制定計劃前,，要分析研究工作現(xiàn)狀,，充分了解下一步工作是在什么基礎上進行的,，是依據(jù)什么來制定這個計劃的,。那關于計劃格式是怎樣的呢,？而個人計劃又該怎么寫呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文,，希望大家能夠喜歡!

酒店廚師的工作計劃和目標 酒店廚房年度工作計劃篇一

一,、經(jīng)營狀況 十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè),。

二、經(jīng)營方面 我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,，兩個是績效窗口(米線和鐵板),。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理,，效果很好,。另有一個飲料窗口,，成本占75%以上，作為輔助,。在葛經(jīng)理的領導下,，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果,。1檔調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進了新廚師，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元,。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右,。 為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作,，營業(yè)額基本穩(wěn)定。 小時工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作,，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化,。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果,。

三、質(zhì)量方面 作為廚師長,，我嚴格把關,，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間,，我認真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進,，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

四、衛(wèi)生安全方面 嚴格執(zhí)行公司的各項>規(guī)章制度,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況。確保水,、電,、氣安全使用，同時,，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。

五,、成本方面 由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好,，有待進一步的改進,，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習,，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏。 在以后的工作中,，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進步、共同發(fā)展!

1,、展望**年,，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴格要求自己,，帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務,，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

2,、多關心員工生活，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些>培訓工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3,、嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用,，把好進,、收、驗貨關,，樹立少要貨,、勤要貨、不積壓,、不浪費的理念,。做好每個檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識,。如果公司能實行績效工資制更好,。 以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處,，希望各位領導,、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家!

酒店廚師的工作計劃和目標 酒店廚房年度工作計劃篇二

新的一年,，新動態(tài),，在20××年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品,，服務質(zhì)量,，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿××,，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一、以出品為"龍頭",，增加餐飲的核心競爭力,，打造"××美食，美食××"這一品牌,，營造食在××這一良好口碑,，

一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。

計劃在20××年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請,，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在××良好社會形象,，從而爭取更多的客源。

二,、服務上以培訓為手段,，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊,。來應對餐飲市場的激烈競爭,。

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，20××年我們將緊緊圍繞酒店"情滿××，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容,，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領班,、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化,，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果。

一樓的服務仍然以"快",、"準",、"靈"為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布,，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出"情"字，用真誠,、熱情,、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶，聽取客人意見,，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客,，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶,。

三,、降低開支，節(jié)約成本,，爭取最大的利潤空間,。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關,，安排專人負責驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年，新的目標,，我部將在酒店領導班子的正確領導下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績

酒店廚師的工作計劃和目標 酒店廚房年度工作計劃篇三

時光吹散了流年,，20××年的工作在不知不覺中就到達了眼前,。作為××x酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候,，我感受到的并不是對過去一年的欣慰,，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動!過去的一年里,，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績!但是未來，我們只能做的更好!為此,，這全新的一年,，對我們來說，是機遇,、是挑戰(zhàn)!是一場全新的戰(zhàn)斗!

為了能在下一年里做好自己的工作,，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計劃如下,，希望自己能在工作中更加的注重這些方面,，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計劃：

通過過去的管理經(jīng)驗，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體,。每當忙碌起來的時候,，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤!只要有一個人出現(xiàn)錯誤，就可能會擾亂其他人的順序,，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結(jié)果總不會因此變好!

為此,，在下一年的工作中,，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間互相的配合,，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規(guī)劃,，安排，加強廚房運作的效率!

人員管理：在人員的管理方面,，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理,，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)知道自己的負責區(qū)域,，但是新人們亂做一團,，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人,。在新的一年里,，我要嚴格的加強要求，提前做好安排,，對于做不好的新人嚴格的批評教導!

食材的管理上：菜品的好壞,，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了,。去年的采購中,，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解,，在今年我要抓緊是件對食材方面的.事情加強管理,，提高要求!不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑!

工作的管理上：下一年里,，我會加強廚房的管理，不管是誰,，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩,，僅僅有配合是遠遠不夠的，必須有約束,，有條件,。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率!

廚房的工作看似簡單,，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房,，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯誤!更不能因為自己的行為給酒店拖后腿!20xx年，我們會做的更好!

酒店廚師的工作計劃和目標 酒店廚房年度工作計劃篇四

20××年上半年××分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下,，在××全體員工團結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年上半年完成利潤370萬元,，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一.管理方面：以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況,，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召,，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認真,。更加有責任心。各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調(diào)動,，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,，張貼，公示,。以公平,，公正，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多,。

二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

一.原材料的控制：

1.庫存的貨盡量用完再進,，先進先用,，以免多放變質(zhì),，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽，減少成本,。

3.原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補,，相互利用,。

二.能源方面：禁止長流水，風機定時開,，在工作不忙的情況下,，集中時間加工，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬,。

三.安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜。標簽明示在××特殊環(huán)境下經(jīng)相關行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則,，××組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵,。并每月評比,，張貼，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn),，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面,，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,，讓員工做到人人消防。

四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對××的關心及對我個人的培養(yǎng),，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解,，自我的提高,。××始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關,，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導,。始終堅持以身作則,，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見,?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來,，滿意而去。

綜合上半年的工作,，對下半年的工作計劃如下：

一.高度同集團公司保持思想一致,，配合前廳店長共同抓好，搞好××管理工作,。

二.努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客,。

加強食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理,，加強食品添加劑五專管理,，強化部門責任制，進一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益,。

酒店廚師的工作計劃和目標 酒店廚房年度工作計劃篇五

一、酒店廚房的人員管理 人,，財,，物的管理中，人是第一位,，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,，充分調(diào)動員工的各種積極性，做到精益求精的風尚與精神,。

二,、建立獎罰制度

三、加強技術(shù)管理

在工作上針對個人特長,，盡量做到人盡其才,，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責任感的廚師隊伍。

四,、廚師長職責

負責酒店廚房的組織,，指揮運轉(zhuǎn)管理工作，通過設計,，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進行成本控制,，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。

五,、生產(chǎn)加工,，菜品質(zhì)量的管理 必須全面加強工作管理,，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,，配菜，成菜,，出菜,，上菜的速度，合理的營養(yǎng),，色澤,，造型，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象,。

六,、成本核算的管理

根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念,，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢,。

七、原料的管理

通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量,，價格進行嚴格的驗收,，儲藏和發(fā)放，實行立體化的管理,，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生,。

八、酒店廚房安全工作,，衛(wèi)生管理 從個人安全,，設備損壞預防，火災預防及個人衛(wèi)生,，酒店廚房衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益,。

九,、處理好前后協(xié)調(diào)關系 酒店廚房和前廳服務部的協(xié)調(diào)很重要，服務員對菜品要有一定的認識,，能隨時讓顧客了解新菜品,，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益,。 我們的員工既要有“真誠,，勤奮，團結(jié),，創(chuàng)新”的精神,，還要有“質(zhì)量第一、安全第一,。衛(wèi)生第一,、團結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關于管理主度的幾個提議

1.管理制度的指定要切實可行,，便于操作,，要有實際意義。

2.工作人員的素質(zhì)關一定要把牢,，要錄用符合業(yè)務要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,，否則一切管理無從談起,。

3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學,，實事求是,。

4.制度上的落實要不折不扣，不能隨意化,。

5.要非常重視對員工的制度教育,，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。

6.管理重在疏導而不在堵漏,。

7.廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗,。經(jīng)驗是寶貴的。在處理各類事件中,，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題,，但是有時候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問題,。廚師長要善于接受科學的管理理念,，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作,。

酒店廚師的工作計劃和目標 酒店廚房年度工作計劃篇六

一、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品

二,、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益最大化。

綜上所述,，通過團隊的共同努力,，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的進步。當然,，我們也還存在不足,，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加營業(yè)額收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

我將在這樣的基礎上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,，但是，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲而火熱的七月!