計劃是一種靈活性和適應性的工具,，也是一種組織和管理的工具,。通過制定計劃,，我們可以將時間、有限的資源分配給不同的任務，并設定合理的限制,。這樣,，我們就能夠提高工作效率。下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

酒店廚房工作計劃書篇一

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看,，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方面來看,，廚房管理都是重要的。

在談及廚房管理之前,，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部,、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。

所謂親密,，即全體員工,，包括管理者與員工，員工與員工,，員工與顧客彼此融洽如一家,。

所謂團結，即全體員工分工明確,，又互相合作,，是目標一致下的團結。這種團結是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證,，是企業(yè)發(fā)展的動力,，團結才能使員工同心同德，并肩工作,。

所謂互助,，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助,。

即員工彼此友好相處,，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛友善,。員工都有要求做到嚴于律已,，寬于待人。

所謂勤儉,，就是勤勞儉樸,。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約,，反對浪費,，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

所謂尊重,，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務,，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重,，不輕視他人,，多看別人的優(yōu)點，多向別人學習,，能尊重別人的人格,、知識、技術和勞動乃至生活習慣,。

所謂合作,，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家,，能分工合作,，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關心,，盡心盡力地去做,，主動幫助別人。

所謂信任,，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解,，不猜忌，信得過,，不以勢壓人,，不欺上瞞下，能選賢任能,，知人善任,，唯才是舉，做到用而不疑,。上下都能坦誠相見,，熱忱相待。

總之，企業(yè)風尚所涉及的方面很廣,，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣,，做為廚房管理者將極力指導,，使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風氣,，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富,。

綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作,，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象,，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品,。擴大影響和信譽,，制訂該系列管理計劃。

酒店廚房工作計劃書篇二

寫工作計劃實際上就是對我們自己工作的一次盤點,。讓自己做到清清楚楚,、明明白白。計劃是我們走向積極式工作的起點,。下面是小編為大家整理的關于酒店廚房工作計劃大全,，歡迎大家閱讀參考學習!

隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進，國內(nèi)外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無限商機市場上逐鹿市場,。而作為酒店中很重要一部分,，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中，餐飲不單單是一個飲食而更是一個文化問題,，酒店餐飲作為星級酒店的食物加工,、生產(chǎn)和服務部門，業(yè)內(nèi)競爭使經(jīng)營手段不斷調整,，品味產(chǎn)品檔次不斷升級,，而作為提供餐飲出品物質保障的廚房，在競爭中更顯得壓力重重,，責任重大,。近年相促流行，不斷出新現(xiàn)代廚房,、開放式廚房等設計概念既是餐飲競爭的產(chǎn)物,，更是在競爭形式下需要不斷調整、完善廚房的功能,，設計布局的新方向,，使其在這樣需求強烈、供給充裕形勢下，現(xiàn)代酒店不斷完善廚房的設計和布局越發(fā)顯得追切需要,。

廚房設計重要性,。

廚房設計的好壞，科學合理與否,，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產(chǎn)出品質量,，而且對廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結構調整還會產(chǎn)生長遠的影響，對廚房員工的工作效率和身心健康發(fā)揮不可低估的作用,。

廚房設備設計布局的基本原則,。

1、整個酒店廚房設計必須符合消防,、衛(wèi)生,、環(huán)保條例，布局合理,、流程順暢,，配置經(jīng)濟性好的總原則。

2,、符合廚房生產(chǎn)流程的原則,。廚房的布局應該按進貨、驗收,、切配,、烹調等流程依次對設備進行適當?shù)亩ㄎ唬挥羞@樣才能保證廚房各工序運行的順利進展,，有效銜接,，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率,。

3,、堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故,，對熟食品的加工要做到五專,，即專人操作，專用操作工具,，專用的儲藏設備和專用的消毒設施,、設備。

4,、冷熱分開,、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點必須和烹調區(qū)域分開,。因為烹調區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,，對在一定范圍內(nèi)擺放的生,、冷原材料都會產(chǎn)生影響，加速原材料變質的速度,，影響冷藏設備的散熱,，制冷功能。食品原材料存放要求的差異較大,，干,、濕度要求也各不相同，干貨,、調味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥,。

5,、方便、安全的原則,。廚房設備的布局,，應該考慮方便清掃和維修。廚房主要設備之間的通道根據(jù)使用要求必須滿足使用者操作合理距離,，工作區(qū)的通道不可窄于1.2米,，一般通道不得窄于0.7米，消防主通道不得小于1.5米,。

20__年上半年__分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下,，在__全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結：

一.管理方面：以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓,，積極響應公司號召,，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心,。各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫助去哪里,。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,，張貼，公示,。以公平,，公正，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多,。

二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點,。

一.原材料的控制：

1.庫存的貨盡量用完再進,，先進先用，以免多放變質,，過期,。

2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽,，減少成本。

3.原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎上,，邊角余料各部門相互互補，相互利用,。

二.能源方面：禁止長流水,，風機定時開，在工作不忙的情況下,，集中時間加工,，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬,。

三.安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳,，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜。標簽明示在__特殊環(huán)境下經(jīng)相關行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則,，__組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵,。并每月評比，張貼,，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓及相關的教育,，正確引導;在消防方面,，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,，讓員工做到人人消防,。

四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對__的關心及對我個人的培養(yǎng),，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解，自我的提高,。__始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工,，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導,。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見,。總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來,，滿意而去。

綜合上半年的工作,，對下半年的工作計劃如下：

一.高度同集團公司保持思想一致,，配合前廳店長共同抓好，搞好__管理工作,。

二.努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理,，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制,，進一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。

1,、庫存商品盡可能在進場前用完,，先用完，避免過度變質和過期,。

2,、在不影響菜品口感的情況下，減少油脂的用量,，使菜品更加清爽,，降低成本。

3,、盡量充分利用原材料,。在開發(fā)菜品的基礎上，各部門邊角料相輔相成,，互相利用,。

2、能源：禁止長流水,，定時開啟風扇,，工作不忙時集中處理時間，盡可能節(jié)約能源,。

與去年同期相比,，節(jié)氣2萬元，節(jié)電2萬元,，節(jié)水3000元,，營業(yè)收入多150萬,。

3、安全：嚴格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，切實做好食品衛(wèi)生安全工作，做好食品加工的各個環(huán)節(jié),，正確使用和登記食品添加劑,，禁止使用三非和過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持生熟冰箱分開,，加蓋加膜。標簽上明確注明特殊情況下已經(jīng)相關行政管理部門驗收合格,。堅持公司的原則——成立以廚師,、經(jīng)理、部門負責人為主導的自檢小組,，每天對廚房食品衛(wèi)生,、消防、員工gfd進行檢查和跟蹤,。做得好的和做得不好的部門和個人應該得到相應的懲罰和獎勵,。并且每月評比、張貼,、宣傳都與浮動掛鉤,。增加員工生產(chǎn),、個人安全培訓及相關教育,，并正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人士講解和實踐,，讓員工做到全民消防,。

4、菜品：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對我的關心——還有我的個人培訓,，我出去做了很多檢查，讓我對菜品有了更多的了解,，提升了自己,。——始終堅持菜品如人品的原則,，灌輸員工認真做好每一道菜,。作為廚師，嚴格控制菜品質量,，定期對所有員工進行培訓,，對差的部門和個人分別進行培訓和指導,。時刻以身作則，堅持每天親自下廚,，帶動員工,，提高對產(chǎn)品的責任感。每月定期推出新菜品,，穩(wěn)定客戶,，吸引更多客戶，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳的意見和顧客反饋的意見,。總結日常生產(chǎn)問題,，并在日常會議中及時改進,，以促進菜肴的穩(wěn)定性和適口性。嚴格執(zhí)行公司的退餐制度和程序,，盡量減少不必要的退餐,，讓客人開心滿意。

根據(jù)上半年的工作,，下半年的工作計劃如下：

1,、牢記集團公司，配合前廳部經(jīng)理特別注意,，做好自我管理,。

2、努力帶領你的團隊在菜品上努力,，說沒有永恒的特色,，只有不斷的創(chuàng)新，努力用老菜品吸引新客戶,，用新菜品吸引回頭客,。

加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理，強化食品添加劑五大專業(yè)管理,，強化部門責任制,，進一步提高員工的節(jié)約意識，力爭下半年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益,。

1,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習,，多問多學,，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通,，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強三店廚師之間的溝通，取長補短,，不斷充實自己,。

2、菜品質量：嚴把質量關,，對原材料的質量嚴格把關,，重視食品安全使用，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配、份量,、溫度嚴格把關,，杜絕異物、雜物的出現(xiàn),。

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢,、順序嚴格把關,，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強,。

4,、能源節(jié)約：對每天的水、電,、氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關各種開關設備。

5,、設施,、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設施,、設備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

6、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店,，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用,。

最后，我用一句話總結我個人心態(tài)：我會打好這份工,。

謝謝大家,。

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看,，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方面來看,，廚房管理都是重要的。

在談及廚房管理之前,，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部,、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。

一,、倡親密風尚,。

所謂親密，即全體員工,，包括管理者與員工,，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家,。

二,、提倡團結風尚。

所謂團結,，即全體員工分工明確,，又互相合作，是目標一致下的團結,。這種團結是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證,，是企業(yè)發(fā)展的動力，團結才能使員工同心同德,，并肩工作,。

三、提倡互助風尚。

所謂互助,，即員工無論在工作中,，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。

四,、提倡友愛,。

即員工彼此友好相處，互相厚愛,，友愛以“仁”為基礎,，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已,，寬于待人,。

五、提倡勤儉風尚,。

所謂勤儉,，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富,，而厲行節(jié)約,，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道,。

六,、提倡尊重風尚。

所謂尊重,，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務,，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重,，不輕視他人,，多看別人的優(yōu)點，多向別人學習,，能尊重別人的人格,、知識、技術和勞動乃至生活習慣,。

七,、提倡合作風尚。

所謂合作,，即工作盡管有分工,，但能做到分工不分家，能分工合作,，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關心，盡心盡力地去做,，主動幫助別人,。

八、提倡信任風尚,。

所謂信任,，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌,，信得過,，不以勢壓人，不欺上瞞下,，能選賢任能,，知人善任，唯才是舉,，做到用而不疑,。上下都能坦誠相見，熱忱相待,。

總之,，企業(yè)風尚所涉及的方面很廣，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風氣,。這種風氣,，做為廚房管理者將極力指導，使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌,，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風氣,，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。

綜上所述,，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作,，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去,，為利于開拓市場與產(chǎn)品,。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃,。

酒店廚房工作計劃書篇三

20xx年,，注定對自己是不平凡的一年，由于自己的.家庭出的事情,，得到各方的關愛,，尤其是酒店領導的關心和幫助，讓我真正知道了感恩,。我覺得生命是相互依存的,，生活在這個世界上,，處處享受著來自各方的恩賜，自有生命的那刻起,，便沉浸在恩惠的海洋里,。我現(xiàn)在能很透徹的領悟一日為師，終身為父,，滴水之恩,，涌泉相報，心存感恩,，知足惜福,。能這樣，人與人,，人與社會才會變得如此的和諧和親切,，自身也會變的愉快又健康。人生需要時時刻刻的改變著心態(tài)來適應自己的需要,，無論成敗,，都會得到太多人的幫助，父母的養(yǎng)育,，老師的教會,，朋友的幫助，親人的關愛,，大自然的恩賜和時代的賦予,。我成長的每一步，都有人指點,，生活的每一天,，都有人幫助，正因為這樣,，才渡過了一個個難關,，一步步邁向美好，創(chuàng)造并享受著生活,，所以心存感恩,，才會朝氣蓬勃，豁達睿智,。時刻提醒自己在順風順水的時候,，想著逆境奮斗的人;在無憂無慮的時候，想著拮據(jù)艱窘的人,，時刻擁有一顆博愛,，仁慈，善良,，同情的心,。思恩與人工分享送人玫瑰手留香,，學會分享和給予，養(yǎng)成互助互愛的習慣,，給予越多,，人生就越豐富,，奉獻越多,，生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度,，一種處世哲學,，更應該是一種優(yōu)良品質和道德情操，永懷感恩之心,，常表感恩之情,，原諒那些傷害過自己的人，我一定充實而快樂,。

1.對新生事物,，行業(yè)的發(fā)展，跟進學習不夠,，了解不充分,，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識沒跟上,。

2.沒有跟好的理順內(nèi)部關系,，致使廚房管理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠,，自己沒帶好頭,，負主要責任。

3.廚房員工思想波動大,，沒能及時溝通,，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴重。

4.廚房在開源節(jié)流上,，抓的不夠狠,，也不夠準，不必要的浪費時有發(fā)生,，力度不夠,，毛利率不穩(wěn)定。

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調查不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,，根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富菜品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的菜品，使菜品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提高管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

三,、在人員方面，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來，走出去和定期培訓的方法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),，再結合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各項規(guī)章制度。

四,、在菜肴出品把關上,，采用四層把關制，一關否定制,。即配菜廚師把關,，爐灶廚師把關，傳菜員把關,，服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力,，否側都得承擔相應的責任,。

五、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全，消防安全方面嚴格執(zhí)行食品安全法,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴,。

最后，再次感謝給予我?guī)椭?，支持,，鼓勵的每一個人，我愛你們,，祝福酒店在龍年龍騰四海,，蒸蒸日上,，并祝愿我愛的人和愛我的人,，好運。

酒店廚房工作計劃書篇四

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份,。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看,，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的,。

在談及廚房管理之前,，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述,。

所謂親密,，即全體員工，包括管理者與員工,，員工與員工,，員工與顧客彼此融洽如一家。

所謂團結,，即全體員工分工明確,，又互相合作，是目標一致下的團結,。這種團結是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證,，是企業(yè)發(fā)展的動力，團結才能使員工同心同德,，并肩工作,。

所謂互助，即員工無論在工作中,，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助,。

即員工彼此友好相處，互相厚愛,，友愛以“仁”為基礎,，只有“仁”才能與別人友愛友善,。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人,。

所謂勤儉,，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富,，而厲行節(jié)約,，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道,。

所謂尊重,，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務，工種之分,，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重,，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點,，多向別人學習,，能尊重別人的人格、知識,、技術和勞動乃至生活習慣,。

所謂合作，即工作盡管有分工,，但能做到分工不分家,，能分工合作，不以鄰壑,，不論份內(nèi)外的事才都能關心,，盡心盡力地去做，主動幫助別人,。

酒店廚房工作計劃書篇五

xx年,，注定對自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情,，得到各方的關愛,，尤其是酒店領導的關心和幫助，讓我真正知道了感恩,。我覺得生命是相互依存的,，生活在這個世界上，處處享受著來自各方的恩賜,，自有生命的那刻起,，便沉浸在恩惠的海洋里。我現(xiàn)在能很透徹的領悟一日為師，終身為父,，滴水之恩,，涌泉相報，心存感恩,，知足惜福,。能這樣，人與人,，人與社會才會變得如此的和諧和親切,，自身也會變的愉快又健康。人生需要時時刻刻的改變著心態(tài)來適應自己的需要,，無論成敗,，都會得到太多人的幫助，父母的養(yǎng)育,，老師的教會,，朋友的幫助，親人的關愛,，大自然的恩賜和時代的賦予,。我成長的每一步，都有人指點,，生活的每一天，都有人幫助,，正因為這樣,，才渡過了一個個難關，一步步邁向美好,，創(chuàng)造并享受著生活,，所以心存感恩，才會朝氣蓬勃,，豁達睿智,。時刻提醒自己在順風順水的時候，想著逆境奮斗的人;在無憂無慮的時候,，想著拮據(jù)艱窘的人,，時刻擁有一顆博愛，仁慈,，善良,，同情的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香,，學會分享和給予,，養(yǎng)成互助互愛的習慣，給予越多，人生就越豐富,，奉獻越多,，生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度,，一種處世哲學,，更應該是一種優(yōu)良品質和道德情操，永懷感恩之心,，常表感恩之情,，原諒那些傷害過自己的人，我一定充實而快樂,。

1,、對新生事物，行業(yè)的發(fā)展,，跟進學習不夠,，了解不充分，并在菜品創(chuàng)新上滯后,，思想意識沒跟上,。

2、沒有跟好的理順內(nèi)部關系,，致使廚房管理上很混亂,，制度執(zhí)行力不夠，自己沒帶好頭,，負主要責任,。

3、廚房員工思想波動大,，沒能及時溝通,，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴重。

4,、廚房在開源節(jié)流上,，抓的不夠狠，也不夠準,，不必要的浪費時有發(fā)生,，力度不夠，毛利率不穩(wěn)定,。

一,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調查不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,，根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的菜品,，使菜品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提高管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

三、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進來,，走出去和定期培訓的方法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各項規(guī)章制度,。

四,、在菜肴出品把關上，采用四層把關制,，一關否定制,。即配菜廚師把關，爐灶廚師把關,，傳菜員把關，服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權力，否側都得承擔相應的責任,。

五,、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生安全,，消防安全方面嚴格執(zhí)行食品安全法，抓好廚房衛(wèi)生安全工作，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴,。

最后,，再次感謝給予我?guī)椭С?，鼓勵的每一個人,，我愛你們，祝福酒店在龍年龍騰四海,，蒸蒸日上,，并祝愿我愛的人和愛我的人，好運,。

酒店廚房工作計劃書篇六

1,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習,，多問多學,，及時了解本地、外地市場動態(tài),，加強和采購溝通,，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通,，取長補短,，不斷充實自己。

2,、菜品質量：嚴把質量關,，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴格把關，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢,、順序嚴格把關,，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電、氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關各種開關設備,。

5、設施,、設備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設施,、設備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

6、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店,，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用,。

最后，我用一句話總結我個人心態(tài)：我會打好這份工,。

謝謝大家。

酒店廚房工作計劃書篇七

1,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習，多問多學,，及時了解本地,、外地市場動態(tài),，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強三店廚師之間的溝通,，取長補短，不斷充實自己,。

2,、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關,，重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配,、份量、溫度嚴格把關,，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn)。

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視，并以良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,，針對上菜快慢、順序嚴格把關,，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強,。

4、能源節(jié)約：對每天的水,、電,、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備,。

5,、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設施、設備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

6,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，把好驗貨關,，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店,，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。

最后,，我用一句話總結我個人心態(tài)：我會打好這份工,。

謝謝大家。

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份,。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看,，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的,。

在談及廚房管理之前,，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述,。

一,、倡親密風尚。

所謂親密,，即全體員工,，包括管理者與員工，員工與員工,，員工與顧客彼此融洽如一家,。

二、提倡團結風尚,。

所謂團結,，即全體員工分工明確，又互相合作,，是目標一致下的團結,。這種團結是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力,，團結才能使員工同心同德,，并肩工作。

三、提倡互助風尚,。

所謂互助，即員工無論在工作中,，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助,。

四、提倡友愛,。

即員工彼此友好相處,，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎,，只有“仁”才能與別人友愛友善,。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人,。

五,、提倡勤儉風尚。

所謂勤儉,，就是勤勞儉樸,。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約,，反對浪費,，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

六,、提倡尊重風尚,。

所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務,，工種之分,，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人,，多看別人的優(yōu)點,，多向別人學習，能尊重別人的人格,、知識,、技術和勞動乃至生活習慣。

七,、提倡合作風尚,。

所謂合作，即工作盡管有分工,，但能做到分工不分家,，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關心,，盡心盡力地去做,，主動幫助別人。

八,、提倡信任風尚,。

所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解,，不猜忌,，信得過，不以勢壓人,，不欺上瞞下,，能選賢任能，知人善任,，唯才是舉,，做到用而不疑。上下都能坦誠相見,，熱忱相待,。

總之，企業(yè)風尚所涉及的方面很廣,，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風氣,。這種風氣，做為廚房管理者將極力指導,，使整個廚房組成員都具有良好的.風尚和精神面貌,，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風氣，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富,。

綜上所述,，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象,，才能無暇地參與到市場競爭中去,，為利于開拓市場與產(chǎn)品。擴大影響和信譽,，制訂該系列管理計劃,。

廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調三個程序,。三個程序將分為不同班組或崗位,，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分,，就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制,。

廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范,，在三個流程中加以檢查指導,，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達到預期的成本標準,，消除一切生產(chǎn)性浪費,，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程,，計劃如下：

1、對菜譜,、菜單進行標準,、標最化制訂。

2,、對三個流程的產(chǎn)品制作標準加以規(guī)格化,，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格,、烹調規(guī)格,、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格,、質量標準,。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調味汁比例,、盛器規(guī)格和裝盤形式,。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執(zhí)行，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標準,。(或制成卡片如制備方法卡,，制作程序卡……)。

3,、按生產(chǎn)流程實行程序控制,，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質量,，實行嚴格的檢查控制,，不合標準的要及時提出，幫助前延程序糾正,。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控,。

4、按廚房的生產(chǎn)分工,，實行責任控制法,。每個崗位都擔任著一個方面的工作，崗位責任要體現(xiàn)生產(chǎn)責任。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質量負責,。其次,，各部門負責人必須對本部門的生產(chǎn)質量實行檢查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔責任,，把好菜品質量關,，對菜肴產(chǎn)品的質量和整個廚房生產(chǎn)負責。

5,、對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門,，作為控制的重點，這些重點是不固定的,，哪個時期,，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制,，隨著重點的轉移,，逐步杜絕生產(chǎn)質量問題，不斷提高生產(chǎn)水平,，向新的標準邁進,。

酒店廚房工作計劃書篇八

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在2018年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。2018是面向市場、不斷進取,、建立和打造品牌的時候,。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓進取,、勇于創(chuàng)新,，不斷總結經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質產(chǎn)品,、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

1,、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時,，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習,，多問多學，及時了解本地市場動態(tài),，融會貫通,，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進行新的市場擴張,，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力。

3,、每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善,，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排套餐的溝通加強,。及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢,、順序嚴格把關,。

4、能源節(jié)約：對每天的水,、電,、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關閉水龍頭,，菜品走完后立即關閉天然氣閥門,，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備,。

5,、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用,，量化出品,，標準走單,，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳,，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工，提高出貨率,，降低成本,。專人負責，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重,。

6、設施,、設備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設施,、設備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生、品質,、效率,、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質產(chǎn)品,、提供高品質服務,、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：電器,、天燃氣,、水等設備,，做到責任到人,，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作,。

9,、婚宴旺季：在五一,，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃,，切實做好婚宴包桌質量,，做到經(jīng)濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的'同時,，享受到別具特色的美味佳肴。同時,，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會,。

人生道路上,，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有,，只要能學會發(fā)現(xiàn),，學會珍惜，學會感恩,，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少,，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關系的冷漠,，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的!

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學會感恩，你就是最幸福的!

我們選擇了左岸,，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化，她的人際關系,，她的優(yōu)點和缺點,，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點。否則,，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點,，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點,。那時，酒店的管理越來越完善,，效益越來越好,，我們自身也會得到成長和收獲!

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突,、爭端,、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責，對團隊負責,，對企業(yè)忠誠!

讓我們?nèi)w工作人員在2018點燃夢想,，釋放激情，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌!

酒店廚房工作計劃書篇九

對有如下表現(xiàn)的員工,，應給予獎勵：

一、完成銷售計劃或工作任務,，成績突出的,。

二、對于酒店提出合理化建議被采納,，并取得效果的,。

三、維護財經(jīng)紀律,，抵制歪風邪氣,，事跡突出的。

四,、技術熟練,，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的,。

五、當場抓獲或揭發(fā)摸,、拿,、偷、盜商品,，銷售或其它有價值的憑單,，情況屬實的。

六,、一貫忠于職守,，奉公廉潔，拒收賄賂,，謀私利有突出事跡的,。

七、利用業(yè)余時間修舊利廢,，為酒店節(jié)約費用開支,，有突出貢獻的。

八,、其它值得獎勵的`行為,。有關部門根據(jù)情況給予適當?shù)莫剟睢?/p>

對有下列行為的應以行政處罰或罰款。

一,、在店內(nèi)打架斗毆,，造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資,，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償,。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款,。

二、因工作失誤造成火災,、火警,、被偷、被盜,、被騙或其它事故的,，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰,。

三,、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款,。

四,、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議,，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質量的作曠工論處,，并予以罰款元,。

五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款,。

六,、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造,，影響產(chǎn)品質量,，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款,。

七,、故意摻和佐料，造成浪費,，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質量的破壞行為,。應給予嚴從重的行政處分和罰款。

八,、制作人員不經(jīng)服務員傳菜,，直接給親友，熟人等顧客配菜,、炒菜,，份量擅自加多的罰款元。

九,、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款,。

十,、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的,，一次罰款元,。

一、員工進入廚房,。涼菜間偷拿,、偷吃食品的罰款元，制作人員在場,，不予制止的并罰,。

二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加,，有急事須向召集人請假,，沒有請假的，無故缺席的罰款元,。

以上條例由廚師長,、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵,。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的,，將對各部門負責人罰款元。

酒店廚房工作計劃書篇十

一．能源方面：禁止長流水,，風機定時開,，在工作不忙的情況下，集中時間加工,，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬。

二．安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則,，xx組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防,，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼,，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓及相關的教育,，正確引導,；在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,，讓員工做到人人消防,。

三．菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx的關心及對我個人的培養(yǎng),，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解，自我的提高,。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工,，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導,。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見,。總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來，滿意而去,。

綜合上半年的工作,，對下半年的工作計劃如下：

一．高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好,，搞好xx管理工作,。

二．努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色,，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理,，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制,，進一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。

謝謝大家,！

酒店廚房工作計劃書篇十一

現(xiàn)今,，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。是面向市場,、不斷進取、建立和打造品牌的時候,。在這新的年度開始之際,，我們的`經(jīng)營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新,，不斷總結經(jīng)驗,，向著創(chuàng)造優(yōu)質產(chǎn)品、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

目標計劃分解：

3、每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單,、預訂及重要接待進行細節(jié)完善,，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排套餐的溝通加強,。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,，針對上菜快慢,、順序嚴格把關。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電,、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關閉水龍頭,，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電,，定時定人準時檢查并開關各種開關設備,。

5、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，量化出品，標準走單,，把好驗貨關,，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工,，提高出貨率，降低成本,。專人負責,，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重,。

6,、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修，正確安全使用操作使用設施,、設備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

7,、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質、效率,、形象等進行科學有效地提升,，生產(chǎn)高品質產(chǎn)品、提供高品質服務,、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：電器,、天燃氣、水等設備,，做到責任到人,，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,，警鐘常鳴,，切實做好安全生產(chǎn)工作。

酒店廚房工作計劃書篇十二

行菜點制作的生產(chǎn)場所,。它必須具備以下要素：

1,、生產(chǎn)工作人員（有一定專業(yè)技術的廚師、廚工及相關工作人員）,。

2,、生產(chǎn)所必需的設施和設備。

3,、必需的生產(chǎn)空間和場地,。

4、烹飪原材料,。

5,、能源等。

廚房的設計布局與廚房和種類有密切關系,。美國的一位管理學家曾經(jīng)說過,，世界上除了連鎖店或聯(lián)號飯店的廚房設計布局大致相同之外，不可能再找到兩家廚房在設計布局上一致的了,。不同類型的廚房在設計布局方面均有不同的要求,。因此，首先了解廚房的種類及廚房的生產(chǎn)功能尤為重要,。

廚房的種類就其規(guī)模,、餐別、功能分述如下：

1,、大型廚房,。

大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大、能提供眾多賓客同時就餐的生產(chǎn)廚房,。綜合性飯店一般客房在500間,、經(jīng)營餐位在1500個以上的飯店，大多設有大型廚房,。這種大型廚房,，是由多個不同功能的廚房綜合而成的,。各廚房分工明確，協(xié)調一致,，承擔飯店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作,。單一功能的餐館、酒樓,，其經(jīng)營面積在1200平方米,、餐位在800個以上，其廚房亦多為大型廚房,。這種大型廚房因餐館經(jīng)營風味多個而其功能也顯得不盡一致。主營一種風味的大型廚房,，多場地開闊,，集中設計，統(tǒng)一管理,；經(jīng)營數(shù)種風味的大型廚房,，多需歸類設計，細分管理,，統(tǒng)籌經(jīng)營,。

2、中型廚房,。

中型廚房是指能同時生產(chǎn),、提供500個餐位左右賓客用餐的廚房。中型廚房場地面積較大,，大多將加工,、生產(chǎn)與出品等集中設計，綜合布局,。

3,、小型廚房。

小型廚房多指生產(chǎn),、服務200-300個餐位賓客同時用餐的廚房,。小型廚房，多將廚房各工種,、崗位集中設計,、綜合布局設備，占用場面積很大,、但多規(guī)整,，其生產(chǎn)的風味比較專一。

4,、超小型廚房,。

超小型廚房,，是指生產(chǎn)功能單一，服務能力十分有限的廚房,。比如在餐廳設置,、當客現(xiàn)場烹飪的明爐、明檔,，飯店豪華套間或總統(tǒng)套間內(nèi)的小廚房等,。這種廚房多與其他廚房配套完成生產(chǎn)出品任務。這種廚房雖然小,，但其設計都比較精巧,，方便美觀。

餐飲,，根據(jù)其經(jīng)因風味,，從大的風格上可分為中餐、西餐等,，從風味流派上進行細分,，中餐又可分為川、淮揚,、魯,、粵以及宮廷、官府,、清真,、素菜等；西餐又可分為法國菜,、美國菜,、俄國菜、意大利菜等,。與之對應,，依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營風味，廚房可分為：

1,、中餐廚房,。

1）粵菜廚房。

2）川菜廚房,。

3）淮揚菜廚房,。

4）魯菜廚房。

5）宮廷菜廚房,。

6）清真菜廚房,。

7）素菜廚房。

……,。

2,、西餐廚房,。

1）法國菜廚房。

2）美國菜廚房,。

3）俄國菜廚房,。

4）英國菜廚房。

5）意大利菜廚房,。

……,。

3、其它風味菜廚房,。

1）日本料理廚房,。

2）韓國燒烤廚房。

3）泰國菜廚房,。

……,。

廚房生產(chǎn)功能，即廚房主要從事的工作或承擔的任務,，其生產(chǎn)功能是與對應營業(yè)的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的。

1,、加工廚房,。

加工廚房主要負責各類烹飪原料的初步加工（鮮活原料的宰殺、去毛,、洗滌）,，干貨原料的漲發(fā)，原料的刀工處理和原料的保保藏等工作,。

加工廚房在國內(nèi)外一些大飯店中又稱之為加工中心,，負責飯店內(nèi)各烹調廚房所需烹飪原料的加工。由于加工廚房每天的工作量較大,，進出貨物較多,，垃圾和用水量也較多，因而許多飯店都將其設在低層出入便利,、易于排污和較為隱蔽的地方,。

2、宴會廚房,。

宴會廚房,，是指宴會廳生產(chǎn)服務的廚房。大多飯店為保證宴會規(guī)格和檔次,，專門設置此類廚房,。設有多功能的飯店，宴會廚房同時負責各類大,、小宴會廳和多功能廳開餐的烹飪出品工作,。

酒店廚房工作計劃書篇十三

時光在流逝,，從不停歇；萬物在更新,，而我們在成長,，前方等待著我們的是新的機遇和挑戰(zhàn)，不妨坐下來好好寫寫工作計劃吧,。但是要怎么樣才能避免自嗨型工作計劃呢,？下面是小編收集整理的酒店廚房年度工作計劃，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在20××年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20××是面向市場、不斷進取,、建立和打造品牌的時候,。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓進取,、勇于創(chuàng)新,，不斷總結經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質產(chǎn)品,、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

1,、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習,，多問多學,，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力,。

3,、每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善,，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視,，并以高效的工作效率，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,，針對上菜快慢,、順序嚴格把關。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電、氣使用嚴格合理使用,，溫缸滿水后及時關閉水龍頭,，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電,，定時定人準時檢查并開關各種開關設備,。

5、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，量化出品，標準走單，把好驗貨關,，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳,，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,，提高出貨率,，降低成本。專人負責,，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重。

6,、設施,、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設施、設備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

7,、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生,、品質,、效率、形象等進行科學有效地提升,，生產(chǎn)高品質產(chǎn)品,、提供高品質服務、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：電器,、天燃氣、水等設備,，做到責任到人,，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,，警鐘常鳴,，切實做好安全生產(chǎn)工作,。

9、婚宴旺季：在五一,，十一兩個婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質量,，做到經(jīng)濟實惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時,，享受到別具特色的美味佳肴,。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評,，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。

人生道路上,，風和日麗的日子會有,，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn),，學會珍惜,，學會感恩，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此,，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境,，也許我們會抱怨同事關系的冷漠,，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的!

讓我們學會感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的`上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學會感恩,，你就是最幸福的!

我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關系，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點,。否則，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對酒店充滿了愛時,，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點,。那時,，酒店的管理越來越完善，效益越來越好,，我們自身也會得到成長和收獲!

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議,，我想這個團隊就不會有沖突、爭端,、抱怨和指責,。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧,、愉快,、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責,，對團隊負責，對企業(yè)忠誠!

讓我們?nèi)w工作人員在20××點燃夢想,，釋放激情,，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌!

酒店廚房工作計劃書篇十四

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需求,，與廚師討論制定餐飲推廣計劃，并在實施過程中收集客人的反饋進行改進,。

3,、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促檢查餐廳經(jīng)理和員工按照服務標準為顧客服務,，不斷提高服務質量和工作效率,。

4、抓好員工隊伍建設,，把握員工的思想動態(tài),，通過對員工的考核和考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5,、指派專人制定員工培訓計劃,，組織員工參加各種培訓活動，不斷提高員工的服務技能,、技能和服務質量,，提高工作效率。

6,、每月至少召開一次餐廳員工會議,，分析匯報餐廳月度經(jīng)營指標、收支情況,，解決存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和外部銷售的意見和建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理,。

7,、與廚房密切配合，檢查食物質量,，并及時反饋客人意見,，提高食物質量，滿足客人需求,。

8,、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料和物品的管理,，安排專人負責食品原料和物品的收集和儲存,，檢查前廳和廚房的食品和原料成本是否過高，確保所有成本轉入轉出,，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低成本,，增加利潤。

9,、特別注意餐廳的衛(wèi)生和安全工作,，安排專人檢查餐廳的清潔情況，并指定專人定期打掃和整理餐廳的各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。

酒店廚房工作計劃書篇十五

2018年是我們酒店面向市場,、不斷進取,、建立和打造品牌的最佳時期。本文主要由工作計劃網(wǎng)年度工作計劃頻道為您分享《2018年酒店廚房年度工作計劃》,，歡迎大家前來參考,。

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在2018年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。2018是面向市場、不斷進取,、建立和打造品牌的時候,。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓進取,、勇于創(chuàng)新,，不斷總結經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質產(chǎn)品,、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標計劃分解：

1,、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時,，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習，多問多學,，及時了解本地市場動態(tài),，融會貫通，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力,。

3,、每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單,、預訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視,，并以高效的工作效率，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,，針對上菜快慢、順序嚴格把關,。

4,、能源節(jié)約：對每天的水、電,、氣使用嚴格合理使用,，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門,，人走后及時斷電,，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。

5,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，量化出品,，標準走單,，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳,，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工，提高出貨率,，降低成本,。專人負責，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重,。

6、設施,、設備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施,、設備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

7,、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生、品質,、效率,、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質產(chǎn)品,、提供高品質服務,、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：電器,、天燃氣,、水等設備，做到責任到人,，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴,，切實做好安全生產(chǎn)工作,。

9、婚宴旺季：在五一,，十一兩個婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質量,，做到經(jīng)濟實惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時,，享受到別具特色的美味佳肴,。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評,，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。

忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好,，學會珍惜現(xiàn)在,，學會感恩,。

人生道路上，風和日麗的日子會有,，風風雨雨的日子同樣也會有,，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜,，學會感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少,，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關系的冷漠,，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的'人們，工作著的我們就是最幸運的!

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學會感恩,，你就是最幸福的!

工作態(tài)度：對自己負責,，對團隊負責,。

我們選擇了左岸,，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關系，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點,。否則，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對酒店充滿了愛時,，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點,，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點,。那時,，酒店的管理越來越完善，效益越來越好,，我們自身也會得到成長和收獲!

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議,，我想這個團隊就不會有沖突、爭端,、抱怨和指責,。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快,、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責,，對團隊負責，對企業(yè)忠誠!

讓我們?nèi)w工作人員在2018點燃夢想,，釋放激情,，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌!