總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性的經驗方法以及結論的書面材料,，它可以使我們更有效率,，不妨坐下來好好寫寫總結吧?？偨Y怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？下面是我給大家整理的總結范文，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助,。

漢堡店總結篇一

鍛煉自身的社會活動能力，了解社會現實,，從實踐中拉進了與社會的距離,，認清一些社會問題，看清一些社會現象,，在社會大課堂里,，經風雨、見世面,，檢驗知識,，培養(yǎng)能力，磨練意志,，使自身得到啟迪,，增強社會責任感。在實踐中認識社會,、增長才干,、提高自身素質,、為日后真正走進社會鋪定基石。

二,、實習時間

三,、實習地點：

蘭州東部瑞德肯德基店

四、實習內容：

大學的第三個寒假降臨了,，我選擇了留在蘭州打工,。做這個決定是相當艱難的，寒假打工意味著我長這么大,，頭一次過年得在外面過,，想到大年夜，不能家人團圓,，難免有些不舍,。又想到放假近五十天，回到家最多也就過個年,，與其在家閑著不如在外鍛煉一下,，增長一些許社會經驗，還能幫助減緩家里的經濟負擔,，最后我毅然決然的外出打工,。

考完試的第二天我就回家了，在家里只呆了幾天,。雖然家里父母舍不得我過年在外,，但是看著我這么認真，也就同意了,。我們鄉(xiāng)村孩子原來就與城市的孩子有諸多差距,，就業(yè)壓力這么大，有機遇我們就應該多插足社會,，鍛煉自己的實踐能力,，彌補身世帶來的不公道。

回到蘭州,，幾經曲折,，我有以下幾種打工抉擇，1,、做家教; 二,、去管吃住的中餐廳;三、去不管吃不管住的肯德基,。做家教是我所喜歡的工作,，能為當前的教育儲蓄積聚經驗，工作輕松時間又短?？墒羌医桃鹊叫『⒎偶?，過年的那幾天時間有限。中餐廳管吃住,，工資差不多就在1000元左右,，覺得還是有點少?？系禄m然不管吃住，還需求辦健康證,，戶口本復印件之類,，但是它對我的吸引很大。盡人皆知肯德基是全球最大快餐連鎖店之一,，店面遍及世界各個角落,，是一家大型的外企?？系禄强渴裁闯煽冇薪裉斓摹安惋嫷蹏敝婪Q,，是獨特的產品，有效地經營管理方式,，積極創(chuàng)新,。當你面對一家大企業(yè)時，你是不管如何也禁不住它的誘惑,，肯德基的經驗遠非家教或是一家小的中餐店可以角逐的,。

kfc給我的印象是潔凈整齊，然后就是同事的年青熱情,，全都是20多歲年數與我相仿,。在等經理的一段時間內，我仔細的觀察了一下,，肯德基所占的面積也不算大,，以至不如個別中等餐廳大，里面的坐位緊挨著,，坐滿也就是60來人,，這么小的餐廳會有什么過人之處值得我的等待，當時我沒想明白但是最后我慢慢的想明白了---效率,，對,，就是效率。服務員收餐盤的速度是相當得快,，從客人離開桌子到服務員清算桌面,、擺正桌椅不到30秒。大廳里的桌子始終是光潔整齊的,。

我在學校時曾在大學生科技實踐服務中心干過一段時間,，有了些面試的技巧和經驗。比方：熱情,，耐心,，責任心，吃苦耐勞等,。面對經理的發(fā)問我很流利的做出回答,，最后被勝利的錄用,。我被分到了總配，工作分為晚班和白班,，晚班就是打烊,，白班大致就是做漢堡、沖pp之類,。順便說一下,，這里下級對上級的稱號統(tǒng)一用“哥姐”取代，沒有所謂經理的稱呼,。比方“誠哥”是這里的店長，“芳姐”是這里經理,，“雄哥”是排班經理，更有趣的是顧客把我們的騎手叫“基哥”,。

我的師傅我們都叫她“金姐”,，是一個性格開朗,，很容易相處的人，她對我們要求很嚴格,，對工作一絲不茍,，當我們做錯事她就會重復那句永遠不變的話“我把你活活捂死”，但是下班后我們是很好的朋友,。在上班時他會經常提醒我們留心不要被燙傷,，注意安全,。漢堡機,、雙面煎爐、直立保溫柜的溫度高達450f，也就相當于200多攝氏,。盛東西的器具叫格子,，不銹鋼做的，很容易洗干凈的,，師傅告訴我們肯德基好就好在所有的設備都是不銹鋼做的,，這對打烊是有好處的。師傅給我講起了早餐粥,、飲料,、漢堡的配比。早餐粥有四種,，冷飲四種,，熱飲三種，漢堡五種,。

粥的配比：香菇雞肉粥：500ml熱水+2粒姜絲蔥花+1袋香菇雞肉+1批白粥

冷飲配比：

冰豆?jié){：1800ml冰水+一袋豆?jié){粉

九珍：1000ml九珍稀釋液+5000ml冰水

冰碳烤：升冰+升過濾水+一袋藍伴侶+1700ml煮好的紅茶

熱飲配比：

熱豆乳：1800ml熱水+1袋豆乳粉

經典珍珠奶茶：茶水：1700ml過濾水+1袋紅茶粉

奶：800ml熱水+1袋紅伴侶

香柚蜂蜜茶：一勺香柚+開水

漢堡：

芝士蛋堡： 寸面包+10漢堡醬+1片芝士片+雞蛋片

田園漢堡：寸面包+20克漢堡醬+15克生菜+1片田園餅香辣雞腿堡：4寸面包+20克漢堡醬+15克生菜+腿肉

新奧爾良烤堡：長方形面包+ 20克漢堡醬+4根青椒+20克生菜+超大腿肉

雞肉卷

滿滿近三頁筆記還沒算解凍時間，我算是見識了,。不過師傅能把這么多東西做得如此熟練,，確實讓我們心服口服。這么多內容可不是一兩天就可以記得住的噢,。

半個多月的時間我才才慢慢把所有的流程熟習下來,。但當我覺得得心應手的時候卻發(fā)現寒假快完了，不過在這次經歷中我收獲了不少的東西,。

收獲一：我學會了有效地調配安排時間

家喻戶曉,，肯德基是快餐食品，效率是它的一個重要的特色,。作為餐廳的服務員,，必須有很快的效率才能立足。

收獲二：鍛煉了我的工作能力,。

我在肯德基的時候,，培訓“yes”的服務態(tài)度是每個新員工的必備考查內容。重要就是“微笑,，目光注視,，打招呼!” 主要表現在顧客進來或離開餐廳時，顧客點餐時,，需要幫助時就要做到這些……具體就是面對顧客打招呼,。我的師傅讓我站在門口歡迎顧客，面帶微笑對每一名顧客說“你好,，歡迎惠顧肯德基,。”我的性格本來就偏內向，這樣的經歷確實是一大磨煉,。

收獲三：我學會了有效的記憶

在肯德基無論是冷凍的原料還是做好的產品都有保鮮期的,。過了保鮮期所有都要廢棄，對時間要求很嚴格,。每個總配都必須記住所有東西的時間,。比如做好的漢堡、它的保鮮期是15分鐘,，原味雞的保鮮期是90分鐘,。解凍的東西記憶的內容更多，剛開始時我死記硬背也記不下來,，每次都需要看筆記,，耽誤很多時間。但是慢慢地也就記住了,，畢竟熟能生巧嘛,。例如：冷凍蛋液的解凍時間是8小時，解凍完的保鮮期k+1天,。

這是我有史以來第一次過年沒有回家，確實很不習慣,，但是我卻學到了很多書本上學不到的知識,，兩個月的寒假很快就過去了,真的有些留戀，俗話說:“沒有實習,就沒有講話權” ,只有切身經驗過才會有那種超乎普通的感受,。平時我與社會的接觸其實不多,，在這次的打工中,我更好的接觸了這個社會,理解了這個社會。在課堂上,我們學習了許多理論常識,但是理論和實際有很大的差距,，理論就是將我們在課堂學的運用到實踐中,。在實踐中認識社會、增加才華,、提高本身素質、為日后真正走進社會鋪定基石,。我如今理解了學院為什么讓我們增加社會實踐能力,。在那里,我學到許多書本上所沒有的社會實踐常識,領會到了工作的一些難處,學會了如何處世,怎樣才能把工作做對做好,為畢業(yè)后走上工作崗位而奠定基礎。怎樣才能找準自己的人生坐標,實現自己的人生價值呢?我想我們的確該好好思考一下我們的將來了!

回到校園的我已經理解了什么才叫自食其力,什么才叫社會的殘酷了,在實踐中更好的鍛煉自己,我堅信自己可以獲得更多的提高,。以前我對自己的將來不知所措,可是現在我已有了明確的目標,我相信自己會成功的,。

漢堡店總結篇二

篇1：2014年餐廳工作報告 2014年餐廳工作匯報

這是第一年客用早餐比較有效全面的數據，我部將在未來的兩年內會繼續(xù)統(tǒng)計可用早餐數據,，從而摸出可用早餐的規(guī)律,，日后提前做好準備,，為客人提供更好的早餐服務,。

2013年9月-2014年10月用水明細2013年12月-2014年10月用水明細

客用早餐畢餐之后，將剩余的菜品運到員工餐廳,，達到降耗的目的達到節(jié)能目的,，增強員工的節(jié)約意識。

餐飲部vip接待：106次,；團隊接待：9次,，總計115次。

在餐飲部所有所涉及文字以及數字統(tǒng)計的所有表單均要做到部門存留紙質版及電子版兩種形式并建檔,，作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻,。

整改如下：①定期或不定期的改變盛裝器皿、改變食品的擺放位置及造型③根據

前一天入住酒店客人登記信息（主要針對團隊）的所在地或特性,，適當的調整菜品,，從而符合客人的口味。

客用餐廳 的廚師基本為每季度全員調動一次,，員工餐廳的廚師基本為一年調動一次。

在人員穩(wěn)定方面,，餐飲部應加強員工管理,，切實地為員工考慮，盡力降低人員流動率,，提升餐飲部的整體服務質量和一致性,。 2015年工作計劃：

生命高于一切，責任重于泰山,，加強安全管理必須落實在強化員工安全意識上,，所以應加大力度開展人性化培訓教育，讓員工切實認識到加強安全教育就是對自己,、對他人的關心,、關懷和關愛；要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：（1）所有的安全事故都是可以預防的（2）各級管理層對各自的安全直接負責（3）所有的安全操作隱患都可以控制的（4）安全是被雇傭的條件（5）員工必須接受嚴格的安全培訓（6）各級主管必須進行安全檢查（7）安全隱患必須及時更正（8）工作外的安全與工作內的安全同樣重要（9）良好的安全就是一門好的生意（10）員工的直接參與是關鍵

餐廳服務相對多樣,，不僅要完成餐前準備,，餐間的衛(wèi)生、收餐,、菜品添加和餐后收尾更要隨時關注客人以提供及時性的主動服務,，在這么復雜和多樣的工作狀況下,，應先讓員工樹立服務理念，讓服務理念深入每位員工的思想,，做到人人為客人服務,，為此我部準備在下一年的工作安排中，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部,，并且由專人負責,，xxx負責餐廳日常的事務性管理及統(tǒng)計的基礎工作，以及新任餐廳副經理李丹丹負責2015全年員工的服務質量監(jiān)督,、檢查與培訓,，讓來年我部能夠在做好基礎工作的同時將服務質量提升到新的層次。

物資管理是餐廳管理的重要一環(huán),，是反饋物資短缺,、積壓、變質,、過期的信息窗口,。所以在以后的日常工作中，應對物資管理方面予以重視,，以減少原材料的報損,，達到減少成本的目的。

嚴格控制物品領用,。對某些物品實行以舊換新,，一對一的調換，如：電池,、手套,、洗潔精等，這些物品在換新時需用被更換的物品進行換取,。同時應將針對物品的使用頻率分為固定資產和流動資產兩種,。固定資產應進行貼條封鎖管理，當需要時應通知領班及以上人員進行登記,、領取,，如果是能夠歸還的物品，應及時歸還,，如不歸還則劃為流動資產使用,，應做好相應登記；對于調撥等物品,，應做好調撥手續(xù),。

篇2：餐廳年度總結報告

轉眼間，2012年已逝去了半年,，時光飛逝,，在上半年中,，我們緊跟隨著總公司領導的政策方針“人人都是經營者”不斷進行管理工作的調整，緊跟隨著“李總”打造學習精神與團隊的激情的思想,，緊跟隨著“王總”踏踏實實做人,，勤勤懇懇做事的原則，在全體員工努力下,，在上半年中,，義龍店在做人、做事,、學習,、團隊、經營上都有了很大的進步與提升, 現將工作匯報如下：

公司特別獎“在上半年中獲得了21次,。

并且在每天的日常管理中要求上8點班的管理人員針對早班的衛(wèi)生工作進行檢查,，評分，不符合標準的給予處罰,，取得的效果是餐廳衛(wèi)生環(huán)境受到客人好評,。

⑵原材料進貨由每月審核登記改為每旬進行登記，進行價格對比,，及時發(fā)現變動,，特別是吧臺水果中用量比較大的“西瓜、檸檬”價格不是很穩(wěn)定,，經過改進,，要求在每次提價時必須提前通知方可開單，取得一定的效果,。

⑶銷售,，在檔口每個高峰期時，由以前的輪崗調整為現在的定人定崗,，利用謝小丹、王延年兩位部長優(yōu)秀的銷售能力,，固定為檔口推銷員,，使營業(yè)額上漲許多，名片產品均列入銷售前十名排名,，并得到客人的好評與認可,。 ⑷會員卡的開發(fā)，要求每個管理人員與收銀員每月的銷售任務是10張會員卡,，一來可以知曉顧客對于我們品牌的信任與支持度,，二來可以讓顧客感覺到“實惠、便宜”,，取得的效果是會員消費從每月的5萬,、6萬,、7萬、上漲到6月份的9萬,，可知,，我們的努力是得到客人的支持認可的。

（5）增加單位“十一小學”的外送訂餐,，把握機會,，真誠對待每一次的外送，無論金額多與少,，讓客人感覺到我們的真誠與重視,，在上半年中為外送金額增加了許多。

⑴電話費用,，安排由陳梅部長負責管理,，要求不能打私人電話，杜絕亂用亂打現象,，一旦發(fā)現將嚴重處罰,，取得的效果是在外送營業(yè)額上漲的情況下，電話費用反而不斷下降,，這是管理取得的成果,。

（2）停車費用，陳嬌嬌領班管理負責的停車票,，由以前的放置收銀臺調整為分配到每個員工身上,，卡關為買單時詢問—客人要求拿停車票時親自核對是否消費—拿兩張車票以上的要親自帶出停車場，取得的效果是營業(yè)額上漲的情況下,，停車費用得到合理的減少控制,。

(3)物耗、水電費用,，及時了解各店使用情況,，進行對比，由負責人謝小丹部長負責查詢,，對比之后針對使用不合理情況進行改進,，調整，要求每天按時開關,、合理使用,，達到“省”，取得的效果是營業(yè)額增長的情況下費用均得到控制,。

漢堡店總結篇三

員工個人工作總結

一路走來,，步履匆匆，不覺間年已悄然向我們揮手作別,。揮手一年來的工作和生活,，覺悟良多,。平時忙忙碌碌，沒有太多的時間和機會坐下來好好總結自己做過的工作,，年底了,，靜下心來總結一下一年來的工作中的好壞，查找自己的不足,，為來年的工作做個好安排和計劃,，是很有必要的，我的一年的工作小結如下,。

一思想方面

工作以來,，在單位領導的精心培育和教導下，通過自身的不努力,，無論是思想上還是工作上,，都取得了長足的發(fā)展 和巨大的收獲。思想上,，堅持基本原則,，遵守公司的各項法律法規(guī)及各項瀝青廠的規(guī)章制度，學習上認真學習管理規(guī)范,，積極發(fā)展創(chuàng)新,。

二工作方面

能吃苦耐勞、認真負責,、在同事的熱心指導下提高對加瀝青廠工作的重要性的理解,。瀝青廠的正常運行和各位同志工作是緊密聯(lián)系在一起的。不管遇到什么問題,，不管出現了什么問題,，我都需要虛心誠懇請教隨時總結隨時反省絕對不允許出現自欺欺人，讓別人以為你是一個很聰明的人,，在這個工作對自己認真就是對生命安全負責,，我不但要了解而且要積極的配合。我要舍棄個人的利益,，把我的聰明運用到學習技術上,，把我的能力以團隊的形式發(fā)揮出來，不搞個人表現主義者,，這樣且傷害公司，也傷害自己,?！度粋Α穯幔繛榱斯ぷ鞯捻樌M行,，我們的分工也明確,，不是意味者埋頭苦干,，是因為這樣我們更加互相 幫助互相檢查。公司需要有干勁的人,，但一個的力量永遠是不夠的,。只要有能力，大家是有目共睹的,。不但要發(fā)揮自己的特長,，還要知道別人的特長。用行動證明自己,，用成績征服大家。

第一是要真誠：你可以偽裝你的面孔你的心,，但絕對不可以忽略真誠的力量,。第二是是溝通：要想

漢堡店總結篇四

本人在肯德基（百花餐廳）工作了半年，它雖然只是一間餐廳,，但它擁有一百多名員工,，它的運營管理是很科學、很值得我們去學習的,。我對它的設施布置,、倉庫管理的體會最深。

首先說明一下肯德基（百花餐廳）是處于佛山市鋪租最貴的百花廣場內,，收到鋪租貴的因素影響,，餐廳的規(guī)模不是很大。要在這個有限的空間內怎樣更好地去布置各種設施顯得非常重要,，這個是控制成本的一個很重要的因素,。下面是肯德基（百花餐廳）的設置布置

肯德基的主要產品是漢堡包、炸雞等,，這些產品里的肉一般都要經過以下工序：先在清洗房清洗解凍后腌制,，腌制好就放的冷凍倉保存，在到廚房的上粉,、油炸,，最后是在總配的制作與包裝才可以出售。下面我就用麥香雞腿漢堡包的生產流程圖為例來說明肯德基（百花餐廳）設備布置的合理性,。

結合漢堡包的生產流程圖與餐廳的設施布置和各生產區(qū)的位置來看,，這樣的布置是可以讓材料搬運最小化與員工密度最小化?？系禄ò倩ú蛷d）是佛山市內銷售量最高的一間肯德基餐廳,，所以每天都要保持幾十個員工同時在崗位上，另外加上這餐廳的工作區(qū)不大，所以盡量減少員工的走動是關系到餐廳的工作效率高低與意外的發(fā)生數量,。試想一下,，如果每位員工都要大范圍走動來生產的話，生產區(qū)一定會很混亂,，而且生產區(qū)里很多設備都是高溫工作的,，混亂就很容易帶來意外，意外就有工傷,，有工傷就會增加成本,，而且混亂效率也不高。所以限制員工的流動與材料的搬動是餐廳設施布置首先要考慮的問題,?；谶@種考慮，設施的布置就形成了整個生產方向是一條線的,，不會有交叉的地方,。這樣就可以讓不同的生產區(qū)的員工只有留在自己的生產區(qū)就可以完成任務了，生產就可以很順利的進行,，效率就高了,。

因為肯德基是一間快餐店，生產量是按照當時的顧客需求量來確定的,，而且是一種即時的生產,。所以生產區(qū)與前臺服務區(qū)的溝通就顯是非常重要，去過肯德基（百花餐廳）的人都知道,，在服務臺后面是一個保溫的食物陳列柜,，是用透明的材料所作的，這樣就可以讓總配區(qū)的員工可以看到顧客的多少來確定制作產品的數量,。另外就是可以讓前臺的服務員與總配的員工相互交流,。如果某些顧客有特別的要求的話，服務員就可以馬上要求總配生產顧客要的產品。例如：顧客要一個少醬少菜的漢堡包，而食物陳列柜是沒有這樣的產品的,，服務員就告訴總配客人的要求，那總配就可以馬上為顧客做一個這樣的少醬少菜的漢堡包,。其實在餐廳內相連的兩個區(qū)都只是用一些設備隔開，都是很容易就可以溝通得到的。前臺區(qū)與總配區(qū)是這樣；總配區(qū)與廚房區(qū)也是這樣的,。整個餐廳負責生產計劃的是總配的一名員工p1（p1并不是經理，只是一位總配區(qū)有經驗的員工）,。p1也是要生產的,，只不過早生產的同時他還要留意前臺顧客的多少與熱保溫柜里的各種材料的多少來安排生產計劃,。

以下來說餐廳的倉庫管理，肯德基（百花餐廳）一共有5個倉庫,，在上面的設施布置圖可以看到三個倉庫：急凍倉、冷凍倉,、一樓干貨倉,。另外在餐廳二樓也有一個干貨倉，百花大廈的十八樓也有個倉庫,。

首先介紹各個倉庫所放置的物品吧,！急凍倉是放置各種未加工過又需要低溫保存的物品，如：雞翅,、薯條,、玉米等。冷凍倉是放置各種經過腌制的肉類,，保存溫度比急凍倉高點,，里面的肉不會結冰。而且這里的肉一般都只能保存一到兩天時間,，過期就要廢棄,。一樓干貨倉主要是放置一些比較大件,、不容易搬動的干貨，如：面粉、糖醬等,，因為這倉庫就在后門的前面,，搬運方便。二樓干貨倉主要放置方便搬運的貨物,，而且每天只要早上與下午各補充一次就可以滿足生產需求的貨物,，如：牛奶、包裝盒等,。十八樓的倉庫是放置平時很受用到或暫時不使用的物品，如：員工的工作制服、不使用的生產設備,、玩具等,。這樣設置倉庫可以讓成本最小化和搬運量最小化,。兩個冷凍倉都放在生產區(qū)域里,，因為冷凍倉的物品是經常使用的,，放在這可以方便與減少搬運量。要把干貨倉分為兩個,，而不是把兩個都放在一樓，這也是考慮搬運量與空間大小的因素,，因為一樓本來地方不大,，放置了各種生產設備后就沒多大的空間了,，所以只是留了一個放置不易搬動的物品的干貨倉,，而容易搬動的都放到二樓的倉庫,。為什么還要在十八樓找個倉庫呢,？搬運成本不是大了嗎？其實這樣的搬運成本與一,、二樓的租金比起來只是小毛見大毛,，而且那個倉庫只是放置不經常使用的物品,。另外我想補充兩個放置半成品與成品的地方,，那就是熱保溫柜與保溫食物陳列柜,。熱保溫柜是用來放炸好的各種肉，提供給總配制作用,。而且這些肉保存的時間是很短的,，一般只能保存30分鐘，在這時間內不用的話就要廢棄,。同理保溫食物陳列柜也是這樣,，過時間就要廢棄到垃圾桶,。

百花餐廳的倉庫是由兩位員工負責管理的，每天早上在生產開始之前就要補充好生產所需要的材料,，下午的時候再補充一次就夠了,，如果有特殊情況就另外處理。倉庫的貨物都是按照先進先出的原則,，沒一樣物品都固定放在倉庫的某個位置上,，在對應的墻上都有這物品的名稱，這樣就有秩序,，也方便清點數量,。每一次有新貨物進來，倉庫管理員都要按照生產日期的先后擺好貨物,，生產日期在前的就放的外面,，優(yōu)先使用。而且生產日期必須向外,，方便看到，防止過期使用,。如果發(fā)現有貨物快要過期的時候就要馬上通知經理,，經理會安排促銷活動，盡量在過期之前用完這種貨物,。

從肯德基的設置與倉庫管理這兩個方面可以看出,，肯德基對產品控制做得是非常細致、非常嚴謹的,。這就是它可以成為世界快餐業(yè)巨人的一個重要的原因吧,！

老師常說學管理的就要會發(fā)現企業(yè)所存在的問題。我還覺得在象肯德基這樣的大企業(yè),，經過了長時間的發(fā)展,，已經形成一套比較完善的管理模式，發(fā)現這樣的企業(yè)管理上的優(yōu)點也是非常重要,。以上就是我在肯德基（百花餐廳）實習所得,。

漢堡店總結篇五

本人從去年暑假到現在一直都在肯德基百花餐廳做兼職。對于百花肯德基的生產運作比較了解,。所以我針對肯德基的生產運作組織方式,，生產運做流程，工作設計做詳細分析,。

肯德基擁有漢堡,，雞肉卷，炸雞翅,，新奧爾良烤翅等十多種食品,。那他的生產設備是采取何種生產運作組織方式呢?肯德基采用的是工藝對象*化的組織方式,。下面我以香辣雞翅、薯條和新奧爾良烤翅為例,。

其實,，肯德基的油炸機有幾個功能鍵。你可以根據你所要炸的食品選擇功能鍵,，機器會自動調試合適的溫度和時間,。可以說肯德基所有的油炸食品都要通過油炸機,。而且像香辣雞翅,，新奧爾良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍，清洗,，腌制,。這些布置是很明顯的工藝對象*化。這樣的一物多用對產品的變化有較好的適應*;有利充分利用設備和員工的工作時間：便于進行工藝管理,。不利之處是有時幾種產品都缺時,，特別是正餐高峰期，就會同時爭奪有限的資源,。

雖然肯德基的設備利用比較合理,，但是某些產品仍然出現瓶頸的問題。例如墨西哥雞肉卷在每周的午餐,、晚餐時段都會供不應求,。一方面因為肯德基的食品實行保鮮原則，貨架上的食品超過一定的時間就全部廢棄,。而墨西哥雞肉卷的保存時間最短,，只有十分鐘。超過十分鐘,，雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬,，影響口感。為了給顧客最美味的食品,，這些“過期食品”都要廢棄,。肯德基為了減少浪費和節(jié)約成本,，在制訂雞肉卷的生產計劃比較謹慎,。

從另一方面來說，墨西哥雞肉卷的生產流程的產出節(jié)拍取決于幾個工序中最慢的節(jié)拍油炸(7分鐘),。即是說油炸這一工序就是瓶頸所在了,。也許你會以為7分鐘是一個很短的時間，但這已足以降低顧客的滿意度,。作為顧客,，當然是想隨到隨有又新鮮,。但是由于墨西哥雞肉卷并不像薯條一樣普遍受到每個顧客的歡迎，所以一般是現做現賣,。但是往往在就餐高鋒期,，屬于生產工藝對象化的油炸機就出現被爭奪資源的情況。也就是說當要炸雞肉條時,，都需要等油炸機的空位,。針對這個問題，肯德基的餐廳經理必須了解每個星期的人流量和關注是否有大型活動在百花廣場附近舉行,，或到一些節(jié)日都要改變生產計劃,，增加供應。所以開始對油炸雞肉條時間的預測就顯得十分關鍵,。一般在周末的早上8：00—10：00時段,，貨架上上不超過2條雞肉卷。到11：00—14：00和17：00-19：00貨架上保持5條的供應量,。因為既要考慮新鮮又要保*不廢棄,，況且顧客的口味比較難琢磨。所以對于瓶頸問題,，只能說是緩解,，而不能得到根本上的解決。正如曾教授所說的：“課本上完美的計算到了實踐中就行不通啊,，因為要考慮的因素實在是太多了”,。

任何一個生產系統(tǒng)都包括設備,，技術,，組織方式和人的因素等，所以我這次就把肯德基的生產組織方式和人的工作設計結合起來講,。

在肯德基,，標準高于一切。員工的工作有高度的標準化和*化,。所謂工作標準化是指一個訓練有素的人員完成一定的工作所需的時間,，他完成這樣工作應該預先設定好方法，用其正常的努力程度和正常的技能,，所以也叫時間標準,。肯德基對不同崗位的員工都有不同的標準,。例如考核一位墨西哥雞肉卷的制作人的工作是否合格,，只要根據他的制作速度，工作步驟是否正確,，在醬料和蔬菜的搭配上是否適量,。然后把這些標準全部量化(優(yōu)秀3分,，好2分，合格1分,，不合格0),。在每個月的月初，餐廳經理就會根據他的考核表評估其工作績效的好壞,。

這樣標準化和*化的優(yōu)點是：

1,、工作人員只需較少的時間就可以掌握工作方法和步驟。

2,、工作速度較快,，產出高。

肯德基這種工作方法和工作設計的思想主要是向技術側面出發(fā),，有一定的局限*,。這些局限*體現在：

1、像這樣將工作細化,，單純化,，標準化，往往容易產生單調感,，它導致人對工作變得淡漠,，對于一些工作問題可能會習以為常或視而不見,。

2,、只注重個人的效率，強調個人工作方法的改善和最優(yōu)而忽略團隊工作的重要*,。導致工序之間的分離,，對提高整體效率很不利。

所以我認為：肯德基在擁有先進設備,，優(yōu)化的生產組織方式的情況下,，在工作設計方面應該人*化些，激發(fā)員工的工作熱情,。如果員工有很高的工作積極*,，他根據經驗和向上層領導反映情況甚至會盡最大的努力改進或協(xié)助改革。對于瓶頸問題或其他問題都能得到更好的解決,，因為在生產運作管理中,，人的因素是十分關鍵的。

通過《生產運營管理》課程的學習和在肯德基的實踐,，我了解到了肯德基在生產運營方面的優(yōu)勢和缺陷,，也得到啟示，真是受益良多!

漢堡店總結篇六

一、實習目的

轉眼間大學生涯就要過去了,，在這三年半的.時間里,，我們掌握了關于會計的許多知識，有會計學原理,，初,、中級財務會計，高級財務會計,，還有成本會計,，管理會計，出納原理等會計的核心課程,，這也花了我們不少的汗水,。可是紙上的知識畢竟是有限的,，當我們基本上學完會計的全部課程后,，在我們大四的會計模擬課上我有深刻體會，倘若將這些理論性極強的東西搬上實際上應用,，我們都是無從下手,，一竅不通。會計記賬過程每一步都得問老師,，自認為已經掌握了一定的會計理論知識在這里只能成為空談,。于是在堅信“實踐是檢驗真理的唯一標準”下，認為只有把從書本上學到的理論知識應用于實際的會計實務操作中去,，才能真正掌握這門知識,。因此，學校組織了既認知實習之后的畢業(yè)實習,，我作為會計專業(yè)的學生把握了這次實習機會,，參加學校實習。

二,、實習單位情況

肯德基屬于百勝餐飲集團,。百勝集團是世界上最大的餐飲集團,，在全球100多個國家和地區(qū)擁有超過3,。3萬家連鎖店和84萬名員工。旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客,、塔可鐘（已?0xx年10月在國內結束營業(yè)）、東方既白（中式餐飲）等世界知名餐飲品牌,，分別在烹雞,、比薩、墨西哥風味食品及海鮮餐飲領域名列全球第一。

肯德基崇尚團隊精神及每一位員工的熱忱參與,，并致力于為員工提供完善的培訓,、福利保障和發(fā)展計劃，使每位員工的潛力得到最充分的發(fā)揮,，正是由于這個原因,，越來越多優(yōu)秀的年輕伙伴慕名來到肯德基。作為世界上最大和最成功的連鎖快餐企業(yè)之一,，肯德基成功的秘訣之一是：永遠向充滿朝氣,、勇于挑戰(zhàn)自己的年輕人敞開大門，并注重對員工的培訓,，鼓勵員工和肯德基共同成長,。

肯德基的成功，源自于全球將近九十萬員工的齊心努力,。在世界各地,，肯德基永遠將顧客的需求擺在第一位，使顧客在享受各種高品質餐飲的同時,，也能感受到最親切的一流服務和用餐環(huán)境,。

三、實習內容

20xx年10月24日,，第一天上班,，沒有了上次認知實習時候的心里沒底和緊張感，但還感到新鮮,。新鮮的是能夠接觸很多在學?？床坏健W不到的東西,，不會緊張是因為有了上次的一點經驗,，不會無從下手。第一天到那,，餐廳經理張姐先帶我們參觀了一下餐廳,，然后就帶我們去見了了伏老師，伏老師是餐廳的一個資深會計主管,，她首先向我們介紹了單位的大概財務情況和主要負責方面,，讓我們有個大概的了解。伏老師首先給了我們一大本有關餐廳財務制度規(guī)定的考核卡,，讓我們參透一下,，其實我們這次實習主要接觸會計的收銀方面的工作。我們必須首先熟悉各種食物,，背各種食物的價錢的價錢,，這個是很重要的,。

第一天算是熟悉了一下公司的基本情況，第二天,，我們按照上班的時間早早地來到餐廳,，先把餐廳的地板、桌椅打掃干凈,，然后又把收銀臺擦了擦,，第一項工作完成了，我滿意的給了自己一個微笑,。接下來就是緊張的工作,，肯德基出納工作很重要。

收銀員是和顧客有著直接接觸也是必然接觸的員工,?？梢哉f餐廳留給顧客的形象是好是壞，很大一部分是由收銀員的服務質量來決定的,。所以對收銀的要求時非常高的,。其中每個收銀員都能如數家珍微微到來并且熟練運用的就是肯德基的“收銀七步曲”。其內容包括：

1,。歡迎顧客光臨2,。顧客點餐3。建議性銷售4,。重復點餐內容,，并告知顧客餐點的金額5。配餐6,。重復點餐內容,，收銀并找零7。呈遞餐飲,，感謝顧客的光臨

我的記性不差,，要背出這些條條框框以及菜單等都不是難事。但收銀不是在學校做考卷,，死記硬背不能解決實際問題,。第一次上柜臺的我不但收銀七步去完成的疙瘩、生硬,，還總是漏掉步驟,，不是沒有建議性銷售，就是沒有了重復點餐,。接下來的就是上機進行練習,，開始有師傅帶著,，和師傅一起一對一的模擬,，到后來必須自己單獨面對顧客。雖然已經經過培訓可以單獨接受工作了，但是僅僅通過短暫帶訓時間練習的我和其他收銀員的差距還很大,。所以店長要求我們在以后的工作時間里,，要從各方面提升自己的專服務水平，我為自己定如下計劃：

1,、眾所周知,，肯德基是快餐食品，強調速度是它的一個重要的特點,。作為餐廳的服務員,，為顧客提供最快捷的服務是從上班第一天起就被反復強調的。

在肯德基,，這個“快”字不再是粗略的定性詞語,，而被賦予了確定的量化標準——顧客在進入5秒鐘內要受到招呼；對每一位顧客的配餐要在1分鐘內完成,；每位顧客排隊購買餐點的時間都應該在5分鐘以內,。這些明確的數字標志著一旦穿上制服，站到柜臺上,，一切行動都必須是迅捷的,，不能有半點拖沓。和其他收銀員站在一個柜臺上,，別人已經接待了三,、四個顧客，而你卻連一筆幾十元的生意都沒有結束,。這樣的差距是絕對不能用“新人”來作為解釋的,。所以提升速度是我面臨的第一重要問題。速度的增加一方面可以通過一遍又一遍的收銀來獲得,，但同時思想上的重視是更為重要的,。只有思想高度集中了，全身肌肉都繃緊了,，各部位都協(xié)調合作,，才能在高峰時段跟上其他收銀員節(jié)奏。曾經有短時間里,，自認為自己的速度已經很快了,，但是當有一次親眼目睹了店長收銀,、配餐的速度后，我才知道真正的迅速是什么標準，連顧客都忍不住稱贊：“肯德基的速度真快??！”

2,、挑戰(zhàn)千次

“千次”是在柜臺上時常被提起的一個名詞,。所謂“千次”就是一種產品在1000個顧客中所被購買的份數,。由于各種原因,，肯德基公司會在某段時間里對某個產品的銷售提出一定的要求,，各家餐廳對指標的完成情況就通過“千次”得以體現,。例如肯德基總是在不斷推出新的品種，以豐富其產品的種類,。在投入大量人力、物力、財力研發(fā),、宣傳之后,，公司自然希望在“新產品是否被市場接受,？消費者的喜愛程度如何,？”這些問題上能有好的答案。千次就成了回答這些問題的重要指標,。

指導我的伏老師曾經說過,，作為柜臺的收銀員,，你并不只是站在柜臺上聽顧客要買點什么就賣給他什么,，而是要引導顧客去買你想要賣掉的東西,。

如果說，速度只是一個熟練的過程,，通過一百次兩百次的重復,，肯定會從生疏到熟練。但是建議性銷售則是需要動腦子的事情。在什么情況下建議什么產品；面對什么顧客用何種口氣和方法建議都是需要學習和摸索的。技巧好的收銀員，想賣掉什么就能賣掉什么,，餐廳里有什么產品需要促銷了，即使是平時點餐率最少的產品，也能被他推銷出去。

三、實習所想,，所感

一，作為一個會計人員,，工作中一定要就具有良好的專業(yè)素質,，職業(yè)操守以及敬業(yè)態(tài)度。會計部門作為現代企業(yè)管理的核心機構,，對其從業(yè)人員,，一定要有很高的素質要求。尤其是收銀人員有時候會碰見蠻不講理的顧客,，我們要用技巧來說服他們,，不能來硬的,，我們要有更高的素質讓他們想吵都吵不起來,。

二，作為一個會計人員要有嚴謹的工作態(tài)度,。會計工作是一門很精準的工作,，要求會計人員要準確的核算每一項指標，牢記每一條稅法,，正確使用每一個公式,。會計不是一件具有創(chuàng)新意識的工作，它是靠一個又一個精準的數字來反映問題的,。所以我們一定要加強自己對數字的敏感度,，及時發(fā)現問題解決問題彌補漏洞。收銀員一天下來就是接觸錢,，沒一次交易都得謹慎,，不能多找零，更不能少找,，每一分每一秒都要高度警惕,。

三、作為一個會計人員要有高尚的道德素質,。會計工作的特殊性使其可接觸到大量的共有財產,，所以作為會計人員一定要把握好自己辦事的尺度，首先自己要做到安分守己,，其次對于他人的威脅,，誘惑,，和指使要做到堅決不從。收銀員每天就死接觸錢,，開始伏老師就告訴我們要面對金錢不動聲色,。一天下來錢要和出納核對不能多也不能少。

這一次的實習雖然時間短暫,，雖然接觸到的工作面很窄只有收銀方面,，但是依然讓我學到了許多知識和經驗，這些都是書本上無法得來的,。通過實習,，我們能夠更好的了解自己的不足，了解會計工作的本質,，了解這個社會的方方面面,，能夠讓我更早的為自己做好職業(yè)規(guī)劃，設定人生目標,，向成功邁進一大步,。

光陰似箭，三周的實習生活很快結束了,，實習期間我收獲了很多,，不但鞏固了自己的理論知識，也提高了自己的實踐經驗,。作為一名即將走進社會的大學生,，我充分的意識到了實習的重要性，也很珍惜這次實習的機會,，因為通過實踐可以提升自己的能力,，也為以后的發(fā)展建立良好的基石。

漢堡店總結篇七

我是一名學生,，在肯德基做兼職，在kfc上班已經有兩個多月了;對肯德基餐廳也有了一定的了解,，還記得在我還沒有進肯德基上班時,，一直以為肯德餐廳是一個很優(yōu)雅、很舒服,、溫馨的用餐環(huán)境;對它的了解也僅此停留在這個層次上而已;而現在對kfc的了解又多了;

記得來肯德基面試時,，也是我人生中第一次經歷面試，緊張的面試氛圍,，嚴肅的經理,，問著奇怪及專業(yè)的問題，但我并不緊張,，而且還回答的蠻從容的!但這不代表我面試成功了,，要通過第一次面試時,，才有機會進入第二次面試;幸運的我都通過了!肯德基的面試經歷讓我學到了不少東西!不管你去做什么事，都要時刻保持著一個摯誠的心,，懷著摯誠的心去面對每一件發(fā)生在我們身邊的事,，你會有意想不到的收獲哦!

剛進肯德基餐廳時培訓了兩天，第一天基本上都是理論知識,，學習的是公司簡介,，講公司的文化經營服務理念與餐廳所有工作站的環(huán)境介紹與簽勞務合同;第二天是上崗實操,，我上的是大廳,，大廳的五個重點：桌面、地面,、垃圾桶,、洗手間、外圍;這也是大廳的五大職能,，剛開始對具體的操作還不是很熟悉,，但慢慢的也很快上手了;

說真的上大廳是一項苦差事,，工作一天下來腳痛的都沒感覺了，而且手臂也會有點酸痛酸痛的;但也是一項蠻有意思的工作,，因為面對的顧客時刻都在變動,，雖然有的顧客有點刁蠻，有點苛刻,，有點麻煩;但每次自己做的工作滿足了顧客的需要,，看到顧客們滿意的笑容時心里就會有一種說不出的滿足感及成就感;或許你們不覺得怎樣，但我覺的我的工作帶給了我很多我在學校學不到的知識,，譬如:全心地為他人服務的態(tài)度、與各種不同的人相處的方法,、及遇到緊急情況不急不躁冷靜處事的方法!這些都是書本上學不到的知識;只有親身經歷了才會有更深的體會;每次看到顧客們很失望地對我們抱怨然后就直接走人時,，感覺好像是我們自己做錯了什么對不起她們的事似的;或許這就是服務的最高境界吧!

我覺得餐廳應盡量滿足顧客的消費需求盡量多做些產品保證顧客的消費需求;這樣也會給餐廳帶來更好的業(yè)績;總的來說在kfc工作的這段時間里也遇到了一些小小的挫折也學到了很多東西;我覺肯德基的管理模式都很人性化;讓人感覺很溫暖;從工作中我學會了，無論做什么事情如果每個人都能換個角色為別人考慮為別人著想站在對方的角度看問題與想問題的話,，我想這個人在做人做事方面都會很成功;

在肯德基工作我還學會了感激：感激批評過我的人,，因為他讓我明白了錯的理由; 感激欺騙過我的人，因為他增進了我的見識;感謝絆倒我的人,，因為他強化了我的能力;感激遺棄我的人,，因為他教導了我應自立;感謝藐視我的人,，因為他覺醒了我的自尊;感謝斥責我的人，因為他助長了我的智慧;

凡事要學會感激,，感激一切使你成長的人!在這里我要感激在工作中幫助過我的人.謝謝你們.肯德基這份兼職在我的學崖生活中對我起了很大的影響,，它教會了我要好好地把握、珍惜及利用好在校的的時間!

漢堡店總結篇八

本人從去年暑假到現在一直都在肯德基百花餐廳做兼職,。對于百花肯德基的生產運作比較了解,。所以我針對肯德基的生產運作組織方式，生產運做流程,，工作設計做詳細分析,。

肯德基擁有漢堡，雞肉卷,，炸雞翅,，新奧爾良烤翅等十多種食品。那他的生產設備是采取何種生產運作組織方式呢?肯德基采用的是工藝對象*化的組織方式,。下面我以香辣雞翅,、薯條和新奧爾良烤翅為例。

其實,，肯德基的油炸機有幾個功能鍵,。你可以根據你所要炸的食品選擇功能鍵，機器會自動調試合適的溫度和時間,?？梢哉f肯德基所有的油炸食品都要通過油炸機。而且像香辣雞翅,，新奧爾良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍,，清洗，腌制,。這些布置是很明顯的工藝對象*化,。這樣的一物多用對產品的變化有較好的適應*；有利充分利用設備和員工的工作時間:便于進行工藝管理,。不利之處是有時幾種產品都缺時,，特別是正餐高峰期，就會同時爭奪有限的資源,。

雖然肯德基的設備利用比較合理，但是某些產品仍然出現瓶頸的問題,。例如墨西哥雞肉卷在每周的午餐,、晚餐時段都會供不應求。一方面因為肯德基的食品實行保鮮原則,，貨架上的食品超過一定的時間就全部廢棄,。而墨西哥雞肉卷的保存時間最短,，只有十分鐘。超過十分鐘,，雞肉卷的外面的那層薄餅就變得硬,，影響口感。為了給顧客最美味的食品,，這些[過期食品^v^都要廢棄,。肯德基為了減少浪費和節(jié)約成本,，在制訂雞肉卷的生產計劃比較謹慎,。

從另一方面來說，墨西哥雞肉卷的生產流程的產出節(jié)拍取決于幾個工序中最慢的節(jié)拍油炸(7分鐘),。即是說油炸這一工序就是瓶頸所在了,。也許你會以為7分鐘是一個很短的時間，但這已足以降低顧客的滿意度,。作為顧客,，當然是想隨到隨有又新鮮。但是由于墨西哥雞肉卷并不像薯條一樣普遍受到每個顧客的歡迎,，所以一般是現做現賣,。但是往往在就餐高鋒期，屬于生產工藝對象化的油炸機就出現被爭奪資源的情況,。也就是說當要炸雞肉條時,，都需要等油炸機的空位。針對這個問題,，肯德基的餐廳經理必須了解每個星期的人流量和關注是否有大型活動在百花廣場附近舉行,，或到一些節(jié)日都要改變生產計劃，增加供應,。所以開始對油炸雞肉條時間的預測就顯得十分關鍵,。一般在周末的早上8:00-10:00時段，貨架上上不超過2條雞肉卷,。到11:00-14:00和17:00-19:00貨架上保持5條的供應量,。因為既要考慮新鮮又要保*不廢棄，況且顧客的口味比較難琢磨,。所以對于瓶頸問題,，只能說是緩解，而不能得到根本上的解決,。正如曾教授所說的:[課本上完美的計算到了實踐中就行不通啊,，因為要考慮的因素實在是太多了^v^。

任何一個生產系統(tǒng)都包括設備,，技術,，組織方式和人的因素等,，所以我這次就把肯德基的生產組織方式和人的工作設計結合起來講。

在肯德基,，標準高于一切,。員工的工作有高度的標準化和*化。所謂工作標準化是指一個訓練有素的人員完成一定的工作所需的時間,，他完成這樣工作應該預先設定好方法,，用其正常的努力程度和正常的技能，所以也叫時間標準,?？系禄鶎Σ煌瑣徫坏膯T工都有不同的標準。例如考核一位墨西哥雞肉卷的制作人的工作是否合格,，只要根據他的制作速度,，工作步驟是否正確，在醬料和蔬菜的搭配上是否適量,。然后把這些標準全部量化(優(yōu)秀3分,，好2分，合格1分,，不合格0),。在每個月的月初，餐廳經理就會根據他的考核表評估其工作績效的好壞,。

這樣標準化和*化的優(yōu)點是:

1,、工作人員只需較少的時間就可以掌握工作方法和步驟,。

2,、工作速度較快，產出高,。

3,、對工作人員的技能和受到教育的程度要求較低。因此人員來源充分,，*水平也不高,。那就是肯德基支付3。5元/時的原因了,。

肯德基這種工作方法和工作設計的思想主要是向技術側面出發(fā),，有一定的局限*。這些局限*體現在:

1,、像這樣將工作細化,，單純化，標準化,，往往容易產生單調感,，它導致人對工作變得淡漠，對于一些工作問題可能會習以為?；蛞暥灰?。

2、只注重個人的效率,，強調個人工作方法的改善和最優(yōu)而忽略團隊工作的重要*,。導致工序之間的分離，對提高整體效率很不利,。

所以我認為:肯德基在擁有先進設備,，優(yōu)化的生產組織方式的情況下，在工作設計方面應該人*化些,，激發(fā)員工的工作熱情,。如果員工有很高的工作積極*，他根據經驗和向上層領導反映情況甚至會盡最大的努力改進或協(xié)助改革,。對于瓶頸問題或其他問題都能得到更好的解決,，因為在生產運作管理中，人的因素是十分關鍵的,。

通過課程的學習和在肯德基的實踐,，我了解到了肯德基在生產運營方面的優(yōu)勢和缺陷，也得到啟示,，真是受益良多!