每個人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí)、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察,、聯(lián)想,、想象,、思維和記憶的重要手段,。相信許多人會覺得范文很難寫？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,，歡迎大家分享閱讀,。

食品安全管理制度完整版篇一

食品經(jīng)營基本條件與要求

一,、食品經(jīng)營范圍與證照要求:

1、我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為;

2,、我單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;

3,、根據(jù)<食品安全法實施條例>第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化,，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的,，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,，并向有關(guān)行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理;

4,、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的,，本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營,。

二,、本單位經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:

1,、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝,、貯存等場所,，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒,、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;

2,、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,，有相應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;

3,、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員,、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;

4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物,、不潔物;

5,、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈,、消毒，炊具,、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,，保持清潔;

6、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸;

7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料,、餐具;

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時,，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時,，應(yīng)當(dāng)使用無毒,、清潔的售貨工具;

9、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

10,、使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全、無害;

11,、法律,、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

三,、本單位不得經(jīng)營下列食品:

1,、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害xx健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

2,、致病性微生物,、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留,、重金屬,、污染物質(zhì)以及其他危害xx健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

4,、腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變生蟲,、污穢不潔、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

5,、病死、毒死或者死因不明的禽,、畜,、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

6,、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

7、被包裝材料,、容器,、運(yùn)輸工具等污染的食品;

8、超過保質(zhì)期的食品;

9,、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

10,、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;

11,、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

四,、按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五,、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,。

標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項:

1、名稱,、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期;

2,、成分或者配料表;

3,、生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式;

4,、保質(zhì)期;

5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;

6,、貯存條件;

7,、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

8、生產(chǎn)許可證編號;

9,、法律,、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項;專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量,。

六,、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品,。

食品安全管理人員職責(zé)

一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證,、亮照經(jīng)營,。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

六,、對本單位貫徹執(zhí)行<食品安全法>的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié),、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵，制止違法行為,。

七,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測。

食品安全管理制度完整版篇二

1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,。2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,。3、建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年,。4、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 5,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī),，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī),，做知法守法的模范,。

1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識培訓(xùn);2,、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度;3,、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見;4、對食品安全檢驗工作進(jìn)行管理;5,、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查;6,、建立食品安全管理檔案;7、配合食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,，如實提供有關(guān)情況;8,、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作

1、每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查,。2,、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導(dǎo),、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。3,、對貯存、銷售的食品進(jìn)行定期檢查,，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，主動下架退市,，停止銷售，并做好退市記錄,。4,、對發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并做好相關(guān)記錄,，將情況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門,。5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動,，如實提供被檢查食品的票證,、貨源、數(shù)量,、存貨地點,、存貨量、銷售量等相關(guān)信息,。6,、發(fā)生食品安全事故時，及時采取處置措施,，防止事故擴(kuò)大,，并在2 小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。7,、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要,，修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門,。

本單位采購食品,，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全。向供貨者索取進(jìn)貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,，向購貨者提供銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求,，建立食品銷貨臺帳,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許情況下,，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年,。

1,、食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放,。2、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3,、食品應(yīng)分類,、分架、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。4、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5,、建立食品進(jìn)出庫專人驗收登記制度,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì),。6,、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查,，嚴(yán)防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲,、防潮,、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔,，整齊有序,。

六、不合格食品召回及處理制度,。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況,，并向食品藥品管理部門報告。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品,，要主動及時下柜,，采取無害化處理、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品,，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

1,、本單位加強(qiáng)對臨近保質(zhì)期食品的管理,，杜絕過期食品上柜銷售。臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年,，下同),，期滿之日前45天;(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天;(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的,，期滿之日前15天;(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的,，期滿之日前10天;(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天;(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的,，期滿之日前2天,。2、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn),，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期和有效日期,。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘢⒃谛涯课恢脴?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”,，“請在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣,。

3、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的,，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式,，向消費者作出醒目的提示或告知,，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。4,、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜,、散裝熟肉制品、糕點(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐敗變質(zhì)的食品,，做到當(dāng)天生產(chǎn),、當(dāng)天銷售;當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷售。5,、現(xiàn)場制售食品的原料,、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷售應(yīng)先進(jìn)先出,。倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽,，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售,。6,、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時、定人,、包片的日常清查制度,。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時,，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

1,、為應(yīng)對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患,。2、發(fā)生食品安全事故時,，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具,、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告，防止事故擴(kuò)大,。3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報,、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益,。積極配合食品藥品管理部門,、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則,，積極主動爭取與消費者達(dá)成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延。

散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料、餐具,。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

制作單位：

簽字( 蓋章 )：

年 月 日

食品安全管理制度完整版篇三

為切實加強(qiáng)我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全,，制定了以下十一個有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度,，同時重申以下管理意見。

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

二,、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度,，禁止采購無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品;無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的`畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四,、設(shè)立獨立的食品庫房,，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊,，做到先進(jìn)先出,，防止超期變質(zhì)。

五,、食品的保存,、清洗、切配過程要做到生熟分開,，冰柜,、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,，不得使用塑料容器盛放熟食品,。

六、食品的營養(yǎng)要搭配合理,，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求,。

七、廚師操作前要對食品,、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工,。燒煮時,，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

八,、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

九,、學(xué)校每餐,、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,，標(biāo)明留樣時期,、品名、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi),，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨存放,，不得與其它無關(guān)食品混放,。

十、工具容器設(shè)備要洗凈,，廚具要擺放整齊,。及時沖洗、清掃工作場所,，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

十一、完善防蠅,、防塵,、防鼠、防潮設(shè)施,，定期開展除四害活動,。

食品安全管理制度完整版篇四

一、保持餐廳環(huán)境整潔,。紗窗,、紗門、紗罩,、門簾,、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，鼠,、蠅、蟑螂,、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求,。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

二、必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌,。做好臺面調(diào)料、牙簽,、臺布,、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,，及時更換破損的調(diào)料盒,、臺布、餐巾,、餐飲具等,。

三、供顧客自取的調(diào)料,，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。并做到及時更換，防止過期,、霉變,。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔,。

五,、端菜時手指不得接觸食品,，分菜工具不接觸客人餐具。

六,、客人用的小毛巾,，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾,。

七,、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

八,、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品,，并同時告知有關(guān)備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全,。

九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭,。

十,、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作結(jié)束后及時做好臺面,、地面等的清掃整理工作,。

食品安全管理制度完整版篇五

為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為,，保障消費者飲食安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律,、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,，制定以下各項管理制度,。

從業(yè)人員健康管理制度

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師,、服務(wù)員,、洗碗工、采購員,、庫管員,、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度,。

二,、新參加或臨時參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查,。

三,、凡患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四,、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗,。

五,、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案,，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查,。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢,。

七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復(fù)印件),，以備檢查,。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必須經(jīng)過培訓(xùn),、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃,，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等,。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗。

五,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

原料采購查驗和索票索證管理制度

一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品,、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗

和索證索票制度。

二,、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗,、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的,，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明,、每筆供貨清單等;從超市,、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單,。

三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品,、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù),。

四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種,、進(jìn)貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于2年,。

食品倉儲管理制度

一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品,。食品與非食品不能混放,，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等),，不得存放個人物品和雜物。

二,、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,，并建立健全采購、驗收,、發(fā)放登記管理制度,。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記，做到先進(jìn)先出,，易壞先用,。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫,。及時檢查和清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品。

三,、各類食品按類別,、品種分類、分架擺放整齊,，做到離地10厘米,、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食,、副食分區(qū)(或分庫房)存放,。

四、倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng),、防潮,、防腐，保持通風(fēng)干燥,。定期清掃,，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

五,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供),。

六,、肉類、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品需冷藏儲存,。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品,、成品,、留樣等)。肉類,、水產(chǎn)類分柜存放,，生食品、半成品,、熟食品分柜存放,，不得生熟混放、堆積或擠壓存放,。

七,、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜(霜薄不得超過1cm),、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

八,、設(shè)置紗窗,、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，不得在倉庫內(nèi)抽煙。

九,、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施,，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

一,、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒,、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備,，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要,。

二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，與食品原料,、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開,。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途,。

三,、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具,。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

四,、餐飲具做到當(dāng)餐回收,，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓,、隔夜,。

五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,，嚴(yán)格按照“除殘渣,、洗滌溶液洗、清水沖,、熱力消,、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘渣,、洗滌溶液洗,、清水沖、消毒溶液泡,、清水沖,、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留,。

六、消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬,、無水漬、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

七,、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記,，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,。

八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì),，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑,、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

九、洗刷消毒結(jié)束,，及時清理地面,、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶,，做到地面無積水,，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔,。

十,、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度,。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度

一,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂

三,、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,，并與收購方簽訂收購協(xié)議，做到日產(chǎn)日清,，不得銷售給其他單位和個人,。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間,、種類,、數(shù)量、收購單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并長期保存,。

五,、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

單位(蓋章)：

食品安全管理制度完整版篇六

1,、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

2、把好食品采購,、進(jìn)貨關(guān),，特別是對油、米,、肉,、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點,，不準(zhǔn)采購霉變,、有毒、有害或無證不合格的食品,，確保所購食品衛(wèi)生安全;

3,、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū),、肉菜分開,、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;

4,、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮,，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊,，先進(jìn)先用,、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

6,、規(guī)范食品運(yùn)送渠道,。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運(yùn)送,。

7,、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報,，查出問題,，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任,。

食品存貯制度

1,、食品儲存有專門的食品庫房,，進(jìn)出食品應(yīng)登記,。

2、庫房周圍保證無污染源,。

3,、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣,，定期查看是否有超期食品,，如有超期食品及時處理。

4,、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫,，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種,、批次分類存放,，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品,，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐,、易燃品。

5,、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱,、冰柜。

6,、食品儲存配備專用消毒設(shè)備,，隨時對儲存的工具、容器,、水果,、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。

7,、成品碼放時,，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng),。要留出通道,，便于人員、車輛通行,，要設(shè)有溫,、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄,。

從業(yè)人員健康檢查制度

一,、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明,。

二,、新參加工作的從業(yè)人員，實習(xí)工,，實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

三,、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調(diào)離崗位,，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。

四、凡患有痢疾,，傷寒,，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營,。

五,、當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷,，燙傷;皮膚濕疹,，長癤子;咽喉疼痛;耳，眼,，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

食品安全管理制度完整版篇七

一,、為了加強(qiáng)對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，嚴(yán)把食品上市質(zhì)量關(guān),，保護(hù)消費者合法權(quán)益,，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī),、規(guī)章,，結(jié)合實際情況,，制定本制度。

二,、加強(qiáng)對食品進(jìn)貨,、入庫、保管,、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理,，嚴(yán)格審驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全,、可靠,。

三、對采購的食品按照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，銷售進(jìn)口食品的,，同時查驗進(jìn)口食品的合法證明,，做好記錄、保管和備查工作,，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運(yùn)用信息化手段并積極運(yùn)用信息化手段進(jìn)行管理,，提高工作效率。

四,、對經(jīng)進(jìn)貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識不規(guī)范,、標(biāo)注不真實等情況的，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,，并及時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反映,。

五、對供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的,，及時與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系查對,，經(jīng)查對情況不實的，拒絕進(jìn)貨,，并及時將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映,。

六、經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)對上柜食品的日常管理,。食品在上柜前,，由負(fù)責(zé)上貨人員進(jìn)行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期,、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤柜,，不得對外銷售;對臨近保質(zhì)期的食品,，及時發(fā)出警示，妥善處理,，保質(zhì)期屆滿一律撤柜,，不得對外銷售。

七,、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進(jìn)貨食品實行進(jìn)貨檢驗,，對不具備條件的，對進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢,。

八,、經(jīng)營者要配備專職進(jìn)貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員，日常加強(qiáng)對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試,。

食品安全管理制度完整版篇八

一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員,，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查,。

二、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門,、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,，并作好登記。

三,、每日組織一次衛(wèi)生檢查,，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四,、每次檢查,，都必須有記錄。

五,、發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)有人跟蹤改正。

六,、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存,、銷售過程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施,、設(shè)備,、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

八,、各類檢查記錄必須完整,、齊全，并存檔,。

食品安全管理制度完整版篇九

一,、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,，保存期限不得少于二年,。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄,。

二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,，不應(yīng)采購快到期或超期食品,。

三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。

四、禁止采購腐敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對xx健康造成危害的食品。

五,、禁止采購病死,、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴(yán)重污穢不潔,、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

六,、禁止采購摻假,、摻雜、偽造,、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品。

七,、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

三,、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

四,、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。

五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過期、筆跡不清無效

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

二,、勤洗澡,、勤洗手、勤剪指甲,。

三,、勤洗衣服,、被，勤換工作服,，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

四,、定期理發(fā),，不留長胡須。

五,、平日不染紅指甲,，班上不戴戒指，手表,，手鐲。

六,、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,，大小便后堅持洗手消毒。

七,、工作時嚴(yán)禁吸煙,。

八、工作時不要隨地吐痰,。

九,、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕,。

十,、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一,、不要對著食品咳嗽或大噴嚏,。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度,。

十三、抹布專用,，經(jīng)常搓洗,，消毒。

食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一,、食品成品貯存方法:

1,、低溫貯存1)冷藏貯存:0℃-10℃條件下貯存2)冷凍貯存:0℃-29℃條件下貯存

2、常溫貯存:貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害

二,、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求:

1,、門窗,、四壁完整，不漏雨,，地面用不滲水無毒材料鋪石,。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng),、干燥,，避免陽光直射。

3,、要安裝紗門,、紗窗，擋鼠板,，保證無蠅,、無鼠、無有害昆蟲,。

4,、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下,。

三,、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫,、出庫食品登記制度,。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出,。

2,、各類食品成品要分開存放、按品種類,，進(jìn)庫整齊存放日期分類,。

3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁,，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm，離墻30cm,，貨架之間有間距,，中間留有通道。

4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬,。

5,、倉庫要定期打掃。

6,、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品,。

食品安全管理制度完整版篇十

一,、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所,，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理,，努力提高服務(wù)質(zhì)量,，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生,。

二,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗,。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時,，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，要經(jīng)常洗澡,、理發(fā)、剪指甲,，工作服,、工作帽要保持清潔。

三,、食堂要有布局合理,、相對獨立的更衣室、操作間,、售菜間,、儲藏室、清洗池和餐廳,，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四,、用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用，定位存放,，用后洗凈消毒,，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開,、一方便”,，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏,、烹飪間與燒火間分開,，炊事員流水操作比較方便。

五,、食堂操作間要有足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置,，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅,、防塵、防鼠,、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

六、食堂儲藏間要做到防潮,、防蛀,、防霉，物品分類,、分架,、隔墻、離地存放,，并定期檢查,、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。

七,、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備,，餐桌,、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃,，確保通風(fēng)透光,，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不使用一次性餐具,。

八,、食堂要嚴(yán)把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明,，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志,，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)食品,。

九,、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透,，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物,、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染,、腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。嚴(yán)禁制作涼拌食品,，食品要48小時留樣,，以便查驗。

十,、食堂要按周制定食譜,、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理,，飯菜品種齊全,，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價廉,，味道鮮美可口。

十一,、食堂要嚴(yán)格財務(wù)管理,，采購食品要驗收登記，要定期公布菜單和價格,，價格不得高于周邊同類物品的市場價格，自覺接受師生監(jiān)督,。

十二,、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律，購買飯菜有序排隊,。愛惜糧食,，愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。

十三,、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故,，立即采取措施,。