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最新餐飲管理者的工作總結(jié)(7篇)

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最新餐飲管理者的工作總結(jié)(7篇)
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總結(jié)是指對某一階段的工作,、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,,它可以明確下一步的工作方向,少走彎路,,少犯錯誤,,提高工作效益,,因此,讓我們寫一份總結(jié)吧,??偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是我給大家整理的總結(jié)范文,,歡迎大家閱讀分享借鑒,,希望對大家能夠有所幫助,。

餐飲管理者的工作總結(jié)篇一

作為餐飲,衛(wèi)生是個很重要的前提,,針對環(huán)境衛(wèi)生,。我制定了分工明確,責(zé)任到人的管理方法,,對面點(diǎn),,涼菜間,地下室,,冷庫,,庫房等作定期檢查。對用具和設(shè)備作到每天清洗,,嚴(yán)格要求個人衛(wèi)生,。

對菜品進(jìn)行規(guī)范操作,原材料必須清洗挑選后加工,,嚴(yán)格要求菜品形狀以及造型,,以火候不到不出,色澤不夠不出,,菜量不夠不出,,餐具不潔不出為準(zhǔn),嚴(yán)抓菜品質(zhì)量,。

合理開閉水,,電,氣,,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時制止,,增強(qiáng)員工工效意識,加強(qiáng)成本控制,,節(jié)約費(fèi)用開支,,正確掌握毛利率,增加效益,。

提高綜合接待能力,,定時進(jìn)行前庭與后廚>培訓(xùn)。全面抓好服務(wù)規(guī)范,,出品質(zhì)量,,使接待能力提高。

時常詢問原料成本,,掌握市場動態(tài),,降低成本,提高利潤。

時常對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,,對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商,,抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),是處于完好狀態(tài),,并得到合理使用,,加強(qiáng)時常管理,防止事故發(fā)生,。

在作好酒店餐飲的同時,,切實(shí)履行職責(zé),認(rèn)真完成上級交辦其他工作,,努力作好本職工作,,在接下來的工作中,我要勤奮工作,,努力改正不足之處,發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),,力爭取得更大的工作成績,,為酒店創(chuàng)造更高的價值。

餐飲管理者的工作總結(jié)篇二

歲月如梭,,光陰似箭,,轉(zhuǎn)眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年,根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,,主要負(fù)責(zé)部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報,,并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

作為國際知名的品牌酒店,餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,,市場知名度較高,,經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉,已形成了自己的管理風(fēng)格,,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。入職后,根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,,本人提出了打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊的管理目標(biāo)和>口號,,旨在提高整體服務(wù)水平,樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來,,主要開展了以下幾方面的工作:

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個龐大的系統(tǒng)工程,,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),,20xx年度,,在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:

1、編寫操作規(guī)程,,提升服務(wù)質(zhì)量,。

根據(jù)餐飲部各個部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。

統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),,規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,,從咨客接待,、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,,強(qiáng)化走動管理,。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),,并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,,對典型問題進(jìn)行記錄,,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計劃,,堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量,。

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,,編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),,使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場的口碑,。

4,、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題,。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,,由各餐廳4—5級管理人員參加,,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,,分享管理經(jīng)驗(yàn),,對典型案例進(jìn)行剖析,尋找問題根源,,研討管理辦法,。在研討會上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,,與會人員積極參與,,各抒己見,敢于面對問題,,敢于承擔(dān)責(zé)任,,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺,,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率,。

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),,針對問題拿出解決方案,,使管理更具針對,減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典,,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實(shí)操方案,,經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,,在人力資源部、行政部的大力支持下,,取得了成功,,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,,增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力,,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的,。

本年度共開展了15場培訓(xùn),,其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,,專題培訓(xùn)9場,,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:

1、拓展管理思路,,開闊行業(yè)視野,。

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),,管理視野相對狹窄,,為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),,主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,,員工與顧客之間的感情,。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,,提高員工綜合素質(zhì),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),,本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,,服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),,自今年四月份以來,,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平,。

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,,以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),,快速容入餐飲團(tuán)隊,。

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),,其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),,正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置,,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,,加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐,。

5、結(jié)合工作實(shí)際,,開發(fā)實(shí)用課程,。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效,。7月份,,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識到好的制度,,要有好的執(zhí)行力,,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,,使管理者認(rèn)識到?jīng)]有執(zhí)行力,,就沒有競爭力的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,,在管理思想上形成了一致,。

本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,,就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,,主要表現(xiàn)在以下幾方面:

1、管理力度不夠,,用力不均,,部分環(huán)節(jié)薄弱。

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,,對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,,削弱了對管事部,、酒水部的管理。

2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠,。

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機(jī)會較少,,減少了課堂的生氣和活力,。

3、課程容量太大,,授課進(jìn)度太快,,講話語速太快.

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,,語速太快,,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

20xx年是一個機(jī)會年,,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),,優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,,打造新的品牌項(xiàng)目,,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立良好的餐飲品牌形象,。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì),。

將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整),,對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

2,、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺,。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,,擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加),提升研討會的深度和廣度,,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,,分享管理經(jīng)驗(yàn),,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。

3,、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門每月質(zhì)量狀況,。

20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,,對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,,形成質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評的良好運(yùn)作機(jī)制,,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

4、以貴賓房為平臺,,制造服務(wù)亮點(diǎn),,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人化服務(wù),并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整,,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,,提升服務(wù)員的薪酬待遇,,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,,制造服務(wù)亮點(diǎn),,在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,,共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

出品是餐飲管理的核心,20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6,、調(diào)整培訓(xùn)方向,,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊。

20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,,減少培訓(xùn)密度,,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),,在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,,對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程,,提升管理水平。

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,,使課程更具針對、實(shí)效,。主要優(yōu)化課程為:《顧客投訴管理》,、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》,、《顧客滿意經(jīng)營》,、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》,,擬訂新開設(shè)的課程為:《時間管理》、《餐飲六常管理法》,、《食品安全與營養(yǎng)》,、《菜單制作》、《管理者情商》等,其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn),,并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合,全面推動餐飲管理,。

8,、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),。

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)>企業(yè)文化,,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強(qiáng)員工的凝聚力,。

20xx年度工作的順利開展,,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,,能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,,使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過去,,展望未來,,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),,改正不足,,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力,!

餐飲管理者的工作總結(jié)篇三

xx就在忙碌的中悄然飛逝,盤點(diǎn)xx,,對我而言是有意義,,有價值,有收獲的一年,很榮幸在第一本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù),,那時候就時常告誡自己,,鞭策我們的團(tuán)隊,榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認(rèn)可,,更重要的是一種,,是對員工,對企業(yè)對自己的責(zé)任,,只有肩負(fù)起這個責(zé)任,,我們才有引領(lǐng)我們的員工隊伍,才無愧于賦予我們的職責(zé),。從xx年進(jìn)入xx和公司以來,,一步一步走過來,離不開的同事的支持和員工的?,F(xiàn)將這一年來的工作如下:

1,、人事維護(hù)xx年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候,當(dāng)時老員工22人,,一年多過去,,現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,老員工穩(wěn)定率為54.5%,,培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名,,西餐廚師一名,灶頭一名,,收銀員一名,,正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在,讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn),,顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,,營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。

2,、菜肴質(zhì)量因?yàn)閺N房人員不固定,,加之西餐廚師的離職,一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,,燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重,,兩次營運(yùn)均提出了意見,讓我們感受到了莫大的壓力,,后經(jīng)過努力協(xié)調(diào),,廚師長現(xiàn)場操作,手把手的指導(dǎo),,終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,,重新贏回了顧客的信賴。

3、服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳,,就餐人員段集中,,高峰期壓力空前巨大,加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,,相對而言對于菜臺7步曲,,收銀4步曲掌握的不是很好,可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答,。態(tài)度友好。

4,、生產(chǎn)縱觀一年以來,,值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生,這離不開上級領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視,,也充分體現(xiàn)了員工的防范意識比較強(qiáng)

5,、安全因?yàn)榫筒腿后w的特殊性,人員集中,,覆蓋面廣,,為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全小組,,店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,,廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,領(lǐng)班全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,。索證儲存把關(guān)負(fù)責(zé)制,,做到責(zé)任明確。詳盡到人,。同時建立了菜品留樣機(jī)制,,每天專人負(fù)責(zé)留樣,專人負(fù)責(zé)追蹤,,店經(jīng)理檢查監(jiān)督,,務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

餐飲管理者的工作總結(jié)篇四

為了xx年的職工就餐任務(wù)完成的更完美,,我總結(jié)了xx年工作上的成果與不足,。20xx年工作成果:

(1)與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂,克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確,,個人工作混亂,,職工就餐滿意度下降的難題。

(2)對于職工提出就餐服務(wù)方面的不足,,就餐菜品問題,,在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進(jìn)行責(zé)任到人的細(xì)化。

(3)按照領(lǐng)導(dǎo)指示對所有職工進(jìn)行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

(4)緊抓食堂進(jìn)貨渠道,,嚴(yán)格要求采購物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗(yàn)檢疫合格證,。

(5)職工所用餐具做到餐后消毒,加工間,;菜案,;炒菜間;面案間指定衛(wèi)生到人,,定時定期食堂大掃除所有職工參加,。

(6)圍繞“降成本,保質(zhì)量”這個原則,,在大家吃好吃滿意的前提下,,節(jié)約附帶開銷。領(lǐng)導(dǎo)所有食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習(xí)慣,,開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽,。

(7)圓滿完成了公司接待任務(wù),其中包括:物業(yè)分公司職工代表會,;建安分公司職工代表會,;唱紅歌頌黨恩歌詠比賽;和諧杯廚藝大賽,;大小員工培訓(xùn)班近期次,。

(8)調(diào)動所有食堂員工的工作激情,在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可,。

(9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù),,秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了:白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。

(10)在食堂開展主人翁精神建設(shè),,使員工團(tuán)結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事,。

提高了工作效率,增進(jìn)了相互理解相互輔助的工作氛圍,。當(dāng)然我個人管理不足的地方還很多如:操作間外人進(jìn)入的問題,,我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進(jìn)”標(biāo)志但依然難以禁止。員工在長期無節(jié)假日工作,,接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當(dāng)時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差,。一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號,我個人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善,。我也會積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識,,使食堂每位員工都能運(yùn)用個人擅長技能,讓食堂員工認(rèn)識到在崗愛崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)提高菜品認(rèn)可度的重要性,。

餐飲管理者的工作總結(jié)篇五

1,、提高設(shè)施設(shè)備的管理水平,,確保完好率。

設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人,、但實(shí)際上責(zé)任人并不是每個人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識,,明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度,讓每個責(zé)任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識,,建立起設(shè)備檔案,,確保完好率。

2,、完善部門的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

我們將再次對部門的各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行完善,并制作更為詳細(xì)的獎罰制度,,做到獎罰分明,。

3、調(diào)動服務(wù)人員的工作主動性,。

服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線,服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營及美譽(yù)度,,可見其重要性,。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題,餐飲業(yè)尤為突出,,為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識,、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺,加強(qiáng)服務(wù)過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作,,力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題,,讓員工在第一時間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧,并以榜樣作用帶動員工,,使員工能夠積極主動地工作,,穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量。

4,、加強(qiáng)對基層管理人員的管理及工作指導(dǎo),。

針對餐飲業(yè)人員流動頻繁的特點(diǎn),穩(wěn)定管理人員隊伍,,對于企業(yè)來說是很重要的,,只有管理隊伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的,,穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能,。通過培訓(xùn)加強(qiáng)基層管理人員的責(zé)任心,調(diào)動工作積極性,,使其能夠達(dá)到及時發(fā)現(xiàn)問題,,解決問題,;并合理安排日常工作。

1,、要求做好員工每月考勤,、考核工作,對員工獎勵,、處罰制度實(shí)施的更加透明,、完善。

2,、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,,責(zé)任分區(qū)到人。

3,、為確保部門服務(wù)水準(zhǔn),,每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會,對賓客反饋意見進(jìn)行全面匯總,、分析,。

4、定期員工談心,,做好員工辭職的了解情況,。并且對個別員工的'工作崗位進(jìn)行調(diào)整。

5,、加強(qiáng)基礎(chǔ)管理,,增強(qiáng)管理管理人員責(zé)任心,要求各級管理人員堅持做好工作日志,。增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié),,發(fā)揮核心作用,工作中分工明確,,職責(zé)明確,,養(yǎng)成細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn),、認(rèn)真的良好工作作風(fēng),。

6、制定出部門衛(wèi)生檢查工作,,日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生,。

餐飲管理者的工作總結(jié)篇六

1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,,摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”,、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,,握起拳頭來,,集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營,。

2、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo),,餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫,,想方設(shè)法,力求降低成本,、節(jié)約費(fèi)用,。

3、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù),,積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,,擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。

4,、找準(zhǔn)定位,,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪,把婚宴,、會議,、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向,調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理,,加大團(tuán)客銷售,。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下,,大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作,,很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損,,為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實(shí)的基礎(chǔ),。

1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn),。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀,、肢體語言運(yùn)用,提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對,、處理能力,,使每個服務(wù)員均能獨(dú)擋一面,在人員少,、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮,。

2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高,。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調(diào)換,,并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工,,加強(qiáng)相互合作,,保證菜肴的品質(zhì)要求,。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要,。

3,、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的,、有重點(diǎn)的對餐廳食品的采購,、驗(yàn)收、清洗,、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn),,強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性,。

4,、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期,、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),,不斷提高管理意識、管理水平,,學(xué)以致用,、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,,改善了工作環(huán)境,,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為“東博會”的成功接待提供了先決條件,。

2,、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻,、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣,。

3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具,、餐巾及喜慶龍鳳臺布,,為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ),也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件,。

餐飲管理者的工作總結(jié)篇七

任何企業(yè)都不能保證他們的產(chǎn)品和服務(wù)永遠(yuǎn)不出問題,,因此客戶的抱怨和投訴也就不可避免。對客戶的抱怨和投訴處理得好,,不僅可以增強(qiáng)客戶的忠誠度,,還可以提升企業(yè)的形象,。處理得不好不但會丟失客戶,還會給企業(yè)帶來負(fù)面影響,。因此,,處理好客戶投訴是我們認(rèn)真對待的一個重要問題。我任務(wù)處理投訴案件有三個要點(diǎn):

通常情況下,,客戶不滿時,,常會帶著怒氣而來,因此在說話或態(tài)度上難免會出現(xiàn)過激行為,,在這種情況下我們必須克制自己,,要站在客戶的立場上將心比心,應(yīng)當(dāng)態(tài)度和藹的認(rèn)真傾聽他的投訴,,這樣可以緩沖客戶的激動情緒,,也為自己爭取思考的時間。消除公司在客戶心中的負(fù)面印象,。投訴處理完畢后,,我們還要對客戶進(jìn)行跟蹤回復(fù)調(diào)查,了解他的滿意程度,。處理客戶投訴需要認(rèn)真聽取客戶的意見,;保持冷靜,不反駁,,不爭論,,不推卸責(zé)任,不怪罪客戶,;對我們工作中的不足之處向客戶道歉,,獲求客戶的諒解;處理客戶投訴時要時刻把握換位思考問題,,對客戶的感受表示理解,,表示同情,。二次回復(fù)是建立信任,,彌補(bǔ)因種種原因造成失誤的重要環(huán)節(jié),也是檢查核實(shí)完善我們的工作質(zhì)量,,與客戶溝通好,、交流好、處理好,、落實(shí)好,,最終達(dá)到叫客戶滿意。

要冷靜分析事情發(fā)生的原因,,要快速判斷,、迅速處理,。經(jīng)過判斷分析,找到問題所在,,以積極的正面態(tài)度回應(yīng)客戶,,能當(dāng)場處理的要當(dāng)場處理。在處理過程中無論進(jìn)展如何,,到承諾的時間一定要給對方答復(fù),,直到徹底解決,使投訴者對處理結(jié)果得到滿意,。

最后要做的是總結(jié),,總結(jié)發(fā)生這次投訴的原因,從這次投訴處理中應(yīng)該汲取哪些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)及不足,,在從今后的工作中怎樣才能避免類似情況問題的發(fā)生,。對投訴上的及時處理,一方面及時的了解網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行狀況,,有助于及時的解決網(wǎng)絡(luò)故障,,一方面為用戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),大力的支持了業(yè)務(wù)部門工作的開展,。

客戶是企業(yè)最重要的資源,,是企業(yè)生存和發(fā)展的源泉。因此,,在投訴處理總結(jié)中,,很明確處理好客戶投訴是提升客戶滿意度和忠誠度的有力法寶。

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