制定計(jì)劃前,，要分析研究工作現(xiàn)狀,，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進(jìn)行的，是依據(jù)什么來(lái)制定這個(gè)計(jì)劃的,。優(yōu)秀的計(jì)劃都具備一些什么特點(diǎn)呢,？又該怎么寫(xiě)呢,？下面是小編整理的個(gè)人今后的計(jì)劃范文，歡迎閱讀分享,，希望對(duì)大家有所幫助,。

廚師長(zhǎng)月度總結(jié)及下個(gè)月的計(jì)劃篇1

非常感謝周總,，陳總和柯經(jīng)理對(duì)本人的栽培和信任，給本人提供了一個(gè)展示自本人的平臺(tái),?；仡欉@一個(gè)月以來(lái)，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng)，本人始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個(gè)多月來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)方面：本人在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，本人們推出一些綠色食品和營(yíng)養(yǎng)食品

二、管理方面：以人為本,，本人結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜。現(xiàn)在,，本人們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是本人們得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng)，本人嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。本人們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；本人們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；本人們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí)，由本人進(jìn)行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。本人們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是本人們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),，本人也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，本人在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步,。當(dāng)然,，本人們也還存在不足，但面對(duì)不可抗力,，本人們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這點(diǎn)上,，本人也深感本人肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，本人一定會(huì)帶領(lǐng)本人的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

本人將在這樣的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,，但是,，本人相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，本人們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲而火熱的七月,！

廚師長(zhǎng)月度總結(jié)及下個(gè)月的計(jì)劃篇2

眼下酒店正在實(shí)施計(jì)劃管理,，要求各部門(mén)每個(gè)月末上交一份下個(gè)月部門(mén)工作計(jì)劃，下個(gè)月頭上交一份計(jì)劃實(shí)施情況匯報(bào),，此措施實(shí)施以來(lái),，取得了良好的效果，各部門(mén)管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動(dòng)起來(lái)了。

一,、計(jì)劃的概念

計(jì)劃是酒店工作過(guò)程的第一步驟,。計(jì)劃是指對(duì)一個(gè)特定的時(shí)期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的安排和布置的過(guò)程。凡事預(yù)則立,，不預(yù)則廢,。不論事大事小，都應(yīng)當(dāng)有一個(gè)事先安排,，假如估計(jì)到某事將可能發(fā)生突變,，也要有一個(gè)預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備。當(dāng)然,，大的事情有大的計(jì)劃,，這種計(jì)劃往往還要形成文字；一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn),，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了,。但無(wú)論如何，計(jì)劃是酒店工作過(guò)程中必不可少的一個(gè)步驟,。

酒店計(jì)劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么,，如何做和誰(shuí)去做。具體而言,，酒店計(jì)劃應(yīng)考慮3個(gè)重要問(wèn)題,。一是我們要做什么，為誰(shuí)而做,？二是我們要實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo),？三是實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)，我們對(duì)組織的活動(dòng)是如何進(jìn)行管理,？對(duì)這些問(wèn)題的回答將確定酒店未來(lái)所有活動(dòng)的方針,，因此，制定好酒店的各種計(jì)劃,，是酒店管理者首先和最重要的工作,。計(jì)劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應(yīng)該說(shuō),，沒(méi)有計(jì)劃就不存在管理,。

酒店計(jì)劃有下列好處：

計(jì)劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營(yíng)管理方案,，計(jì)劃也提供了指導(dǎo)與評(píng)價(jià)下屬工作狀況和酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù),。

事實(shí)上，不做計(jì)劃就是選擇混亂,，不實(shí)行計(jì)劃管理就是實(shí)行危機(jī)管理,。

二,、計(jì)劃制定的特點(diǎn)

酒店計(jì)劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實(shí)施的。因此,，我們可以從酒店不同管理層的角度,，來(lái)分析與把握酒店不同計(jì)劃的類(lèi)型及特點(diǎn)。

1,、上層管理者

即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長(zhǎng)期的計(jì)劃,。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動(dòng)、社會(huì)潮流,、政府政策,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國(guó)際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點(diǎn),，是很難預(yù)測(cè)的,，因此這類(lèi)戰(zhàn)略性計(jì)劃具有不確定性，需要不斷調(diào)整,。

2,、中層管理者

即部門(mén)經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo)，制定本部門(mén)的業(yè)務(wù)行動(dòng)計(jì)劃,。中層的計(jì)劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān),，因而計(jì)劃的不確定性就大大減少了。這類(lèi)計(jì)劃在性質(zhì)上也是長(zhǎng)期的和創(chuàng)造性的,。中層管理者至少要制定為期一個(gè)月的本部門(mén)工作計(jì)劃,。

3、低層管理者

即主管要做計(jì)劃,。他們的計(jì)劃期更短,、內(nèi)容更專(zhuān)門(mén)化和具體化。這一層的計(jì)劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計(jì)劃,，這包括員工工作時(shí)間安排和員工分工和工作要求等,。低層管理者至少要制定為期一周的計(jì)劃。

三,、計(jì)劃制定的要求

一項(xiàng)好的酒店計(jì)劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目標(biāo),、措施、實(shí)施時(shí)間,、負(fù)責(zé)人、預(yù)算,、評(píng)估控制,。

要制定好一項(xiàng)酒店計(jì)劃，還需要注意下列幾個(gè)方面的問(wèn)題：

第一,，計(jì)劃必須寫(xiě)下來(lái),。這會(huì)使人在制定計(jì)劃時(shí)考慮更周全，也可時(shí)刻提醒管理人員去努力實(shí)現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通,，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn),。

第二，計(jì)劃要被理解和接受,。要讓大家知道,，因?yàn)橛?jì)劃是大家的行動(dòng)目標(biāo)與方案。

第三,，計(jì)劃目標(biāo)要具有可行性,，這樣才會(huì)有激勵(lì)作用；又要具有挑戰(zhàn)性,，只有通過(guò)不斷努力才能實(shí)現(xiàn),。這樣才會(huì)有指導(dǎo)意義。

作為酒店的廚師長(zhǎng),，在這新年的工作之中,，我也是要把自己的一個(gè)工作做好，管理好后廚隊(duì)伍,，并且也是要對(duì)這一年的工作來(lái)做好計(jì)劃,。

在管理方面，我要對(duì)我后廚的一個(gè)員工做好管理,，酒店的工作量是有些大的,，我們酒店比較大，而且用餐客人也是很多,，而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎,，新的一年，不但是要確保菜品繼續(xù)維持出品的高水平,，同時(shí)也是要對(duì)一些菜品嘗試改良優(yōu)化,，并且推出一些新的菜品，來(lái)吸引一些新的客戶(hù),，或者給老客戶(hù)嘗鮮,，如果一成不變，其實(shí)很容易被人家超越的,，畢竟廚師的水平也是會(huì)隨著做菜的多而提高,，而菜品只要有創(chuàng)新，那么也是可以讓客人嘗鮮的,，對(duì)于后廚的人員,，要確保沒(méi)有太多的流動(dòng)，即使是有離職的情況發(fā)生,，也是要確保招募進(jìn)來(lái)的員工能盡快的上手,，確保工作的正常進(jìn)行,，對(duì)于員工們的一個(gè)情況，我也是要多去了解,，除了工作上的要求,，我平時(shí)也是需要在休息的時(shí)候多關(guān)照他們，了解他們的工作狀態(tài),，情緒變化,，以及是否有需要幫助的地方。

在日常的工作方面,，我要做好每一次客人點(diǎn)菜,，對(duì)于宴會(huì)，更是要重點(diǎn)的重視,，確保是不會(huì)出錯(cuò)的,，每一次菜品的`出來(lái)，都要確保質(zhì)量,，只有把這些小的細(xì)節(jié),，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的,，是能得到客戶(hù)認(rèn)可的,。對(duì)于后廚的衛(wèi)生安全方面也是要在平時(shí)抓牢，確保采購(gòu)進(jìn)來(lái)的食材是新鮮的,，衛(wèi)生環(huán)境是可以接受檢驗(yàn)的,，每一天工作的結(jié)束，要把衛(wèi)生工作做好,，確保后廚沒(méi)有臟東西,。廚房的干凈其實(shí)也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個(gè)環(huán)境，讓大家工作的更加的愉快,，到了餐點(diǎn)忙碌的時(shí)候,，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要及時(shí)的`處理,，一些食材的短缺,，或者炊具的損壞，也是要及時(shí)的想辦法去解決,。

一年的工作時(shí)間很長(zhǎng),，作為廚師長(zhǎng)，我要每一天都把工作做細(xì),，做好,，只有一天天的工作累計(jì)，都做好了,，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認(rèn)可,，讓我的工作更加的有價(jià)值，有意義,，同時(shí)我也是要根據(jù)餐廳的一個(gè)實(shí)際情況去調(diào)整計(jì)劃,，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推薦,，受到客人認(rèn)可的,。

廚師長(zhǎng)月度總結(jié)及下個(gè)月的計(jì)劃篇3

時(shí)光吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺(jué)中就到達(dá)了眼前,。作為——x酒店的廚師長(zhǎng),，在面對(duì)這全新的一年的時(shí)候，我感受到的并不是對(duì)過(guò)去一年的欣慰,，而是對(duì)眼前這一年挑戰(zhàn)的激動(dòng),！過(guò)去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過(guò)去這樣的成績(jī),！但是未來(lái)，我們只能做的更好！為此,，這全新的一年,，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，是機(jī)遇,、是挑戰(zhàn),！是一場(chǎng)全新的戰(zhàn)斗！

為了能在下一年里做好自己的工作,，更好的管理好廚房,，我在此對(duì)自己的工作做計(jì)劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面,，更好的提升我們的廚房,！以下是我的工作計(jì)劃：

一、思想方面的管理是團(tuán)隊(duì)發(fā)展的基礎(chǔ)

通過(guò)過(guò)去的管理經(jīng)驗(yàn),，我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體,。每當(dāng)忙碌起來(lái)的時(shí)候，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤,！只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤,，就可能會(huì)擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會(huì)滿(mǎn)盤(pán)皆輸,，但是最后的結(jié)果總不會(huì)因此變好,！

為此，在下一年的工作中,，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理,，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合,，對(duì)每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，安排,，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率,！

二、廚房的管理方面

人員管理：在人員的管理方面,，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理,，老員工們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的工作，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域,，但是新人們亂做一團(tuán),，不僅自己的事情做不好，還會(huì)影響到其他人,。在新的一年里,，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求，提前做好安排,，對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的批評(píng)教導(dǎo),！

食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝,，最重要的就是食材了,。去年的采購(gòu)中，有不少自己也感到不滿(mǎn)意的食材,，但是因?yàn)槊β禌](méi)能及時(shí)的去和采購(gòu)了解,，在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的事情加強(qiáng)管理，提高要求,！不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?/p>

工作的管理上：下一年里,，我會(huì)加強(qiáng)廚房的管理，不管是誰(shuí),，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩,，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須有約束,，有條件,。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率,！

三,、結(jié)束語(yǔ)

廚房的工作看似簡(jiǎn)單，但如果沒(méi)有嚴(yán)格的管理就會(huì)亂作一團(tuán),！作為廚師長(zhǎng),！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤,！更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿,！20xx年，我們會(huì)做的更好,！

廚師長(zhǎng)月度總結(jié)及下個(gè)月的計(jì)劃篇4

廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，保證滿(mǎn)足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé),。對(duì)此，制訂本計(jì)劃：

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量,。

二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三,、加工原料堅(jiān)持先進(jìn),、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨,、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開(kāi),，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,，應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理。

四,、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜,，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間,。

五、嚴(yán)格把好食品

衛(wèi)生關(guān),，從進(jìn)貨,、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染,。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題,，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào),，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù),，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求,，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色,、香,、味、型更適合人們口味的變化,。

廚師個(gè)人工作計(jì)劃：3

作為一廚師長(zhǎng),，首先應(yīng)該管好自己!把自己管好了，就做好了一半,。然后應(yīng)該有健全和規(guī)范的制度來(lái)約束大家,。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無(wú)形的約束,。這樣,，就把廚房關(guān)好了。我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看,?？次业膹N師長(zhǎng)是這樣去管自己的。

廚師長(zhǎng)工作日程：

08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品,、水,、電、氣,、垃圾桶等,。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況、早餐品種供應(yīng)情況,。抽查原材料驗(yàn)收情況,。

09：00—10：00召開(kāi)廚房員工例會(huì)：總結(jié)昨日工作情況，布置當(dāng)日工作任務(wù);檢查員工上崗情況;儀容儀表;檢查原材料到貨情況,。檢查員工餐的出品質(zhì)量,。

10：00—10：30進(jìn)餐

10：30—11：30檢查各檔口備餐情況;了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),，(營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配,、利率控制)

11：30—13：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況,，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度,。

13：30—14：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況,，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況(菜肴剩余情況,、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄)

14：00———16：00午休,。

16：00—16：30進(jìn)餐。

16：30—18：00檢查下午原材料補(bǔ)購(gòu)到貨情況,，檢查各檔口備餐情況;了解前臺(tái)預(yù)定情況,，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。(營(yíng)養(yǎng),、顏色搭配;利率控制)

18：00—19：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況,，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度,。

19：30—20：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況,，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況(菜肴剩余情況,、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄)

20：00—20：30參加餐飲部前后協(xié)作會(huì),，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對(duì)菜品反饋意見(jiàn)和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋,。產(chǎn)生改進(jìn)決議,。

20：30—21：00檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施安全隱患。點(diǎn)退下班,。

廚師長(zhǎng)月度總結(jié)及下個(gè)月的計(jì)劃篇5

一,、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì),。

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí),，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí),，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平,。

一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究,。

二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí),，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間,，選擇性地開(kāi)展學(xué)習(xí),，通過(guò)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)為人民服務(wù)的觀念,。

二,、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù),。

我樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開(kāi)餐,，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，因此在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。

做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認(rèn)真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn),，總結(jié)不足,，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上,，我做到優(yōu)質(zhì),、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,，說(shuō)話(huà)和氣,。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致,，做好伙食工(詳細(xì)定稿版)作。在食品衛(wèi)生上,。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康,。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

廚師長(zhǎng)月度總結(jié)及下個(gè)月的計(jì)劃篇6

如某部門(mén)制定在某月中旬接待某大型團(tuán)隊(duì)的工作計(jì)劃,，營(yíng)銷(xiāo)部制定接待某V.I.P客人的工作計(jì)劃,，某餐廳制定為某會(huì)議舉辦大型的歌舞晚宴的計(jì)劃等。這些計(jì)劃一般都會(huì)體現(xiàn)人力安排,、物力配備,、財(cái)務(wù)預(yù)算、時(shí)間確定,、信息流動(dòng)等等,，還有可能體現(xiàn)工作程序、協(xié)作要求等項(xiàng)目,，也會(huì)對(duì)達(dá)到的工作效果等作出具體要求,。

再如,，前廳部為了使屬下員工英語(yǔ)水平有進(jìn)一步提高，制定了某一時(shí)期員工英語(yǔ)專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃,，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修計(jì)劃,，營(yíng)銷(xiāo)部制定了開(kāi)辟新的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)和拜訪新、老客戶(hù)計(jì)劃等,，也都屬于專(zhuān)項(xiàng)工作計(jì)劃,。

五、計(jì)劃的寫(xiě)作要求

前面說(shuō)過(guò),，管理人員要解決某一個(gè)問(wèn)題,，完成某一項(xiàng)上級(jí)交給的

任務(wù)都要有“計(jì)劃”這個(gè)步驟。對(duì)于比較重要,、比較復(fù)雜的工作就應(yīng)當(dāng)要有一個(gè)文字形式的計(jì)劃,，以便執(zhí)行者有章可循，也便于有關(guān)人員檢查落實(shí),。形成文字的計(jì)劃結(jié)構(gòu)一般是： ㈠標(biāo)題,，即計(jì)劃名稱(chēng)。要求標(biāo)題準(zhǔn)確,、主題明確,。

㈡前言，即制定此計(jì)劃的緣由和指導(dǎo)思想,，要求開(kāi)門(mén)見(jiàn)山,，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔。

㈢正文,，這是計(jì)劃的主體部分,。包括：

計(jì)劃達(dá)到的目標(biāo)，工作要求,，工作重點(diǎn),，措施，方法,，步驟,，時(shí)間安排，人力安排等,。這一部分集中說(shuō)明：

做什么（What）,；

何處做（Where）,；

何時(shí)做以及何時(shí)完成（When）,；

誰(shuí)去做（Who）,；

怎么做以及做得結(jié)果應(yīng)達(dá)到什么的標(biāo)準(zhǔn)（How）,。

這一部分要求寫(xiě)得明確具體，能量化的指標(biāo)盡可能量化,；線(xiàn)條清晰,、表述清楚,；對(duì)于時(shí)間安排,、人力安排,、信息傳遞工作,、方法,、行動(dòng)步驟,、工作進(jìn)度,、結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)等，盡可能寫(xiě)得詳盡,，不可含糊其辭,；可以使用表格的應(yīng)盡可能使用,。

總之,，要求主體內(nèi)容寫(xiě)得細(xì)致、周到,、明確,、具體,，這樣方能有助于計(jì)劃的實(shí)現(xiàn),。

廚師長(zhǎng)月度總結(jié)及下個(gè)月的計(jì)劃篇7

回首20__年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長(zhǎng), 我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益,無(wú)私奉獻(xiàn),、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),。1--5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作,，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望,，以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任?，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下:

廚房工作計(jì)劃1,、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色,、香、味,、型力求穩(wěn)定;還不斷聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中改進(jìn),。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下,，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作,，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì),、實(shí)惠,、量大,，口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng),。施行專(zhuān)菜專(zhuān)人制作,，菜品分配到人,、責(zé)任分配到人,，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線(xiàn),、時(shí)尚前沿,，從色、香,、味,、形、氣,、質(zhì),、雅、養(yǎng),、生等多方面考慮,，保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片。

在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控,，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò),。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé),。

廚房工作計(jì)劃2,、成本控制

成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法,。如:庫(kù)存狀態(tài),堅(jiān)決“先進(jìn)先出”原則,把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,，向“零”庫(kù)存靠攏;研究制造無(wú)成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),學(xué)會(huì)估算原料的成本,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí),從而效益最大化。

廚房工作計(jì)劃3,、管理

管理方面:以人為本,我針對(duì)員工情況素質(zhì)培訓(xùn),每天都對(duì)員工有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)員工把工作看作是的事業(yè)來(lái)做,，員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;

每日聽(tīng)取前臺(tái)意見(jiàn)和賓客及質(zhì)檢部意見(jiàn),，在每天廚房例會(huì)中,，拿出來(lái)解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情,。

在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),，通過(guò)這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上，與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,，在今后的工作中多向國(guó)際,、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品,，從而來(lái)提升自身的管理水平及烹飪技術(shù),。

廚房工作計(jì)劃4、菜品創(chuàng)新

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益,，聚集大家的力量,，師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持,，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己,，從而為酒店在菜品競(jìng)爭(zhēng)方面提供源泉。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如;弘潤(rùn)招牌雞,、毛紙燒餅,、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦,、蟹肉燒粉皮等,，贏得了許多客人的好評(píng)。

廚房工作計(jì)劃5,、衛(wèi)生

衛(wèi)生方面:嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生,。規(guī)定食品原料分類(lèi)存放,生熟分開(kāi),、素葷分開(kāi)。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié),，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生,。

6、安全

安全方面;做到了全年沒(méi)有食物中毒事件發(fā)生,、沒(méi)有任何安全隱患,、沒(méi)有較大工傷事故。在消防知識(shí)方面做到人人會(huì)背,，會(huì)使用滅火器材,。懂得四個(gè)能力、三會(huì)三化,、會(huì)報(bào)警程序,、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類(lèi)。

感謝張總,、朱師傅對(duì)我的信任及大力支持，讓我在20__廚房工作中畫(huà)上了完美的句號(hào),。

綜上所述,在本年度,廚房團(tuán)隊(duì)的不斷努力,在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì),、食品安全等都有較好的成績(jī)。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

20__年工作計(jì)劃：

廚房工作計(jì)劃1,、前臺(tái)溝通;

與前臺(tái)溝通問(wèn)題一直以來(lái)都是廚房的難題，20__年將加大廚師素質(zhì)提升,，溝通能力,，將出臺(tái)關(guān)于與前臺(tái)合作制度，例如;菜品估清規(guī)定,、協(xié)調(diào)會(huì),、意見(jiàn)反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來(lái)諸多的問(wèn)題,。并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)培訓(xùn),，讓后廚員工知道只有和前臺(tái)員工通力配合，才能使我們的菜品畫(huà)上最完美的句號(hào),，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟(jì)效益,。

廚房工作計(jì)劃2、創(chuàng)新菜;

菜品永遠(yuǎn)是廚師的生存基本,，也是每一個(gè)職業(yè)廚師的追求,，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的一條通道。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國(guó)際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等,，手藝向國(guó)內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜,、俏江南、大蓉和等,， 力爭(zhēng)酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢(shì),。

廚房工作計(jì)劃3、工作計(jì)劃

三樓進(jìn)行裝修,，從而增添酒店餐飲整體競(jìng)爭(zhēng)力度,。廚部將做好工作計(jì)劃部署，人員增加湘菜,、粵菜,、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求，來(lái)滿(mǎn)足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作,，隨時(shí)可以保證菜品更新工作,。

廚房工作計(jì)劃4、培訓(xùn)

加大員工培訓(xùn)力度,，給員工提供多層級(jí)學(xué)習(xí),。從員工素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)精神,、協(xié)作能力,、技能效率等全方位進(jìn)行，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高,。

以上幾處將列為今年的工作重心,。

20__我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪出更精美的菜肴,，來(lái)迎合市場(chǎng)的發(fā)展需求,，用更有優(yōu)異的成績(jī)回報(bào)酒店。謝謝,。

廚師長(zhǎng)月度總結(jié)及下個(gè)月的計(jì)劃篇8

一直以來(lái)來(lái),，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康,，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點(diǎn),。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作,，從工人的健康安全出發(fā)，以維護(hù)我廠工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定,，解決老板及工人的后顧之憂(yōu),，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄。具體做了以下幾個(gè)方面的工作,。

一,、樹(shù)立全心全意為廠服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛(ài)崗敬業(yè),、踏實(shí)工作,、有愛(ài)心的思想。

一直已來(lái)食堂工作能?chē)?yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù),，即工作人員用心,，工人吃的歡心，老板放心,。制定出一份工人愛(ài)吃的科學(xué)膳食食譜,。通過(guò)活動(dòng)的開(kāi)展和學(xué)習(xí),，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認(rèn)真,、扎實(shí)的工作態(tài)度,。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短,。在工作中相互協(xié)作,、任勞任怨、吃苦在前,、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心,，熱情幫助,。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹(shù)立了良好外小員工形象,。

二,、重視飲食、衛(wèi)生,、消防,、人身安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”

為了確保工人的生命安全,，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事,，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例,，制定了系列安全計(jì)劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū),，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān),，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān),。同時(shí)讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督，責(zé)任到人,，檢查到位,，記載詳實(shí)。例：在食品的采購(gòu)中,，我們經(jīng)常去市場(chǎng)去作調(diào)查,，到送貨老板的攤位上去查看,，了解物品的質(zhì)量。購(gòu)買(mǎi)還實(shí)行輪流制,，讓大家都來(lái)參與,，實(shí)行民主管理。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨,，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品,，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對(duì)每一道工序,、每一個(gè)地方,、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才能使用,。在價(jià)格上,，我們還經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查，避免了多次送貨老板的亂報(bào)價(jià),，為學(xué)校節(jié)約了許多資金,。在食物儲(chǔ)存上，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi),，用保鮮膜封好,。嚴(yán)格把握好份量，作到既讓工人們吃好,、吃飽,，但又不浪費(fèi)。在餐具消毒中,，落實(shí)到人,，每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒,，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外,，還防止他人放毒，不定期的進(jìn)行查崗,，加強(qiáng)保衛(wèi),。由于制度的落實(shí)，分工明確,，檢查到位,，工作扎實(shí)，記載詳實(shí),，在多次的上級(jí)部門(mén)來(lái)校檢查中獲得好評(píng),。食堂還經(jīng)常開(kāi)展安全大檢查,，主動(dòng)排除水、電,、火不安全隱患,，下雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯,、熱湯的保管,。因此，一直已來(lái),，食堂工作無(wú)一例不安全隱患發(fā)生,，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。

三,、積極協(xié)助各部門(mén)完成工作,，為教育教學(xué)提供后勤保障。

為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作,，食堂除搞好自己部門(mén)的工作外,，還積極主動(dòng)協(xié)助學(xué)校做一些其它工作,。在預(yù)防“流感”疾病中,，食堂主動(dòng)為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進(jìn)行調(diào)整,，從而增強(qiáng)工人們體質(zhì),，增強(qiáng)免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播,。平時(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)來(lái)校檢查,、參觀，食堂總是為他們準(zhǔn)備好招待物品,，提供方便,。有時(shí)因停電故障，造成住宿工人洗水困難,，食堂總是在沒(méi)有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們想辦法燒水,，以解燃眉之急，因?yàn)槲覀冎拦S的需要,，老板的要求,，就是我們義不容辭的工作。

四,、不斷提高飲食質(zhì)量,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

為了真正解決工人們的后顧之憂(yōu),，確保工人們吃的放心,、開(kāi)心,、舒心，我們組織全體員工對(duì)工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討,，還根據(jù)一年多來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和觀察平時(shí)工人的喜好,，對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對(duì)三餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配,，制定出科學(xué)的就餐食譜,，受社會(huì)及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道,、顏色,、型上去下工夫，保證每頓兩葷,、一素,、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配,、甜淡搭配,，不但改進(jìn)。在早餐中盡量增添花樣,，讓工人們有選擇的就餐,。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣,，全體員工克服人多,，時(shí)間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖?lái)做,。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò),，領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)活動(dòng)

廚師長(zhǎng)月度總結(jié)及下個(gè)月的計(jì)劃篇9

一、經(jīng)營(yíng)狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè),，3號(hào)正式營(yíng)業(yè),。

二、經(jīng)營(yíng)方面我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口,，兩個(gè)是績(jī)效窗口（米線(xiàn)和鐵板）,。

營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，成本合理,，效果很好,。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上,，作為輔助,。在葛經(jīng)理的`領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)，起到了很好的效果,。1檔調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高,。營(yíng)業(yè)額有了200——300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20__元,。4檔調(diào)整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20__元左右,。為了解決配菜員工不足的問(wèn)題,，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作,，營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定。小時(shí)工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類(lèi)窗口,，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品,。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化。

調(diào)整后,，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣(mài)水平,，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果,。

三,、質(zhì)量方面作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間,，我認(rèn)真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題,，并及時(shí)改進(jìn),，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

四,、衛(wèi)生安全方面嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況,。確保水,、電、氣安全使用,，同時(shí),，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生,，做到安全憂(yōu)患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴,。

五、成本方面由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng),，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí),，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏,。在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見(jiàn)和建議，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展,！

1、展望__年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事,，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

2、多關(guān)心員工生活,，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些>培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心,，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的>溫暖,。

3、嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進(jìn)、收,、驗(yàn)貨關(guān),，樹(shù)立少要貨、勤要貨,、不積壓,、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本,，幫助員工樹(shù)立節(jié)約意識(shí),。如果公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃,，如有不妥之處,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見(jiàn),，謝謝大家,！

廚師長(zhǎng)月度總結(jié)及下個(gè)月的計(jì)劃篇10

往年酒店廚師工作的完成，讓我意識(shí)到自己的職業(yè)生涯,，存在著許多值得改進(jìn)的地方,，若非細(xì)心留意的話(huà),，很容易忽視缺陷所在,，反而沉浸在以往的廚師工作成就之中。實(shí)際上略微思考便應(yīng)該明白,，現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃才能夠令酒店的整體效益,，相較往年有所提升。

應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐飲部廚師的管理狀況,，并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作,。也許是自己缺乏管理經(jīng)驗(yàn)的緣故，導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對(duì)這項(xiàng)問(wèn)題應(yīng)當(dāng)與其他部門(mén)的主管進(jìn)行深入交流并從中吸取更多的管理經(jīng)驗(yàn),，再加上自己的廚藝本就十分不錯(cuò)對(duì)原因自然能夠因?yàn)楣芾硭降奶嵘龑?shí)現(xiàn)能力的進(jìn)步,，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過(guò)酒店人事部門(mén)的協(xié)助才能夠得到較好的完成，畢竟學(xué)徒的培養(yǎng)對(duì)烹飪過(guò)程中食材的準(zhǔn)備而言往往能夠起到相當(dāng)不錯(cuò)的效果,，只不過(guò)草創(chuàng)的學(xué)徒培養(yǎng)制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽(yù)感,。

針對(duì)采購(gòu)部門(mén)提供的食材應(yīng)該要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控才能夠?yàn)榫频昕蛻?hù)的安全提供保障，因此我在完成現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)對(duì)后廚送來(lái)的食材進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn),，尤其是新鮮程度以及食材的質(zhì)量是否能夠達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn),，畢竟對(duì)于來(lái)到酒店用餐的客戶(hù)而言要通過(guò)自身的努力對(duì)得起他們的消費(fèi)才行，若是因?yàn)槭巢妮^差導(dǎo)致客戶(hù)引起反感的話(huà)無(wú)疑會(huì)對(duì)酒店的形象造成較為嚴(yán)重的影響,，因此對(duì)于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食材的檢測(cè)力度并對(duì)于囤積的部分進(jìn)行妥善管理,，而且對(duì)于冷凍庫(kù)的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐囵B(yǎng)。

縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯(cuò)卻無(wú)法在宣傳方面實(shí)現(xiàn)較大的突破,，或者說(shuō)在在部分客戶(hù)看來(lái)酒店菜式較為高昂的價(jià)格導(dǎo)致在這里進(jìn)行消費(fèi)是很不劃算的事情,，因此明年應(yīng)該針對(duì)這類(lèi)問(wèn)題開(kāi)發(fā)新的菜式從而在價(jià)格方面有所讓步，主要還是通過(guò)家常菜的研發(fā)逐漸提升客戶(hù)的消費(fèi)潛力從而實(shí)現(xiàn)酒店?duì)I業(yè)額的提升,，只不過(guò)我對(duì)于宣傳工作并不擅長(zhǎng)的緣故還需要和其他部門(mén)的員工攜手努力才行,，主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長(zhǎng)的帶頭作用從而為酒店?duì)I造良好的形象。

總而言之對(duì)于明年的酒店廚師工作不可掉以輕心才能夠體現(xiàn)出自身的重視,，尤其是針對(duì)領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當(dāng)做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體能力,，因此我在計(jì)劃制定以后會(huì)在廚師長(zhǎng)工作中投入更多的精力從而為酒店?duì)I業(yè)額的提升添磚加瓦。

廚師長(zhǎng)的工作計(jì)劃

廚師長(zhǎng)月度總結(jié)及下個(gè)月的計(jì)劃篇11

08:30-09:00

檢查廚房昨日收市狀況,，包括：物品,，水、電,，氣,，垃圾桶等，抽查原材料驗(yàn)收情況,。

09:00-10:00

召開(kāi)廚房員工例會(huì),，總結(jié)昨日工程情況，布置當(dāng)日的工作任務(wù),，檢查員工上崗情況,；儀容儀表；檢查原材料到貨情況,；檢查員工餐的出品質(zhì)量,。

10:00-10:30

送餐

10:30-11:30

現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口各餐情況，了解前臺(tái)預(yù)定情況,，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),，（營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配，利率控制）,。

11:30-13:30

現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況,，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作，確保出品質(zhì)量和上菜速度,。

13:30-14:00

了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況,，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，觀察前臺(tái)收臺(tái)情況,，（菜肴剩余情況,，器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄。)

14:00-16:00

午休。

16:00-16:30

進(jìn)餐

16：30-18：00

檢查下午原材料補(bǔ)購(gòu)到貨情況，檢查各檔口備餐情況了解前臺(tái)預(yù)定情況,，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（營(yíng)養(yǎng),、顏色搭配；利率控制). 18:00-19:30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況,，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作,，確保出品質(zhì)量和上菜速度。

19:30-20:00

了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況,，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn),，觀察前臺(tái)收臺(tái)情況，（菜肴剩余情況,，器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄,。)

20;00-20:20

參加前廳后廚協(xié)作會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作,，全面收集顧客對(duì)菜品反饋意見(jiàn)和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋,，產(chǎn)生改進(jìn)決議。

20:20-20:30

檢查收市情況,，設(shè)備設(shè)施安全隱患,，點(diǎn)退下班。

20:30-21:00

每天自我進(jìn)修

廚師長(zhǎng)月度總結(jié)及下個(gè)月的計(jì)劃篇12

一,、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和營(yíng)養(yǎng)食品

二,、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

廚師長(zhǎng)月度總結(jié)及下個(gè)月的計(jì)劃篇13

現(xiàn)今,，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng)，這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在201x年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。201x是面向市場(chǎng),、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候,。在這新的年度開(kāi)始之際,，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿(mǎn)足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

目標(biāo)計(jì)劃分解：

1、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定,，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，融會(huì)貫通,，吸收各家之長(zhǎng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張,，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

2,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配,、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。控制從原材料采購(gòu)到食品上桌等所有過(guò)程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好,，它應(yīng)同時(shí)滿(mǎn)足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善,，對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排,、套餐的溝通加強(qiáng),。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待,、重視，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān),。

4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水,、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿(mǎn)水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門(mén),，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備,。

5,、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用,，量化出品,，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,，提高出貨率,，降低成本。專(zhuān)人負(fù)責(zé),，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作,，這是控制成本的重中之重。

6,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬(wàn)無(wú)一失。

7,、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全,、衛(wèi)生、品質(zhì),、效率,、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率,、樹(shù)立企業(yè)形象,。