總結(jié)是思考的過程,，它能幫助我們更好地理解自己的成長和發(fā)展,。寫總結(jié)時,，要注重語言表達(dá)的準(zhǔn)確性和表達(dá)的清晰度,，避免模棱兩可或含糊不清的表達(dá)。以下是一些總結(jié)的佳作,，可以幫助讀者更好地了解總結(jié)的寫作要點。

餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與餐飲管理篇一

餐飲管理也是需要非常的細(xì)心的,，那么餐飲管理工作總結(jié)范文有哪些,？大家不妨來看看小編推送的餐飲管理工作總結(jié)范文，希望給大家?guī)韼椭?/p>

為了xx年的職工就餐任務(wù)完成的更完美,，我總結(jié)了xx年工作上的成果與不足,。

xx年工作成果：

(1)與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確,，個人工作混亂,，職工就餐滿意度下降的難題。

(2)對于職工提出就餐服務(wù)方面的不足,，就餐菜品問題,，在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進(jìn)行責(zé)任到人的細(xì)化。

(3)按照領(lǐng)導(dǎo)指示對所有職工進(jìn)行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面知識學(xué)習(xí)培訓(xùn),。

(4)緊抓食堂進(jìn)貨渠道,，嚴(yán)格要求采購物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證。

(5)職工所用餐具做到餐后消毒,，加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衛(wèi)生到人,，定時定期食堂大掃除所有職工參加。

(6)圍繞“降成本,，保質(zhì)量”這個原則,，在大家吃好吃滿意的前提下，節(jié)約附帶開銷,。領(lǐng)導(dǎo)所有食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習(xí)慣,，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽。

(7)圓滿完成了公司接待任務(wù),，其中包括：物業(yè)分公司。

職工代表會;建安分公司職工代表會;唱紅歌頌黨恩歌詠比賽;和諧杯廚藝大賽;大小員工培訓(xùn)班近()期次,。(8)調(diào)動所有食堂員工的工作激情,，在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可。

(9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù),，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等,。

(10)在食堂開展主人翁精神建設(shè)，使員工團(tuán)結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事,。提高了工作效率，增進(jìn)了相互理解相互輔助的工作氛圍,。當(dāng)然我個人管理不足的地方還很多如：操作間外人進(jìn)入的問題,，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進(jìn)”標(biāo)志但依然難以禁止,。員工在長期無節(jié)假日工作，接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當(dāng)時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差,。一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號,，我個人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善。我也會積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識,，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能,，讓食堂員工認(rèn)識到在崗愛崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)提高菜品認(rèn)可度的重要性。

總結(jié)匯報,，并就x年的工作打算作簡要概述,。

一、廳面現(xiàn)場管理,。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié)。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。

7,、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人,。

會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時間,，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、員工日常管理,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3、結(jié)合工作實際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

三,、

工作中存在不足,。

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力,。

時間過得真快,，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了,。

回顧過去的每一天,，我作為一名食堂管理員,，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,，為了揚(yáng)長避短,，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

慮,。

第二,、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事,。首先,，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗,。食堂是學(xué)生用餐的地方,，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為食堂的工作人員,，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三、每天,，我一有空閑,，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系,，對食堂工作方面的所需或不足,，作詳細(xì)了解，如有不周,，及時作好調(diào)控,。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定,，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,，我親自為他們出謀劃策,，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作,。使天花板,、墻壁,、灶臺,、蒸箱等煥然一新，地面,、庫房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,，干勁更足,；同樣，良好的餐飲環(huán)境,，也給就餐人員帶來了愉悅,。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要,。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉、菜,、蛋,、禽、主、副食等,。由我和采購員一同去采購,嚴(yán)把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購,。

第四,、一年來接待了，大小用餐共計十余次,。及時,、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐。

資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平,。

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊。

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐,。

5、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程,。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,，在管理思想上形成了一致。

餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與餐飲管理篇二

為了提高管理技能,，提升管理水平,，從以往的工作中吸取教訓(xùn)，避免以后工作失誤,，對半年來的工作進(jìn)行如下總結(jié)：

在領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下,，對餐廳人員進(jìn)行改制變動，由以前的6人減少為現(xiàn)在的4人,，在承包工資不變的情況下,，提高個人工資，提高其服務(wù)積極性,。在人員管理方面采取分區(qū)責(zé)任制,，個人對自己的責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)，做到“個人任務(wù)先完成,，團(tuán)結(jié)協(xié)作共出力”,。較之于以前餐廳的服務(wù)質(zhì)量有了較大的提高，餐廳環(huán)境有了顯著地改善,。餐廳工作人員對于餐廳的工作認(rèn)同感,、責(zé)任心有了很大的提升,。

二、餐廳采購,。

在餐廳食材采購方面,，改變以前“送菜制”，采取“自主選購,，批發(fā)為主”,，改變以前采購成本高的缺點。同時增加菜品種類,，提高菜品質(zhì)量,，機(jī)關(guān)餐廳就餐人員由以往不足40%到現(xiàn)在為90%以上，就餐人員對于餐廳的滿意程度由以往的30%到現(xiàn)在的80%,。餐廳基本上每月都處于盈余狀態(tài),，節(jié)約了管理處總體開支。

三,、小餐廳接待,。

在小餐廳接待方面，首先,，注重接待餐廳的衛(wèi)生,，營造一個良好的就餐環(huán)境；其次,，增加菜品的種類花樣,；最后，注重對餐廳工作人員的接待培訓(xùn),，提升其餐廳接待禮節(jié),，小餐廳接待也得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

四,、采購公示,、賬目明細(xì)。

實行驗菜制,，每天對于采購的食材,，驗菜負(fù)責(zé)人進(jìn)行價格、重量,、品質(zhì)檢驗,，并及時錄入餐廳采購公示，做到“三天一公示”,。在管理處水果采購與小餐廳采購方面,，做到“一月一上報，一月一公示”,，賬目明細(xì),，單據(jù)俱全,。

五、管理處煙酒使用,、倉庫管理,。

管理機(jī)關(guān)使用煙酒情況，實行“申請——批準(zhǔn)——發(fā)放”制度,，根據(jù)申請得到的批準(zhǔn)情況,，發(fā)現(xiàn)煙酒，對于發(fā)現(xiàn)有疑意的,，及時向領(lǐng)導(dǎo)請示,，做到不亂發(fā)、不錯發(fā),。及時做好煙酒入庫登記,，并妥善保存。月月底對管理處煙酒使用情況進(jìn)行盤點,，妥善保存煙酒申請單,，進(jìn)行進(jìn)出庫核對，并錄入管理處煙酒使用情況公示,。倉庫管理方面嚴(yán)格做到出入庫及時登記,，注意庫房的清潔打掃，妥善保存?zhèn)}庫存物,，月底進(jìn)行盤點,，制作出倉庫庫存明細(xì)表。在管理的同時,，做到嚴(yán)于律己，不監(jiān)守自盜,。

六,、合作社運營。

在領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下,，合作開始運營,，各項相關(guān)制度開始建立。在不斷探索中,，合作社建立起三種運營模式：

1,、超市銷售模式。

2,、定購代購模式,。

3、辦公用品申請領(lǐng)用模式,。

1,、超市運營模式：主要出售小食品和日常生活用品,，方便員工，同時在銷售時秉承“低利潤,，重服務(wù)”,，給員工帶來實實在在的實惠。銷售商品價格普遍比外界商店銷售價格低10%以上,。

2,、定購代購模式：通過將機(jī)關(guān)科室收費所用品采購納入合作社，合作社進(jìn)行低價大批量采購,，再以低價格出售給機(jī)關(guān)科室收費所,。這樣既可以減少機(jī)關(guān)科室收費所開支，也是將管理處整體成本節(jié)約了,。

3,、辦公用品申請領(lǐng)用模式：合作社根據(jù)管理處辦公生活用品使用情況，統(tǒng)一批發(fā)采購,，各機(jī)關(guān)科室根據(jù)自身需要在填寫申請單得到領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,，可直接來合作社領(lǐng)取。這樣可以做到采購價格低,，節(jié)約成本,，適當(dāng)保有庫存量，保障機(jī)關(guān)辦公用品使用,。

七,、養(yǎng)殖場運營。

在得到處領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,，辦公室領(lǐng)導(dǎo)大力關(guān)懷支持下,，管理處養(yǎng)殖場開始運營。養(yǎng)殖場采取“自出資金,，自主消費”模式,，在取得良好的效應(yīng)后進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，并將土雞,、雞蛋作為員工的福利發(fā)放,，并作為食堂采購基地。目前已經(jīng)養(yǎng)殖公雞6只,，母雞44只,，雁鵝2只。每天有專人進(jìn)行三次加水加食,，及時拾取雞蛋,，并時刻注意禽畜的健康狀況；并準(zhǔn)備相關(guān)治療藥品,，做好養(yǎng)殖場的管理和運營,。

xx就在忙碌的中悄然飛逝,，盤點xx，對我而言是有意義,，有價值,，有收獲的一年，很榮幸在第一本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù),，那時候就時常告誡自己,，鞭策我們的團(tuán)隊，榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認(rèn)可,，更重要的是一種,，是對員工，對企業(yè)對自己的責(zé)任,，只有肩負(fù)起這個責(zé)任,，我們才有引領(lǐng)我們的員工隊伍，才無愧于賦予我們的職責(zé),。從xx年進(jìn)入xx和公司以來,，一步一步走過來，離不開的同事的支持和員工的,。

現(xiàn)將這一年來的工作如下：

1人事維護(hù)xx年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候,，當(dāng)時老員工22人，一年多過去,，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名,，西餐廚師一名,，灶頭一名,，收銀員一名,，正因為有了這樣一批骨干力量的存在,，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn),，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長,。

2菜肴質(zhì)量因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次營運均提出了意見,，讓我們感受到了莫大的壓力,，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作,，手把手的指導(dǎo),，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,，重新贏回了顧客的信賴，《》(),。

3服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳,，就餐人員段集中，高峰期壓力空前巨大,，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好,，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答,。態(tài)度友好。

xx就在忙碌的工作中悄然飛逝,，盤點xx,，對我而言是有意義，有價值,，有收獲的一年,，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時候就時常告誡自己,，鞭策我們的團(tuán)隊,，榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認(rèn)可，更重要的是一種責(zé)任,，是對員工,，對企業(yè)對自己的責(zé)任，只有肩負(fù)起這個責(zé)任,，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍,，才無愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。從xx年進(jìn)入xx和公司以來,，一步一步走過來,，離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作。

1人事維護(hù)xx年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候,，當(dāng)時老員工22人,，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,，老員工穩(wěn)定率為54.5%,，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名,，灶頭一名,，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn),，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。

2菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定,，加之西餐廚師的離職,，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重,，兩次營運考核均提出了整改意見,，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào),，廚師長現(xiàn)場操作,，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,，重新贏回了顧客的信賴,。

3服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時間段集中,，高峰期壓力空前巨大,，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲,，收銀4步曲掌握的不是很好,，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好,。

5食品安全因為就餐群體的特殊性,，人員集中，覆蓋面廣,，為防止食品安全事故的發(fā)生,。我們及時成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,，廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負(fù)責(zé)制,，做到責(zé)任明確,。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機(jī)制,，每天專人負(fù)責(zé)留樣,，專人負(fù)責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督,，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

（一）,。

1,、環(huán)境衛(wèi)生,。

作為餐飲，衛(wèi)生是個很重要的前提,，針對環(huán)境衛(wèi)生,。我制定了分工明確，責(zé)任到人的管理方法,，對面點,，涼菜間，地下室,，冷庫,，庫房等作定期檢查。對用具和設(shè)備作到每天清洗,，嚴(yán)格要求個人衛(wèi)生,。

2、菜品質(zhì)量,。

對菜品進(jìn)行規(guī)范操作,，原材料必須清洗挑選后加工，嚴(yán)格要求菜品形狀以及造型,，以火候不到不出,，色澤不夠不出，菜量不夠不出,，餐具不潔不出為準(zhǔn),，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量。

3,、資源管理,。

合理開閉水，電,，氣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止，增強(qiáng)員工工效意識,，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費用開支，正確掌握毛利率,，增加效益,。

4、促銷宣傳,。

提高綜合接待能力,，定時進(jìn)行前庭與后廚培訓(xùn)。全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力提高,。

5、成本規(guī)范,。

時常詢問原料成本,，掌握市場動態(tài)，降低成本,，提高利潤,。

6、設(shè)備檢查,。

時常對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),，是處于完好狀態(tài),，并得到合理使用，加強(qiáng)時常管理,，防止事故發(fā)生,。

在作好酒店餐飲的同時，切實履行職責(zé),，認(rèn)真完成上級交辦其他工作,，努力作好本職工作，在接下來的工作中,，我要勤奮工作,，努力改正不足之處，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點,，力爭取得更大的工作成績,，為酒店創(chuàng)造更高的價值。

（二）,。

歲月如梭,，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報,，并就200年的工作打算作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,，市場知名度較高,，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊的管理目標(biāo)和口號，旨在提高整體服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)。

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，200年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,。

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。

統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2,、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,，強(qiáng)化走動管理。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量,。

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4,、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對,，減少了顧客的投訴幾率。

二,、組織首屆服務(wù)技能競賽,，展示餐飲部服務(wù)技能。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

三、開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì),。

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野。

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有,。

四,、五年時間），管理視野相對狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平,。

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人化服務(wù)進(jìn)行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊,。

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè),。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐,。

5、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程,。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識到好的制度，要有好的執(zhí)行力,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒有競爭力的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,，在管理思想上形成了一致。

四,、存在的問題和不足,。

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱。

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。

2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠。

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會較少,，減少了課堂的生氣和活力。

3,、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快，講話語速太快,。

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快,，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、20xx年工作打算,。

20xx年是一個機(jī)會年,，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì),。

將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整）,，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2,、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會人數(shù)（酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加）,，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況,。

20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評的良好運作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

4、以貴賓房為平臺,，制造服務(wù)亮點,，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

出品是餐飲管理的核心,，200年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

6,、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊,。

20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平。

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把200年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對、實效,。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》,、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》,、《顧客滿意經(jīng)營》,、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項基本修煉》,，擬訂新開設(shè)的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》,、《食品安全與營養(yǎng)》,、《菜單制作》、《管理者情商》等,，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn),，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理,。

8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),。

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,，弘揚(yáng)企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強(qiáng)員工的凝聚力,。

20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點,，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力,！

轉(zhuǎn)眼之間，一年的光陰又將匆匆逝去,?；仨^去的一年，在×××（改成餐廳管理員崗位所在的單位）餐廳管理員工作崗位上,，我始終秉承著“在崗一分鐘,，盡職六十秒”的態(tài)度努力做好餐廳管理員崗位的工作，并時刻嚴(yán)格要求自己,，擺正自己的工作位置和態(tài)度,。在各級領(lǐng)導(dǎo)們的關(guān)心和同事們的支持幫助下，我在餐廳管理員工作崗位上積極進(jìn)取,、勤奮學(xué)習(xí),，認(rèn)真圓滿地完成今年的餐廳管理員所有工作任務(wù)，履行好×××（改成餐廳管理員崗位所在的單位）餐廳管理員工作崗位職責(zé),，各方面表現(xiàn)優(yōu)異,，得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事們的一致肯定。現(xiàn)將過去一年來在×××（改成餐廳管理員崗位所在的單位）餐廳管理員工作崗位上的學(xué)習(xí),、工作情況作簡要總結(jié)如下：

一,、思想上嚴(yán)于律己,，不斷提高自身修養(yǎng)。

一年來,，我始終堅持正確的價值觀,、人生觀、世界觀,，并用以指導(dǎo)自己在×××（改成餐廳管理員崗位所在的單位）餐廳管理員崗位上學(xué)習(xí),、工作實踐活動。雖然身處在餐廳管理員工作崗位,，但我時刻關(guān)注國際時事和中-央最新的精神,，不斷提高對自己故土家園、民族和文化的歸屬感,、認(rèn)同感和尊嚴(yán)感,、榮譽(yù)感。在×××（改成餐廳管理員崗位所在的單位）餐廳管理員工作崗位上認(rèn)真貫徹執(zhí)行中-央的路線,、方針,、政-策，盡職盡責(zé),，在餐廳管理員工作崗位上作出對國家力所能及的貢獻(xiàn),。

二、工作上加強(qiáng)學(xué)習(xí),，不斷提高工作效率,。

時代在發(fā)展，社會在進(jìn)步,，信息技術(shù)日新月異,。×××餐廳管理員工作崗位相關(guān)工作也需要與時俱進(jìn),，需要不斷學(xué)習(xí)新知識,、新技術(shù)、新方法,，以提高餐廳管理員崗位的服務(wù)水平和服務(wù)效率,。特別是學(xué)習(xí)餐廳管理員工作崗位相關(guān)法律知識和相關(guān)最新政策。唯有如此,，才能提高×××餐廳管理員工作崗位的業(yè)務(wù)水平和個人能力,。定期學(xué)習(xí)×××餐廳管理員工作崗位工作有關(guān)業(yè)務(wù)知識，并總結(jié)吸取前輩在×××餐廳管理員工作崗位工作經(jīng)驗,，不斷彌補(bǔ)和改進(jìn)自身在×××餐廳管理員工作崗位工作中的缺點和不足,，從而使自己整體工作素質(zhì)都得到較大的提高。

回顧過去一年來在**（改成餐廳管理員崗位所在的單位）餐廳,。

管理員工作崗位工作的點點滴滴,，無論在思想上，還是工作學(xué)習(xí)上我都取得了很大的進(jìn)步,，但也清醒地認(rèn)識到自己在×××餐廳管理員工作崗位相關(guān)工作中存在的不足之處,。主要是在理論學(xué)習(xí)上遠(yuǎn)不夠深入，尤其是將思想理論運用到×××餐廳管理員工作崗位的實際工作中去的能力還比較欠缺,。在以后的×××餐廳管理員工作崗位工作中,，我一定會揚(yáng)長避短，克服不足,、認(rèn)真學(xué)習(xí)×××餐廳管理員工作崗位相關(guān)知識,、發(fā)奮工作、積極進(jìn)取,，把工作做的更好,，為實現(xiàn)中國夢努力奮斗。展望新的一年,，在以后的**（改成餐廳管理員崗位所在的單位）,。

工作中希望能夠再接再厲，要繼續(xù)保持著良好的工作心態(tài),，不怕苦不怕累,，多付出少抱怨，做好餐廳管理員崗位的本職工作,。同時也需要再加強(qiáng)鍛煉自身的餐廳管理員工作水平和業(yè)務(wù)能力,，在以后的工作中我將加強(qiáng)與×××（改成餐廳管理員崗位所在的單位）餐廳管理員崗位上的同事多溝通，多探討,。要繼續(xù)在自己的工作崗位上踏踏實實做事,，老老實實做人，爭取為**（改成餐廳管理員崗位所在的單位）做出更大的成績,。

餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與餐飲管理篇三

為了xx年的職工就餐任務(wù)完成的更完美,，我總結(jié)了xx年工作上的成果與不足。20xx年工作成果：

（1）與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂,，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確,，個人工作混亂，職工就餐滿意度下降的難題,。

（2）對于職工提出就餐服務(wù)方面的不足,，就餐菜品問題，在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進(jìn)行責(zé)任到人的細(xì)化,。

（3）按照領(lǐng)導(dǎo)指示對所有職工進(jìn)行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面知識學(xué)習(xí)培訓(xùn),。

（4）緊抓食堂進(jìn)貨渠道，嚴(yán)格要求采購物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證,。

（5）職工所用餐具做到餐后消毒,，加工間,；菜案；炒菜間,；面案間指定衛(wèi)生到人,，定時定期食堂大掃除所有職工參加。

（6）圍繞“降成本,，保質(zhì)量”這個原則,，在大家吃好吃滿意的前提下，節(jié)約附帶開銷,。領(lǐng)導(dǎo)所有食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習(xí)慣,，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽。

（7）圓滿完成了公司接待任務(wù),，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會,；建安分公司職工代表會；唱紅歌頌黨恩歌詠比賽,；和諧杯廚藝大賽,；大小員工培訓(xùn)班近期次。

（8）調(diào)動所有食堂員工的工作激情,，在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可,。

（9）為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù)，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等,。

（10）在食堂開展主人翁精神建設(shè),，使員工團(tuán)結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事。

提高了工作效率,，增進(jìn)了相互理解相互輔助的工作氛圍,。當(dāng)然我個人管理不足的地方還很多如：操作間外人進(jìn)入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進(jìn)”標(biāo)志但依然難以禁止,。員工在長期無節(jié)假日工作,，接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當(dāng)時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差,。一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號,，我個人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善。我也會積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識,，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能,，讓食堂員工認(rèn)識到在崗愛崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)提高菜品認(rèn)可度的重要性,。

餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與餐飲管理篇四

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報，并就x年的工作打算作簡要概述,。

一,、廳面現(xiàn)場管理,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作,。

4,、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié)。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜,。7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

二、員工日常管理,。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

2,、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ),，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結(jié)合工作實際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

三,、工作中存在不足,。

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力,。

時間過得真快,，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了,。

回顧過去的每一天,，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,，為了揚(yáng)長避短,，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

第一,、作為食堂自然是離不開飲食,，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮,。

第二,、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事,。首先,，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗,。食堂是學(xué)生用餐的地方,，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為食堂的工作人員,，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn),。

第三、每天,，我一有空閑,，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系,，對食堂工作方面的所需或不足,，作詳細(xì)了解，如有不周,，及時作好調(diào)控,。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定,，使大家身心疲憊,，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不夠整齊,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策,，親臨廚房,，指揮他們或配合他們一起工作,。使天花板,、墻壁、灶臺,、蒸箱等煥然一新,，地面、庫房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足,；同樣,，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅,。

第三,、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉,、菜、蛋、禽,、主,、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴(yán)把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購,、可長期存放的食品定期采購。

第四,、一年來接待了,，大小用餐共計十余次。及時,、準(zhǔn)確,、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐,。

培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì),。

資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平,。

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊,。

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

5,、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,，在管理思想上形成了一致。

一,、調(diào)整經(jīng)營措施,，降低成本費用。

1,、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”,、“兩手抓,，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來,，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營,。

3、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù),，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷,。

4、找準(zhǔn)定位,，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,，把婚宴、會議,、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向,，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售,。在會議,、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作,，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損,，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。

餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與餐飲管理篇五

餐飲管理是指企業(yè),、醫(yī)院,、學(xué)校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來管理,，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐,。下面是xx為大家提供的關(guān)于餐飲管理管理培訓(xùn)的總結(jié)，內(nèi)容如下：

我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓(xùn)管理,，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員,，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習(xí)的機(jī)會，因此,，在整個過程,，我當(dāng)成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業(yè)知識和管理理念,，通過培訓(xùn)讓我對自己的工作有了一個全新的認(rèn)識,，能站到更高的角度去看待工作的價值，此次培訓(xùn)匯集了來自全國各地的餐飲管理人員,，共176人,，分為22個班，采用了軍事化封閉式管理,，生活作息時間完全按照軍人的標(biāo)準(zhǔn)來要求我們,，讓我深刻體會了一切行動聽指揮，服從命令的嚴(yán)明紀(jì)律,，尤其是內(nèi)務(wù)整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間,，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會上得到了表揚(yáng),，讓全體學(xué)員聽到了河北世紀(jì)大飯店這響亮的名字,，接下來的時間里我們分別學(xué)習(xí)了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”,，“領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識管理”等板塊內(nèi)容，現(xiàn)分別總結(jié)如下：

我認(rèn)為作一個優(yōu)秀德廚房管理者,，首先具備德是廚德,，工作總結(jié)范文工作總結(jié)范文。

大家都要懷著一顆感恩的心去工作,，再就是以身作則,，嚴(yán)己待人，不以權(quán)壓人,，不以錢壓人,，自己的背影最是員工學(xué)習(xí)德榜樣，與同行交流要大方大度,，只有真心付出,，才能得到真誠回報;名菜名店的實例說明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向發(fā)展,，這是一個大趨勢,，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系。

吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性,，不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié),，人無禮無以立，事無禮無以成,，國無禮無以寧,，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內(nèi)強(qiáng)素質(zhì),、技術(shù),、外強(qiáng)、形象禮儀,，這樣才能成為21世紀(jì)合格的優(yōu)秀廚師,。

營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好,，吃闊氣,，現(xiàn)在講究吃學(xué)問、吃營養(yǎng),，我們要作到膳食的合理搭配,，作到五谷為養(yǎng)、五畜為益,、五菜為充、五果為助,，維持人體的三大平衡,，了解食物相生相克的原理,，注意食物的量化標(biāo)準(zhǔn)，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養(yǎng)價值的菜品,，營養(yǎng)學(xué)是一門非常深厚的課題,，我們只是學(xué)到了一些皮毛，一些最基本的知識,，我們還要多學(xué)習(xí),，常常實踐力能作出含金量較高的菜品。

情感和思想的交流,，我們溝通的目的就是相互學(xué)習(xí),、互相交流、展示自我的過程,，溝通就說話,，閉著嘴永遠(yuǎn)不能創(chuàng)造任何價值。溝通一定要講究語言藝術(shù)和面部表情,，對待員工不要以挑剔完美來要求,，而是要以包容的完美來要求他們，給員工一個自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境,，員工會回報以真誠,，盡心負(fù)責(zé)，快樂的心情投入到工作中去,，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人,，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香,。

領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力+統(tǒng)馭力,，作為一個有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的管理者，應(yīng)具備胸懷坦蕩,，重視他人感受,，開闊的國際視野和戰(zhàn)地，指揮家的能力,，并且還要具有幽默感,，求知的欲望和自覺學(xué)習(xí)的行為，再就是打造自己的核心團(tuán)隊,，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U(kuò)張,，逐步打造整個團(tuán)隊凝聚力，只有大家一起團(tuán)結(jié)奮進(jìn),，企業(yè)才會有發(fā)展,，對企業(yè)而言，員工就是我們最大的財富,，我們要以“顧客至上,、員工為本”為原則,，逐級服務(wù)、層層負(fù)責(zé),，多關(guān)心愛戴我們的員工,，及時給予他們表揚(yáng)并在員工有困難時及時給予幫助，不是把工作壓給他們,，而是引導(dǎo)大家和大家一起工作,，解決困難，完成任務(wù),。

調(diào)一致,，上司一定是對的，上司永遠(yuǎn)是對的,，我們要做服從,，一定服從，絕對服從,。這樣執(zhí)行才會有力度,，工作效率才會加快，才能高質(zhì)量的完成任務(wù),。

1,、現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復(fù)雜的問題變的簡單明了,。

作好廚政管理首先要強(qiáng)調(diào)健康衛(wèi)生,，任何一個酒店只要體現(xiàn)衛(wèi)是前提，風(fēng)味是手段,，營養(yǎng)是目的,，保證顧客的健康飲食，在市場上就會占據(jù)一席之地,。

2,、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況,，已不,、再存在,，取代它的是干凈寬敞,、明亮,、井井有條透明式廚房,，這將成為世界餐飲的流行趨勢。

3,、建立廚房加工中心：集中加工原料,，統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)格,，制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，充分整合原料,，利用機(jī)械設(shè)備,，減少差異,，研究粗糧廢料,，整理開發(fā)新品，對廚房各種資料,，科學(xué)有效的全面控制合管理,，以達(dá)到人盡其才，物盡其用,，全力保證菜品的質(zhì)量,，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業(yè)收入,，完成企業(yè)的利潤預(yù)算,。

4、廚房生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)化管理：我們要制定標(biāo)準(zhǔn)化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌,，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化,，制作菜品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化，確定主,、配料及數(shù)量,，選定盛器，落實盤飾,，用料及式樣,，按標(biāo)準(zhǔn)食譜培訓(xùn)員工，統(tǒng)一生產(chǎn)出品標(biāo)準(zhǔn),。

5,、現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新。

工作總結(jié)范文工作總結(jié)范文,。

(1)成本控制要做到開源節(jié)流,，從原料進(jìn)貨開始，采購原料要尋價,，三人(采購,、驗收、廚師長),，精心收集市場信息,，及時了解菜價，精心選擇供貨商,，好中選優(yōu),，精心建立監(jiān)督與制約機(jī)制，作到?jīng)Q策透明，加強(qiáng)溝通,，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房,。

(2)從我做起，控制生產(chǎn)成本,，制定并完善各生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，明確各部責(zé)任，建立完善監(jiān)督與控制機(jī)制,，努力提高員工能力和素質(zhì),，加強(qiáng)員工控制成本意識，建議有效的成本考核和獎懲制度,，優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu),，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好成本,，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益,。

菜品創(chuàng)新要多走，多看,、多問,、多嘗，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴,，古代宴菜的挖掘與整理,，再加上菜點合一，中西技藝的結(jié)合,，制作新風(fēng)格,，開發(fā)具有地方、民族特色菜品,、宴席,、常溝通、勤交流,，了解市場意識,，讀懂市場變化，突破傳統(tǒng)的束縛,，建立良好的營銷意識,，實行拿來主義，走出去,，請進(jìn)來,，博采眾家之長合自己當(dāng)?shù)氐目谖都右愿淖儯瑒?chuàng)新,，就成為具有自己特色的名菜品,。

在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法,，五常法在工作中應(yīng)當(dāng)如何運用，能為企業(yè)解決的實際問題,。

源,，能有效提高全員工作效率，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場競爭力,。

五常法能實現(xiàn)企業(yè)管理的五大目標(biāo)：

1,、安全“零”事故;。

2,、衛(wèi)生“無死角,，一塵不染”;。

3,、品質(zhì)：客戶平滿意;。

4,、效率：30秒內(nèi)取放物品;,。

5、形象：營造超五星級企業(yè),。

實訓(xùn)目的：通過實踐,，使學(xué)習(xí)本課程的學(xué)生進(jìn)一步強(qiáng)化專業(yè)思想，增強(qiáng)職業(yè)和崗位意識,，掌握酒店餐飲方面的基本對客服務(wù)的知識及技能,，逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎(chǔ),。

實訓(xùn)過程記錄：

傾,，運用雙臂的力量，將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去,。在拋抖過程中,，做到用力得當(dāng)，動作熟練,，一次抖開并到位,。

步是擺酒具、茶具,，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯,，左上方擺水杯，距骨碟,、湯碗各1cm,。第四個實訓(xùn)項目是餐巾折花，可分為杯花,，盤花和環(huán)花三個大類,。我們教的花形有一帆風(fēng)順,，香蕉，百里荷花等等,。

第五個實訓(xùn)項目是斟酒,，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時將杯具留在桌上,，斟酒者立于飲者的右側(cè),，側(cè)身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯沿應(yīng)保持一定的距離,，大約1-2cm,，切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的,。白酒斟人杯中應(yīng)為八分滿,，紅葡萄酒一般為1/3-1/2，白葡萄酒為六分滿;白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量(即將酒杯斟入酒后橫放時,，杯中酒液與杯口齊平),，斟倒各種飲料時，無論中餐還是西餐,，其斟倒標(biāo)準(zhǔn)均以八分滿為宜,。斟完酒，持瓶的手應(yīng)向內(nèi)旋轉(zhuǎn)90度角,，同時離開杯具上方,，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。

實訓(xùn),。

心得體會,。

：通過這三天的實訓(xùn)，我學(xué)到很多關(guān)于餐飲管理方面的知識,，學(xué)會了鋪臺布,，托盤輕托，中餐擺放餐具,，餐巾折花,，斟酒，動手去實踐了以后,，覺得收獲很大,。但是自己做的不夠好，還需繼續(xù)努力,。最后感謝這幾天老師的認(rèn)真講解和示范,。我會向著自己的目標(biāo)奮斗前進(jìn)。

餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與餐飲管理篇六

20xx年餐飲部上半年的經(jīng)營工作在賓館上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮安排下,，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經(jīng)營指標(biāo),。上半年計劃完成收入335萬,，實際完成355.8萬，超額完成20.8萬,，完成年進(jìn)度的100%,，計劃成本163萬，實際產(chǎn)生成本185.2萬,，計劃費用130萬,，實際產(chǎn)生費用102.9萬，減少費用支出27.1萬,，計劃完成利潤指標(biāo)16.28萬,，實際完成利潤41萬，利潤指標(biāo)超額完成x萬,，在上半年的經(jīng)營工作當(dāng)中,，做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本著以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標(biāo)，立足于本職工作,，強(qiáng)化員工的責(zé)任心落實貫徹各項工作和管理制度,，管理工作方面能夠從嚴(yán)從細(xì)，無論大事,、小事都能夠做到嚴(yán)格細(xì)致，員工在工作當(dāng)中服從指揮和安排,，通過有效的管理和思想上的教育,，增強(qiáng)了集體的凝聚力，調(diào)動了部門員工的工作積極性,，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升,，針對日常工作中出現(xiàn)的一些細(xì)節(jié)上的問題及時做了耐心細(xì)致的說服教育，引導(dǎo)和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務(wù),，后堂按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作,，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色，采取相應(yīng)措施控制成本費用,，圓滿完成了各項接待工作,，較好完成了上半年賓館下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)，雖然上半年的各項指標(biāo)完成的較好,，但在實際的經(jīng)營工作當(dāng)中存在著很多不盡人意的`地方,，而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年，收入減少34.2萬,，按照目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必然會存在很大的困難和壓力,，形勢不容樂觀，我們深知任務(wù)將更加艱巨,；在總結(jié)上半年經(jīng)營工作的同時,，從實際工作當(dāng)中反映出以下不足：

1.員工的思想覺悟主人翁意識,，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的體現(xiàn)和發(fā)揮，甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己,，麻木不仁,，工作當(dāng)中有對付應(yīng)付的現(xiàn)象，細(xì)致上的工作不夠,，大局意識不強(qiáng),。

2.挖潛增效節(jié)能降耗落實的不夠扎實，個別員工的節(jié)約意識淡薄,，原材料價格浮動有些員工關(guān)心很少,，在操作過程中時而有浪費的現(xiàn)象發(fā)生，部分員工自律意識較差,。

3.飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時好時差,，菜品質(zhì)量時而出現(xiàn)問題，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展,，創(chuàng)新的主動意識差,，甚至有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)常抓常講才能見效，從精工細(xì)作當(dāng)中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價值,。

4.服務(wù)質(zhì)量不能長期堅持始終如一,，有些服務(wù)人員語言表達(dá)能力差，規(guī)范操作上不夠嚴(yán)謹(jǐn),，微笑服務(wù),，敬語問候，主動服務(wù)意識欠缺,。

5.部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足,，個別員工思想認(rèn)識模糊，前臺和后廚,、樓上和樓下銜接有時不到位,，缺少溝通，影響了工作的效率,。

6.廚師技術(shù)水平,，服務(wù)人員業(yè)務(wù)能力提高緩慢，不能更好的滿足客人的要求,。雖然年初經(jīng)過了理論培訓(xùn)和幫,、帶、傳等相互學(xué)習(xí),，但通過上半年的運作證明距要求的目標(biāo)還有相當(dāng)大的差距,。

7.從設(shè)施、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)方面雖稍有改進(jìn),，但起色不大,。

8.全員的促銷意識上認(rèn)識不清,，個別員工只是為完成個人的任務(wù)而去完成。

9.個別員工的責(zé)任心還是不強(qiáng),。

10.衛(wèi)生工作做的還是不夠細(xì)致等等,，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進(jìn)和完善。

為此在下半年的經(jīng)營工作中不斷的努力,，力爭確保各項經(jīng)營指標(biāo)的完成,，餐飲部特制定下半年的工作措施：

1.向管理要效益，加大管理力度,，部門各級管理人員從上至下,，做到計劃、安排,、監(jiān)督,、檢查、落實工作,。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層抓落實,，做好管理工作，重點抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量,。

2.加強(qiáng)班組建設(shè),，提高班組長的監(jiān)督作用，針對經(jīng)營工作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行討論研究,，每位員工對自己一個月的工作表現(xiàn)進(jìn)行一次小總結(jié),，以相互帶動，互幫互助的形式來提高員工的素質(zhì),，引導(dǎo)教育員工轉(zhuǎn)變思想認(rèn)識，端正工作態(tài)度,，加強(qiáng)團(tuán)隊意識,，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，增強(qiáng)凝聚力,，一切為大局,。實行責(zé)任追究，按照百分制考核制度和規(guī)章制度進(jìn)行嚴(yán)格管理,，獎罰分明,。

3.確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量,。針對上半年服務(wù)工作當(dāng)中存在的問題,，從微笑服務(wù)，敬語服務(wù)等幾方面進(jìn)行嚴(yán)格要求,，讓大家從思想上認(rèn)識到微笑服務(wù)和敬語服務(wù)的重要性,，并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的,。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)工作善始善終,；調(diào)動員工的服務(wù)熱情和工作積極性,，針對服務(wù)班組的流動紅旗每月進(jìn)行一次認(rèn)真評選，開展趕,、幫,、超活動，使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展,。

4.確保飯菜質(zhì)量的提升,，從細(xì)致上下功夫，在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,，從菜肴的推塵出新方面做好工作,，針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致，提高廚師技術(shù)水品,，后堂各班組嚴(yán)格實施考核,，責(zé)任追究。

5.做好挖潛增效工作,，從成本方面進(jìn)行嚴(yán)格控制和節(jié)約,，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用,，在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好控制工作,。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格按照要求執(zhí)行，在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下,，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格,，讓員工清楚了解各種原材料價格的情況下，做到人人都算帳,，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標(biāo)完成情況,，使每位員工不只是干活，也要在干工作當(dāng)中學(xué)會如何控制成本,、節(jié)約成本,，從每一個環(huán)節(jié)上都將做好成本控制，最大限度的做好挖潛增效工作,，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻(xiàn),。

6.嚴(yán)格把好采購質(zhì)量關(guān)，調(diào)查市場行情,，繼續(xù)采取批發(fā)市場批菜,，以質(zhì)量和價格說話。

7.為確保利潤指標(biāo)的完成，控制好各項費用的開支,，嚴(yán)格控制用工人數(shù),，合理安排用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)約,，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴(yán)格按照部門規(guī)定執(zhí)行,。

8.加強(qiáng)本部門員工促銷意識，對外做好促銷工作,，并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對客的促銷保證,。

9.嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，對各班組的區(qū)域衛(wèi)生,，做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo),，餐具用具做到嚴(yán)格清洗消毒，各班組長定期定時進(jìn)行各項衛(wèi)生檢查,。

10.注重設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理，教育培養(yǎng)員工愛惜愛護(hù)設(shè)施設(shè)備,，確保設(shè)施設(shè)備的運行完好,，不影響正常使用。

11.要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作,，部門做好與各部門的配合協(xié)調(diào)工作,。

12.在抓好經(jīng)營工作的同時，注重安全管理工作,，在液化氣,、高壓鍋、柴油灶等各種安全設(shè)施的使用上,，嚴(yán)格按照操作規(guī)程去操作,，食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)。確保安全事故為零,。

針對以上措施,，在下半年里，我們餐飲部將做到具體的落實和實施,，來保證各項指標(biāo)的順利完成。

謝謝大家,！

餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與餐飲管理篇七

xx就在忙碌的中悄然飛逝,，盤點xx，對我而言是有意義,，有價值,，有收獲的一年，很榮幸在第一本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù),，那時候就時常告誡自己,，鞭策我們的團(tuán)隊,，榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認(rèn)可，更重要的是一種,，是對員工,，對企業(yè)對自己的責(zé)任，只有肩負(fù)起這個責(zé)任,，我們才有引領(lǐng)我們的員工隊伍,，才無愧于賦予我們的職責(zé)。從xx年進(jìn)入xx和公司以來,，一步一步走過來,，離不開的同事的支持和員工的。現(xiàn)將這一年來的工作如下：

1,、人事維護(hù)xx年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候,，當(dāng)時老員工22人，一年多過去,，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名,，西餐廚師一名,，灶頭一名，收銀員一名,，正因為有了這樣一批骨干力量的存在,，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn),，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。

2,、菜肴質(zhì)量因為廚房人員不固定,，加之西餐廚師的離職,，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重,，兩次營運均提出了意見,，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào),，廚師長現(xiàn)場操作,，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,，重新贏回了顧客的信賴,。

3、服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員段集中,，高峰期壓力空前巨大,，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲,，收銀4步曲掌握的不是很好,，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好,。

5,、安全因為就餐群體的特殊性，人員集中,，覆蓋面廣,，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全小組,，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,，廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,。索證儲存把關(guān)負(fù)責(zé)制,，做到責(zé)任明確。詳盡到人,。同時建立了菜品留樣機(jī)制,，每天專人負(fù)責(zé)留樣，專人負(fù)責(zé)追蹤,，店經(jīng)理檢查監(jiān)督,，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與餐飲管理篇八

（一）是嚴(yán)格規(guī)范審批,，嚴(yán)把許可準(zhǔn)入關(guān),。

予許可，對發(fā)現(xiàn)的問題,，提出整改措施并限期整改,，以確保群眾飲食安全。今年上半年,，共發(fā)放餐飲服務(wù)食品安全許可證x份,。

（二）深入開展餐飲安全專項整治行動和餐飲保障工作。

1,、開展學(xué)校食堂餐飲安全專項檢查,。

今年3月份與市教育局組成聯(lián)合檢查組，對全市90所中小學(xué)校,、幼兒園食堂進(jìn)行了全面檢查。此次檢查共出動執(zhí)法人員80余人次，執(zhí)法車輛20臺次,，共制作《現(xiàn)場檢查筆錄》及《監(jiān)督意見書》142份,、《學(xué)校食堂食品安全專項整治監(jiān)督檢查表》90份，對70家學(xué)校及幼兒園食堂進(jìn)行了量化分級評分,。檢查后,，我局同教育局聯(lián)合形成了檢查通報，對檢查中好的單位進(jìn)行了表揚(yáng),，對存在問題較多的.單位進(jìn)行了點名批評,，要求限期整改，切實保障學(xué)校食堂餐飲安全,。

2,、開展中高考等餐飲安全保障工作。

工全過程進(jìn)行駐點監(jiān)管,，對每餐食品進(jìn)行留樣,，并收集每餐菜譜備查，保障中高考餐飲安全,。

3,、開展了重大節(jié)日、重要時段的餐飲安全監(jiān)管工作,。

根據(jù)重大節(jié)日,、重要時段期間餐飲消費安全的特點，我局統(tǒng)一部署安排,，由餐飲股牽頭組織了執(zhí)法人員開展“五一”,、“端午”、“六一”期間的專項檢查,。重點檢查了餐飲單位的索證索票,、臺賬登記，餐飲具消毒,、保潔等情況,。要求餐飲經(jīng)營業(yè)主進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全意識，強(qiáng)化第一責(zé)任人管理責(zé)任,，嚴(yán)把食品安全關(guān),，防止食品安全事故發(fā)生，確保節(jié)日期間的食品安全,。

除此之外,，還開展了“豆芽菜”的專項整治、小餐飲專項整治,，安徽省茉莉花節(jié)和20xx年全國城市籃球邀請賽的餐飲安全保障等工作,。

（三）抓宣傳,，營造監(jiān)管氛圍。

堅持將宣傳培訓(xùn)貫穿于食品安全監(jiān)管全過程,，認(rèn)真宣傳《食品安全法》和貫徹落實國家,、省、市關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全的重要精神,，采取多種形式大力開展食品安全宣傳工作,，營造人人關(guān)心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務(wù)食品安全的氛圍,。一是利用網(wǎng)絡(luò),、報紙、廣播和電視等媒體,，宣傳餐飲安全監(jiān)管工作和餐飲安全知識,。二是通過3.15、6.10等宣傳日開展餐飲安全知識宣傳,。共發(fā)放各種宣傳材料1400余份,，接待群眾咨詢70余人次。

半年來,，我股工作推進(jìn)有序,，雖取得了一定成績，但還存在一些問題和不足,。一是全市餐飲單位面寬量大,，監(jiān)管力量相對不足，工作剛剛起步,，還存在許多薄弱環(huán)節(jié),；二是小型餐飲單位監(jiān)管難度較大，城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村餐飲安全監(jiān)管相對薄弱,，從業(yè)人員的法律法規(guī)和食品安全知識還比較欠缺,，存在諸多食品安全隱患。

下半年,，我們將做好以下幾方面的工作：一是組織開展餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)工作,；二是開展夏季食品安全的專項整治工作;三是開展重要時段、重大節(jié)日的專項整治工作,；四是開展全市小餐飲的整治整頓工作,；五是進(jìn)一步深入開展誠信體系建設(shè)和量化分級管理；六是開展秋季學(xué)校食堂的食品安全專項整治;七是組織實施遠(yuǎn)程電子監(jiān)管和“明廚亮灶”工程,；八是完成上級和局領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù),以切實保障全市群眾飲食安全,。

餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與餐飲管理篇九

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就x年的工作打算作簡要概述。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語，特別前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。

7,、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐餐廳廳新開項目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

1,、新員工作為餐廳人員的`重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓(xùn)，目的調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐,。

2、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ),，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3,、結(jié)合工作實際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力,。

餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與餐飲管理篇十

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就x年的工作打算作簡要概述。

一,、廳面現(xiàn)場管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作,。

4,、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié)。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。

7,、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。

這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。

做好解釋工作,，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

二,、員工日常管理

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè),。

根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。

使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐,。

2,、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3,、結(jié)合工作實際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。

并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。

三、工作中存在不足

1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

時間過得真快,，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了,。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員,，深感到責(zé)任的重大,，工作壓力之沉重,。

出處 m.sevw.cn

因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康,。

所以，為了揚(yáng)長避短，今后能把工作干得更好,，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食,，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。

作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想,，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮 。

第二,、作為一個集體食堂， 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事,。

首先,，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗,。

食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方,，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的`工作人員,，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作,。

不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。

通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。

切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃,。

如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位,。

全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn),。

第 三、每天,，我一有空閑，就下廚房巡視,，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足,，作詳細(xì)了解，如有不周,，及時作好調(diào)控。

如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多,，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊,，有時沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊,。

為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房,，指揮他們或配合他們一起工作,。

使天花板,、墻壁,、灶臺,、蒸箱等煥然一新,，地面、庫房等一塵不染,。

廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,，干勁更足;同樣,，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅,。

第三,、把住食品進(jìn)貨也非常重要,。

一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉、菜,、蛋,、禽、主,、副食等,。

由我和采購員一同去采購,嚴(yán)把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康,。

在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購,、可長期存放的食品定期采購,。

第四、一年來接待了,，大小用餐共計十余次。

及時,、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。

同時確保了職工的正常就餐,。

培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì)

資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè),。

根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。

該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐,。

5、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程

餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與餐飲管理篇十一

為了提高管理技能,，提升管理水平,，從以往的工作中吸取教訓(xùn),，避免以后工作失誤,，對半年來的工作進(jìn)行如下總結(jié)：

在領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下,，對餐廳人員進(jìn)行改制變動,，由以前的6人減少為現(xiàn)在的4人,，在承包工資不變的情況下，提高個人工資,，提高其服務(wù)積極性,。在人員管理方面采取分區(qū)責(zé)任制，個人對自己的責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé),，做到“個人任務(wù)先完成,，團(tuán)結(jié)協(xié)作共出力”,。較之于以前餐廳的服務(wù)質(zhì)量有了較大的提高,，餐廳環(huán)境有了顯著地改善。餐廳工作人員對于餐廳的工作認(rèn)同感,、責(zé)任心有了很大的提升,。

在餐廳食材采購方面，改變以前“送菜制”,，采取“自主選購，批發(fā)為主”,，改變以前采購成本高的缺點。同時增加菜品種類,，提高菜品質(zhì)量,，機(jī)關(guān)餐廳就餐人員由以往不足40%到現(xiàn)在為90%以上，就餐人員對于餐廳的滿意程度由以往的30%到現(xiàn)在的80%,。餐廳基本上每月都處于盈余狀態(tài)，節(jié)約了管理處總體開支,。

在小餐廳接待方面,，首先，注重接待餐廳的衛(wèi)生,，營造一個良好的就餐環(huán)境,；其次，增加菜品的種類花樣,；最后，注重對餐廳工作人員的接待培訓(xùn),，提升其餐廳接待禮節(jié)，小餐廳接待也得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

管理機(jī)關(guān)使用煙酒情況，實行“申請——批準(zhǔn)——發(fā)放”制度,，根據(jù)申請得到的批準(zhǔn)情況，發(fā)現(xiàn)煙酒,，對于發(fā)現(xiàn)有疑意的，及時向領(lǐng)導(dǎo)請示,，做到不亂發(fā),、不錯發(fā),。及時做好煙酒入庫登記,，并妥善保存。月月底對管理處煙酒使用情況進(jìn)行盤點,，妥善保存煙酒申請單，進(jìn)行進(jìn)出庫核對,，并錄入管理處煙酒使用情況公示,。倉庫管理方面嚴(yán)格做到出入庫及時登記,，注意庫房的清潔打掃,，妥善保存?zhèn)}庫存物,，月底進(jìn)行盤點，制作出倉庫庫存明細(xì)表,。在管理的同時，做到嚴(yán)于律己,，不監(jiān)守自盜。

在領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下,，合作開始運營，各項相關(guān)制度開始建立,。在不斷探索中，合作社建立起三種運營模式：1,、超市銷售模式2、定購代購模式3,、辦公用品申請領(lǐng)用模式,。

1、超市運營模式：主要出售小食品和日常生活用品,，方便員工，同時在銷售時秉承“低利潤,，重服務(wù)”，給員工帶來實實在在的實惠,。銷售商品價格普遍比外界商店銷售價格低10%以上。

2,、定購代購模式：通過將機(jī)關(guān)科室收費所用品采購納入合作社,，合作社進(jìn)行低價大批量采購,，再以低價格出售給機(jī)關(guān)科室收費所,。這樣既可以減少機(jī)關(guān)科室收費所開支,，也是將管理處整體成本節(jié)約了,。

3,、辦公用品申請領(lǐng)用模式：合作社根據(jù)管理處辦公生活用品使用情況,，統(tǒng)一批發(fā)采購,，各機(jī)關(guān)科室根據(jù)自身需要在填寫申請單得到領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,，可直接來合作社領(lǐng)取。這樣可以做到采購價格低,，節(jié)約成本,，適當(dāng)保有庫存量,，保障機(jī)關(guān)辦公用品使用,。

在得到處領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,，辦公室領(lǐng)導(dǎo)大力關(guān)懷支持下，管理處養(yǎng)殖場開始運營,。養(yǎng)殖場采取“自出資金，自主消費”模式,，在取得良好的效應(yīng)后進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，并將土雞,、雞蛋作為員工的福利發(fā)放，并作為食堂采購基地,。目前已經(jīng)養(yǎng)殖公雞6只,，母雞44只,，雁鵝2只,。每天有專人進(jìn)行三次加水加食,，及時拾取雞蛋,，并時刻注意禽畜的健康狀況,；并準(zhǔn)備相關(guān)治療藥品，做好養(yǎng)殖場的管理和運營,。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管-理-員,，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,，為了揚(yáng)長避短，今后能把工作干得更好,，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食,，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管-理-員更應(yīng)多為的飲食著想,，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮 。

第二,、作為一個集體食堂， 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事,。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方,，也是對疾病最為敏感的地方,，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作,。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量?和意識,。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé),、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn),。 第 ? ? ? ?三、每天,，我一有空閑,，就下廚房巡視,，與食堂人員取得溝通聯(lián)系,，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解,，如有不周，及時作好調(diào)控,。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定,，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房,，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板,、墻壁、灶臺,、蒸箱等煥然一新,，地面,、庫房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,，干勁更足,；同樣,，良好的餐飲?環(huán)境,，也給就餐人員帶來了愉悅,。

第三,、把住食品進(jìn)貨也非常重要,。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉,、菜、蛋,、禽,、主、副食等,。由我和采購員一同去采購,嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購,。

第四、一年來接待了,，大小用餐共計十余次,。及時,、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐,。

第四、在菜譜的安排方面：

4,、在節(jié)約成本?方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜,，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

第五,、就餐方面，我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng),，每頓除米飯、饅頭外,，還增加了包子、餅,、花卷，早點還增加了油條,、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜,、湯、粥 ,，并堅持平均一月吃一次餃子,。每天的食譜和菜譜，予以公布,，便于接受大家的監(jiān)督,。

第六,、 在菜品的采購和管理上：

2,、科學(xué),、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品。

第七,、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識,。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴,，增強(qiáng)職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：

(1)注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣服、勤洗澡,，不留長發(fā)、小胡子,，開飯先洗手。

(2)食堂內(nèi)外實行定人,、定點,、定時間,、定要求。必須做到每日清掃,，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃,。周末進(jìn)行大掃除。

(3)各種餐具,、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈,，做到木見本色，鐵見光,，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開,，不得混用。

(3)開飯時不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等,。 食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn),。

第八、是設(shè)備管理規(guī)范,、保證安全,。食堂是消防安全的重點部位,。因此,，食

堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法,。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé),，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。 今后的工作打算： 一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性,。在思想認(rèn)識上要再深化、再提高,，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計,，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂,，以方便干部職工就餐。 二是要不斷強(qiáng)化管理,，食堂服務(wù)工作上檔次。 三是積極負(fù)責(zé),，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。

因此,，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程,，并做到責(zé)任到人,，抓緊抓實，抓出成效,。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力,，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種,、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變,。

盡管如此，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好工作計劃?等等。同時,，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè),，對食品的采購、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細(xì)致,、艱苦的工作,，只有認(rèn)真、踏實地做好工作,，才能保質(zhì)保量、萬無一失,。

餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與餐飲管理篇十二

我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓(xùn)管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員,，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習(xí)的機(jī)會，因此,，在整個過程，我當(dāng)成一種工作使命,，如饑似渴的吸收專業(yè)知識和管理理念,，通過培訓(xùn)讓我對自己的工作有了一個全新的認(rèn)識,，能站到更高的角度去看待工作的價值,，此次培訓(xùn)匯集了來自全國各地的餐飲管理人員,，共176人，分為22個班,，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時間完全按照軍人的標(biāo)準(zhǔn)來要求我們,，讓我深刻體會了一切行動聽指揮,，服從命令的嚴(yán)明紀(jì)律,，尤其是內(nèi)務(wù)整理中的疊軍被讓我費盡全力和時間，不過也因此得到全班第一的成績,，并在課前大會上得到了表揚(yáng)，讓全體學(xué)員聽到了河北世紀(jì)大飯店這響亮的名字,，接下來的時間里我們分別學(xué)習(xí)了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”，“領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識管理”等板塊內(nèi)容,，現(xiàn)分別總結(jié)如下：

一、廚德教育,。

我認(rèn)為作一個優(yōu)秀德廚房管理者，首先具備德是廚德,，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作則,，嚴(yán)己待人，不以權(quán)壓人,，不以錢壓人，自己的背影最是員工學(xué)習(xí)德榜樣,，與同行交流要大方大度，只有真心付出,，才能得到真誠回報;名菜名店的實例說明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向發(fā)展,，這是一個大趨勢，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個范圍具有中國特色的菜系,。

二、禮儀。

吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性,，不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié)，人無禮無以立,，事無禮無以成，國無禮無以寧,，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內(nèi)強(qiáng)素質(zhì),、技術(shù),、外強(qiáng)、形象禮儀,，這樣才能成為21世紀(jì)合格的優(yōu)秀廚師,。

三,、營養(yǎng)搭配,。

營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食,，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣,，現(xiàn)在講究吃學(xué)問,、吃營養(yǎng),，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養(yǎng),、五畜為益、五菜為充,、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的`原理,，注意食物的量化標(biāo)準(zhǔn)，把人類健康飲食放在第一位就會作出具有營養(yǎng)價值的菜品,，營養(yǎng)學(xué)是一門非常深厚的課題，我們只是學(xué)到了一些皮毛,，一些最基本的知識，我們還要多學(xué)習(xí),，常常實踐力能作出含金量較高的菜品。

四,、有效溝通技巧和領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力。

羅旭平博士利用兩天的時間對《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解,，人生活就要溝通，語言是溝通的手段,，表情是溝通的基礎(chǔ)，溝通是情感和思想的交流,，我們溝通的目的就是相互學(xué)習(xí)、互相交流,、展示自我的過程，溝通就說話,，閉著嘴永遠(yuǎn)不能創(chuàng)造任何價值。溝通一定要講究語言藝術(shù)和面部表情,，對待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們,，給員工一個自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境，員工會回報以真誠,，盡心負(fù)責(zé)，快樂的心情投入到工作中去，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人,，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香,。

領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力+統(tǒng)馭力，作為一個有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的管理者,，應(yīng)具備胸懷坦蕩，重視他人感受,，開闊的國際視野和戰(zhàn)地，指揮家的能力,，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學(xué)習(xí)的行為,，再就是打造自己的核心團(tuán)隊，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U(kuò)張,，逐步打造整個團(tuán)隊凝聚力，只有大家一起團(tuán)結(jié)奮進(jìn),，企業(yè)才會有發(fā)展，對企業(yè)而言,，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上,、員工為本”為原則，逐級服務(wù),、層層負(fù)責(zé)，多關(guān)心愛戴我們的員工,，及時給予他們表揚(yáng)并在員工有困難時及時給予幫助,，不是把工作壓給他們,，而是引導(dǎo)大家和大家一起工作，解決困難,，完成任務(wù)。

如果想成為一個高執(zhí)行力的基層管理者,，必須要做到七件事：1、了解企業(yè),，了解員工;2,、面對現(xiàn)實;3,、設(shè)定目標(biāo)及其優(yōu)先順序;4、跟蹤目標(biāo),，解決問題;5、論功行賞,，獎優(yōu)罰劣;6、讓員工成長;7,、了解自我。還要作到團(tuán)隊協(xié)作,，步調(diào)一致，上司一定是對的,，上司永遠(yuǎn)是對的，我們要做服從,，一定服從，絕對服從,。這樣執(zhí)行才會有力度，工作效率才會加快,，才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。

五,、廚政管理,，成本控制與菜品創(chuàng)新,。

1,、現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復(fù)雜的問題變的簡單明了,。

作好廚政管理首先要強(qiáng)調(diào)健康衛(wèi)生，任何一個酒店只要體現(xiàn)衛(wèi)是前提,，風(fēng)味是手段，營養(yǎng)是目的,，保證顧客的健康飲食，在市場上就會占據(jù)一席之地,。

2、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟,，亂差的情況，已不,、再存在，取代它的是干凈寬敞,、明亮、井井有條透明式廚房,，這將成為世界餐飲的流行趨勢。

3,、建立廚房加工中心：集中加工原料，統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)格,，制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，充分整合原料,，利用機(jī)械設(shè)備，減少差異,，研究粗糧廢料，整理開發(fā)新品,，對廚房各種資料，科學(xué)有效的全面控制合管理,，以達(dá)到人盡其才，物盡其用,，全力保證菜品的質(zhì)量，合理有效地控制合降低成本,，最大限度地提高營業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預(yù)算,。

4、廚房生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)化管理：我們要制定標(biāo)準(zhǔn)化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌,，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，制作菜品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化,，確定主、配料及數(shù)量,，選定盛器，落實盤飾,，用料及式樣，按標(biāo)準(zhǔn)食譜培訓(xùn)員工,，統(tǒng)一生產(chǎn)出品標(biāo)準(zhǔn)。

5,、現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新。

(1)成本控制要做到開源節(jié)流,，從原料進(jìn)貨開始,，采購原料要尋價，三人(采購,、驗收,、

廚師長)，精心收集市場信息,，及時了解菜價,，精心選擇供貨商,，好中選優(yōu),，精心建立監(jiān)督與制約機(jī)制，作到?jīng)Q策透明,，加強(qiáng)溝通，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房,。

(2)從我做起，控制生產(chǎn)成本,，制定并完善各生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，明確各部責(zé)任,，建立完善監(jiān)督與控制機(jī)制，努力提高員工能力和素質(zhì),，加強(qiáng)員工控制成本意識，建議有效的成本考核和獎懲制度,，優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，提高各種原材料的綜合利用率,，就會有效的控制好成本，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益,。

菜品創(chuàng)新要多走，多看,、多問,、多嘗,，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴,，古代宴菜的挖掘與整理,，再加上菜點合一,，中西技藝的結(jié)合，制作新風(fēng)格,，開發(fā)具有地方、民族特色菜品,、宴席、常溝通,、勤交流，了解市場意識,，讀懂市場變化，突破傳統(tǒng)的束縛,，建立良好的營銷意識，實行拿來主義,，走出去，請進(jìn)來,，博采眾家之長合自己當(dāng)?shù)氐目谖都右愿淖儯瑒?chuàng)新,，就成為具有自己特色的名菜品。

六,、五常卓越管理,。

在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法,，五常法在工作中應(yīng)當(dāng)如何運用，能為企業(yè)解決的實際問題,。

五常即：常組織、常整頓,、常清理,、常規(guī)范、常自律,，推行五常法能有效的控制成本，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源,，能有效提高全員工作效率，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場競爭力,。

五常法能實現(xiàn)企業(yè)管理的五大目標(biāo)：

1、安全“零”事故;,。

2、衛(wèi)生“無死角,，一塵不染”;。

3,、品質(zhì)：客戶平滿意;。

4,、效率：30秒內(nèi)取放物品;。

5,、形象：營造超五星級企業(yè)。

餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與餐飲管理篇十三

任何企業(yè)都不能保證他們的產(chǎn)品和服務(wù)永遠(yuǎn)不出問題，因此客戶的抱怨和投訴也就不可避免,。對客戶的抱怨和投訴處理得好，不僅可以增強(qiáng)客戶的忠誠度,，還可以提升企業(yè)的形象。處理得不好不但會丟失客戶,，還會給企業(yè)帶來負(fù)面影響。因此,，處理好客戶投訴是我們認(rèn)真對待的一個重要問題。

我任務(wù)處理投訴案件有三個要點：

通常情況下,，客戶不滿時,，常會帶著怒氣而來，因此在說話或態(tài)度上難免會出現(xiàn)過激行為,，在這種情況下我們必須克制自己，要站在客戶的立場上將心比心,，應(yīng)當(dāng)態(tài)度和藹的認(rèn)真傾聽他的投訴，這樣可以緩沖客戶的激動情緒,，也為自己爭取思考的時間。消除公司在客戶心中的負(fù)面印象,。投訴處理完畢后，我們還要對客戶進(jìn)行跟蹤回復(fù)調(diào)查,，了解他的滿意程度。處理客戶投訴需要認(rèn)真聽取客戶的意見,；保持冷靜，不反駁,，不爭論，不推卸責(zé)任，不怪罪客戶,；對我們工作中的不足之處向客戶道歉，獲求客戶的諒解,；處理客戶投訴時要時刻把握換位思考問題，對客戶的感受表示理解,，表示同情。二次回復(fù)是建立信任,，彌補(bǔ)因種種原因造成失誤的重要環(huán)節(jié)，也是檢查核實完善我們的工作質(zhì)量,，與客戶溝通好、交流好,、處理好、落實好,，最終達(dá)到叫客戶滿意。

要冷靜分析事情發(fā)生的原因,，要快速判斷、迅速處理,。經(jīng)過判斷分析，找到問題所在,，以積極的正面態(tài)度回應(yīng)客戶，能當(dāng)場處理的要當(dāng)場處理,。在處理過程中無論進(jìn)展如何，到承諾的時間一定要給對方答復(fù),，直到徹底解決，使投訴者對處理結(jié)果得到滿意,。

最后要做的是總結(jié),，總結(jié)發(fā)生這次投訴的原因,，從這次投訴處理中應(yīng)該汲取哪些經(jīng)驗教訓(xùn)及不足，在從今后的工作中怎樣才能避免類似情況問題的發(fā)生,。對投訴上的及時處理，一方面及時的了解網(wǎng)絡(luò)運行狀況,，有助于及時的解決網(wǎng)絡(luò)故障，一方面為用戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，大力的支持了業(yè)務(wù)部門工作的開展。

客戶是企業(yè)最重要的資源,，是企業(yè)生存和發(fā)展的源泉。因此,，在投訴處理總結(jié)中，很明確處理好客戶投訴是提升客戶滿意度和忠誠度的有力法寶,。

餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與餐飲管理篇十四

通常情況下,，客戶不滿時,，常會帶著怒氣而來，因此在說話或態(tài)度上難免會出現(xiàn)過激行為,，在這種情況下我們必須克制自己，要站在客戶的立場上將心比心,，應(yīng)當(dāng)態(tài)度和藹的認(rèn)真傾聽他的投訴，這樣可以緩沖客戶的激動情緒,，也為自己爭取思考的時間。消除公司在客戶心中的負(fù)面印象,。投訴處理完畢后，我們還要對客戶進(jìn)行跟蹤回復(fù)調(diào)查，了解他的滿意程度,。處理客戶投訴需要認(rèn)真聽取客戶的意見；保持冷靜,，不反駁，不爭論,，不推卸責(zé)任，不怪罪客戶,；對我們工作中的不足之處向客戶道歉，獲求客戶的諒解,；處理客戶投訴時要時刻把握換位思考問題，對客戶的感受表示理解,，表示同情。二次回復(fù)是建立信任,，彌補(bǔ)因種種原因造成失誤的重要環(huán)節(jié)，也是檢查核實完善我們的工作質(zhì)量,，與客戶溝通好、交流好,、處理好、落實好,，最終達(dá)到叫客戶滿意。

要冷靜分析事情發(fā)生的原因,，要快速判斷、迅速處理,。經(jīng)過判斷分析，找到問題所在,，以積極的正面態(tài)度回應(yīng)客戶,，能當(dāng)場處理的要當(dāng)場處理。在處理過程中無論進(jìn)展如何,，到承諾的時間一定要給對方答復(fù)，直到徹底解決,，使投訴者對處理結(jié)果得到滿意。

最后要做的是總結(jié),，總結(jié)發(fā)生這次投訴的原因，從這次投訴處理中應(yīng)該汲取哪些經(jīng)驗教訓(xùn)及不足,，在從今后的工作中怎樣才能避免類似情況問題的發(fā)生。對投訴上的及時處理,，一方面及時的了解網(wǎng)絡(luò)運行狀況，有助于及時的解決網(wǎng)絡(luò)故障,，一方面為用戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，大力的支持了業(yè)務(wù)部門工作的開展,。

客戶是企業(yè)最重要的資源，是企業(yè)生存和發(fā)展的源泉,。因此，在投訴處理總結(jié)中,，很明確處理好客戶投訴是提升客戶滿意度和忠誠度的有力法寶,。

餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與餐飲管理篇十五

初三是整個初中階段最重要的時期,，中考對于每一個孩子都是十分重要的,。作為畢業(yè)班的班主任，身上的擔(dān)子很重,。本學(xué)期,，我擔(dān)任初三(4)班的班主任工作,?；貞涍@一年來的工作，有很多收獲,，也有很多感慨?；叵肱c孩子們一齊走過的風(fēng)風(fēng)雨雨，一同經(jīng)歷的點點滴滴,，我為他們的成長和進(jìn)步而感動!現(xiàn)就其中的一點感想與大家共勉。

一,、培養(yǎng)學(xué)生用心健康的心理。

在平時的班主任工作和教育教學(xué)中,，我堅持以鼓勵為主。鼓勵會使學(xué)生的心態(tài)更加用心,，更加開放。鼓勵的方式多種多樣,，一句熱情的話語，一個贊許的眼神,，一次親切的撫摸，都能讓學(xué)生心蕩漣漪,，如沐春風(fēng)。學(xué)生在老師的鼓勵下,，更傾向于作用心的嘗試。如果在嘗試中體驗到成功,，從此便有可能努力向上前進(jìn),。老師對學(xué)生的鼓勵以及對學(xué)生透過努力后取得成績的肯定，能夠不斷筑高學(xué)生的起點,，而學(xué)生也有了自己前進(jìn)的動力。

二,、幫忙學(xué)生樹立目標(biāo)，制定目標(biāo),。

班主任不僅僅要幫忙學(xué)生樹立目標(biāo)，更要讓學(xué)生自己學(xué)會制定目標(biāo),。有了目標(biāo)學(xué)生前進(jìn)就不會迷失方向，更能夠以用心的心態(tài)邁出堅定的步伐,。這樣學(xué)生就會用自己設(shè)定的目標(biāo)不斷的激勵自己，隨時的調(diào)整自己,。

三、培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)習(xí)慣,。

1、化被動學(xué)習(xí)為自主學(xué)習(xí),。到了初三，應(yīng)對畢業(yè)升學(xué)考試,，學(xué)生已經(jīng)逐步擺脫初一、二時期的幼稚和盲目,，學(xué)習(xí)目的日漸明晰。班主任能夠乘勢開發(fā)學(xué)生求知上進(jìn)的內(nèi)在動力,，分析形勢,，明確任務(wù)。引導(dǎo)學(xué)生自覺確定學(xué)習(xí)目標(biāo),，制定學(xué)習(xí)計劃,，選取學(xué)習(xí)方法,，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中要學(xué)會自我監(jiān)控,，自我指導(dǎo)，自我強(qiáng)化,，自覺主動的鉆研知識，只有化被動學(xué)習(xí)為自主學(xué)習(xí),，學(xué)生才能用心拓展提升自己，取得不斷的進(jìn)步,。

2、讓學(xué)生學(xué)會“會學(xué)”,。“未來社會的文盲是沒有掌握獲取知識方法的人”,，班主任應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生真正認(rèn)識“會學(xué)”的好處，認(rèn)識自學(xué)潛力的重要性,，我用身邊同學(xué)的成功經(jīng)驗啟發(fā)學(xué)生，用自己的親身體會告知學(xué)生,，利用班會和恰當(dāng)時機(jī)，經(jīng)常滲透學(xué)法指導(dǎo),。學(xué)習(xí)有規(guī)律可循，但又因人而異,，因此在學(xué)法指導(dǎo)上我既有整體上的指導(dǎo)，又能注意個別指導(dǎo),，同時也創(chuàng)造條件進(jìn)行學(xué)習(xí)方法交流，讓成功學(xué)生談經(jīng)驗體會,，讓學(xué)生在交流中吸收借鑒他人經(jīng)驗,，改善完善自己的學(xué)習(xí)方法。

3,、鼓勵競爭，強(qiáng)大自我,。沒有競爭機(jī)制，群眾便沒有活力,，個人便沒有危機(jī)感，班主任應(yīng)在班群眾創(chuàng)造出強(qiáng)有力的競爭局面,，用競爭激發(fā)學(xué)生昂揚(yáng)的斗志，挖掘巨大的學(xué)習(xí)潛能,。透過競爭，學(xué)生會提高學(xué)習(xí)用心性,，增強(qiáng)完成任務(wù)的緊迫感，有效提升學(xué)習(xí)效率,，從而改掉學(xué)生拖拉懶散的作風(fēng)。

4,、防止偏科，全面發(fā)展,。班主任應(yīng)時刻關(guān)注學(xué)生各學(xué)科的均衡發(fā)展，引導(dǎo)學(xué)生不斷強(qiáng)化薄弱學(xué)科,，突破重點，幫忙偏科學(xué)生建立自信,，提升興趣。班主任應(yīng)和各學(xué)科老師持續(xù)密切聯(lián)系,，隨時把握偏科學(xué)生學(xué)習(xí)狀況。和科任教師一齊為他們出謀劃策，排解困難,，并利用課余時間個別輔導(dǎo);小灶”,。以上是我在班主任工作中的幾點感想,，班主任工作鎖碎而繁多，它滲透在學(xué)生思想,、學(xué)習(xí)、生活的各個角落,，說不完道不盡?？偠灾嘀魅渭仁锹?lián)系各科教師與學(xué)生之間的紐帶,，又是溝通校園、家庭,、社會的橋梁，班主任既是導(dǎo)師又是慈母,，既要顧全大局，高瞻遠(yuǎn)矚,，宏觀引領(lǐng)，又要體察入微,，深入角落,，關(guān)心呵護(hù),，但愿班主任辛勤的汗水能澆灌學(xué)生成功的花朵,。

總之，在校園領(lǐng)導(dǎo)的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，在各位任科老師的用心配合下,，圓滿地完成了畢業(yè)班的各項工作任務(wù)。在此,，向各位領(lǐng)導(dǎo)、各位任課老師表示衷心的感謝!在今后的工作中我會盡的努力,，改善不足之處,，力爭把工作做得更好!

餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與餐飲管理篇十六

轉(zhuǎn)眼之間,，一年的光陰又將匆匆逝去,。回眸過去的一年,，在×××（改成餐廳管理員崗位所在的單位）餐廳管理員工作崗位上，我始終秉承著“在崗一分鐘,，盡職六十秒”的態(tài)度努力做好餐廳管理員崗位的工作，并時刻嚴(yán)格要求自己,，擺正自己的工作位置和態(tài)度,。在各級領(lǐng)導(dǎo)們的關(guān)心和同事們的支持幫助下,，我在餐廳管理員工作崗位上積極進(jìn)取,、勤奮學(xué)習(xí),，認(rèn)真圓滿地完成今年的餐廳管理員所有工作任務(wù),，履行好×××（改成餐廳管理員崗位所在的單位）餐廳管理員工作崗位職責(zé)，各方面表現(xiàn)優(yōu)異,，得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事們的一致肯定。現(xiàn)將過去一年來在×××（改成餐廳管理員崗位所在的單位）餐廳管理員工作崗位上的學(xué)習(xí),、工作情況作簡要總結(jié)如下：

一,、思想上嚴(yán)于律己，不斷提高自身修養(yǎng),。

一年來，我始終堅持正確的價值觀,、人生觀、世界觀,，并用以指導(dǎo)自己在×××（改成餐廳管理員崗位所在的單位）餐廳管理員崗位上學(xué)習(xí)、工作實踐活動,。雖然身處在餐廳管理員工作崗位，但我時刻關(guān)注國際時事和中央最新的精神,，不斷提高對自己故土家園、民族和文化的歸屬感,、認(rèn)同感和尊嚴(yán)感、榮譽(yù)感,。在×××（改成餐廳管理員崗位所在的單位）餐廳管理員工作崗位上認(rèn)真貫徹執(zhí)行中央的路線、方針,、政策,，盡職盡責(zé),，在餐廳管理員工作崗位上作出對國家力所能及的貢獻(xiàn),。

二,、工作上加強(qiáng)學(xué)習(xí),，不斷提高工作效率,。

時代在發(fā)展，社會在進(jìn)步,，信息技術(shù)日新月異?！痢痢敛蛷d管理員工作崗位相關(guān)工作也需要與時俱進(jìn)，需要不斷學(xué)習(xí)新知識,、新技術(shù)、新方法,，以提高餐廳管理員崗位的服務(wù)水平和服務(wù)效率。特別是學(xué)習(xí)餐廳管理員工作崗位相關(guān)法律知識和相關(guān)最新政策,。唯有如此，才能提高×××餐廳管理員工作崗位的業(yè)務(wù)水平和個人能力,。定期學(xué)習(xí)了×××餐廳管理員工作崗位工作有關(guān)業(yè)務(wù)知識，并總結(jié)吸取前輩在×××餐廳管理員工作崗位工作經(jīng)驗,，不斷彌補(bǔ)和改進(jìn)自身在×××餐廳管理員工作崗位工作中的缺點和不足，從而使自己整體工作素質(zhì)都得到較大的提高,。

回顧過去一年來在**（改成餐廳管理員崗位所在的單位）餐廳。

管理員工作崗位工作的點點滴滴,，無論在思想上，還是工作學(xué)習(xí)上我都取得了很大的進(jìn)步,，但也清醒地認(rèn)識到自己在×××餐廳管理員工作崗位相關(guān)工作中存在的不足之處。主要是在理論學(xué)習(xí)上遠(yuǎn)不夠深入,，尤其是將思想理論運用到×××餐廳管理員工作崗位的實際工作中去的能力還比較欠缺,。在以后的×××餐廳管理員工作崗位工作中，我一定會揚(yáng)長避短,，克服不足、認(rèn)真學(xué)習(xí)了×××餐廳管理員工作崗位相關(guān)知識,、發(fā)奮工作、積極進(jìn)取,，把工作做的更好，為實現(xiàn)中國夢努力奮斗,。展望新的一年，在以后的**（改成餐廳管理員崗位所在的單位）,。

工作中希望能夠再接再厲,，要繼續(xù)保持著良好的工作心態(tài),，不怕苦不怕累，多付出少抱怨,，做好餐廳管理員崗位的本職工作。同時也需要再加強(qiáng)鍛煉自身的餐廳管理員工作水平和業(yè)務(wù)能力,，在以后的工作中我將加強(qiáng)與×××（改成餐廳管理員崗位所在的單位）餐廳管理員崗位上的同事多溝通，多探討,。要繼續(xù)在自己的工作崗位上踏踏實實做事，老老實實做人,，爭取為**（改成餐廳管理員崗位所在的單位）做出更大的成績。

餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與餐飲管理篇十七

上半年,，溫泉體育中心游泳健身館項目工程，在建設(shè)單位和監(jiān)理單位的親切關(guān)注,、正確領(lǐng)導(dǎo)和航空港公司密切配合,、大力支持下,，我項目利用最佳的施工技術(shù)手段，選用最有戰(zhàn)斗力的施工隊伍,，投入最先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備，安排最合理的施工工序,，采用最科學(xué)的施工組織管理方法、克服困難,，頑強(qiáng)拼搏，順利的完成了上半年建設(shè)任務(wù),。

現(xiàn)將溫泉體育中心游泳健身館項目20__年上半年工作總結(jié)如下：

一、建設(shè)工程基本情況,。

自今年開工施工以來，按照抓質(zhì)量,、保安全、促進(jìn)度的工作思路,，在建設(shè)單位、監(jiān)理單位和總公司的積極支持配合下,，經(jīng)我方精心施工，主體結(jié)構(gòu)及二次結(jié)構(gòu)砌筑工程現(xiàn)已全部完成,，我方經(jīng)嚴(yán)格的自檢以后于20__年3月19日由設(shè)計、甲方,、監(jiān)理和我施工方四方對本結(jié)構(gòu)進(jìn)行了驗收，并簽認(rèn)結(jié)構(gòu)分部驗收單,，3月22日海淀區(qū)質(zhì)量監(jiān)督站來工地驗收，一次通過,。截止到現(xiàn)在,，內(nèi)外墻抹灰工程、地面防水工程已基本完成,，墻面涂料工程,、外墻保溫工程,、吊頂工程,、瓷磚粘結(jié)工程正在按計劃同步施工中，已累計完成產(chǎn)值3695萬元,。

二、工程建設(shè)與管理,。

半年來，在建設(shè)單位,、監(jiān)理單位及各參建單位的共同努力下，我工地安全形勢總體是樂觀的,，從組織管理到微觀控制基本實現(xiàn)文字落實,、制度落實,、工作落實,。建設(shè)環(huán)境寬松,，社會環(huán)境穩(wěn)定,，全年未發(fā)生任何安全責(zé)任事故，國有資產(chǎn)未受任何損失,，工地建設(shè)秩序?qū)崿F(xiàn)良好運轉(zhuǎn)。具體做了以下幾個方面的工作,。

1,、組織管理情況,。

通過結(jié)合建設(shè)管理工作實際，自年初,，我項目部先后完善修訂了各部門及人員的工作職責(zé)和相關(guān)的管理規(guī)定，全員無公休,、無節(jié)假日，每天工作時間都在12小時以上;年初,，項目部組織各施工單位及監(jiān)理人員召開了工作研討會，會上對去年的工地管理工作進(jìn)行了認(rèn)真的總結(jié)和分析,，在全面肯定取得的成績的同時，找出了各單位在管理中存在的問題和不足,，在此基礎(chǔ)上，確定了20__年工地管理工作目標(biāo),，并制定了切實可行的工作計劃和實施方案;同時，根據(jù)上半年各分包單位將陸續(xù)進(jìn)場的這一實際情況,，項目部對分包單位提出了嚴(yán)格的要求，進(jìn)入施工現(xiàn)場的分包單位必須健全組織管理體系,，明確管理目標(biāo)，對工程質(zhì)量,、進(jìn)度、投資在施工過程中重點進(jìn)行控制,，并隨時接收,、配合各主要部門和單位的檢查驗收,。

在日常工作中，我部繼續(xù)會同監(jiān)理單位及施工單位,，堅持了施工現(xiàn)場例會制度，每周五下午兩點由監(jiān)理主持監(jiān)理例會,，召集各分包單位代班及施工主要負(fù)責(zé)人參加，對上周內(nèi)工程施工中的情況進(jìn)行總結(jié),，提出意見要求及整改意見,，由監(jiān)理形成會議紀(jì)要下發(fā),，在例會上還協(xié)調(diào)各項工作,，解決施工中的矛盾，加強(qiáng)溝通,，及時有效的控制好工程施工的進(jìn)度、質(zhì)量,、安全及文明施工。

2,、質(zhì)量、進(jìn)度,、投資控制情況。

2.1,、質(zhì)量控制,。

半年來,，項目部以“設(shè)計圖紙,、技術(shù)規(guī)范,、施工合同”為監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，督促施工單位根據(jù)工程的實際情況,，制定出完善的規(guī)范施工質(zhì)量保證措施;日常工作中,，著力強(qiáng)化了工序技術(shù)交底的管理工作,，設(shè)備機(jī)具的操作規(guī)程等工序;具體施工中，項目部和監(jiān)理不斷加強(qiáng)過程質(zhì)量控制,，基本上對每一個分項檢驗批、每一個隱蔽范圍,、每一項隱蔽工程都進(jìn)行了跟蹤檢查及驗收;過程驗收階段，要求施工單位自檢,、自查、自驗,，加強(qiáng)自身檢查驗收，監(jiān)理單位實行巡檢,、旁站、報驗制度,，為杜絕和減少質(zhì)量事故發(fā)生，在重要工序連續(xù)施工時,，監(jiān)理及項目部工程人員加班加點進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督，以便及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及隱患,，及時處理，嚴(yán)重的立即停工整改或返工處理,。

材料是工程質(zhì)量形成好壞的關(guān)鍵之一。在施工工程中,，項目部堅持了嚴(yán)把材料質(zhì)量關(guān)。一是搞好市場調(diào)研,，精選工程材料;二是嚴(yán)把材料進(jìn)場關(guān)，對不符合要求、不合格的材料一律不準(zhǔn)進(jìn)場;三是把好材料使用關(guān),，對不符合施工規(guī)范、缺損,、破損、劣質(zhì)的材料不準(zhǔn)使用,，對有異議的立即停用并進(jìn)行檢測。

2.2,、進(jìn)度控制。

為了整個工程按計劃,、有序進(jìn)行,，年初,，項目部要求各參建施工單位均按照整體要求編制報批了單位工程或整體工程的施工進(jìn)度計劃表,，并在日常施工過程中，項目部按照此計劃表,，進(jìn)行檢查是否按計劃實施，發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行分析,，采取有效措施排除，或者調(diào)整計劃,，力爭進(jìn)度計劃最終實現(xiàn)。在每周的監(jiān)理例會上,，對工程進(jìn)度進(jìn)展情況給予總結(jié)，提出解決辦法,，要求施工單位采取各種手段落實,，直至調(diào)整工期。

2.3、投資控制,。

項目部對資金支出始終堅持節(jié)儉務(wù)實、壓縮支出,、杜絕浪費的中心思想，以“堅持原則,，不亂花一分錢;控制造價、不多花一分錢;管好資金,，用好每一分錢”的工作方針，把資金管理作為項目管理的重要環(huán)節(jié),。建立和規(guī)范了物資的配備、采購和領(lǐng)用制度,，確保節(jié)能降耗;對工地領(lǐng)出的材料及時檢查,，核實使用地點,、數(shù)量,，對剩余材料及時收入庫存，避免了材料流失和浪費,。

半年來，項目部重點加強(qiáng)了對審核施工預(yù)算量,、處理現(xiàn)場變更和洽商為主要內(nèi)容的投資控制。在施工過程中答復(fù)施工單位提出的問題,，主動協(xié)調(diào)好各方面關(guān)系，預(yù)想可能發(fā)生的問題,，提出相應(yīng)對策，嚴(yán)格控制和杜絕與工程無關(guān)的資金支出,。對施工單位提出的變更及有關(guān)經(jīng)濟(jì)洽商,，要求監(jiān)理工程師在提出審查意見前必須與項目部現(xiàn)場有關(guān)人員溝通并取得一致意見,，經(jīng)總負(fù)責(zé)人同意，任何變更及洽商要求以書面文字為依據(jù),。

3、安全與文明施工管理情況,。

安全責(zé)任重于泰山。我部始終把安全施工擺在與工程質(zhì)量同等重要的位置來抓,。年初，根據(jù)本工程安全文明管理目標(biāo),，由項目部、監(jiān)理,、施工單位全員參與管理，在施工過程中貫徹執(zhí)行安全規(guī)程,、生產(chǎn)條例。將原有的安全管理制度及施工管理規(guī)定進(jìn)一步健全完善,，做到領(lǐng)導(dǎo)者不違章項目，施工者不違章操作,。對一些高危作業(yè)群體，如用電,、高空作業(yè),、腳手架等專業(yè)性強(qiáng),、危險性大的施工(內(nèi)容)項目,，實行了強(qiáng)制性監(jiān)管，要求施工方消除安全隱患,，拿出單項安全技術(shù)方案;并及時督促施工方對生產(chǎn)現(xiàn)場安全文明施工增加投入,，使臨邊防護(hù)欄,、安全防護(hù)網(wǎng)布置符合安規(guī)要求,，小型工器具的安全操作規(guī)程、安全標(biāo)示牌醒目清晰,，各種物質(zhì)、材料堆放整齊有序,，掩體材料標(biāo)識清楚，人員安全行為規(guī)范落實;同時,，通過保衛(wèi)部門的認(rèn)真負(fù)責(zé)，并與屬地公安部門建立的業(yè)務(wù)聯(lián)系,，工地上治安秩序井然有序、穩(wěn)定和諧;半年來,，整體工地?zé)o任何治安事件發(fā)生。

三,、經(jīng)驗教訓(xùn)及改進(jìn)措施。

1,、要充分發(fā)揮項目部人員及監(jiān)理的作用，加強(qiáng)施工中的檢查和驗收,，敢于管理，保證分項工程質(zhì)量,，確保工程的整體質(zhì)量。

2,、通過檢查發(fā)現(xiàn)各單位施工資料整理不及時，要求施工方立即整改,，隨工程進(jìn)度進(jìn)行檢查,，嚴(yán)禁后補(bǔ),，為工程竣工從檔案方面打好基礎(chǔ)。

3,、會同監(jiān)理共同嚴(yán)把材料質(zhì)量關(guān)，不合格材料及時清退,，嚴(yán)禁用于工程。

4,、增大獎罰力度，對嚴(yán)重違規(guī)的施工單位給予重罰,，對于各方面施工特好的施工單位給予重獎,。