“報(bào)告”使用范圍很廣,，按照上級部署或工作計(jì)劃,，每完成一項(xiàng)任務(wù)，一般都要向上級寫報(bào)告,，反映工作中的基本情況,、工作中取得的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、存在的問題以及今后工作設(shè)想等,，以取得上級領(lǐng)導(dǎo)部門的指導(dǎo),。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的報(bào)告嗎,？以下是我為大家搜集的報(bào)告范文，僅供參考,，一起來看看吧

廚房廚師年度總結(jié)報(bào)告篇一

人一定要有目標(biāo),， 沒有目標(biāo)的人只能在人生的旅途中徘徊，永遠(yuǎn)到不了終點(diǎn),。感謝得爾樂給了我一次展現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)和舞臺(tái),，更感謝那些給過我?guī)椭娜耍乙谶@個(gè)舞臺(tái)上秀出不平凡的自己,。

以下是20xx年的計(jì)劃以及自身的提高：

1.提高部門員工操作技術(shù)和工作效率,，做好每一天的工作，加強(qiáng)樣品菜肴,、出品菜肴質(zhì)量,。

2.多了解原料的進(jìn)貨價(jià)格，杜絕浪費(fèi),，控制成本,。同時(shí)加強(qiáng)區(qū)域衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，做到更好,。

3.熟讀五常管理法,，維護(hù)良好的工作環(huán)境。

4.樣品擺盤和圍邊要力求創(chuàng)新,，并加強(qiáng)新菜品的研發(fā),，這是201x年工作的重中之重。

5.堅(jiān)持每周兩次的部門會(huì)議,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改正,，時(shí)刻提醒員工提高工作效率。

多看書,，提高自身的知識(shí)水平,，時(shí)時(shí)要求自身提高，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，總結(jié)自己,，多與同事和上級交流溝通。把積極的工作態(tài)度和責(zé)任心發(fā)揮出來,，相信得爾樂的201x更美好,。

廚房廚師年度總結(jié)報(bào)告篇二

作為一名廚師長，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人,，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令,，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每一天的生產(chǎn)任務(wù),，審批廚房采購計(jì)劃,，與樓面、采購部,、倉庫部,、財(cái)務(wù)部等配合、協(xié)調(diào),。對出品質(zhì)量,、成本、毛利率,、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé),。作為一名廚師長,，是酒樓的一個(gè)重要主角，務(wù)必懂專業(yè)技術(shù),、會(huì)管理,、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé),。.廚師掙錢靠手不靠嘴,，靠嘴只是臨時(shí)利益，技術(shù)才是長久的效益,。

要當(dāng)好一名合格的廚師長,，就務(wù)必做好以下各項(xiàng)工作;

一、擬定好菜譜;

菜名要通俗易懂,，盡量避免如“一本萬利”,、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必須要用寓意菜名時(shí),，后面務(wù)必加用料和烹調(diào)方法,，以便客人對菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬出菜譜,，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人,，這類客人消費(fèi)高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮,、海味【燕,、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人,，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮,、禽類為主，菜價(jià)要適中;大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓，菜肴要以家畜,、家禽,、魚鮮為主，菜價(jià)要便宜,，菜肴要實(shí)惠,。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味,，就會(huì)無人問津,。因此，擬定菜譜務(wù)必與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符,，否則,，就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營失敗。

二,、制定成本表,、搞好成本的核算;

是將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細(xì)的列表,，算出每一道菜的成本和毛利,，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會(huì)得到很好的控制,，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字,。

廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制,。廚師長應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作,。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施,，搞好成本核算的要求是;

1,、廚師長務(wù)必了解原材料的市場價(jià)格，掌握各種原料的凈料率,，熟悉各種菜肴的用料與用量,，根據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴的銷售價(jià)格，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際狀況而靈活看待,。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率,，有些促銷菜肴、急推菜肴,、特價(jià)菜肴則可降低毛利率,，甚至能夠虧本銷售。不見得成本越低,，毛利率越高,，利潤越大,。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低,、毛利率再高,，也照樣沒利潤，甚至虧損,。如果生意個(gè)性好,，即使成本高一些，毛利率低一些,，也照樣掙錢,，反而利潤還大了。

2,、認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作,，盤點(diǎn)時(shí)務(wù)必全面盤清、盤準(zhǔn),。每月盤點(diǎn)一次至二次,，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。

三,、人員的合理安排;

應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用,，使工作做得更好,。

四、出品的質(zhì)量;

質(zhì)量就是生命,，酒樓的質(zhì)量不行,，就不會(huì)給酒樓創(chuàng)造效益，所以,，出品就是酒樓的生命,。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān);

1、采購應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),，采購的原材料務(wù)必新鮮,、質(zhì)優(yōu)、而且還要貼合菜肴的選料要求,。

2,、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。

3,、原材料的加工【刀工,、火候、調(diào)味】務(wù)必按照菜肴的要求進(jìn)行

4,、主,、配,、調(diào)料必須要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配,。

5,、裝盤的成形美觀

五、加強(qiáng)原材料的管理;

廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作,。原材料的管理好與差,，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量,。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,，減少損耗，提高酒樓的利潤,。

廚房廚師年度總結(jié)報(bào)告篇三

作為一名廚師長,，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令,，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度,，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每一天的生產(chǎn)任務(wù),，審批廚房采購計(jì)劃,，與樓面、采購部,、倉庫部,、財(cái)務(wù)部等配合、協(xié)調(diào),。對出品質(zhì)量,、成本、毛利率,、衛(wèi)生,、廚房安全等負(fù)責(zé)。作為一名廚師長,，是酒樓的一個(gè)重要主角,，務(wù)必懂專業(yè)技術(shù)、會(huì)管理,、精通酒樓廚房全面工作,，明確自己的職責(zé)。.廚師掙錢靠手不靠嘴,，靠嘴只是臨時(shí)利益,，技術(shù)才是長久的效益。

要當(dāng)好一名合格的廚師長,，就務(wù)必做好以下各項(xiàng)工作;

一,、擬定好菜譜;

菜名要通俗易懂,，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名,。如某些菜必須要用寓意菜名時(shí),，后面務(wù)必加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解,。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬出菜譜,，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人，這類客人消費(fèi)高,，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮,、海味【燕、鮑,、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人,，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主,，菜價(jià)要適中;大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓,，菜肴要以家畜、家禽,、魚鮮為主,，菜價(jià)要便宜，菜肴要實(shí)惠,。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴,，客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會(huì)無人問津,。因此，擬定菜譜務(wù)必與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符,，否則,，就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營失敗。

二,、制定成本表,、搞好成本的核算;

是將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細(xì)的列表,，算出每一道菜的成本和毛利,，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會(huì)得到很好的控制,，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字,。

廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制,。廚師長應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作,。搞好成本核算,，是確保酒樓利潤和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;

1,、廚師長務(wù)必了解原材料的市場價(jià)格,，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量,，根據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴的銷售價(jià)格,，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際狀況而靈活看待。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率,，有些促銷菜肴,、急推菜肴、特價(jià)菜肴則可降低毛利率,，甚至能夠虧本銷售,。不見得成本越低，毛利率越高,，利潤越大,。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低,、毛利率再高,，也照樣沒利潤，甚至虧損,。如果生意個(gè)性好,，即使成本高一些，毛利率低一些,，也照樣掙錢,，反而利潤還大了。

2,、認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作,，盤點(diǎn)時(shí)務(wù)必全面盤清、盤準(zhǔn),。每月盤點(diǎn)一次至二次,，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。

三,、人員的合理安排;

應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工,，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好,。

四,、出品的質(zhì)量;

質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行,，就不會(huì)給酒樓創(chuàng)造效益,，所以,，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān);

1,、采購應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),，采購的原材料務(wù)必新鮮、質(zhì)優(yōu),、而且還要貼合菜肴的選料要求,。

2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料,。

3,、原材料的加工【刀工、火候,、調(diào)味】務(wù)必按照菜肴的要求進(jìn)行

4,、主、配,、調(diào)料必須要在色彩,、口味上得到科學(xué)合理的搭配。

5,、裝盤的成形美觀

五,、加強(qiáng)原材料的管理;

廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差,，關(guān)系到成本,、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,，減少損耗,，提高酒樓的利潤。