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幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備管理制度 幼兒園食堂食品召回管理制度篇一
一,、 食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證,炊事員必須有健康證
二,、 堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),,嚴(yán)格執(zhí)行"五四"衛(wèi)生制度,即:
1,、 由原料到成品實(shí)行"四不"制度:不收,、不切、不做,、不售腐爛變質(zhì)食品,。驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物,炊事員不做腐爛變質(zhì)食物,,售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物,。
2、 炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到"四勤":勤洗手,、剪指甲,,勤洗澡、理發(fā),,勤換工作服,。
3、 炊事用具用實(shí)行"四過關(guān)":一洗,、二刷,、三沖,、四消毒。
4,、 對食物存放"四隔離":生與熟,,成品與半成品,食品與雜物,、藥物,,食品與天然冰隔離。
5,、 對室內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行"四定":定人,、定時(shí)間、定物,、定制度,。
三、 要求炊事員做到"五不準(zhǔn)"制度:
(1) 不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗,。
(2) 不準(zhǔn)在操作間吸煙。
(3) 不準(zhǔn)用工作服擦汗
(4) 不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間,。
(5) 不準(zhǔn)隨地吐痰
四,、 餐廳、操作間,、主副食庫做到"四無制度":無蛆,、無蠅、無蟲,、無鼠,。
五、 服務(wù)員工作態(tài)度要做到"四個(gè)一樣"
1,、 領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對待,。
2、 生人和熟人一樣熱情,。
3,、 領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。
4,、 平時(shí)與檢查時(shí)間一樣衛(wèi)生,。
六、 違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元,。 炊事員個(gè)人衛(wèi)生制度
1,、 炊事員每年進(jìn)項(xiàng)一次健康檢查,無健康合格證者,,不得在食堂工作,。
2,、 上班要穿工作衣,戴工作帽,,售飯人員要戴口罩,。
3、 炊事員要做到勤剪指甲,、勤洗手,、勤洗工作衣,上班時(shí)間嚴(yán)禁戴戒指,,手鐲耳環(huán)等裝飾物品,。
4、 嚴(yán)禁在操作間吸煙,、隨地吐痰,、大鬧。
5,、 生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī),,不準(zhǔn)帶病上崗。
幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備管理制度 幼兒園食堂食品召回管理制度篇二
1,、上午各年級分時(shí)間段,、按時(shí)放學(xué)后,在組長帶領(lǐng)下,, 按班級整好隊(duì)有秩序地進(jìn)入食堂,。防止掉隊(duì)或發(fā)生其它意外情況。
2,、進(jìn)入食堂后,,所有同學(xué)必須按先后次序,在各窗口排隊(duì)買飯菜,。每人只能買一份飯菜,,任何人不得代買,否則,,炊事人員可以不予受理,。
3、學(xué)生在食堂就餐,,應(yīng)自覺遵守食堂管理規(guī)定,,維護(hù)食堂秩序和公共衛(wèi)生,文明就餐,。
4,、就餐時(shí)應(yīng)在餐廳指定位置用餐,不得隨意更換位置或在其它場所就餐,。
5,、養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣,,就餐時(shí)不要大聲喧嘩,嬉鬧追逐,。就餐時(shí)吃出的雜物,,應(yīng)放在自己的餐盤里,不得放在餐桌上或吐到地上,。
6,、維持餐廳衛(wèi)生,不得隨地吐痰,。用完餐后,,及時(shí)清理個(gè)人桌面,剩飯剩菜要集中倒入剩飯,、剩菜回收處,,餐具、餐盤輕放到餐具回收盆,,同時(shí)要保持桌面和地面的清潔,。
7、愛惜糧食,,養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣,,適量買飯菜 ,飯菜不夠可以添加,,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象,。
8,、節(jié)約用水,、用電,愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,,不得隨意挪動(dòng)或損壞,,若是人為因素?fù)p壞,照價(jià)賠償,。
9,、未經(jīng)允許,不能隨意進(jìn)入餐廳后堂及操作間,。尊重炊事人員,,服從食堂管理人員及值班教師的管理、調(diào)度,,有問題需要解決應(yīng)及時(shí)反應(yīng)到總務(wù)處,。
幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備管理制度 幼兒園食堂食品召回管理制度篇三
1 .食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。
2 .食堂要制定衛(wèi)生,、管理制度,,有相應(yīng)的防蠅,、防鼠、防塵,、清毒,、更衣、盥洗,、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證幼兒的 膳食安全和食品安全,。
3 .食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,,領(lǐng)取合格的`《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗,。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,,穿戴清潔的工作衣帽。
4 .食堂工作間要與餐廳隔開,,非工作人員不得入內(nèi),,以防萬一。 5 .采購食品(包括食品成品,、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),,要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,,同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期,、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改,、偽造,。所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗(yàn),。
6 .食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,,保持新鮮,嚴(yán)禁向幼兒供應(yīng)有毒,、有害,、腐爛、變質(zhì),、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒,。如發(fā)生食物中毒,承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì),、法律責(zé)任,。
7 .保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,,要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放,。
8 .存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥,、通風(fēng),采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,、無害,,防止食品污染。
9 .認(rèn)真做好防盜,、防火,、防毒、用電用氣安全,,不準(zhǔn)私拉亂接電源;防止發(fā)生事故,。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理,。
10. 認(rèn)真接受衛(wèi)生,、防疫、質(zhì)監(jiān)工作人員對食堂的檢查,,凡有不合要求之處立即整改,,并實(shí)行責(zé)任追究。
11.幼兒每日食用的熟食品,,必須在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí),,每個(gè)食物樣品150克。
12.冰箱,、冰柜保管使用,,生熟食品分開存放,,定期清理食品,。每周清潔消毒一次。不得購買腐敗變質(zhì)食品,,嚴(yán)防食物中毒,。
13.食堂安全,下班前檢查食堂門窗,、水電,、煤氣是否關(guān)好,防止失竊,、失火,、投毒等事故發(fā)生,。
食堂工作人員操作規(guī)程
一、進(jìn)入食堂必須換工作服,、戴工作帽;不穿拖鞋,、高跟鞋,不蓄長發(fā),,不留長指甲,,不吸煙;穿戴整潔,講究個(gè)人衛(wèi)生,。
二,、每次操作早、中餐前,,仔細(xì)觀察用水有無異色,、異味;認(rèn)真檢查米、面,、油,、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害,、污染及雜物,。發(fā)現(xiàn)問題,必須及時(shí)報(bào)告,,及時(shí)處理,。
三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量,,按量領(lǐng)用加工原料,,不得欠缺,也不得浪費(fèi),,注重節(jié)約,。
四、注重做到原材料加工精細(xì),,大小適宜,,干凈衛(wèi)生;根據(jù)需要,將原料先切后洗或先洗后切,,盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少流失,。
五、加工操作完畢,,不得用手直接接觸熟食品,,必須戴工作手套,或用勺、夾,、鏟等工具;對放在盆,、桶里的餐用熟食品,必須加蓋,、入柜,,嚴(yán)防鼠蠅侵害。
六,、每天工作完畢,,必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械、炊具,、工作臺,、灶臺、灶具,、地面,、門窗、墻壁,、水溝,、消毒。
七,、每天工作完畢,,一律將清潔的炊具、食品,、物品整齊,、有序地?cái)[放在固定的位置,不得亂丟,、亂放;生,、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫;暫時(shí)不入庫的,應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放,。
八,、妥善處理剩飯、剩菜,,對變質(zhì)食品一律倒掉;每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾,,生活垃圾不得留存在食堂里。
幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備管理制度 幼兒園食堂食品召回管理制度篇四
(一),、幼兒伙食實(shí)行民主管理,,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計(jì)劃,,安排好每周食譜并及早公布于家長,。
(二),、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量,。
(三),、伙食費(fèi)??顚S?,教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。
(四)、保持廚房清潔衛(wèi)生,,炊具,、餐具,、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
(五)、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,,按時(shí)供給飯菜,、點(diǎn)心,,兩餐間隔不少于兩個(gè)半小時(shí)。
(六),、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,,,做好食物48小時(shí)留樣工作
(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒,。
(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用,。
(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。
(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,,存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。
(一)烹飪好的食品分別放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆,、桶),,并作好分開使用,,定位存放。
(二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放,。
(三)在烹飪后,到食用前需要較長時(shí)間存放的食品,,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
(一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度:
1,、采購員不買腐爛變質(zhì)原料,。
2、保管員,、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料,。
3、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,,不用手拿食品,,不用不潔材料存放和包裝食品。
(二)成品食品存放實(shí)行“四隔離”:
1,、成品與半成品隔離,。
2、生熟食品隔離。
3,、食品與藥物隔離,。
4、食品與天然水隔離,。
(三)用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗,、二刷、三沖,、四消毒(蒸汽或開水消毒),。
(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”:定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量,劃片分工包干負(fù)責(zé),。
(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服,、勤洗換個(gè)人衣物,。
1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。
2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,,取得健康證明后方可參加工作。
3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,,必須做到:
(1)工作前、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;
(2)穿戴清潔的工作衣,、帽,,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);
(3)不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品;
(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
4,、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收,、儲(chǔ)存、加工制度”,,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào),。
5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用具清洗,、消毒,、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”,、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,,落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,,嚴(yán)防集體性食物中毒。
6,、每天下班前,,檢查灶具、液化氣,、各電器開關(guān)是否關(guān)閉,。
幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備管理制度 幼兒園食堂食品召回管理制度篇五
1.主食、副食分庫房存放,,食品與非食品不能混放,,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物,。
2.倉庫內(nèi)要定期清掃,,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,,經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),,保持干燥。
3.做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作,。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫,。
4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,,做好先進(jìn)先出,,易壞先用。
5.食品按類別,、品種分架,,隔墻、離地整齊擺放,,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變,。
6.肉類,、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存,。用于保存食品的冷藏設(shè)備,,必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類,、水產(chǎn)品分柜存放,,生食品、熟食品,、半成品分柜存放,,杜絕生熟混放。
7.冷凍設(shè)備定期化霜,,保持霜薄(不超過1cm),、氣足。
8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品。
9.做好防鼠,、防蠅,、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙,。
1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜,、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行,,不得混放和交叉使用。
2.加工肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜的操作臺,、用具和容器、要分開使用,,并要有明顯標(biāo)志,。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3.各種食品原料不得就地堆放,。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,,不得加工,。
4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底地清洗干凈,,做到無泥沙,、無雜草、無爛葉,。
5.肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血,、毛,、污,魚類清洗后無鱗,、鰓,、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,,去凈羽毛,、內(nèi)臟。
6.做到刀不銹,、板不霉,、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,,水池、加工臺工具,、用具容器清洗干凈,,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈,。
7.及時(shí)清除垃圾,,垃圾桶每日清洗,,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8.不得在加工,、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布,。
1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮,、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透,,其中溫度不低于70攝氏度,。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),,不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器,。
3.烹調(diào)后至使用前需要較長時(shí)間(超過兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏,。
4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用,。
5.灶臺、抹布要隨時(shí)清洗,,保持清潔,。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦,。
6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩,。
7.剩余食品及原料按照熟食,、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,,不可混放和交叉疊放,。
8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,,工具,、用具洗刷干凈,定位存放;灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈,,不留殘?jiān)⒂臀?,不留衛(wèi)生死角,,及時(shí)清除垃圾。
1.加工前要檢查各種食品原料,,如米,、面、黃油,、果醬,、果料、豆餡以及做餡用的肉,、蛋,、水產(chǎn)品、蔬菜等,,如果發(fā)生蟲,、霉變、有異味,、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,,不能使用。
2.做餡用的肉,、蛋,、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工,。蔬菜要徹底浸泡清洗,,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈,。
3.各種工具,、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用,,用后及時(shí)清洗,,定位存放,菜板,、菜墩洗凈后立放,。
4.糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)9駜?nèi),做到通風(fēng),、干燥,、防塵、防蠅,、防鼠,、防毒,含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),,做到生熟分開保存,。
5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6.各種食品加工設(shè)備,,如絞肉機(jī),、豆?jié){機(jī),、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈,,定期消毒,。各種用品如蓋布、籠布,、抹布等要清洗,、晾干備用。
7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所,,做到地面無污物,、殘?jiān)姘迩鍧?各種容器,、用具,、刀具等清洗后定位存放。
1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查,。
2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作,,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,,并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。