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2023年酒店廚師的工作計(jì)劃和目標(biāo) 酒店廚房年度工作計(jì)劃(6篇)

格式:DOC 上傳日期:2024-07-15 16:46:48
2023年酒店廚師的工作計(jì)劃和目標(biāo) 酒店廚房年度工作計(jì)劃(6篇)
時(shí)間:2024-07-15 16:46:48     小編:zdfb

制定計(jì)劃前,,要分析研究工作現(xiàn)狀,充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進(jìn)行的,,是依據(jù)什么來(lái)制定這個(gè)計(jì)劃的,。那關(guān)于計(jì)劃格式是怎樣的呢?而個(gè)人計(jì)劃又該怎么寫呢,?下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀計(jì)劃范文,,希望大家能夠喜歡!

酒店廚師的工作計(jì)劃和目標(biāo) 酒店廚房年度工作計(jì)劃篇一

一、經(jīng)營(yíng)狀況 十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè),,3號(hào)正式營(yíng)業(yè),。

二、經(jīng)營(yíng)方面 我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口,,兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線和鐵板),。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定,成本合理,,效果很好,。另有一個(gè)飲料窗口,成本占75%以上,,作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整:1檔營(yíng)業(yè)額偏低,,由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒,現(xiàn)炒現(xiàn)賣,,起到了很好的效果,。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,,能力馬上提高,。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,,把5檔的廚師調(diào)到1檔,,營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后,營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右,。 為了解決配菜員工不足的問(wèn)題,,把6檔員工調(diào)整到切配間,主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展,,我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作,,營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定。 小時(shí)工代替普通工種,,把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,,另設(shè)餅類窗口,由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,,逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,,人員利用最大化。

調(diào)整后,,充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,,提高了其積極性和創(chuàng)造性,增加了我店菜品品種8種,,提高了員工的售賣水平,,增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),起到了良好的效果,。

三,、質(zhì)量方面 作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)格把關(guān),,對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間,我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,,總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題,,并及時(shí)改進(jìn),確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

四,、衛(wèi)生安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)>規(guī)章制度,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,杜絕了生熟不分的情況,。確保水、電、氣安全使用,,同時(shí),,每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,預(yù)防各類事故的發(fā)生,,做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴,。

五、成本方面 由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng),,在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,,有待進(jìn)一步的改進(jìn),在以后的工作中,,我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí),,爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化,共同雙贏,。 在以后的工作中,,希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議,大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展!

1,、展望**年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,,我將以身作則,,高度嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),,盡自己最大的努力,,勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,,爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階,。

2、多關(guān)心員工生活,,多溝通交流,,在技術(shù)方面多做些>培訓(xùn)工作,為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,,提高員工的職業(yè)素養(yǎng),留住員工的心,,讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3、嚴(yán)格控制菜品成本,,做到物料合理化使用,,把好進(jìn),、收、驗(yàn)貨關(guān),,樹立少要貨,、勤要貨、不積壓,、不浪費(fèi)的理念,。做好每個(gè)檔口的成本,幫助員工樹立節(jié)約意識(shí),。如果公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好,。 以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃,如有不妥之處,,希望各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事多多提出寶貴的意見,謝謝大家!

酒店廚師的工作計(jì)劃和目標(biāo) 酒店廚房年度工作計(jì)劃篇二

新的一年,,新動(dòng)態(tài),,在20××年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),從菜式出品,,服務(wù)質(zhì)量,,成本控制,營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿××,,舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,具體工作如下:

一,、以出品為"龍頭",增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力,,打造"××美食,,美食××"這一品牌,營(yíng)造食在××這一良好口碑,,

一樓的出品主要以"快"為主,,不斷更換花色品種,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,,主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點(diǎn),,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,,并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。

計(jì)劃在20××年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,,10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng),、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),,單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對(duì)菜品開發(fā)研究,,監(jiān)督質(zhì)量,,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,開辟營(yíng)養(yǎng)膳食,,合理膳食,,精致飲食的食在××良好社會(huì)形象,從而爭(zhēng)取更多的客源,。

二,、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,以基層管理人員為核心,,著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,,20××年我們將緊緊圍繞酒店"情滿××,,舒適家園"這一系列主題來(lái)開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí),。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí),,將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,,完善,同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果,。

一樓的服務(wù)仍然以"快",、"準(zhǔn)"、"靈"為服務(wù)方針,,同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,添置臺(tái)心布,,口布,,從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,,在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,,特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,,突出"情"字,用真誠(chéng),、熱情,、友情留住顧客,同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組,,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間,,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,,拉近同顧客距離,,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,,制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,,考核工作成績(jī),通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售,,用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶,。

三、降低開支,,節(jié)約成本,,爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年,,我們將從原頭開始,對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),,安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,,簽單,代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,,從而從原材料成本上加以控制,,另外,,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,杜絕浪費(fèi),。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,,對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,,延長(zhǎng)物品的使用壽命,,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準(zhǔn),,不影響餐廳環(huán)境的前提下,,盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。

新的一年,,新的目標(biāo),,我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,,全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)

酒店廚師的工作計(jì)劃和目標(biāo) 酒店廚房年度工作計(jì)劃篇三

時(shí)光吹散了流年,,20××年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前。作為××x酒店的廚師長(zhǎng),,在面對(duì)這全新的一年的時(shí)候,,我感受到的并不是對(duì)過(guò)去一年的欣慰,而是對(duì)眼前這一年挑戰(zhàn)的激動(dòng)!過(guò)去的一年里,,我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過(guò)去這樣的成績(jī)!但是未來(lái),,我們只能做的更好!為此,這全新的一年,,對(duì)我們來(lái)說(shuō),,是機(jī)遇、是挑戰(zhàn)!是一場(chǎng)全新的戰(zhàn)斗!

為了能在下一年里做好自己的工作,,更好的管理好廚房,,我在此對(duì)自己的工作做計(jì)劃如下,希望自己能在工作中更加的注重這些方面,,更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計(jì)劃:

通過(guò)過(guò)去的管理經(jīng)驗(yàn),,我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體。每當(dāng)忙碌起來(lái)的時(shí)候,,不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤!只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤,,就可能會(huì)擾亂其他人的順序,盡管并不是因此就會(huì)滿盤皆輸,,但是最后的結(jié)果總不會(huì)因此變好!

為此,,在下一年的工作中,,我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理,加強(qiáng)廚房員工間互相的配合,,對(duì)每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃,,安排,加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率!

人員管理:在人員的管理方面,,自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理,,老員工們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的工作,已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域,,但是新人們亂做一團(tuán),,不僅自己的事情做不好,還會(huì)影響到其他人,。在新的一年里,,我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求,提前做好安排,,對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的批評(píng)教導(dǎo)!

食材的管理上:菜品的好壞,,除了廚師的手藝,最重要的就是食材了,。去年的采購(gòu)中,,有不少自己也感到不滿意的食材,但是因?yàn)槊β禌](méi)能及時(shí)的去和采購(gòu)了解,,在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的.事情加強(qiáng)管理,,提高要求!不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?

工作的管理上:下一年里,我會(huì)加強(qiáng)廚房的管理,,不管是誰(shuí),,在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩,僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,,必須有約束,,有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量,,有效率!

廚房的工作看似簡(jiǎn)單,,但如果沒(méi)有嚴(yán)格的管理就會(huì)亂作一團(tuán)!作為廚師長(zhǎng)!我不僅僅要管理好廚房,更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤!更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿!20xx年,,我們會(huì)做的更好!

酒店廚師的工作計(jì)劃和目標(biāo) 酒店廚房年度工作計(jì)劃篇四

20××年上半年××分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下,,在××全體員工團(tuán)結(jié)一心下,共同努力做出一定的成績(jī),,與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元,,半年綜合毛利55%,,現(xiàn)做如下總結(jié):

一.管理方面:以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),,積極響應(yīng)公司號(hào)召,,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實(shí)惠,,從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心,。各部門相互幫助,,隨時(shí)聽從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),哪里需要幫助去哪里,。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事,,每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比,張貼,,公示,。以公平,公正,,公開為原則使員工付出越多,,收獲越多。

二.成本方面:今年上半年,,成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

一.原材料的控制:

1.庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn),,先進(jìn)先用,以免多放變質(zhì),,過(guò)期,。

2.在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,,使其菜品更加清爽,,減少成本。

3.原材料盡量做到物盡所用,,在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,,邊角余料各部門相互互補(bǔ),相互利用,。

二.能源方面:禁止長(zhǎng)流水,,風(fēng)機(jī)定時(shí)開,在工作不忙的情況下,,集中時(shí)間加工,,盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬(wàn)元,電節(jié)約兩萬(wàn),,水節(jié)約三千,,營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。

三.安全方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,,消防法》,,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),,食品添加劑的正確使用以及登記情況,,做好臺(tái)帳,禁止使用三無(wú)產(chǎn)品,,過(guò)期食品,,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅(jiān)持冰箱生熟分開,,加蓋,,加膜。標(biāo)簽明示在××特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可,。堅(jiān)持公司原則,,××組建的自查小組從廚師長(zhǎng),經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭,,每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生,,消防,員工儀容儀表檢查跟進(jìn),。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì),。并每月評(píng)比,張貼,,公示與浮動(dòng)掛鉤,。加大員工生產(chǎn),個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,,正確引導(dǎo);在消防方面,,定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,讓員工做到人人消防,。

四.菜品方面:菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對(duì)××的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng),多次外出考察,,使我對(duì)菜品有更多的了解,,自我的提高?!痢潦冀K堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,,做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),定期培訓(xùn)全體員工,并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅(jiān)持以身作則,,并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工,提高員工對(duì)出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見,。總結(jié)每日出品問(wèn)題,,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,,促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,,最大化減少不必要的退單,,讓客人開心而來(lái),滿意而去,。

綜合上半年的工作,,對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下:

一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致,配合前廳店長(zhǎng)共同抓好,,搞好××管理工作,。

二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色,,只有不斷的創(chuàng)新,,爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客,。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,,監(jiān)督管理,加強(qiáng)食品添加劑五專管理,,強(qiáng)化部門責(zé)任制,,進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí),爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益,。

酒店廚師的工作計(jì)劃和目標(biāo) 酒店廚房年度工作計(jì)劃篇五

一,、酒店廚房的人員管理 人,財(cái),,物的管理中,,人是第一位,運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,,充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性,,做到精益求精的風(fēng)尚與精神。

二、建立獎(jiǎng)罰制度

三,、加強(qiáng)技術(shù)管理

在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng),,盡量做到人盡其才,培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍,。

四,、廚師長(zhǎng)職責(zé)

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織,指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作,,通過(guò)設(shè)計(jì),,生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本控制,為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益,。

五,、生產(chǎn)加工,菜品質(zhì)量的管理 必須全面加強(qiáng)工作管理,,要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,,配菜,成菜,,出菜,,上菜的速度,合理的營(yíng)養(yǎng),,色澤,,造型,裝盤搭配,。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象,。

六、成本核算的管理

根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率,,給顧客一個(gè)雙贏的概念,,是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。

七,、原料的管理

通過(guò)原材料采購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量,,價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,儲(chǔ)藏和發(fā)放,,實(shí)行立體化的管理,,決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

八,、酒店廚房安全工作,,衛(wèi)生管理 從個(gè)人安全,設(shè)備損壞預(yù)防,,火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生,,酒店廚房衛(wèi)生,,食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理,從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益,。

九,、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系 酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要,服務(wù)員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí),,能隨時(shí)讓顧客了解新菜品,,要樹立一種整體觀念,為酒店創(chuàng)一流的效益,。 我們的員工既要有“真誠(chéng),,勤奮,團(tuán)結(jié),,創(chuàng)新”的精神,還要有“質(zhì)量第一,、安全第一,。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想,。

注:關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議

1.管理制度的指定要切實(shí)可行,,便于操作,要有實(shí)際意義,。

2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢,,要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,否則一切管理無(wú)從談起,。

3.管理觀念上的更新,,在管理觀念上要提倡科學(xué),實(shí)事求是,。

4.制度上的落實(shí)要不折不扣,,不能隨意化。

5.要非常重視對(duì)員工的制度教育,,讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南,。

6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

7.廚師長(zhǎng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn),。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的,。在處理各類事件中,往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問(wèn)題,,但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了,,這就是素質(zhì)的問(wèn)題。廚師長(zhǎng)要善于接受科學(xué)的管理理念,,結(jié)合自己酒店廚房的具體情況,,以制度為準(zhǔn)繩,,讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

酒店廚師的工作計(jì)劃和目標(biāo) 酒店廚房年度工作計(jì)劃篇六

一,、經(jīng)營(yíng)方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,,我們推出一些綠色食品和營(yíng)養(yǎng)食品

二,、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,,員工整體素質(zhì)得以提高,,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?,F(xiàn)在,,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,,動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,,確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),,由我進(jìn)行不定期檢查;其次,,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,,廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,,防止顧客食物中毒,,造成不必要的后果。

五,、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,,降低成本,讓利顧客,,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng),,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品,,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),,每日估算所用原料的價(jià)值,,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,,從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,,我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步,。當(dāng)然,我們也還存在不足,,但面對(duì)不可抗力,,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,,最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這點(diǎn)上,,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴,。

我將在這樣的基礎(chǔ)上,,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,,從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,但是,,我相信,,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,,迎接挑戰(zhàn),,走向一個(gè)收獲而火熱的七月!

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