當我們備受啟迪時，常?？梢詫⑺鼈儗懗梢黄牡皿w會,，如此就可以提升我們寫作能力了。那么我們寫心得體會要注意的內(nèi)容有什么呢,？以下是小編幫大家整理的心得體會范文,，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

廚師培訓心得體會開頭篇一

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,，很多廚師報怨：哎,！現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢,？我經(jīng)過一年半的學習和別人的討論總結(jié) 出一下五點,。

第一，首先我們廚師適應市場經(jīng)濟的發(fā)展,，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,。市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”,，我們廚師也不例外,，要想生存，就得發(fā)展,、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應潮流,，適應餐飲業(yè)的發(fā)展,，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業(yè)知識,、專業(yè)技能,，補充新營養(yǎng)，即所謂學無止境,。正所謂成功著獎勵,，失敗著買單,。

第二,，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足,，處于不敗,，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領,。在菜肴制作過程中,，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜,，也要認真往炒,、認真往調(diào)味。在態(tài)度上更應謙虛好學,，不要礙面子,，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應經(jīng)常參加各種專業(yè)技能>培訓學習,。

第三,，說一說廚德，在我們餐飲業(yè),，尊師重教,、為人師表、帶徒授藝,、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究,。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學,，一年年的進步,，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步,。只有廚藝廚德都高明的廚師,，在廚師界才有影響，才有威看,，才受人尊敬,。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲,。比如有些廚師相互撬別人工作,，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私,。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,，只因他們目光短淺，而斷了自己的路,。廚藝是我們追求的目標,，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質(zhì)。

第四,，學廚藝做廚師應持之以恒,。俗話說，“三百六十行,，行行出狀元”,，但想當“狀元”，可并非易事,，要想在廚師行業(yè)做出成績,，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁,。而且要努力上進,，發(fā)奮圖強,，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行,，愛一行的態(tài)度,，把自己的專業(yè)技術(shù)學好、學精,，達到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),，究其原因呢,？我以為他沒有恒勁，吃不了苦,，受點打擊>挫折后,，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,，廚師這行業(yè)真可謂學無止境，活到老學到老,。

第五,，廚師應該處理好四周人際關系。有些廚師問：“人際關系和我們有什么關系,？我以為關系很大,，首先作為廚師長（廚師）應處理好與老板或經(jīng)理的關系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎,，而是應和領導勤溝通,，相互交流信息與想法，相互交換意見,。使彼此相互更加了解,。作為廚師長（廚師）更應和下屬打成一片，了解下面人的想法,，向下屬傳達領導指意,， 不要以命令式口氣對待下屬,。帶要以身作則,，為人師表，努力學習專業(yè)知識,，在下屬中樹立自己的威看,，要言而有信,，不要刻薄對待與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或們談廚藝，交流感情,，切不可高傲自大,。

總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識,，且努力勤奮學習專業(yè)知識，使自己博學多才并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng),，講究廚藝廚德,，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展,，從廚道路才會越走越遠,。

廚師培訓心得體會開頭篇二

各位領導同事大家好;我在-x酒店的培訓中，在x老師的講課中,，還有-x在和同事那里的培訓中,，在領導的教導下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得,。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,，很多廚師報怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的培訓和別人的討論總結(jié)出一下五點,。

第一,，首先我們廚師適應市場經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,。市場經(jīng)濟是競爭的時代,，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外,，要想生存,，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展,，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業(yè)的發(fā)展,，這就要求我們廚師要不斷培訓,、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能,，補充新營養(yǎng),即所謂學無止境,。正所謂成功著獎勵，失敗著買單,。

第二,，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足,，處于不敗,，那就要求我們有上乘的廚藝,、過硬的本領。在菜肴制作過程中,，一定要求自己認認真真做好每個菜,，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒,、認真往調(diào)味,。在態(tài)度上更應謙虛好學，不要礙面子,，那樣吃虧的就是你,，再有為了進步自己，應經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓培訓,。

第三,，說一說廚德，在我們餐飲業(yè),，尊師重教,、為人師表、帶徒授藝,、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究,。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學,，一年年的進步,，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步,。只有廚藝廚德都高明的廚師,，在廚師界才有影響，才有威看,，才受人尊敬,。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲,。比如有些廚師相互撬別人工作,，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私,。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,，只因他們目光短淺，而斷了自己的路,。廚藝是我們追求的目標,，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質(zhì)。

第四,，學廚藝做廚師應持之以恒,。俗話說，“三百六十行,，行行出狀元”,，但想當“狀元”，可并非易事,，要想在廚師行業(yè)做出成績,，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁,。而且要努力上進,，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神,，必須要樹立干一行,，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學好,、學精,，達到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知,，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦,，受點打擊挫折后,，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,，廚師這行業(yè)真可謂學無止境，活到老學到老,。

第五,，廚師應該處理好四周人際關系。有些廚師問：“人際關系和我們有什么關系?我以為關系很大,，首先作為廚師長(廚師)應處理好與老板或經(jīng)理的關系,，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應和領導勤溝通,，相互交流信息與想法,，相互交換意見。使彼此相互更加了解,。作為廚師長(廚師)更應和下屬打成一片,，了解下面人的想法，向下屬傳達領導指意,， 不要以命令式口氣對待下屬,。帶要以身作則,，為人師表，努力培訓專業(yè)知識,，在下屬中樹立自己的威看,，要言而有信，不要刻薄對待與同事,。經(jīng)常以談心形式和下屬或們談廚藝,，交流感情，切不可高傲自大,。

總而言之,，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識,，且努力勤奮培訓專業(yè)知識,，使自己博學多才并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德,，使自己在廚師生涯里有所作為,，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越,。

廚師培訓心得體會開頭篇三

一,、培訓的主要內(nèi)容

我經(jīng)過在商業(yè)學校的兩年培訓充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實習,，培訓東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗,，我在后廚，是一個打荷的,，大致是切小料,、擺盤、雕刻,、保證菜品的美觀與衛(wèi)生,。

二、培訓中的工作表現(xiàn)

上班時積極工作,，盡量讓菜品美觀,，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺,，保持樂觀向上的心態(tài),。我們下午兩點時會下班休息三個小時,，那時我會到書店,，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關系還算融洽,，(畢竟別人什么想法我也不知道,，呵呵)結(jié)交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團,，不是黑澀會性質(zhì)的哦,，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯,，增進一下感情,，放松心情，這樣也更有利于工作,。我們廚師長對我要求也不是很嚴格,，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一,。單位的趙經(jīng)理,，對我也不錯，整天笑呵呵的,，不過他可能因為一些事請,，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為,，我也盡量在改掉這個壞毛病,。總的來說,，我自己感覺我的表現(xiàn)應該是中等偏上吧!

三,、培訓中的體會、收獲,，實習工作的認知,、感想

(1)經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝,，性格,，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進,，相當于對我進行了一次深加工,，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟,。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛,，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人,，熱心助人的,，埋頭苦干的，口硬心軟的,，尖酸刻薄的,，愛吹牛的等等,，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的,，現(xiàn)在回想起來,，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客,，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處,，永不忘懷!

(2)因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人,，這也就更加加深了我對東北菜的理解,。東北菜是指在東北，包括黑龍江,、吉林,、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系,，東北菜的特點是價廉量大,，用料廣泛，火候足,，滋味濃郁,以燉菜為主,。我認為xx酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單,，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng),。比如，含碳水化合物比細糧要低,，含膳食纖維較多,，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚,。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜,，如狗肉火鍋，殺豬菜,，關東煮,，烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒,，夏吃避暑,，滋補強身，延年益壽,。殺豬菜,，關東煮等，也是很久遠，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜,。

四,、存在問題

我在對待培訓和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到培訓與工作中去,。性格有一些易燥,，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩,，并且加深我各方面的素質(zhì),。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶,，并且有二十萬可流動資金,，為我下一個五年計劃做奠基,。

最后感謝xx市商業(yè)學校各位老師,，就業(yè)辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習機會,，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好,，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法,，請領導審閱,。

廚師培訓心得體會開頭篇四

入學以來，在廖老師和楊老師的耐心教導上,，雖不敢說小有所成,，卻自認初窺門徑，下面就來講講一些體會與感悟,。

一,、勤學苦練是廚藝成功的基本條件。廚師是現(xiàn)今社會為數(shù)不多的勤能補拙的行業(yè)之一,，其他的一些行業(yè),，有時你不管怎么努力，卻不見得能成功,。比如電工,，你沒有進入各種現(xiàn)場環(huán)境的機會，你學的再好,，再努力,，便始終不能提高。又比如科研,，沒有人>投資,，沒有項目，自然看不到成功的希望。行商貿(mào)易沒有關系沒有資源,，不管你如何努力,，也許將血本無歸。而廚師則不然,，成功只需要一個基本條件,，就是勤奮！刀工,、菜式,、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得,。

二,、對于學員，如果想成為好的廚師,，這“師”字的含義必須要理解與執(zhí)行,。我的理解就是師含著對工作平臺的管理與執(zhí)行。楊老師講課時講過很多案例,，比如優(yōu)秀的廚師,，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,，它們擺在哪個位置,，什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料,，而過段時間清理冰箱時,，又丟來一大堆不能用的廢料。實際上,，很多廚師都是傳菜單進了廚房之后,，才開始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細節(jié),，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩,。因為他們明白，只有做好了每一個細節(jié),，才能把整件事情都做好,。再來看我們一些廚師，“隨手”抓來抓去,，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”,。調(diào)料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會仔細清理一次,，及時添補缺料,。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做,。下班嘛，比誰都跑得快,。

三,、成本意識和創(chuàng)新學習意識。有成本意識廚師處處受人歡迎,，即使手里只有下腳料了,，也能做出受人歡迎的流行菜，比如當今流行的兔腦殼,、鴨下巴,、鵝翅膀、掌中寶,，這些都是典型例子,，老師常常也強調(diào)如鱔魚骨、魚骨,、魚嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴,。主動為老板考慮，堂堂正正的節(jié)約成本,，創(chuàng)造利潤,，對客戶、經(jīng)營方,、廚師都是三贏的結(jié)果。有著良好學習習慣的廚師,，包里大多都揣著個小本子,，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等,。因為他們知道,，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。敬業(yè)的廚師在上班時間以外,，花在學習方面的時間也是最多的,。不管是朋友聚會、外面就餐,、還是出差在外,、出門旅游？,？隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息,。這樣的廚師，往往都善于學習,、勤于思考,，博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴?？墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人,，又哪里可能克隆好人家的菜品呢,？

四,、不怕麻煩，認真對待每件作品,。同樣是做菜,，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻,，而里面墊底的原料就不一樣了,，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆,，就看你愛吃不吃了,。而你再看那負責的廚師做菜，就是不一樣,，連邊角余料都會加以認真對待,，讓菜式表里如一。多數(shù)廚師殺魚時,，都是把魚“啪”一聲摔到地上,，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片,、開膛破肚了事,。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上,，從魚鰓后面小心運刀,，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血,。搞這么復雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩,，也是為了最大限度地去除腥味。

作為學員,，目前你可能沒有別的廚師刀工熟,，菜式記得多，廚藝文化理解的透,，但是我們也應該把上面這些方面在廚師的每個階段都認真對待,，相信一定會>收獲人生最多的財富,。

廚師培訓心得體會開頭篇五

你們好我是xx店廚師長,，緊張而忙碌的已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的 工作有許多收獲和體會,。為 了 今年的 工作更上一層樓,，總結(jié)一下去年工作中的 得失很有必要,，下面對我 的 工作進行一 下總結(jié)：

一 工作的 整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的 是目標不是目的》 ,，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的 承諾和責任,，贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則,。做為一個服務性部門為顧客提供——安全,，清潔，可口的 食品 是我們的首要工作,，但同時我 們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責任 ，一年來經(jīng)過分店全體員工和領導的 共同努力,，我店實現(xiàn)了 雙達標。在努力創(chuàng)收的 同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下,，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產(chǎn),，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的 利潤同時也是我們自己的,。

二 xx年我完成了以下工作

1，順利接手華天廚師長的工作,。xx年4月正式接手華天廚部的工作,，因為我自己個性較強,，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖,，所以自己還是有點擔心,，不過我 相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員,，營收，毛利都保持平穩(wěn),。

2,，對編制內(nèi)員工的輪崗培訓。現(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》,。

3，對新入職員工的培訓,。自去年4月起到9月底,，以接待培訓各店新入職新員工25 人， 在領導的 幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓,，同時也注意給新員工一個好的第一映像,，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強化安全培訓,，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的,。

4，分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外,，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

三 由于各種原因是,，使我的 工作中存在著一些問題

1,，容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢,，衛(wèi)士滿意,，充滿激情，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2，員工的衛(wèi)生意識還需要提高 ,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中,。

3，自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓課程,，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道,，都明白,，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己。

四 關于我的計劃是

1,，認真做好每一天每一項的工作;

2,，細化安全，出品,，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度;

3，加強教育培訓,，強化員工素質(zhì),，盡可能的實現(xiàn)--新員工一對一培訓;

4，約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓;

5，本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6,，多學習其他東西，充實自己,。

實踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績,，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,，謝謝!

廚師培訓心得體會開頭篇六

1、只要是好廚師,，人品一定呱呱叫。做事認真嚴謹,，能吃苦耐勞,，說的少做的多。凡是和工作有關的都搶著去做,，其他毫無干系的事情不會隨便插嘴議論,。不但如此,，好廚師還會站在老板的立場上為老板著想，甚至主動幫助老板節(jié)省開支降低成本,。即使有時候和老板的意見出現(xiàn)分歧,，有道理便虛心接受，錯了也不當面起沖突,，而是選在事后挑個適當時機心平氣和地與老板溝通,，從不叫苦叫累。試想老板每天管理飯店里大大小小的事務,，還要想方設法保本贏利,，已經(jīng)很累很苦了。如果你再向老板發(fā)脾氣,、添亂,，老板又會做何感想?

2、大凡好廚師,，基本功都非常扎實,。做菜速度快，一人能同時占好幾個爐灶,。特別是在用餐高峰時間,，不慌不忙，工作有條有紊,，一人能抵幾個人用,。這種在關鍵時候能“打仗”的員工，有哪個老板不會喜歡?

八個細節(jié)：

1,、優(yōu)秀的廚師,，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,，它們擺在哪個位置,，什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料,，而過段時間清理冰箱時,，又丟來一大堆不能用的廢料。實際上,，很多廚師都是傳菜單進了廚房之后,，才開始翻箱倒柜地找原料。

2,、大廚做事情很注意細節(jié),，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因為他們明白，只有做好了每一個細節(jié),，才能把整件事情都做好,。再來看我們一些廚師，“隨手”抓來抓去,，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”,。

3、調(diào)料缸和放料頭的碼兒,，大廚們每天下班后都會仔細清理一次,，及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做,。下班嘛,，比誰都跑得快。

4,、敬業(yè)的廚師在上班時間以外,，花在學習方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會,、外面就餐,、還是出差在外、出門旅游……隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息,。這樣的廚師,，往往都善于學習、勤于思考,，博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴,。可是目前多數(shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主,。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人,，又哪里可能克隆好人家的菜品呢?

5、有著良好學習習慣的廚師,，包里大多都揣著個小本子,，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等,。因為他們知道,，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。

6,、手藝過硬的廚師處處可以“閃光”,，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜,，比如當今流行的兔腦殼,、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶,，這些都是典型例子。

7,、同樣是做鹵水拼盤,，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻,，而里面墊底的原料就不一樣了,，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆,，就看哥們兒你愛吃不吃了,。而你再看那負責的廚師做拼盤，就是不一樣,，連邊角余料都會加以認真對待,，讓拼盤表里如一。

8,、多數(shù)廚師殺魚時,，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來,，三五刀刮去鱗片,、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚,，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運刀,，一邊劃一道口子后,，再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩,，也是為了最大限度地去除腥味,。

做菜如做人,，菜品如人品。不要怨天尤人,，實際工作中,，廚師不能因為那是細節(jié)瑣事就不去認真對待了。要知道,，只有做好了那許多細節(jié)瑣事,，才會構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢。當然,，也只有在細節(jié)方面都做好了的廚師，才可能得到應該得到的高報酬,。

廚師培訓心得體會開頭篇七

時間過的好快啊?轉(zhuǎn)眼間到了*年末,，這一年里有歡笑有爭吵，有開心有煩惱,，重要的是更有進步和成長,，應該總結(jié)一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己,，努力地提高自己的各方面的能力,，以便使自己更快地適應當今社會教育發(fā)展的形勢，勇于解剖自己,，分析自己,，正視自己，提高自身素質(zhì),，在學習“廚政目標”中,，自己深刻理解“廚政目標”的，并能夠主動配合上級,，利用老師們的傳播做好工作,。

一年來，本人認真履行自己的崗位職責,，出色完成領導交辦的各項工作任務,，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作,。在工作中我端正態(tài)度,，積極主動，做到“眼勤,、嘴勤,、手勤、腿勤”,，無論是接聽一個電話,、傳達一個指示，匯報一項工作,，都力求做到準確無誤,，較好地完成上傳下達工作,，充分發(fā)揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用,。來人接待,、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系,、資料打印等大量的日常事務,，我都能分清輕重緩急，安排合理有序,按時,、按質(zhì)、按量完成領導交辦的各項工作任務,。力求把工作做得更好,，樹立酒店的良好形象。

一年來我對自身嚴格要求,，始終把耐得平淡,、舍得付出、默默無聞作為自己的準則,，始終把作風建設的重點放在嚴謹,、細致、扎實,、求實,、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中,，以制度,、紀律規(guī)范自己的一切言行，嚴格遵守各項規(guī)章制度,，尊重領導,，團結(jié)同志，謙虛謹慎,，主動接受來自各方面的意見,，不斷改進工作。

回顧一年來的學習和工作,，我在思想作風,、個人素質(zhì)、業(yè)務水平等方面都得到了進一步提高,，工作上雖然取得了一些成績,，但我也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低,，現(xiàn)代科技能還不強,，距縣 如今社會的要求還相差很遠,，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力,，發(fā)揚成績,，取長補短，盡職盡責地做好各項工作.

學廚師幾年了,，距去息縣也一年多了,，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的第一個私人賓館,，“第一個”教會我東西的應該是最多的,，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做準備,。 來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的,，當時想不合適就走，沒什么的,，來了之后我才知道,，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭,，剛來的時候我做配菜的員工,，不是很適應，也不是很積極效率不高,，站板老大和廚師長都沒有責怪我,，只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調(diào)到了打荷,，漸漸喜歡上了打和的工作,，也受到了鼓勵于是我踏實做事，仔細認真的做好自己的工作,，雖然做的不是很好,，我覺得自己很盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的,，有點自卑,，總是抱怨身邊的事情和人，所以對上司安排的事情也很難服從,，我覺得安排不合理,，就不服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼,，說我再這樣下去,，他們也沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經(jīng)理找我談話,，給我做思想工作,，經(jīng)常開導我,，我總算是聽了進去，開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度,，之后我有了很大改變,，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己,。

后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,，于是我有了做荷王的機會，扮演了荷王的角色,。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間,。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自己了,。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了,，這就是我做荷王的最大的進步，也是自己的一次突破,，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領下和指點不斷的犯錯,，不斷的碰壁中慢慢的到提升,。

現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上，對自己下屬的員工做事效率不是很了解,，沒有做到心理有數(shù),，安排工作的時候也不是心理有數(shù)，時間把握不好,。還是員工的本分作的較好,，組長的沒做好，有時候還是把自己當員工來工作,，拼命做事而忽略了總體的進度,，自己做事而沒有跟蹤，導致總體出問題?，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是,，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個位置沒有流下去,，就在那里斷掉了,，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導致流水線斷裂,，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候,，能解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報,，做出補救的決策,，在最有效的時間內(nèi)處理好問題,。

息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能,，為每一位提供學習和發(fā)展的機會,，息州賓館經(jīng)常組織我們學習和培訓，讓我們一起進步,，有更大的發(fā)展空間,。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓,，這次培訓我受益頗深,，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人,，做事就要做踏實的事,，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情,，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學習機會,，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚,，所以我要認真的生活努力的工作,，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報?！鞍押唵蔚氖虑f次的做好就是不簡單,，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

即將過去,，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓邁入,，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分,，努力學習管理能力,，為酒店貢獻自己的力量，與酒店同進步,，共繁榮,。給自己多一點進步的機會，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地,。

餐飲行業(yè)的明天會更好!

廚師培訓心得體會開頭篇八

一,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三,、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

四,、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制,，一關否定制，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關,、傳菜員把關、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應的責任,。

五,、 在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關,，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴,。

廚師培訓心得體會開頭篇九

一,、學習的主要內(nèi)容

我經(jīng)過在商業(yè)學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實習,，學習東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗,，我在后廚，是一個打荷的,，大致是切小料,、擺盤、雕刻,、保證菜品的美觀與衛(wèi)生,。

二、學習中的工作表現(xiàn)

上班時積極工作,，盡量讓菜品美觀,，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺,，保持樂觀向上的心態(tài),。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店,，翻閱一下書籍,，增長一下見聞。與同事相處關系還算融洽,，(畢竟別人什么想法我也不知道,，呵呵)結(jié)交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團,，不是黑社會性質(zhì)的哦,，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情,，放松心情,，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格,，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話,，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理,，對我也不錯,，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁,，我自己也這么認為,，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f,，我自己感覺我的表現(xiàn)應該是中等偏上吧!

三、學習中的體會,、收獲,，實習工作的認知、感想

(1)經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習,，我認識到了自己烹飪技藝,，性格,，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進,，相當于對我進行了一次深加工,，回鍋重新翻炒了一遍,，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛,，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng),。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的,，埋頭苦干的,，口硬心軟的，尖酸刻薄的,，愛吹牛的等等,，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的,，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙,，大部分只是人生的過客,，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!

(2)因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜,，我本身也是東北人,，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北,，包括黑龍江,、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系,，東北菜的特點是價廉量大,，用料廣泛，火候足,，滋味濃郁,以燉菜為主,。我認為xx酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單,，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng),。比如，含碳水化合物比細糧要低,，含膳食纖維較多,，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚,。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜,，如狗肉火鍋，殺豬菜,，關東煮,，烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒,，夏吃避暑,，滋補強身，延年益壽,。殺豬菜,，關東煮等，也是很久遠,，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜,。

四、存在問題

我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極,，不能更好的投入到學習與工作中去,。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題,。我會繼續(xù)在外闖蕩,，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是,，做到某家三星級酒店的主灶,，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基,。

最后感謝xx市商業(yè)學校各位老師,，就業(yè)辦老師的幫助,，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好,，學校越辦越好,。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱,。