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幼兒園食堂用餐制度管理制度 幼兒園食堂各項(xiàng)制度匯編篇一

2 .食堂要制定衛(wèi)生,、管理制度,，有相應(yīng)的防蠅、防鼠,、防塵,、清毒,、更衣、盥洗,、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證幼兒的 膳食安全和食品安全,。

3 .食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗,。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽。

4 .食堂工作間要與餐廳隔開(kāi),，非工作人員不得入內(nèi),，以防萬(wàn)一。 5 .采購(gòu)食品(包括食品成品,、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期,、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改,、偽造,。所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以備查驗(yàn),。

6 .食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配,，保持新鮮，嚴(yán)禁向幼兒供應(yīng)有毒,、有害、腐爛,、變質(zhì),、過(guò)期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,，承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì),、法律責(zé)任。

7 .保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,，生熟案板刀具要分開(kāi)存放,。

8 .存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全,、無(wú)害，防止食品污染,。

9 .認(rèn)真做好防盜,、防火、防毒,、用電用氣安全,，不準(zhǔn)私拉亂接電源;防止發(fā)生事故。電器,、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理,。

10. 認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫,、質(zhì)監(jiān)工作人員對(duì)食堂的檢查,，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究,。

11.幼兒每日食用的熟食品,，必須在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)，每個(gè)食物樣品150克,。

12.冰箱,、冰柜保管使用，生熟食品分開(kāi)存放,，定期清理食品,。每周清潔消毒一次。不得購(gòu)買腐敗變質(zhì)食品,，嚴(yán)防食物中毒,。

13.食堂安全，下班前檢查食堂門窗,、水電、煤氣是否關(guān)好,，防止失竊,、失火、投毒等事故發(fā)生,。

食堂工作人員操作規(guī)程

一,、進(jìn)入食堂必須換工作服,、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,，不蓄長(zhǎng)發(fā),，不留長(zhǎng)指甲，不吸煙;穿戴整潔,，講究個(gè)人衛(wèi)生,。

二、每次操作早,、中餐前,，仔細(xì)觀察用水有無(wú)異色、異味;認(rèn)真檢查米,、面,、油、加工原料,、調(diào)味品等有無(wú)鼠害,、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，必須及時(shí)報(bào)告,，及時(shí)處理。

三,、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量,，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺,，也不得浪費(fèi),，注重節(jié)約。

四,、注重做到原材料加工精細(xì),，大小適宜，干凈衛(wèi)生;根據(jù)需要,，將原料先切后洗或先洗后切,，盡量確保原料營(yíng)養(yǎng)不流失或少流失。

五,、加工操作完畢,，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套,，或用勺、夾,、鏟等工具;對(duì)放在盆,、桶里的餐用熟食品,，必須加蓋、入柜,，嚴(yán)防鼠蠅侵害,。

六、每天工作完畢,，必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械,、炊具、工作臺(tái),、灶臺(tái),、灶具、地面,、門窗,、墻壁、水溝,、消毒,。

七、每天工作完畢,，一律將清潔的炊具,、食品、物品整齊,、有序地?cái)[放在固定的位置,，不得亂丟、亂放;生,、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫(kù);暫時(shí)不入庫(kù)的,，應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。

八,、妥善處理剩飯,、剩菜，對(duì)變質(zhì)食品一律倒掉;每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾,，生活垃圾不得留存在食堂里,。

幼兒園食堂用餐制度管理制度 幼兒園食堂各項(xiàng)制度匯編篇二

1、上午 各年級(jí)分時(shí)間段,、按時(shí)放學(xué)后,，在組長(zhǎng)帶領(lǐng)下， 按班級(jí)整好隊(duì)有秩序地進(jìn)入食堂,。防止掉隊(duì)或發(fā)生其它意外情況,。

2、進(jìn)入食堂后,，所有同學(xué)必須按先后次序,，在各窗口排隊(duì)買飯菜,。每人只能買一份飯菜，任何人不得代買,，否則,，炊事人員可以不予受理。

3,、學(xué)生在食堂就餐,，應(yīng)自覺(jué)遵守食堂管理規(guī)定，維護(hù)食堂秩序和公共衛(wèi)生,，文明就餐,。

4、就餐時(shí)應(yīng)在餐廳指定位置用餐,，不得隨意更換位置或在其它場(chǎng)所就餐,。

5、養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣,，就餐時(shí)不要大聲喧嘩,，嬉鬧追逐。就餐時(shí)吃出的雜物,，應(yīng)放在自己的餐盤里,，不得放在餐桌上或吐到地上。

6,、維持餐廳衛(wèi)生,，不得隨地吐痰。用完餐后,，及時(shí)清理個(gè)人桌面,，剩飯剩菜要集中倒入剩飯、剩菜回收處,，餐具,、餐盤輕放到餐具回收盆，同時(shí)要保持桌面和地面的清潔,。

7,、愛(ài)惜糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣,，適量買飯菜 ,，飯菜不夠可以添加，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象,。

8,、節(jié)約用水、用電，愛(ài)護(hù)食堂的公物和設(shè)施,，不得隨意挪動(dòng)或損壞,，若是人為因素?fù)p壞，照價(jià)賠償,。

9、未經(jīng)允許,，不能隨意進(jìn)入餐廳后堂及操作間,。尊重炊事人員，服從食堂管理人員及值班教師的管理,、調(diào)度,，有問(wèn)題需要解決應(yīng)及時(shí)反應(yīng)到總務(wù)處。

幼兒園食堂用餐制度管理制度 幼兒園食堂各項(xiàng)制度匯編篇三

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用,。

（三）洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染,。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅、防鼠設(shè)備,，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,，食品分類上架。

（二）各種食品原料,，在粗加工過(guò)程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲,、有毒有害原材料均不得加工,。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí),，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用,。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防,。

（五）每日對(duì)洗肉池,、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒,。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時(shí),、定區(qū)、定質(zhì)量,，每天消毒,，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，每周組織全園大檢查,，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無(wú)垃圾,，無(wú)積水，無(wú)污垢,，墻腳,、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),，洗碗池?zé)o沉渣,，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢,。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗、二清,、三消毒,、四保潔。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染。菜墩清潔,，生熟分開(kāi),，并有明顯標(biāo)識(shí),。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢,，無(wú)油膩,，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒,。

（六）庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行,。

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶）,，并作好分開(kāi)使用,，定位存放。用后少將保持清潔,。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放,。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放,。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1,、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料,。

2、保管員,、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離” ：

1,、成品與半成品隔離,。

2、生熟食品隔離,。

3,、食品與藥物隔離。

4,、食品與天然水隔離,。

（三）用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)” 一洗、二刷、三沖,、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定” 定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé),。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則,。

2,、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。制定嚴(yán)格的檢查,、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制,，把責(zé)任逐級(jí)分解,，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí),，逐級(jí)負(fù)責(zé),，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

3,、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn),，并積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

4,、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督,。

5,、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，并進(jìn)行考核,。

6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,，定期開(kāi)展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng),。

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

4,、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存,、加工制度”,，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。

5,、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用,、工用具清洗、消毒,、保潔制度”,、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”,、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒,。

6,、每天下班前，檢查灶具,、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,。

7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心,、午餐,，做到“五熱”、“五涼”,，出食堂的飯,、菜、湯必須加蓋,。

1,、食品采購(gòu)原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。

2,、特殊情況下,，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證,、驗(yàn)證,，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

3,、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,，并認(rèn)真做好記錄。

4,、驗(yàn)收時(shí),，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味,；二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）,。杜絕腐敗,、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期,，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂,。

5,、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過(guò)磅,、收貨,。

6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架,、隔墻離地（至少 15 厘米）存放,。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋,。

7,、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則,。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求,。

8、用于原料,、半成品,、成品加工的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開(kāi)使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

9,、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗,。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類,、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行,。

10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,；食品必需燒熟熟透,，其中心溫度不低于 75℃,。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染,。

1,、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求,，并力求色,、香、味俱全,。

2,、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。

3,、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,，由專人做好日常保潔工作。

4,、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,，做到葷素搭配,、米面搭配、粗細(xì)搭配,、干濕搭配,。

5、為體弱兒童,、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的`患兒提供病號(hào)菜,。

6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度,。冬季做到五熱：熱飯、熱菜,、熱湯,、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水,；夏季做到五涼：涼飯,、涼菜、涼湯,、涼點(diǎn)心,、涼開(kāi)水。

7,、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間,，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò) 2 小時(shí),。

1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品）,，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí),。

2、每種菜肴留樣量為250克以上,，并做好留樣記錄,，以便隨時(shí)檢查。

3,、留樣容器為3套,，留樣超過(guò)48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗,、消毒容器,。

4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé),，冰箱內(nèi)不得放入其他食品,。

1、食堂餐具,、工用具使用后必須清洗干凈,、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置,。

2,、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開(kāi)存放,。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,、二清、三消毒,、四保潔”制度,。

3、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸,、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具,、工用具必須全部浸沒(méi)在沸水中,；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度,，作用15~20分鐘,；采用含氯制劑消毒的,，一般使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上,，消毒時(shí)被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。

4,、已消毒和未消毒的餐具,、工用具應(yīng)分開(kāi)存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記,。

5,、清洗、消毒后的餐具,、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈,。

6,、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔,。

7,、餐具、工用具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)記,。

幼兒園食堂用餐制度管理制度 幼兒園食堂各項(xiàng)制度匯編篇四

根據(jù)國(guó)家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī),、為保證食品衛(wèi)生安全,，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因,，采取有效的救治措施,，實(shí)行食品留樣制度。

1,、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)（非食品加工人員）留樣,。

2、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品,，不得特殊制作,。

3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中,，防止被污染,。

4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標(biāo)注品名,、加工時(shí)間,、加工人員、留樣時(shí)間(xx月xx日xx時(shí)),，及時(shí)存放在專用留樣冰箱內(nèi),，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存,。

5,、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放非留樣食品,，冰箱必須上鎖,。

6、留樣食品必須保留48小時(shí)時(shí)間到滿后方可倒掉,。

7,、留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求詳細(xì)記錄,，不得涂改,。

8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。

幼兒園食堂用餐制度管理制度 幼兒園食堂各項(xiàng)制度匯編篇五

為保證食品衛(wèi)生,，保障職工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,，制定如下食品衛(wèi)生管理制度,。

1、 由原料到成品實(shí)行"四不"制度：不收,、不切,、不做、不售腐爛變質(zhì)食品,。驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物,，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物,。

2、 炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲,，勤洗澡,、理發(fā)，勤換工作服,。

3,、 炊事用具用實(shí)行"四過(guò)關(guān)"：一洗、二刷,、三沖,、四消毒。

4,、 對(duì)食物存放"四隔離"：生與熟,，成品與半成品，食品與雜物,、藥物,，食品與天然冰隔離。

5,、 對(duì)室內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行"四定"：定人,、定時(shí)間、定物,、定制度,。

(1) 不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。

(2) 不準(zhǔn)在操作間吸煙,。

(3) 不準(zhǔn)用工作服擦汗

(4) 不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間,。

(5) 不準(zhǔn)隨地吐痰

1、 領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對(duì)待,。

2,、 生人和熟人一樣熱情。

3,、 領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作,。

4、 平時(shí)與檢查時(shí)間一樣衛(wèi)生,。

1,、 炊事員每年進(jìn)項(xiàng)一次健康檢查，無(wú)健康合格證者,，不得在食堂工作,。

2、 上班要穿工作衣,，戴工作帽,，售飯人員要戴口罩,。

3、 炊事員要做到勤剪指甲,、勤洗手,、勤洗工作衣，上班時(shí)間嚴(yán)禁戴戒指,，手鐲耳環(huán)等裝飾物品,。

4、 嚴(yán)禁在操作間吸煙,、隨地吐痰,、大鬧。

5,、 生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī),，不準(zhǔn)帶病上崗。