時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝,，我們又將迎來(lái)新的喜悅、新的收獲，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫(xiě)計(jì)劃吧,。怎樣寫(xiě)計(jì)劃才更能起到其作用呢,？計(jì)劃應(yīng)該怎么制定呢,？下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀計(jì)劃范文,，希望大家能夠喜歡!

餐飲管理工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲管理工作計(jì)劃和目標(biāo)篇一

1,、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4,、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向,，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì),。

5,、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

6,、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析,、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題,；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

8,、建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用,，增加盈利,。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

2、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談,、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn),，將使餐廳具有無(wú)限的生命力,。

本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題,，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，因此：

1,、經(jīng)營(yíng)初期,，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),，加大對(duì)下午茶的推廣力度,。

3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，繼續(xù)開(kāi)分店,，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo),。

今后的工作中,，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,，不斷改進(jìn),。

餐飲管理工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲管理工作計(jì)劃和目標(biāo)篇二

每一年都有自己的進(jìn)步，每一年都有自己的成長(zhǎng),，20xx年的工作已告一段落,，在這一年里，作為公司品控部的一員,，按照公司要求完成各項(xiàng)任務(wù),，現(xiàn)總結(jié)如下：

一、廚師長(zhǎng)培訓(xùn)考核：每月月中考核及月末培訓(xùn)按要求能都及時(shí)完成,，通過(guò)考核培訓(xùn),，提升了各廚師長(zhǎng)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)、日常廚政管理（人員,、毛利,、標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)等）的綜合能力,，針對(duì)于理論方面不足的`廚師長(zhǎng)重點(diǎn)溝通指導(dǎo),。

二、使用新調(diào)整品質(zhì)檢控記錄表,，經(jīng)實(shí)踐該表能夠全面綜合的進(jìn)行廚房品質(zhì),、食品安全、標(biāo)準(zhǔn)化、節(jié)約,、原料管控等的檢控,，其中八月份后，將規(guī)范要求項(xiàng)中的（消毒記錄,、臺(tái)賬,、食品安全培訓(xùn)記錄是否執(zhí)行）單獨(dú)調(diào)出單獨(dú)檢查記錄，更換為高價(jià)值盤(pán)存檢查,，每次高價(jià)值檢查有問(wèn)題的及時(shí)要求廚師長(zhǎng)店長(zhǎng)關(guān)注管控,，以控制減少損耗。

三,、長(zhǎng)峰店廚師長(zhǎng)離職,，協(xié)助替崗,，待店約兩個(gè)月,，帶訓(xùn)出一名廚師長(zhǎng)：于勝?gòu)?qiáng)，已能獨(dú)立管理廚房,，物料管控,、人員穩(wěn)定、日常管理,、毛利管控均能達(dá)到公司要求,。

四、威高*扛把子涮毛肚*協(xié)助開(kāi)業(yè),，捋順了工作流程,，餐品標(biāo)準(zhǔn)，人員帶訓(xùn),，更新調(diào)整綜合檢查表正常使用,。

五、八月份后,，每月進(jìn)行簡(jiǎn)餐高價(jià)值盤(pán)存更新檢查,。

六、每月食品安全試題進(jìn)行更新調(diào)整,，便于所有店面培訓(xùn)使用,。

七、每月進(jìn)行u8采購(gòu)訂單模板更新便于廚師長(zhǎng)提快申購(gòu)效率,。

八,、每月新菜品培訓(xùn)增加單品照片的保存便于了店面線上推廣使用。

九,、每月和叢總監(jiān)總結(jié)店面共性問(wèn)題進(jìn)行廚師長(zhǎng)培訓(xùn)要求,。

十、外區(qū)店（北京37度）按公司要求進(jìn)行檢查，總體出品標(biāo)準(zhǔn),、標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行,、出餐速度、對(duì)客服務(wù)較穩(wěn)定,，人員不穩(wěn)定的已溝通,，檢查不足項(xiàng)要求整改已回饋。新增鐵板飯已按標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo),。

十一,、食品安全重點(diǎn)涉及到的地面放料、抹布消毒,、工用具消毒,、食品添加劑收藏各店面已成為常規(guī)工作要求并保持。店面進(jìn)行的每月食品安全,、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)已常規(guī)記錄執(zhí)行,。原料密封存放仍有店面做的不足的已重點(diǎn)要求廚師長(zhǎng)餐后檢查。

十二,、簡(jiǎn)餐,、37度、扛把子所檢問(wèn)題,，各廚師長(zhǎng)均能在三天內(nèi)進(jìn)行整改回饋,，養(yǎng)成整改回饋習(xí)慣。

十三,、品質(zhì)管控中的所檢餐品品質(zhì)問(wèn)題,，每月在廚師長(zhǎng)培訓(xùn)會(huì)進(jìn)行總結(jié)探討，整改反饋,。店面整體餐品質(zhì)量有一定的提升,。

十四、和叢總監(jiān),、宋總監(jiān)進(jìn)行早餐車(chē)試點(diǎn),，確認(rèn)制作標(biāo)準(zhǔn)、出車(chē)標(biāo)準(zhǔn),、售賣(mài)標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)藏標(biāo)準(zhǔn),、發(fā)貨標(biāo)準(zhǔn),。按公司要求進(jìn)行九個(gè)早餐車(chē)培訓(xùn)、檢查,、協(xié)助,。

十五,、編制加盟37度餐品標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)貨訂單,、廚師長(zhǎng)文件,，并代訓(xùn)石家莊所來(lái)培訓(xùn)人員標(biāo)準(zhǔn)。

總結(jié)這一年的品控工作中,，有不足之處,，跟蹤反饋督促有不足，廚師長(zhǎng)專(zhuān)業(yè)技能溝通有不足,，我會(huì)在今后的工作中嚴(yán)格要求自己,，提高自身專(zhuān)業(yè)能力，按公司要求及時(shí)完成各項(xiàng)任務(wù),。

20xx年工作計(jì)劃：

一,、嚴(yán)格管控各店面餐品標(biāo)準(zhǔn)，熱菜類(lèi)重點(diǎn)按標(biāo)準(zhǔn)技能要求進(jìn)行檢查指導(dǎo),，涉及技能方面嚴(yán)謹(jǐn)要求,。

二、店面食品安全的重點(diǎn)檢查要求,。

三,、生產(chǎn)安全的常規(guī)檢查要求。

四,、配合公司開(kāi)新店的前期所有準(zhǔn)備，及人員帶訓(xùn),，流程捋順,。

五、配合公司發(fā)掘帶訓(xùn)出優(yōu)秀廚師長(zhǎng),。

六,、配合研發(fā)部制定更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟推凡僮鳂?biāo)準(zhǔn)。

七,、廚房日常管理的團(tuán)隊(duì)建設(shè),、節(jié)約增效等方面的檢查提升。

八,、店面服務(wù)品質(zhì)的檢查提升,。

餐飲管理工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲管理工作計(jì)劃和目標(biāo)篇三

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，營(yíng)業(yè)部門(mén)是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門(mén),。在酒店各部門(mén)中,，營(yíng)業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多,，技術(shù)水平要求高,，牽涉到知識(shí)面廣;因此,，加強(qiáng)營(yíng)業(yè)部管理，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義;營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì)服務(wù)工作,，滿足不同類(lèi)型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要,。

營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng),，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人,、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,。

具體包括：

(一)確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗,。

到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看,，熟悉飯店的平面布局,。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范圍,，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理,。飯店管理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),，營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),，要有良好的服務(wù)意識(shí)。

按專(zhuān)業(yè)化的分工要求,，酒店的清潔工作歸口管理,。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高,、設(shè)備投入的減少,、設(shè)備的`維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確,，以書(shū)面的形式加以確定,。

營(yíng)業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施,，發(fā)揮的效能,，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理。

(二)確定營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位,，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位;在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程;如送餐線路、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間,。

(三)設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

要科學(xué),、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,，如：酒店的規(guī)模,、檔次,、建筑布局、設(shè)施設(shè)備,、市場(chǎng)定位,、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

(四)制定物品采購(gòu)清單：

酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多,，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)協(xié)助其共同完成,。無(wú)論是采購(gòu)部還是營(yíng)業(yè)部,，在制定營(yíng)業(yè)部部門(mén)采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：

1.酒店的建筑特點(diǎn)：

采購(gòu)的物品種類(lèi)和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系;例如,，樓層通常需配置工作車(chē),，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車(chē),，得考慮是否能夠直到洗碗間等等,。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。

3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位：

餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā),，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn),，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會(huì)的布置需要;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品,。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：

餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守;例如,，餐飲部減少象金色,，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等,。

5.其它情況：在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,，如：餐飲上座率,、酒店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,，通常應(yīng)包括下列欄目：部門(mén),、編號(hào)、物品名稱(chēng),、規(guī)格,、單位、數(shù)量,、參考供貨單位,、備注等,。此外，部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí),，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn),。

餐飲管理工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲管理工作計(jì)劃和目標(biāo)篇四

是從周一到周日，還是從周六到周五,，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的,；在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五,，周六,、周日的時(shí)間要單獨(dú)制定。

周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作,、學(xué)習(xí),、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭,、聚會(huì),、旅游等都要安排進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的,，當(dāng)然這部分是個(gè)人所掌握的,。

一定要分清主次，同時(shí)對(duì)完成的工作可分為自己獨(dú)立完成,、需配合完成,、別人完成等不同的類(lèi)別，必須完成的一定要完成,，一定要有工作臺(tái)帳或工作任務(wù)清單,。

也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短，一過(guò)周三,，一周很快就結(jié)束,，所以每天都要有一個(gè)日計(jì)劃，要有日工作清單,，這樣與周計(jì)劃可以相結(jié)合,。

其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時(shí)間是安排及溝通，尤其是對(duì)上與對(duì)下都要及時(shí)地溝通,，只有去溝通才能解決問(wèn)題,，問(wèn)題的積壓與不理解都是溝通不到位的問(wèn)題。

每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍,，看是否完成以及完成的`怎么樣,？如果完成不好，那么就要采取措施,，決定周六,、周日是否加班,，周計(jì)劃是必須要保證完成的,。

因?yàn)闆](méi)有考核,，所以應(yīng)該對(duì)周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施，一是對(duì)完成好者要獎(jiǎng),，二是完成不好者要罰,，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連,，并進(jìn)行總結(jié)。

周會(huì)一般是互相交流與碰頭,，領(lǐng)導(dǎo)將各部門(mén)的事情,、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問(wèn)題的解決,，所以會(huì)議不能太長(zhǎng),。開(kāi)會(huì)的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午,，不論什么時(shí)間,，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的。

1,、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作,。

2、分工不清不知道誰(shuí)來(lái)完成,。

3,、數(shù)字目標(biāo)不清晰。

4,、走過(guò)場(chǎng),，在一起說(shuō)說(shuō)而已，或者報(bào)上去沒(méi)有檢查,。

5,、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒(méi)有很好地結(jié)合。

6,、工作任務(wù)量過(guò)大,，根本就完不成，造成周計(jì)劃經(jīng)常落空,。

7、部門(mén)經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作,，而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么,，同時(shí)部門(mén)經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，請(qǐng)求支持與配合的工作,。

8,、對(duì)事情的處理要能夠統(tǒng)籌,，不能就事論事，往往可能會(huì)有一些副作用的伴生,，要統(tǒng)籌解決好,。

餐飲管理工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲管理工作計(jì)劃和目標(biāo)篇五

1、在餐飲服務(wù)過(guò)程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕,。

2、如客人飯酒過(guò)量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人,、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外,。

3、有重要客人參加的宴會(huì),、酒會(huì),、餐飲部要指定專(zhuān)人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。

4,、在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。

1,、不允許采購(gòu)和使用腐敗,、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

2,、廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒,，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái),，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

3,、保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的`措施,，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理,。

4,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)工作,。

5、廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾,，不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

6,、廚房人員要注意安全操作,，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔,。

7、各廚房人員在下班時(shí),，要嚴(yán)格檢查煤氣,、水、電是不關(guān)閉,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無(wú)異常后鎖好門(mén)、關(guān)好窗,，各崗位要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器、加熱爐,、飲食用品要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。

8、廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材,。

1、做好防霉,、防蟲(chóng),、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒,。減少外界因素對(duì)食品的污染,。各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品,，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放,。

2、對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn),。

1、餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育,。

2,、銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害,、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色、香,、味,，不得銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲(chóng)、污穢不潔,、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品,。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具,、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

餐飲管理工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲管理工作計(jì)劃和目標(biāo)篇六

1,、在部門(mén)經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,，檢查落實(shí)部門(mén)規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。

2,、安排,、帶領(lǐng)、督促,、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門(mén)情況,，向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn),。

3、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí),，及時(shí)處理突發(fā)事件,。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。

4,、加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友,，樹(shù)立本部門(mén)良好的形象,，有一定客源。

5,、熟悉業(yè)務(wù),，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的`精神,，起到模范帶頭作用,，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門(mén)員工的凝聚力。

6,、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表,。

7、作好每位員工的考勤排休工作,，嚴(yán)格把關(guān),，不徇私情。

8,、合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。

9,、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況,，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮,，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),，并親自上臺(tái)服務(wù),，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

10,、加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)對(duì)飯菜的意見(jiàn)，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任反映,。

11,、檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣,、音響情況,，做好安全和節(jié)電工作。

12,、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任匯報(bào),。

13,、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負(fù)責(zé)餐廳美化工作,，抓好餐具、用具的清潔消毒,。

14,、召開(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃,。

15,、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤,、偏差,，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的依據(jù),。

16,、積極完成上級(jí)經(jīng)理交派的其他任務(wù)。有系統(tǒng),，有效率地完成工作的目標(biāo),、在時(shí)間,，人員，材料,，設(shè)備,，資金（成本）等方面得到更好的保證、

餐飲管理工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲管理工作計(jì)劃和目標(biāo)篇七

20xx年不僅是餐飲部良好經(jīng)營(yíng)局面中持續(xù)上升的一年,，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī),，提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度，更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個(gè)季度,，為此部門(mén)在總結(jié)20xx年成績(jī)的同時(shí),，找準(zhǔn)了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門(mén)實(shí)際,，著手開(kāi)展了以下五個(gè)方面的工作：

創(chuàng)收,、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng)收能力,，部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排,，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升部門(mén)人氣及懷大餐飲知名度，部門(mén)以店慶活動(dòng)為楔機(jī),，深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)的相關(guān)工作,，促銷(xiāo)期間，部門(mén)共銷(xiāo)售特價(jià)菜5000余份,，金額達(dá)8萬(wàn)余元,，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

②為加強(qiáng)對(duì)外影響及大宴的宣傳效果,，部門(mén)綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,，部門(mén)擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單，三季度,，部門(mén)共接待各類(lèi)大小宴席103場(chǎng)次1314桌,，金額達(dá)元，平均347元/桌,。

③為增強(qiáng)酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng),，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源,，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織能力,，部門(mén)成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門(mén)接待自助餐的成功經(jīng)驗(yàn),，部門(mén)給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見(jiàn),，得到了主辦方的一至好評(píng)。

⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí),，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,，三個(gè)月來(lái)部門(mén)共推出新菜100余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志,、楊平,、范家杏、何發(fā)明,、劉芳華等一批新菜開(kāi)發(fā)能手,；

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題,。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,，部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據(jù)總體工作安排,，早于某月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下,，在參賽人員的共同努力下,，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng),、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng),，為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù),。

②部門(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際,，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解,，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲,、吉首等地的原材料市場(chǎng),、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野,，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,，受到了廣大顧客的一致好評(píng),。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率,，提高工作效率,，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際,，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿,，提升席面效果，提升酒店餐飲形象,，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要,，部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作；

⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量,，了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與發(fā)展趨勢(shì),，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下,，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》,，為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問(wèn)題提供了很好的依據(jù)；

⑥針對(duì)餐飲前臺(tái)服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實(shí),，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際,，結(jié)合餐飲包房和散臺(tái)生意回升的現(xiàn)狀，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”,，穩(wěn)定消費(fèi)客源,，強(qiáng)化餐飲全員客人意識(shí)，改變服務(wù)觀念,，積極落實(shí)《xx大酒店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》中的各項(xiàng)舉措,，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì),、快捷的服務(wù),，部門(mén)于每周三、周六召開(kāi)前臺(tái),、后廚協(xié)調(diào)會(huì),，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》,。

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面,，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作：

①定期對(duì)?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L,，了解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因,，并做好了記錄及整改，第三季度,，部門(mén)共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪?？瓦_(dá)200余次,，通過(guò)部門(mén)的努力，天舟教育,、客運(yùn)段,、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加；

②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù),，部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕,，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等,；

③為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)?？偷闹匾暎ㄟ^(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?？?，并請(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見(jiàn)；

第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度,，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度,，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力,，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館（王朝食府,、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解,，而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處；

其次部門(mén)分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì),，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié),，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲,，并利用后廚每月推新菜之機(jī),，組織部分表現(xiàn)較好、推銷(xiāo)能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議,，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果,，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施,，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的.基礎(chǔ)。

為強(qiáng)化部門(mén)骨干的責(zé)任意識(shí),，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查,，并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改,，并在部門(mén)部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),；其次部門(mén)還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng),，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,，部門(mén)專(zhuān)門(mén)對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí),。

20xx年,，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,，其主要表現(xiàn)在：

1、部門(mén)安全防范意識(shí)較為淡薄,，對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠,，從而導(dǎo)致某月某日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；

2,、對(duì)參加市技能比武重視程度不夠,，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒(méi)有完成；

3,、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范,，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生；

4,、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠,，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生；

5,、部門(mén)對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法,，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；

20xx年不僅是酒店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年,，更是餐飲為工作打好基礎(chǔ),，再上臺(tái)階的一年。20xx年,，部門(mén)將以前大好經(jīng)營(yíng)形勢(shì)為基礎(chǔ),，以春節(jié)、元宵節(jié),、情人節(jié)“三節(jié)”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī),，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量）,，強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)（競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與危機(jī)意識(shí)）為中心,，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng),，齊心協(xié)力,，努力拼博，力爭(zhēng)在利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬(wàn)元,，重點(diǎn)從以下幾方面著手開(kāi)展工作：

一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo),，確保效益和口碑雙豐收；

二是做好春節(jié)促銷(xiāo)系列工作安排,，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20,，人員穩(wěn)定，安全無(wú)事故,；

三是以各類(lèi)婚,、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī)，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,，為搶占20xx年大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),；

四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路,，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障,，力爭(zhēng)散臺(tái)上座率較有較大幅度的上升；

總之,，我堅(jiān)信,，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門(mén)的大力支持,、協(xié)助下,，在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下,，20xx年的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn),！

餐飲管理工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲管理工作計(jì)劃和目標(biāo)篇八

1. 總則：安全：團(tuán)結(jié)：奮進(jìn)：開(kāi)拓：

2. 總廚職責(zé)：在總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)中廚的組織；指揮和烹飪工作,。了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平,，根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位,。

3. 組織中餐廚房完成月,；季；年度工作計(jì)劃。組織指揮調(diào)度大型酒會(huì),；宴會(huì)的菜品制作,。

4. 熟悉各種原材料種類(lèi)；產(chǎn)地,；特點(diǎn),；價(jià)格及淡旺季；熟悉貨源供應(yīng)情況,；與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系,，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。遇有重要宴會(huì),，需親自與采購(gòu)部協(xié)商,，做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查,，落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存,。

5. 定期與中餐部經(jīng)理；中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情,；競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見(jiàn),，不斷的研制、創(chuàng)新菜式,，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新,，每周出品一至兩個(gè)新菜式,。在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上 ，改進(jìn)和提高技術(shù)水平,、烹調(diào)方法,，與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,。經(jīng)常與中餐部經(jīng)理,、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出,、其他酒店的出品價(jià)格,，做好菜譜的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤(rùn),。合理使用原材料,，減少浪費(fèi)，以控制食品成本,。抓好廚房衛(wèi)生工作,，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色,，提高廚師技術(shù)水平,。負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料用以及月工作總結(jié),。

6. 嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,，預(yù)防發(fā)生事故。

8 副廚職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房的全面工作,，對(duì)飲食總監(jiān)和總廚負(fù)責(zé),。對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任,，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作,。

9 對(duì)部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù),、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo),、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃,、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn),，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。 10 負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與設(shè)施,。根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單,，年、季,、月,、周、日,、特餐等菜譜及其生產(chǎn)壯況,，提前向采購(gòu)部下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格,、數(shù)量等計(jì)劃,。

11 每天與宴會(huì)部門(mén)、食品采購(gòu)部門(mén)互通情況,，掌握當(dāng)天的宴會(huì),、團(tuán)體包餐情況及貨源共應(yīng)情況。每天與餐廳經(jīng)理溝通情況,，聽(tīng)取餐廳樓面服務(wù)員的意見(jiàn)和建議。 12 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門(mén)各崗位之間的工作,。指揮各崗位做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作,。 13 根據(jù)季節(jié)的變化，與總廚一起研究出季、月,、周,、日、特餐采單,、新的菜譜,。督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔,。

14 廚師職責(zé)：在廚師長(zhǎng)的指揮下,，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量,。服務(wù)周到,，禮貌待人

15 尊守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐,，不擅離職守,。不脫崗、竄崗,。服從分配,，按質(zhì)，按量,、按時(shí)烹制飯菜

16 服從分配,，按質(zhì)、按量,、按時(shí)烹制飯菜,，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮,。遵守安全操作規(guī)程,，正確使用原材料，節(jié)約水,、電,、煤氣等用料。

17 嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,，搞好廚房,、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品,，防止食物中毒,。上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶,。

18 自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù),。服從主管調(diào)動(dòng),，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,，協(xié)助員工,、餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn) 備工作。

19 經(jīng)理職責(zé)：負(fù)責(zé)酒店餐飲的全面工作,，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé),。認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)飲食,、娛樂(lè)的`經(jīng)營(yíng)好壞有重要的責(zé)任,。制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。

20 擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo),、審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表,，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策,。主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議,，協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行,。

21 審閱和批示部署各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng),。與總廚、大廚,、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量,，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年,、季,、月、周,、日的餐牌,，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)及協(xié)調(diào)會(huì)議,，與各界建立良好的公共關(guān)系,。

22 對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力,。負(fù)責(zé)督導(dǎo)部屬員工的服務(wù)情況,，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作,，編制員工出勤表,，檢查員工的出勤狀況,、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

23 負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范,、程序和推銷(xiāo)策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精,，不斷提高管理水平,。熱情待客、態(tài)度謙和,，妥善處理客人的投訴,，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

24 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查,，把好餐廳產(chǎn)品服務(wù)的每一關(guān),。加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況,，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗,。負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具,、用具的清潔消毒工作,。

25 及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度,，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作,，做好餐廳安全和放火工作。根據(jù)季節(jié)差異,、客人情況,，與廚師商議、制定特別菜單,。 26 主動(dòng)與客人溝通,，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告總經(jīng)理,。定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議,，檢討近期服務(wù)情況。

27 重視員工的培訓(xùn)工作,，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練,，定期檢查和做好培訓(xùn)記錄,，并對(duì)員工進(jìn)行考核,。

28 參加餐飲部召開(kāi)的各種會(huì)議，完成總經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù),。

29 領(lǐng)班職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤,，考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好,、差進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng),、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé),。根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作,。

30 登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求,，對(duì)不符合要求者督其改正,。正確處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴；處理不了的問(wèn)題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告,。

31 了解當(dāng)天賓當(dāng)天訂餐情況,、賓客的生活習(xí)慣和要求，以及特別注意事項(xiàng),。檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善,，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品,、配料是否備好,、備齊，備餐間,、臺(tái)椅,、花架、酒吧,、餐柜,、門(mén)窗、燈光等是否光潔明亮,，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整,。

32 監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn),。明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員作好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,，著重檢查用品,、物品是否齊備、清潔,、有無(wú)破損,，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范,，菜單、酒具是否衛(wèi)生,，有無(wú)破損,；要按領(lǐng)班檢查表諑項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映,。

33 開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況,，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí),，要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn),、飲料,，并主動(dòng)推薦菜點(diǎn)。

34 服務(wù)員職責(zé)：服從領(lǐng)導(dǎo),，做好餐前準(zhǔn)備工作,。嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量,。

35 按主動(dòng)、耐心,、熱情的要求,，不斷完善服務(wù)工作。團(tuán)結(jié)協(xié)作,、禮貌周到地完成接待任務(wù),。

36 妥善安排顧客就位，注意客人用餐情況,，及時(shí)更換餐具,、煙灰缸，及時(shí)清理桌面,，并換上干凈的桌墊,。手勤、腳勤 ,、眼勤,、口勤、及時(shí)為顧客提供服務(wù),。上班時(shí)要控制情緒,，保持良好的心態(tài)。

37 上班時(shí)要精神集中,，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊到一起閑談,，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,。遇到客人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求,。

38 傳菜員職責(zé)：開(kāi)餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作,，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,。將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口,。

39 準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員,。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,，確保準(zhǔn)確及時(shí)。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送,。

40 負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作,。與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持聯(lián)系,，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。 41 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高服務(wù)水平,。完成上級(jí)交派的其他工作。 42 酒水職責(zé)：做好領(lǐng)導(dǎo)布置的工作任務(wù),，與其他部門(mén)做好溝通工作,。控制好酒水的損耗,、出品質(zhì)量,，力求降低成本，控制酒水倉(cāng)平衡數(shù),。定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備,，有問(wèn)題及時(shí)解決。

43 與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系,，互相幫助,，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。 涼菜職責(zé)：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝,，砌制的拼盤(pán)能給賓客以藝術(shù)的享受,。

44 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染,，注意食品衛(wèi)生,。掌握各種熟食受冷的溫度，調(diào)節(jié)好雪柜，保證食品的質(zhì)量,。保持熟食間的清潔衛(wèi)生,，不得讓無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。

1關(guān)心酒店,，熱愛(ài)本職工作,，講究職業(yè)道德，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律,、法規(guī)。

2嚴(yán)格按要求使用酒店各種硬件用具,，愛(ài)護(hù)酒店所有物品,，不得隨意亂拿、使用,、糟蹋酒店物品,。

3要團(tuán)結(jié)友善、互相幫助,、吃苦賴(lài)勞，努力做好酒店的各項(xiàng)工作,。

4努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí),，不斷提高業(yè)務(wù)水平，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，做到賓客至上,，信譽(yù)第一。熱情服務(wù),，做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭“謝”字不離口,。

5儀容要端莊大方，服裝要整潔,，鞋要潔凈,，講文明、懂禮貌,，做好每一個(gè)細(xì)節(jié),，為企業(yè)的良好形象而奮斗。

6維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生,，節(jié)約能源及原材料,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的利潤(rùn)，提高自我素質(zhì),、體現(xiàn)自我價(jià)值,。

7嚴(yán)格要求自己，做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示的各項(xiàng)工作，按時(shí),、按標(biāo)準(zhǔn),、按要求做好每一個(gè)細(xì)節(jié)。

8學(xué)習(xí)消防知識(shí),，了解消防工作,，做好防御準(zhǔn)備。

9勞動(dòng)紀(jì)律：按時(shí)上,、下班,，不曠工，不擅離職守,，不私自調(diào)班,，上班時(shí)不串崗、不做私活,、不洗衣服,、不洗澡、不下棋,、不會(huì)客,、不看電視、不收聽(tīng)錄音機(jī),、不隨地吐痰,、不丟雜物。服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度,，按時(shí)完成任務(wù),，不得無(wú)故拒絕或終止工作。

10工作考勤：每位員工上,、下班時(shí)必須打記時(shí)卡,，嚴(yán)禁代人或委托人打卡，違者給予處罰,。如因公差,、外勤、加班,、病假,、事假等原因未能打卡，應(yīng)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,，應(yīng)備有病,、事假條，以備核查,。事假必須提前報(bào)告上級(jí),，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi),。

11制服管理：酒店視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時(shí)必須穿著制服,。所穿制服必須保持整齊,、清潔。員工不得將制服帶出酒店,。定期更換制服,，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規(guī)定辦理,。員工離店時(shí),，必須將制服交回有關(guān)部門(mén)。員工制服柜專(zhuān)為放制服而設(shè),，領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)部門(mén)有權(quán)檢查員工制服或制服柜,。

12工作證與工號(hào)牌：本酒店員工均發(fā)工作證和工號(hào)牌，當(dāng)值時(shí)應(yīng)佩戴工號(hào)牌和攜帶工作證,。領(lǐng)導(dǎo)及保安部人員有權(quán)隨時(shí)檢查,。工作證、工號(hào)牌,、制服柜鎖匙如有遺失,、被盜，應(yīng)向本部或人事部,，保安部報(bào)告,，由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證。因使用時(shí)間太長(zhǎng)而引起損失者可免費(fèi)更換,。員工離店時(shí),，應(yīng)將有關(guān)證件交回人事部,。

13檢查攜帶的物品：?jiǎn)T工上班時(shí)不得將包裹及其他物件帶進(jìn)酒店寄存,，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書(shū)刊帶進(jìn)酒店，下班時(shí)不得任和物品攜帶出酒店,，保安人員有權(quán)檢查,，任何人不得拒絕。員工若須將酒店物品拿出酒店外,，需持有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)簽署的防心放行條或證明,。 14檢查人員不得有傷害被檢查人員人格的言論和行動(dòng)。

15休假,；節(jié)假日：按國(guó)務(wù)院規(guī)定,，本酒店員工可享受十日有薪假期，公歷一月一日,、農(nóng)歷一,、二、三日，公歷五月一至三日,，公歷十月一日至三日,。探親假、結(jié)婚假,、產(chǎn)假,、慰唁假。按政府及酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。病假按酒店的有關(guān)規(guī)定辦理,。事假；必須按規(guī)定辦理請(qǐng)事假手續(xù),。經(jīng)批準(zhǔn)方有效,，未批準(zhǔn)不得無(wú)故缺席擅離工作崗位。事假期不發(fā)薪,。事假期按酒店規(guī)定的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)限呈批,。

16生活福利：按酒店規(guī)定的范圍，員工可以享用酒店的福利設(shè)施,，包括衛(wèi)生設(shè)施,、職工宿舍，需辦理手續(xù),，得到許可后方能使用,。員工上班時(shí)可享用免費(fèi)餐或按酒店的規(guī)定發(fā)給生活補(bǔ)貼費(fèi)、個(gè)人清潔衛(wèi)生及交通補(bǔ)貼費(fèi),。

17醫(yī)療福利,；酒店應(yīng)為員工辦理醫(yī)療保險(xiǎn)手續(xù)。員工醫(yī)療費(fèi)按國(guó)家醫(yī)療和酒店有關(guān)規(guī)定辦理,。

18災(zāi)害補(bǔ)償：?jiǎn)T工因公而致傷,、病、殘時(shí)應(yīng)立即就近送醫(yī)務(wù)室,、醫(yī)務(wù)所或醫(yī)院搶救治療并報(bào)告工會(huì)及人事部,，治養(yǎng)傷期照發(fā)薪金。員工因公而致亡者,，按政府有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)條例之規(guī)定辦理補(bǔ)償,。

19表彰：努力鉆研業(yè)務(wù)，對(duì)提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明,、創(chuàng)造,、改革成效顯著者。創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者,。對(duì)酒店?duì)I業(yè)有特殊貢獻(xiàn)者,。積極工作,、熱情服務(wù)、深入細(xì)致,、努力拓展業(yè)務(wù),。使賓客深感滿意而受到贊揚(yáng)、感謝者,。嚴(yán)格開(kāi)支,、節(jié)省費(fèi)用有顯著成績(jī)者。防患于未然,，為保護(hù)人民生命財(cái)產(chǎn)安全,，見(jiàn)義勇為，拾到客人遺失的貴重物品上交或歸還者,。幫助賓客解決危難,，妥善處理客人病、傷及受到客人表?yè)P(yáng)者,。[表彰方式：口頭,、通報(bào)、獎(jiǎng)狀,、獎(jiǎng)金,、加薪晉級(jí)]由部門(mén)經(jīng)理報(bào)告總經(jīng)理批轉(zhuǎn)人事部，由經(jīng)理,、部門(mén)經(jīng)理執(zhí)行權(quán)力范圍內(nèi)的表彰活動(dòng),。

20處罰條例：上、下班不打卡或請(qǐng)他人代打卡,。2：不修儀表,，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。3工作態(tài)度不認(rèn)真,，不按操作規(guī)程做或不履行職責(zé),。4不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)。5工作不負(fù)責(zé)任而引起客人不滿,。6因工作失職而造成災(zāi),、傷和其他事故,。7工作時(shí)間看電視,、聽(tīng)收錄機(jī)、看淫穢書(shū)刊,。8工作時(shí)間內(nèi)串崗,、飲酒、大聲喧嘩,。9在酒店內(nèi)隨處吐痰,、丟雜物,、果皮等。10在酒店內(nèi)打架,、爭(zhēng)吵,、粗言穢語(yǔ)，賭博,。未經(jīng)允許使用提供給客人的設(shè)備,、設(shè)施、用品,。11將未用設(shè)備挪為他用,。違反安全規(guī)則和保密守則。12上下班不走職工通道,。無(wú)故遲到或早退,、曠工。下班不接受保安人員檢查,。重者扣發(fā)薪金,，輕者批評(píng)教育。

21：擅離工作崗位,，經(jīng)常遲到,，早退或 曠工、無(wú)心工作,。曠工達(dá)十四天以上者,。2對(duì)上級(jí)不尊重不禮貌，違反或不服從上級(jí)的工作指令和工作調(diào)動(dòng),。對(duì)抗正確的業(yè)務(wù)督導(dǎo),，煽動(dòng)他人破壞或企圖破壞正常的工作秩序。3對(duì)賓客粗暴或不禮貌,，對(duì)他人施加暴行,，威脅或勒索。未經(jīng)允許而進(jìn)入客房或客人房間,。4蓄意損耗損壞酒店或客人物品,。拿取或偷食酒店