總結是在一段時間內對學習和工作生活等表現(xiàn)加以總結和概括的一種書面材料,，它可以促使我們思考，我想我們需要寫一份總結了吧,。什么樣的總結才是有效的呢,？下面是我給大家整理的總結范文，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助,。

就餐禮儀知識點總結篇一

隨著中西文化交流的深入發(fā)展，西餐目前已經(jīng)逐漸進入了中國人的生活,，并且受到了一定程度的歡迎,。在現(xiàn)代社會交往中，不論人們究竟愛不愛吃西餐,，都有可能與之“相逢”,。所以，學習一些有關西餐的基本常識和禮儀是很有必要的,。

一,、席次的安排

(1)西餐多采用長臺，大型宴會除主臺外,，可采用圓臺,。正式宴會一般均安排席位，也可只排主要客人的席位,，其他客人只排桌次或自由入座,。無論采取哪種方法,，都要在入席前通知到每一個出席者，使大家心中有數(shù)(可以在請柬上標明臺號),。

(2)西餐的坐席排列,，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠近而定,，右高左低,。

(3)西餐習慣男女交叉安排，以女主人的位置為準,，主賓坐在女主人右邊,，主賓夫人坐在男主人右邊。

(4)舉行兩桌以上的西式宴會,，各桌均應有第一主人，其位置應與主桌主人的位置相同,，其賓客也依主桌的座位排列方法就座,。

(5)席位安排遇到特殊情況，可靈活處理,，如主賓身份高于主人，為表示對主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上,，而主人坐在主賓的位置,，第二主人坐在主賓左側。

二,、西餐的菜序

品嘗西餐,，應知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序,，在此是指享用西餐時正規(guī)的上菜順序,。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如,，在中餐里,，湯是用餐的標準“結束曲”;而西餐中，湯是被用來“打頭陣”的,。應當說明的是,，西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序,，二者是有很大差異的,。

1.正餐的菜序

西餐的正餐，特別是較為正規(guī)的正餐,，其菜序不僅復雜多樣,，而且十分講究,。在大多數(shù)情況下，西餐正餐往往會由七八道菜肴所構成,。一頓完整的正餐,，進餐時間約需1—2小時。

(1)開胃菜,。所謂開胃菜,，即用來為進餐者開胃的菜肴。因為在西餐里它首先上桌,，所以亦稱之為頭盆,。在西餐的正餐里，有時它并不列入正式的萊序,，而僅僅用來充當“前奏曲”,。在絕大多數(shù)情況下，開胃菜都是由蔬菜,、水果,、肉食、海鮮等組成的拼盤,，大多以各種調味汁涼拌而成,，不但色澤悅目，而且口味宜人,。

(2)湯,。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁,，具有極好的開胃作用,。依據(jù)傳統(tǒng)的講法，湯才是西餐之中的“開路先鋒”,。只有開始喝湯時,，才可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯,、紅湯,、清湯等幾種。享用西餐時,，僅可上一種湯,。

(3)主菜。主菜是西餐的核心內容,。西餐里的主萊通常有冷有熱,，但大都應當以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐,，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜,。在上桌的兩份熱菜中,，往往還講究一份是魚菜，另一份是肉菜,，有時還會添加上一份海味菜,。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平,。

(4)點心,。吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點一些諸如蛋糕,、餅干,、吐絲、餡餅,、三明治之類的小點心,，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了,，可以不吃,。

(5)甜品。西餐中最為常見的甜品有布丁,、冰淇淋等。這些甜品在正餐上,，被視為一道例萊,。因此，就餐者應當盡可能品嘗,。

(6)熱飲,。西餐用餐結束之前，應為就餐者供應熱飲,，以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡,。二者只選其一,，不宜同時享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化,。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用,。

2.便餐的菜序

西餐的正餐,，多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重,，但往往耗資,、耗時頗多,。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進行簡化,，即西餐便餐,。其菜序主要由開胃菜、湯,、主菜(各一份),、甜品、熱飲等等構成,。

三,、西餐的餐具

學習西餐禮儀時，掌握西餐餐具的使用方法是重點內容之一,。在所有的西餐餐具之中,，餐刀、餐叉,、餐匙以及餐巾是最具代表性的,。以下分別對其加以介紹。

1.刀叉

刀叉是人們對于餐刀,、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱,。二者既可以配合使用，也可以單獨使用,。不過更多的情況下,，刀叉都是配合使用的。

掌握刀叉的使用,，需要具體學習刀叉的類別,、刀叉的用法、暗示等三個方面的知識,。

(1)刀叉的類別及擺放位置,。

在正規(guī)的西餐宴會上，萊肴是一道一道分別上桌的,，而每吃一道萊肴,，都需更換一副刀叉。也就是說,，每吃一道萊肴時,，都要配以專用的、不同類別的刀叉,，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉,，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。

享用西餐正餐時，在每一位就餐者面前的餐桌上,，都會擺放上專門供其個人使用的刀叉,，如吃黃油所用的餐刀叉,、吃魚所用的餐刀叉,、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外,，還有具體擺放的位置,。

吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置,，是橫放在就餐者左手的正前方,。

吃魚和吃肉所用的刀叉通常應當是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側,，方便就餐者依次分別從兩邊由外側向內側取用。

吃甜品所用的刀叉應最后使用,，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方,。

(2)刀叉的使用,。

正確持刀的方法右手持刀,，拇指抵刀柄一側，食指按于刀柄上,，其余三指彎曲握住刀柄,。不用餐刀時,，應將其橫放在盤子的右上方。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時,，右手持叉取食叉齒向上,。當?shù)恫娌⒂脮r，右手持刀,，左手持叉,，叉齒向下叉住肉;肉被割下后，先把刀放下,，叉換右手,，用叉子叉上肉送到嘴里。

刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時,，始終右手持刀,，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之,，這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉,，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面,，將左手的餐叉換到右手,，最后右手執(zhí)叉就餐。

使用刀叉時注意事項使用刀叉就餐時,，不管采用哪種方式均應注意以下幾點：①切割食物時,，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時，應當從左側開始,，由左而右逐步而行;③切割食物時,，應當雙肘下沉，前后移動,，切勿左右開弓,，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小，應當入口剛剛合適,，一般應當以餐叉鏟而食之,，不可以用叉刀扎著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時使用刀叉時,，叉齒應當朝下,，右手持叉進食時則應使叉齒朝上，臨時將刀叉放下時,，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,，一般不應繼續(xù)使用，而應請侍者另換一副,。

(3)刀叉的暗示,。

通過刀叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴,。

暗示尚未吃完在進餐期間,，就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內,。叉齒朝下,，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上，就是暗示侍者：此菜尚未用畢,。

暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴,，或者因其不合適口味而不想再吃，則可以刀右叉左，刀刃朝內,，叉齒向上并排縱放在餐桌上,，或是刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法是在暗示侍者,，可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去,。

2.餐匙

餐匙又叫做調羹。品嘗西餐時,，餐匙是一種不可缺少的主要餐具,。在西餐中餐匙有兩種，

一是湯匙,，其形狀較大,，通常被放在就餐者右側刀的最外端，并且與餐刀并列排放;二是甜品匙,，在一般情況下,，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且與之并列,。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄,，手持湯匙，使其側起,，不要使湯滴在湯盤外面,。餐桌上的小匙是用來調飲料的，無論喝什么飲料,，用畢應將其從杯中取出,，放入托盤。

使用餐匙時應注意以下幾點：

(1)餐匙除了可以飲湯,、用甜品外,，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食,、菜肴,。

(2)以餐匙取食時，務必不要過量,。一旦入口就要一次用完,，不要把一匙的東西反復品嘗多次,。

(3)使用餐匙的動作要干凈利索,，不要在湯、甜晶或者紅茶,、咖啡之中攪拌不已,。

(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤、紅茶杯,、咖啡杯之中,。正確的做法是將其暫放于餐盤上。

3.餐巾

餐巾在西餐里除了保潔服裝,、擦拭口部的作用外,，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。

(1)暗示用餐開始,。按慣例,，享用西餐時，就餐客人均向女主人自覺看齊,，當女主人為自己鋪上餐巾時,，一般等于正式宣布用餐開始。

(2)暗示暫時離開,。用餐時若需要中途暫時告退,，往往不必大張旗鼓地向他人通報，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可,。

(3)暗示用餐結束,。當女主人把自己的餐巾放在餐桌上時，意在宣告用餐結束,，其他客人見此情景均應自覺地告退,。

餐具的選用要根據(jù)上菜順序來確定，一般來說,，按照西餐的規(guī)矩,，吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯,。

四,、西餐進餐禮儀

(1)準時赴宴。西式宴會一般準時開始,，因此,，應邀赴宴決不能遲到，也不能到得太早,。

(2)男女主人在門口恭迎,。見到主人，只要與主人握手即可,，不必過多寒暄,。因為來賓將接踵而至,，如跟主人聊天，不但不禮貌,，而且有礙接待其他賓客。

(3)女士優(yōu)先。入席時,，男士應替身邊的女士拉開椅子，請她入座后,，自己再坐下;進餐時也要隨時照顧女士。女士接受服務后,，不要忘記向男賓道謝,。

(4)宴會自始至終,，來賓必須時刻注意女主人的舉動，以免失禮,。比如說,，偶有遲到的客人入座,，當她從座位上站起來迎接,、招呼時,，席上的男賓，也必須陪同站起來。每一道菜上來時，也要經(jīng)女主人招呼，才能開始進食,。

(5)在入席之前，每位客人的面前,，擺著一條白色的西式餐巾，這是為了避免進食時弄污衣服的,。在西方的家庭中,，日常進餐，多將它塞在領口,。但參加宴會時,，都是放在膝上的。較大的餐巾,，通常只打開一半,，對折攤開用。餐畢離席時,，把餐巾拿起,，隨意地擱在餐桌上即可。:

(6)在家中招待客人時重要的一道菜多半由男主人端上,，尤其是需要切分的禽類或烤肉,。

通常等到每個人面前都有了菜，女主人也拿起自己的叉子時,，才一起進食,。有時，由于客人太多,，等久了怕菜涼了不好吃,，女主人可能請客人們先吃，那時，也得等鄰近的客人都有了菜再開始吃,，這才符合禮儀,。

(7)吃肉類時，有兩種方法：一是邊割邊吃,，一是先把肉塊(如牛排)切好,，然后把刀子放在食盤的右側，單用叉子進食,。

肉餅,、煎蛋、沙拉,，都不用刀,，只用叉。

肉盤中如有肉汁,，想吃的話,，可用面包蘸著吃,。

吃面包不能用刀叉,，只用手撕著吃。

炸薯片,、炸肉片,、芹菜、蘆筍等物,，也不用刀叉,，跟面包一樣，可用手拿著吃,，但取食時,，僅限于用拇指和食指沾取，食后可用擺在面前的小手巾抹手,。

吃甜點時可用叉或匙,。

(8)談話時無需將刀叉放下，可以一面說著話,，一面拿著叉子,。如果客人把叉子放下，女主人可能以為他吃完那道菜了,。

(9)女主人如果問客人是不是愿意再添一點菜,。客人可借機表示欣賞女主人所做的菜,。

比如,，當主人問客人：“讓我再給你一點雞，好嗎?”客人可以說：“好，謝謝你,，這雞真好吃,。”或者說：“謝謝你,，我不要了,，這雞是很好吃?！?/p>

(10)和中國禮節(jié)一樣,，女主人要一直陪著吃得最慢的客人。在吃完所要吃的東西以后,，就應該把刀,、叉并排橫放在盤子上。湯匙應留在湯碗中,。如果碗底有碟子托著的話,，就放在碗碟上。茶匙不可留在杯中,，而應放在茶碟上,。當想再喝一杯茶或咖啡時，茶杯,、茶碟及茶匙應全部遞給女主人,。

客人在進餐過程中離席，或在女主人表示吃飯結束之前離席都是不禮貌的;必需離席的話,，則應請女主人原諒,。當女主人表示宴會結束時,，就從座位上起立，與此同時，所有的客人也都應隨著起立。按禮節(jié)來說，在女客人起立后,，男客人應幫助她們把椅子歸回原處,。

就餐禮儀知識點總結篇二

一.用餐

1.宴會，通常指的是以用餐為形式的社交聚會?？梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣煞N類型。

正式宴會,，是一種隆重而正規(guī)的宴請,。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點舉行的,，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數(shù),、穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目、音樂演奏,、賓主致詞等,，往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究。

非正式宴會,，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往,。它的形式從簡,，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模、檔次,。一般來說,，它只安排相關人員參加，不邀請配偶,，對穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

2.家宴，也就是在家里舉行的宴會,。相對于正式宴會而言,，家宴最重要的是要制造親切、友好,、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松、自然,、隨意,，彼此增進交流，加深了解,，促進信任,，通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當服務員;或男主人下廚,，女主人充當服務員，來共同招待客人,，使客人產生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會,，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對別人也是對自己的尊重,。 還要按主人邀請的時間準時赴宴。除酒會外,，一般宴會都請客人提前半小時到達,。如因故在宴會開始前幾分鐘到達，不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,，非常失禮了。

當走進主人家或宴會廳時,，應首先跟主人打招呼,。同時。對其他客人,，不管認不認識,，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立，讓座問安;對女賓舉止莊重,，彬彬有禮,。

入席時，自己的座位應聽從主人或招待人員的安排,，因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定，應注意正對門口的座位是上座,，背對門的座位是下座,。應讓身份高者、年長者以及女士先入座,，自己再找適當?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿,，或將手放在鄰座椅背上。入座后,，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子,?？梢院屯腿撕唵谓徽劇?/p>

用餐時應該正裝，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進行。就餐的動作要文雅,，夾菜動作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進嘴,。送食物進嘴時,，要小口進食，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時，如要用擺在同桌其他客人面前的調味品,，先向別人打個招呼再拿;如果太遠,，要客氣地請人代勞。如在用餐時非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時候,，一味地給別人勸酒,、灌酒，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會沒有結束,，但你已用好餐，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席。

就餐禮儀知識點總結篇三

點菜禮儀

1,、有中餐特色的菜肴,。宴請外賓的時候，這一條更要重視,。像炸春卷,、煮元宵、蒸餃子、獅子頭,、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味,，但因為具有鮮明的中國特色,，所以受到很多外國人的推崇。

2,、有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時,，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

3,、本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,，能說明主人的細心和對被請者的尊重,。

同時，在安排菜單時,，還必須考慮來賓的飲食禁忌,，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯,、盤,、碗、碟,、筷,、匙六種。在正式的宴會上,，水杯放在菜盤左上方,，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字小９玫目曜雍蜏鬃詈梅旁趯Ｓ玫淖由稀?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜,，最后上甜食和水果。

用餐前，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉,。在上蝦、蟹,、雞等菜肴前,，服務員會送上一只小小水盂，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,，它不是飲料,，而是洗手用的。洗手時,，可兩手輪流蘸濕指頭,，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干,。

座次禮儀

這個“排座次”,，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。

從古到今,，因為桌具的演進,，所以座位的排法也相應變化?？偟膩碇v,，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者。

巡酒時自首席按順序一路敬下,。若是圓桌,，則正對大門的為主客，左手邊依次為2,、4,、6……右手邊依次為3、5,、7……直至匯合,。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側的右位為主客,。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,、4,、6、8,，右手邊為3,、5、7,。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,、4,、6席，右邊為3,、5、7席,，根據(jù)主客身份,、地位，親疏分坐,。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時,，不能坐在餐桌邊，一手拿一根筷子隨意敲打,，或用筷子敲打碗盞或茶杯,。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時，要把筷子一雙雙理順,，然后輕輕地放在每個人的餐桌前,，相距較遠時，可以請人遞過去,，不能隨手擲在桌子上,。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭,，一根是小頭,。筷子要擺放在碗的旁邊,，不能擱在碗上,。

四忌插筷：在用餐中途因故需暫時離開時，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,，不能插在飯碗里,。

五忌揮筷：在夾菜時，不要把筷子當作道具,，在餐桌上亂七八糟地揮舞;也不要在請別人用菜時,，把筷子戳到別人面前,，這樣做是失禮的。

就餐禮儀知識點總結篇四

在西餐中非常講究酒與菜的搭配,。西餐中的酒分為這么幾種：

(1) 開胃酒,。通常是具有強烈辣味的酒，如雞尾酒(cocktail),，苦艾酒(vemouth),，雪利酒(sherry)，蘇各蘭威士忌(scotch),，馬丁(martini)等,。

(2) 佐餐酒。多選用葡萄酒,。一般白葡萄酒(white wine)配海鮮魚蝦;紅葡萄酒(bed wine)配牛肉,、豬肉、雞鴨肉等,。紅葡萄酒適于在18℃左右飲用,，白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時飲用，香檳則應冷凍至4～5℃飲用才好,。這就是為什么在進西餐中有的酒需冷凍在冰桶里的原因了,。

(3) 餐后酒。通常選用白蘭地如法國的勃艮地(burgundy),、波勻圖酒(port),、利口酒(liquard)以提神，去掉吃飽后的疲倦感,。

在洋酒的酒瓶包裝上,，常常會有一些特定符號，如hennessyxo,，xo是指什么意from:思呢?原來,，酒瓶上的這些符號是表示該酒釀出來后窖存的年代。年代越久遠,，酒越醇香,，因此也就越名貴。酒齡符號與年代對應如下：

☆ 3年

☆☆ 4年

☆☆☆ 5年

v.o 10～12年

v.s.o 12～17年

v.s.o.p 20～25年

v.u.s.o.p 40年

x.o 40年以上

當然,，不同牌號的酒,，某些符號代表的年代是不盡相同的，如拿破侖酒,，一個星號“☆”代表的酒齡是8年,。故上述僅供讀者作參考。