總結(jié)是對(duì)過(guò)去一定時(shí)期的工作,、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧、分析,，并做出客觀評(píng)價(jià)的書面材料,，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律，從而掌握并運(yùn)用這些規(guī)律,，是時(shí)候?qū)懸环菘偨Y(jié)了,。什么樣的總結(jié)才是有效的呢？下面是小編整理的個(gè)人今后的總結(jié)范文,，歡迎閱讀分享,，希望對(duì)大家有所幫助。

餐飲經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)簡(jiǎn)短 餐飲經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)篇一

作為國(guó)際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟,，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉,，已形成了自己的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平,，樹(shù)立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度,，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)）,，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源,，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，堵塞管理漏洞。

3,、編寫婚宴整體實(shí)操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4,、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議,，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源,，研討管理辦法,。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會(huì)人員積極參與,，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

當(dāng)然需要總結(jié)改進(jìn)的地方還很多很多，總結(jié)的目的就是為了對(duì)過(guò)去的一年工作的點(diǎn)評(píng),，在優(yōu)秀中尋求完美,，在瑕疵中尋找根結(jié)，并將其鏟除,，甚至是連根拔起,，我們餐飲部不允許有任何的瑕疵根結(jié)。進(jìn)而在工作中總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，為新年工作打好基礎(chǔ),。以上就是我個(gè)人對(duì)年終工作總結(jié)的報(bào)告,，請(qǐng)予以評(píng)議,。

餐飲經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)簡(jiǎn)短 餐飲經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)篇二

作為一名餐廳經(jīng)理，我始終都是抱有很大的責(zé)任心,，這對(duì)我也是很有幫助的,，餐飲行業(yè)一直以來(lái)競(jìng)爭(zhēng)都是很大的，所以想要在這個(gè)行業(yè)做的更久,，做的更大,，那么就應(yīng)該要有自己的特色，在這方面我的經(jīng)驗(yàn)也是比較多的,，現(xiàn)在回想起來(lái)的時(shí)候確實(shí)還是感觸深刻的,，餐飲行業(yè)應(yīng)該要做出好的調(diào)整，對(duì)此我也一直以來(lái)都是抱有很多的信心的,，對(duì)于過(guò)去的一年我也總結(jié)一番：

我們餐廳,，一直以來(lái)都是以服務(wù)至上，相對(duì)同行我們是一直打造出自己的特色,，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)很大的行業(yè),，生存下來(lái)就應(yīng)該要有這些特色的地方，這一點(diǎn)是非常重要的,，在這一點(diǎn)上面還是做出了充分的準(zhǔn)備,，身為一名餐飲經(jīng)理，我一直以來(lái)都是感覺(jué)很有信心的,，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中我也是認(rèn)真的在維持好狀態(tài),，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中我始終都是在不斷的維持著,，對(duì)此我也是感觸良多的，打造一個(gè)好形象,，這是非常關(guān)鍵的,，每一位餐飲的工作人員都是經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的篩選，在這方面始終都是抱有很堅(jiān)定的信心,，現(xiàn)在回想起來(lái)的時(shí)候,，確實(shí)也是感覺(jué)很有意義，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中我認(rèn)為自己是做的比較認(rèn)真的,。

一年來(lái),，嚴(yán)格執(zhí)行好餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)此我還是應(yīng)該做的更加認(rèn)真一點(diǎn)的,，我也是認(rèn)為在這一點(diǎn)上面維持著好的狀態(tài),，這給我的感覺(jué)也是非常好的，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中我對(duì)此也是很有信心的,，在這一點(diǎn)上面我還是很有信心的,，所以這一年來(lái)我們餐廳也是進(jìn)行了一系列的活動(dòng)，在附近范圍內(nèi)做出大的推廣,，提高餐廳的知名度,，這一點(diǎn)是非常有意義的，這給我的感覺(jué)還是比較好的,，我對(duì)此也是深有體會(huì)的,，餐廳每個(gè)月都會(huì)進(jìn)行員工大會(huì)，大家總結(jié)一下工作當(dāng)中的不足之處,，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中還是應(yīng)該要做出好的調(diào)整,，這是非常關(guān)鍵的，也是我接下來(lái)應(yīng)該要去調(diào)整好的,。

我也會(huì)按時(shí)的完成好自己的工作職責(zé),，在這方面我相信自己可以做的更好一點(diǎn)，這對(duì)我個(gè)人能力而言一直以來(lái)都是一個(gè)不錯(cuò)的提高,，感激周圍同時(shí)對(duì)我的幫助,，今后在工作當(dāng)中能夠做出更好的成績(jī)的，提高餐廳的營(yíng)業(yè)額,，當(dāng)生意不好的時(shí)候也應(yīng)該反思一下,，為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，所以在接下來(lái)的工作當(dāng)中一定要認(rèn)真做好規(guī)劃,，新的一年開(kāi)始了,，我們餐廳也做好了準(zhǔn)備，會(huì)把質(zhì)量提高上去,，讓顧客有更好的用餐體驗(yàn),。

餐飲銷售經(jīng)理工作總結(jié)

我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，以下是我的工作總結(jié)如下：

1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn),。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向,，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),，分析,、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用，增加盈利,。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過(guò)面談,、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、牢牢抓住企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點(diǎn),，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。

本餐廳位于繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題，正因如此,，周邊相對(duì)成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，因此：

1.經(jīng)營(yíng)初期,，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2.結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對(duì)下午茶的推廣力度,。

3.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，繼續(xù)開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),，是我們努力的目標(biāo),。

餐飲經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)簡(jiǎn)短 餐飲經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)篇三

從20xx年3月任職后，主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),，后幾個(gè)月（6,、7、8,、9月）因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負(fù)責(zé)君御酒店的營(yíng)銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷,，從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯,，從亞洲杯再到王菲演唱會(huì)，再到“十全十美”,，體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng),，四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下，掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮,?；仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面：抓學(xué)習(xí)教育,，激勵(lì)奮發(fā)向上從任職以后,，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,，了解君御酒店員工多數(shù)來(lái)于河北、安徽,、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,，針對(duì)此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法,，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作,。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習(xí),，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,，能主動(dòng),、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜,，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí),，舉行了技能實(shí)操比賽,，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué),，相互求教,，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,，提高了工作效率,，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

前期,，四季餐廳很多工作存在問(wèn)題,，主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度，員工不明確制度,，一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等,。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高,，配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒,，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象,。

真誠(chéng)地與客戶溝通，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn),，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如,，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等，通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋,，再加上我們認(rèn)真的討論,、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意,。

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作,，向前來(lái)的賓客介紹

君御餐廳的各種優(yōu)勢(shì),，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作,。

左麟右李演唱會(huì)期間，密切配合銷售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯,，創(chuàng)收了萬(wàn)元的盒飯記錄,。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo),，通過(guò)亞洲杯,，我感受了團(tuán)隊(duì)精神，在王菲演唱會(huì)期間,，多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了萬(wàn)多元的餐費(fèi),，再到十全十美演唱會(huì),，承接了自助餐280人用餐，其中餐標(biāo)80—100元標(biāo)準(zhǔn)等,。

用餐利用每周六,、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,，目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社,、旅行社、國(guó)旅,、旅行社等,，通過(guò)接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費(fèi)用,。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作,。

總之，在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里,，我感受很深,，同時(shí)也深感自己的不足，目前,，外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi),，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個(gè)方面努力：

1,、不斷學(xué)習(xí),，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí),。

2,、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新的客戶群體,。

3,、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

4,、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作,。

5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù),。

餐飲經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)簡(jiǎn)短 餐飲經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)篇四

光陰似箭,，時(shí)光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年,，在這段時(shí)間當(dāng)中,，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無(wú)論大事小事都親歷親為,。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患?，這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。20xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù),。這和員工的共同努力,，各部門的大力協(xié)作是分不開(kāi)的。所以說(shuō)團(tuán)隊(duì)的力量是無(wú)窮的,。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果,，高高仰望來(lái)年的滿樹(shù)銀花，每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容,。

（1）正所謂：鐵打的營(yíng)牌,，流水的兵。作為餐飲部而言,，員工更新?lián)Q代特別快,，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí),，我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃,，針對(duì)性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為,、以身示教傳教他們,，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺(jué)增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,，規(guī)范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量,，打造了一支過(guò)得硬的隊(duì)伍,！工作總結(jié)使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。

（2）在飲食業(yè)不景氣的,，生意難做的情況下,，我通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查的，經(jīng)營(yíng)分析,，更新菜肴,，調(diào)整價(jià)格,，并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴，從而給賓館帶來(lái)更好的效益,。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到xx園多功能廳廣博廳的婚宴外,，在同一時(shí)間還接到了xx賓館400多人的會(huì)議用餐,。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗,。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部,，我們擰成一股繩,，加班加點(diǎn)，終于工夫不負(fù)苦心人,，在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會(huì)議送餐,。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解,。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識(shí),。

在接待婚宴過(guò)程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,，很是辛苦,，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工,，這就是我們酒店人最大的財(cái)富,。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”,。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才,。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至,。我也謹(jǐn)尊這一原則,。

（1）這一年我和x經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評(píng)估會(huì)每日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì),，由于制度的完善,，會(huì)議質(zhì)量的提高，上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行,。

（2）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系個(gè)人簡(jiǎn)歷,，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同,，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,，強(qiáng)調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性,，如出現(xiàn)錯(cuò)誤,，不得相互推卸責(zé)任,，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，并相互幫助改正,。經(jīng)常相互關(guān)心,，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這種做法是正確的,。

（3）提高綜合接待能力,。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會(huì)議自助用餐,，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式,。使賓客高興而來(lái)，滿意而歸,。并且按口味及時(shí)更換菜譜,，讓顧客吃的更舒心。

作為餐飲部經(jīng)理,，我會(huì)再接再厲,，對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,，讓他們明白：“天將降大任于斯人也,，必先苦其心志，勞其筋骨”,。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”,。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接20xx到來(lái),。

餐飲經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)簡(jiǎn)短 餐飲經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)篇五

回顧20xx年來(lái)的工作,，我部門在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事們的支持與幫忙下，嚴(yán)格遵守公司的相關(guān)制度,，順利地完成了本部么的工作,。為了更好的完成接下來(lái)的工作任務(wù)，現(xiàn)將我部門在過(guò)去一年的工作狀況作一個(gè)匯報(bào)與總結(jié),。

在過(guò)去的一年里,，我部門嚴(yán)格按照公司采購(gòu)管理制度，極力控制采購(gòu)成本,，保質(zhì)保量的完成了各項(xiàng)采購(gòu)任務(wù),，保證了公司各部門的正常運(yùn)營(yíng)。但是從整體來(lái)說(shuō),，還尚未到達(dá)預(yù)期的理想效果,，如采購(gòu)及時(shí)率尚且能到達(dá)95%，遲發(fā)貨,、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)等因素仍然存在,。在今后的工作中,，我部門將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)技能,，征詢產(chǎn)品信息,，加強(qiáng)與客戶溝通，更好的保質(zhì)保量完成各項(xiàng)采購(gòu)工作,，使各項(xiàng)工作的正確率,、準(zhǔn)確率力爭(zhēng)到達(dá)100%。為了更好的完善采購(gòu)工作,，高效的完成采購(gòu)任務(wù),，我部門將采取以下措施：

為了到達(dá)日事日畢的要求，我部門將每日寫好當(dāng)天要做的工作,，要處理的事情，對(duì)每一天的工作狀況做一個(gè)總結(jié),，對(duì)沒(méi)有處理好的事情,，抓緊時(shí)間處理，盡量做到問(wèn)題不推遲,，盡最快速度解決,。

我們的采購(gòu)工作就是服務(wù)于生產(chǎn)，就是要以最低的成本采購(gòu)到高質(zhì)量的生產(chǎn)原料,，所以必須要對(duì)要采購(gòu)的原材料進(jìn)行細(xì)致的'分析,，衡量它們的性價(jià)比，始終堅(jiān)持以質(zhì)論價(jià),，貨比三家,，多快好省的采購(gòu)原則。

加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通,，要及時(shí)做好跟催工作,，讓他們用心配合我們的工作;遇到問(wèn)題要及時(shí)采取措施解決，必須要保證按時(shí),、按質(zhì),、按量帶給好生產(chǎn)所需的各種原材料。

極力配合公司的各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)運(yùn)營(yíng)工作,，當(dāng)不同種類的物品或原材料進(jìn)廠時(shí),，要及時(shí)的和有關(guān)部門做好協(xié)調(diào)與溝通。

在購(gòu)進(jìn)物品與原材料時(shí)發(fā)生質(zhì)量,、數(shù)量異常狀況下,，應(yīng)立即采取緊急措施，并與供應(yīng)商聯(lián)系,，和有關(guān)部門進(jìn)行協(xié)商處理,。

經(jīng)常與車間,，倉(cāng)庫(kù)，質(zhì)檢部的相關(guān)人員接觸,，這樣便于自己了解產(chǎn)品,，跟蹤需要，減少工作失誤,，提高工作效率,。

總之，在以后的工作中,，我部門將會(huì)更加努力地學(xué)習(xí),，不斷地積累豐富采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求地完成各項(xiàng)工作,，以勤奮務(wù)實(shí),、開(kāi)拓進(jìn)取的工作態(tài)度，為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)我們的力量,。

餐飲經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)簡(jiǎn)短 餐飲經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)篇六

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己,，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)這一年的學(xué)習(xí),，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將xxxx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就xxxx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。

工作作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。這一年在餐廳的工作中,，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作,，本著實(shí)事求是原則,，做到上情下達(dá)，下情上報(bào),。

提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識(shí),，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心,，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來(lái)感覺(jué)自己這一年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面,，有了進(jìn)一步的提高,，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步,。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率,，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作,。

4,、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進(jìn)行為客人服務(wù),。

5,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無(wú)塵無(wú)水漬,、擺放整齊,、無(wú)傾斜。

6,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩,。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，進(jìn)一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。這時(shí)就需要班組人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，增加菜夾,，雙向同時(shí)進(jìn)行取菜，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無(wú)誤。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

1.許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余,，工作效率有待進(jìn)一步提高,。

2.有些工作還不夠過(guò)細(xì)，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中,，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位,。

3.部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作,。

3.合理安排當(dāng)班工作,，全面協(xié)調(diào)、管理,、檢查,。

4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴,，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo),。

5.做好餐廳的安全、節(jié)能,、衛(wèi)生工作,。

6.以身作責(zé)，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。

7.做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛(ài)友,、相互幫助,、共同進(jìn)步。

1.積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo),，搞好餐廳日常的管理工作,。

2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想3在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循,，有據(jù)可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。

4,、加強(qiáng)學(xué)習(xí),，拓展知識(shí)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn),，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量，針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范,，在服務(wù)過(guò)程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo),，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平,。

5.加強(qiáng)節(jié)能的檢查,，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感,。

6.進(jìn)一步加強(qiáng)員工政治思想工作,，定期組織員工學(xué)習(xí)，不斷提高為顧客服務(wù)的自覺(jué)性,，做到禮貌待人,，文明服務(wù)，熱情主動(dòng),。

7.建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。

8改變工作方法：部門新進(jìn)的員工做房速度較慢,，且衛(wèi)生質(zhì)量差錯(cuò)較多，要求自己盡可能少一點(diǎn)抱怨,，每個(gè)問(wèn)題都有落實(shí),。盡量做到事事落實(shí)到人，件件有反饋,，幫助員工分析發(fā)生問(wèn)題的原因,，找出解決問(wèn)題的方法，演示操作方法,，避免類似問(wèn)題的重復(fù)出現(xiàn),。也是我今年工作較以前的一個(gè)改變。

9.協(xié)助經(jīng)理提高員工對(duì)客服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí);對(duì)員工服務(wù)質(zhì)量做好現(xiàn)場(chǎng)輔導(dǎo)工作,，協(xié)同班組做好員工培訓(xùn)工作。督導(dǎo)落實(shí)情況,，確保新員工掌握技能的同時(shí),，并且增強(qiáng)對(duì)客服務(wù)技能技巧。

10.做好服務(wù)工作的同時(shí)關(guān)心員工,，做到團(tuán)結(jié)友愛(ài),、相互幫助、共同進(jìn)步,。在日常工作中了解員工的個(gè)性,，講話方式,，身體狀況。避免因工作忙碌,、身體狀況欠佳等情況產(chǎn)生厭煩的情緒從而影響工作,，有時(shí)遇見(jiàn)員工感冒時(shí)主動(dòng)幫助她們鋪床等，使員工從思想放下包袱,，從而認(rèn)真的投入到工作中,。

xxxx年即將過(guò)去，我將會(huì)調(diào)整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn),，我將一如繼往,，為騰格里國(guó)際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力。我堅(jiān)信餐飲部一定會(huì)堅(jiān)定信念,，精誠(chéng)團(tuán)結(jié),，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌，共同繪制出騰格里國(guó)際酒店新的藍(lán)圖,，實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)的歷史性突破,。

餐飲經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)簡(jiǎn)短 餐飲經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)篇七

楊榮總經(jīng)理在20xx年背簍人家餐飲連鎖半年工作總結(jié)“黃巖會(huì)議”大會(huì)上講話摘要

20xx年8月8日，這是一個(gè)平凡的星期日,，雖然是烈日高掛,，但是，背簍人家餐飲公司的總部人員和各門店的負(fù)責(zé)人登上了黃巖峰,。

在風(fēng)景宜人的黃巖度假村會(huì)議室,，公司舉行了10年上半年工作總結(jié)大會(huì)，在會(huì)上楊榮總經(jīng)理結(jié)合上半年公司工作情況,，作了熱情洋溢,，鼓舞人心的講話，他指出：“為進(jìn)一步強(qiáng)化公司的管理工作,，全面落實(shí)10年下半年公司各項(xiàng)工作目標(biāo)任務(wù),，我提幾點(diǎn)要求，希望大家在今后的工作中認(rèn)真貫徹執(zhí)行,?！?/p>

一是把復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化。公司的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo),，在今后的工作中，碰到一些難度較大一些的問(wèn)題,，要自己想辦法去解決,，要以高度的責(zé)任感、使命感,，認(rèn)真履行自己的工作職責(zé),，不要碰到難題就繞道走，就去找領(lǐng)導(dǎo)，或是推卸責(zé)任,，怕?lián)鷵?dān)子,，不敢面對(duì)現(xiàn)實(shí)，請(qǐng)問(wèn)：這樣怎么能搞好工作,？也不利于我們各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù),、解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)。面對(duì)困難和問(wèn)題,，要善于抓主要矛盾,，不要顧首顧尾，久拖不決,，要用快刀斬亂麻的速度,，以最簡(jiǎn)單方法解決，切莫把簡(jiǎn)單問(wèn)題復(fù)雜化,。

二是要把簡(jiǎn)單的問(wèn)題程序化,。這就是要求公司的各領(lǐng)導(dǎo)在工作中，要敢于面對(duì)問(wèn)題,，解決問(wèn)題,，要善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，使自己在平凡的日常工作中不斷地積累工作經(jīng)驗(yàn),。同時(shí)要加強(qiáng)理論學(xué)習(xí),，不斷從理論上進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)升華，使其形成自己獨(dú)特的解決各類大,、小問(wèn)題的能力,，從而把解決問(wèn)題的能力過(guò)程程序化、藝術(shù)化,、達(dá)到舉“一反三”的工作效力,，全面提高自己的綜合素質(zhì)。

三是要把具體問(wèn)題格式化,。這就是要求我們?cè)诓粩嗫偨Y(jié)工作經(jīng)驗(yàn)的同時(shí),，要結(jié)合公司發(fā)展的需要,，把我們解決具體問(wèn)題的方法格式化,，這樣既可以理順我們各項(xiàng)工作的流程，使之格式化,，模板化,。從而提高我們的工作效率，提高我們的工作質(zhì)量,，以后檢查工作,，主要檢查你制定的表格和填寫的表格，如果具體的問(wèn)題都有格式化了,，就證明公司已經(jīng)規(guī)范起來(lái)了,。

“誠(chéng)實(shí)守信,、厚樸待人”是我們公司企業(yè)文化的精髓,。

首先要忠實(shí)于我們的顧客。就是要求公司每一個(gè)員工,，在工作中要實(shí)踐公司的企業(yè)文化,，“誠(chéng)實(shí)守信，厚樸待人,，”堅(jiān)持“以仁當(dāng)先，以誠(chéng)待客,，以質(zhì)為本,，以優(yōu)取勝”，要真心地對(duì)待每一個(gè)顧客,，不要忽視顧客,，對(duì)顧客承諾的事情決不失言，把顧客當(dāng)親人,，做朋友,。贏得顧客的信賴。

其次是忠實(shí)于我們的客戶,。這就要求每一個(gè)“背簍人家事業(yè)伙伴”,，要對(duì)公司的任何客戶都保持長(zhǎng)久的忠誠(chéng)度，要正確地處理好每一個(gè)客戶的商貿(mào)關(guān)系,，資金關(guān)系,，讓他們永遠(yuǎn)是公司的朋友和忠實(shí)的合作伙伴。讓客戶一次能辦好的事,，決不跑兩次,，要處處體現(xiàn)背簍人家是品牌，背簍人家是信譽(yù),，背簍人家是實(shí)力,。

三是要忠實(shí)于我們的員工。員工是我們事業(yè)的伙伴,，是成功的基礎(chǔ),，背簍人家今天的成就，明天的輝煌,，需要每個(gè)員工去創(chuàng)造,。所以公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都要尊重員工，理解員工,，愛(ài)護(hù)員工,、關(guān)心員工。只有這樣,，才能全面完成公司的工作任務(wù),，實(shí)現(xiàn)公司各時(shí)期戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)。

處理好三種關(guān)系,，是當(dāng)前迫切需要解決和協(xié)調(diào)的,。

公司總部與各加盟店、直營(yíng)店的關(guān)系,。公司總部與各加盟店,、直營(yíng)店是一個(gè)整體，只是工作上的分工不同,，沒(méi)有貴,、賤之分。從目前反映的情況來(lái)看,，公司各部門對(duì)各加盟店,、直營(yíng)店的服務(wù)是不到位的，造成了一定的矛盾,，特別是與各加盟店的關(guān)系,，公司各部門一定要放低身份，高姿態(tài)地幫助他們解決工作上的難題,，強(qiáng)化工作關(guān)系,。

總部與一線的關(guān)系。公司各部門與各門店員工的關(guān)系是一脈相承的魚水關(guān)系,，總部各職能部門要全心全意地為一線員工服務(wù),，要做到想一線員工之所想，急一線員工之所急,。不要把自己定位是管理者,，要尊重一線員工，幫助一線員工解決難題,，做好服務(wù)一線工作,。

餐飲經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)簡(jiǎn)短 餐飲經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)篇八

歲月如梭，光陰似箭,，轉(zhuǎn)眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部的工作安排,，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào),。

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語(yǔ)言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源,，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，堵塞管理漏洞。

3,、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑,。

4、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議,，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法,。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與,，各抒己見(jiàn),，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路,，開(kāi)闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間）,，管理視野相對(duì)狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》,、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來(lái),，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3,、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

5、結(jié)合工作實(shí)際,，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致,。

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,，不能從根本上得到解決,。

同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部,、酒水部的管理,。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會(huì)較少,，減少了課堂的生氣和活力,。

3、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快,，講話語(yǔ)速太快

餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快,，語(yǔ)速太快,，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

20xx年度工作的順利開(kāi)展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持,。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去,，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！

餐飲經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)簡(jiǎn)短 餐飲經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)篇九

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù),。作為xx一家星級(jí)酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟,，市場(chǎng)知名度也較好,，經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提升服務(wù)水平,，樹(shù)立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來(lái),，主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會(huì)服務(wù),、零點(diǎn)服務(wù),、包廂服務(wù)、vip接待服務(wù)流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實(shí)了五常化管理,，為部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是vip接待中迎賓接待,、語(yǔ)言要求,、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平,。

今年來(lái)，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,，同時(shí)做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，提升他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng)，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng),，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng),，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng)。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》,、《xx景點(diǎn)概況》、《消防安全知識(shí)》,、《員工手冊(cè)》,、《四星級(jí)酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》、《四星級(jí)酒店操作技能》等,，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng),。

今年來(lái)，酒店會(huì)同前廳,、客房,、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng)，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái),、走客房清掃,、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目,。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來(lái)評(píng)出趙蓓蓓、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣,。

酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法,，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jī),、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入,，同時(shí)更加努力工作,，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績(jī),、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高級(jí)工,、中級(jí)工的評(píng)比,，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性,、積極性和創(chuàng)造性,。

1、努力做好行政管理工作,，認(rèn)真做好材料的撰寫,、打印、信息上報(bào)和檔案管理等工作,。

2,、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表。

3,、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游星級(jí)飯店”的申報(bào),、國(guó)家級(jí)酒店、中華餐飲名店,、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理a級(jí)單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作。

4,、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì),、召開(kāi)職代會(huì)，組織員工獻(xiàn)愛(ài)心活動(dòng),、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作,。

5、20xx年優(yōu)秀員工的考核,、評(píng)比;高級(jí)工,、中級(jí)工的評(píng)比。

6,、四星級(jí)酒店評(píng)定過(guò)程中所有材料的準(zhǔn)備,，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定、上報(bào)工作,。

雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績(jī)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力,、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1,、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升,。

2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,，管理工作有時(shí)被動(dòng),。

3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),，創(chuàng)新能力不足,。

4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡,。

1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐,，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提升自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法,，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中去。

3,、要通過(guò)多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,，推陳出新。

4,、要把提升酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核,、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合,。

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營(yíng)養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開(kāi)展?fàn)I銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力,。

2,、要定期組織崗位大練兵、大比武,。通過(guò)各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽,，提升員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,，從而不斷提升部門整體服務(wù)水平,。

3、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設(shè)方面的問(wèn)題,，鼓勵(lì)員工多提建議，提好建議,，所以我們可以長(zhǎng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng),，對(duì)于我們酒店提升經(jīng)濟(jì)效益、提升服務(wù)質(zhì)量,、提升社會(huì)知名度,、提升安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵(lì)人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4,、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕、管跑,，更不是簡(jiǎn)單的罰款,，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹(shù)立典型,，最終目的是利潤(rùn)最大化,。明年我們可以在公開(kāi)欄、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜,、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn),、鞭策落后,。

5把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè)，以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提升,，更好地配合酒店《員工手冊(cè)》、《酒店崗位職責(zé)》,、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí),，不斷提升員工的整體素質(zhì)。

6,、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí),。固步自封、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流、多觀摩,、多學(xué)習(xí),，才能不斷提升自己。外出學(xué)習(xí),，管理者回來(lái)后也會(huì)有緊迫感,、危機(jī)感，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步!”新年新希望,，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提升,。總結(jié)過(guò)去,，展望未來(lái),，在新年即將到來(lái)之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì),。

餐飲經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)簡(jiǎn)短 餐飲經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)篇十

時(shí)光飛逝,，伴隨著新年鐘聲的敲響，我們迎來(lái)了xx年,。在過(guò)去的一年中,，我部在董事長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下和同事們的配合下，認(rèn)真履行職責(zé),，遵守公司《員工手冊(cè)》,，基本上按時(shí)、按質(zhì),、按量完成了各項(xiàng)采購(gòu)工作,。取得了一定的成績(jī)，但也暴露了一些問(wèn)題?，F(xiàn)將一年來(lái)的主要工作情況總結(jié)如下：

20xx年度,，公司采購(gòu)部人員變動(dòng)與調(diào)整較大，上半年又延續(xù)全球化的`經(jīng)濟(jì)危機(jī),，下半年又出現(xiàn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)原材料緊缺和價(jià)格暴漲等原因,；造成了采購(gòu)部工作沒(méi)有延續(xù)性和采購(gòu)工作的困難，但采購(gòu)部還是克服困難,，勤奮工作,，保證了公司生產(chǎn)和出口的需要，認(rèn)真完成了完成采購(gòu)任務(wù),。

在材料,、產(chǎn)品和設(shè)備的采購(gòu)過(guò)程中，嚴(yán)格按照董事長(zhǎng)要求及比價(jià)程序,，把握市場(chǎng)價(jià)格,，處處精打細(xì)算，千方百計(jì)節(jié)約資金,，有效的降低了采購(gòu)成本,。

下半年隨著市場(chǎng)形式的變化，多種原材料出現(xiàn)了供應(yīng)難的局面,，大部分原材料價(jià)格不斷上漲,，在不利的情況下，采購(gòu)部人員主動(dòng)改變工作方法不怕難,，不怕煩,，想方設(shè)法和供應(yīng)商溝通，確保原材料不能斷供，保證了再手訂單的生產(chǎn),，限度的維護(hù)了公司的利益,。

20xx年度采購(gòu)過(guò)程中不可避免的出現(xiàn)了一些問(wèn)題，其中最為突出的是印染過(guò)程中出現(xiàn)嚴(yán)重的色差,、布面異色,、油漬、污跡,，運(yùn)輸過(guò)程中造成的破損,，米數(shù)短碼，標(biāo)簽內(nèi)容印錯(cuò),、串標(biāo),，紙箱嘜頭印錯(cuò)等質(zhì)量問(wèn)題。為了保證質(zhì)量,，盡可能避免出現(xiàn)采購(gòu)質(zhì)量問(wèn)題,，及時(shí)進(jìn)行以下幾個(gè)方面作工作的調(diào)整：

①經(jīng)xx批準(zhǔn)重新嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的供貨能力,，質(zhì)量保證,，價(jià)格優(yōu)勢(shì)進(jìn)行評(píng)估，讓供應(yīng)商提供可靠的證據(jù)來(lái)證明其能力,；其中主要措施：保留原有的xx加工業(yè)務(wù),，另選xx，用以對(duì)比質(zhì)量,、價(jià)格和服務(wù),。標(biāo)簽廠、紙箱廠分別選擇合x(chóng)xxx以和現(xiàn)有的供應(yīng)商比對(duì)質(zhì)量,、價(jià)格和服務(wù)等（其它廠家不一一例舉）,。

②取消原有的印染跟單員，和印染廠簽訂嚴(yán)格的質(zhì)量保證協(xié)議,，包括布面質(zhì)量,、伸長(zhǎng)約定和索賠辦法，用合同約定形式強(qiáng)制供應(yīng)商提高產(chǎn)品質(zhì)量,。

③建立了合理的警告與處罰制度,，定期向供應(yīng)商傳真或郵寄我司質(zhì)檢部檢驗(yàn)報(bào)告以示預(yù)警，一旦發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題,，及時(shí)與供應(yīng)商溝通并確定索賠方式,，盡全力為公司挽回?fù)p失降低成本；全年度向供應(yīng)商索賠金額折合人民幣約xx元,。

④同公司質(zhì)檢部進(jìn)庫(kù)檢驗(yàn)緊密配合,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，限度的避免有出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的材料流到生產(chǎn)線上。

20xx年初剛調(diào)至采購(gòu)部工作,，感覺(jué)部門同事對(duì)工作流程掌握不清楚,。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的工作熟悉，結(jié)合公司iso質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定了采購(gòu)部工作流程圖,，用以指導(dǎo)采購(gòu)員的工作,，提高采購(gòu)效率。要求部門員工對(duì)所采購(gòu)物料建帳登記,，年終匯總，關(guān)注市場(chǎng)信息,，把握市場(chǎng)價(jià)格,；每月將主要物料價(jià)格以電子郵件方式報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)部門臨時(shí)詢價(jià),，基本做到不隔天報(bào)價(jià),。針對(duì)我司以前發(fā)生過(guò)遇有部門之間的交叉工作時(shí)丟失xx、延期或未及時(shí)轉(zhuǎn)交相關(guān)票據(jù)和資料給公司造成損失等情況,。制定了《xx專用登記薄》及《文件資料發(fā)放登記薄》,，一切按規(guī)范進(jìn)行部門交叉協(xié)作工作，我部全年度未發(fā)生一起票據(jù)和資料遺失現(xiàn)象,。為公司的健康運(yùn)行做出了一定的貢獻(xiàn),。

采購(gòu)工作是創(chuàng)造效益的第一道閘門，事關(guān)公司的利益得失,，也是容易發(fā)生問(wèn)題,、備受別人關(guān)注的工作。采購(gòu)不是簡(jiǎn)單的買東西,，還有很多其他要做的事,，除了不怕苦不怕累之外，還有廉潔的品質(zhì),、“吝嗇”的心,，因?yàn)榱疂嵉钠焚|(zhì)才能抵制誘惑，為公司爭(zhēng)取到的利益,，“吝嗇”的心才能時(shí)刻把公司當(dāng)作自己的,，時(shí)刻從公司出發(fā)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，為公司節(jié)約成本,。對(duì)此，個(gè)人不斷提高思想認(rèn)識(shí),，牢記自己的職責(zé),，每筆采購(gòu)業(yè)務(wù)都要本著對(duì)公司負(fù)責(zé)的原則,，通過(guò)我們的辛勤勞動(dòng)來(lái)節(jié)約資金，降低成本,。具體體現(xiàn)為凡是供應(yīng)商贈(zèng)送的物品,、有價(jià)證券和現(xiàn)金等一律主動(dòng)上交公司；經(jīng)常以傳真,、電話或電子郵件方式提醒供應(yīng)商注重產(chǎn)品質(zhì)量,，價(jià)格要符合市場(chǎng)行情，提高服務(wù)意識(shí)等,。

但由于個(gè)人經(jīng)驗(yàn)不足造成了少數(shù)材料質(zhì)量問(wèn)題和不及時(shí)到貨現(xiàn)象,，采購(gòu)部和我本人及時(shí)認(rèn)識(shí)了錯(cuò)誤做了整改并積極及時(shí)的解決了問(wèn)題。對(duì)此,，個(gè)人以后一定堅(jiān)持自己的崗位負(fù)責(zé)態(tài)度,，擺正心態(tài)，堅(jiān)持原則,，嚴(yán)格篩選供應(yīng)商,，使供應(yīng)商做到提供優(yōu)質(zhì)的原材料，提供優(yōu)惠的價(jià)格,，提供周到的服務(wù),。在工作過(guò)程中敢于負(fù)責(zé)，做到說(shuō)實(shí)話,、辦實(shí)事,、求實(shí)效，保持正派的工作作風(fēng),。

在過(guò)去的一年中有歡笑,，有淚水，有小小的成功,，也有淡淡的失落,。20xx年這一年是有意義的、有價(jià)值的,、有收獲的,。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨,，在作風(fēng)上廉潔奉公,、務(wù)真求實(shí)。樹(shù)立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念,，積極落實(shí)采購(gòu)工作要點(diǎn)和采購(gòu)工作計(jì)劃,。堅(jiān)持“同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量,、比服務(wù),，限度為公司節(jié)約成本”的工作原則,。

以上是我部一年來(lái)在工作中的一些做法，雖然取得了一定的成績(jī),，但就我個(gè)人來(lái)說(shuō)業(yè)務(wù)理論學(xué)習(xí)和實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)還有欠缺,，今后，我一定按xx的要求,，進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí),，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，轉(zhuǎn)變作風(fēng),，盡心盡力工作,，為公司作出新的貢獻(xiàn)。

餐飲經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)簡(jiǎn)短 餐飲經(jīng)理個(gè)人工作總結(jié)篇十一

很榮幸在這里代表餐飲部和xx主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅,。下面,，我從四個(gè)方面向大家匯報(bào)。

xx餐廳自去年11月x日試營(yíng)業(yè)以來(lái),，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,，規(guī)范操作流程,，確保食品安全,。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索xx餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合x(chóng)x餐廳的消費(fèi)群體的菜品,，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，先后推出春、夏,、秋,、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如：針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況,，在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下,，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色,、香,、味、意,、型的低價(jià)位菜品,，如：石鍋木耳白菜從3月開(kāi)始銷售以來(lái)，月銷量屢居榜首,。根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位,，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法,，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì),，使我受益匪淺,，并且很快運(yùn)用到xx菜品制作中，給賓客以全新的視覺(jué),、嗅覺(jué),、觸覺(jué)、味覺(jué)的四重享受,，贏得賓客好評(píng),。xx餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬(wàn)元,，最多突破了3萬(wàn)元,。人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈,。這背后是廚師們一碟碟,、一盤盤、一碗碗的制作加工出來(lái)的,，是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來(lái)的,。

一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定,，流動(dòng)性較大,。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，心得體會(huì)這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰(zhàn),。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：

1,、人員打通使用,。我們將xx廚房、咖啡廳廚房,、甚至員餐廚房的廚師打通使用,，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難,，順利完成了一次又一次的接待任務(wù),。

2、加大培訓(xùn)力度,。今年廚房共培訓(xùn)56次,，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,，作為廚師長(zhǎng),，我責(zé)無(wú)旁貸，身體力行,，本著傳幫帶的原則,，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶,；另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家,，還將新學(xué)習(xí)來(lái)的中國(guó)意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn),，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3,、規(guī)范菜品主輔料配方,，使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

4,、不斷創(chuàng)新,。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道,，豐富了客人的選擇,，形成了以“石鍋木耳白菜”,、“塔香三杯雞”等為代表的低成本,、低價(jià)位、口味獨(dú)特,、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,，深受客人喜歡,。

一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合,。一年來(lái)，我們餐廳廚房密切配合,，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí),，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介,；如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí),，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿意,，招攬回頭客,。

特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳,、廚房密切配合，通力合作,，相互補(bǔ)臺(tái),，在人員短缺,、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作,，一道好菜沒(méi)有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢桑诖宋覀兿虿蛷d所有人員及其他兄弟部門表示感謝,，有了你們的工作付出和支持,，才有了校內(nèi)外賓客對(duì)xx餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。