人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已,，我們又將迎來新的喜悅,、新的收獲,，一起對今后的學習做個計劃吧,。相信許多人會覺得計劃很難寫？下面是小編整理的個人今后的計劃范文，歡迎閱讀分享，希望對大家有所幫助,。

酒店廚房工作計劃書篇一

隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進，國內外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無限商機市場上逐鹿市場,。而作為酒店中很重要一部分,，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中，餐飲不單單是一個飲食而更是一個文化問題,，酒店餐飲作為星級酒店的食物加工,、生產和服務部門，業(yè)內競爭使經營手段不斷調整,，品味產品檔次不斷升級,，而作為提供餐飲出品物質保障的廚房，在競爭中更顯得壓力重重,，責任重大,。近年相促流行，不斷出新現(xiàn)代廚房,、開放式廚房等設計概念既是餐飲競爭的產物,，更是在競爭形式下需要不斷調整、完善廚房的功能,，設計布局的新方向,，使其在這樣需求強烈,、供給充裕形勢下，現(xiàn)代酒店不斷完善廚房的設計和布局越發(fā)顯得追切需要,。

廚房設計的好壞,，科學合理與否，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產出品質量,，而且對廚房生產規(guī)模和產品結構調整還會產生長遠的影響,，對廚房員工的工作效率和身心健康發(fā)揮不可低估的作用。

1,、整個酒店廚房設計必須符合消防,、衛(wèi)生、環(huán)保條例,，布局合理,、流程順暢，配置經濟性好的總原則,。

2,、符合廚房生產流程的原則。廚房的布局應該按進貨,、驗收,、切配、烹調等流程依次對設備進行適當?shù)亩ㄎ?，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展,，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位,，影響工作效率,。

3、堅持生熟分開的原則,。為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故,，對熟食品的加工要做到五專，即專人操作,，專用操作工具,，專用的儲藏設備和專用的消毒設施、設備,。

4,、冷熱分開、干濕分開的原則,。廚房中原料加工地點必須和烹調區(qū)域分開,。因為烹調區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在一定范圍內擺放的生,、冷原材料都會產生影響,，加速原材料變質的速度,，影響冷藏設備的散熱，制冷功能,。食品原材料存放要求的差異較大,，干、濕度要求也各不相同,，干貨,、調味類原料忌潮濕,，鮮活類原料忌干燥,。

5、方便,、安全的原則,。廚房設備的布局，應該考慮方便清掃和維修,。廚房主要設備之間的通道根據使用要求必須滿足使用者操作合理距離,，工作區(qū)的通道不可窄于1、2米,，一般通道不得窄于0,、7米，消防主通道不得小于1.5米,。

酒店廚房工作計劃書篇二

對有如下表現(xiàn)的員工,，應給予獎勵：

一、完成銷售計劃或工作任務,，成績突出的,。

二、對于酒店提出合理化建議被采納,，并取得效果的,。

三、維護財經紀律,，抵制歪風邪氣,，事跡突出的。

四,、技術熟練,，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。

五,、當場抓獲或揭發(fā)摸,、拿、偷,、盜商品,，銷售或其它有價值的憑單,，情況屬實的。

六,、一貫忠于職守,，奉公廉潔，拒收賄賂,，謀私利有突出事跡的,。

七、利用業(yè)余時間修舊利廢,，為酒店節(jié)約費用開支,，有突出貢獻的。

八,、其它值得獎勵的行為,。有關部門根據情況給予適當?shù)莫剟睢?/p>

對有下列行為的應以行政處罰或罰款。

一,、在店內打架斗毆,，造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資,，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償,。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款,。

二,、因工作失誤造成火災、火警,、被偷,、被盜、被騙或其它事故的,，除由當事人賠償全部損失之外,，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三,、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少,，處于倍的罰款。

四,、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議,，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處,，并予以罰款元,。

五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款,。

六,、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜,，產品粗制濫造，影響產品質量,，酒店信譽的除按價賠償損失外,，還應按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七,、故意摻和佐料,，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為,。應給予嚴從重的行政處分和罰款,。

八、制作人員不經服務員傳菜,，直接給親友,，熟人等顧客配菜,、炒菜,，份量擅自加多的罰款元。

九,、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款,。

酒店廚房工作計劃書篇三

1,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習,，多問多學,，及時了解本地、外地市場動態(tài),，加強和采購溝通,，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通,，取長補短,，不斷充實自己。

2,、菜品質量：嚴把質量關,，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配、份量,、溫度嚴格把關,，杜絕異物、雜物的出現(xiàn),。

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢,、順序嚴格把關,，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電、氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關各種開關設備,。

5、設施,、設備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設施,、設備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

6、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗貨關，

酒店廚房工作計劃書篇四

對有如下表現(xiàn)的員工,，應給予獎勵：

餐廳營銷是餐廳經營經者為滿足顧客需要,，實現(xiàn)經營目標展開的一系列有計劃有組織的活動，是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調者,，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化,，及時調整餐廳整體經營活動，努力滿足顧客的需要,，獲得顧客信賴,，通過顧客的滿意來實現(xiàn)餐廳經營目標。達到公眾利益與餐廳利益的一致,。

餐廳營銷特殊的營銷活動,，它有無形產品(如服務、餐廳氣氛…………)和有形產品(如餐廳設施,、菜肴…………)兩大類組合型產品的影響,，必須通過廣告、宣傳,，真實可信的向公眾傳達,。而且受季節(jié)，一周不同的日期,，每天不同的營業(yè)時間所影響,，必須通過市場分折才能通過創(chuàng)造性的訂價，促銷來達到,。再者受產品的不一致性及質量難以控制的影響,，那么必須通過對餐廳人員(包含廚師)的培訓和激勵,，使產品標準化,，同時通過檢查制度來衡量客人對產品的滿意程度來減少產品不一致和質量不穩(wěn)定而完成促銷活動。

酒店廚房工作計劃書篇五

很高興也很榮幸能擔任佛羅侖比薩餐廳經理,，我將會在餐廳總經理的督導下,，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：

第一,、餐廳內部管理方面：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標,。

2,、根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3、制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4,、抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5,、安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量,，提高工作效率。

6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7,、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量，滿足客人需要,。

8,、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

酒店廚房工作計劃書篇六

展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：

1,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習，多問多學,，及時了解本地,、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通,，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強三店廚師之間的溝通，取長補短,，不斷充實自己,。

2、菜品質量：嚴把質量關,，對原材料的質量嚴格把關,，重視食品安全使用，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配、份量,、溫度嚴格把關，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視,，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,，針對上菜快慢,、順序嚴格把關,，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電、氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關各種開關設備,。

5、設施,、設備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設施,、設備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

6、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店,，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用,。

酒店廚房工作計劃書篇七

大家好!

--年上半年--分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下，在--全體員工團結一心下,，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結：

一.管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結合員工實際情況,，加強員工廚德和廚藝的培訓,，積極響應公司號召，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真,。更加有責任心,。各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫助去哪里,。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼,，公示,。以公平，公正,，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多。

二.成本方面：今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點,。

一.原材料的控制：

1.庫存的貨盡量用完再進，先進先用,，以免多放變質,，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽，減少成本,。

3.原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補,，相互利用,。

二.能源方面：禁止長流水，風機定時開,，在工作不忙的情況下,，集中時間加工，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬,。

三.安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳,，禁止使用三無產品，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持冰箱生熟分開，加蓋,，加膜,。標簽明示在--特殊環(huán)境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則,，--組建的自查小組從廚師長,，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防,，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵,。并每月評比,，張貼，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產,，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面,，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,，讓員工做到人人消防。

四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對--的關心及對我個人的培養(yǎng),，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解,，自我的提高,。--始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關,，定期培訓全體員工,，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則,，并每天堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來，滿意而去,。

綜合上半年的工作,，對下半年的工作計劃如下：

一.高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好,，搞好--管理工作,。

二.努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色,，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客,。

加強食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理,，強化部門責任制,，進一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經濟效益,。

酒店廚房工作計劃書篇八

20xx年上半年xx分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下,，在xx全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結：

以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓,，積極響應公司號召,，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心,。

各部門相互幫助,，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,，張貼,，公示,。以公平，公正,，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多。

今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點：

（一）原材料的控制：

1,、庫存的貨盡量用完再進，先進先用,，以免多放變質,，過期。

2,、在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽,，減少成本,。

3、原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎上,，邊角余料各部門相互互補，相互利用,。

（二）能源方面：禁止長流水,，風機定時開，在工作不忙的情況下,，集中時間加工,，盡量節(jié)約能源。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬,。

嚴格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產品,，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可,。

堅持公司原則,，xx組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵,。并每月評比，張貼,，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育,，正確引導,；在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,，讓員工做到人人消防,。

菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx的關心及對我個人的培養(yǎng),，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解，自我的提高,。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工,，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導,。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責任心,。

每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見,。總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來,，滿意而去。

綜合上半年的工作,，對下半年的`工作計劃如下：

一,、高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好,，搞好xx管理工作。

二,、努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客。

對有如下表現(xiàn)的員工,，應給予獎勵：

一,、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的,。

二,、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的,。

三,、維護財經紀律，抵制歪風邪氣,，事跡突出的,。

四、技術熟練,，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的,。

五、當場抓獲或揭發(fā)摸,、拿,、偷、盜商品,，銷售或其它有價值的憑單,，情況屬實的。

六、一貫忠于職守,，奉公廉潔,，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的,。

七,、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支,，有突出貢獻的,。

八、其它值得獎勵的行為,。有關部門根據情況給予適當?shù)莫剟睢?/p>

對有下列行為的應以行政處罰或罰款,。

一、在店內打架斗毆,，造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理,，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償,。同時視情節(jié)輕重,，給予行政罰款。

二,、因工作失誤造成火災,、火警、被偷,、被盜,、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外,，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰,。

三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少,，處于倍的罰款,。

四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議,，擅自調換,，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款元,。

五,、上班時間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。

六,、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜,，產品粗制濫造,，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外,，還應按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款,。

七、故意摻和佐料,，造成浪費,，故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款,。

八,、制作人員不經服務員傳菜，直接給親友,，熟人等顧客配菜,、炒菜，份量擅自加多的罰款元,。

九,、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜,，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。

十,、制作人員用餐是私自開設“小灶”,，挖酒店“墻角”的，一次罰款元,。