作紀律,，做一個合格的好員工。
最新酒店服務(wù)員工作計劃 飯店服務(wù)員工作計劃書篇四
樹立了干一行,，愛一行的思想,，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè),，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好,。第一范文網(wǎng)工作計劃欄目為大家整理了《餐廳服務(wù)員工作計劃范文》，希望對大家的工作有很大的幫助,，更多工作計劃信息就在第一范文網(wǎng),。
熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作,，你就會快樂地、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人,。
迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率,。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重,，多做一些與不會累壞,。所以我們要做到腿勤、眼勤,、手勤,、心勤。主動地工作,，主動地尋找工作,。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理,，只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。
要有自信心：與金錢、勢力,、出身背景相比,，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,，相信自己是最優(yōu)秀的。
要學會做人：做人就是做一位敬業(yè),、感恩,、樂于助人、講職業(yè)道德的人,，真誠做人,、認真做事，事業(yè)將會更成功
責任：就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責,，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作,，這就是責任的表現(xiàn),。
平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前,，機會總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁,。
團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合,。具有團隊精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。
最新酒店服務(wù)員工作計劃 飯店服務(wù)員工作計劃書篇五
服務(wù)員崗位職責：
1、按照規(guī)格標準,，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無缺口,。桌布,、餐巾干凈,、挺括,、無破損,、無污跡,。
3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜,，向客人介紹特色或時令菜點,。
4、儀容整潔,，不擅自離崗,。
5、勤巡臺,，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具,，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料。
6,、開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如：食品的制作辦法等,。
8,、做好餐后收尾工作,。
最新酒店服務(wù)員工作計劃 飯店服務(wù)員工作計劃書篇六
(一) 班前準備工作
1,、按時上班,，按時簽到，不許代簽,，不許弄虛作假,。(有事必須事先請假),。
2、服從領(lǐng)導開檔前衛(wèi)生工作的安排,，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料,，鋪臺,，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等,，事前一切準備工作。我們是一個整體,，要有全局觀念,，要互相合作，互相幫助,。
3、員工午餐,，小歇。
(二) 班中接待
1,、 熱情迎客，主動招呼,，堅持禮貌用語。
班前會后迅速進崗,，精神飽滿，堅守崗位,，堅持微笑，注意自身形象,。
當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐,，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座,。
撤筷套,，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單,。
為顧客罩上衣套,，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。
2,、點菜介紹,，主動推薦,，當好參謀。
必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識,，了解當市估清品種及增加品種,。
(1)準備寫明臺號，人數(shù),，日期及時間，字跡端正,，清楚易懂,。
(2)介紹菜肴要葷素搭配,，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種,。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”,，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”,。
(3)不同對象,，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜,，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,，讓顧客有心理準備。
(4)營業(yè)中途有估清,，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導簽字證明方可退菜。
(5)點菜要掌握主動,，爭取時間,，但也必須尊重客人自選。
(6)確定點菜后要做到重復一遍,，核對無誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起吃飯應酬便想起我們,，提起點菜介紹就想到你,，這就表示你的推銷介紹成功了。
3,、按序上菜，操作無誤,。
首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品,，做好提前準備，如刀,，叉，所需調(diào)料等,。
(1)上冷菜要均勻擺開(口味,，顏色，葷素，造型,，盛器搭配擺放)。
(2)同時征求顧客意見收取茶盅。
(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺,，尋找領(lǐng)導的指令)，堅持做到a,，上菜報名b，擺放到位c,，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人,，兒童，殘疾人身上上菜,，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏,。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開,。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。
(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐),。
(7)根據(jù)情況上水果盤,。
4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。
(1)適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸,。手法熟練，動作迅速,，操作衛(wèi)生,。
(2)觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴,，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導聯(lián)系,，提醒催菜,。
(3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾,，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心,，誠懇,，語言親切,，耐心解答,，要記住“一句好話使人笑,，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導,。
(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單,，正確無誤,，代客買單。做到收，找,，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”,。
(5)顧客離座,，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品,。
(三)班末收拾
1,、及時按操作程序收臺：(布件,，玻璃器件,，不銹鋼器件,，餐廳用品,，廚房用品,，臺面等)小件分類擺放,，強調(diào)大小分開，輕拿輕放,，及時送到洗杯間和洗碗間,。
2,、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作,。檢查“火災隱患”,，做到安全防范,。
在整個服務(wù)接待過程中,，堅持使用托盤,。要自覺習慣性的勤巡臺,，時刻留意顧客的就餐動態(tài),，舉止,，示意及時主動提供服務(wù),。要有靈活機動性，有應變能力性,，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。
堅持禮貌用語,，行業(yè)操作用語,，精神飽滿,，面帶微笑，盡心盡職,，遵守餐廳工作紀律,，做一個合格的好員工。
最新酒店服務(wù)員工作計劃 飯店服務(wù)員工作計劃書篇七
作為酒店餐廳服務(wù)員,，新的一年也有新的計劃與打算,，同時也需要對即將過去的一年進行一個整體的總結(jié)與分析,。20xx時間過得真快,，新的20xx正在向我們邁進，我希望我們酒店餐廳服務(wù)員在這新的一年里脫下舊妝,，換上新妝,，有個更新更好的轉(zhuǎn)變,，正所謂,，我相信我將一定能做得更好!我也希望在這里我能將我的高興帶給顧客感染同事,。
我也在此感謝大家,，在我們一起共事以來的這段時間里所給我的支持和幫助,，回頭看看已走過的這段路，一路上都是跌跌撞撞的,，但卻很充實,，我覺得有成就感,。記得我剛邁進盛豐上班的第一天,，我什么都不會,，就過最基本的向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口,，我單獨上工作站后又犯了很多的錯誤,，當時我真的想打退堂鼓,，想一走了之,，但是每次當我犯錯誤時大家都耐心地給我指出錯誤,，并且親自教我正確操作方法;我記得一年前我將要從學校跨入社會時,，有一個人曾經(jīng)對我說過一句話“你是一個男孩,，我相信你無論遇到什么困難都能勇敢的去面對,?！彼倪@句話我永遠都不會忘記，因為是她的這句話讓我重新找到了自信,，我也不會忘記大家對我的支持和幫助,，因為大家的支持和幫助讓我再次感受到了大家庭的溫暖與溫馨,，我在此向大家道一聲謝謝,，同時在工作中與大家有過一些磨擦，我向大家道一聲對不起,，請原諒。
再次,，我希望在以后的生活和工作,，大家能給我多提一些建議，我一定虛心地聽取,，無論是生活中的,、還是工作的不足或缺陷我都會加以改進,，通過與大家一起在盛豐相處的這段時間里，我發(fā)現(xiàn)無論在為人還是在處事方面,，自己都有較好的改變,。與大家相處也較隨和，工作起來也不覺得像開始時那樣累,，為了營造一個溫馨的工作環(huán)境,，為了你我臉上都充滿喜悅的笑容,，為了你我心里都有個溫暖的家,，讓我們多一份理解,，少一份埋怨,，多一份寬容,，少一份指責,。最后記我們?yōu)榱耸⒇S更輝煌的明天而加油!
新的一年即將來臨，過去的一年也許有失落的,、傷心的,，有成功的、開心的,，不過那不重要了,，是過去的了,，我們再積極,，明天會更好,。
有好多人說我變了，我相信,。我真的很不如意,，有好多好多的事壓著我,，我的生活,，情緒都是一團糟,，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣,，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我,，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣 我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來，我在想,，我沒了我,，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決,，我不要做弱者、懦夫,，命運就掌握在自己手中,，我相信明天會更好、你好,、我好,、大家都會好的,。
經(jīng)歷了那么的事,，我從中學到了好多,，我現(xiàn)在很好，有工作,、有勇氣,、有你們大家,，我很在乎你們，我身邊的每一個人,，我們永遠都是朋友,，人們說，家家有本難念的經(jīng),，你們也有你們的經(jīng)歷,，講出來讓我們分享,，我們互相學習,，一起進步,，未來屬于我們,。
關(guān)于明年,，我的計劃是：
1,、認真做好每一天的每一項工作。
2,、認真學習倉儲知識,，積極考試晉升,。
3,、利用休息時間進行計算機培訓。
4,、多學習其他東西,，充實自己。
最后,，希望大家到下一年的今天,，都踏上一個新的臺階,，更上一層樓,，謝謝,。
最新酒店服務(wù)員工作計劃 飯店服務(wù)員工作計劃書篇八
年底了,，各行各業(yè)都在進行年終總結(jié),，酒店服務(wù)行業(yè)也不例外,，在這里我學到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),，掌握七大要素?，F(xiàn)將我的酒店服務(wù)員工作總結(jié)如下,。
一,、微笑
在酒店日常經(jīng)營過程中,，要求每一位員工對待客人,，都要報以真誠的微笑,，它應該是不受時間,、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制,。微笑是最生動,、最簡潔,、最直接的歡迎詞,。
二、精通
要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,，并盡可能地做到完美。員工應熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度,，提高服務(wù)技能和技巧?！扒Ю镏?，始于足下”,，要想使自己精通業(yè)務(wù),，上好培訓課,，并在實際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗，取長補短,，做到一專多能，在服務(wù)時才能游刃有余,，這對提高酒店的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本,、增強競爭力都具有重要作用。
三,、準備
即要隨時準備好為客人服務(wù)。也就是說,，僅有服務(wù)意識是不夠的，要有事先的準備,。準備包括思想準備和行為準備,，作為該準備的提前做好。如在客人到達之前,，把所有準備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務(wù)的狀態(tài),，而不會手忙腳亂,。
四,、重視
就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人,。員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象,。這是員工看他們穿戴隨便，消費較低,，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實生活中,，往往越有錢的人,，對穿戴方面都特別隨便，這是他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少,。我們在這一環(huán)節(jié)上,，千萬不能以貌取人，而忽略細微服務(wù),，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費,。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”,。
五、細膩
主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,，揣摸客人心理，預測客人需要,，并及時提供服務(wù),，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識,。
六、創(chuàng)造
為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,，關(guān)鍵在于強調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置，友善態(tài)度等等,，掌握客人的嗜好和特點，為客人營造“家”的感覺,，讓客人覺得住在酒店就像回到家里一樣。
七,、真誠
熱情好客是中華民族的美德,。當客人離開時，員工應發(fā)自內(nèi)心的,、并通過適當?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,，以給客人留下深刻的印象。現(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭,，質(zhì)量的競爭,，特別酒店業(yè)尤為激烈,。服務(wù)的重要性是不言而喻的，我們運用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),，形成自身的服務(wù)優(yōu)勢,，以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度，使酒店立于不敗之地!
每個職業(yè)都需要講求團隊精神,，在酒店也一樣。生意比較忙時，同事間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩,。平時也有遇到比較刁鉆的顧客，一人有難,，其他同事也會及時上去調(diào)節(jié)紛爭,，使情形不再惡劣。每個人員分工明確,、工作積極，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果,。
最新酒店服務(wù)員工作計劃 飯店服務(wù)員工作計劃書篇九
樹立了干一行，愛一行的思想,，知道了一個人是否有所作為,，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好,。第一范文網(wǎng)工作計劃欄目為大家整理了《餐廳服務(wù)員工作計劃范文》,，希望對大家的工作有很大的幫助,，更多工作計劃信息就在第一范文網(wǎng)。
熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作,，你就會快樂地,、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率,。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重,，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤,、眼勤,、手勤、心勤,。主動地工作,，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。
要有自信心：與金錢、勢力,、出身背景相比，自信是最重要的東西,，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,，相信自己是最優(yōu)秀的,。
要學會做人：做人就是做一位敬業(yè),、感恩,、樂于助人,、講職業(yè)道德的人,，真誠做人,、認真做事,，事業(yè)將會更成功
責任：就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,，即使沒有人監(jiān)督你,，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn),。
平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,，位在努力者面前，機會總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁。
團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團隊成員的配合,。具有團隊精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。
最新酒店服務(wù)員工作計劃 飯店服務(wù)員工作計劃書篇十
（一）班前準備工作
1,、按時上班,，按時簽到,，不許代簽，不許弄虛作假,。
2,、服從領(lǐng)導開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具,，備調(diào)料,，鋪臺,，擺位,，環(huán)境衛(wèi)生等,，事前一切準備工作,。我們是一個整體,，要有全局觀念,，要互相合作,，互相幫助,。
3、員工午餐,，小歇,。
（二）班中接待
1、熱情迎客,，主動招呼，堅持禮貌用語,。
班前會后迅速進崗,，精神飽滿，堅守崗位,，堅持微笑，注意自身形象,。當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好,，幾位”并拉椅讓座。撤筷套,，問茶水（同時介紹茶葉品種），遞菜單,。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅,，為顧客倒上第一杯禮貌茶,。
2,、點菜介紹,，主動推薦,，當好參謀。
必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識,，了解當市估清品種及增加品種。
（1）準備寫明臺號,，人數(shù),，日期及時間，字跡端正,，清楚易懂。
（2）介紹菜肴要葷素搭配,，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種,。要做到“四個不要”：“不要同一口味”,，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”,，“不要同一盛器”,。
（3）不同對象，不同場合推薦不同菜肴,。對紅燒菜，烹調(diào)時間,，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,，讓顧客有心理準備。
（4）營業(yè)中途有估清,，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導簽字證明方可退菜。
（5）點菜要掌握主動,，爭取時間,，但也必須尊重客人自眩
（6）確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房,。
能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你,，這就表示你的推銷介紹成功了。
3,、按序上菜，操作無誤,。
首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備,，如刀，叉,，所需調(diào)料等。
（1）上冷菜要均勻擺開（口味,，顏色,，葷素，造型，盛器搭配擺放）,。
（2）同時征求顧客意見收取茶盅。
（3）上菜時必須核對點菜單（點菜單上沒有的菜絕不上臺,，尋找領(lǐng)導的指令），堅持做到a,，上菜報名b，擺放到位c,，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人,，兒童,，殘疾人身上上菜，注意平衡,，防止湯汁外溢滴漏,。
（4）上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開,。
（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
（6）上菜完畢要對客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊,，還需要什么請吩咐）,。
（7）根據(jù)情況上水果盤。
4,、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。
（1）適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸,。手法熟練,，動作迅速,，操作衛(wèi)生,。
（2）觀察就餐動態(tài),，如有超時過長的菜肴,，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導聯(lián)系,，提醒催菜。
（3）妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾,，碰到菜式問題,，要態(tài)度虛心,，誠懇,，語言親切,，耐心解答，要記裝一句好話使人笑,，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導,。
（4）顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單,，正確無誤，代客買單,。做到收，找,，唱票,，買單后做到禮貌：“謝謝”,。
（5）顧客離座,，要禮貌道別,，提醒不要遺漏所帶物品,。
（三）班末收拾
1、及時按操作程序收臺：（布件,，玻璃器件,，不銹鋼器件,，餐廳用品,，廚房用品,，臺面等）小件分類擺放,，強調(diào)大小分開,，輕拿輕放,，及時送到洗杯間和洗碗間,。
2,、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”,，做到安全防范,。
在整個服務(wù)接待過程中,，堅持使用托盤,。要自覺習慣性的勤巡臺,，時刻留意顧客的就餐動態(tài),，舉止，示意及時主動提供服務(wù),。要有靈活機動性,，有應變能力性,，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。
堅持禮貌用語,，行業(yè)操作用語,，精神飽滿,，面帶微笑,，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律,，做一個合格的好員工,。
最新酒店服務(wù)員工作計劃 飯店服務(wù)員工作計劃書篇十一
散餐操作程序
(一),、散餐服務(wù)要求
1,、啦解當天供應品種(例湯、海鮮,、時菜,、甜品,、水果,、特別介紹,、沽清類)。
2,、備料：(醬油,、胡椒粉,、開水、點菜單,、熱巾、托盤等
(二),、開餐前的檢查工作
1、參加班前例會,，聽從當日工作安排。
2,、檢查儀容儀表,。
3,、臺面擺設(shè)：
餐具整齊,，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口,，臺布,、口布無破損,，無污漬,。
4、臺椅的擺設(shè)：
椅子干凈無塵，椅面無污漬,，臺椅橫豎對齊或形成圖案形,。
5,、工作臺：
餐柜、托盤,，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,，餐柜布置整齊無歪斜,。
6,、檢查花草,。
7,、檢查地面,。
(三),、迎接客人
1,、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)
熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐,，請問您幾位?”
把客人帶到坐位后,，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人,，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單
語氣親切,，使客人有得到特別尊重之感覺,。
2,、餐廳服務(wù)員
(1)站立迎賓
在開餐前的5分鐘,，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正,，不依靠任何物體,，雙腳不可交叉,，雙手自然交疊在腹前,，儀態(tài)端莊，精神飽滿,。
(2)拉椅讓座
服務(wù)員應協(xié)助迎送員安排客人就座,，拉椅時留意先女賓,，后男賓,。
(3)如果客人需要寬衣時,，幫助客人將衣物掛好,。
(四)餐中服務(wù)
從客人右邊遞巾,，并說“先生/小姐,，請用巾”,。然后詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶,、烏龍……”。
2,、增減餐具
3、斟茶：
將茶杯連碟放于托盤上,，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上,。
4,、落餐巾,、脫筷套：
將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上,，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形,，平放在餐位的右位,。
5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上,，斟倒,。
6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做),。
7,、點菜：
介紹菜式
在客人看過菜單片刻后,，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在能夠點菜嗎?”
“先生/小姐,，請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴,。
推銷欽品：
同菜式推銷。
點完菜與酒水時,，留意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等,。
8,、收回菜單,、酒水單：
由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用,。
9,、下訂單：
下訂單時,，第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房,，作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用,，此聯(lián)能夠留存,。
10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號,，準確的呈送給每一位客人,。
11、第一道菜不能讓客人久等,，最多不超過10—15分鐘,，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意,。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜,。12、上菜時,，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦,。”
13,、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心,、甜食,、水果,。
各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時留意報菜名,。
14、上最后一道菜時,，要主動告訴客人，“先生/小姐,，您的菜已上齊”,，并詢問客人是否要增加些哪些,。
15、菜上齊后,，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品,、水果。
16、巡臺： ⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換,。
⑵將空菜碟,、空湯碗及空酒瓶撤走。 ⑶及時撤換骨碟,。
⑷及時添加酒水,、飲料等服務(wù)員應有求必應,，有問必答,，態(tài)度和藹,，語言親切,，服務(wù)周到，應在客人開口前滿足客人的要求,。隨時留意客人動態(tài),，及時處理突發(fā)事件,。
17、收撤菜碟餐具：
菜碟：先征得客人同意,，才干收撤(除空碟外)當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿,，后收餐具,。
18、上熱茶：
提供茶水服務(wù)(用蓋碗茶),。
19,、上甜品,、水果 上甜品上水果：上水果前應視水果品種,，派骨碟、刀,、叉、小匙羹等,。(刀在右,，叉在左)
20,、遞上小毛巾 `
21、結(jié)帳：結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝,，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清,。
22,、拉椅送客：
向客人道謝，送客人至餐廳門口,，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品,。
最新酒店服務(wù)員工作計劃 飯店服務(wù)員工作計劃書篇十二
跑菜員崗位職責：
1、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便,。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動配合廚師出菜前的工作。
3,、啦解菜式的特點,、名稱和服務(wù)形式,，根據(jù)前臺的時間要求,、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4,、啦解結(jié)帳形式，妥善保管好訂單,，以便復核。
5,、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。
6,、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型,、菜的冷熱水平等。
7,、協(xié)助前臺服務(wù)員,，溝通前后臺的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序
最新酒店服務(wù)員工作計劃 飯店服務(wù)員工作計劃書篇十三
跑菜員崗位職責：
1,、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時使用方便,。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動配合廚師出菜前的工作。
3,、啦解菜式的特點,、名稱和服務(wù)形式,，根據(jù)前臺的時間要求,、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺,。
4、啦解結(jié)帳形式,，妥善保管好訂單,，以便復核,。
5,、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6,、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型,、菜的冷熱水平等。
7,、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序
最新酒店服務(wù)員工作計劃 飯店服務(wù)員工作計劃書篇十四
這一年在酒店各位領(lǐng)導和同事們幫忙關(guān)心鼓勵下,，使我克服了種.種困難,，較為出色的完成了全年的工作,，得到領(lǐng)導和同事的肯定。全年持續(xù)全勤上班,，無請假,、遲到、早退現(xiàn)象;服務(wù)質(zhì)量及工作水平有所提高,，無客人投訴狀況;能夠尊重領(lǐng)導,，團結(jié)同事，做到禮讓三分,，工作為重。現(xiàn)將我在酒店的主要工作總結(jié)如下。
一,、端正態(tài)度,，愛崗敬業(yè)
通過這一年的鍛練,，我逐漸克服了心浮氣躁，做事沒有耐心,，敷衍了事的毛病,，養(yǎng)成了耐心細致、周到的工作作風,，一年當中客人對我的投訴少，表揚多,，和同事之間的關(guān)系也融洽了,，之間的爭吵少了,，風涼話少,，取而代之的是互相鼓勵和關(guān)心的話語,。使我對工作更加充滿信心,。
對于酒店的日常工作來說除了接待客人,，主要就是打掃客房和環(huán)境衛(wèi)生，雖然整天都在打掃衛(wèi)生,，原先總是會因為太高了、不起眼,、不好移動等借口,，放棄了一些地方的清掃,，留下了死角，在這一年里在打掃房間和環(huán)境衛(wèi)生時每處地方時都備加細心不放過每點污漬和每?；覊m、毛發(fā),，高處夠不著的就凳子落凳子,，抬不動的就和同事一齊抬，原先不注意的墻角,、窗戶角、抽屜角以及手放不進去的縫隙都想辦法用抹布擦干凈,，讓臟物無處可逃,。
二、虛心學習,，不懂就問
在這一年,，我用心參加了酒店組織的各項培訓活動,，認真學習服務(wù)技巧和禮貌用語，不懂的地方就向經(jīng)理和其他的老同事請教,，回家后仔細琢磨練習，平時在日常生活中也能經(jīng)常使用禮貌用語,，改掉原先的陋俗，養(yǎng)成了良好的習慣,。就這樣在不知不僅僅覺中，我的服務(wù)水平得到了提高,，行為舉止更加禮貌,，在客人之中迎得了好評，得到了領(lǐng)導和同事稱贊,。
三、服從安排,，任勞任怨
平時做到尊重領(lǐng)導，不耍心眼,，對于領(lǐng)導安排的事情,，不打折扣，保質(zhì)保量,。今年除做好客房服務(wù)工作,，同時在前臺人員不齊的狀況下，參加了前臺接待的工作,，開始由于對前臺工作不了解，沒有信心、有畏難情緒,，后在酒店領(lǐng)導的關(guān)心幫忙下,，克服自身困難,，認真學習、多方請教,，不斷演練,，做到胸有成竹，遇事不亂,，較為出色的完成了前臺的工作任務(wù)，期間被評為當月的優(yōu)秀員工,。
四、明年工作打算
在即將過去的一年中,，使我變得更加成熟,，服務(wù)質(zhì)量和水平有了很大的提高，對客人的服務(wù)熱情也更加高漲,，工作信心大增，對以后的工作充滿了信心,。這一年總體上能夠做到恪盡職守,，遵守單位的各項規(guī)章制度，做到讓領(lǐng)導放心，讓客人滿意,，但我也有一些不好的地方需要改正,，比如做事斤斤計較，為一些雞毛蒜皮的事和同事起爭執(zhí)，工作中存在著惰性,，工作的熱情不夠飽滿，消極怠工,。
在新的一年里，我要堅決克服這些不好的工作作風，乘著去年這股東風,，嚴格約束自己,，認真學習研究工作服務(wù)中的技巧,，提高自身的服務(wù)水平，從小事做起,，高起點,、高要求，讓每一個客人都滿意,，和酒店其他同事一齊為每一位客人帶給一個舒適、安寧,、溫馨的家,。
五,、對酒店推薦和意見
此刻信息網(wǎng)絡(luò)時代,，知訊者生存,，然而酒店在信息收集和利用遠遠不夠，井底之蛙永久只明白那一片天,，只有走出去，方知天外天,，人外人,，期望酒店多組織員工走出去學習本行業(yè)先進的服務(wù)和管理水平,，以提高酒店自身的競爭力。同時也期望酒店領(lǐng)導平時多關(guān)心員工作日常生活,，多為員工著想。多組織一些文化體育活動,，不僅僅能使員工身體得到鍛煉而且也豐富了業(yè)余生活。使每位員工每一天能夠以飽滿的精神狀態(tài)投入到酒店的工作之中,，為酒店的興旺發(fā)達做出自己的貢獻,。
最新酒店服務(wù)員工作計劃 飯店服務(wù)員工作計劃書篇十五
20xx上半年在歡樂中度過，在經(jīng)過了一年艱苦的工作后,，我們酒店客房部全體工作人員都得到了應有的回報,?；仡櫼荒暌詠砦覀兊墓ぷ?，可以說，我們一直做的很好!之前很多次的努力,，在今天看來也是值得的,。20xx年上半年酒店客房部的工作十分的順利，得到了上級領(lǐng)導的贊揚!
做完20xx上半年工作總結(jié),，我們對20xx下半年有了更多的期許,，希望一年勝似一年，為此,，我們將以前好的方面堅持做下去,，對于存在的不足,，我們有深省的認識并加以改進，并在20xx下半年重點做好以下幾個方面的工作：
一,、培養(yǎng)員工的觀察能力,，提供個性化服務(wù),，創(chuàng)服務(wù)品牌
隨著行業(yè)發(fā)展,，飯店業(yè)的經(jīng)營理念與服務(wù)理念在不斷更新，僅僅讓顧客滿意是不夠的,，還需讓客人難忘,。這就要求在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上,，提供個性化服務(wù),。酒店服務(wù)講究"想客人之所想，急客人之所急",。
服務(wù)人員要注意觀察,，揣摸客人的心理，在客人尚未說出要求時,，即以最快的速度提供服務(wù),，就向我們常說的"剛想睡覺，就送來一個枕頭",。試想顧客對這樣的服務(wù)是不是難忘?部門將重點培訓員工如何根據(jù)客人的生活習慣，來提供個性化服務(wù),。在日常工作中通過鼓勵培養(yǎng),、搜集整理、系統(tǒng)規(guī)范和培訓獎勵等,，使這成為員工的自覺行動,，從整體上促進服務(wù)質(zhì)量的提高。
1.鼓勵培養(yǎng)：對于工作中有優(yōu)秀表現(xiàn)和受到客人表揚的服務(wù)員,，部門會將他們列為骨干進行培養(yǎng)，使其服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量更上一層樓,，立足本崗位，爭創(chuàng)一流服務(wù),。
2.搜集整理：部門管理人員在日常工作中加強現(xiàn)場管理，從一線服務(wù)中發(fā)現(xiàn)個性化服務(wù)的典型事例,，進行搜集整理,，歸納入檔,。
3.系統(tǒng)規(guī)范：將整理的典型事例進行推廣，在實踐中不斷補充完善,，從而形成系統(tǒng)化、規(guī)范化的資料,，并做為衡量服務(wù)質(zhì)量的一個標準,，使模糊管理向量化管理過渡。
4.培訓獎勵：整理好的資料可以做為培訓教材,，讓新員工一開始就了解工作的要求及學習目標,，使老員工通過對比找差距補不足，以此提高員工的認識,。對于工作中表現(xiàn)突出的員工,，部門以各種形式進行表彰獎勵，使員工能形成爭先進,、比貢獻的良好氛圍,。商業(yè)的核心在于創(chuàng)造產(chǎn)品,，酒店的核心在于創(chuàng)造服務(wù)。
日常服務(wù)中要求員工按照簡,、便,、快、捷,、好的服務(wù)標準,，提供"五心"服務(wù),。
簡：工作程序盡量簡化,，工作指令盡可能簡單明了，意見反饋要做到簡明扼要,。
便：要讓客人從進店到出店,，處處感受到方便。
快：客人的需求要以最快的速度得到滿足,。
捷：服務(wù)員的反應要敏捷,，對客人的言談舉止能迅速地理解并作出應對,，然后進行服務(wù)
好：客人接受服務(wù)后要有"物"有所值的感受,。物就是酒店產(chǎn)品即：服務(wù),。
五心服務(wù)：為重點客人精心服務(wù)、為普通客人全心服務(wù),、為特殊客人貼心服務(wù),、為挑剔的客人耐心服務(wù)、為有困難的客人熱心服務(wù),。
二、外圍綠化環(huán)境整治,，室內(nèi)綠色植物品種更換
自20xx年月05月底酒店與興源綠化公司中止合同后，外圍綠化一直是由pa員工自行管理,，由于缺乏技術(shù)和經(jīng)驗，有些綠色植物養(yǎng)護的不太好,，加上海南今年缺雨水，已出現(xiàn)枯死的現(xiàn)象,。明年將更換枯死的植物，盡量種植一些開花的植物,，并在外圍范圍內(nèi),，適當補栽一些南方果樹,，給酒店增添一些喜慶?，F(xiàn)在酒店存在室內(nèi)植物品種單一,、檔次不高的問題,。明年將聯(lián)系一家合適綠化公司，達成協(xié)議,，徹底解決這一問題。
三,、商務(wù)樓層客用品的更換
目前商務(wù)樓層的客房重新裝修以后,，給客人感覺檔次較高，但房間的客用品一直未做更換,，且檔次一般，很不協(xié)調(diào),。打算將商務(wù)樓層的客用品更換，如：將袋泡茶更換成散裝茶葉,，將衛(wèi)生間用品的包裝盒更換成環(huán)保袋等，以此提高房間檔次,。
四、減少服務(wù)環(huán)節(jié),，提高服務(wù)效率
服務(wù)效率是服務(wù)的一個重要環(huán)節(jié),，很多投訴都是因為服務(wù)缺乏效率而引起?？腿颂岢龅娜魏我蠛头?wù)都是希望能盡快幫助其解決，而不是被推來推去,，因此推行"一站式"服務(wù)勢在必行,。客人入住酒店以后,，對各種服務(wù)電話均不清楚,，雖然我們在電話上制作了一個小小的電話說明，但大多數(shù)客人都不會認真看,，需要服務(wù)時都是拿起電話隨便撥一個電話號碼，而電話也總會被轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去,，如此很不方便客人，使客人對我們的服務(wù)滿意度大打折扣,。我部將從減少服務(wù)環(huán)節(jié)來提高服務(wù)效率,。
(一)成立賓客服務(wù)中心
目前總機和服務(wù)中心均是通過電話為客服務(wù)的兩個崗位,，有很多客人需要服務(wù)都是將電話打到總機或其他分機上，總機或其他分機接到服務(wù)后再轉(zhuǎn)給服務(wù)中心,，這樣很容易造成服務(wù)延緩或服務(wù)信息丟失,，因為其他崗位根本不了解客人的需求,，若手頭工作忙就會將服務(wù)指令延緩傳達或忘記傳達，給我們的服務(wù)帶來極大的不便,，很容易遭到客人的投訴。
只有接聽電話的人才了解客人焦慮的心情,，清楚客人真正的需求，更清楚哪個服務(wù)最急于去辦,，合理的去通知服務(wù),。為了減少服務(wù)環(huán)節(jié)方便客人,，將總機和服務(wù)中心合并成立賓客服務(wù)中心，酒店所有的服務(wù)和查詢只需撥電話"0",，一切均可解決,。
1.賓客服務(wù)中心的職能賓客服務(wù)中心也是酒店的信息中心,，收集酒店所有的信息和外部對酒店有關(guān)的信息，并進行分揀,、傳遞;統(tǒng)一接收服務(wù)信息,，并準確傳遞服務(wù)指令,，確保服務(wù)能及時提供。
2.賓客服務(wù)中心的工作內(nèi)容
①接聽電話并提供服務(wù),?？倷C和服務(wù)中心合并以后，酒店所有的外線電話和服務(wù)均由賓客服務(wù)中心接轉(zhuǎn),，特殊情況時可親自為客人提供服務(wù),，如此一來不僅提高了服務(wù)效率，保證了服務(wù)的準確性,，還減輕了樓層服務(wù)員的工作量。
②接受電話預定和查詢,。前臺接待處目前有電話分機3部,，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計：9至11月接待處平均每天僅接聽的外線電話的話務(wù)量就可達20余起，加上內(nèi)部打進的電話每天的話務(wù)量可達70余起,，如此高的話務(wù)量使第一范文網(wǎng)接待員根本無法全力去接待客人。
客人從外面趕到酒店辦理入住手續(xù)時均希望越快越好,，但接待員接待客人時，往往要被電話打斷好幾次,，使我們的服務(wù)無法保障。若賓客服務(wù)中心電腦與前臺聯(lián)網(wǎng),，所有的電話預定和電話查詢均可由賓客服務(wù)中心操作,，不僅方便了客人，還給前臺接待員更多的時間去對客服務(wù),。
③及時更改房態(tài)確保房間出租,。樓層領(lǐng)班查完房后可致電賓客服務(wù)中心進行電話更改房態(tài)，賓客服務(wù)中心接到通知后可立即更改房態(tài),，確保房間能及時出租。
④鑰匙的管理,?？头克械蔫€匙均由賓客服務(wù)中心來保管、分發(fā),，并進行登記。
⑤失物處理。賓客服務(wù)中心負責整個酒店遺拾物的儲存保管與招領(lǐng),，并根據(jù)規(guī)定做出處理。
⑥對電話進行統(tǒng)計分析,。賓客服務(wù)中心每月對所接的電話進行統(tǒng)計分析，分析我們的不足，更好的了解客人的需求,，提高我們的服務(wù)水平,。
(二)成立禮賓部
目前行李處可給客人提供行李寄存、收送行李,、簡單的委托代辦、信件發(fā)送等服務(wù),，但隨著社會的進步,，行業(yè)的發(fā)展，客人的需求不但提高,，這些服務(wù)已不能滿足客人的需求,。酒店現(xiàn)已有一把金鑰匙，金鑰匙服務(wù)應該是服務(wù)的最高體現(xiàn),，但單憑金鑰匙一個人的力量很難發(fā)揮作用，因此成立禮賓部配合金鑰匙一起做好服務(wù)工作,，滿足客人合理的需求,。
1.禮賓部的工作職能成立禮賓部不僅可以提供一般的行李服務(wù)，而且可以滿足客人更多合理的需求,，還可以提供店內(nèi)查詢工作,，可以減輕接待處的工作量，讓接待員能更好的接待客人,。
2.禮賓部的工作內(nèi)容①行李寄存。為店內(nèi)所有的客人提供行李寄存服務(wù),，并妥善保管。②收送行李,。為店內(nèi)客人收送行李，并做好登記,。③委托代辦。受理客人合理的需求,，并迅速為客人辦理,。④店內(nèi)查詢。接受客人的查詢,。
五、拓展前臺upsall的散客市場,，增加散客收入
目前前臺接待員對前臺增銷這方面的操作基本上已熟練掌握，20xx年前臺增銷雖然取得了一定的成績,，但離酒店的要求相差很遠，主要源于散客客源太單一?，F(xiàn)在的主要客源都是客人自己上門定房。怎樣爭取回頭客,，以現(xiàn)有的客源帶來更多客人，是我們的重點工作,。
(一)對于初次入住的客人要求誰接待誰負責,。
接待員在接待客人后要跟蹤服務(wù)到底，即自客人辦理入住手續(xù)開始,，由誰負責接待的,，那么客人住店期間就由誰負責跟蹤服務(wù)，其他員工配合做好服務(wù)工作,。具體工作內(nèi)容：
1.在給客人辦理入住手續(xù)時,，接待員將自己的工號與工作電話留給客人，告訴客人若有什么需要可撥打電話,，隨時可以為客人提供服務(wù),，若方便請客人留下名片。
2.客人到房間后,，可致電房間征詢一下客人的意見對房間的安排是否滿意(視情況)，歡迎客人提出寶貴的意見,。
3.客人住店期間，可將酒店的最新活動和地方的最新動態(tài)通知給客人,，并邀請其參加,。迎合客人合理的需求，為客人提供服務(wù),。
4.確定客人退房時間，安排行李員為客人下行李,，客人在前臺結(jié)帳時,，主動征求客人意見，請客人為我們提出寶貴的意見和建議,，祝?？腿艘宦菲桨病?/p>
5.客人退房第二天,，根據(jù)客人名片上e-mail地址給客人發(fā)一個郵件,，問候客人并感謝客人選擇我們酒店,，歡迎客人下次光臨。
6.節(jié)日時給客人寄一張賀卡,，送一聲真誠的祝福,，邀請客人到我們酒店做客。
(二)對于回頭客到店,，在接待客人時適時介紹酒店最新動態(tài),，推銷我們的特色產(chǎn)品，以最快捷的時間為客人辦理入住手續(xù),。
通知服務(wù)中心,，電梯間迎接客人，并可通知餐飲部給客人配送果盤,。將客人入住的信息反饋給其他消費場所(如餐廳),，使客人到哪里，酒店員工都能用姓氏稱呼客人,。節(jié)日時或酒店有最新活動時,，給客人寄一張卡片，邀請客人到酒店做客,。
(一)員工工資調(diào)整方法
1.員工工資基數(shù)為500元,，技能工資為100元和200元，根據(jù)員工的考核成績做工資調(diào)整,，成績好的技能工資就高,，可達200元，往下就是100元,，成績差的只能領(lǐng)基本工資500元,。
2.部門根據(jù)員工日常表現(xiàn)、業(yè)務(wù)技能,、綜合能力等方面,，每季度對員工進行一次考核，考核成績公布于眾,。拿技能工資的員工若在考核中成績不理想,，達不到技能工資的標準，工資即可調(diào)整到500元而無技能工資,。
3.技能工資的員工若在一個季度出現(xiàn)三次有效投訴,，即使考核成績優(yōu)秀，也不允許繼續(xù)享受技能工資,。
4.技能工資的員工若連續(xù)三個月不在工作崗位,，如病事假、孕假，員工不享受技能工資
(二)領(lǐng)班工資調(diào)整方法
1.領(lǐng)班工資基數(shù)為1100元,，崗位工資為200元和400元,，根據(jù)領(lǐng)班的考核的成績，相應的做崗位工資調(diào)整,。
2.根據(jù)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)水平,、員工培訓,、團結(jié)協(xié)作,、綜合能力等方面每季度進行一次考核，連續(xù)三次考核最差的領(lǐng)班,，取消領(lǐng)班資格。
3.連續(xù)三個月不在工作崗位的領(lǐng)班,，只享受基本工資,。
以上各項計劃的實施,，需要全體員工的共同努力,，需要其它各兄弟部門的協(xié)助與配合,，更需要店領(lǐng)導的鼎力支持,，我們的計劃才能得以落實，希望明年我們再回顧20xx年的工作時，收獲的不僅是信心滿滿,，還有豐碩的成果,。
20xx年，我們有著更多的期待!雖然時間總是漫長的,，但是等你走過之后才會發(fā)現(xiàn),，其實并不是那樣的，只要努力去做了,，就不會有遺憾,，20xx上半年我們做的很好，所以在20xx下半年,，我相信我們還是會做的更好,，這是毋庸置疑的,，相信我們的明天會更好!
最新酒店服務(wù)員工作計劃 飯店服務(wù)員工作計劃書篇十六
轉(zhuǎn)眼間入職酒店工作已一年多了,，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排，主要負責酒店樓面的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將工作情況作以下總結(jié),。
一,、廳面現(xiàn)場管理
禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步,。班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作,。提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。
衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。
建立酒店案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集酒店顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，酒店所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。
二,、員工日常管理
1、新員工作為酒店人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓,，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。
2、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習,，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進,，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。
3、結(jié)合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常酒店案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三,、工作中存在不足
在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力,。
最新酒店服務(wù)員工作計劃 飯店服務(wù)員工作計劃書篇十七
作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新上崗之前,，必須有一個明確的目標,，為了達到這個目標的標準，要實現(xiàn)此目的,，就需要對員工進行,。
先列一個提綱:
第一課: 首先每個員工做自我介紹，姓名,，籍貫,，愛好等。以提高員工之間的認識,。
第二課: 了解公司的規(guī)章,，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利, 服務(wù)意識服務(wù)理念,。
第三課: 員工的儀容儀表,，樓面服務(wù)基本禮貌用語。
第四課: 餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序,。
第五課; 餐飲五字決,，如何留回頭客，前廳與后臺協(xié)調(diào),，員工配合,。
第六課: 規(guī)范禮貌用語及操作程序。
第七課: 樓面部接待過程(詳細講解),。
第八課: 對酒水的認識,，價格及斟法的基本認識。
第九課: 席前烹調(diào)的準備工作,，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料,，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)。
第十課: 預定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺
第十一課: 大型酒席宴會的服務(wù)程序及準備工作,。
第十二課: 如何成為一名出色的服務(wù)員,。
第十三課: 廳房服務(wù)的詳細程序。
第十四課: 問題解答,。
第十五課: 及消防知識,。
員工儀容儀表
規(guī)范禮貌用語及操作程序
1. 當客人進入餐廳時,，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐,，您好!歡迎光臨,，請問您幾位? ” 當客人回答后便問:“請問先生/小姐貴姓? ”
2. 把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢) ,。雙手把菜譜遞給客人并說道: “先生,， 這是我們的菜牌。 ” 然后詢問客人: “您好,，請問喝什么茶? 我們這有普洱,，香片，鐵觀音等茶” 客人選定茶葉后,， 應把客人所點的茶告知看臺的服務(wù)員,。要求: 語言親切，保持微笑,，使客人有得到特別受尊重的感覺,。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班,，部長,，并把姓名寫在菜卡上。
3. 服務(wù)員在分管的上站崗,，笑臉迎接客人,，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講: “先生/小姐,，您好,，歡迎光臨!”
4. 拉椅請坐，先將坐的椅子拉出,，在她坐下時,，徐徐將椅子靠近餐桌，說: “先生/小姐,，請坐”并做請的手勢,，向咨客了解客人尊姓。
注意事項:
a善于觀察分清誰是主人,。
b對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人,， 不可強求,。
c當客人對問姓名不解時,， 我們可以這樣解釋: “這有利于我們稱呼您” 或“當有客人找你時,， 便于我們查閱。 ”
d服務(wù)員在整個過程中,， 有關(guān)稱呼客人的應該以其尊姓為前提,。
5. 遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說: “先生/小姐,，請用毛巾,。”然后去沖茶,，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶,，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。(問的方式見第二條,。) 要求: 沖茶要求連同小食,，芥醬， 等一起用托盤托到客人臺前,，從右邊斟上第一杯禮貌茶,，注意: 茶水要求六分滿，先女士后男士,，先賓后主,，再按順時針方向進行，然后上芥醬,，小食
6. 落巾,，脫筷子套。將碟上的席巾花展開,，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底,。(脫筷子套要在客人右邊進行)
7. 推銷酒水。當營業(yè)員點完菜后,，即上前微笑地詢問: “先生/小姐,，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎? 我們有果汁挺不錯,，啤酒有金威啤酒,，青島啤酒等?！弊? 名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟,，葡萄酒分紅，白兩種,，白葡萄酒必須冰凍,，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬,，話梅或雪碧,。
8. 下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號,，姓名,，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章,。紅色一聯(lián)交收銀員,，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9. 斟酒要求,。
a. 上酒水要從客人的右邊,，身稍斜站 以微微彎腰的姿勢。
b. 向客人問酒,，要先問客人喜歡什么酒,，再按其意思斟酒，斟酒順序: 先主賓后主人,，然后按順時針的方向逐位斟上,。
c. 斟酒規(guī)格: 啤酒，汽水八分滿,，辣酒九分滿,，洋酒一 p(一盎司)
d. 斟酒方法: 斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下,，混合酒先斟汽水后斟洋酒,。
10. 收茶杯。在為客人斟上酒水后,，必須征詢客人意見,，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時,，把一個干凈的煙盅蓋在上面,，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅,。
11. 上湯,，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋,，報出菜名,，并做手勢“請慢用”。注: 上頭道菜后,， 需第二次派香巾,，以示清潔。上湯時應為客人分派,，要求每碗均勻,，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯; 如客人需要,，則按數(shù)量劃在食物卡上,。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置,，而下一道菜又不夠位置時,，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走,，然后上另一個菜,。
12. 巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭,，要馬上撤換,。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤,，餐具按指定的下欄盤放好,，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢,，如果客人正在交談時,，應提醒客人。
13. 席間勤添加酒水,。上完最后一道菜時,，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品,。
14. 收撤菜碟餐具,。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤,，先收筷子,，筷子架，后收湯匙,，味碟等其他餐具及酒杯,。用臟物夾清理一下臺面。
15. 上熱茶,。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水,，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶,。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時,，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶,。
16. 上甜品,，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人; 上水果前,，視何種水果派上骨碟,，果叉等，把水果端到客人桌上,，介紹說: “先生/小姐,，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用,。 ”
17. 派上熱毛巾并結(jié)帳,。給客人結(jié)帳時，需用收銀夾 在客人的右邊把收銀夾打開說: “先生/小姐,， 謝謝(多少) 錢,。 ” 客人接過找零后， 同樣要說謝謝,。 拉椅送客,， 說“慢走， 歡迎下次光臨”等送客語,。
18. 檢查工作,。 客人走后， 及時檢查是否有尚燃的煙頭,， 是否有遺留的物品; 若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應及時把它弄滅; 若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品,， 應馬上叫主管處理。
19. 收撤餐具,。 首先整理好臺椅,，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾席巾,，后收水杯,，酒杯，瓷具,。
20. 清理現(xiàn)常重新布置環(huán)境,，恢復原樣。
最新酒店服務(wù)員工作計劃 飯店服務(wù)員工作計劃書篇十八
今年酒店客房最重要的工作是前裝修工作,，自接到通知上班后,，為了使新客房早一天投入使用，我和大家克服了重重困難,，發(fā)揚不怕苦,、不怕累的精神，每天在完成自己本職工作的基礎(chǔ)上,，加班加點,、連續(xù)作戰(zhàn),，利用了很短的時間就完成了房間新舊家具清理、擺放和裝修前期,，中期和后期的室內(nèi)外衛(wèi)生清潔工作,，確保了客房的裝修和及時出租，為酒店增加收入做出了我們的貢獻,。以下是我的個人工作總結(jié),。
一、努力提高對客服務(wù)質(zhì)量
為了體現(xiàn)從事客房人員的專業(yè)素養(yǎng),，,，針對我本人對各崗位服務(wù)用語存在不熟悉,、不規(guī)范,、現(xiàn)象，我在同事中,、在負責本酒店客房的主管經(jīng)理的培訓中學習崗位的服務(wù)用語,，進行留精去粗，而后吸收為已用,，做為我對客人交流的語言指南,。自本人規(guī)范服務(wù)用語執(zhí)行以來，我在對客交流上有了顯著提高,。以致在工作的任何時期,，好東西貴在堅持，貴在溫故而知新,，我將對此加學習,，應用的力度。
二,、努力做好前臺接待
前臺工作要求掌握的信息量大,，雖然在前臺工作的不長時間，但是我本人做了本部的調(diào)查和廣泛搜集資料,，力爭擴大自已的知識面,，以便更好的為客人提供服務(wù)。前臺工作盡管時間不長,，也努力不少,，學到很多在平時客房服務(wù)中同樣能用的知識，可謂受益非淺,。為了切實提高客房質(zhì)量合格率,，即搞完衛(wèi)生本人自查、要求領(lǐng)班復查,，力爭將疏漏降到最低,，并且還增加了床鋪被子有角度,，家具擦示有亮度，工作過程有速度的"三度"要求,。使客房工作有秩序,、有速度，保質(zhì)量的完成,。
三,、切實提高本人實操水平
為了做好客房的衛(wèi)生和服務(wù)工作，我跟著樓層員工進行了學習樓層服務(wù)工作,，對打掃房間技能和查房技巧進行學習和實踐,。通過學習，我學會了房間衛(wèi)生清理程序兩部分四個程序,，如果程序顛倒就會導致工作重復,，從而延誤時間。從中發(fā)現(xiàn)我本人的操作非常不規(guī)范,、不科學,，針對存在的問題，我跟向領(lǐng)班和其他工作人員問技巧,，問方法和所要求達到的效果,，對存在的問題加以分析，對我的操作成果加以比較,，糾正我的不良操作習慣,。取得了一定的成效，房間衛(wèi)生質(zhì)量提高了,，查房超時現(xiàn)象少了,，查房出現(xiàn)的錯誤也沒有了。
最新酒店服務(wù)員工作計劃 飯店服務(wù)員工作計劃書篇十九
迎送員崗位職責：
1,、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實安排好餐桌。
2,、接受客人的臨時訂座,。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。
4,、儀容整潔，不擅離崗位,。
5,、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位,。
6,、解答客人提出的相關(guān)飲食,、飯店設(shè)施地方的問題，收集相關(guān)意見,，并及時向餐廳主管反映,。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐
8,、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準備。
9,、在餐廳客滿時,，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。
