我們在一些事情上受到啟發(fā)后,，可以通過寫心得體會的方式將其記錄下來,，它可以幫助我們了解自己的這段時間的學(xué)習(xí),、工作生活狀態(tài),。心得體會對于我們是非常有幫助的,，可是應(yīng)該怎么寫心得體會呢？下面是小編幫大家整理的心得體會范文大全,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師培訓(xùn)心得體會篇一

作為一名廚師，我深知要想在這個行業(yè)里脫穎而出,，除了要具備扎實的廚藝技巧外,，更需具備一顆熱愛、專注的心,。在我從事烹飪工作的多年里,，我不斷學(xué)習(xí)、訓(xùn)練,，積累了一些寶貴的經(jīng)驗和體會。在本文中,，我將分享我學(xué)習(xí)廚師的心得體會,，與大家共勉。

首先,，廚師這個職業(yè)需要我們對食物充滿熱愛,。美食是人們生活的一部分，它是滋養(yǎng)身體,、靈魂的源泉,。而作為一個廚師，我們的責(zé)任就是為人們提供美味,、健康的食物,。因此，我相信在學(xué)習(xí)廚師的道路上,，首先必須熱愛食物,。只有對食物充滿熱情，我們才能傾注心血去探索各種配料的搭配,，去研究不同的烹調(diào)方法,，才能不斷創(chuàng)新新的菜品。

其次,，學(xué)習(xí)廚師需要有持之以恒的毅力,。烹飪是一個需要細(xì)心和耐心的過程，一個成功的菜品背后可能是數(shù)小時的辛勤努力,。在學(xué)習(xí)的過程中,，我們會遇到困難和挫折，這時候能堅持下來的人才能走得更遠(yuǎn),。我曾經(jīng)嘗試過多次失敗,，但我從不氣餒，反而是從失敗中找出問題,，并不斷修正和改進,。有時候，一個小小的調(diào)料的改變或者一個烹飪技巧的突破也許就是成功的關(guān)鍵。

第三,，在學(xué)習(xí)廚師的過程中,，勇于嘗試是非常關(guān)鍵的一點。烹飪是一個創(chuàng)造性的工作,，只有勇于嘗試各種新的食材和新的烹調(diào)技巧,，才能不斷提高自己的廚藝水平。我常常會在平常的菜肴中加入自己的創(chuàng)新元素,，有時候會有驚喜的效果,。我還會嘗試各種新的烹飪方法，比如低溫烹調(diào),、真空烹飪等,，這些方法帶來的新口感和新風(fēng)味讓我有了更多的想象空間。

第四,，團隊合作是學(xué)習(xí)廚師不可或缺的一環(huán),。在一個繁忙的廚房里，單靠一個人是無法完成所有任務(wù)的,。每個菜品的制作都需要有專門的人負(fù)責(zé),，只有大家互相幫助、配合才能將工作做到極致,。在我所在的團隊中,，我們注重團隊合作，相互之間交流,、支持,。這樣的合作讓我們互相學(xué)習(xí)，互相切磋,，也提高了我們整個團隊的效率和水平,。學(xué)習(xí)廚師，絕不是一個人的事情,，而是需要和團隊一起努力,。

最后，為了不斷提升自己的廚藝水平,，學(xué)習(xí)廚師還需要保持學(xué)習(xí)的心態(tài),。烹飪是一個廣闊的領(lǐng)域，每天都有新的菜品問世,，新的烹調(diào)技巧不斷出現(xiàn),。我們不能停滯不前，要不斷學(xué)習(xí),、不斷積累,。我常常會參加各種烹飪比賽和培訓(xùn)活動,，通過與同行的交流和經(jīng)驗分享，不斷提高自己的廚藝水平,。只有保持學(xué)習(xí)的心態(tài),，才能不斷追求卓越，實現(xiàn)自己的廚師夢想,。

學(xué)習(xí)廚師是一條漫長而充滿挑戰(zhàn)的道路,，但只要我們對烹飪充滿熱愛，保持毅力和持續(xù)學(xué)習(xí),，就能在這個行業(yè)中獲得成功,。無論是在廚藝水平的提高，還是在人際關(guān)系的建立上,，每一次的經(jīng)歷和體會都讓我們成長,。我相信只要堅持不懈，我們都能成為一名出色的廚師,，為人們提供美味的食物，讓他們享受生活的愉悅,。

廚師培訓(xùn)心得體會篇二

剛剛高中畢業(yè),，沒有考上一所理想的大學(xué)，所以家境不好的我不知道何去何從,，當(dāng)聽別人說學(xué)一名技術(shù)也同樣可以出人頭地,，所以沒考上大學(xué)的我就決定去學(xué)一名技術(shù)。當(dāng)在選擇技術(shù)的時候,，他們都說學(xué)廚師是熱門行業(yè),，高薪職業(yè)，永不下崗,。當(dāng)我看到了烹飪學(xué)院在電視的廣告,，我就像看到了希望。所以我來到了烹飪學(xué)院學(xué)習(xí),。

一開始,，人生地不熟的我感覺到一個即將來到陌生的城市肯定會覺得好孤單。當(dāng)下了火車時,，老師熱情的接待,，一下子讓我覺得好親切，好溫馨,，那種陌生的感覺一下子沒有了,。來到學(xué)校后，雖然比我想象中差那么一點點,，但是卻是個學(xué)習(xí)的好地方,。因為安靜，所以只要自己用心去學(xué)，一定會事業(yè)有成,。

老師說看來你還是先練刀功和翻鍋吧,！刀功還好說，大不了手指添幾道口子,。翻鍋慘?。∥移綍r不鍛煉,，一下午翻下來,，晚上連碗都端不起來了，筷子也提不起來了,。

這是我開始學(xué)廚的一點感觸?，F(xiàn)在我覺得所有的廚師簡直太厲害了！大學(xué)生研究生算什么呀,！廚師那本事才厲害?。【尤挥媒谐山z,，然后還要穿過針眼,。真不容易。

現(xiàn)在已經(jīng)畢業(yè)的我有了穩(wěn)定的收入,，一年年薪是10萬,。

優(yōu)秀的廚師必須具備良好的廚德，培養(yǎng)好的廚德才能使廚師走向成功,，在行業(yè)內(nèi)有所建樹,。所以說：廚德是當(dāng)好一名廚師的根本。如何在方寸灶臺上培養(yǎng)好廚德呢,？我在行業(yè)內(nèi)得到大家的認(rèn)同,，與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：

1,、要熱愛行業(yè),，立足本職。

只有熱愛烹飪這一行,，才可潛心做這一行,，只有立足廚師本職，才會在工作中不斷獲得喜悅,，獲得成功,。一名廚師從學(xué)開始就要經(jīng)歷從水雜、解功,、配菜,、站爐等不同崗位的漫長磨練,，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎(chǔ)，每一崗位鍛煉的過程都必須立足本職,，不怕臟,、不怕累、不能急于求成,，這是培養(yǎng)廚德的根本,。

2、要踏實工作,、精益求精,。

做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經(jīng)過嚴(yán)格的工序,，省一道工序,，菜品就達(dá)不到質(zhì)量的要求，同時,，食客的口味在不斷變化,，廚師做菜也必須順應(yīng)變化，尋求創(chuàng)新,，成以做一名廚師必須踏踏實實,、精益求精。

3,、謙虛謹(jǐn)慎，持之以恒,。

中國烹飪源遠(yuǎn)流長,、博大精深，對每一們從廚者來講都沒有止境,，不是在大賽上得了金獎,，在行業(yè)內(nèi)被授予了大師稱號就可以高忱無憂，就可以說是登峰造極,，必須持之以恒,，做到勝不驕、敗不餒,。方保持進步,。

4、要親和同行,，尊重前輩,。

人民飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的`提高,，烹飪水平的提高,，在于烹飪同行的共同努力,，廚師之間相互研討、相互幫助,、相互勉勵,，才可推動行業(yè)的共同進步。同時,，我們要認(rèn)識到大部分菜品的原形都是前輩們創(chuàng)造留下來的,，我們的技藝是前輩們經(jīng)驗的積累，所以要尊重前輩,，學(xué)習(xí)前輩,，親和同行。

學(xué)藝要從零做起,。學(xué)藝是一個艱苦的,、長期的過程。學(xué)海無邊,，廚師學(xué)藝要持之以恒,、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前,，從最基本,、最基礎(chǔ)的做起，一步一個腳印,，要有一股永不知足的鉆勁,。特別是現(xiàn)在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化,，更加要求廚師立足傳統(tǒng),，不斷創(chuàng)新。廚師學(xué)藝要融會貫通,，取長補短,，博采眾長，在理論和實踐操作方面全面發(fā)展,。

我所談到的感情,，就是在工作中要把促進發(fā)展和滿足顧客需求擺在首位，將個人利益置后,，帶著感情工作,。我認(rèn)為這是一名合格的廚師不可缺少的素養(yǎng)。何謂充滿感情的工作：

1,、對企業(yè)要有“家”的感情,。

多年來，我一直扎根企業(yè)求發(fā)展,。我認(rèn)為,，一個好的餐飲企業(yè)離不開技藝超群的廚師隊伍,，同樣一個大師也需要好的企業(yè)做后盾，把企業(yè)做大做強是廣大廚師義不容辭的責(zé)任,。當(dāng)前,，一些廚師受社會不良思想的影響，單純以經(jīng)濟利益為追求目標(biāo),，這于已于企業(yè)都不利,。作為廚師，如能將企業(yè)當(dāng)成家,，多投入,，多付出，為企業(yè)的發(fā)展多出點子,、多想辦法,，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業(yè)。

2,、對顧客要有“親戚朋友”般的情誼,。

我們常說顧客是上帝。要滿足顧客需求,，需要我們細(xì)心觀察,，認(rèn)真研究顧客心理，掌握顧客的消費趨向,，把顧客擺在第一位,。工作中，對顧客充滿“親戚朋友”般的情誼,，能把來企業(yè)就餐的長輩顧客,，像對待自己的父母、老師,、領(lǐng)導(dǎo)一樣相待；對晚輩顧客,，像對待自己的子女一樣相待,，我想廚師制作菜品就一定能發(fā)揮出最高水平。

1,、要有高度的責(zé)任感和強烈的敬業(yè)精神,。

要認(rèn)識到自身工作在企業(yè)中的重要性，要認(rèn)識到菜品質(zhì)量對企業(yè)經(jīng)濟效益的影響,，以極其負(fù)責(zé)的態(tài)度工作,，工作中體現(xiàn)強烈的事業(yè)心和務(wù)實的敬業(yè)精神，保持一種健康的心態(tài),。

2,、不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來,。

人處在社會環(huán)境中，心情受外界影響很大,，家庭矛盾,、朋友誤會、疾病等因素都可能影響人的心情,。目前,，中式烹調(diào)不是標(biāo)準(zhǔn)化操作。試想,，一個廚師在工作中,，心情受到工作之外不愉快因素的干擾，菜品質(zhì)量怎能得到保障,？因此,，廚師要克服這些不良情緒，增強心理承受能力,，提高心理素質(zhì),，保持良好的心境。

“廚德,、廚藝,、感情、心情”是一個優(yōu)秀廚師的必備素養(yǎng),。一個優(yōu)秀廚師一定要用自己的實際行動,，表晨里言行一致，才能使自己在烹飪事業(yè)上擁有更加輝煌的前程,。

廚師培訓(xùn)心得體會篇三

我在xxx酒店的學(xué)習(xí)中,。在xxx老師的講課中，還有xxx在和同事那里的學(xué)習(xí)中,，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得,，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,，很多廚師報怨：哎,！現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢,？我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點,。

第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展,，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,。市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”,，我們廚師也不例外,，要想生存,，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展,，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí),、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能,，補充新營養(yǎng),，即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎勵,，失敗著買單,。

第二，我提到廚師個人技藝題目,。廚師要想在自己的崗位上立足,，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝,、過硬的本領(lǐng),。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個菜,，哪怕是最簡單的小菜,，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味,。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué),，不要礙面子，那樣吃虧的就是你,，再有為了進步自己,，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

第三,，說一說廚德,，在我們餐飲業(yè)，尊師重教,、為人師表、帶徒授藝,、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究,。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué),，一年年的進步,，好廚德也就是一天天的積累,，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師,，在廚師界才有影響,，才有威看，才受人尊敬,。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,，在酒店工作故意浪費,，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,，只因他們目光短淺,，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo),，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì),。

第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒,。俗話說,，“三百六十行，行行出狀元”,，但想當(dāng)“狀元”,，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績,，成為廚師的楷模,，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進,，發(fā)奮圖強,，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行,，愛一行的態(tài)度,，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精,，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),，究其原因呢,？我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后,，對廚師行業(yè)失往信心,。或是沒有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境,，活到老學(xué)到老。

第五,，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系,。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？我以為關(guān)系很大,，首先作為廚師長（廚師）應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通,，相互交流信息與想法,，相互交換意見。使彼此相互更加了解,。作為廚師長（廚師）更應(yīng)和下屬打成一片,，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意,，不要以命令式口氣對待下屬,。帶***要以身作則，為人師表,，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信,，不要刻薄對待***與同事,。經(jīng)常以談心形式和下屬或***們談廚藝，交流感情,，切不可高傲自大,。

總而言之，廚師要想在廚界有所為,，必須有創(chuàng)新意識,，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識，使自己博學(xué)多才并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng),，講究廚藝廚德,，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展,，從廚道路才會越走越遠(yuǎn),。

廚師培訓(xùn)心得體會篇四

作為一個學(xué)習(xí)廚師的人,，我深刻體會到學(xué)習(xí)廚師是一項需要持續(xù)努力和熱情的職業(yè)。作為一個廚師,，我要從各個方面打下堅實的基礎(chǔ)，不僅需要有良好的廚藝技術(shù),，還需要豐富的知識儲備和對食物的熱愛,。通過學(xué)習(xí)和實踐，我激發(fā)了學(xué)習(xí)廚師的興趣和熱情,，并且逐漸意識到這是一份不斷成長和進步的職業(yè),。

第二段：掌握廚師的基本技能。

學(xué)習(xí)成為一名合格的廚師,，首先要學(xué)習(xí)掌握各種基本技能,。切菜、炒菜,、蒸煮,、燜燒，這些都是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ),。從最簡單的炒菜開始,，要注意火候、用油,、翻炒的力道等眾多細(xì)節(jié),。通過不斷的實踐和嘗試，我熟練掌握了這些基本技能,，并在成為一顆廚房中的“中廚”時,，更加深刻地體會到了技能的重要性。

第三段：注重學(xué)習(xí)與實踐的結(jié)合,。

學(xué)習(xí)不僅僅是在課堂上堆砌知識,，也需要注重與實踐的結(jié)合。在實踐中,，我學(xué)到更多的是技巧和經(jīng)驗,。比如做一道菜時，我會仔細(xì)觀察每個材料的狀態(tài)變化,，掌握烹飪的時間,、比例和技法。同時,，在實踐中,，每次做菜都會相互之間互相交流經(jīng)驗，不斷地吸收和吸取優(yōu)秀的經(jīng)驗和技巧,。只有將學(xué)習(xí)和實踐結(jié)合起來,，才能真正地提高廚藝水平,。

第四段：堅持不懈，勇于創(chuàng)新,。

在學(xué)習(xí)廚師的過程中,，我體會到堅持和勇于創(chuàng)新的重要性。堅持不懈地學(xué)習(xí)和實踐,，才能不斷提高自己的廚藝水平,。同時，勇于創(chuàng)新能讓自己的菜品別具一格,，有獨特的口感和風(fēng)味,。在實踐中，我不斷嘗試新的配料,、新的烹飪方式,，并且不斷總結(jié)和改進。只有敢于嘗試和創(chuàng)新,，才能有更多的機會發(fā)現(xiàn)和獨特的廚師技巧,。

第五段：努力追求卓越。

學(xué)習(xí)廚師是一門藝術(shù),，也是一門技術(shù),。作為一名學(xué)習(xí)廚師，我深刻體會到要想達(dá)到卓越,，需要努力不懈地追求,。無論是研究廚藝的書籍、參與各種培訓(xùn)還是向一流廚師學(xué)習(xí),，我都希望能不斷地提高自己的技術(shù)和水平,。同時，要時刻保持學(xué)習(xí)的態(tài)度和批判性的思維,，不斷追求更高的目標(biāo),。只有這樣，才能真正成為一名出色的廚師,。

總結(jié)：

學(xué)習(xí)廚師是一項需要堅持,、努力和創(chuàng)新的職業(yè)。通過激發(fā)學(xué)習(xí)廚師的興趣和熱情,，不斷掌握基本技能,，注重學(xué)習(xí)與實踐的結(jié)合，勇于創(chuàng)新和追求卓越,，我們才能逐漸成長和進步,。在學(xué)習(xí)廚師的道路上，我們需要擁有良好的心態(tài)和態(tài)度,，踏實地學(xué)習(xí)和實踐,，才能真正成為一名出色的廚師,。

廚師培訓(xùn)心得體會篇五

各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好；我在xx—x酒店的學(xué)習(xí)中,。在xxx老師的講課中,，還有xx—x在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得,，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得,。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎,！現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢,？我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點,。

第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展,，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,。市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”,，我們廚師也不例外,，要想生存，就得發(fā)展,、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流,，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識,、專業(yè)技能,，補充新營養(yǎng)，即所謂學(xué)無止境,。正所謂成功著獎勵,，失敗著買單。

第二,，我提到廚師個人技藝題目,。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗,，那就要求我們有上乘的廚藝,、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中,，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個菜,，哪怕是最簡單的小菜,，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味,。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué),，不要礙面子，那樣吃虧的就是你,，再有為了進步自己,，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

第三,，說一說廚德,，在我們餐飲業(yè)，尊師重教,、為人師表,、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究,。廚德就是廚師發(fā)展的條件,。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進步,，好廚德也就是一天天的積累,，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師,，在廚師界才有影響,，才有威看，才受人尊敬,。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,，在酒店工作故意浪費,，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,，只因他們目光短淺,，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo),，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì),。

第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒,。俗話說,，“三百六十行，行行出狀元”,，但想當(dāng)“狀元”,，可并非易事,，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的'楷模,，好就要求廚師在本職工作中有恒勁,。而且要努力上進，發(fā)奮圖強,，有認(rèn)真鉆研的精神,，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度,，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好,、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知,，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢,？我以為他沒有恒勁，吃不了苦,，受點打擊挫折后,，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老,。

第五,，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系,？我以為關(guān)系很大,，首先作為廚師長（廚師）應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎,，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通,，相互交流信息與想法，相互交換意見,。使彼此相互更加了解,。作為廚師長（廚師）更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法,，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意,，不要以命令式口氣對待下屬。帶***要以身作則,，為人師表,，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信,，不要刻薄對待***與同事,。經(jīng)常以談心形式和下屬或***們談廚藝，交流感情,，切不可高傲自大,。

總而言之，廚師要想在廚界有所為,，必須有創(chuàng)新意識,，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識，使自己博學(xué)多才并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng),，講究廚藝廚德,，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展,，從廚道路才會越走越遠(yuǎn),。

廚師培訓(xùn)心得體會篇六

廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué),，一年年的進步,，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步,。只有廚藝廚德都高明的廚師,，在廚師界才有影響，才有威看,，才受人尊敬,。下面是本站帶來的，歡迎查看,。

各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在x酒店的學(xué)習(xí)中,。在xxx老師的講課中，還有在和同事那里的學(xué)習(xí)中,，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得,，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,，很多廚師報怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做,，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點。

第一,，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展,，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”,，我們廚師也不例外,，要想生存，就得發(fā)展,、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流,，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識,、專業(yè)技能,，補充新營養(yǎng)，即所謂學(xué)無止境,。正所謂成功著獎勵,，失敗著買單。

第二,，我提到廚師個人技藝題目,。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗,，那就要求我們有上乘的廚藝,、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中,，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜,，也要認(rèn)真往炒,、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué),，不要礙面子,，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己,，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí),。

第三，說一說廚德,，在我們餐飲業(yè),，尊師重教、為人師表,、帶徒授藝,、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué),，一年年的進步,，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步,。只有廚藝廚德都高明的廚師,，在廚師界才有影響，才有威看,，才受人尊敬,。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,，敗壞廚師名聲,。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費,，甚至損公肥私,。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,，只因他們目光短淺，而斷了自己的路,。廚藝是我們追求的目標(biāo),，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。

第四,，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒,。俗話說，“三百六十行,，行行出狀元”,，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事,，要想在廚師行業(yè)做出成績,，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁,。而且要努力上進,，發(fā)奮圖強，有認(rèn)真鉆研的精神,，必須要樹立干一行,，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好,、學(xué)精,，達(dá)到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知,，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后,，對廚師行業(yè)失往信心,。或是沒有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境,，活到老學(xué)到老。

第五,，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系,。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎,，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法,，相互交換意見,。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片,，了解下面人的想法,，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對待下屬,。帶要以身作則,，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，在下屬中樹立自己的威看,，要言而有信，不要刻薄對待與同事,。經(jīng)常以談心形式和下屬或們談廚藝,，交流感情，切不可高傲自大,。

總而言之,，廚師要想在廚界有所為,，必須有創(chuàng)新意識,，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識，使自己博學(xué)多才并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng),，講究廚藝廚德,，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展,，從廚道路才會越走越,。

時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了.

回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師,，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚長避短,，今后的工作能做到更好,，我對一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時糾正.

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”辦法：定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服,、勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》,，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識,。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切,。

規(guī)章制度,。

努力完成本職工作。工作上服從工作調(diào)配愛護集體財物做好集體和個人衛(wèi)生嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進行工作保證安全,、衛(wèi)生。做到制作的主食合乎質(zhì)量要求大小均勻掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈切菜認(rèn)真盯塊、絲分明,。配菜美觀色型好看炒菜味美咸淡適中,。在服務(wù)上做到優(yōu)質(zhì)、高效對就餐人員態(tài)度和藹說話和氣,。不說粗話不罵人團結(jié)一致做好廚房工作,。

在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

想要寫好一篇廚師,。

年度工作總結(jié)。

不是一件容易的事,，下面為大家推薦一篇廚師年度,。

工作總結(jié)范文。

供大家參考,。

我們走過了勤奮耕耘的20xx年,，經(jīng)過我們的不斷摸索，不斷進步,，不斷創(chuàng)新,，不斷發(fā)展，一年來,，我們面對著市場的競爭和壓力,，同舟共濟，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念,，以爭創(chuàng)一流為目標(biāo),，以良好的聲譽和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽,，帶動了整個酒店業(yè)的發(fā)展,。

新的一年又來臨了,，回顧過去一年，感慨良多,。做為一名組長我始終嚴(yán)格要求自己,，，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅持以大局為重,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進行了總結(jié),。

工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。

成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。

環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識,。樹立與增強為人民服務(wù)的思想,。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。工作上，服從工作調(diào)配,，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認(rèn)真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團結(jié)一致，做好廚房工作,。

在嚴(yán)格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責(zé),，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù),，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理,。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實,。

崗位職責(zé),。

清掃包干的衛(wèi)生地段做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅,、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作,。合理安排本班人員的工作對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴(yán)格把關(guān)對不符合要求的應(yīng)予以指出及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通掌握全班人員的思想和工作情況以身作則帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作遇到困難或其它情況及時請示匯報,。

在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來,，再接再厲,，在集團的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅持發(fā)展戰(zhàn)略,，不斷提高自我,，努力完成集團各項工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn),，實現(xiàn)新的目標(biāo),，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強!相信沒有最好,，只有更好,。

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廚師培訓(xùn)心得體會篇七

廚師學(xué)習(xí)歸來,，是指在外地進修廚藝或者學(xué)習(xí)新的烹飪技巧后回到原地工作。這段時間的學(xué)習(xí)給我?guī)砹撕芏嘈碌捏w驗和收獲,，讓我深刻認(rèn)識到了作為一名廚師所要具備的素質(zhì)和能力,。在學(xué)習(xí)歸來之際，我想分享一下我在學(xué)習(xí)期間的體會和心得,，同時也對我的未來職業(yè)發(fā)展有了更加清晰的規(guī)劃,。

第二段：學(xué)習(xí)的收獲。

在學(xué)習(xí)廚藝的過程中,，我深刻認(rèn)識到了烹飪是一門藝術(shù),。烹飪不僅僅是簡單的烹制食物,，更是一種對食材的尊重和創(chuàng)造力的展示。通過學(xué)習(xí)不同的菜系和烹飪技巧,，我學(xué)會了用不同的方式處理食材,，使得食材的本味得到最大的保留和發(fā)揮。同時,，在創(chuàng)作過程中,，我也懂得了如何運用顏色、形狀和質(zhì)感等元素來展現(xiàn)菜品的美感,，使得食客們無法抗拒,。除此之外，學(xué)習(xí)歸來還讓我意識到協(xié)作團隊的重要性,，因為在快節(jié)奏的廚房環(huán)境中,，我們離不開團隊的配合和默契，只有團隊的協(xié)作才能保證菜品的高效完成和顧客的滿意度,。

第三段：迎接挑戰(zhàn),。

學(xué)習(xí)廚藝不僅僅是一帆風(fēng)順的，也有很多艱辛和困難,。比如,，學(xué)習(xí)期間的困惑和挫折，溝通不暢和理解偏差等等,。但是,，正是這些挑戰(zhàn)讓我更加堅定了成為一名優(yōu)秀廚師的決心。在面對困難時,，我學(xué)會了勇敢面對,，尋找解決問題的方法，并從中吸取經(jīng)驗,。這樣的經(jīng)歷讓我明白,，挫折和壓力是成長和進步的催化劑，只有不斷向前,，才能取得更大的成就,。

第四段：提升自我。

在學(xué)習(xí)期間,，我也深刻認(rèn)識到自我提升的重要性,。烹飪行業(yè)競爭激烈，只有不斷學(xué)習(xí)和提升自己,，才能在這個行業(yè)中脫穎而出,。所以，我會不斷尋找新的學(xué)習(xí)機會，報名參加相關(guān)的培訓(xùn)課程,，提高自己的技術(shù)和知識水平,。同時，我也會時刻關(guān)注行業(yè)的動態(tài)和潮流,，更新自己的菜品和創(chuàng)意,，以滿足不同食客的需求。提升自我不僅僅是為了工作的需要,，也是對自己職業(yè)生涯的一種責(zé)任和追求,。

第五段：展望未來。

學(xué)習(xí)歸來,，我對未來的職業(yè)發(fā)展有了更加清晰的規(guī)劃,。我不僅僅滿足于在一家餐廳工作,，還希望能夠有機會開設(shè)自己的餐廳,，將自己獨特的菜品和創(chuàng)意分享給更多的人。通過學(xué)習(xí)廚藝,，我也有了自己的專長和特色,，可以在未來有更多的機會參加各種比賽和活動，提升自己的知名度和影響力,。同時,，我也希望能夠培養(yǎng)更多的學(xué)徒和年輕廚師，將自己的經(jīng)驗和技術(shù)傳承下去,，為這個行業(yè)培養(yǎng)更多的人才,。

總結(jié)：

廚師學(xué)習(xí)歸來，不僅僅是對一段學(xué)習(xí)經(jīng)歷的總結(jié),，更是對自我提升和未來發(fā)展的規(guī)劃,。通過學(xué)習(xí)廚藝，我們不僅僅掌握了烹飪的技巧和經(jīng)驗,，更懂得了烹飪是一門藝術(shù),，是對食材的尊重和創(chuàng)造力的展示。在未來的職業(yè)生涯中,，我們要不斷迎接挑戰(zhàn),，提升自己，不斷尋求新的學(xué)習(xí)機會,。同時,，我們也要展望未來，為自己設(shè)定明確的職業(yè)目標(biāo)和規(guī)劃,，為這個行業(yè)的發(fā)展做出自己的貢獻(xiàn),。

廚師培訓(xùn)心得體會篇八

預(yù)習(xí)是在老師講課前，先瀏覽一遍講課資料，在瀏覽時,，應(yīng)用筆將自己認(rèn)為是重點的資料劃出來,，將自己看不懂的資料標(biāo)出來，將瀏覽后產(chǎn)生的問題記下來,，有潛力,、有條件的還能夠自己做出預(yù)習(xí)筆記。透過這樣的預(yù)習(xí),，為下一步聽講奠定基礎(chǔ),，使自己的聽講更加有的放矢，聽講時就能夠?qū)ψ约阂呀?jīng)弄懂的或重點知識重新加深印象,，并比較一下老師的理解與自己的理解有什么差距,，如果自己理解得不深，則能夠進一步加深理解,。對于自己預(yù)習(xí)時還不懂的問題,，則是聽講的重要資料，必須要當(dāng)堂弄清楚,。對于在預(yù)習(xí)中產(chǎn)生的問題,，如果老師講到了，則要聽懂,，如果老師沒有講到,，必須要向老師問清楚。

很多優(yōu)秀學(xué)生的經(jīng)驗都說明了一個共同點,，即學(xué)生的主要功夫應(yīng)下在課堂上,。學(xué)習(xí)過程，實際上是解決一種矛盾,，即已知與未知的矛盾,，透過學(xué)習(xí)把未知轉(zhuǎn)化為已知，然后又有新的未知的出現(xiàn),，我們再來完成這個轉(zhuǎn)化過程,。而由未知轉(zhuǎn)化為已知的過程是在課堂上，在老師的指導(dǎo)下完成的,，因此就應(yīng)是很順利的,。有很多學(xué)生就是課上認(rèn)真聽講，在45分鐘的時間里完成學(xué)習(xí)任務(wù),。但是,，總有些人，課堂上不認(rèn)真完成由未知向已知的轉(zhuǎn)化,，白白浪費掉45分鐘,，反而在課下再花時間去完成轉(zhuǎn)化,，此時已沒有老師的指導(dǎo)，只有課本上的資料,，顯然是不會有好效果的,。如此花雙倍或更多的時間，去完成效果不好的學(xué)習(xí)任務(wù),，就是常說的事倍功半,。只要我們把主要功夫下在課上，那么,，課下的負(fù)擔(dān)也就會減輕,，而且學(xué)習(xí)效果也會提高，時間上也會更加充裕,，這就是常說的事半功倍,。所以，聽講這一步驟是極為關(guān)鍵的,，那么,，聽講時聽什么怎樣聽呢。

1,、聽什么,。

有相當(dāng)多的同學(xué)課堂上認(rèn)真聽講,，用心思維,，筆記也記得相當(dāng)不錯。但是,，一節(jié)課下來,，問問他們都掌握了什么資料，都說不清楚,。而有的同學(xué)想把老師在課堂上講的每一句話都記住,，這愿望是好的.，但很難實現(xiàn),。那么,，一節(jié)課45分鐘怎樣才能提高效率，收到好的聽課效果呢這就需要明確課上要聽什么,。根據(jù)多數(shù)人的經(jīng)驗,，課堂上要做到“三聽”，即聽思路,、聽聯(lián)系,、聽重點和難點。

首先是聽思路,。老師講每節(jié)課都有必須的思路,，因此，聽課時要注意聽老師是怎樣引出新課題的，又是怎樣把新課題展開的,，怎樣講解的,，怎樣歸納小結(jié)的。如果上新課前能夠切實進行好預(yù)習(xí),，則能夠把自己預(yù)習(xí)的狀況與老師講課的資料進行比較,，這在預(yù)習(xí)一項里已談到了。這樣,，就能夠在聽課時,，明確老師的思路，這思路也就是我們掌握知識的思路,。

第二是聽聯(lián)系,。老師講課時，必須會聯(lián)系許多過去學(xué)過的舊知識,，使學(xué)過的舊知識成為學(xué)習(xí)新知識的基礎(chǔ),。上課時注意聽這種聯(lián)系，不但能夠復(fù)習(xí)鞏固舊知識,，而且對于學(xué)習(xí)新知識有重要的促進作用,。

老師講課時，也必須會遺留下一些問題,，或提出一些問題,，這些問題正是以后在講課中要解決的，上課時注意聽,。

廚師培訓(xùn)心得體會篇九

中國烹飪源遠(yuǎn)流長,，博大精深，在世界上享有很高的聲譽,，烹飪與京劇,、中醫(yī)、武術(shù)一起被譽為我國的四大“國粹”,。廚師職業(yè)是一門光榮而值得尊敬的職業(yè),。俗話說：“三百六十行，行行出狀元”,，有道是：“眼界和胸懷決定一個人的未來”,，既然選擇了為廚之路，就應(yīng)有“士志于道,，一心向廚”的信心和決心,，真心實意地?zé)釔蹚N師崗位，以“干一行,，愛一行,，一心調(diào)和苦辣酸甜”作為自己的人生信條,，把“立志做一名優(yōu)秀的廚師”作為自己的事業(yè)信念。當(dāng)今中國烹壇群星燦爛,，中國烹飪大師,、烹飪名師在社會上尤其在餐飲行業(yè)中具有重要地位并做出了突出貢獻(xiàn)，他們很受人們的尊重,，而在他們身上基本都有一個共同點,，那就是“一心向廚”的事業(yè)追求。譚家菜大師彭長海曾說：“學(xué)精一門手藝,，首先要自己有心,，自己刻苦，同時也要有師傅引路,，機遇恰當(dāng),。”中國烹飪大師戴書經(jīng)認(rèn)為：“既然以廚為業(yè),，要么不干,，干就要干好，沒有頂尖的手藝,，怎能算一位好廚師,。”兩位知名烹飪大師通過自身的實際經(jīng)歷強調(diào)學(xué)藝貴在“自己有心”,，學(xué)廚重在“干就干好”,，以樸實簡潔的語言，從不同的角度闡述了為廚者若想成為名師,，成就功業(yè),，首先必須具有“一心向廚”的事業(yè)追求,。

“烹飪是科學(xué),，是文化，是藝術(shù)”的論斷已為國人所廣泛熟知和認(rèn)同,，烹飪不僅是一門專業(yè)的技術(shù),，也是一門深奧的學(xué)問。在知識經(jīng)濟年代,，行業(yè)和社會對廚師素質(zhì)的要求不斷提高,，烹飪名師應(yīng)該是懂技術(shù)、能經(jīng)營,、善管理的復(fù)合型廚師,，入得廚房，出得廳堂,，入廚巧問調(diào)羹事,，在位亦能運籌謀,。為廚者須修廚德，鉆廚藝,，學(xué)廚理,，集廚德、廚藝,、廚理“三位一體”,，共同構(gòu)建為廚者的綜合素質(zhì)平臺。俗話說：“德為藝之先”,，廚師職業(yè)道德是廚師綜合素質(zhì)的靈魂,，是提高廚師專業(yè)技能的內(nèi)驅(qū)動力。廚師職業(yè)道德同烹飪活動有著直接的聯(lián)系,，它在形成廚師的職業(yè)理想和職業(yè)心理,，形成廚師特有的道德習(xí)慣和道德傳統(tǒng)等諸多方面都起著重要作用?！胞}梅之德”,、“鹽梅相成”之事，“德有多高,，藝有多高”之說,，無不強調(diào)廚德對于從廚者綜合素質(zhì)提升的重要性和必要性。技術(shù)性是烹飪最基本的職業(yè)特點,，技能是廚師綜合素質(zhì)的核心要素,。廚藝是廚師的立足之本，作為一名廚師,，如果沒有扎實的烹飪技術(shù)功底,，就答去了在廚師崗位上立足的根本，若一味地通過改變菜式來取悅消費者,，以華而不實地所謂創(chuàng)新追趕潮流,，充其量只能是淺薄的媚俗。沒有頂尖的廚藝,，怎能算一位好廚師?!精湛的技術(shù)是通往名廚名師之路必要的“通行證”,。缺乏系統(tǒng)理論研究、闡發(fā)和指導(dǎo)的烹飪只能是自發(fā)狀態(tài)的粗放型烹飪,。在當(dāng)今學(xué)習(xí)型社會氛圍中,，廚師不是做菜的機器，只懂技術(shù)的工匠型廚師在知識經(jīng)濟時代的餐飲市場中很難弄虛作假有強實競爭力,。餐飲講特色經(jīng)營,，特色菜點必然包容著與眾不同的技術(shù)含量、知識含量和信息含量;烹飪是創(chuàng)新之學(xué),，為廚創(chuàng)新需要具備必要的專業(yè)基礎(chǔ)知識,、自然科學(xué)知識,、飲食文化知識以及美學(xué)知識等?！皩W(xué)習(xí)理論是走出困惑的階梯”,，學(xué)廚理有助于提高廚師的知識素養(yǎng)，提高烹飪的科技含量,。

名廚的成長產(chǎn)品舊烹飪園中臺階式的攀登之旅,。名廚的第一級臺階是從酒店開始的，在師傅的引導(dǎo)和教誨下,，以端正的態(tài)度,，刻苦的精神，踏實的作風(fēng)和好學(xué)的品質(zhì)為依托,，勤學(xué)苦練,，從最基礎(chǔ)的活干起，由技術(shù)骨干成長為酒店的一名優(yōu)秀的廚務(wù)總監(jiān)或廚師長,，成為店里的“名廚”,。第二級臺階是從市級烹飪賽場上開始的，通過參加市級烹飪技術(shù)比賽,，以出色的成績而初露頭角,，成為市里的“名廚”。第三級臺階是從全省烹飪賽場上開始的,，在省級烹飪大賽中接受挑戰(zhàn),，以突出的成績摘金問鼎，成為省里的“名廚”進入名廚的初級階段,。第四級臺階是從全國烹飪賽場上開始的,，在全國烹飪技術(shù)大賽中經(jīng)受磨練，以驕人的成績展現(xiàn)烹飪王者的風(fēng)采,，成為國家級的“名廚”,，進入名廚的中級階段。有一種說法是“沒有經(jīng)過國際烹飪大賽檢驗的名廚不是真正的名廚”,，第五級臺階是從國際烹飪賽馬場上開始的,，在國際性烹飪技術(shù)大賽中承受洗禮，充分展示中華廚藝的精妙絕倫,，脫胎換骨，登上廚藝舞臺的高峰,，成為國寶級的“名廚”,，進入名廚的高級階段?！暗晔惺∪珖澜纭蔽寮壟_階的廚藝攀登之路,，是從廚者事業(yè)發(fā)展的自我超越之旅,。

俗話說“金杯銀杯，不如口碑”,，有口碑者必有非常之精神,。名廚之“名”是為廚者綜合素質(zhì)的集中反映。廚行自古稱“勤行”,，夏季面對一團火,，冬天時常兩手冰，吃不得苦,，當(dāng)然學(xué)不了廚,，若為名廚，則先須具備吃苦耐勞的精神,?！安幌氘?dāng)元帥的士兵不是好士兵”，勤而不奮發(fā)向上,，勞而不積極進取,，則只能是一名工匠型廚師，廚藝無止境,，須當(dāng)精益求精,，若為名廚，必須具備勤奮進取的精神,。行話說“無味調(diào)和百味香”,，“調(diào)節(jié)器和”是中國烹飪的最高追求，“人和”是菜點創(chuàng)作的重要保證,，“一個好漢三個幫”,，廚事運作講究配合協(xié)調(diào)，若為名廚,，必須具有團結(jié)協(xié)作的精神,。餐飲行業(yè)歷來是競爭最為激烈的行業(yè)，菜點質(zhì)量是餐飲競爭的生命線,，參與市場競爭需要勇氣和智慧,，只有競爭才能克服惰性的枷鎖，只有競爭才能推動廚藝的發(fā)展,，若為名廚,，必須具有競爭比拼的精神。創(chuàng)新是烹飪繁榮發(fā)展的源泉,，是餐飲競爭的重要內(nèi)容,，是廚師素質(zhì)的重要指標(biāo)，“不遠(yuǎn)于前人之軌轍,，不局于專門之固守”,，因時而異,，“繼承擔(dān)不循古，創(chuàng)新而不棄舊”,，推陳出新,，烹飪的活力和魅力離不開科學(xué)的變革創(chuàng)新，若為名廚,，必須具有應(yīng)變創(chuàng)新的精神,。廚師職業(yè)最能體現(xiàn)“為人民服務(wù)”的價值觀，是光榮而值得尊敬的職業(yè),，過重的“銅臭味”會抑制廚藝的升華,，降低菜點的品位，若為名廚師,，亦須具備樂業(yè)奉獻(xiàn)的精神,。古人云“誠召天下客”，誠信是道德的基礎(chǔ),，守法是經(jīng)營的準(zhǔn)則,，誠信是做人成事及經(jīng)洗滌劑生活中一個無形的規(guī)則，誠信是一種公信力,，誠信具有道德意義,、經(jīng)濟意義和法律意義，誠信守法是為廚者豎立消費者“口碑”的基石,。名廚是廚界的精英,，名廚在廚界具有模范的作用和榜樣的力量，若為名廚,，當(dāng)須具備誠信守法的精神,。

別拿自己那一招半式在那里裝模作樣，真以為自己手里那點技術(shù)就是如此的獨一無二?一方面,，你用你那缺氧的腦袋想一想,，你如果不愿意將自己的資源進行共享，那我恭喜你,，你有可能永遠(yuǎn)也不會得到高升,，畢竟在這個位置上時缺你不可，當(dāng)有更好的職位出現(xiàn)時,，對不起沒有你什么事,，因為在你那個位置沒有人能接替你，你就只能在那個位置一直死剩把口了;另一方面,，我們的大師們在成名前誰不是從小工做起的,，老前輩們：打三年雜、切三年菜,、砸三年煤炭,，都是經(jīng)過了無數(shù)過三年的累計才能學(xué)得我們祖祖輩輩流傳下來的那點真諦，請問你學(xué)了幾年?你真以為自己掌握的是原子彈的配方?告訴你中華美食源遠(yuǎn)流長,，如果你真的是把自己認(rèn)為所謂的絕活帶進棺材,，那么說句不好聽的，我們的后輩們只不過是又少學(xué)習(xí)了一樣,，但一樣會生存下來,，但從大的方面來看，我們引以為傲的中華美食又少了一樣,，這樣的行為如同你在扼殺地球上瀕臨滅絕的物種是同一個道理,。所以請現(xiàn)在的大廚們不要再存有這樣的保守思想了，教會徒弟打死師傅的時代早已經(jīng)過去了,，不要覺得我把這點東西交出來,，我自己的飯碗就沒有了，畢竟廚房里的小工們都是真正熱愛這門職業(yè)的,，不然早就去當(dāng)蠱惑仔了,，難道你不記得在《無間道》里梁朝偉說的話了：“三年之后又三年，三年之后再三年,，我馬上就要當(dāng)老大了,，你知不知道?”說明同樣的時間，混其他的也一樣混出頭,。

在螞蟻群里,，只有一個蟻后，其余的所有螞蟻,，都必須圍繞著蟻后來進行分工,，來保證整個螞蟻群體的穩(wěn)定;有的負(fù)責(zé)看管蟻卵、有的負(fù)責(zé)照顧蟻后,、有的負(fù)責(zé)蟻群的安全,、有的負(fù)責(zé)外出覓食，除了蟻后沒有誰怎么樣的,，有的只是分工的不同,，我們可以把蟻后比作我們追求的利潤，剩下的我不說你也應(yīng)該知道了,，如果在廚房里沒有我們的小工在做著很多繁雜并細(xì)小的各種工作,，那么無論是誰，都不會追求到最終的利潤,。

這篇文章真實的寫出了廚房的內(nèi)幕,，教會徒弟餓死師傅的思想確實要徹底革新，但就我在唐宮廚房一年多的日子里還是發(fā)現(xiàn)有些師傅存在那種思想，我很是鄙視這種人,，因為他們思想太落伍了,。我們在大學(xué)接受的教育理論基本都是廚政知識，是廚房管理層的進修知識,，關(guān)于技能介紹較少,，所以我雖是廚房一名小工但我在學(xué)手藝的同時常常也會站在廚師長的角度去觀察整個廚房。呵呵,，先聲明我在廚房雖然曾受過一些師傅的氣,，但并沒文章里的那么嚴(yán)重。恩,，我覺得唐宮的高層還是很尊重我們的,，我不懷疑廚師長以前有類似的想法，而且現(xiàn)在在人事運用方面還有任人唯親的情況,，但我發(fā)現(xiàn)在企業(yè)文化和社會浪潮的熏陶下他已經(jīng)做出了很大改進了,。

看了文章我很是觸動，道出了以前廚房小工的心聲,，或許現(xiàn)在某些廚房還存在那種惡劣現(xiàn)象,。嗯，以前在學(xué)校聽嚴(yán)教授也講過像文章中的那些廚房現(xiàn)象,。但我并沒有經(jīng)歷那么多,，所以我只能根據(jù)自己的經(jīng)歷試著分別站在當(dāng)今小工和廚房管理層的角度去看待那些問題：

作為廚房管理高層：我覺得他們在看重師傅們技術(shù)的同時更看重他們?nèi)绾螏幼约旱恼麄€團隊，正如文章中說的一個廚房就像一部復(fù)雜的機器,，可能那些小工只是其中的一顆螺絲釘,，但卻不可輕視，美國哥倫比亞航天飛機就是因為一顆螺絲出了問題而爆炸,。每位師傅都是由小弟做起的,，不同的是他們做上師傅的時間和途徑。不排除一些師傅的實際技能還不能達(dá)到本崗位要求是憑著某些途徑升上去的,，能做穩(wěn)是因為有人罩著,，但這是屬于不公平競爭，時間一長會使整個團隊成一盤散沙,，這種行為會造成很多人才的流失,，給企業(yè)帶來損失。有些師傅過于保守是害人害己的,，首先好的技術(shù)得不到傳承,，再者自己也不會得到進步，你擔(dān)心人家趕上自己是因為你已經(jīng)失去創(chuàng)新的信心,，結(jié)果是固步自封,，這種人作為高層不可把他拿來重用,，因為他們始終會被社會淘汰。應(yīng)該遵循：能者上,，平者讓,，庸者下的原則。再者作為高層應(yīng)該對廚房進行改革開放,，進入新世紀(jì)那些烹飪大學(xué)猶如雨后春筍在祖國大地誕生,，應(yīng)該大膽引進人才,，逐漸改變廚房人員結(jié)構(gòu),，提高員工素質(zhì)，應(yīng)該大膽引進西方烹飪屆的先進管理和技術(shù),，因為經(jīng)濟全球化的趨勢已經(jīng)是勢不可擋,，好的技術(shù)與管理應(yīng)該得到共享。作為師傅應(yīng)該因材施教,，改變以往陳舊的小工犯一點小錯就叼人家的行為,，這一方面反應(yīng)師傅素質(zhì)不夠，再者是師傅教導(dǎo)無方,，因為一個巴掌是拍不響的,。管理層應(yīng)該定期對師傅們進行績效考核，鼓勵廚工大膽創(chuàng)新,。機械革命已經(jīng)逐漸進入到廚房這一塊,，管理層應(yīng)該讓那些老師傅們盡量去接受，并對新老員工進行相關(guān)知識培訓(xùn),。

下面是對一個好的廚政管理者的公式：優(yōu)秀管理者=技術(shù)權(quán)威(60%)+管理能力(30%)+人格魅力(10%),。

作為現(xiàn)代的廚房小弟：首先應(yīng)該有一個正確的學(xué)習(xí)心態(tài)，要有充分的自信,。虛心向師傅學(xué)習(xí)的同時要利用業(yè)余時間大量去自我學(xué)習(xí),，通過網(wǎng)絡(luò)或者書本去擴充自己的知識，因為我始終相信在一個廚房里學(xué)的東西相當(dāng)有限,，而天下餐飲是你用一輩子也學(xué)不完的,。應(yīng)該有一個正確的認(rèn)識：我們是現(xiàn)在是一名烹調(diào)技師而不是以前所謂的廚房仔，時代在進步,。應(yīng)該有廣闊的心胸,，搞好與同事和師傅的關(guān)系，盡己之能去工作與學(xué)習(xí),。重視公司的企業(yè)文化,，認(rèn)真學(xué)習(xí)企業(yè)的優(yōu)秀管理，因為這是另一方面的在提升我們自己,。應(yīng)該有自己明確的目標(biāo),，應(yīng)該學(xué)會換位思考問題,，因為不想當(dāng)將軍的兵就不是好兵。這個社會就是一個優(yōu)勝劣汰的社會,。

最后我預(yù)測十年后有些中廚仍然存在的中工以上級“家族制”現(xiàn)象將會徹底革新,，對先進管理和技術(shù)的引進與創(chuàng)新必將讓中國餐飲事業(yè)煥然一新，中國餐飲必將立世界餐飲之典范!

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