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餐廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容有哪些篇一

在服務(wù)行業(yè),，微笑是商品，微笑是一種無(wú)聲的語(yǔ)言和無(wú)形的服務(wù);她是對(duì)客人的歡迎,、慰問,、理解、尊重,。親切的微笑會(huì)使人產(chǎn)生賓至如歸的感覺，微笑也是友誼的象征,，更是社交語(yǔ)言和溝通心靈的橋梁。

美國(guó)一家百貨商店的人事經(jīng)理曾經(jīng)說過,，她寧愿雇傭一個(gè)沒上完小學(xué)但卻有愉快笑容的女孩子，也不愿雇傭一個(gè)神情憂郁的哲學(xué)博士,?？梢娢⑿Φ闹匾浴?duì)于酒店從業(yè)人員來說,，職業(yè)微笑則是參與競(jìng)爭(zhēng)的一種群體力量的體現(xiàn),，在為客人面對(duì)面服務(wù)時(shí)，應(yīng)該始終保持自然,、親切,、熱情,、和藹,、謹(jǐn)慎,、不卑不亢,、大方有禮的微笑和態(tài)度,，決不能繃著臉、噘著嘴,、扭扭捏捏,、縮手縮腳和過于拘謹(jǐn),。微笑是服務(wù)行業(yè)的一種技巧。面對(duì)形形色色的客人,，面對(duì)不同的要求,，面對(duì)生活中的甜、酸,、苦、辣,，誰(shuí)沒有點(diǎn)不順心和情緒波動(dòng)呢?有人管我們服務(wù)行業(yè)的微笑叫做“含淚的微笑”，可是“上帝”是不需要眼淚的,，客人在你酒店消費(fèi)買的就是舒心,，沒有義務(wù)陪著你掉眼淚，更不愿意看你難看的表情,。所以,，不管怎樣,，我們都要把不高興的事暫時(shí)放到腦后,，真誠(chéng)地、發(fā)自內(nèi)心地對(duì)客人微笑,，決不能把個(gè)人的情緒帶到服務(wù)中來,。客人可以有各種心情流露,，而我們卻只能真誠(chéng)地微笑,，這就是難度，需要有較高修養(yǎng),，還要有風(fēng)度,，這就是服務(wù)水平的體現(xiàn),，更是對(duì)我們意志的綜合考驗(yàn)。

微笑的前提

1.保持樂觀,、穩(wěn)定的心理素質(zhì),，不大悲大喜，遇事沉著冷靜,。妥善處理工作中的各種問題，特別是自身的工作失誤,。上崗后及時(shí)進(jìn)入角色,，忘掉一些煩惱和不快,。

2.把微笑從內(nèi)心發(fā)出，不做作,，做作的微笑叫皮笑肉不笑,，反而把人嚇跑。

3.微笑時(shí),，眼睛也應(yīng)含著笑意,，試想,，光露牙齒或抿嘴微笑而目光不配合，顯得不真誠(chéng),。

4.和客人進(jìn)行感情交流,，有感情地進(jìn)行服務(wù),，微笑才會(huì)真實(shí),，發(fā)自內(nèi)心。

5.微笑不是天生的,，后天培養(yǎng)很重要,。隨時(shí)提醒自己保持愉快的心情，保持微笑,，空閑時(shí)可對(duì)著鏡子練習(xí)，直到你滿意,、成為習(xí)慣為止,。

微笑基礎(chǔ)訓(xùn)練五法

基礎(chǔ)訓(xùn)練方法的主要目的是幫助尋找最佳微笑模式,，尋找屬于自己最佳定型的微笑,。練習(xí)時(shí),，要反復(fù)訓(xùn)練才能掌握其感覺,。

1.拇指法

雙手四指輕握，兩拇指伸出,，呈倒八字形,，以食指關(guān)節(jié)輕貼顴骨附近;兩拇指肚向上,，放在嘴角兩端一厘米處,，輕輕向斜上方拉動(dòng)嘴唇兩角;反復(fù)多次,，觀察尋求你滿意的微笑狀態(tài)后，封存記憶,。

還有一種方式,，雙手食指輕握,，兩拳手背向外放于唇下方;兩拇指伸出,，兩拇指肚放在唇角處,，向斜上方輕輕拉動(dòng),。反復(fù)做,，尋找滿意位置。

2.食指法

輕握雙拳,，兩食指伸出呈倒八字形，放于嘴唇兩角處,，向斜上方輕輕拉動(dòng)嘴角,，并尋找最佳位置。還有一種方式,，雙手輕握,，伸出食指;兩拳相靠放于下巴下方,，兩食指放在嘴角兩端,，向斜上方輕輕推動(dòng),。反復(fù)推動(dòng)多次,，一直找到滿意位置為止,。

3.中指法

兩中指伸出,，其余四指自然收攏,、半握;兩中指肚放在嘴角兩端,，輕輕向斜上方拉動(dòng),。反復(fù)多次,，尋找你美麗的微笑感覺。

4.小指法

兩小指伸出,，其余四指自然收攏,，半握;兩小指肚放在嘴角兩端，輕輕拉動(dòng)嘴角;反復(fù)做,，直到找到滿意的微笑狀態(tài)為止,。

5.雙指法

雙手拇指,、食指伸出，其余三指輕輕握攏;用兩拇指頂在下巴下面;兩食指內(nèi)側(cè)面放在嘴角處，向斜上方輕輕推動(dòng);反復(fù)多次,，直到滿意為止。

還有一種方式,，雙手拇指、食指伸出,，其余三指握攏;將兩食指按放在兩眉上外端;兩拇指放在嘴角處,，向斜上方輕緩拉動(dòng)。反復(fù)多次,，直到滿意后,，定格欣賞,，再留存記憶中,。

微笑提升訓(xùn)練五法

基礎(chǔ)訓(xùn)練主要對(duì)微笑時(shí)的臉型進(jìn)行定型,，讓笑得更好看,。提升訓(xùn)練則針對(duì)“如何快速笑出來”進(jìn)行訓(xùn)練。

對(duì)鏡微笑訓(xùn)練法

這是一種常見,、有效和最具形象趣味的訓(xùn)練方法。端坐鏡前,，衣裝整潔,，以輕松愉快的心情，調(diào)整呼吸自然順暢;靜心3秒鐘,，開始微笑：雙唇輕閉,，使嘴角微微翹起,，面部肌肉舒展開來;同時(shí)注意眼神的配合,，使之達(dá)到眉目舒展的微笑面容,。如此反復(fù)多次。自我對(duì)鏡微笑訓(xùn)練時(shí)間隨意,。為了效果明顯，放背景音樂,。

模擬微笑訓(xùn)練法

1.輕合雙唇,。

3.讓兩食指尖以緩慢勻速分別向左右移動(dòng)，使之拉開5-10厘米的距離,。同時(shí)嘴唇隨兩食指移動(dòng)速度而同步加大唇角的展開度，并在意念中形成美麗的微笑;并讓微笑停留數(shù)秒鐘,。

4.兩食指再以緩慢勻速向中間靠攏,，直至兩食指法相接;更多精彩內(nèi)容就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站。同時(shí),，微笑的唇角開始以兩指移動(dòng)的速度,，同步緩緩收回。需要提示的是,，訓(xùn)練微笑緩緩收住，這很重要,。

切忌不能讓微笑突然停止。

如此反復(fù)開合訓(xùn)練20至30次,。

記憶提取法

這是演員在訓(xùn)練中常采用的一種方法,，也被稱為“情緒記憶法”，就是將自己過去那些最愉快,、最令人喜悅的情景,，從記憶中喚醒,，使這種情緒重新襲上心頭,，重享愜意的微笑。

觀摩欣賞法

這是幾個(gè)人湊在一起,，互相觀摩,、議論，互相交流,，互相鼓勵(lì)，互相分享開心微笑的一種方法,。也可以平時(shí)留心觀察他人的微笑，把精彩的“鏡頭”封存記憶中,，時(shí)時(shí)模仿,。

含箸法

這是日式訓(xùn)練法。道具是選用一根潔凈,、光滑的圓柱形筷子(不宜用一次性的簡(jiǎn)易木筷，以防拉破嘴唇),，橫放在嘴中,，用牙輕輕咬住(含住),，以觀察微笑狀態(tài),。

意念法

這是一種已經(jīng)有了微笑訓(xùn)練基礎(chǔ)或者善于微笑的人,，不用對(duì)鏡或其它道具，而只用意念控制,、驅(qū)動(dòng)雙唇,，以求達(dá)到最佳微笑狀態(tài)的訓(xùn)練法。這種方法好處很多,。一是不必用鏡子,，二是可以隨時(shí)隨地、悄無(wú)聲息地進(jìn)行,，三是培養(yǎng)微笑意識(shí)和微笑習(xí)慣的最佳途徑。

以上方法可以配合使用,，如對(duì)鏡法和意念法如能與記憶提取法配合進(jìn)行,，效果尤佳。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容有哪些篇二

根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求,，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

公司各店在職服務(wù)人員,。

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能,、酒水服務(wù),、上菜及分菜,、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊,。

半脫產(chǎn),，分期分批學(xué)習(xí)。

（一）公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)

1,、講究職業(yè)道德：

（3）從業(yè)原則：自尊,、自愛、自信,、自立,、自強(qiáng)。

2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)：

（4）餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理,；

（5）餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求,；服務(wù)接待禮節(jié)；學(xué)會(huì)著裝,、衛(wèi)生修飾要求,；學(xué)會(huì)正確的站立、行走,、操作姿態(tài),。

3,、餐飲服務(wù)基本技能：

（1）端托技巧：了解托盤的種類及作用；掌握輕托和重托方法,；學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法；

（3）擺臺(tái)服務(wù)：了解中,、西餐擺臺(tái)的基本要求,。

4、酒水服務(wù)：

（2）酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn),、溫燙方法,；注意斟酒順序；掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng),。

5,、上菜及分菜：

（1）了解菜品知識(shí)：了解中國(guó)菜的特點(diǎn),；了解西餐菜的主要特點(diǎn),；

（2）上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng),；掌握中西餐分菜的基本方法,。

6、撤換餐用具：

（1）中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法,；知道正確的收臺(tái)工作步驟

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容有哪些篇三

根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求,，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能,。

二、培訓(xùn)對(duì)象

公司各店在職服務(wù)人員,。

三,、培訓(xùn)課程

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能,、酒水服務(wù),、上菜及分菜,、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊,。

四,、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí),。

五,、培訓(xùn)內(nèi)容

1,、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù),，文明執(zhí)業(yè);了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容

(3)從業(yè)原則：自尊、自愛,、自信、自立,、自強(qiáng)

2 公司員工手冊(cè)

3 公司管理制度

2,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)

2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

3,、餐飲服務(wù)基本技能

3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法

3.3 擺臺(tái)服務(wù)：了解中,、西餐擺臺(tái)的基本要求

4、酒水服務(wù)

5,、上菜及分菜

5.1了解菜品知識(shí)：了解中國(guó)菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)

5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法

6,、撤換餐用具

6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容有哪些篇四

一,、餐前服務(wù)禮儀

1.衛(wèi)生禮儀

(1)個(gè)人衛(wèi)生,。餐廳服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生十分重要,。頭發(fā)要經(jīng)常梳洗,，發(fā)型要樸實(shí)大方;指甲要經(jīng)常修剪干凈，不得留長(zhǎng)指甲,，也不要涂有色指甲油;注意口腔衛(wèi)生，上班前忌吃蔥,、蒜、韭菜等使口內(nèi)有異味的食物,，不得喝酒,。如果一個(gè)餐廳服務(wù)員不注意個(gè)人衛(wèi)生，不修邊幅,，蓬頭垢面地出現(xiàn)在客人面前，必然會(huì)使客人對(duì)酒店的衛(wèi)生產(chǎn)生懷疑,，這樣就直接影響到餐廳的經(jīng)營(yíng)效果,。

(2)環(huán)境衛(wèi)生。餐廳必須講究環(huán)境衛(wèi)生,，要為客人創(chuàng)造一種良好的進(jìn)餐環(huán)境,。進(jìn)餐環(huán)境包括衛(wèi)生環(huán)境和文化環(huán)境。比如,，上海錦江飯店的川菜廳就是利用典型的環(huán)境布置傳遞其服務(wù)特色。一人餐廳,，一股強(qiáng)烈的四川民俗氣息撲面而來，宛若置身于巴山蜀水之間,?！鞍褪裱纾瑹o(wú)醉不歸;天府席,，入味有神”兩塊大匾額點(diǎn)出了川菜餐廳的意境,。

(3)食品,、餐具衛(wèi)生。俗語(yǔ)說“病從口人”,，人們?nèi)粘ｏ嬍承l(wèi)生直接關(guān)系到自身的健康,。餐廳食品、餐具的衛(wèi)生是餐廳提供服務(wù)的整個(gè)產(chǎn)品中不可忽視的一部分,，也是客人最敏感的問題,。食品、餐具必須安全衛(wèi)生,，這不僅關(guān)系到餐飲服務(wù)的質(zhì)量和餐飲企業(yè)的聲譽(yù)，更重要的是直接影響到顧客的健康,。所以，餐飲企業(yè)提供的食品衛(wèi)生必須嚴(yán)格按照國(guó)家制定的餐飲企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

2.迎候禮儀

(1)微笑迎客。迎賓接待人員應(yīng)著裝華麗,、整潔、挺括,，儀容端莊、大方,、站姿優(yōu)美、規(guī)范,。迎賓要主動(dòng)積極，答問要熱情親切,，使客人有備受歡迎和尊重的感覺。一般就餐,，在賓客到來前，要有1—2位服務(wù)員在餐廳門口迎接;若是較高規(guī)格的宴請(qǐng),，餐廳經(jīng)理或值班經(jīng)理必須在餐廳門口迎接。當(dāng)客人走向餐廳約1.5米處時(shí),，應(yīng)面帶微笑,，拉門迎賓，并熱情問候：“您好,，歡迎光臨!”或“小姐(先生)，晚上好,，請(qǐng)問一共幾位?”或“您好,，請(qǐng)問您預(yù)訂過嗎?”,，同時(shí)用靠門一邊的手平伸指向大廳,，請(qǐng)客人入廳,。如果男女賓客一起進(jìn)來，要先問候女賓,，然后再問候男賓。見到年老體弱的賓客,，要主動(dòng)上前攙扶，悉心照料,。

(2)幫客人接物。假如客人戴著帽子或穿有外套,，在他們抵達(dá)時(shí)，應(yīng)協(xié)助拿衣帽,，并予以妥善保管。如遇雨天要主動(dòng)收放客人的雨具,，并把這些東西放在合適的地方,，但一定要先征求客人的同意，假如客人認(rèn)為不行或不習(xí)慣別人幫助接物,，就不必拘泥于酒店的迎賓規(guī)則禮儀了。

(3)詢問客人是否預(yù)訂,。對(duì)已預(yù)訂的客人，要迅速查閱預(yù)訂單或預(yù)訂記錄,，將客人引到其所訂的餐桌。如果客人沒有預(yù)訂，應(yīng)根據(jù)客人到達(dá)的人數(shù),、喜好、年齡等選擇桌位,，同時(shí)還要考慮到餐廳的整體平衡。

3.引座禮儀

在我國(guó)大酒店的餐飲部一般都設(shè)有引座的服務(wù)員,?！坝妥咴谇埃涂妥咴诤?，客過要讓路，同走不搶道”是餐廳服務(wù)員迎送賓客時(shí)起碼應(yīng)掌握的禮儀常識(shí),。引領(lǐng)賓客時(shí)，應(yīng)在賓客左前方1米左右的距離行走,，并不時(shí)回頭示意賓客，用手勢(shì)把客人引到其所訂酌餐桌,。

客人被引到餐桌邊，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)立即迎上前去,，向客人問候，然后按照先賓后主,，女士?jī)?yōu)先的原則，以輕捷的動(dòng)作,，用雙手拉開座椅，招呼客人就座,。拉椅讓座時(shí)動(dòng)作要和賓客配合默契，待賓客曲腿入座的同時(shí),，輕輕推上座椅，推椅動(dòng)作要適度，使賓客坐好,、坐穩(wěn)。

對(duì)于全家人或親朋來聚餐的賓客,，可以把他們引領(lǐng)到餐廳的中央餐桌就餐;年老體弱的賓客來就餐,，應(yīng)盡可能安排在出入比較方便的地方;對(duì)于有明顯生理缺陷的賓客，要注意考慮安排在不太引入注目的位置,。

如果賓客要求到一個(gè)指定的位置，應(yīng)盡可能滿足其要求,，如已被占用，引領(lǐng)員應(yīng)做解釋,、致歉，然后再帶他們到其他滿意的位置去,。靠近廚房出入口的位置往往不受歡迎,，對(duì)那些被安排在此就餐的賓客要多說幾句抱歉的話。

二,、就餐服務(wù)禮儀

1.遞巾送茶

客人坐穩(wěn)后，用托盤送上毛巾和茶水,。遞送時(shí)要從主賓開始按順時(shí)針方向依次進(jìn)行,。遞送香巾時(shí)要招呼客人：“先生(小姐)，請(qǐng)!”送茶時(shí)切忌手指接觸杯口,，動(dòng)作要輕緩。

2.遞送菜單

值臺(tái)員要隨時(shí)注意賓客要菜單的示意,，適時(shí)地遞上菜單。遞送菜單時(shí)要從客人的左邊遞上,，態(tài)度恭敬，不可將菜單往桌上一扔或隨便塞給客人,，不待客人問話，即一走了之,，這是很不禮貌的舉動(dòng),。對(duì)于男女賓客或夫婦,，應(yīng)將菜單先遞給女士;對(duì)于宴請(qǐng)，就應(yīng)將菜單遞給主賓,，然后按逆時(shí)針方向送上菜單。

3.恭請(qǐng)點(diǎn)菜

菜單送上后,，服務(wù)員要耐心等待接受點(diǎn)菜,，不要催促賓客，讓賓客有充分的時(shí)間考慮決定,。服務(wù)員應(yīng)對(duì)菜單上客人有可能問及的問題做好準(zhǔn)備。對(duì)每一道萊的特點(diǎn)要能予以準(zhǔn)確的答復(fù)和描述,。當(dāng)客人一時(shí)不知點(diǎn)什么菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)為其做好參謀,，熱情推薦本餐廳的特色萊,、時(shí)令菜和創(chuàng)新菜等，但要講究說話的方式和語(yǔ)氣,，察顏觀色，考慮客人的心理反映,，不要勉強(qiáng)或硬性推薦，以免引起客人的反感,。記錄客人點(diǎn)菜時(shí),，服務(wù)員應(yīng)站在客人的左側(cè),，注意站立的位置和姿態(tài),，精神集中地聆聽，隨時(shí)準(zhǔn)備記錄,。如賓客所點(diǎn)的菜菜單上沒有時(shí)，不可一口回絕地說“沒有”,，而應(yīng)盡可能滿足客人的要求?？梢远Y貌地說：“我馬上與廚師長(zhǎng)商量一下，盡量滿足您的要求,，好嗎?”等;如果賓客點(diǎn)到的菜已無(wú)貨供應(yīng)時(shí),，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)道歉，取得賓客的諒解,，并婉轉(zhuǎn)地建議賓客點(diǎn)其他口味相近的菜肴。

4.餐間服務(wù)

(1)斟酒服務(wù),。

斟酒要嚴(yán)格按照規(guī)格和操作程序進(jìn)行。賓客決定選用哪一種酒水時(shí),，服務(wù)員不要想當(dāng)然自作主張。凡是客人點(diǎn)用的酒水,，開瓶前，服務(wù)員應(yīng)左手托瓶底,，右手扶瓶頸，商標(biāo)朝向主人,，請(qǐng)其辨認(rèn)。這主要包含三層意思：一是表示對(duì)客人的尊重,，二是核對(duì)選酒有無(wú)差錯(cuò)，三是證明商品質(zhì)量可靠,。斟酒多少的程度,，要根據(jù)各類酒的要求而定,。比如,，斟倒白酒一般斟八分滿即酒杯的3/4;紅酒一般只斟酒杯的2/3,，因?yàn)榧t酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得過滿;斟倒香檳酒要分兩次斟,，第一次先斟1/3，待泡沫平息下來,，再斟至2/3或3/4即可;斟啤酒或其他發(fā)泡酒時(shí)，也因泡沫較多,，極易沿杯壁溢出杯外，故斟倒速度要緩慢,，也可分兩次斟或使啤酒沿著杯的內(nèi)壁流人杯內(nèi)。斟酒的順序是先主賓后主人,，再按順時(shí)針的.方向依次進(jìn)行,。斟酒時(shí)瓶口不要碰到杯口，也不要拿得過高,，以免酒水濺出。不要站在一個(gè)位置上為兩位客人同時(shí)斟酒,。

(2)上菜服務(wù)。

上菜要從賓客的左邊用雙手將菜放在餐桌上,，最好在陪同或翻譯之間進(jìn)行，不要在主賓和主人之間,，以免影響他們用餐,。上菜的同時(shí)要報(bào)菜名,，必要時(shí)簡(jiǎn)要介紹所上菜肴的風(fēng)味特色,、典故、食用方法等,，然后請(qǐng)賓客品嘗。例如,，送上的食品是湯包，有的客人不懂得正確的食用方法,，夾起湯包就往嘴里送，有可能會(huì)被包子里的湯燙傷,，因此,，服務(wù)員就有必要先解釋一下。還有掌握好上菜時(shí)機(jī)和遵循一定的上菜程序,，并根據(jù)賓客的要求和進(jìn)餐的快慢靈活掌握，既不能只管上菜,，造成桌面上盤疊盤的雜亂現(xiàn)象;也不能間隔時(shí)間過長(zhǎng)造成難堪局面，致使客人不滿意,，影響服務(wù)質(zhì)量。

(3)分菜服務(wù),。

高級(jí)宴會(huì)分菜要按照先男主賓、后女主賓(一般酒席宴會(huì)按照先女主賓后男主賓),、再主人和一般來賓的順序逐次分派。分菜要注意將菜肴的優(yōu)質(zhì)部分分給主賓或其他賓客,，要掌握好分量,，分派均勻。

(4)撤換餐具服務(wù),。

為體現(xiàn)萊肴的名貴,，為突出菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，為保持桌面衛(wèi)生雅致,，在進(jìn)餐的過程中,，需要多次撤換餐具。重要的宴會(huì)要求每上一道菜換一次餐碟,，一般宴會(huì)的換碟次數(shù)不得少于三次。撤換餐具時(shí),，要注意客人是否吃完，(西餐可看刀叉是否已合攏并排),，如無(wú)把握，應(yīng)輕聲詢問“請(qǐng)問,，這還需要嗎?”或“可以撤嗎?”，切不可在客人正在吃時(shí)撤餐具,，那是很不禮貌的。上,、撤餐具要輕拿輕放，要是使用托盤,，動(dòng)作要優(yōu)雅利索。

(5)主動(dòng)服務(wù),。

在賓客就餐的整個(gè)過程中,，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)地為客人提供相應(yīng)服務(wù),，以滿足賓客的需求,。所謂的主動(dòng)服務(wù)，就是客人尚未開口,，服務(wù)員通過客人在需要幫助時(shí)所表現(xiàn)出來的種種跡象(表情、手勢(shì),、姿勢(shì)等)就能意識(shí)到并及時(shí)提供幫助。例如,，客人在進(jìn)餐時(shí)起身或張望，表明客人有事求助或詢問,，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前給予幫助;如客人將茶壺拿起又放下時(shí),，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)加茶;客人將煙叼在嘴上，兩手在摸口袋時(shí),，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前幫忙點(diǎn)火;發(fā)現(xiàn)客人有筷子掉在地上，應(yīng)及時(shí)上前為其換上干凈的筷子,，等等,。

三,、結(jié)賬送客

客人餐畢，應(yīng)把賬單正面朝下放在小托盤上,，從客人的左邊遞上(一般遞給東道主,，而不要直接遞給其他客人)。當(dāng)客人付款后,，要表示感謝?？腿私Y(jié)完賬起身離座時(shí)，應(yīng)及時(shí)拉椅方便客人離開,，同時(shí)提醒其有否遺忘隨身物品，并說一聲“再見,，歡迎下次再來”或“再見，希望您滿意”等問候語(yǔ),。鞠躬施禮，目送離去,。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容有哪些篇五

根據(jù)餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員。

以年滿16周歲,、具有初中以上文化程度、身體健康,、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主,。

以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對(duì)農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn),。

1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn),、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一,，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn),。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔,，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

2,、通過課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際,、實(shí)用、實(shí)效為目的,，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

3,、利用xx賓館為實(shí)訓(xùn)基地，聘請(qǐng)具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,，使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力,。

《餐廳服務(wù)員》課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)禮儀,、端托擺臺(tái)服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù),、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

（一）執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)：

要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí),，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí),。

（二）餐廳服務(wù)禮儀：

要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范,、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范,。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí),。

（三）端托、擺臺(tái)服務(wù)技能：

要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧,、餐巾折花技巧,、擺臺(tái)服務(wù)技能,。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí),。

（四）酒水服務(wù)：

要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn),、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí),。

（五）上菜及分菜：

要求學(xué)員了解菜品知識(shí)、上菜及分菜知識(shí),。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí),。

（六）撤換餐用具：

要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí),，共計(jì)10學(xué)時(shí)。

（七）餐廳服務(wù)基本程序：

要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識(shí),，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)30學(xué)時(shí)。

1,、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后，由培訓(xùn)教師采取筆試,、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績(jī)作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù),。

2,、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的`培訓(xùn)理念,，由xx縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評(píng)組,，在xx賓館實(shí)訓(xùn)基地對(duì)學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核,，考核采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問答,、模擬操作等形式,，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a(bǔ)考,，嚴(yán)格把好出口關(guān)。

3,、發(fā)證：考試,、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書,，同時(shí)根據(jù)學(xué)員自愿的原則,，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書,。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容有哪些篇六

1 .禮節(jié)：

2.禮貌：

3.禮儀：

1. 湘江食府的宗旨是

2. 湘江食府的訂餐電話是

3. 服務(wù)員餐中四勤是

技能四勤是

4. 服務(wù)人員個(gè)人衛(wèi)生四勤是

5. 酒店餐具衛(wèi)生”四過關(guān)”

6. 服務(wù)員的`六大技能是

菜名 價(jià)格 主輔料 口味特點(diǎn) 色澤 所要器皿

平鍋洞庭魚頭王

干鍋帶皮牛肉

湘江豆腐

青椒燜蛇

臘蒸三味

木炭烤魷魚須

注：價(jià)格0.5分 ,， 主輔料0.5分， 口味特點(diǎn)1.0分,， 色澤0.5分， 器皿0.5分,。

1. 餐巾有些什么作用?

2 . 服務(wù)中,，自己心情欠佳怎么辦?

4. 當(dāng)你遇到醉酒的客人怎么辦?

5.當(dāng)客人在進(jìn)餐時(shí),，不小心把筷子掉在了地上,，你該怎么辦?

6. 客人對(duì)帳單收費(fèi)懷疑，不愿付款時(shí),，怎么辦?

.有一對(duì)年輕夫婦，小孩在“六一”做滿月,，請(qǐng)你為他們?cè)O(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)為480元(不含酒水)宴席菜單。并標(biāo)明每個(gè)菜的單價(jià),。(共16分)

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容有哪些篇七

培訓(xùn)要求：

一：培訓(xùn)期間要求工裝整齊，人員整齊,。

二：培訓(xùn)期間不允許佩帶手機(jī)/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物。

三：培訓(xùn)期間不允許說笑,、聊天、亂動(dòng),、有問題喊報(bào)告。

四：培訓(xùn)站位時(shí),、要以標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢(shì)站位、站位高到低一字排開,。

培訓(xùn)時(shí)間60分鐘

15分鐘：全員形體培訓(xùn)：要求跨立要領(lǐng){其中考核個(gè)別房間價(jià)位}

15分鐘：貫徹服務(wù)員領(lǐng)位禮貌用語(yǔ)。

30分鐘：培訓(xùn)人員中提出幾名服務(wù)員來實(shí)際操作領(lǐng)位流程{其余員工繼續(xù)形體}

領(lǐng)位禮貌用語(yǔ)：

一,、晚上好，歡迎光臨黃金北岸,。

二、貴賓幾位,，有預(yù)定的房間嗎?

三,、貴賓您好,，訂房人貴姓或手機(jī)尾號(hào)是多少?

四,、貴賓您好，為您安排中包可以嗎?

五、房間價(jià)位348元,，這后不開發(fā)票278元，您看可以嗎?

六,、貴賓您好,，您的房間這邊請(qǐng)，請(qǐng)跟我來,。

七、樓層接待貴賓幾位!

八,、收到謝謝，晚上好,，歡迎光臨黃金北岸,。

九,、貴賓您好,，您的房間這邊請(qǐng)。

十,、您的房間到了，祝您玩的愉快,。

vt對(duì)客語(yǔ)言：

a,晚上好,，歡迎光臨黃金北岸,。貴賓幾位有預(yù)定的房間嗎?

b1.五位給我安排個(gè)房間.

b2.有房間211在哪?

a2.貴賓您好，請(qǐng)問訂房人貴姓或是手機(jī)尾號(hào)是多少?

{顧客說明信息后,，服務(wù)員與主接核實(shí)確定房態(tài)}

a貴賓您好，您的房間這邊請(qǐng),，請(qǐng)跟我來.

ax樓層接待貴賓幾位?

c收到謝謝，晚上好,，歡迎光臨黃金北岸。貴賓您好,，您的房間里面請(qǐng)，您的房間到了,，祝您玩的愉快!

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容有哪些篇八

縣政府高度重視對(duì)農(nóng)村富余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作，特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地,，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo)，培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé),。

根據(jù)餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx-20xx年,，計(jì)劃每年培訓(xùn)200人。

以年滿16周歲,、具有初中以上文化程度、身體健康,、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望,、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主,。

以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對(duì)農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn),。

1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn),、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn),、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn),。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔,，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

2,、通過課堂講授,、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn),，以實(shí)際、實(shí)用,、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣,。

3、利用興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地,，聘請(qǐng)具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,，培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力,。

要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí)，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì),。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí)。

要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范,、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范,、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí),。

要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧,、擺臺(tái)服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)30學(xué)時(shí)。

要求學(xué)員了解中外酒水,、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序,。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)30學(xué)時(shí)。

要求學(xué)員了解菜品知識(shí),、上菜及分菜知識(shí)。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)20學(xué)時(shí)。

要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的基本操作方法,。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí),，共計(jì)10學(xué)時(shí)。

要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識(shí),，餐廳服務(wù)的基本程序,。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)30學(xué)時(shí)。

我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源,，按照“一個(gè)崗位、一本教材,、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強(qiáng)實(shí)力,、餐廳面積達(dá)360米2、能同時(shí)容納200人就餐的興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地,，并選聘高級(jí)餐廳服務(wù)員1名、中級(jí)餐廳服務(wù)員7名,、紅案2級(jí)5名及賓館負(fù)責(zé)人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高,、技能強(qiáng)、具備技師職業(yè)資格的教師隊(duì)伍,，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)做”,，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,。

1,、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后,，由培訓(xùn)教師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn),。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績(jī)作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。

2,、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念，由興隆縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評(píng)組,，在興隆賓館實(shí)訓(xùn)基地對(duì)學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核采取現(xiàn)場(chǎng)操作,、口述問答、模擬操作等形式,，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況,。考核不合格者可參加補(bǔ)考,，嚴(yán)格把好出口關(guān)。

3,、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書,，同時(shí)根據(jù)學(xué)員自愿的原則，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定,，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的.職業(yè)資格證書。

由縣農(nóng)廣校建立培訓(xùn)帳臺(tái),，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動(dòng)力市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,，為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位,，通過“訂單、定點(diǎn)和定向”的形式,，培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動(dòng)力。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容有哪些篇九

一,、培訓(xùn)目標(biāo)

根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

二,、培訓(xùn)對(duì)象

公司各店在職服務(wù)人員,。

三、培訓(xùn)課程

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì),、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù),、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊,。

四、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn),，分期分批學(xué)習(xí)。

五,、培訓(xùn)內(nèi)容

1、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)

1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù),，文明執(zhí)業(yè);了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容

(3)從業(yè)原則：自尊、自愛,、自信,、自立,、自強(qiáng)

2公司員工手冊(cè)

3公司管理制度

2,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

3、餐飲服務(wù)基本技能

3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法

3.3擺臺(tái)服務(wù)：了解中,、西餐擺臺(tái)的基本要求

4、酒水服務(wù)

5,、上菜及分菜

5.1了解菜品知識(shí)：了解中國(guó)菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)

5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟

7,、餐飲服務(wù)基本程序

一,、新員工崗前培訓(xùn)

新員工在培訓(xùn)學(xué)校(地區(qū)人培部)經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后,，各分店還應(yīng)該對(duì)新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識(shí),，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量,。一名服務(wù)員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：

1,、迎新演說。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應(yīng)親自向新服務(wù)員致

歡迎詞

2,、分店發(fā)展史,、傳統(tǒng)與

規(guī)章制度

3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹,。介紹整體組織形式，各部門名稱,、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等,。

4、產(chǎn)品知識(shí),、經(jīng)營(yíng)信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識(shí)和經(jīng)營(yíng)信息,。產(chǎn)品知識(shí)應(yīng)包括各經(jīng)營(yíng)部門的相關(guān)信息，以便回答客人,，如名稱、地理位置,、營(yíng)業(yè)時(shí)間,、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,、特色等,，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。

5,、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范,。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工,，并逐一講解,，示范指導(dǎo),，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。

6,、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分,，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注,、巡查，并給予及時(shí)指正,，特別是要把握和利用好餐前會(huì)這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。此外,，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對(duì)應(yīng)師傅的指導(dǎo)下,，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo),，并及時(shí)解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用,。

真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的,。考核不僅有利于督促員工積極參與培訓(xùn),，努力掌握新知識(shí),，而且有利于主管人員考察員工對(duì)所培訓(xùn)知識(shí)與技能的掌握程度,，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法,。對(duì)于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨(dú)立上崗工作;對(duì)于考核不合格者,，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作,。

二,、員工在崗集中性培訓(xùn)

(一)、理論知識(shí)培訓(xùn)

理論知識(shí)培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容,，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識(shí)等內(nèi)容,。理論知識(shí)培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來講授理論知識(shí)課,。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂,，培訓(xùn)效果肯定不好。此外,，讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的過程，也是培訓(xùn)的好方法,。理論知識(shí)培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：

1、制定培訓(xùn)目標(biāo),。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”,，決定著培訓(xùn)的整個(gè)過程,。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體,，可衡量,，能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求,。

2,、課程介紹。了解員工對(duì)該內(nèi)容的認(rèn)識(shí),，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義,。提高員工對(duì)培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí),，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。

3,、講授內(nèi)容,。將要講的主要內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)在量上控制好,，否則如果細(xì)節(jié)過多,，員工可能會(huì)記不住。主要內(nèi)容能寫在白板上,，讓員工記錄，以幫助記憶,。

4、提出問題或發(fā)表意見,。有些理論知識(shí)課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻,，培訓(xùn)老師要鼓勵(lì)員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會(huì)有助于知識(shí)的掌握,，同時(shí)可以活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛,。另外,，培訓(xùn)老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識(shí)。

5,、復(fù)習(xí)。課程講授完時(shí),，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多,，學(xué)員的記憶也就越牢。

6,、考核,。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到,，只有通過考核才能知道。培訓(xùn)開始時(shí),，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法,。考核時(shí)應(yīng)注意：考核可以口鑒,，也可以筆答;考核可以隨時(shí)進(jìn)行，不一定等到課程結(jié)束;只考核重點(diǎn)內(nèi)容;考核只是為了幫助員工記憶,，而非懲罰。

7,、總結(jié)。講評(píng)考核結(jié)果,，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性,。如果合適的話,，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來,，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。

(二),、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)

技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位,，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會(huì)參與實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多,，一般以示范與練習(xí)、角色扮演,、情景培訓(xùn)等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：

1,、示范與練習(xí)法

(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識(shí),，如專業(yè)名稱,、設(shè)備功能,、程序要求,、安全操作知識(shí)等，特別要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的,，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時(shí)思路要清晰,，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳躍,。同時(shí)，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律,。

(2)示范準(zhǔn)備,。示范的內(nèi)容簡(jiǎn)明,，使服務(wù)員易于掌握;參加培訓(xùn)的每個(gè)人都有成功的機(jī)會(huì);示范步驟安排要有邏輯性;保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過程,。

(3)示范演示(注意點(diǎn))

a,、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步,，并說出為什么這樣做。

b,、培訓(xùn)師在示范時(shí)允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān),。

c、避免使用讓人過于敏感的

評(píng)語(yǔ)

d、示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn),，動(dòng)作力求緩慢，對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范,，注意示范的動(dòng)作不要超過學(xué)員一次接受能力。

(4)員工實(shí)踐練習(xí)(注意點(diǎn))

a,、可先認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練,，要盡量避免使他們感到無(wú)法完成程序,，失去自信。

b,、讓參加實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟。

c,、實(shí)踐活動(dòng)結(jié)束時(shí)，培訓(xùn)老師做出客觀的評(píng)語(yǔ),。

d、如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙,，可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助,，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助,。

e,、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯(cuò)誤，他們會(huì)從中學(xué)得更好,。

f、讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)操作,，理解重點(diǎn)內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項(xiàng)工作為止,。

2、角色扮演法

這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法,。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉,，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員,，演示正確與錯(cuò)誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中,，讓學(xué)員深刻認(rèn)識(shí)和牢固掌握正確的工作方法。

角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論,。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗(yàn)自身工作的重要性,。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí),，就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，認(rèn)識(shí)到不良工作方法的害處,。此外，角色互換,，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時(shí),，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益,，總結(jié)正確的工作方法,。這樣,，員工對(duì)錯(cuò)誤工作方法的認(rèn)識(shí)會(huì)更加深刻,，對(duì)正確工作方法的掌握更加牢固。

3,、情景培訓(xùn)法

情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題,，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性,，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由,，最后，培訓(xùn)老師來做出綜合分析,。

培訓(xùn)要求;

一：培訓(xùn)期間要求工裝整齊，人員整齊,。

二：培訓(xùn)期間不允許佩帶手機(jī)/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物,。

三：培訓(xùn)期間不允許說笑、聊天,、亂動(dòng)、有問題喊報(bào)告,。

四：培訓(xùn)站位時(shí)、要以標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢(shì)站位,、站位高到低一字排開。

培訓(xùn)時(shí)間60分鐘

15分鐘：全員形體培訓(xùn)：要求跨立要領(lǐng){其中考核個(gè)別房間價(jià)位}

15分鐘：貫徹服務(wù)員領(lǐng)位禮貌用語(yǔ),。

30分鐘：培訓(xùn)人員中提出幾名服務(wù)員來實(shí)際操作領(lǐng)位流程{其余員工繼續(xù)形體}

領(lǐng)位禮貌用語(yǔ)：

一、晚上好,，歡迎光臨黃金北岸。

二,、貴賓幾位,，有預(yù)定的房間嗎?

三,、貴賓您好,，訂房人貴姓或手機(jī)尾號(hào)是多少?

四、貴賓您好,，為您安排中包可以嗎?

五、房間價(jià)位348元,，這后不開發(fā)票278元，您看可以嗎?

六,、貴賓您好,，您的房間這邊請(qǐng),，請(qǐng)跟我來。

七,、樓層接待貴賓幾位!

八,、收到謝謝,，晚上好，歡迎光臨黃金北岸,。

九、貴賓您好,，您的房間這邊請(qǐng)。

十,、您的房間到了，祝您玩的愉快,。

vt對(duì)客語(yǔ)言：

a,晚上好,，歡迎光臨黃金北岸,。貴賓幾位有預(yù)定的房間嗎?

b1.五位給我安排個(gè)房間.

b2.有房間211在哪?

a2.貴賓您好,，請(qǐng)問訂房人貴姓或是手機(jī)尾號(hào)是多少?

{顧客說明信息后，服務(wù)員與主接核實(shí)確定房態(tài)}

a貴賓您好,，您的房間這邊請(qǐng)，請(qǐng)跟我來.

ax樓層接待貴賓幾位?

c收到謝謝,，晚上好，歡迎光臨黃金北岸,。貴賓您好,，您的房間里面請(qǐng),，您的房間到了,，祝您玩的愉快!

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容有哪些篇十

計(jì)劃對(duì)工作既有指導(dǎo)作用，又有推動(dòng)作用,，搞好

工作計(jì)劃

一、培訓(xùn)時(shí)間

20__年某月某,、某、某日,，為期三天。

上午08：00——11：45,，下午14：15——18：00.

二,、培訓(xùn)課時(shí)

每日10課時(shí),，共計(jì)30課時(shí)。

三,、培訓(xùn)教師

某

四、培訓(xùn)對(duì)象

某新招餐廳服務(wù)人員,。

五、培訓(xùn)地點(diǎn)

某職業(yè)學(xué)校實(shí)訓(xùn)北樓五樓501,、503.

六、培訓(xùn)目標(biāo)

1,、強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)、文明意識(shí),、企業(yè)意識(shí)。

2,、強(qiáng)化禮儀知識(shí)與技能,，提升禮儀素養(yǎng),。

3、強(qiáng)化餐廳服務(wù)禮儀與餐廳服務(wù)技能,，端正服務(wù)態(tài)度，

4,、提高服務(wù)水平，展現(xiàn)企業(yè)形象,。

七、培訓(xùn)提綱

第一模塊：個(gè)人禮儀

第二模塊：餐廳服務(wù)禮儀

第三模塊：餐廳服務(wù)知識(shí)與技能

八,、培訓(xùn)方式

明理講授、示范指導(dǎo),、案例分析,、基禮訓(xùn)練,、模擬訓(xùn)練、結(jié)業(yè)考核等

一,、總體目標(biāo)

培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠運(yùn)用基本技能,，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流,。

二、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn),，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念,，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧,，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己,，自覺塑造良好的職業(yè)形象,，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì),，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ),。

三、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn),，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序,，提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì),，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去,，為客人提供滿意的服務(wù)。

四,、教學(xué)要求

(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求

1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

2,、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念,、服務(wù)的模式

3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

4,、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

6,、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)

8,、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念,，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作

(二),、操作技能培訓(xùn)要求

1、托盤的基本要領(lǐng)

2,、餐巾折花

3,、西餐擺臺(tái)

4、斟酒,、上菜、分菜

5,、西餐宴會(huì)的預(yù)定

6、西餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧

五,、教學(xué)計(jì)劃安排

總課時(shí)數(shù)：140課時(shí),。

專業(yè)理論：10課時(shí),。

專業(yè)技能：60課時(shí);

一、培訓(xùn)目標(biāo)

根據(jù)西餐廳服務(wù)員的工作要求,，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握西餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能,。

二、培訓(xùn)對(duì)象

西餐廳在職服務(wù)人員,。

三、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn)學(xué)習(xí),。

四,、課程設(shè)置

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì),、餐飲服務(wù)基本技能,、酒水服務(wù)、上菜及分菜,、撤換餐用具和西餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

五,、課程安排

西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

餐飲服務(wù)基本技能

酒水服務(wù)

上菜及分菜

撤換餐用具

西餐廳服務(wù)基本程序

六、課程內(nèi)容

1,、公司管理項(xiàng)目

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀(jì)守法

—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)

—了解國(guó)家提倡的“五愛”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神

—養(yǎng)成守時(shí),、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)

—養(yǎng)成尊老愛幼,、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)

—養(yǎng)成樂于助人,、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則

—自尊,、自愛、自信,、自立、自強(qiáng)

1.2公司員工手冊(cè)

1.3公司管理制度

2,、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

2.1職業(yè)道德及

崗位職責(zé)

—西餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德

—迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)

2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理

—我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣

—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣

—?dú)W美亞洲人們的飲食習(xí)慣

—賓客的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)

—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)

—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理

—服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求

—西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求

—預(yù)防食物中毒

—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務(wù)安全

—火災(zāi)防范與處理

—盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務(wù)禮儀

—禮貌服務(wù)的基本要求

—服務(wù)接待禮節(jié)

—學(xué)會(huì)著裝,、衛(wèi)生修飾要求

—學(xué)會(huì)正確的站立、行走,、操作姿態(tài)

3、餐飲服務(wù)基本技能

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

3.1端托技巧

—了解托盤的種類及作用

—掌握輕托和重托方法

—學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法

3.2餐巾折花

—了解餐巾作用與種類

—餐巾折花基本技法

—餐巾花的造型種類與擺放

—餐巾折花圖譜

3.3擺臺(tái)服務(wù)

—了解西餐擺臺(tái)的基本要求

4,、酒水服務(wù)

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

4.1了解中外酒水,、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)

—了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)

—了解外國(guó)酒水的分類,、特點(diǎn)

—了解軟飲料的分類、特點(diǎn)

—了解茶葉的分類,、特點(diǎn)

4.2酒水服務(wù)的技巧與程序

—學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn),、溫燙方法

—注意斟酒順序

—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5,、上菜及分菜

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

5.1了解菜品知識(shí)

—了解西餐菜的主要特點(diǎn)

5.2上菜與分菜

—了解西餐上菜的操作要領(lǐng)

—掌握西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

6.1西餐臺(tái)面撤換餐用具

—了解西餐菜肴與餐具,、酒水的搭配規(guī)律

—了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求

7,、餐飲服務(wù)基本程序

任務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

7.1掌握西餐接待服務(wù)

—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)

—掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求

—了解咖啡廳服務(wù)程序

七、培訓(xùn)要求

1,、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn),、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一,，采取能力模塊的培訓(xùn)方式,，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主,，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì),。

2,、通過課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際,、實(shí)用,、實(shí)效為目的,，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

3,、突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”,，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,，培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)。

八,、考試、考核

1,、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后,，由培訓(xùn)師采取筆試,、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn),。

2,、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核,，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問答,、模擬操作,、圖示等形式,，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

一,、職責(zé)與職權(quán)

1,、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

2,、根據(jù)客情,，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作,，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作,。

3,、在營(yíng)業(yè)期間,，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo),、巡查以及對(duì)客溝通工作。

4,、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作,。

5、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,，主動(dòng)征求客人意見,，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

6,、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬,。

7,、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗,，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品,。

8,、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)

規(guī)章制度

9、完成經(jīng)理交辦的其他工作,。

二、任職條件

1,、熱愛服務(wù)工作,，工作踏實(shí)、認(rèn)真,，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感,。

2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí),，具有熟練的服務(wù)技能。

3,、有較高的外語(yǔ)會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力,。

4、熟悉宴會(huì),、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序,，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì),、酒會(huì)、冷餐會(huì),、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排,。

6,、組織能力較強(qiáng),，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù),。

7,、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。

8,、身體健康,，精力充沛,，儀表端莊、氣質(zhì)大方,。

三,、工作內(nèi)容

1、注意登記好部屬的出勤情況,，檢查員工的儀容儀表是否符合要求,，對(duì)不合格的督促其改正。

2,、餐前的準(zhǔn)備工作

(1),、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況,，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。

(2),、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作,。

(3),、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況,，客人要求及特別注意事項(xiàng),。

(4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品,、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮,，餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好,。

3,、開餐期間的工作

(1)、客人進(jìn)餐期間,，領(lǐng)班要站在一定的位置,，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù),。

(2)、對(duì)重要的宴會(huì)和客人,，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù),。

(3)、對(duì)客人之間,，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵,，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理,。

(4)、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,，防止漏單。

(5),、開餐過程中,，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核,，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄,，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng),。

4,、收市后的工作

(1)、收餐具：收餐后,，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具,，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

(2),、布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布,，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái),，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

(3),、清潔餐廳：做好上述工作后,，搞好餐廳衛(wèi)生,，保持餐廳的潔凈美觀,。

(4)、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查,，檢查合格后通知員工下班。

(5),、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作,。

四,、權(quán)力

1,、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力,。

2、對(duì)所轄范圍員工,，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán),。