人生天地之間,，若白駒過隙，忽然而已，我們又將迎來新的喜悅,、新的收獲，一起對今后的學(xué)習(xí)做個(gè)計(jì)劃吧。計(jì)劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？那么下面我就給大家講一講計(jì)劃書怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧。

酒店廚師個(gè)人工作計(jì)劃好篇一

您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,，xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家身體健康,，工作順利,。回顧xx年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里,，我借此機(jī)會感謝常總,、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè),。

我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口,，兩個(gè)是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理,，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口,，成本占75%以上,，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果,。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后,，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右,。為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間,，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。小時(shí)工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口,，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品,。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化。

調(diào)整后,，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平,，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果,。

作為廚師長,，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間,，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時(shí)改進(jìn),，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況,。確保水、電,、氣安全使用,，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

由于剛做團(tuán)餐廚師長,，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí),，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏,。在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展!

1,、展望xxx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事,，爭取營業(yè)額再上一個(gè)新的臺階。

2,、多關(guān)心員工生活,，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3、嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進(jìn),、收,、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨,、勤要貨,、不積壓,、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本,，幫助員工樹立節(jié)約意識,。如果公司能實(shí)行績效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃,，如有不妥之處,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家!

酒店廚師個(gè)人工作計(jì)劃好篇二

甲方：

乙方：

身份證號碼：

雙方同意本著平等互利,、協(xié)商一致的原則，就乙方承包甲方酒樓廚房管理事宜,，特訂立本合同,，籍以共同遵守。

一,、承包內(nèi)容

乙方承包甲方清和元酒樓的廚房日常運(yùn)作與管理工作,，負(fù)責(zé)甲方酒樓客戶就餐的正常供應(yīng)。為了便于管理,，甲方任命乙方為行政總廚,，直屬上司為酒樓總經(jīng)理。在承包期內(nèi),，乙方務(wù)必應(yīng)利用自身的專業(yè)技能,、經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新開拓精神，使酒樓的經(jīng)營狀況達(dá)到《工作說明書》（詳細(xì)參考附件）之標(biāo)準(zhǔn),。

二,、承包期限

自年月日起至年月日止，承包期為：年,。承包期滿如乙方要求續(xù)簽,，在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。開業(yè)前第一批入職時(shí)間9月日共計(jì)6人,，酬金元/月/人,；第二批入職時(shí)間10月日共計(jì)25人,，酬金元/月/人；第三批入職時(shí)間月日,，所有廚房部員工到位后酬金按元/月/人計(jì)算,。

三、工作標(biāo)準(zhǔn)

1,、乙方承諾在承包期間后堂出品質(zhì)量達(dá)到或超過廣州炳勝酒樓的出品質(zhì)量,。

2、乙方承諾對后堂管理,，必須達(dá)到地區(qū),、國家規(guī)定的相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)要求，規(guī)范（參照國家或同行業(yè)）,。

3,、乙方承諾對自己的成本控制，必須達(dá)到同行業(yè)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn),，綜合毛利率通過雙方一個(gè)月的實(shí)踐后,，以補(bǔ)充協(xié)議形式予以確定。

四,、工作薪酬

1,、從簽訂本合同時(shí)，甲方支付乙方保證金元（廚房部所有員工半個(gè)月的薪酬）,，乙方收到甲方保證金后生效,，乙方接著在所在單位提出辭職，保證十五天內(nèi)到甲方酒樓上班,。本合同期滿后退回甲方保證金,。

2、甲方承包給乙方每月薪酬為人民幣元,，乙方必須安排員工人工作,，人均薪酬：元/月。

3,、薪酬結(jié)算方式：每月12日前發(fā)放上月薪酬,。

五、勞動合同管理

1,、乙方所有工作人員都必須與甲方另行簽訂勞動合同,，所有勞動合同都作為本合同的附件,。

2,、乙方所有工作人員都必須嚴(yán)格遵守甲方的規(guī)章制度，服從分配,，忠于職守,，若出現(xiàn)嚴(yán)重失職和違反甲方規(guī)章制度的,，甲方有權(quán)按照勞動法律規(guī)定予以辭退。

3,、乙方所有工作人員都不得在合同期內(nèi)從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位兼職,，若有違規(guī)，甲方有權(quán)按照勞動法律規(guī)定予以辭退,。

4,、其他有關(guān)事項(xiàng)，嚴(yán)格按照乙方工作人員與甲方另行簽訂的勞動合同執(zhí)行,。

六,、場地設(shè)施

1、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和用具的使用權(quán),。進(jìn)場前甲方負(fù)責(zé)將基礎(chǔ)設(shè)施及大型廚房用品等設(shè)施配齊維修保養(yǎng)好,，上述物品經(jīng)清點(diǎn)（清單雙方簽章）后，交乙方管理使用,，承包期滿后,，乙方應(yīng)將上述物品交還甲方，如有遺失,，損壞,，乙方負(fù)責(zé)賠償（自然損耗除外）。

2,、承包期內(nèi),，食堂內(nèi)的用具由乙方負(fù)責(zé)管理，維修發(fā)生的一切費(fèi)用,，由甲方承擔(dān),，但乙方工作失誤造成的。損失除外,。

七,、甲方責(zé)任

1、提供廚房設(shè)備的正常維修保養(yǎng),。

2,、提供乙方工作人員的住宿，宿舍水電由乙方負(fù)責(zé)承擔(dān),。

3,、提供廚房所用的水、電,。

4,、不得隨意中止承包。

5、甲方負(fù)責(zé)乙方工作人員須統(tǒng)一工作服裝和衛(wèi)生用品,。

6,、甲方必須確保食物的質(zhì)量，把住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),，嚴(yán)禁購進(jìn)變質(zhì)變霉的食物,，保證食用品的質(zhì)量衛(wèi)生，不得出售任何變質(zhì)或受污染的食物,。

八,、甲方權(quán)限

1、甲方有權(quán)對乙方進(jìn)行各種行政管理,，如：衛(wèi)生,、安全、治安,、消防,、綜合治理、監(jiān)督等,，特別要禁止食物中毒事故發(fā)生,，一旦發(fā)生類似事故，甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任,。

2,、乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作（如無特殊情況下），甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任,。乙方除因特殊情況外,，造成誤餐或停餐，甲方有權(quán)對乙方給予適當(dāng)?shù)?經(jīng)濟(jì)處罰,。

3,、甲方有權(quán)對飯菜質(zhì)量數(shù)量、衛(wèi)生服務(wù)等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，如乙方未達(dá)到飯菜質(zhì)量（如變質(zhì)等）,，甲方有權(quán)要求進(jìn)行適量賠償或終止本協(xié)議。

4,、根據(jù)酒樓客戶和員工意見,，甲方告知乙方，乙方應(yīng)盡快調(diào)查落實(shí),，把處理結(jié)果告知甲方,。

5、乙方工作未達(dá)到本合同第三條所規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)過甲方二次書面警告后,，乙方仍然不能達(dá)到雙方約定的工作標(biāo)準(zhǔn),，乙方有權(quán)解除本協(xié)議。

6,、乙方違約，甲方有權(quán)提出終止承包合同,，造成甲方損失的,，負(fù)責(zé)賠償。

九,、乙方責(zé)任

1,、乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫(yī)院（或防疫站）的體檢，并領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證,。

2,、建立并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)廚房管理制度，嚴(yán)格按酒樓操作規(guī)程及管理制度實(shí)施,，特別是乙方需要建立消防,、安全、衛(wèi)生,、出品,、申購和驗(yàn)收各環(huán)節(jié)的責(zé)任人制度。

3,、必須按甲方規(guī)定時(shí)間作息,，準(zhǔn)時(shí)開工，開工時(shí)間由甲方規(guī)定,，如有變動甲方應(yīng)事先通知乙方,。乙方廚房工作人員必須遵守甲方規(guī)章制度。

4,、應(yīng)合理使用甲方廚房的設(shè)備及餐具,，嚴(yán)格管理，不得人為損壞和丟失,，否則折價(jià)賠償,。

5、乙方負(fù)責(zé)為廚房部員工購買社保（養(yǎng)老險(xiǎn),、醫(yī)療險(xiǎn),、失業(yè)險(xiǎn)和工傷險(xiǎn)），員工意外險(xiǎn)由甲方負(fù)責(zé)購買,。若乙方員工因工受傷,，由甲方和保險(xiǎn)公司負(fù)責(zé)。

6,、乙方應(yīng)切實(shí)做好防火,、防盜,、飯菜食品的衛(wèi)生安全工作，廚房用品用具嚴(yán)格實(shí)行一洗二過三消毒的規(guī)程,，若發(fā)生責(zé)任事故,，后果由乙方全部承擔(dān)，甲方有權(quán)進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查,，并按有關(guān)規(guī)定自覺接受衛(wèi)生管理部門對轄區(qū)內(nèi)工作檢查,、監(jiān)督。

7,、負(fù)責(zé)工作人員的自身安全,，因其原因造成他人傷害的負(fù)責(zé)賠償。

十,、乙方的權(quán)限

1,、有權(quán)自主聘用，調(diào)用工作人員,，但必須書面告之甲方,。

2、甲方違約乙方有權(quán)提出終止承包合同,，并就損失協(xié)商或報(bào)法院或仲裁機(jī)關(guān)處理,。

十一、違約責(zé)任

1,、甲方違反承包合同時(shí),，甲方須按尚未履約的承包合同規(guī)定的年限為基準(zhǔn)，剩余年限（不滿一年時(shí)按一年計(jì)）,，甲方須賠償乙方每員工1個(gè)月的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金,。

2、乙方收到甲方保證金后生效,，乙方并沒有在所在單位提出辭職,，也沒有在十五天內(nèi)到甲方酒樓上班的，乙方需要雙倍返還保證金,。

3,、甲方或乙方違反本合同或單方面無正當(dāng)理由終止本合同者，應(yīng)向?qū)Ψ劫r償一切損失,。

十二,、其它

1、甲,、乙雙方員工應(yīng)保持互相尊重,、互惠互利、相互學(xué)習(xí)的態(tài)度,，認(rèn)真工作,，若出現(xiàn)嚴(yán)重違紀(jì),，按照酒樓管理制度以及相關(guān)法律規(guī)定處理。

2,、承包結(jié)束時(shí),，乙方應(yīng)將甲方提供的場地、設(shè)施,、設(shè)備,、用具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作,。

3、承包期滿時(shí)是否續(xù)約或提前終止合同,，甲,、乙雙方均提前壹個(gè)月通知對方。

4,、本合同附件《工作說明書》,，可根據(jù)甲、乙雙方工作情況需要另行協(xié)商制定,。

十三,、合同爭議的處理

本合同發(fā)生爭議時(shí)，雙方應(yīng)協(xié)商解決,，協(xié)商不成時(shí),，可申請仲裁或向人民法院提出訴訟。

十三,、本合同如有遺漏和未完善之處,，在補(bǔ)充協(xié)議中明確，補(bǔ)充協(xié)議作本合同的組成部分,。

十四,、合同自雙方簽訂之日起生效，合同一式四份,，雙方各持兩份,，具有同等法律效力。

甲方（章）：乙方（章）：

代表人：代表人：

簽約日期：年月日簽約日期：年月日

酒店廚師個(gè)人工作計(jì)劃好篇三

時(shí)光吹散了流年,，20xx年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前,。作為xxxxxx酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時(shí)候,，我感受到的并不是對過去一年的欣慰,，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動!過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績!但是未來,，我們只能做的更好!為此,，這全新的一年,，對我們來說，是機(jī)遇,、是挑戰(zhàn)!是一場全新的戰(zhàn)斗!

為了能在下一年里做好自己的工作,，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計(jì)劃如下,，希望自己能在工作中更加的注重這些方面,，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計(jì)劃：

通過過去的管理經(jīng)驗(yàn)，我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體,。每當(dāng)忙碌起來的時(shí)候,，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤!只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤，就可能會擾亂其他人的順序,，盡管并不是因此就會滿盤皆輸,，但是最后的結(jié)果總不會因此變好!

為此，在下一年的工作中,，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理,，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合，對每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃,，安排,，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率!

人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理,，老員工們經(jīng)過長時(shí)間的工作,，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán),，不僅自己的事情做不好,，還會影響到其他人。在新的一年里,，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求,，提前做好安排，對于做不好的新人嚴(yán)格的批評教導(dǎo)!

食材的管理上：菜品的好壞,，除了廚師的手藝,，最重要的就是食材了。去年的采購中,，有不少自己也感到不滿意的食材,，但是因?yàn)槊β禌]能及時(shí)的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的.事情加強(qiáng)管理,，提高要求!不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?

工作的管理上：下一年里,，我會加強(qiáng)廚房的管理，不管是誰,，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩,，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，必須有約束，有條件,。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量,，有效率!

廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴(yán)格的管理就會亂作一團(tuán)!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房,，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤!更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿!20xx年,，我們會做的更好!

酒店廚師個(gè)人工作計(jì)劃好篇四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利,?；仡?0xx年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的,。在這里,，我借此機(jī)會感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè),，3號正式營業(yè)。

我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口,，兩個(gè)是績效窗口(米線和鐵板),。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理,，效果很好,。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上,，作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果,。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200——300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元,。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右,。

為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作,，營業(yè)額基本穩(wěn)定。小時(shí)工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化,。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平,，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果。

作為廚師長,，我嚴(yán)格把關(guān),，對每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時(shí)改進(jìn),，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況,。確保水,、電、氣安全使用,，同時(shí),，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。

由于剛做團(tuán)餐廚師長，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn),，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí),，爭取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏。在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議,，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!

1,、展望20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,，爭取營業(yè)額再上一個(gè)新的臺階,。

2、多關(guān)心員工生活,，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3、嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用,，把好進(jìn),、收、驗(yàn)貨關(guān),，樹立少要貨,、勤要貨、不積壓,、不浪費(fèi)的理念,。做好每個(gè)檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識,。如果公司能實(shí)行績效工資制更好,。以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃，如有不妥之處,，希望各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事多多提出寶貴的`意見，謝謝大家!

酒店廚師個(gè)人工作計(jì)劃好篇五

一,、酒店廚房的人員管理 人,，財(cái)，物的管理中,，人是第一位,，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的`工作熱情，充分調(diào)動員工的各種積極性,，做到精益求精的風(fēng)尚與精神,。

二、建立獎(jiǎng)罰制度

三,、加強(qiáng)技術(shù)管理

在工作上針對個(gè)人特長,，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍,。

四,、廚師長職責(zé)

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作,，通過設(shè)計(jì),，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益,。

五,、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理 必須全面加強(qiáng)工作管理,，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,，配菜，成菜，出菜,，上菜的速度,，合理的營養(yǎng)，色澤,，造型,，裝盤搭配。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象,。

六,、成本核算的管理

根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏的概念,，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠(yuǎn)趨勢,。

七、原料的管理

通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量,，價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,，儲藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理,，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生,。

八、酒店廚房安全工作,，衛(wèi)生管理 從個(gè)人安全,，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生,，酒店廚房衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益,。

九,、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系 酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對菜品要有一定的認(rèn)識,，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品,，要樹立一種整體觀念,，為酒店創(chuàng)一流的效益,。 我們的員工既要有“真誠，勤奮,，團(tuán)結(jié),，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一,、安全第一,。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議

1.管理制度的指定要切實(shí)可行,，便于操作,，要有實(shí)際意義。

2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢,，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,，否則一切管理無從談起。

3.管理觀念上的更新,，在管理觀念上要提倡科學(xué),，實(shí)事求是。

4.制度上的落實(shí)要不折不扣,，不能隨意化,。

5.要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南,。

6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏,。

7.廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的,。在處理各類事件中,，往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問題，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了,，這就是素質(zhì)的問題,。廚師長要善于接受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況,，以制度為準(zhǔn)繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

酒店廚師個(gè)人工作計(jì)劃好篇六

時(shí)光吹散了流年,，20xx年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前,。作為20xx酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時(shí)候,，我感受到的并不是對過去一年的欣慰,，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動!過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績!但是未來,，我們只能做的更好!為此,，這全新的一年，對我們來說,，是機(jī)遇,、是挑戰(zhàn)!是一場全新的戰(zhàn)斗!

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房,，我在此對自己的工作做計(jì)劃如下,，希望自己能在工作中更加的注重這些方面,，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計(jì)劃：

通過過去的管理經(jīng)驗(yàn)，我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體,。每當(dāng)忙碌起來的時(shí)候,，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤!只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤，就可能會擾亂其他人的順序,，盡管并不是因此就會滿盤皆輸,，但是最后的結(jié)果總不會因此變好!

為此，在下一年的工作中,，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理,，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合，對每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃,，安排,，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率!

人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理,，老員工們經(jīng)過長時(shí)間的工作,，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán),，不僅自己的事情做不好,，還會影響到其他人。在新的一年里,，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求,，提前做好安排，對于做不好的新人嚴(yán)格的批評教導(dǎo)!

食材的管理上：菜品的好壞,，除了廚師的手藝,，最重要的就是食材了。去年的采購中,，有不少自己也感到不滿意的食材,，但是因?yàn)槊β禌]能及時(shí)的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的.事情加強(qiáng)管理,，提高要求!不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?

工作的管理上：下一年里,，我會加強(qiáng)廚房的管理，不管是誰,，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩,，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須有約束,，有條件,。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率!

廚房的工作看似簡單,，但如果沒有嚴(yán)格的管理就會亂作一團(tuán)!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房,，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤!更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿!20xx年，我們會做的更好!

酒店廚師個(gè)人工作計(jì)劃好篇七

時(shí)光吹散了流年,，20xx年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前,。作為xx__酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時(shí)候,，我感受到的并不是對過去一年的欣慰,，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動!過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績!但是未來,，我們只能做的更好!為此,，這全新的一年，對我們來說,，是機(jī)遇,、是挑戰(zhàn)!是一場全新的戰(zhàn)斗!

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房,，我在此對自己的工作做計(jì)劃如下,，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計(jì)劃：

通過過去的管理經(jīng)驗(yàn),，我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體,。每當(dāng)忙碌起來的時(shí)候，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤!只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤,，就可能會擾亂其他人的順序,，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結(jié)果總不會因此變好!

為此,，在下一年的工作中,，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合,，對每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃,，安排，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率!

人員管理：在人員的管理方面,，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理,，老員工們經(jīng)過長時(shí)間的工作，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域,，但是新人們亂做一團(tuán),，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人,。在新的一年里,，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求，提前做好安排,，對于做不好的新人嚴(yán)格的批評教導(dǎo)!

食材的管理上：菜品的好壞,，除了廚師的手藝,，最重要的就是食材了。去年的采購中,，有不少自己也感到不滿意的食材,，但是因?yàn)槊β禌]能及時(shí)的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的.事情加強(qiáng)管理,，提高要求!不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?

工作的管理上：下一年里,，我會加強(qiáng)廚房的管理，不管是誰,，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩,，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須有約束,，有條件,。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率!

廚房的工作看似簡單,，但如果沒有嚴(yán)格的管理就會亂作一團(tuán)!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房,，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤!更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿!20xx年，我們會做的更好!

酒店廚師個(gè)人工作計(jì)劃好篇八

大學(xué)教師個(gè)人工作計(jì)劃

業(yè)務(wù)部個(gè)人工作計(jì)劃報(bào)告

實(shí)驗(yàn)室年度工作計(jì)劃

人力資源年度工作計(jì)劃

酒店廚師個(gè)人工作計(jì)劃1

一,、職責(zé)與職權(quán)：

1,、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,。

2,、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,，作好交接班工作,，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作,。

3,、在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個(gè)餐廳的督導(dǎo),、巡查以及對客溝通工作,。

4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作,。

5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,，主動征求客人意見,，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

6,、檢查結(jié)賬過程,，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬,。

7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單,，控制餐具損耗,，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。

8,、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例,，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適,。

9,、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

二,、任職條件：

1,、熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí),、認(rèn)真,，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

2,、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,，具有熟練的服務(wù)技能。

3,、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力,。

4、熟悉宴會,、酒會,、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會,、酒會,、冷餐會、茶話會,、展覽會等等的設(shè)計(jì)布置及安排,。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟悉和掌握中酒,、西酒及飲料的品種,、產(chǎn)地、度數(shù),、特點(diǎn)和銷售價(jià)格,，并有較強(qiáng)的銷售技能,。

6、組織能力較強(qiáng),，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。

7,、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。

8,、身體健康,，精力充沛，儀表端莊,、氣質(zhì)大方,。

三、工作內(nèi)容：

1,、注意登記好部屬的出勤情況,，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正,。

2,、餐前的準(zhǔn)備工作：

(1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況,，了解賓客的生活習(xí)慣和要求,。

(2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作,。

(3),、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況,，客人要求及特別注意事項(xiàng),。

(4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品,、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好,。

3,、開餐期間的工作：

(1)、客人進(jìn)餐期間,，領(lǐng)班要站在一定的位置,，細(xì)心觀察，指揮值臺員為客人服務(wù)。

(2),、對重要的宴會和客人,，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

(3),、對客人之間,，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理,，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵,，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。

(4),、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,，防止漏單,。

(5),、開餐過程中，注意對部屬進(jìn)行考核,，對服務(wù)好的或者差的,，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評,。

4,、收市后的工作：

(1)、收餐具：收餐后,，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺面餐具,，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

(2),、布臺：收好餐具,，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺,，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài),。

(3)、清潔餐廳：做好上述工作后,，搞好餐廳衛(wèi)生,，保持餐廳的潔凈美觀。

(4),、部屬做完上述工作后,，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班,。

(5),、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進(jìn)餐情況,，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作,。

四、權(quán)力：

1,、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力,。

2、對所轄范圍員工,，有獎(jiǎng)懲,、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。

酒店廚師個(gè)人工作計(jì)劃2

非常感謝周總,，陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任,，給我提供了一個(gè)展示自我的平臺?；仡欉@一個(gè)月以來,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一個(gè)多月來的具體工作總結(jié)如下：

二,、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。()經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加營業(yè)額收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

我將在這樣的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,，但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲而火熱的七月!

酒店廚師個(gè)人工作計(jì)劃3

20__年已經(jīng)過去,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下,，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,，但也存在諸多不足?；仡欉^去的一年,，也許有失落的、傷心的,、成功的,、開心的，不過都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^去,。

我將努力把20__年的工作做好,，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：

1、培訓(xùn)方面：每個(gè)月中的星期三,，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間,，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬，管理好每位員工,，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),。

2、管理方面：上級是下級的模范,，我一直堅(jiān)持以身作則,，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。我對任何人都一樣,，公平、公正,、公開的做事,，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式,。20__年廚房全年離職人員較多,，20__年廚房全年離職人員較去年來說比較少，所以20__年是比較穩(wěn)定的一年,。

3,、作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn),、菜品質(zhì)量的把關(guān),、原材料的控制,、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

4,、設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量,。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商,，換成了節(jié)能爐灶?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣?、質(zhì)量有所提高，煤氣也比以前少了很多,。

5,、在操作方面記錄了每個(gè)月的營業(yè)額及進(jìn)貨情況：

1)一月份收入：520249元進(jìn)貨：180064元毛率：65%

2)二月份收入：419492元進(jìn)貨：159280元毛率：62%

3)三月份收入：360000元進(jìn)貨：119284元毛率：66%

4)四月份收入：400437元進(jìn)貨：132494元毛率：66%

5)五月份收入：381993元進(jìn)貨：132888元毛率：65%

6)六月份收入：450000元進(jìn)貨：170000元毛率：62%

7)七月份收入：430000元進(jìn)貨：160660元毛率：62%

8)八月份收入：413565元進(jìn)貨：136563元毛率：60%

9)九月份收入：417942元進(jìn)貨：159578元毛率：60%

10)十月份收入：390000元進(jìn)貨：115815元毛率：70%

11)十一月份收入：509115元進(jìn)貨：175801元毛率：65%

12)十二月份收入：770322元進(jìn)貨：24535元毛率：68%

6、由于六月份原材料上漲,，舊菜單價(jià)格偏低,，導(dǎo)致毛率有所下降。后來及時(shí)調(diào)整菜單的價(jià)格,，原材料的控制下毛率有所回升,。

7,、本班組在本年度做的不到位,，部分員工儀容儀表不到位。有時(shí)沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。

總之20__年已過去，20__年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),，新目標(biāo),、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí),、勤總結(jié)，爭取在新的一年中更上一個(gè)臺階,。

20__年工作計(jì)劃

20__年已經(jīng)過去,，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力,。大家齊心協(xié)力,、積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20__年已經(jīng)過去,，迎接我們的是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的20__年，展望新的一年我會從以下幾點(diǎn)去努力：

1,、加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié),，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)的人,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合能力,。

2,、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué),。及時(shí)了解本地、外地市場動態(tài),，加強(qiáng)和采購的溝通,，對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試,。加強(qiáng)廚師之間的溝通,，取長補(bǔ)短、不斷充實(shí)自己,。

3,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),。重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美,。對菜品搭配,、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān),。杜絕異物、雜物,、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn),。

4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待,，重視并以良好的心態(tài),、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,。針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),。對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排,，套餐的溝通加強(qiáng),。

5、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

6、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程組的溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報(bào)修,。正確安全使用操作設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

7、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗(yàn)貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用,。

8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè),，都有大起大落的時(shí)候,。加上三月份本店裝修，加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量,，變化出新,，吸引本大廈的員工，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓,。裝修完畢后,，更新音樂美食的菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì)量,，把毛率提上一個(gè)臺階,。

9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作,、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。

10、合理安排人員,、勞動力綜合運(yùn)用,，在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張,。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力,，離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。最后我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài),，我會打好這份工,，做好這件事，用一顆平常心去迎接美好的朋友,。

酒店廚師個(gè)人工作計(jì)劃4

時(shí)光吹散了流年,，20__年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前。作為_x酒店的廚師長,，在面對這全新的一年的時(shí)候,，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動!過去的一年里,，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績!但是未來,，我們只能做的更好!為此，這全新的一年,，對我們來說,，是機(jī)遇、是挑戰(zhàn)!是一場全新的戰(zhàn)斗!

為了能在下一年里做好自己的工作,，更好的管理好廚房,，我在此對自己的工作做計(jì)劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面,，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計(jì)劃：

一,、思想方面的管理是團(tuán)隊(duì)發(fā)展的基礎(chǔ)

通過過去的管理經(jīng)驗(yàn)，我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體,。每當(dāng)忙碌起來的時(shí)候,，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤!只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤，就可能會擾亂其他人的順序,，盡管并不是因此就會滿盤皆輸,，但是最后的結(jié)果總不會因此變好!

為此，在下一年的工作中，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理,，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合，對每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃,，安排,，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率!

二、廚房的管理方面

人員管理：在人員的管理方面,，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理,，老員工們經(jīng)過長時(shí)間的工作，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域,，但是新人們亂做一團(tuán),，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人,。在新的一年里,，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求，提前做好安排,，對于做不好的新人嚴(yán)格的批評教導(dǎo)!

食材的管理上：菜品的好壞,，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了,。去年的采購中,，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因?yàn)槊β禌]能及時(shí)的去和采購了解,，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強(qiáng)管理,，提高要求!不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?

工作的管理上：下一年里，我會加強(qiáng)廚房的管理,，不管是誰,，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，必須有約束,，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量,，有效率!

三,、結(jié)束語

廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴(yán)格的管理就會亂作一團(tuán)!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房,，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤!更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿!20__年,，我們會做的更好!

酒店廚師個(gè)人工作計(jì)劃5

我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房,，作為廚房的廚師長,，我吸取了過去工作的經(jīng)歷，決定在接下來的工作按照工作計(jì)劃來進(jìn)行。

一,、加強(qiáng)廚房管理

想要做好菜,，就必須要把廚房的規(guī)矩抓緊，避免大家在工作的時(shí)候犯錯(cuò),，也避免因?yàn)樽约菏Р鞂?dǎo)致出現(xiàn)問題,，對每一個(gè)廚師都有一個(gè)原則既不能夠浪費(fèi)，同時(shí)也要保持廚房的干凈整潔,，每個(gè)人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好,，對于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生打掃工作,，下班前要收拾好廚房的衛(wèi)生,，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生,。干凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿意,，才能夠保證安全，一旦我們沒有注意到這些都會造成嚴(yán)重的后果,，影響極其惡劣,，我不希望這樣的事情出現(xiàn)，所以能避免的就必須盡早避免,，不然出現(xiàn)了大問題,，影響到我們酒店的形象就不好了。

二,、加強(qiáng)廚師手藝培訓(xùn)

對于每一個(gè)廚師都要做考驗(yàn),，每天都會對每個(gè)廚師的受益做出點(diǎn)評，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜,，有自己的特色,，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚,，沒有達(dá)到要求的只能夠在下面打雜,，當(dāng)然對于這些打雜人員我們也會給他們鍛煉的機(jī)會，會在每一個(gè)月的月底考核一次,，做菜的能力有提升的就會讓他們擔(dān)任主廚,，能夠不夠的繼續(xù)深造，同時(shí)也會給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能,，提升他們的能力同時(shí)也是加強(qiáng)我們廚師真題的實(shí)力這也是我們廚師必須要做到的,。

三、更新菜單

對于我們酒店能夠提供的菜單,，及時(shí)更新,，一個(gè)部門有活力就必須要有走狗多的創(chuàng)新,，就必須要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰,，保留最受歡迎的菜,，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的發(fā)展,，每個(gè)人都必須要?jiǎng)?chuàng)新,，我們創(chuàng)新會改變搭配，也會改變盛放的方式等這些來提高菜的口感,，同時(shí)也會讓才變得美觀，好看,。當(dāng)然想要做好需要多年的經(jīng)驗(yàn)還要讓客戶選擇,，只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗(yàn)之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的,，就會淘汰,，在推出新菜的時(shí)候有一個(gè)免費(fèi)試吃的活動，來提高新菜的知名度,，讓客戶平常熟悉,，之后經(jīng)過了品嘗，并且感覺合適才會成為我們今后的主打品牌之一,。

四,、提高廚房工作積極性

我們廚房想要出現(xiàn)一個(gè)新菜需要花費(fèi)很多時(shí)間來研究，想要扔廚師都去做,，我們會對這些菜做出前三名選擇,，給予獎(jiǎng)勵(lì)這樣來提升員工對創(chuàng)新的熱度同時(shí)也是給他們的鼓勵(lì)，畢竟如果沒有鼓勵(lì)是堅(jiān)持不了多久的,，只會放棄,，還不如這樣給他們更多的鼓勵(lì)和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利,。

酒店廚師長個(gè)人工作計(jì)劃