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食堂食品安全管理員制度及職責(zé)篇一

（一）成立由園長,、后勤分管副園長、保健人員,、食品采購員,、各班班長、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組,。

（二）保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負責(zé)救護工作,。

（三）食堂班長負責(zé)保存好食物留樣。

（一）食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購買,。除調(diào)料外,，所有食品全部由食堂加工制作，不購買現(xiàn)成的食品,。

（二）掌握好食品原材料庫存量及存放時間,，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象,。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作,。

（三）原材料的貯存要分類、分架、離墻,、離地,。食品的存放、加工,、分發(fā)要生熟分開,。用具要有標識。

（四）已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋,、離地,，做好防蠅防塵工作。

（五）飯菜按量制作與分發(fā),，不得存放剩飯菜,。

（六）飯菜實行48小時留樣并做好詳細記錄。

（七）非食堂人員嚴禁進入食堂,。

（八）各班教師,、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作，避免食物的污染,，加強對幼兒的觀察,，及時發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象,。

（一）就餐后,，當幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時,，帶班教師要立即向園長匯報,，及時將幼兒送入醫(yī)院。并在第一時間報告相關(guān)部門,。

（二）食堂人員負責(zé)保留好飯樣及餐具,，備衛(wèi)生防疫部門進行檢驗。期間,，嚴禁無關(guān)人員進入食堂,。

（三）組織由保健人員、后勤副園長,、骨干教師組成的陪護隊伍,，具體負責(zé)陪護事宜。

（四）穩(wěn)定幼兒情緒,，做好家長工作,，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。

（五）及時向主辦單位及當?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告有關(guān)處理情況,。

食堂食品安全管理員制度及職責(zé)篇二

一,、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證,、亮照經(jīng)營,。

四、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

六,、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié),、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵，制止違法行為,。

七,、執(zhí)行食品安全標準。

八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測。

食堂食品安全管理員制度及職責(zé)篇三

1,、保持店內(nèi)外整潔,，做到食品歸店經(jīng)營。

2,、衛(wèi)生許可證要掛于顯目處,，從業(yè)人員持有效合格的健康證，經(jīng)培訓(xùn)后上崗,。

3,、食品分名別類存放，食品與非食品分開存放,，不出售有毒有害食品;

4,、不出售“四無”食品和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品;

5、保證食品外觀清潔,，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期,、破損,、鼠咬、受潮,、生霉,、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

6,、銷售直接入口的食品要有專柜加罩,，使用售貨工具。

7,、及時清除垃圾箱內(nèi)廢棄物,，搞好防蠅、防塵,、防鼠,、工作。

8,、需要分裝食品時,，要使用清潔干凈，符合衛(wèi)生標準的包裝材料,，禁止使用廢報紙刊物及其他物品包裝食品,。

9、從業(yè)人員要穿戴清潔工作衣帽上崗,，做到“四勤”養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

食堂食品安全管理員制度及職責(zé)篇四

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用,。

二,、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品,、植物性食品,、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,，必要時消毒處理,。

三,、植物性食品原料要按“一擇、二洗,、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙,、雜草,、爛葉。

四,、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行,，不得混放和交叉使用，加工動物性食品,、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺,、用具和容器要有明顯標志并分開使用,。

五、切配好的半成品應(yīng)避免污染,，與原料分開存放,，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上,。

六,、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,，加工后應(yīng)及時使用或冷藏,。

七、加工結(jié)束及時拖清地面,，水池,、操作臺、工用具,、容器及所用機械設(shè)備清洗干凈,，定位存放，做到刀不銹,、板不霉,、整齊有序，及時清理垃圾,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布,。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布,。

食堂食品安全管理員制度及職責(zé)篇五

為了進一步加強食堂食品衛(wèi)生安全防范工作,，維護穩(wěn)定的教學(xué)秩序，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，防止食物中毒,，現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度，望全體食堂工作人員認真學(xué)生,，領(lǐng)會精神,，堅決貫徹。

一,、 食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證,。

二、 食品（原料）采購

（1）肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明,。

（2）豆制品采購必須要有送貨清單,。

（3）蔬菜采購必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告。

（4）其它食品采購要有對方的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,。

三,、 食品貯存要有專人負責(zé)，通風(fēng)良好有效,，離地隔墻,，分類分架，不得存放有毒,、有害物品及個人的生活用品,，無鼠跡、蒼蠅,、蟑螂等,。

四、 餐飲具清洗應(yīng)當有專用水池,，葷,、蔬清洗池應(yīng)分開。

五,、 熟食品,、半成品、生食品,、食品原料應(yīng)當分開存放,，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物,。

六,、 食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料,。

七,、不得加工涼拌菜,、生拌菜。不得加工改刀菜,。食品必須燒熟燒透,，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時,。

八,、 熟食品必須要有留樣，數(shù)量不少于250克,，時間不得少于48小時,。

九、 食堂如有剩余食品,，必須冷藏,。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應(yīng)確認未變質(zhì),，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用,。

十、 食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證,，持證上崗。

十一,、工作完畢要清掃干凈工作場所,，保持食堂的整潔。

十二,、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子,，口戴口罩，身穿白工作服）,，不戴耳環(huán),、首飾、勤剪指甲,，勤理發(fā),，勤洗澡，勤洗衣服等,。

十三,、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必須分開,。

食堂食品安全管理員制度及職責(zé)篇六

為規(guī)范餐飲服務(wù)裱花加工制作,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、加工前應(yīng)認真檢查待加工的食品及原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工,。

二,、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出裱花間,，裱花間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣,、洗手消毒，工作時易戴口罩,。

三,、其他人員不得隨意進出裱花間，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間,。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關(guān)的活動,。

四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒,。使用紫外線燈消毒的.,，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調(diào),，使室內(nèi)溫度不超過25℃,，并做好記錄。

五,、鮮蛋應(yīng)清洗(必要時消毒)后再使用,，冰蛋根據(jù)使用數(shù)量融化，當天融化,、當天使用,、當天用完。奶油要專柜低溫保存,。

六,、裱花間的設(shè)備、工具,、容器必須專用,，用前消毒，操作過程中注意清洗,、消毒,，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔

七、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存,，貯存溫度10℃以下,。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕,、奶油裱花蛋糕,、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。

八,、裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)當天加工,、當天使用。

九,、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,，應(yīng)嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,，禁止超范圍,、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,，由專人專柜保存,。

十、加工結(jié)束后,，做好設(shè)備,、工具、容器的清洗消毒,，清理室內(nèi)衛(wèi)生,，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。

食堂食品安全管理員制度及職責(zé)篇七

一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

二,、勤洗澡、勤洗手,、勤剪指甲,。

三、勤洗衣服,、被,，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi),。

四、定期理發(fā)，不留長胡須,。

五,、平日不染紅指甲，上班不戴戒指,，手表,，手鐲。

六,、不準穿工作服上廁所,，大小便后堅持洗手消毒。

七,、工作時嚴禁吸煙,。

八、工作時不要隨地吐痰,。

九,、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十,、不準用手抓直接入口食品,。

十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏,。

十二,、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三,、抹布專用,，經(jīng)常搓洗，消毒,。

食堂食品安全管理員制度及職責(zé)篇八

一,、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位餐飲食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況;

二,、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn);

三,、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查;

四,、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄,，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見;

五、對食品安全檢驗工作進行管理;

六,、對本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進行健康管理,，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;

七、建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全管理檔案,，保存各種檢查記錄;

八,、所在餐飲服務(wù)單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，協(xié)助單位及時報告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴大,，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;

九,、協(xié)助所在餐飲服務(wù)單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報告;

十、與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作,。

食堂食品安全管理員制度及職責(zé)篇九

一,、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查,。

二,、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,，并作好登記,。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查,，單位負責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作,。

四、每次檢查,，都必須有記錄,。

五、發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)有人跟蹤改正,。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存,、銷售過程;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

七,、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備,、工具應(yīng)有維修記錄,，確保正常運轉(zhuǎn)。

八,、各類檢查記錄必須完整、齊全,，并存檔,。