計(jì)劃在我們的生活中扮演著重要的角色，無(wú)論是個(gè)人生活還是工作領(lǐng)域。那關(guān)于計(jì)劃格式是怎樣的呢,？而個(gè)人計(jì)劃又該怎么寫(xiě)呢？下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀計(jì)劃范文,，希望大家能夠喜歡!

酒店廚房工作計(jì)劃十篇一

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面看,，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方面來(lái)看,，廚房管理都是重要的。

在談及廚房管理之前,，我首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部,、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。

所謂親密,，即全體員工,，包括管理者與員工，員工與員工,，員工與顧客彼此融洽如一家,。

所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確,，又互相合作,，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證,，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德,，并肩工作,。

所謂互助，即員工無(wú)論在工作中,，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛(ài)護(hù)和幫助,。

即員工彼此友好相處，互相厚愛(ài),，友愛(ài)以“仁”為基礎(chǔ),，只有“仁”才能與別人友愛(ài)友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已,，寬于待人,。

所謂勤儉,，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富,，而厲行節(jié)約,，反對(duì)浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道,。

所謂尊重,，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分,，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重,，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn),，多向別人學(xué)習(xí),，能尊重別人的人格、知識(shí),、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣,。

所謂合作，即工作盡管有分工,，但能做到分工不分家,，能分工合作，不以鄰壑,，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心,，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人,。

所謂信任,，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌,，信得過(guò),，不以勢(shì)壓人，不欺上瞞下,，能選賢任能,，知人善任，唯才是舉,，做到用而不疑,。上下都能坦誠(chéng)相見(jiàn)，熱忱相待,。

總之,，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實(shí)際是企業(yè)員工長(zhǎng)期自覺(jué)形成的良好風(fēng)氣,。這種風(fēng)氣,，做為廚房管理者將極力指導(dǎo),，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣,，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大精神財(cái)富,。

綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作,，再加以管理必然會(huì)樹(shù)立良好的企業(yè)形象,，才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去，為利于開(kāi)拓市場(chǎng)與產(chǎn)品,。擴(kuò)大影響和信譽(yù),，制訂該系列管理計(jì)劃。

酒店廚房工作計(jì)劃十篇二

20xx年,，注定對(duì)自己是不平凡的一年,，由于自己的.家庭出的事情，得到各方的關(guān)愛(ài),，尤其是酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助,，讓我真正知道了感恩。我覺(jué)得生命是相互依存的,，生活在這個(gè)世界上,，處處享受著來(lái)自各方的恩賜，自有生命的那刻起,，便沉浸在恩惠的海洋里,。我現(xiàn)在能很透徹的領(lǐng)悟一日為師，終身為父,，滴水之恩,，涌泉相報(bào)，心存感恩,，知足惜福,。能這樣，人與人,，人與社會(huì)才會(huì)變得如此的和諧和親切,，自身也會(huì)變的愉快又健康。人生需要時(shí)時(shí)刻刻的改變著心態(tài)來(lái)適應(yīng)自己的需要,，無(wú)論成敗，都會(huì)得到太多人的幫助,，父母的養(yǎng)育,，老師的教會(huì)，朋友的幫助,，親人的關(guān)愛(ài),，大自然的恩賜和時(shí)代的賦予,。我成長(zhǎng)的每一步，都有人指點(diǎn),，生活的每一天,，都有人幫助，正因?yàn)檫@樣,，才渡過(guò)了一個(gè)個(gè)難關(guān),，一步步邁向美好，創(chuàng)造并享受著生活,，所以心存感恩,，才會(huì)朝氣蓬勃，豁達(dá)睿智,。時(shí)刻提醒自己在順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候,，想著逆境奮斗的人;在無(wú)憂無(wú)慮的時(shí)候，想著拮據(jù)艱窘的人,，時(shí)刻擁有一顆博愛(ài),，仁慈，善良,，同情的心,。思恩與人工分享送人玫瑰手留香，學(xué)會(huì)分享和給予,，養(yǎng)成互助互愛(ài)的習(xí)慣,，給予越多，人生就越豐富,，奉獻(xiàn)越多,，生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度,，一種處世哲學(xué),，更應(yīng)該是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操,，永懷感恩之心，常表感恩之情,，原諒那些傷害過(guò)自己的人,，我一定充實(shí)而快樂(lè)。

1.對(duì)新生事物,，行業(yè)的發(fā)展,，跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠，了解不充分，并在菜品創(chuàng)新上滯后,，思想意識(shí)沒(méi)跟上,。

2.沒(méi)有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系,，致使廚房管理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠,，自己沒(méi)帶好頭,，負(fù)主要責(zé)任。

3.廚房員工思想波動(dòng)大,，沒(méi)能及時(shí)溝通,，造成人才的流失和個(gè)別位置人員缺崗嚴(yán)重。

4.廚房在開(kāi)源節(jié)流上,，抓的不夠狠,，也不夠準(zhǔn)，不必要的浪費(fèi)時(shí)有發(fā)生,，力度不夠,，毛利率不穩(wěn)定。

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,，根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來(lái)不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的菜品,，使菜品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,，以規(guī)范化提高管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三、在人員方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

四,、在菜肴出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,。即配菜廚師把關(guān)，爐灶廚師把關(guān),，傳菜員把關(guān),，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,，都有退回的權(quán)力,，否側(cè)都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭(zhēng)取把的利益讓給顧客,。

六、在食品衛(wèi)生安全,，消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴,。

最后,，再次感謝給予我?guī)椭С?，鼓?lì)的每一個(gè)人,，我愛(ài)你們，祝福酒店在龍年龍騰四海,，蒸蒸日上,，并祝愿我愛(ài)的人和愛(ài)我的人，好運(yùn),。

酒店廚房工作計(jì)劃十篇三

隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn),，國(guó)內(nèi)外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無(wú)限商機(jī)市場(chǎng)上逐鹿市場(chǎng)。而作為酒店中很重要一部分，特別在這崇尚餐飲文化的古老國(guó)度中,，餐飲不單單是一個(gè)飲食而更是一個(gè)文化問(wèn)題,，酒店餐飲作為星級(jí)酒店的食物加工、生產(chǎn)和服務(wù)部門,，業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)使經(jīng)營(yíng)手段不斷調(diào)整,，品味產(chǎn)品檔次不斷升級(jí)，而作為提供餐飲出品物質(zhì)保障的廚房,，在競(jìng)爭(zhēng)中更顯得壓力重重,，責(zé)任重大。近年相促流行,，不斷出新現(xiàn)代廚房,、開(kāi)放式廚房等設(shè)計(jì)概念既是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)物，更是在競(jìng)爭(zhēng)形式下需要不斷調(diào)整,、完善廚房的功能,，設(shè)計(jì)布局的新方向，使其在這樣需求強(qiáng)烈,、供給充裕形勢(shì)下,，現(xiàn)代酒店不斷完善廚房的設(shè)計(jì)和布局越發(fā)顯得追切需要。

廚房設(shè)計(jì)的好壞,，科學(xué)合理與否,，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量，而且對(duì)廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整還會(huì)產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響,，對(duì)廚房員工的工作效率和身心健康發(fā)揮不可低估的作用,。

1、整個(gè)酒店廚房設(shè)計(jì)必須符合消防,、衛(wèi)生,、環(huán)保條例，布局合理,、流程順暢,，配置經(jīng)濟(jì)性好的總原則。

2,、符合廚房生產(chǎn)流程的原則,。廚房的布局應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收,、切配,、烹調(diào)等流程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ唬挥羞@樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展,，有效銜接,，防止工作流程中的交叉錯(cuò)位,，影響工作效率。

3,、堅(jiān)持生熟分開(kāi)的原則,。為了有效地防止食品加工過(guò)程中出現(xiàn)交叉污染事故，對(duì)熟食品的加工要做到五專,，即專人操作,，專用操作工具，專用的儲(chǔ)藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施,、設(shè)備。

4,、冷熱分開(kāi),、干濕分開(kāi)的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調(diào)區(qū)域分開(kāi),。因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,，對(duì)在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響,，加速原材料變質(zhì)的速度,，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功能,。食品原材料存放要求的差異較大,，干、濕度要求也各不相同,，干貨,、調(diào)味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥,。

5,、方便、安全的原則,。廚房設(shè)備的布局,，應(yīng)該考慮方便清掃和維修。廚房主要設(shè)備之間的通道根據(jù)使用要求必須滿足使用者操作合理距離,，工作區(qū)的通道不可窄于1,、2米，一般通道不得窄于0,、7米,，消防主通道不得小于1.5米。

酒店廚房工作計(jì)劃十篇四

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份,。不光從對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面看,，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方面來(lái)看,，廚房管理都是重要的。

在談及廚房管理之前,，我首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部,、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。

所謂親密,，即全體員工,，包括管理者與員工，員工與員工,，員工與顧客彼此融洽如一家,。

所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確,，又互相合作,，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證,，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力,，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作,。

所謂互助,，即員工無(wú)論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛(ài)護(hù)和幫助,。

即員工彼此友好相處,，互相厚愛(ài)，友愛(ài)以“仁”為基礎(chǔ),，只有“仁”才能與別人友愛(ài)友善,。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人,。

所謂勤儉,，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富,，而厲行節(jié)約,，反對(duì)浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道,。

所謂尊重,，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分,，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重,，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn),，多向別人學(xué)習(xí),，能尊重別人的人格,、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣,。

所謂合作,，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家,，能分工合作,，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心,，盡心盡力地去做,，主動(dòng)幫助別人。

酒店廚房工作計(jì)劃十篇五

寫(xiě)工作計(jì)劃實(shí)際上就是對(duì)我們自己工作的一次盤點(diǎn),。讓自己做到清清楚楚,、明明白白。計(jì)劃是我們走向積極式工作的起點(diǎn),。下面是小編為大家整理的關(guān)于酒店廚房工作計(jì)劃大全，歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!

隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn),，國(guó)內(nèi)外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無(wú)限商機(jī)市場(chǎng)上逐鹿市場(chǎng),。而作為酒店中很重要一部分，特別在這崇尚餐飲文化的古老國(guó)度中,，餐飲不單單是一個(gè)飲食而更是一個(gè)文化問(wèn)題,，酒店餐飲作為星級(jí)酒店的食物加工、生產(chǎn)和服務(wù)部門,，業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)使經(jīng)營(yíng)手段不斷調(diào)整,，品味產(chǎn)品檔次不斷升級(jí)，而作為提供餐飲出品物質(zhì)保障的廚房,，在競(jìng)爭(zhēng)中更顯得壓力重重,，責(zé)任重大。近年相促流行,，不斷出新現(xiàn)代廚房,、開(kāi)放式廚房等設(shè)計(jì)概念既是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)物，更是在競(jìng)爭(zhēng)形式下需要不斷調(diào)整,、完善廚房的功能,，設(shè)計(jì)布局的新方向，使其在這樣需求強(qiáng)烈,、供給充裕形勢(shì)下,，現(xiàn)代酒店不斷完善廚房的設(shè)計(jì)和布局越發(fā)顯得追切需要。

廚房設(shè)計(jì)重要性

廚房設(shè)計(jì)的好壞,，科學(xué)合理與否,，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量,，而且對(duì)廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整還會(huì)產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響，對(duì)廚房員工的工作效率和身心健康發(fā)揮不可低估的作用,。

廚房設(shè)備設(shè)計(jì)布局的基本原則

1,、整個(gè)酒店廚房設(shè)計(jì)必須符合消防、衛(wèi)生,、環(huán)保條例,，布局合理、流程順暢,，配置經(jīng)濟(jì)性好的總原則,。

2、符合廚房生產(chǎn)流程的原則,。廚房的布局應(yīng)該按進(jìn)貨,、驗(yàn)收、切配,、烹調(diào)等流程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?，只有這樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展，有效銜接,，防止工作流程中的交叉錯(cuò)位,，影響工作效率。

3,、堅(jiān)持生熟分開(kāi)的原則,。為了有效地防止食品加工過(guò)程中出現(xiàn)交叉污染事故，對(duì)熟食品的加工要做到五專,，即專人操作,，專用操作工具，專用的儲(chǔ)藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施,、設(shè)備,。

4、冷熱分開(kāi),、干濕分開(kāi)的原則,。廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調(diào)區(qū)域分開(kāi)。因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,，對(duì)在一定范圍內(nèi)擺放的生,、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)的速度,，影響冷藏設(shè)備的散熱,，制冷功能。食品原材料存放要求的差異較大,，干,、濕度要求也各不相同,，干貨、調(diào)味類原料忌潮濕,，鮮活類原料忌干燥,。

5、方便,、安全的原則,。廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮方便清掃和維修,。廚房主要設(shè)備之間的通道根據(jù)使用要求必須滿足使用者操作合理距離,，工作區(qū)的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米,，消防主通道不得小于1.5米,。

20__年上半年__分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在__全體員工團(tuán)結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績(jī),，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元,，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一.管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召,，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真,。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助,，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事,，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比,，張貼，公示,。以公平,，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多,，收獲越多,。

二.成本方面：今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

一.原材料的控制：

1.庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用,，以免多放變質(zhì),，過(guò)期。

2.在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽，減少成本,。

3.原材料盡量做到物盡所用,，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ),，相互利用,。

二.能源方面：禁止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi),，在工作不忙的情況下,，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬(wàn)元,，電節(jié)約兩萬(wàn)，水節(jié)約三千,，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn),。

三.安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺(tái)帳,，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi)，加蓋,，加膜,。標(biāo)簽明示在__特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則,，__組建的自查小組從廚師長(zhǎng),，經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防,，員工儀容儀表檢查跟進(jìn),。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比,，張貼,，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn),，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,，讓員工做到人人消防,。

四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)__的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng),，多次外出考察,，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高,。__始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工,，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工,，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn),。總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái),，滿意而去,。

綜合上半年的工作，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：

一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致,，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好,，搞好__管理工作。

二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色,，只有不斷的創(chuàng)新,，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客,。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專管理,，強(qiáng)化部門責(zé)任制,，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí)，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益,。

1,、庫(kù)存商品盡可能在進(jìn)場(chǎng)前用完，先用完,，避免過(guò)度變質(zhì)和過(guò)期,。

2、在不影響菜品口感的情況下,，減少油脂的用量,，使菜品更加清爽，降低成本,。

3,、盡量充分利用原材料。在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，各部門邊角料相輔相成,，互相利用。

2,、能源：禁止長(zhǎng)流水,，定時(shí)開(kāi)啟風(fēng)扇，工作不忙時(shí)集中處理時(shí)間,，盡可能節(jié)約能源,。

與去年同期相比，節(jié)氣2萬(wàn)元,，節(jié)電2萬(wàn)元,，節(jié)水3000元，營(yíng)業(yè)收入多150萬(wàn),。

3,、安全：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》,，切實(shí)做好食品衛(wèi)生安全工作,，做好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，正確使用和登記食品添加劑，禁止使用三非和過(guò)期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅(jiān)持生熟冰箱分開(kāi)，加蓋加膜,。標(biāo)簽上明確注明特殊情況下已經(jīng)相關(guān)行政管理部門驗(yàn)收合格,。堅(jiān)持公司的原則——成立以廚師、經(jīng)理,、部門負(fù)責(zé)人為主導(dǎo)的自檢小組,，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生、消防,、員工gfd進(jìn)行檢查和跟蹤,。做得好的和做得不好的部門和個(gè)人應(yīng)該得到相應(yīng)的懲罰和獎(jiǎng)勵(lì)。并且每月評(píng)比,、張貼,、宣傳都與浮動(dòng)掛鉤。增加員工生產(chǎn),、個(gè)人安全培訓(xùn)及相關(guān)教育,，并正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人士講解和實(shí)踐,，讓員工做到全民消防,。

4、菜品：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對(duì)我的關(guān)心——還有我的個(gè)人培訓(xùn),，我出去做了很多檢查，讓我對(duì)菜品有了更多的了解,，提升了自己,。——始終堅(jiān)持菜品如人品的原則,，灌輸員工認(rèn)真做好每一道菜,。作為廚師，嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量,，定期對(duì)所有員工進(jìn)行培訓(xùn),，對(duì)差的部門和個(gè)人分別進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。時(shí)刻以身作則,，堅(jiān)持每天親自下廚,，帶動(dòng)員工,，提高對(duì)產(chǎn)品的責(zé)任感,。每月定期推出新菜品，穩(wěn)定客戶，吸引更多客戶,，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳的意見(jiàn)和顧客反饋的意見(jiàn)?？偨Y(jié)日常生產(chǎn)問(wèn)題,，并在日常會(huì)議中及時(shí)改進(jìn)，以促進(jìn)菜肴的穩(wěn)定性和適口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司的退餐制度和程序,，盡量減少不必要的退餐，讓客人開(kāi)心滿意,。

根據(jù)上半年的工作,，下半年的工作計(jì)劃如下：

1、牢記集團(tuán)公司,，配合前廳部經(jīng)理特別注意,，做好自我管理。

2,、努力帶領(lǐng)你的團(tuán)隊(duì)在菜品上努力,，說(shuō)沒(méi)有永恒的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，努力用老菜品吸引新客戶,，用新菜品吸引回頭客。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理,，強(qiáng)化食品添加劑五大專業(yè)管理,，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工的節(jié)約意識(shí),，力爭(zhēng)下半年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益,。

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地,、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，加強(qiáng)和采購(gòu)溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強(qiáng)三店廚師之間的溝通,，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己,。

2,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),，重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,，對(duì)菜品搭配,、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn)。

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待,、重視，并以良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排,、套餐的溝通加強(qiáng),。

4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水,、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備,。

5,、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失,。

6,、成本控制：對(duì)原材料合理使用,，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用,。

最后,，我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)：我會(huì)打好這份工。

謝謝大家,。

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份,。不光從對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方面來(lái)看,，廚房管理都是重要的,。

在談及廚房管理之前，我首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部,、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述,。

一、倡親密風(fēng)尚

所謂親密,，即全體員工,，包括管理者與員工，員工與員工,，員工與顧客彼此融洽如一家,。

二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚

所謂團(tuán)結(jié),，即全體員工分工明確,，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié),。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證,，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德,，并肩工作,。

三、提倡互助風(fēng)尚

所謂互助,，即員工無(wú)論在工作中,，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛(ài)護(hù)和幫助。

四,、提倡友愛(ài)

即員工彼此友好相處,，互相厚愛(ài)，友愛(ài)以“仁”為基礎(chǔ),，只有“仁”才能與別人友愛(ài)友善,。員工都有要求做到嚴(yán)于律已,，寬于待人。

五,、提倡勤儉風(fēng)尚

所謂勤儉,，就是勤勞儉樸,。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富,，而厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi),，同樣是企業(yè)興業(yè)之道,。

六,、提倡尊重風(fēng)尚

所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù),，工種之分,，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重，不輕視他人,，多看別人的優(yōu)點(diǎn),，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格,、知識(shí),、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。

七,、提倡合作風(fēng)尚

所謂合作,，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家,，能分工合作,，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心,，盡心盡力地去做,，主動(dòng)幫助別人。

八,、提倡信任風(fēng)尚

所謂信任,，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌,，信得過(guò),，不以勢(shì)壓人，不欺上瞞下,，能選賢任能,，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑,。上下都能坦誠(chéng)相見(jiàn),，熱忱相待。

總之,，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣,，它實(shí)際是企業(yè)員工長(zhǎng)期自覺(jué)形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣,，做為廚房管理者將極力指導(dǎo),，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣,，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大精神財(cái)富,。

綜上所述,，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作,，再加以管理必然會(huì)樹(shù)立良好的企業(yè)形象，才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去,，為利于開(kāi)拓市場(chǎng)與產(chǎn)品,。擴(kuò)大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理計(jì)劃,。

酒店廚房工作計(jì)劃十篇六

對(duì)有如下表現(xiàn)的員工,，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：

一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù),，成績(jī)突出的,。

二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納,，并取得效果的,。

三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，抵制歪風(fēng)邪氣,，事跡突出的。

四,、技術(shù)熟練,，受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。

五,、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸,、拿、偷,、盜商品,，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的,。

六,、一貫忠于職守,，奉公廉潔，拒收賄賂,，謀私利有突出事跡的,。

七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢,，為酒店節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,，有突出貢獻(xiàn)的。

八,、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為,。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款,。

一,、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理,，假期工資,，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重,，給予行政罰款,。

二、因工作失誤造成火災(zāi),、火警,、被偷、被盜,、被騙或其它事故的,，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰,。

三,、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款,。

四,、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換,，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,，并予以罰款元。

五,、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款,。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造,，影響產(chǎn)品質(zhì)量,，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款,。

七,、故意摻和佐料，造成浪費(fèi),，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為,。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

八,、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜,，直接給親友，熟人等顧客配菜,、炒菜,，份量擅自加多的罰款元。

九,、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜,，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款,。

酒店廚房工作計(jì)劃十篇七

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地,、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，加強(qiáng)和采購(gòu)溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強(qiáng)三店廚師之間的溝通,，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己,。

2,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),，重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配,、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待,、重視,，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對(duì)上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng),。

4,、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。

5,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬(wàn)無(wú)一失。

6,、成本控制：對(duì)原材料合理使用,，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。

最后,，我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)：我會(huì)打好這份工,。

謝謝大家,。

酒店廚房工作計(jì)劃十篇八

行菜點(diǎn)制作的生產(chǎn)場(chǎng)所。它必須具備以下要素：

1,、生產(chǎn)工作人員（有一定專業(yè)技術(shù)的廚師,、廚工及相關(guān)工作人員）。

2,、生產(chǎn)所必需的設(shè)施和設(shè)備,。

3、必需的生產(chǎn)空間和場(chǎng)地,。

4,、烹飪?cè)牧稀?/p>

5、能源等,。

廚房的設(shè)計(jì)布局與廚房和種類有密切關(guān)系,。美國(guó)的一位管理學(xué)家曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，世界上除了連鎖店或聯(lián)號(hào)飯店的廚房設(shè)計(jì)布局大致相同之外,，不可能再找到兩家廚房在設(shè)計(jì)布局上一致的了,。不同類型的廚房在設(shè)計(jì)布局方面均有不同的要求。因此,，首先了解廚房的種類及廚房的生產(chǎn)功能尤為重要,。

廚房的種類就其規(guī)模、餐別,、功能分述如下：

1,、大型廚房

大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大、能提供眾多賓客同時(shí)就餐的生產(chǎn)廚房,。綜合性飯店一般客房在500間,、經(jīng)營(yíng)餐位在1500個(gè)以上的飯店,，大多設(shè)有大型廚房,。這種大型廚房，是由多個(gè)不同功能的廚房綜合而成的,。各廚房分工明確,，協(xié)調(diào)一致，承擔(dān)飯店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作,。單一功能的餐館,、酒樓，其經(jīng)營(yíng)面積在1200平方米,、餐位在800個(gè)以上,，其廚房亦多為大型廚房。這種大型廚房因餐館經(jīng)營(yíng)風(fēng)味多個(gè)而其功能也顯得不盡一致,。主營(yíng)一種風(fēng)味的大型廚房,，多場(chǎng)地開(kāi)闊,，集中設(shè)計(jì)，統(tǒng)一管理,；經(jīng)營(yíng)數(shù)種風(fēng)味的大型廚房,，多需歸類設(shè)計(jì)，細(xì)分管理,，統(tǒng)籌經(jīng)營(yíng),。

2、中型廚房

中型廚房是指能同時(shí)生產(chǎn),、提供500個(gè)餐位左右賓客用餐的廚房,。中型廚房場(chǎng)地面積較大，大多將加工,、生產(chǎn)與出品等集中設(shè)計(jì),，綜合布局。

3,、小型廚房

小型廚房多指生產(chǎn),、服務(wù)200-300個(gè)餐位賓客同時(shí)用餐的廚房。小型廚房,，多將廚房各工種,、崗位集中設(shè)計(jì)、綜合布局設(shè)備,，占用場(chǎng)面積很大,、但多規(guī)整，其生產(chǎn)的風(fēng)味比較專一,。

4,、超小型廚房

超小型廚房，是指生產(chǎn)功能單一,，服務(wù)能力十分有限的廚房,。比如在餐廳設(shè)置、當(dāng)客現(xiàn)場(chǎng)烹飪的明爐,、明檔,，飯店豪華套間或總統(tǒng)套間內(nèi)的小廚房等。這種廚房多與其他廚房配套完成生產(chǎn)出品任務(wù),。這種廚房雖然小,，但其設(shè)計(jì)都比較精巧，方便美觀,。

餐飲,，根據(jù)其經(jīng)因風(fēng)味，從大的風(fēng)格上可分為中餐,、西餐等,，從風(fēng)味流派上進(jìn)行細(xì)分,，中餐又可分為川、淮揚(yáng),、魯,、粵以及宮廷、官府,、清真,、素菜等；西餐又可分為法國(guó)菜,、美國(guó)菜,、俄國(guó)菜、意大利菜等,。與之對(duì)應(yīng),，依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)味，廚房可分為：

1,、中餐廚房

1）粵菜廚房

2）川菜廚房

3）淮揚(yáng)菜廚房

4）魯菜廚房

5）宮廷菜廚房

6）清真菜廚房

7）素菜廚房

……

2,、西餐廚房

1）法國(guó)菜廚房

2）美國(guó)菜廚房

3）俄國(guó)菜廚房

4）英國(guó)菜廚房

5）意大利菜廚房

……

3、其它風(fēng)味菜廚房

1）日本料理廚房

2）韓國(guó)燒烤廚房

3）泰國(guó)菜廚房

……

廚房生產(chǎn)功能,，即廚房主要從事的工作或承擔(dān)的任務(wù),，其生產(chǎn)功能是與對(duì)應(yīng)營(yíng)業(yè)的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的。

1,、加工廚房

加工廚房主要負(fù)責(zé)各類烹飪?cè)系某醪郊庸ぃr活原料的宰殺,、去毛、洗滌）,，干貨原料的漲發(fā),，原料的刀工處理和原料的保保藏等工作。

加工廚房在國(guó)內(nèi)外一些大飯店中又稱之為加工中心,，負(fù)責(zé)飯店內(nèi)各烹調(diào)廚房所需烹飪?cè)系募庸?。由于加工廚房每天的工作量較大，進(jìn)出貨物較多,，垃圾和用水量也較多,，因而許多飯店都將其設(shè)在低層出入便利、易于排污和較為隱蔽的地方,。

2、宴會(huì)廚房

宴會(huì)廚房,，是指宴會(huì)廳生產(chǎn)服務(wù)的廚房,。大多飯店為保證宴會(huì)規(guī)格和檔次，專門設(shè)置此類廚房,。設(shè)有多功能的飯店,，宴會(huì)廚房同時(shí)負(fù)責(zé)各類大,、小宴會(huì)廳和多功能廳開(kāi)餐的烹飪出品工作。

酒店廚房工作計(jì)劃十篇九

xx年,，注定對(duì)自己是不平凡的一年,，由于自己的家庭出的事情，得到各方的關(guān)愛(ài),，尤其是酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助,，讓我真正知道了感恩。我覺(jué)得生命是相互依存的,，生活在這個(gè)世界上,，處處享受著來(lái)自各方的恩賜，自有生命的那刻起,，便沉浸在恩惠的海洋里,。我現(xiàn)在能很透徹的領(lǐng)悟一日為師，終身為父,，滴水之恩,，涌泉相報(bào)，心存感恩,，知足惜福,。能這樣，人與人,，人與社會(huì)才會(huì)變得如此的和諧和親切,，自身也會(huì)變的愉快又健康。人生需要時(shí)時(shí)刻刻的改變著心態(tài)來(lái)適應(yīng)自己的需要,，無(wú)論成敗,，都會(huì)得到太多人的幫助，父母的養(yǎng)育,，老師的教會(huì),，朋友的幫助，親人的關(guān)愛(ài),，大自然的恩賜和時(shí)代的賦予,。我成長(zhǎng)的每一步，都有人指點(diǎn),，生活的每一天,，都有人幫助，正因?yàn)檫@樣,，才渡過(guò)了一個(gè)個(gè)難關(guān),，一步步邁向美好，創(chuàng)造并享受著生活,，所以心存感恩,，才會(huì)朝氣蓬勃,，豁達(dá)睿智。時(shí)刻提醒自己在順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候,，想著逆境奮斗的人;在無(wú)憂無(wú)慮的時(shí)候,，想著拮據(jù)艱窘的人，時(shí)刻擁有一顆博愛(ài),，仁慈,，善良，同情的心,。思恩與人工分享送人玫瑰手留香,，學(xué)會(huì)分享和給予，養(yǎng)成互助互愛(ài)的習(xí)慣,，給予越多,，人生就越豐富，奉獻(xiàn)越多,，生命才跟有意義,。感恩是一種生命態(tài)度，一種處世哲學(xué),，更應(yīng)該是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操,，永懷感恩之心，常表感恩之情,，原諒那些傷害過(guò)自己的人,，我一定充實(shí)而快樂(lè)。

1,、對(duì)新生事物,，行業(yè)的發(fā)展，跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠,，了解不充分,，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識(shí)沒(méi)跟上,。

2,、沒(méi)有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系，致使廚房管理上很混亂,，制度執(zhí)行力不夠,，自己沒(méi)帶好頭，負(fù)主要責(zé)任,。

3,、廚房員工思想波動(dòng)大，沒(méi)能及時(shí)溝通,，造成人才的流失和個(gè)別位置人員缺崗嚴(yán)重,。

4、廚房在開(kāi)源節(jié)流上,，抓的不夠狠,，也不夠準(zhǔn)，不必要的浪費(fèi)時(shí)有發(fā)生,，力度不夠,，毛利率不穩(wěn)定。

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,，根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來(lái)不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的菜品,，使菜品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,，以規(guī)范化提高管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三、在人員方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái),，走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

四,、在菜肴出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,。即配菜廚師把關(guān)，爐灶廚師把關(guān)，傳菜員把關(guān),，服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力,，否側(cè)都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全，消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長(zhǎng)鳴。

最后,，再次感謝給予我?guī)椭?，支持，鼓?lì)的每一個(gè)人,，我愛(ài)你們,，祝福酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上,，并祝愿我愛(ài)的人和愛(ài)我的人,，好運(yùn)。

酒店廚房工作計(jì)劃十篇十

一．能源方面：禁止長(zhǎng)流水,，風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi),，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工,，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬(wàn)元，電節(jié)約兩萬(wàn),，水節(jié)約三千,，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。

二．安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺(tái)帳,，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi),，加蓋,，加膜。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可,。堅(jiān)持公司原則,，xx組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭,，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn),。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì),。并每月評(píng)比，張貼,，公示與浮動(dòng)掛鉤,。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo),；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,，讓員工做到人人消防,。

三．菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)xx的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng),，多次外出考察,，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高,。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工,，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工,，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn),?？偨Y(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單,，讓客人開(kāi)心而來(lái),，滿意而去。

綜合上半年的工作,，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：

一．高度同集團(tuán)公司保持思想一致,，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好，搞好xx管理工作,。

二．努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,，都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理,，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制,，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí),，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。

謝謝大家,！

酒店廚房工作計(jì)劃十篇十一

時(shí)光在流逝,，從不停歇；萬(wàn)物在更新,，而我們?cè)诔砷L(zhǎng),，前方等待著我們的是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，不妨坐下來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)工作計(jì)劃吧,。但是要怎么樣才能避免自嗨型工作計(jì)劃呢,？下面是小編收集整理的酒店廚房年度工作計(jì)劃，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng),，這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在20××年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20××是面向市場(chǎng),、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候,。在這新的年度開(kāi)始之際,，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

1、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定,，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時(shí),，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué),，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，融會(huì)貫通，吸收各家之長(zhǎng),。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。

3,、每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善,，對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排套餐的溝通加強(qiáng),。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待,、重視,，并以高效的工作效率，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),。

4,、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用,，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時(shí)斷電,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。

5,、成本控制：對(duì)原材料合理使用,，做到物盡其用，量化出品,，標(biāo)準(zhǔn)走單,，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工，提高出貨率,，降低成本,。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作,，這是控制成本的重中之重,。

6、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬(wàn)無(wú)一失,。

7、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質(zhì)、效率,、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費(fèi),、提高企業(yè)效率、樹(shù)立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備,，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。

9,、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間,，我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷計(jì)劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量,，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí),，享受到別具特色的美味佳肴,。同時(shí)，充分利用包桌來(lái)賓人數(shù)眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評(píng),，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì)。

人生道路上,，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有,，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn),，學(xué)會(huì)珍惜,，學(xué)會(huì)感恩，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重,，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少,，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運(yùn)的!

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板,，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的`上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學(xué)會(huì)感恩，你就是最幸福的!

我們選擇了左岸,，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系,，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn),。否則,，工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨，相反如果你對(duì)酒店充滿了愛(ài)時(shí),，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn),，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí),，酒店的管理越來(lái)越完善,，效益越來(lái)越好，我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲!

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心,，遇到問(wèn)題先檢討自身不足，再誠(chéng)懇向他人建議,，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突,、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé),。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠(chéng),、和諧、愉快,、高效的工作氛圍,，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開(kāi)心工作,，快樂(lè)生活”嗎?讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)!

讓我們?nèi)w工作人員在20××點(diǎn)燃?jí)粝?，釋放激情，努力拼搏,，共?chuàng)輝煌!

酒店廚房工作計(jì)劃十篇十二

對(duì)有如下表現(xiàn)的員工,，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：

一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù),，成績(jī)突出的,。

二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納,，并取得效果的,。

三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，抵制歪風(fēng)邪氣,，事跡突出的。

四,、技術(shù)熟練,，受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。

五,、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸,、拿、偷,、盜商品,，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的,。

六、一貫忠于職守,，奉公廉潔,，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的,。

七,、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,，有突出貢獻(xiàn)的,。

八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的`行為,。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),。

對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款,。

一、在店內(nèi)打架斗毆,，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理,，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償,。同時(shí)視情節(jié)輕重,，給予行政罰款。

二,、因工作失誤造成火災(zāi),、火警、被偷,、被盜,、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外,，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰,。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少,，處于倍的罰款,。

四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議,，擅自調(diào)換,，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元,。

五,、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。

六,、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜,，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量,，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外,，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七,、故意摻和佐料,，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為,。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款,。

八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友,，熟人等顧客配菜,、炒菜，份量擅自加多的罰款元,。

九,、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜,，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款,。

十、制作人員用餐是私自開(kāi)設(shè)“小灶”,，挖酒店“墻角”的,，一次罰款元。

一,、員工進(jìn)入廚房,。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元,，制作人員在場(chǎng),，不予制止的并罰。

二,、酒店組織召開(kāi)的各種大小會(huì)議,，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假,，沒(méi)有請(qǐng)假的,，無(wú)故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長(zhǎng),、主管負(fù)責(zé)實(shí)施,，罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒(méi)有兌現(xiàn)的,，將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款元,。

酒店廚房工作計(jì)劃十篇十三

10、繼續(xù)跟進(jìn)了各部門的工作流程及服務(wù)技能的培訓(xùn),，來(lái)提高酒店的整體服務(wù)水平;

下周工作計(jì)劃：

5,、繼續(xù)跟進(jìn)酒店各部門的人員招聘工作，及時(shí)的進(jìn)行補(bǔ)充,，能夠維持酒店正常營(yíng)運(yùn)工作;

6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園,，找一間二房一廳承租,，給鑫圣公司鐘宏居住;

酒店廚房工作計(jì)劃十篇十四

2018年是我們酒店面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的最佳時(shí)期,。本文主要由工作計(jì)劃網(wǎng)年度工作計(jì)劃頻道為您分享《2018年酒店廚房年度工作計(jì)劃》,，歡迎大家前來(lái)參考。

現(xiàn)今,，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng),，這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在2018年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色,，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。2018是面向市場(chǎng),、不斷進(jìn)取,、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開(kāi)始之際,，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取,、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

目標(biāo)計(jì)劃分解：

1,、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí),，多問(wèn)多學(xué),，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫通,，吸收各家之長(zhǎng),。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張,，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。

3、每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善,，對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排套餐的溝通加強(qiáng),。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待,、重視，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān),。

4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水,、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備,。

5,、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用,，量化出品,，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,，提高出貨率,，降低成本。專人負(fù)責(zé),，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作,，這是控制成本的重中之重。

6,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬(wàn)無(wú)一失。

7,、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生,、品質(zhì),、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi),、提高企業(yè)效率,、樹(shù)立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：電器,、天燃?xì)狻⑺仍O(shè)備,，做到責(zé)任到人,，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,，警鐘常鳴,，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。

9,、婚宴旺季：在五一,，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷計(jì)劃,，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量,，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí),，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí),，充分利用包桌來(lái)賓人數(shù)眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評(píng)，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì),。

忠誠(chéng)企業(yè)：學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好,，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在,，學(xué)會(huì)感恩。

人生道路上,，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有,，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn),，學(xué)會(huì)珍惜,，學(xué)會(huì)感恩，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此,，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重,，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境,，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的'人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的!

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板,，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩,，你就是最幸福的!

工作態(tài)度：對(duì)自己負(fù)責(zé),，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)

我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則,，工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨,，相反如果你對(duì)酒店充滿了愛(ài)時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn),，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn),。那時(shí)，酒店的管理越來(lái)越完善,，效益越來(lái)越好,，我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲!

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問(wèn)題先檢討自身不足,，再誠(chéng)懇向他人建議,，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端,、抱怨和指責(zé),。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠(chéng)、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開(kāi)心工作,，快樂(lè)生活”嗎?讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)!

讓我們?nèi)w工作人員在2018點(diǎn)燃?jí)粝?，釋放激情，努力拼搏,，共?chuàng)輝煌!