為保證事情或工作高起點(diǎn),、高質(zhì)量,、高水平開(kāi)展,，常常需要提前準(zhǔn)備一份具體,、詳細(xì)、針對(duì)性強(qiáng)的方案,，方案是書(shū)面計(jì)劃，是具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則，步驟等,。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢？以下是小編給大家介紹的方案范文的相關(guān)內(nèi)容,，希望對(duì)大家有所幫助,。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)方案 服務(wù)員培訓(xùn)方案篇一

根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí),，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能,。

公司各店在職服務(wù)人員,。

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì),、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù),、上菜及分菜,、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

半脫產(chǎn),，分期分批學(xué)習(xí),。

1、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)

1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù),，文明執(zhí)業(yè),；了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時(shí)、守信,、守紀(jì)的良好品質(zhì),；養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì),；養(yǎng)成樂(lè)于助人,、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則：自尊,、自愛(ài)、自信,、自立,、自強(qiáng)

1.2公司員工手冊(cè)

1.3公司管理制度

2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德,；迎賓員,、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)

2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣；少數(shù)民族的飲食習(xí)慣,；歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣,；賓客的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)：公共飲食行業(yè)特點(diǎn)；公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理,；服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求,；餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求；預(yù)防食物中毒,；餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求,；服務(wù)接待禮節(jié)；學(xué)會(huì)著裝,、衛(wèi)生修飾要求,；學(xué)會(huì)正確的站立、行走,、操作姿態(tài)

3,、餐飲服務(wù)基本技能

3.1端托技巧：了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用；掌握輕托和重托方法,；學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法

3.2餐巾折花：了解餐巾作用與種類(lèi),；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型種類(lèi)與擺放,；餐巾折花圖譜

3.3擺臺(tái)服務(wù)：了解中,、西餐擺臺(tái)的基本要求

4、酒水服務(wù)

4.1了解中外酒水,、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn)：了解中國(guó)酒水的分類(lèi),、特點(diǎn)；了解外國(guó)酒水的分類(lèi),、特點(diǎn),；了解軟飲料的分類(lèi)、特點(diǎn),；了解茶葉的分類(lèi),、特點(diǎn)

4.2酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法,；注意斟酒順序,；掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5,、上菜及分菜

5.1了解菜品知識(shí)：了解中國(guó)菜的特點(diǎn)；了解西餐菜的主要特點(diǎn)

5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng),；掌握中西餐分菜的基本方法

6,、撤換餐用具

6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法；知道正確的收臺(tái)工作步驟

6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具,、酒水的搭配規(guī)律,；了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求

7、餐飲服務(wù)基本程序

掌握中,、西餐接待服務(wù)：了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn),；掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求；了解咖啡廳服務(wù)程序

工齡較長(zhǎng)的員工,、餐廳大堂經(jīng)理,、總經(jīng)理

每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00，連續(xù)一個(gè)月,。

餐廳內(nèi),，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施

1,、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后,，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn),。

2,、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核,，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作,、口述問(wèn)答、模擬操作,、圖示等形式,，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

可調(diào)至周六或周日晚上,，具體時(shí)間不變,，但需上報(bào)總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意,。

屬于內(nèi)部培訓(xùn),，講師都是餐廳雇員，無(wú)需多少預(yù)算,，培訓(xùn)期間為培訓(xùn)員工每人準(zhǔn)備一頓夜宵,，為講師適當(dāng)發(fā)放一些津貼，初步預(yù)算在3萬(wàn)人民幣以?xún)?nèi),。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)方案 服務(wù)員培訓(xùn)方案篇二

(一)確定培訓(xùn)目標(biāo),；

(二)分解培訓(xùn)項(xiàng)目,；例，擺臺(tái)過(guò)程的分解,。

(三)培訓(xùn)具體工作的落實(shí),；

(四)四步培訓(xùn)法：1，講解,；2,，示范；3,，嘗試,；4，跟蹤指導(dǎo),；

(五)情景培訓(xùn)法：例：晚餐時(shí)間,，光線(xiàn)朦朧，小客人把冰激凌潑翻,，應(yīng)如何處理,。

(六)培訓(xùn)結(jié)果的總結(jié)。

其次,，培訓(xùn)架構(gòu)暫定如下：

有利與新員工理解酒店服務(wù)概念,，增強(qiáng)技能理解和對(duì)新環(huán)境的適應(yīng)能力。同時(shí)系統(tǒng)掌握一門(mén)專(zhuān)業(yè)知識(shí),；

1,，餐廳禮儀，禮儀不僅僅是表面的恭敬,，而且是發(fā)自?xún)?nèi)心的尊敬和熱心,。

“菜”在外，“禮”在心,。

包括：國(guó)際通用稱(chēng)呼禮：

1)國(guó)際上對(duì)男性和女性的稱(chēng)呼,；

2)對(duì)地位高的官方人士稱(chēng)呼；

3)對(duì)來(lái)自君主制國(guó)家貴賓的稱(chēng)呼,；

4)對(duì)有職業(yè),，職務(wù)和學(xué)位者的稱(chēng)呼；

5)對(duì)軍人的稱(chēng)呼,；

6)對(duì)神職人員的稱(chēng)呼,；

7)關(guān)于中國(guó)少數(shù)民族的稱(chēng)呼；

8)部分國(guó)家的稱(chēng)呼禮節(jié)須知,；

(一)國(guó)內(nèi)習(xí)慣稱(chēng)呼禮：

1)敬稱(chēng)詞的運(yùn)用,；

2)謙稱(chēng)詞的運(yùn)用；

3)美稱(chēng)詞的運(yùn)用,；

4)婉稱(chēng)詞的運(yùn)用,；

5)昵稱(chēng)詞的運(yùn)用：

(二)外交活動(dòng)稱(chēng)呼禮,；

1)要特別重視規(guī)范性問(wèn)題

2)周到并照顧到不同國(guó)家的文化習(xí)慣

3)其他需要注意的禮節(jié)；

(三)圓滿(mǎn)答客的禮節(jié),；

1)問(wèn)答客人語(yǔ)氣要婉轉(zhuǎn)

2)打擾客人也要講究禮儀

3)與客交談話(huà)題要講禮儀

4)與西方人交往的“八不問(wèn)”,，年齡，婚姻,，收入,，住址，經(jīng)歷,，工作,，信仰，身體,。

5)圓滿(mǎn)答客的其他禮節(jié),；

(四)使用名片的禮節(jié)：

1)使用名片的作用；

2)遞接名片的禮節(jié),；

3)名片印制的禮儀規(guī)范,；

(五)接聽(tīng)電話(huà)的禮節(jié)：

1)“三響之內(nèi)”必接聽(tīng)；

2)問(wèn)好之后再問(wèn)候,；

3)避免用過(guò)于隨便的語(yǔ)言,；

4)要學(xué)會(huì)注意聆聽(tīng)；

5)要培養(yǎng)做記錄的習(xí)慣,；

6)說(shuō)話(huà)語(yǔ)氣要平和,；

7)要禮貌地接聽(tīng)電話(huà),；

8)禮貌地中斷或轉(zhuǎn)接電話(huà),；

9)答話(huà)聲音要親切；

10)關(guān)于音量與聲調(diào)問(wèn)題,；

11)如何婉轉(zhuǎn)地結(jié)束電話(huà),；

(六)餐廳衛(wèi)生的禮節(jié)；

1)關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題,；

2)關(guān)于工作衛(wèi)生問(wèn)題,；

3)關(guān)于環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題；

4)關(guān)于餐具衛(wèi)生問(wèn)題,；

5)關(guān)于食品衛(wèi)生問(wèn)題,；

(七)客我關(guān)系的禮節(jié)；

1)顧客心理要求,；

2)顧客就餐動(dòng)機(jī),；

3)顧客就餐通常的生理需求；

4)須要擺正客我之間的'關(guān)系,；

2,，顧客性格分析,，了解不同性格的顧客，應(yīng)如何接引,，他們有哪些性格習(xí)慣及喜好,；面對(duì)他們的提問(wèn)和疑慮應(yīng)如何解答。

力量型性格顧客,；

活潑型性格顧客,；

思考型性格顧客；

和平型性格顧客,；

3,，形體儀表及化妝知識(shí)，餐廳員工代表著企業(yè)形象,，“第一印象”特別重要,，所以員工不但要了解形體知識(shí)還應(yīng)該懂化妝知識(shí)；

培訓(xùn)內(nèi)容包括：

形體訓(xùn)練,，表情(微笑的標(biāo)準(zhǔn)),，形體姿勢(shì)(站姿，坐姿,，拾物)

化妝知識(shí),；

化妝的基本知識(shí)，淡妝與彩妝手法等等,。

色彩知識(shí),，春季色到冬季色的搭配等。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)方案 服務(wù)員培訓(xùn)方案篇三

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對(duì)服務(wù)員服務(wù)態(tài)度,、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行培訓(xùn)的,。該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進(jìn)員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn),，但針對(duì)不同的餐廳服務(wù)員還需要進(jìn)行相對(duì)的增加和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。

服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中體現(xiàn)出來(lái)的主觀意向和心理狀態(tài),，其好壞直接影響到賓客的心理感受,。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng)造性,、積極性,、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：

1,、主動(dòng)

餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹(shù)立“賓客至上,、服務(wù)第一”的專(zhuān)業(yè)意識(shí)，在服務(wù)工作中應(yīng)時(shí)時(shí)處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動(dòng),、積極的情緒，凡是賓客需要,，不分份內(nèi),、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動(dòng),、及時(shí)地予以解決,，做到眼勤,、口勤、手勤,、腳勤,、心勤,，把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前,。

2、熱情

餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛(ài)本職工作,，熱愛(ài)自己的服務(wù)對(duì)象，象對(duì)待親友一樣為賓客服務(wù),，做到面帶微笑,、端莊穩(wěn)重、語(yǔ)言親切,、精神飽滿(mǎn),、誠(chéng)懇待人,，具有助人為樂(lè)的精神,，處處熱情待客。

3,、耐心

餐廳服務(wù)員在為各種不同類(lèi)型的賓客服務(wù)時(shí),，應(yīng)有耐性，不急噪,、不厭煩,，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費(fèi)心理，對(duì)于他們提出的所有問(wèn)題,，都應(yīng)耐心解答,，百問(wèn)不厭；并能虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和建議,，對(duì)事情不推諉,，火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時(shí),，應(yīng)尊重賓客,，并有較強(qiáng)的自律能力，做到心平氣和,、耐心說(shuō)服,。

4、周到

餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細(xì)致入微,、面面俱到,、周密妥帖。在服務(wù)前,，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作,，對(duì)服務(wù)工作做出細(xì)致、周到的計(jì)劃,；在服務(wù)時(shí),，應(yīng)仔細(xì)觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并滿(mǎn)足賓客的需求,；在服務(wù)結(jié)束時(shí),，應(yīng)認(rèn)真征求賓客的意見(jiàn)或建議，并及時(shí)反饋,，以將服務(wù)工作做得更好,。

餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識(shí)面，具體內(nèi)容有：

1,、基礎(chǔ)知識(shí)

主要有員工守則,、服務(wù)意識(shí)、禮貌禮節(jié),、職業(yè)道德,、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生,、服務(wù)心理學(xué),、外語(yǔ)知識(shí)等。

2,、專(zhuān)業(yè)知識(shí)

主要有崗位職責(zé),、工作程序,、運(yùn)轉(zhuǎn)表單、管理制度,、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng),、飯店的服務(wù)項(xiàng)目及營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等,。

3,、相關(guān)知識(shí)

主要有宗教知識(shí)、哲學(xué),、美學(xué),、文學(xué)、藝術(shù),、法律各國(guó)的歷史地理,、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教知識(shí),、本地及周邊地區(qū)的旅游景點(diǎn)及交通等,。

1、語(yǔ)言能力

語(yǔ)言是人與人溝通,、交流的工具,。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運(yùn)用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)。因此,，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語(yǔ)言能力,。對(duì)餐廳服務(wù)人員的語(yǔ)言要求為：“語(yǔ)言要文明、禮貌,、簡(jiǎn)明,、清晰；提倡講普通話(huà),；對(duì)客人提出的問(wèn)題無(wú)法解答時(shí),，應(yīng)予以耐心解釋?zhuān)煌普喓蛻?yīng)付”。此外,，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語(yǔ),。

2、應(yīng)變能力

由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過(guò)手工勞動(dòng)完成,，而且賓客的需求多變,，所以，在服務(wù)過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)事件,，如賓客投訴,、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事,、停電等,，麥勒菲，告訴您開(kāi)品牌折扣店成功的秘訣,，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力,，遇事冷靜，及時(shí)應(yīng)變,，妥善處理,，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿(mǎn)足賓客的需求,。

3,、推銷(xiāo)能力

餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售及賓客消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的,，且具有無(wú)形性的特點(diǎn),，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛(ài)好、習(xí)慣及消費(fèi)能力靈活推銷(xiāo),，以盡力提高賓客的消費(fèi)水平,，從而提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益。

4,、技術(shù)能力

餐飲服務(wù)既是一門(mén)科學(xué),，又是一門(mén)藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現(xiàn)的技巧和能力,，它不僅能提高工作效率,，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，更可給賓客帶來(lái)賞心悅目的感受,。因此,，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能,，并靈活,、自如地加以運(yùn)用。

5,、觀察能力

餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理,、心理感受，也即賓客需求的滿(mǎn)足程度,。這就要求服務(wù)人員在對(duì)客服務(wù)時(shí)應(yīng)具備敏銳的觀察能力,，隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿(mǎn)足。

1,、身體健康

餐廳服務(wù)員必須身體健康,，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門(mén)核發(fā)的健康證,，手機(jī)加香,，如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病,，汽車(chē)裝飾加盟，應(yīng)調(diào)離崗位,，冰淇淋加盟,。

2、體格健壯

餐飲服務(wù)工作的勞動(dòng)強(qiáng)度較大,，餐廳服務(wù)員的站立,、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等,，因此,，餐廳服務(wù)員必須要有健壯的體格才能勝任工作。

此外,，餐廳服務(wù)工作需要團(tuán)隊(duì)精神,，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產(chǎn)品加盟,。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí),，應(yīng)與其他員工密切配合,，尊重他人，共同努力,，盡力滿(mǎn)足賓客需求,。

最后對(duì)該份的運(yùn)用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說(shuō)可以拿來(lái)即用,，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來(lái)進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比如餐廳的管理制度,、考核管理制度、員工工作手冊(cè)等對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn),。

資料前面三項(xiàng)都是可以通過(guò)自身不斷的努力進(jìn)行提高的,，第四項(xiàng)可能會(huì)因?yàn)閭€(gè)人身體狀況不同而有所不同,，自身根據(jù)自身體質(zhì)來(lái)進(jìn)行鍛煉加強(qiáng)體質(zhì)也是可以的,。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)方案 服務(wù)員培訓(xùn)方案篇四

1、目標(biāo)：加強(qiáng)員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn),，增強(qiáng)員工隊(duì)伍的整體文化素質(zhì),。使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

2,、對(duì)象：酒店所有在職服務(wù)人員,。

3,、培訓(xùn)形式：半脫產(chǎn),，分批培訓(xùn),。

4,、培訓(xùn)內(nèi)容與設(shè)置：公司管理項(xiàng)目，服務(wù)員職業(yè)素質(zhì),，餐飲服務(wù)技能,，餐廳服務(wù)基本程序，顧客心理學(xué),，禮貌用語(yǔ),。

培訓(xùn)中理論培訓(xùn)，技能培訓(xùn),，實(shí)踐操作相結(jié)合,。學(xué)員以動(dòng)手為主，多采用情景模擬,，提高學(xué)員參與興趣,，也可開(kāi)展講座，每階段結(jié)束后對(duì)學(xué)員進(jìn)行考評(píng),，可采用口述問(wèn)答,，模擬操作等形式。

5,、培訓(xùn)時(shí)間：分兩批輪流培訓(xùn),，周一，三,，五上午8：00--11：00,，共20天

6、講師：公司聘請(qǐng)優(yōu)秀講師與從業(yè)人員

7,、經(jīng)費(fèi)：講師講課費(fèi)用：xx

道具費(fèi)：3000

場(chǎng)地費(fèi)：4000

資料費(fèi)：5000

合計(jì)：xx元

8,、培訓(xùn)控制措施：為保證本次新員工培訓(xùn)方案有效實(shí)施，確保培訓(xùn)期間的安全,，特制定新員工培訓(xùn)紀(jì)律及要求：

1,、所有入職新員工須按要求準(zhǔn)時(shí)報(bào)到，不得遲到,；

2,、報(bào)到后必須服從入職培訓(xùn)的相關(guān)要求與管理,；

3、培訓(xùn)期間不得隨意外出,。有事外出須有書(shū)面請(qǐng)假條,，經(jīng)同意后方可外出。

4,、學(xué)員間要團(tuán)結(jié)互助,、相互關(guān)心、相互愛(ài)互,，確保培訓(xùn)任務(wù)圓滿(mǎn)完成,。

5、理論課培訓(xùn)需嚴(yán)格遵守課堂紀(jì)律,，認(rèn)真做好筆記,，努力的上好入職后的第一課。