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餐廳服務員培訓內容有哪些篇一

在服務行業(yè),，微笑是商品，微笑是一種無聲的語言和無形的服務;她是對客人的歡迎,、慰問,、理解、尊重,。親切的微笑會使人產生賓至如歸的感覺,，微笑也是友誼的象征，更是社交語言和溝通心靈的橋梁,。

美國一家百貨商店的人事經理曾經說過,，她寧愿雇傭一個沒上完小學但卻有愉快笑容的女孩子，也不愿雇傭一個神情憂郁的哲學博士,?？梢娢⑿Φ闹匾浴τ诰频陱臉I(yè)人員來說,，職業(yè)微笑則是參與競爭的一種群體力量的體現(xiàn),，在為客人面對面服務時，應該始終保持自然,、親切,、熱情、和藹,、謹慎,、不卑不亢、大方有禮的微笑和態(tài)度,，決不能繃著臉,、噘著嘴、扭扭捏捏,、縮手縮腳和過于拘謹,。微笑是服務行業(yè)的一種技巧。面對形形色色的客人,，面對不同的要求,，面對生活中的甜、酸,、苦,、辣，誰沒有點不順心和情緒波動呢?有人管我們服務行業(yè)的微笑叫做“含淚的微笑”，可是“上帝”是不需要眼淚的,，客人在你酒店消費買的就是舒心,，沒有義務陪著你掉眼淚,，更不愿意看你難看的表情,。所以，不管怎樣,，我們都要把不高興的事暫時放到腦后,，真誠地、發(fā)自內心地對客人微笑,，決不能把個人的情緒帶到服務中來,。客人可以有各種心情流露,，而我們卻只能真誠地微笑,，這就是難度，需要有較高修養(yǎng),，還要有風度,，這就是服務水平的體現(xiàn)，更是對我們意志的綜合考驗,。

微笑的前提

1.保持樂觀,、穩(wěn)定的心理素質，不大悲大喜,，遇事沉著冷靜,。妥善處理工作中的各種問題，特別是自身的工作失誤,。上崗后及時進入角色,，忘掉一些煩惱和不快。

2.把微笑從內心發(fā)出,，不做作,，做作的微笑叫皮笑肉不笑，反而把人嚇跑,。

3.微笑時,，眼睛也應含著笑意，試想,，光露牙齒或抿嘴微笑而目光不配合,，顯得不真誠。

4.和客人進行感情交流,，有感情地進行服務,，微笑才會真實，發(fā)自內心,。

5.微笑不是天生的,，后天培養(yǎng)很重要,。隨時提醒自己保持愉快的心情，保持微笑,，空閑時可對著鏡子練習,，直到你滿意、成為習慣為止,。

微笑基礎訓練五法

基礎訓練方法的主要目的是幫助尋找最佳微笑模式,，尋找屬于自己最佳定型的微笑。練習時,，要反復訓練才能掌握其感覺,。

1.拇指法

雙手四指輕握，兩拇指伸出,，呈倒八字形,，以食指關節(jié)輕貼顴骨附近;兩拇指肚向上，放在嘴角兩端一厘米處,，輕輕向斜上方拉動嘴唇兩角;反復多次,，觀察尋求你滿意的微笑狀態(tài)后，封存記憶,。

還有一種方式,，雙手食指輕握，兩拳手背向外放于唇下方;兩拇指伸出,，兩拇指肚放在唇角處,，向斜上方輕輕拉動。反復做,，尋找滿意位置,。

2.食指法

輕握雙拳，兩食指伸出呈倒八字形,，放于嘴唇兩角處,，向斜上方輕輕拉動嘴角，并尋找最佳位置,。還有一種方式,，雙手輕握，伸出食指;兩拳相靠放于下巴下方,，兩食指放在嘴角兩端,，向斜上方輕輕推動。反復推動多次,，一直找到滿意位置為止,。

3.中指法

兩中指伸出，其余四指自然收攏、半握;兩中指肚放在嘴角兩端,，輕輕向斜上方拉動,。反復多次，尋找你美麗的微笑感覺,。

4.小指法

兩小指伸出,，其余四指自然收攏，半握;兩小指肚放在嘴角兩端,，輕輕拉動嘴角;反復做,，直到找到滿意的微笑狀態(tài)為止,。

5.雙指法

雙手拇指,、食指伸出，其余三指輕輕握攏;用兩拇指頂在下巴下面;兩食指內側面放在嘴角處,，向斜上方輕輕推動;反復多次,，直到滿意為止。

還有一種方式,，雙手拇指,、食指伸出，其余三指握攏;將兩食指按放在兩眉上外端;兩拇指放在嘴角處,，向斜上方輕緩拉動,。反復多次，直到滿意后,，定格欣賞,，再留存記憶中。

微笑提升訓練五法

基礎訓練主要對微笑時的臉型進行定型,，讓笑得更好看,。提升訓練則針對“如何快速笑出來”進行訓練。

對鏡微笑訓練法

這是一種常見,、有效和最具形象趣味的訓練方法,。端坐鏡前，衣裝整潔,，以輕松愉快的心情,，調整呼吸自然順暢;靜心3秒鐘，開始微笑：雙唇輕閉,，使嘴角微微翹起,，面部肌肉舒展開來;同時注意眼神的配合，使之達到眉目舒展的微笑面容,。如此反復多次,。自我對鏡微笑訓練時間隨意。為了效果明顯，放背景音樂,。

模擬微笑訓練法

1.輕合雙唇,。

3.讓兩食指尖以緩慢勻速分別向左右移動，使之拉開5-10厘米的距離,。同時嘴唇隨兩食指移動速度而同步加大唇角的展開度,，并在意念中形成美麗的微笑;并讓微笑停留數(shù)秒鐘。

4.兩食指再以緩慢勻速向中間靠攏,，直至兩食指法相接;更多精彩內容就在湘菜廚師唐杰網站,。同時，微笑的唇角開始以兩指移動的速度,，同步緩緩收回,。需要提示的是，訓練微笑緩緩收住,，這很重要,。

切忌不能讓微笑突然停止。

如此反復開合訓練20至30次,。

記憶提取法

這是演員在訓練中常采用的一種方法,，也被稱為“情緒記憶法”，就是將自己過去那些最愉快,、最令人喜悅的情景,，從記憶中喚醒，使這種情緒重新襲上心頭,，重享愜意的微笑,。

觀摩欣賞法

這是幾個人湊在一起，互相觀摩,、議論,，互相交流,，互相鼓勵,，互相分享開心微笑的一種方法。也可以平時留心觀察他人的微笑,，把精彩的“鏡頭”封存記憶中,，時時模仿,。

含箸法

這是日式訓練法。道具是選用一根潔凈,、光滑的圓柱形筷子(不宜用一次性的簡易木筷,，以防拉破嘴唇)，橫放在嘴中,，用牙輕輕咬住(含住),，以觀察微笑狀態(tài),。

意念法

這是一種已經有了微笑訓練基礎或者善于微笑的人，不用對鏡或其它道具,，而只用意念控制,、驅動雙唇，以求達到最佳微笑狀態(tài)的訓練法,。這種方法好處很多,。一是不必用鏡子，二是可以隨時隨地,、悄無聲息地進行,，三是培養(yǎng)微笑意識和微笑習慣的最佳途徑。

以上方法可以配合使用,，如對鏡法和意念法如能與記憶提取法配合進行,，效果尤佳。

餐廳服務員培訓內容有哪些篇二

根據公司對餐廳服務員的工作要求,，經過系統(tǒng)學習,，培訓優(yōu)秀的服務人員,，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

公司各店在職服務人員,。

崗位培訓課程設置采用能力模塊組合,，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質,、餐飲服務基本技能,、酒水服務、上菜及分菜,、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊,。

半脫產，分期分批學習,。

（一）公司管理項目餐廳服務員培訓

1,、講究職業(yè)道德：

（3）從業(yè)原則：自尊、自愛,、自信,、自立、自強,。

2,、餐廳服務員職業(yè)素質：

（4）餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理；

（5）餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求,；服務接待禮節(jié),；學會著裝,、衛(wèi)生修飾要求；學會正確的站立,、行走,、操作姿態(tài)。

3,、餐飲服務基本技能：

（1）端托技巧：了解托盤的種類及作用,；掌握輕托和重托方法；學會端托行進步法,；

（3）擺臺服務：了解中,、西餐擺臺的基本要求。

4,、酒水服務：

（2）酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮(zhèn),、溫燙方法；注意斟酒順序,；掌握酒水服務操作要領,。

5、上菜及分菜：

（1）了解菜品知識：了解中國菜的特點,；了解西餐菜的主要特點,；

（2）上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領；掌握中西餐分菜的基本方法,。

6,、撤換餐用具：

（1）中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法；知道正確的收臺工作步驟

餐廳服務員培訓內容有哪些篇三

根據公司對餐廳服務員的工作要求,，經過系統(tǒng)學習,，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能,。

二、培訓對象

公司各店在職服務人員,。

三,、培訓課程

崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目,、餐廳服務員職業(yè)素質,、餐飲服務基本技能、酒水服務,、上菜及分菜,、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

四,、培訓形式

半脫產,，分期分批學習,。

五、培訓內容

1,、公司管理項目餐廳服務員培訓1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務,，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內容

(3)從業(yè)原則：自尊、自愛,、自信,、自立、自強

2 公司員工手冊

3 公司管理制度

2,、餐廳服務員職業(yè)素質

2.1職業(yè)道德及崗位職責：餐廳服務員的職業(yè)道德;迎賓員,、看臺員和傳菜員的崗位職責

2.4餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

3、餐飲服務基本技能

3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法

3.3 擺臺服務：了解中,、西餐擺臺的基本要求

4,、酒水服務

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點

5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法

6,、撤換餐用具

6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟

餐廳服務員培訓內容有哪些篇四

一,、餐前服務禮儀

1.衛(wèi)生禮儀

(1)個人衛(wèi)生。餐廳服務員的個人衛(wèi)生十分重要,。頭發(fā)要經常梳洗,，發(fā)型要樸實大方;指甲要經常修剪干凈，不得留長指甲,，也不要涂有色指甲油;注意口腔衛(wèi)生,，上班前忌吃蔥、蒜,、韭菜等使口內有異味的食物，不得喝酒,。如果一個餐廳服務員不注意個人衛(wèi)生,，不修邊幅，蓬頭垢面地出現(xiàn)在客人面前,，必然會使客人對酒店的衛(wèi)生產生懷疑,，這樣就直接影響到餐廳的經營效果。

(2)環(huán)境衛(wèi)生,。餐廳必須講究環(huán)境衛(wèi)生,，要為客人創(chuàng)造一種良好的進餐環(huán)境。進餐環(huán)境包括衛(wèi)生環(huán)境和文化環(huán)境,。比如,，上海錦江飯店的川菜廳就是利用典型的環(huán)境布置傳遞其服務特色。一人餐廳,，一股強烈的四川民俗氣息撲面而來,，宛若置身于巴山蜀水之間,。“巴蜀宴,，無醉不歸;天府席,，入味有神”兩塊大匾額點出了川菜餐廳的意境。

(3)食品,、餐具衛(wèi)生,。俗語說“病從口人”，人們日常飲食衛(wèi)生直接關系到自身的健康,。餐廳食品,、餐具的衛(wèi)生是餐廳提供服務的整個產品中不可忽視的一部分，也是客人最敏感的問題,。食品,、餐具必須安全衛(wèi)生，這不僅關系到餐飲服務的質量和餐飲企業(yè)的聲譽,，更重要的是直接影響到顧客的健康,。所以，餐飲企業(yè)提供的食品衛(wèi)生必須嚴格按照國家制定的餐飲企業(yè)衛(wèi)生標準,。

2.迎候禮儀

(1)微笑迎客,。迎賓接待人員應著裝華麗、整潔,、挺括,，儀容端莊、大方,、站姿優(yōu)美,、規(guī)范。迎賓要主動積極,，答問要熱情親切,，使客人有備受歡迎和尊重的感覺。一般就餐,，在賓客到來前,，要有1—2位服務員在餐廳門口迎接;若是較高規(guī)格的宴請，餐廳經理或值班經理必須在餐廳門口迎接,。當客人走向餐廳約1.5米處時,，應面帶微笑，拉門迎賓,，并熱情問候：“您好,，歡迎光臨!”或“小姐(先生)，晚上好,，請問一共幾位?”或“您好,，請問您預訂過嗎?”,，同時用靠門一邊的手平伸指向大廳，請客人入廳,。如果男女賓客一起進來,，要先問候女賓，然后再問候男賓,。見到年老體弱的賓客,，要主動上前攙扶，悉心照料,。

(2)幫客人接物,。假如客人戴著帽子或穿有外套，在他們抵達時,，應協(xié)助拿衣帽,，并予以妥善保管。如遇雨天要主動收放客人的雨具,，并把這些東西放在合適的地方,，但一定要先征求客人的同意，假如客人認為不行或不習慣別人幫助接物,，就不必拘泥于酒店的迎賓規(guī)則禮儀了,。

(3)詢問客人是否預訂。對已預訂的客人,，要迅速查閱預訂單或預訂記錄,，將客人引到其所訂的餐桌。如果客人沒有預訂,，應根據客人到達的人數(shù),、喜好、年齡等選擇桌位,，同時還要考慮到餐廳的整體平衡,。

3.引座禮儀

在我國大酒店的餐飲部一般都設有引座的服務員?！坝妥咴谇埃涂妥咴诤?，客過要讓路,，同走不搶道”是餐廳服務員迎送賓客時起碼應掌握的禮儀常識。引領賓客時,，應在賓客左前方1米左右的距離行走,，并不時回頭示意賓客，用手勢把客人引到其所訂酌餐桌,。

客人被引到餐桌邊,，值臺服務員應立即迎上前去,，向客人問候，然后按照先賓后主,，女士優(yōu)先的原則,，以輕捷的動作，用雙手拉開座椅,，招呼客人就座,。拉椅讓座時動作要和賓客配合默契，待賓客曲腿入座的同時,，輕輕推上座椅,，推椅動作要適度，使賓客坐好,、坐穩(wěn),。

對于全家人或親朋來聚餐的賓客，可以把他們引領到餐廳的中央餐桌就餐;年老體弱的賓客來就餐,，應盡可能安排在出入比較方便的地方;對于有明顯生理缺陷的賓客,，要注意考慮安排在不太引入注目的位置。

如果賓客要求到一個指定的位置,，應盡可能滿足其要求,，如已被占用，引領員應做解釋,、致歉,，然后再帶他們到其他滿意的位置去?？拷鼜N房出入口的位置往往不受歡迎,，對那些被安排在此就餐的賓客要多說幾句抱歉的話。

二,、就餐服務禮儀

1.遞巾送茶

客人坐穩(wěn)后,，用托盤送上毛巾和茶水。遞送時要從主賓開始按順時針方向依次進行,。遞送香巾時要招呼客人：“先生(小姐),，請!”送茶時切忌手指接觸杯口，動作要輕緩,。

2.遞送菜單

值臺員要隨時注意賓客要菜單的示意,，適時地遞上菜單。遞送菜單時要從客人的左邊遞上,，態(tài)度恭敬,，不可將菜單往桌上一扔或隨便塞給客人，不待客人問話，即一走了之,，這是很不禮貌的舉動,。對于男女賓客或夫婦，應將菜單先遞給女士;對于宴請,，就應將菜單遞給主賓,，然后按逆時針方向送上菜單。

3.恭請點菜

菜單送上后,，服務員要耐心等待接受點菜,，不要催促賓客，讓賓客有充分的時間考慮決定,。服務員應對菜單上客人有可能問及的問題做好準備,。對每一道萊的特點要能予以準確的答復和描述。當客人一時不知點什么菜時,，服務員應為其做好參謀,，熱情推薦本餐廳的特色萊、時令菜和創(chuàng)新菜等,，但要講究說話的方式和語氣,，察顏觀色，考慮客人的心理反映,，不要勉強或硬性推薦,，以免引起客人的反感。記錄客人點菜時,，服務員應站在客人的左側,，注意站立的位置和姿態(tài)，精神集中地聆聽,，隨時準備記錄,。如賓客所點的菜菜單上沒有時，不可一口回絕地說“沒有”,，而應盡可能滿足客人的要求,。可以禮貌地說：“我馬上與廚師長商量一下,，盡量滿足您的要求,，好嗎?”等;如果賓客點到的菜已無貨供應時，服務員應主動道歉,，取得賓客的諒解,，并婉轉地建議賓客點其他口味相近的菜肴。

4.餐間服務

(1)斟酒服務,。

斟酒要嚴格按照規(guī)格和操作程序進行。賓客決定選用哪一種酒水時,，服務員不要想當然自作主張,。凡是客人點用的酒水,，開瓶前，服務員應左手托瓶底,，右手扶瓶頸,，商標朝向主人，請其辨認,。這主要包含三層意思：一是表示對客人的尊重,，二是核對選酒有無差錯，三是證明商品質量可靠,。斟酒多少的程度,，要根據各類酒的要求而定。比如,，斟倒白酒一般斟八分滿即酒杯的3/4;紅酒一般只斟酒杯的2/3,，因為紅酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得過滿;斟倒香檳酒要分兩次斟,，第一次先斟1/3,，待泡沫平息下來，再斟至2/3或3/4即可;斟啤酒或其他發(fā)泡酒時,，也因泡沫較多,，極易沿杯壁溢出杯外，故斟倒速度要緩慢,，也可分兩次斟或使啤酒沿著杯的內壁流人杯內,。斟酒的順序是先主賓后主人，再按順時針的.方向依次進行,。斟酒時瓶口不要碰到杯口,，也不要拿得過高，以免酒水濺出,。不要站在一個位置上為兩位客人同時斟酒,。

(2)上菜服務。

上菜要從賓客的左邊用雙手將菜放在餐桌上,，最好在陪同或翻譯之間進行,，不要在主賓和主人之間，以免影響他們用餐,。上菜的同時要報菜名,，必要時簡要介紹所上菜肴的風味特色、典故,、食用方法等,，然后請賓客品嘗。例如，送上的食品是湯包,，有的客人不懂得正確的食用方法,，夾起湯包就往嘴里送，有可能會被包子里的湯燙傷,，因此,，服務員就有必要先解釋一下。還有掌握好上菜時機和遵循一定的上菜程序,，并根據賓客的要求和進餐的快慢靈活掌握,，既不能只管上菜，造成桌面上盤疊盤的雜亂現(xiàn)象;也不能間隔時間過長造成難堪局面,，致使客人不滿意,，影響服務質量。

(3)分菜服務,。

高級宴會分菜要按照先男主賓,、后女主賓(一般酒席宴會按照先女主賓后男主賓)、再主人和一般來賓的順序逐次分派,。分菜要注意將菜肴的優(yōu)質部分分給主賓或其他賓客,，要掌握好分量，分派均勻,。

(4)撤換餐具服務,。

為體現(xiàn)萊肴的名貴，為突出菜肴的風味特點,，為保持桌面衛(wèi)生雅致,，在進餐的過程中，需要多次撤換餐具,。重要的宴會要求每上一道菜換一次餐碟,，一般宴會的換碟次數(shù)不得少于三次。撤換餐具時,，要注意客人是否吃完,，(西餐可看刀叉是否已合攏并排)，如無把握,，應輕聲詢問“請問,，這還需要嗎?”或“可以撤嗎?”，切不可在客人正在吃時撤餐具,，那是很不禮貌的,。上、撤餐具要輕拿輕放,，要是使用托盤,，動作要優(yōu)雅利索,。

(5)主動服務。

在賓客就餐的整個過程中,，服務員應主動地為客人提供相應服務,，以滿足賓客的需求。所謂的主動服務,，就是客人尚未開口，服務員通過客人在需要幫助時所表現(xiàn)出來的種種跡象(表情,、手勢,、姿勢等)就能意識到并及時提供幫助。例如,，客人在進餐時起身或張望,，表明客人有事求助或詢問，服務員應主動上前給予幫助;如客人將茶壺拿起又放下時,，服務員應主動加茶;客人將煙叼在嘴上,，兩手在摸口袋時，服務員應主動上前幫忙點火;發(fā)現(xiàn)客人有筷子掉在地上,，應及時上前為其換上干凈的筷子,，等等。

三,、結賬送客

客人餐畢,，應把賬單正面朝下放在小托盤上，從客人的左邊遞上(一般遞給東道主,，而不要直接遞給其他客人),。當客人付款后，要表示感謝,?？腿私Y完賬起身離座時，應及時拉椅方便客人離開,，同時提醒其有否遺忘隨身物品,，并說一聲“再見，歡迎下次再來”或“再見,，希望您滿意”等問候語,。鞠躬施禮，目送離去,。

餐廳服務員培訓內容有哪些篇五

根據餐廳服務員國家職業(yè)標準,，經過系統(tǒng)學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求,、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員,。

以年滿16周歲、具有初中以上文化程度,、身體健康,、有轉移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農村青年為主,。

以脫產或半脫產的學習形式,，對農民工進行職業(yè)技能培訓。

1,、培訓中理論培訓,、技能培訓、聲像培訓,、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一,，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓,。以學員動手操作為主,，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質,。

2,、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓,、實際操作和自學等形式開展培訓,，以實際、實用,、實效為目的,，提高學員參訓的興趣。

3,、利用xx賓館為實訓基地,，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作，使學員在邊學邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高,，培養(yǎng)學員的動手操作能力,。

《餐廳服務員》課程設置采用能力模塊組合，共設置執(zhí)業(yè)基礎,、餐廳服務禮儀,、端托擺臺服務、酒水服務,、上菜及分菜服務,、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

（一）執(zhí)業(yè)基礎：

要求學員熟知外出務工常識,，掌握餐廳服務應具備的職業(yè)素質,。理論學習10學時,。

（二）餐廳服務禮儀：

要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范,、禮貌規(guī)范,、禮儀規(guī)范。其中理論學習5學時,，技能學習13學時,，聲像學習2學時，共計20學時,。

（三）端托,、擺臺服務技能：

要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧,、擺臺服務技能。其中理論學習6學時,，技能學習22學時,，聲像學習2學時，共計30學時,。

（四）酒水服務：

要求學員了解中外酒水,、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序,。其中理論學習6學時,，技能學習22學時，聲像學習2學時,，共計30學時,。

（五）上菜及分菜：

要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識,。其中理論學習4學時,，技能學習14學時，聲像學習2學時,，共計20學時,。

（六）撤換餐用具：

要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時,，技能學習5學時,，聲像學習1學時，共計10學時,。

（七）餐廳服務基本程序：

要求學員了解零點接待服務的相關知識,，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時,，技能學習16學時,，聲像學習2學時,，共計30學時。

1,、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后,，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗,。各培訓模塊的考試平均成績作為結業(yè)考核的重要依據,。

2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的`培訓理念,，由xx縣農村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組,，在xx賓館實訓基地對學員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作,、口述問答,、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況,?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考，嚴格把好出口關,。

3,、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農廣校統(tǒng)一印制的培訓證書,，同時根據學員自愿的原則,，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書,。

餐廳服務員培訓內容有哪些篇六

1 .禮節(jié)：

2.禮貌：

3.禮儀：

1. 湘江食府的宗旨是

2. 湘江食府的訂餐電話是

3. 服務員餐中四勤是

技能四勤是

4. 服務人員個人衛(wèi)生四勤是

5. 酒店餐具衛(wèi)生”四過關”

6. 服務員的`六大技能是

菜名 價格 主輔料 口味特點 色澤 所要器皿

平鍋洞庭魚頭王

干鍋帶皮牛肉

湘江豆腐

青椒燜蛇

臘蒸三味

木炭烤魷魚須

注：價格0.5分 ,， 主輔料0.5分， 口味特點1.0分,， 色澤0.5分,， 器皿0.5分。

1. 餐巾有些什么作用?

2 . 服務中,，自己心情欠佳怎么辦?

4. 當你遇到醉酒的客人怎么辦?

5.當客人在進餐時,，不小心把筷子掉在了地上，你該怎么辦?

6. 客人對帳單收費懷疑,，不愿付款時,，怎么辦?

.有一對年輕夫婦，小孩在“六一”做滿月,，請你為他們設計標準為480元(不含酒水)宴席菜單,。并標明每個菜的單價。(共16分)

餐廳服務員培訓內容有哪些篇七

培訓要求：

一：培訓期間要求工裝整齊,，人員整齊,。

二：培訓期間不允許佩帶手機/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物,。

三：培訓期間不允許說笑、聊天,、亂動,、有問題喊報告。

四：培訓站位時,、要以標準站立姿勢站位,、站位高到低一字排開。

培訓時間60分鐘

15分鐘：全員形體培訓：要求跨立要領{其中考核個別房間價位}

15分鐘：貫徹服務員領位禮貌用語,。

30分鐘：培訓人員中提出幾名服務員來實際操作領位流程{其余員工繼續(xù)形體}

領位禮貌用語：

一,、晚上好，歡迎光臨黃金北岸,。

二,、貴賓幾位，有預定的房間嗎?

三,、貴賓您好,，訂房人貴姓或手機尾號是多少?

四、貴賓您好,，為您安排中包可以嗎?

五、房間價位348元,，這后不開發(fā)票278元,，您看可以嗎?

六、貴賓您好,，您的房間這邊請,，請跟我來。

七,、樓層接待貴賓幾位!

八,、收到謝謝，晚上好,，歡迎光臨黃金北岸,。

九、貴賓您好,，您的房間這邊請,。

十、您的房間到了,，祝您玩的愉快,。

vt對客語言：

a,晚上好，歡迎光臨黃金北岸,。貴賓幾位有預定的房間嗎?

b1.五位給我安排個房間.

b2.有房間211在哪?

a2.貴賓您好,，請問訂房人貴姓或是手機尾號是多少?

{顧客說明信息后,，服務員與主接核實確定房態(tài)}

a貴賓您好，您的房間這邊請,，請跟我來.

ax樓層接待貴賓幾位?

c收到謝謝,，晚上好，歡迎光臨黃金北岸,。貴賓您好,，您的房間里面請，您的房間到了,，祝您玩的愉快!

餐廳服務員培訓內容有哪些篇八

縣政府高度重視對農村富余勞動力的轉移培訓工作,，特批準建立農村富余勞動力轉移培訓基地，局領導及校領導親自督導,，培訓辦公室由專人負責,。

根據餐廳服務員國家職業(yè)標準，經過系統(tǒng)學習,，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求,、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員,。20xx-20xx年,，計劃每年培訓200人。

以年滿16周歲,、具有初中以上文化程度,、身體健康、有轉移就業(yè)愿望,、熱衷于餐廳服務崗位的農村青年為主,。

以脫產或半脫產的學習形式，對農民工進行職業(yè)技能培訓,。

1,、培訓中理論培訓、技能培訓,、聲像培訓,、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式,，突出崗位技能培訓,。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔,，全面提高學員綜合素質,。

2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓,、實際操作和自學等形式開展培訓,，以實際、實用,、實效為目的,，提高學員參訓的興趣。

3,、利用興隆賓館為實訓基地,，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作,使學員在邊學邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員的動手操作能力,。

要求學員熟知外出務工常識,，掌握餐廳服務應具備的職業(yè)素質。理論學習10學時,。

要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規(guī)范,、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范,、禮儀規(guī)范,。其中理論學習5學時，技能學習13學時,，聲像學習2學時,，共計20學時。

要求學員熟練掌握托盤的端托技巧,、餐巾折花技巧,、擺臺服務技能。其中理論學習6學時,，技能學習22學時，聲像學習2學時,，共計30學時。

要求學員了解中外酒水,、茶葉及軟飲料的分類及特點,、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時,，技能學習22學時,，聲像學習2學時，共計30學時,。

要求學員了解菜品知識,、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時,，聲像學習2學時,，共計20學時。

要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法,。其中理論學習4學時,，技能學習5學時，聲像學習1學時,，共計10學時,。

要求學員了解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序,。其中理論學習12學時,，技能學習16學時，聲像學習2學時,，共計30學時,。

我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位,、一本教材,、一張光盤、一本證書”的模式,，以具有較強實力,、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地,，并選聘高級餐廳服務員1名,、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明,、縣農廣校教師滕玉艷等組成一批素質高,、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍,，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法,，使學員在“學習中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高,。

1,、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試,、口試等方法對學員進行階段測驗,。各培訓模塊的考試平均成績作為結業(yè)考核的重要依據。

2,、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念,，由興隆縣農村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作,、口述問答,、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況,?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考，嚴格把好出口關,。

3,、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農廣校統(tǒng)一印制的培訓證書,，同時根據學員自愿的原則,，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的.職業(yè)資格證書,。

由縣農廣校建立培訓帳臺,，以市農廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向,，為學員外出務工提供就業(yè)信息,，推薦就業(yè)崗位，通過“訂單,、定點和定向”的形式,，培訓轉移一大批農村富余勞動力。

餐廳服務員培訓內容有哪些篇九

一,、培訓目標

根據公司對餐廳服務員的工作要求,，經過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員,，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

二,、培訓對象

公司各店在職服務人員,。

三、培訓課程

崗位培訓課程設置采用能力模塊組合,，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質,、餐飲服務基本技能,、酒水服務、上菜及分菜,、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊,。

四、培訓形式

半脫產，分期分批學習,。

五,、培訓內容

1、公司管理項目餐廳服務員培訓

1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務,，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內容

(3)從業(yè)原則：自尊,、自愛、自信,、自立,、自強

2公司員工手冊

3公司管理制度

2、餐廳服務員職業(yè)素質

2.4餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

3,、餐飲服務基本技能

3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法

3.3擺臺服務：了解中,、西餐擺臺的基本要求

4、酒水服務

5,、上菜及分菜

5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點

5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法

6,、撤換餐用具

6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟

7、餐飲服務基本程序

一,、新員工崗前培訓

新員工在培訓學校(地區(qū)人培部)經過統(tǒng)一的入職培訓以后,，各分店還應該對新員工承擔崗前培訓責任，管理人員應了解新員工上崗培訓必備的相關知識,，并完善上崗培訓的內容,，保證培訓質量。一名服務員在獨立上崗之前應得到不少于10天的跟崗培訓,，其內容主要應包括：

1,、迎新演說。駐店總經理(酒店經理)應親自向新服務員致

歡迎詞

2,、分店發(fā)展史,、傳統(tǒng)與

規(guī)章制度

3,、組織結構及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式,，各部門名稱,、負責人、工作內容以及工作程序等,。

4,、產品知識、經營信息,。新服務員必須掌握酒店產品知識和經營信息,。產品知識應包括各經營部門的相關信息，以便回答客人,，如名稱,、地理位置、營業(yè)時間,、經營項目,、特色等，這部分的培訓內容應要求新員工在獨立上崗前熟練掌握,。

5,、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范,。將相關儀表儀態(tài),、行為規(guī)范標準要求告知新員工，并逐一講解,，示范指導,，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風范。

6,、服務技能技巧,。這一部分是培訓內容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓,，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關注,、巡查，并給予及時指正,，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓時機,。此外，也可以采取跟蹤輔導方式,，在對應師傅的指導下,，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經常檢查作督導,，并及時解答疑難問題,，輔助新員工熟練掌握服務技能并良好應用。

真正獨立上崗之前,，考核培訓結果是十分必要的,。考核不僅有利于督促員工積極參與培訓,，努力掌握新知識,，而且有利于主管人員考察員工對所培訓知識與技能的掌握程度，調整改進培訓方法,。對于考核結果良好的員工,，可以安排獨立上崗工作;對于考核不合格者，則應安排重新培訓和改換工種甚至終止工作,。

二,、員工在崗集中性培訓

(一)、理論知識培訓

理論知識培訓是服務員必須掌握的內容,，其主要包括思想品德,、規(guī)章制度和業(yè)務知識等內容。理論知識培訓的關鍵是記憶,，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓內容的方法來講授理論知識課,。如果內容講得太多，編排順序又混亂,，培訓效果肯定不好,。此外，讓服務員參與學習的過程,，也是培訓的好方法,。理論知識培訓的方法和步驟主要如下：

1、制定培訓目標,。培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什么,，培訓目標是培訓工作的“導航燈”，決定著培訓的整個過程,。培訓目標的制定要具體,，可衡量，能實現(xiàn),，并符合實際需求,。

2、課程介紹,。了解員工對該內容的認識,，告知員工課程內容及安排此內容培訓的意義,。提高員工對培訓的興趣，使學員能夠安心學習,，達到良好的學習效果,。

3、講授內容,。將要講的主要內容的知識點在量上控制好,，否則如果細節(jié)過多，員工可能會記不住,。主要內容能寫在白板上,，讓員工記錄，以幫助記憶,。

4,、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識課程內容是比較枯燥的,，但潛在含義卻很深刻,，培訓老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握,，同時可以活躍現(xiàn)場氣氛,。另外，培訓老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識,。

5,、復習。課程講授完時,，培訓老師要重復一下重點內容,，重復次數(shù)越多，學員的記憶也就越牢,。

6,、考核。培訓的目的是否達到,，只有通過考核才能知道,。培訓開始時，告訴員工將要考核以及考核什么內容,，這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法,。考核時應注意：考核可以口鑒,，也可以筆答;考核可以隨時進行,，不一定等到課程結束;只考核重點內容;考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰,。

7,、總結,。講評考核結果，強調內容的重要性,。如果合適的話,，把此次講的內容與下一次培訓要講的內容聯(lián)系起來，以保持服務員參加培訓的持續(xù)性熱情,。

(二)、業(yè)務技能培訓

技能培訓也需要做細致的準備工作,，培訓時可以以小組為單位,，但每位員工都應有機會參與實踐課所講的每一種技能。業(yè)務技能培訓的方法有很多,，一般以示范與練習,、角色扮演、情景培訓等方法最為有效,，具體操作方法及步驟如下：

1,、示范與練習法

(1)內容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關的一般性知識,，如專業(yè)名稱,、設備功能、程序要求,、安全操作知識等,，特別要講清本次培訓要達到的目的，強調重要性及相關的內容,。培訓老師在做介紹時思路要清晰,，自己不要重復，不要在內容之間跳躍,。同時,，還要強調培訓紀律。

(2)示范準備,。示范的內容簡明,，使服務員易于掌握;參加培訓的每個人都有成功的機會;示范步驟安排要有邏輯性;保證每個員工都能完整地看到示范過程。

(3)示范演示(注意點)

a,、邊示范邊慢慢地解釋,。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做,。

b,、培訓師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關,。

c,、避免使用讓人過于敏感的

評語

d,、示范要強調要點，動作力求緩慢,，對重點難點要反復示范,，注意示范的動作不要超過學員一次接受能力。

(4)員工實踐練習(注意點)

a,、可先認真挑選幾名較自信的服務員,，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序,，失去自信,。

b、讓參加實踐的服務員邊做邊解釋他們所進行的步驟,。

c,、實踐活動結束時，培訓老師做出客觀的評語,。

d,、如某位員工實踐時略有障礙，可以讓另一位練習得熟練的員工幫助,，培訓老師要盡量避免直接相助,。

e、不要試圖回避在實踐中犯的錯誤,，他們會從中學得更好,。

f、讓學員逐個環(huán)節(jié)反復操作,，理解重點內容,，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。

2,、角色扮演法

這是一種趣味性很強的培訓方法,。培訓老師將員工服務中存在的一些有代表性問題總結提煉，編排成劇目,，讓一些服務人員分別扮演客人和當值服務員,，演示正確與錯誤的服務方式，在情景再現(xiàn)中，讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法,。

角色扮演法產生實效的關鍵在于角色互換和員工討論,。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務人員扮演客人時,，就能更加深刻體驗客人的心理感受,，認識到不良工作方法的害處。此外,，角色互換,，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時,，要讓員工積極參與討論分析,，集思廣益，總結正確的工作方法,。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻,，對正確工作方法的掌握更加牢固,。

3、情景培訓法

情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題,，并假設幾種解決問題的方法,，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學員討論和選擇正確答案,，并申述理由,，最后，培訓老師來做出綜合分析,。

培訓要求;

一：培訓期間要求工裝整齊,，人員整齊。

二：培訓期間不允許佩帶手機/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物,。

三：培訓期間不允許說笑,、聊天、亂動,、有問題喊報告,。

四：培訓站位時、要以標準站立姿勢站位,、站位高到低一字排開,。

培訓時間60分鐘

15分鐘：全員形體培訓：要求跨立要領{其中考核個別房間價位}

15分鐘：貫徹服務員領位禮貌用語。

30分鐘：培訓人員中提出幾名服務員來實際操作領位流程{其余員工繼續(xù)形體}

領位禮貌用語：

一,、晚上好,，歡迎光臨黃金北岸。

二、貴賓幾位,，有預定的房間嗎?

三,、貴賓您好，訂房人貴姓或手機尾號是多少?

四,、貴賓您好,，為您安排中包可以嗎?

五、房間價位348元,，這后不開發(fā)票278元,，您看可以嗎?

六、貴賓您好,，您的房間這邊請,，請跟我來。

七,、樓層接待貴賓幾位!

八,、收到謝謝，晚上好,，歡迎光臨黃金北岸,。

九、貴賓您好,，您的房間這邊請,。

十、您的房間到了,，祝您玩的愉快,。

vt對客語言：

a,晚上好，歡迎光臨黃金北岸,。貴賓幾位有預定的房間嗎?

b1.五位給我安排個房間.

b2.有房間211在哪?

a2.貴賓您好,，請問訂房人貴姓或是手機尾號是多少?

{顧客說明信息后，服務員與主接核實確定房態(tài)}

a貴賓您好,，您的房間這邊請,，請跟我來.

ax樓層接待貴賓幾位?

c收到謝謝，晚上好,，歡迎光臨黃金北岸,。貴賓您好，您的房間里面請,，您的房間到了,，祝您玩的愉快!

餐廳服務員培訓內容有哪些篇十

計劃對工作既有指導作用，又有推動作用,，搞好

工作計劃

一,、培訓時間

20__年某月某、某,、某日,，為期三天。

上午08：00——11：45,，下午14：15——18：00.

二,、培訓課時

每日10課時，共計30課時,。

三,、培訓教師

某

四、培訓對象

某新招餐廳服務人員,。

五,、培訓地點

某職業(yè)學校實訓北樓五樓501、503.

六,、培訓目標

1,、強化服務意識、文明意識,、企業(yè)意識。

2,、強化禮儀知識與技能,，提升禮儀素養(yǎng)。

3,、強化餐廳服務禮儀與餐廳服務技能,，端正服務態(tài)度，

4,、提高服務水平,，展現(xiàn)企業(yè)形象。

七,、培訓提綱

第一模塊：個人禮儀

第二模塊：餐廳服務禮儀

第三模塊：餐廳服務知識與技能

八,、培訓方式

明理講授、示范指導,、案例分析,、基禮訓練、模擬訓練,、結業(yè)考核等

一,、總體目標

培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務程序,，并能做到服務質量一流,。

二、服務素質培訓目標

通過培訓,，使學員掌握企業(yè)經營的理念,、服務的理念，餐廳服務員的素質要求,，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧,，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象,，營造良好的服務氛圍,，提高綜合服務素質，提升對企業(yè)的忠誠度,，增強團隊的凝聚力,，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎,。

三,、操作技能培訓目標

通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能,、基本程序,，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去,，為客人提供滿意的服務,。

四、教學要求

(一)服務素質培訓要求

1,、企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

2,、服務的含義、服務的理念,、服務的模式

3,、餐廳服務員的素質要求

4、餐廳服務員的職業(yè)道德要求

5,、餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求

6,、餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

7、餐廳服務中常用的禮貌用語

8,、如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念,，加強前后臺的合作

(二)、操作技能培訓要求

1,、托盤的基本要領

2,、餐巾折花

3,、西餐擺臺

4、斟酒,、上菜,、分菜

5、西餐宴會的預定

6,、西餐宴會的接待服務程序及技巧

五,、教學計劃安排

總課時數(shù)：140課時。

專業(yè)理論：10課時,。

專業(yè)技能：60課時;

一,、培訓目標

根據西餐廳服務員的工作要求，經過系統(tǒng)學習,，培訓優(yōu)秀的服務人員,，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握西餐廳服務基礎知識和各項操作技能,。

二,、培訓對象

西餐廳在職服務人員。

三,、培訓形式

半脫產學習,。

四、課程設置

崗位培訓課程設置采用能力模塊組合,，共設置公司管理項目,、西餐廳服務員職業(yè)素質、餐飲服務基本技能,、酒水服務,、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務基本程序等七個培訓模塊,。

五,、課程安排

西餐廳服務員職業(yè)素質

餐飲服務基本技能

酒水服務

上菜及分菜

撤換餐用具

西餐廳服務基本程序

六,、課程內容

1,、公司管理項目

任務

培訓要點

1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀守法

—了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)

—了解國家提倡的“五愛”內容

(2)敬業(yè)精神

—養(yǎng)成守時,、守信,、守紀的良好品質

—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質

—養(yǎng)成樂于助人,、精益求精的良好品質

(3)從業(yè)原則

—自尊,、自愛、自信,、自立,、自強

1.2公司員工手冊

1.3公司管理制度

2,、西餐廳服務員職業(yè)素質

任務

培訓要點

2.1職業(yè)道德及

崗位職責

—西餐廳服務員的職業(yè)道德

—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

2.2顧客的飲食習慣與就餐心理

—我國各地區(qū)的飲食習慣

—少數(shù)民族的飲食習慣

—歐美亞洲人們的飲食習慣

—賓客的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎知識

—公共飲食行業(yè)特點

—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理

—服務員個人衛(wèi)生要求

—西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求

—預防食物中毒

—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務安全

—火災防范與處理

—盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務禮儀

—禮貌服務的基本要求

—服務接待禮節(jié)

—學會著裝,、衛(wèi)生修飾要求

—學會正確的站立,、行走、操作姿態(tài)

3,、餐飲服務基本技能

任務

培訓要點

3.1端托技巧

—了解托盤的種類及作用

—掌握輕托和重托方法

—學會端托行進步法

3.2餐巾折花

—了解餐巾作用與種類

—餐巾折花基本技法

—餐巾花的造型種類與擺放

—餐巾折花圖譜

3.3擺臺服務

—了解西餐擺臺的基本要求

4,、酒水服務

任務

培訓要點

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點

—了解中國酒水的分類,、特點

—了解外國酒水的分類,、特點

—了解軟飲料的分類、特點

—了解茶葉的分類,、特點

4.2酒水服務的技巧與程序

—學會冰鎮(zhèn),、溫燙方法

—注意斟酒順序

—掌握酒水服務操作要領

5、上菜及分菜

任務

培訓要點

5.1了解菜品知識

—了解西餐菜的主要特點

5.2上菜與分菜

—了解西餐上菜的操作要領

—掌握西餐分菜的基本方法

6,、撤換餐用具

任務

培訓要點

6.1西餐臺面撤換餐用具

—了解西餐菜肴與餐具,、酒水的搭配規(guī)律

—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

7、餐飲服務基本程序

任務

培訓要點

7.1掌握西餐接待服務

—了解零點服務特點

—掌握團體包餐服務要求

—了解咖啡廳服務程序

七,、培訓要求

1,、培訓中理論培訓、技能培訓,、聲像培訓,、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式,，突出崗位技能培訓,。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔,，全面提高學員綜合素質,。

2、通過課堂講授,、現(xiàn)場培訓,、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際,、實用,、實效為目的，提高學員參訓的興趣,。

3,、突出現(xiàn)場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法,，使學員在“學中學會做”,，實現(xiàn)崗位技能的提高,，培養(yǎng)學員一技之長。

八,、考試,、考核

1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后,，由培訓師采取筆試,、口試等方法對學員進行階段測驗。

2,、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念,。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作,、口述問答,、模擬操作、圖示等形式,，重點檢查服務員崗位技能掌握情況,。

一、職責與職權

1,、協(xié)助經理制定服務標準和工作程序,，并確保這些服務程序和標準的實施。

2,、根據客情,，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作,，編排員工班次和休息日,，負責對員工的考勤工作。

3,、在營業(yè)期間,，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作,。

4,、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作,。

5,、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,，主動征求客人意見,，及時向經理反饋相關信息。

6,、檢查結賬過程,，指導員工正確為客人結賬,。

7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品,，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,，及時報送設備維修單，控制餐具損耗,，并及時補充所缺物品,。

8、督導員工遵守飯店各項

規(guī)章制度

9,、完成經理交辦的其他工作,。

二、任職條件

1,、熱愛服務工作,，工作踏實、認真,，有較強的事業(yè)心和責任感,。

2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識,，具有熟練的服務技能,。

3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力,。

4,、熟悉宴會、酒會,、自助餐的服務程序,，能夠協(xié)助經理進行各種形式的宴會、酒會,、冷餐會,、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排,。

6,、組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作,，為客人提供滿意加驚喜的服務,。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷,，有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經驗,。

8,、身體健康，精力充沛,，儀表端莊,、氣質大方。

三,、工作內容

1,、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求,，對不合格的督促其改正,。

2、餐前的準備工作

(1),、了解當天各賓客的訂餐情況,，了解賓客的生活習慣和要求。

(2),、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作,。

(3)、開餐前集合全體部屬,，交代當天的訂餐情況,，客人要求及特別注意事項。

(4),、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品,、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮,，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好,。

3、開餐期間的工作

(1),、客人進餐期間,，領班要站在一定的位置，細心觀察,，指揮值臺員為客人服務,。

(2)、對重要的宴會和客人,，領班要親自接待和服務,。

(3)、對客人之間,，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解,，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理,。

(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳,，防止漏單,。

(5)、開餐過程中,，注意對部屬進行考核,，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄,，在餐后進行獎勵或批評,。

4、收市后的工作

(1),、收餐具：收餐后,，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒,。

(2),、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布,，按擺臺規(guī)格擺臺,，恢復餐廳完好狀態(tài)。

(3),、清潔餐廳：做好上述工作后,，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀,。

(4),、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查,，檢查合格后通知員工下班,。

(5)、將當天的工作情況及客人反映,、開餐中出現(xiàn)的問題,，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作,。

四,、權力

1、有調配所屬員工工作的權力,。

2,、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權,。