為保證事情或工作高起點、高質(zhì)量,、高水平開展,，常常需要提前準備一份具體,、詳細,、針對性強的方案,，方案是書面計劃,，是具體行動實施辦法細則,，步驟等,。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢？以下是小編給大家介紹的方案范文的相關(guān)內(nèi)容,，希望對大家有所幫助,。

餐廳服務(wù)員培訓方案 服務(wù)員培訓方案篇一

根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習,，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員,，使培訓過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。

公司各店在職服務(wù)人員,。

崗位培訓課程設(shè)置采用能力模塊組合,，共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì),、餐飲服務(wù)基本技能,、酒水服務(wù)、上菜及分菜,、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓模塊,。

半脫產(chǎn)，分期分批學習,。

1、公司管理項目餐廳服務(wù)員培訓

1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務(wù),，文明執(zhí)業(yè),；了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時、守信,、守紀的良好品質(zhì),；養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質(zhì),；養(yǎng)成樂于助人,、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則：自尊、自愛,、自信,、自立、自強

1.2公司員工手冊

1.3公司管理制度

2,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

2.1職業(yè)道德及崗位職責：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德,；迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習慣,；少數(shù)民族的飲食習慣,；歐美亞洲人們的飲食習慣；賓客的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識：公共飲食行業(yè)特點,；公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理,；服務(wù)員個人衛(wèi)生要求；餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求,；預(yù)防食物中毒,；餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求；服務(wù)接待禮節(jié),；學會著裝,、衛(wèi)生修飾要求；學會正確的站立、行走,、操作姿態(tài)

3,、餐飲服務(wù)基本技能

3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用；掌握輕托和重托方法,；學會端托行進步法

3.2餐巾折花：了解餐巾作用與種類,；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型種類與擺放,；餐巾折花圖譜

3.3擺臺服務(wù)：了解中,、西餐擺臺的基本要求

4、酒水服務(wù)

4.1了解中外酒水,、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類,、特點；了解外國酒水的分類,、特點,；了解軟飲料的分類、特點,；了解茶葉的分類,、特點

4.2酒水服務(wù)的技巧與程序：學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法,；注意斟酒順序,；掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點,；了解西餐菜的主要特點

5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng),；掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法,；知道正確的收臺工作步驟

6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具,、酒水的搭配規(guī)律；了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

7,、餐飲服務(wù)基本程序

掌握中,、西餐接待服務(wù)：了解零點服務(wù)特點；掌握團體包餐服務(wù)要求,；了解咖啡廳服務(wù)程序

工齡較長的員工,、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理

每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00,，連續(xù)一個月,。

餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施

1,、考試：服務(wù)員學完課程設(shè)置中的每一個培訓模塊后,，由培訓師采取筆試,、口試等方法對學員進行階段測驗。

2,、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念,。由公司組成考評組在培訓基地對服務(wù)員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作,、口述問答,、模擬操作、圖示等形式,，重點檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況,。

可調(diào)至周六或周日晚上，具體時間不變,，但需上報總經(jīng)理,，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。

屬于內(nèi)部培訓,，講師都是餐廳雇員,，無需多少預(yù)算，培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵,，為講師適當發(fā)放一些津貼，初步預(yù)算在3萬人民幣以內(nèi),。

餐廳服務(wù)員培訓方案 服務(wù)員培訓方案篇二

(一)確定培訓目標,；

(二)分解培訓項目；例,，擺臺過程的分解,。

(三)培訓具體工作的落實；

(四)四步培訓法：1,，講解,；2，示范,；3,，嘗試；4,，跟蹤指導(dǎo),；

(五)情景培訓法：例：晚餐時間，光線朦朧,，小客人把冰激凌潑翻,，應(yīng)如何處理。

(六)培訓結(jié)果的總結(jié),。

其次,，培訓架構(gòu)暫定如下：

有利與新員工理解酒店服務(wù)概念，增強技能理解和對新環(huán)境的適應(yīng)能力。同時系統(tǒng)掌握一門專業(yè)知識,；

1,，餐廳禮儀，禮儀不僅僅是表面的恭敬,，而且是發(fā)自內(nèi)心的尊敬和熱心,。

“菜”在外，“禮”在心,。

包括：國際通用稱呼禮：

1)國際上對男性和女性的稱呼,；

2)對地位高的官方人士稱呼；

3)對來自君主制國家貴賓的稱呼,；

4)對有職業(yè),，職務(wù)和學位者的稱呼；

5)對軍人的稱呼,；

6)對神職人員的稱呼,；

7)關(guān)于中國少數(shù)民族的稱呼；

8)部分國家的稱呼禮節(jié)須知,；

(一)國內(nèi)習慣稱呼禮：

1)敬稱詞的運用；

2)謙稱詞的運用,；

3)美稱詞的運用,；

4)婉稱詞的運用；

5)昵稱詞的運用：

(二)外交活動稱呼禮,；

1)要特別重視規(guī)范性問題

2)周到并照顧到不同國家的文化習慣

3)其他需要注意的禮節(jié),；

(三)圓滿答客的禮節(jié)；

1)問答客人語氣要婉轉(zhuǎn)

2)打擾客人也要講究禮儀

3)與客交談話題要講禮儀

4)與西方人交往的“八不問”,，年齡,，婚姻，收入,，住址，經(jīng)歷,，工作，信仰,，身體,。

5)圓滿答客的其他禮節(jié),；

(四)使用名片的禮節(jié)：

1)使用名片的作用,；

2)遞接名片的禮節(jié)；

3)名片印制的禮儀規(guī)范,；

(五)接聽電話的禮節(jié)：

1)“三響之內(nèi)”必接聽,；

2)問好之后再問候,；

3)避免用過于隨便的語言；

4)要學會注意聆聽,；

5)要培養(yǎng)做記錄的習慣；

6)說話語氣要平和,；

7)要禮貌地接聽電話,；

8)禮貌地中斷或轉(zhuǎn)接電話；

9)答話聲音要親切,；

10)關(guān)于音量與聲調(diào)問題,；

11)如何婉轉(zhuǎn)地結(jié)束電話；

(六)餐廳衛(wèi)生的禮節(jié),；

1)關(guān)于個人衛(wèi)生問題,；

2)關(guān)于工作衛(wèi)生問題；

3)關(guān)于環(huán)境衛(wèi)生問題,；

4)關(guān)于餐具衛(wèi)生問題,；

5)關(guān)于食品衛(wèi)生問題；

(七)客我關(guān)系的禮節(jié),；

1)顧客心理要求；

2)顧客就餐動機,；

3)顧客就餐通常的生理需求,；

4)須要擺正客我之間的'關(guān)系；

2,，顧客性格分析,，了解不同性格的顧客，應(yīng)如何接引,，他們有哪些性格習慣及喜好,；面對他們的提問和疑慮應(yīng)如何解答。

力量型性格顧客,；

活潑型性格顧客,；

思考型性格顧客；

和平型性格顧客,；

3,，形體儀表及化妝知識,，餐廳員工代表著企業(yè)形象，“第一印象”特別重要,，所以員工不但要了解形體知識還應(yīng)該懂化妝知識,；

培訓內(nèi)容包括：

形體訓練，表情(微笑的標準),，形體姿勢(站姿,，坐姿，拾物)

化妝知識,；

化妝的基本知識,，淡妝與彩妝手法等等。

色彩知識,，春季色到冬季色的搭配等,。

餐廳服務(wù)員培訓方案 服務(wù)員培訓方案篇三

餐廳服務(wù)員培訓資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識,、服務(wù)能力,、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個方面來進行培訓的。該份餐廳服務(wù)員培訓資料適用于新進員工服務(wù)也適用于老員工的培訓,，但針對不同的餐廳服務(wù)員還需要進行相對的增加和刪減一些培訓內(nèi)容,。

服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受,。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動性,、創(chuàng)造性、積極性,、責任感和素質(zhì)的高低,。其具體要求是：

1、主動

餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹立“賓客至上,、服務(wù)第一”的專業(yè)意識,，在服務(wù)工作中應(yīng)時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動,、積極的情緒,，凡是賓客需要，不分份內(nèi),、份外,，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動、及時地予以解決,，做到眼勤,、口勤、手勤,、腳勤,、心勤,，把服務(wù)工作做在賓客開口之前。

2,、熱情

餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛本職工作,，熱愛自己的服務(wù)對象，象對待親友一樣為賓客服務(wù),，做到面帶微笑,、端莊穩(wěn)重、語言親切,、精神飽滿,、誠懇待人，具有助人為樂的精神,，處處熱情待客,。

3、耐心

餐廳服務(wù)員在為各種不同類型的賓客服務(wù)時,，應(yīng)有耐性,，不急噪、不厭煩,，態(tài)度和藹,。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題,，都應(yīng)耐心解答,，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議,，對事情不推諉,，火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時,，應(yīng)尊重賓客,，并有較強的自律能力，做到心平氣和,、耐心說服。

4,、周到

餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細致入微,、面面俱到、周密妥帖,。在服務(wù)前,，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準備工作，對服務(wù)工作做出細致,、周到的計劃,；在服務(wù)時,，應(yīng)仔細觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求,；在服務(wù)結(jié)束時,，應(yīng)認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋,，以將服務(wù)工作做得更好,。

餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識面，具體內(nèi)容有：

1,、基礎(chǔ)知識

主要有員工守則,、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié),、職業(yè)道德,、外事紀律、飯店安全與衛(wèi)生,、服務(wù)心理學,、外語知識等。

2,、專業(yè)知識

主要有崗位職責,、工作程序、運轉(zhuǎn)表單,、管理制度,、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項目及營業(yè)時間,、溝通技巧等,。

3、相關(guān)知識

主要有宗教知識,、哲學,、美學、文學,、藝術(shù),、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀,、民俗與宗教知識,、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。

1,、語言能力

語言是人與人溝通,、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語言來表達,。因此,，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言能力,。對餐廳服務(wù)人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌,、簡明,、清晰；提倡講普通話,；對客人提出的問題無法解答時,，應(yīng)予以耐心解釋，不推諉和應(yīng)付”,。此外,，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語。

2,、應(yīng)變能力

由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過手工勞動完成,，而且賓客的需求多變，所以,，在服務(wù)過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件,，如賓客投訴、員工操作不當,、賓客醉酒鬧事,、停電等，麥勒菲,，告訴您開品牌折扣店成功的秘訣,，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜,，及時應(yīng)變,，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨,，盡量滿足賓客的需求,。

3、推銷能力

餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn),、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的,，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好,、習慣及消費能力靈活推銷,，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益,。

4,、技術(shù)能力

餐飲服務(wù)既是一門科學,，又是一門藝術(shù),。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時顯現(xiàn)的技巧和能力,，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標準,，更可給賓客帶來賞心悅目的感受,。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作,，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能,，并靈活、自如地加以運用,。

5,、觀察能力

餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受,，也即賓客需求的滿足程度,。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時關(guān)注賓客的需求并給予及時滿足,。

1,、身體健康

餐廳服務(wù)員必須身體健康，定期體檢,，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證,，手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病,，汽車裝飾加盟,，應(yīng)調(diào)離崗位，冰淇淋加盟,。

2,、體格健壯

餐飲服務(wù)工作的勞動強度較大，餐廳服務(wù)員的站立,、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力,、臂力和腰力等，因此,，餐廳服務(wù)員必須要有健壯的體格才能勝任工作,。

此外，餐廳服務(wù)工作需要團隊精神,，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,，美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中,，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時,，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力,，盡力滿足賓客需求,。

最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用,，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關(guān)培訓內(nèi)容,，比如餐廳的管理制度、考核管理制度,、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進行培訓,。

資料前面三項都是可以通過自身不斷的努力進行提高的，第四項可能會因為個人身體狀況不同而有所不同,，自身根據(jù)自身體質(zhì)來進行鍛煉加強體質(zhì)也是可以的,。

餐廳服務(wù)員培訓方案 服務(wù)員培訓方案篇四

1、目標：加強員工的專業(yè)知識和技能培訓,，增強員工隊伍的整體文化素質(zhì),。使培訓過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能,。

2,、對象：酒店所有在職服務(wù)人員。

3,、培訓形式：半脫產(chǎn),，分批培訓。

4,、培訓內(nèi)容與設(shè)置：公司管理項目,，服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)，餐飲服務(wù)技能,，餐廳服務(wù)基本程序,，顧客心理學，禮貌用語,。

培訓中理論培訓,，技能培訓，實踐操作相結(jié)合,。學員以動手為主,，多采用情景模擬，提高學員參與興趣,，也可開展講座,，每階段結(jié)束后對學員進行考評，可采用口述問答,，模擬操作等形式,。

5,、培訓時間：分兩批輪流培訓，周一,，三,，五上午8：00--11：00，共20天

6,、講師：公司聘請優(yōu)秀講師與從業(yè)人員

7、經(jīng)費：講師講課費用：xx

道具費：3000

場地費：4000

資料費：5000

合計：xx元

8,、培訓控制措施：為保證本次新員工培訓方案有效實施,，確保培訓期間的安全，特制定新員工培訓紀律及要求：

1,、所有入職新員工須按要求準時報到,，不得遲到；

2,、報到后必須服從入職培訓的相關(guān)要求與管理,；

3、培訓期間不得隨意外出,。有事外出須有書面請假條,，經(jīng)同意后方可外出。

4,、學員間要團結(jié)互助,、相互關(guān)心、相互愛互,，確保培訓任務(wù)圓滿完成,。

5、理論課培訓需嚴格遵守課堂紀律,，認真做好筆記,，努力的上好入職后的第一課。