體會(huì)是指將學(xué)習(xí)的東西運(yùn)用到實(shí)踐中去，通過(guò)實(shí)踐反思學(xué)習(xí)內(nèi)容并記錄下來(lái)的文字，近似于經(jīng)驗(yàn)總結(jié),。好的心得體會(huì)對(duì)于我們的幫助很大，所以我們要好好寫一篇心得體會(huì)那么下面我就給大家講一講心得體會(huì)怎么寫才比較好,，我們一起來(lái)看一看吧。

廚師培訓(xùn)心得體會(huì)篇一

2,、大凡好廚師,，基本功都非常扎實(shí)。做菜速度快,，一人能同時(shí)占好幾個(gè)爐灶,。特別是在用餐高峰時(shí)間，不慌不忙,，工作有條有紊,，一人能抵幾個(gè)人用。這種在關(guān)鍵時(shí)候能“打仗”的員工,，有哪個(gè)老板不會(huì)喜歡?

八個(gè)細(xì)節(jié)：

1,、優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的,，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨,。常見(jiàn)一些廚師配菜時(shí)找不到原料,，而過(guò)段時(shí)間清理冰箱時(shí)，又丟來(lái)一大堆不能用的廢料,。實(shí)際上,，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后,，才開始翻箱倒柜地找原料。

2,、大廚做事情很注意細(xì)節(jié),，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因?yàn)樗麄兠靼?，只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié),，才能把整件事情都做好。再來(lái)看我們一些廚師,，“隨手”抓來(lái)抓去,，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬(wàn)用布”。

3,、調(diào)料缸和放料頭的碼兒,，大廚們每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次,，及時(shí)添補(bǔ)缺料,。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,，比誰(shuí)都跑得快,。

4、敬業(yè)的廚師在上班時(shí)間以外,，花在學(xué)習(xí)方面的時(shí)間也是最多的,。不管是朋友聚會(huì)、外面就餐,、還是出差在外,、出門旅游……隨時(shí)隨地都會(huì)留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師,，往往都善于學(xué)習(xí),、勤于思考，博采眾長(zhǎng)就能創(chuàng)出有新意的菜肴,?？墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過(guò)這些把時(shí)間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人,，又哪里可能克隆好人家的菜品呢?

5,、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個(gè)小本子,，密密麻麻地記著自己的心得體會(huì),、原料配方等。因?yàn)樗麄冎?，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠?/p>

6,、手藝過(guò)硬的廚師處處可以“閃光”,，即使手里只有下腳料了，他也能做出受人歡迎的流行菜,，比如當(dāng)今流行的兔腦殼,、鴨下巴、鵝翅膀,、掌中寶,，這些都是典型例子。

7,、同樣是做鹵水拼盤,，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻,，而里面墊底的原料就不一樣了,，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆,，就看哥們兒你愛(ài)吃不吃了,。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做拼盤，就是不一樣,，連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待,，讓拼盤表里如一。

8,、多數(shù)廚師殺魚時(shí),，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來(lái),，三五刀刮去鱗片,、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚,，會(huì)小心地把魚摁在案板上,，從魚鰓后面小心運(yùn)刀，一邊劃一道口子后,，再把魚放回清水盆里游動(dòng)放血,。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味,。

做菜如做人,，菜品如人品。不要怨天尤人,，實(shí)際工作中,，廚師不能因?yàn)槟鞘羌?xì)節(jié)瑣事就不去認(rèn)真對(duì)待了。要知道,，只有做好了那許多細(xì)節(jié)瑣事,，才會(huì)構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢(shì),。當(dāng)然，也只有在細(xì)節(jié)方面都做好了的廚師,，才可能得到應(yīng)該得到的高報(bào)酬,。

廚師培訓(xùn)心得體會(huì)篇二

__年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足,，把新一年的工作做好,，過(guò)去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足?；仡欉^(guò)去的一年,，過(guò)去的一年也許有失落的，傷心的,，有成功的,，開心的，不過(guò)那不重要了,，是過(guò)去的了,，我們要努力的是未來(lái),，有好多人說(shuō)我個(gè)性變了,，我相信。我真的很滿意,，有好多好多的事壓著我,，我還是堅(jiān)持挺過(guò)，我的生活,，情緒都是一樣照就,，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,，酸甜苦辣,，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我,，我一直在想我是哪錯(cuò)了,，為什么會(huì)這樣我也是一次次為自己打氣，一次次站起來(lái),，我在想,，就算沒(méi)有我，地球一樣照轉(zhuǎn),，事情一樣要解決,，我不要做弱者,，懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中,，我相信明天會(huì)更好,，你好，我好,，大家都會(huì)好的?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下:

一、培訓(xùn)方面:

1.托盤要領(lǐng),，房間送餐流程,。

2.大，中,，小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解,。

3.賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。

4.出菜途徑相關(guān)安全意識(shí),。

5.對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作,。

二、管理方面:

1.上級(jí)是下級(jí)的模范,，我一直堅(jiān)持以身作則,，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。

2.我對(duì)任何人都一樣,，公平,，公正，公開做事,。

3.以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式。

三,、作為我本人,，負(fù)責(zé)傳菜工作。

1.負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn),。

2.傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制,。

3.傳菜人手的協(xié)調(diào)。

四,、在操作方面的幾點(diǎn),。

1.人手不足，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了本公司的精華,。

2.由于國(guó)家的興旺，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,，越來(lái)越不會(huì)干活,，越來(lái)越被爸爸媽媽寵壞,，只追求金錢，不知道為他人換位思考,，做今天的我真難啊!

3.為什么招不進(jìn)人的原因,，這是須及時(shí)解決的問(wèn)題。

4.什么叫編制,，什么叫發(fā)展,，什么叫進(jìn)步，什么叫改進(jìn),，什么叫管理,，什么叫誰(shuí)管誰(shuí)，什么叫誰(shuí)為誰(shuí)維護(hù)誰(shuí),，要怎樣才能穩(wěn)定,。

5.望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五,、本班組在本年度做的不到位,。

1.部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位,。

2.有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,。

3.由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。

總之，__年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),，新目標(biāo),，新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí)，勤總結(jié),，最后祝愿我們賓館生意興隆,，財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順,，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

廚師培訓(xùn)實(shí)踐心得5

廚師培訓(xùn)心得體會(huì)篇三

你們好我是_店廚師長(zhǎng)_,，緊張而忙碌的_已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的 工作有許多收獲和體會(huì),。為 了 今年的 工作更上一層樓,，總結(jié)一下去年工作中的 得失很有必要，下面對(duì)我 的 工作進(jìn)行一 下總結(jié)：

一 工作的 整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的 是目標(biāo)不是目的》 ,，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的 承諾和責(zé)任,，贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供——安全,，清潔,，可口的 食品 是我們的首要工作，但同時(shí)我 們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責(zé)任 ,，一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的 共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了 雙達(dá)標(biāo),。在努力創(chuàng)收的 同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量,，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓(xùn),，我們深知只有安全才能生產(chǎn),，節(jié)約下來(lái)的每分錢都是企業(yè)的 利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的。

二 _年我完成了以下工作

1,，順利接手華天廚師長(zhǎng)的工作,。_年4月正式接手華天廚部的工作，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng),，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心,，不過(guò)我 相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員,，營(yíng)收,，毛利都保持平穩(wěn)。

2,，對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》,。

3,，對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底,，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25 人,， 在領(lǐng)導(dǎo)的 幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),，迄今為止還沒(méi)出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。

4,，分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外,，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩,。

三 由于各種原因是,，使我的 工作中存在著一些問(wèn)題

1，容易將個(gè)人情緒帶到工作中,，心情好時(shí)運(yùn)作順暢,，衛(wèi)士滿意，充滿激情,，不高興時(shí)有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2,，員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高 ,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。

3,，自控力差,。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程,，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,，可以說(shuō)我都知道，都明白,，也都理解,，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒(méi)有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己,。

四 關(guān)于_我的計(jì)劃是

1，認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;

2,，細(xì)化安全,，出品，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度;

3，加強(qiáng)教育培訓(xùn),，強(qiáng)化員工素質(zhì),，盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對(duì)一培訓(xùn);

4，約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5,，本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6,，多學(xué)習(xí)其他東西,，充實(shí)自己。

實(shí)踐證明,，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇,，我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運(yùn)成績(jī)，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì),，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,，謝謝!

廚師培訓(xùn)實(shí)踐心得4