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餐飲企業(yè)文化口號篇一

中央改進(jìn)作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定”以及反對鋪張浪費(fèi),、遏制公款消費(fèi)的常態(tài)化,，贏得民眾一片叫好聲，同時(shí)也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來,，無論是單月數(shù)據(jù)還是一季度數(shù)據(jù),，餐飲業(yè)均以個(gè)位增幅繼續(xù)拉低消費(fèi)增幅水平線，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現(xiàn)改革開放以來的首次負(fù)增長,。面對大形勢的變化和稅費(fèi)負(fù)擔(dān)過重,，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入了瓶頸期,，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級勢在必然,。中國烹飪協(xié)會認(rèn)為，餐飲企業(yè)應(yīng)加快自主創(chuàng)新,，在商業(yè)模式,、經(jīng)營業(yè)態(tài)、提供服務(wù)等方面尋求新的盈利增長點(diǎn),，不斷提高競爭力,，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。近期,，不少餐飲企業(yè)都在行動著,。一些高端餐飲業(yè)已進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，并收到良好效益,。如：國內(nèi)餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲,，轉(zhuǎn)型ktv家庭歡聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲,。凈雅食品股份有限公司董事長透露,，凈雅將在各店一層開設(shè)火鍋店，經(jīng)營海鮮豆撈,。待7月份火鍋店開業(yè)后,，凈雅集團(tuán)餐飲板塊就形成了正餐、火鍋,、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營格局,，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補(bǔ)經(jīng)營高端正餐的虧損”。

高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實(shí),，為了扭虧為盈,，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線，推出中低價(jià)菜式或半份菜,，并從主攻宴請招待轉(zhuǎn)為更多的依靠自助餐,、外賣。中國烹飪協(xié)會會長認(rèn)為,，餐飲業(yè)中大眾消費(fèi)的層次很豐富,，高端餐飲企業(yè)根據(jù)自身的硬件、軟件條件和特點(diǎn)，找到新的目標(biāo)群體定位是積極的嘗試,。

國內(nèi)大型餐飲集團(tuán)也在利用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化的生產(chǎn),、運(yùn)營、管理體系,，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的整合,。如陶然居、齊齊火鍋,、金百萬,、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產(chǎn)基地，通過介入上下游產(chǎn)業(yè)鏈,，涉足生態(tài)養(yǎng)殖,、農(nóng)副產(chǎn)品深加工等行業(yè)，完成產(chǎn)業(yè)鏈的整合,，達(dá)到降低交易成本,，并為企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn),、復(fù)制擴(kuò)張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>

此外,，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈,、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團(tuán)紛紛自建商圈,，錯(cuò)位經(jīng)營,，發(fā)展各類項(xiàng)目。百勝集團(tuán)在進(jìn)入中國后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展,，成功收購了小肥羊后,，又與碧桂園地產(chǎn)戰(zhàn)略合作，涉足地產(chǎn),、連鎖超市,、餐飲，進(jìn)一步完善商業(yè)資源配置,。

1,、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店,、飯店,、專業(yè)飯店、酒樓,，以及大眾快餐,、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲,、特色餐飲,、地方小吃為主。

過去,，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,，現(xiàn)在是魯菜、川菜,、京菜,、滬菜、粵菜,、東北菜等應(yīng)有盡有,，形成了花樣繁多、豐富多彩,，南北菜系大合唱,。

3、市場競爭激烈,，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè),，

競爭激烈，優(yōu)勝劣汰,，重新“洗牌”的程度加大,。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展,。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低,。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯,，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過于求的局面,，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭,，企業(yè)的盈利能力減弱,。

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范,，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信,，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益,，影響了行業(yè)形象,。

2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢,，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展,，大部分酒店,、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店,、飯店在經(jīng)營理念,、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,，企業(yè)經(jīng)營管理落后,，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套,，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低,。

1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：

由于當(dāng)?shù)氐谋尘?，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動,，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳,。但同時(shí),，該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶,。

2,、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠,，培訓(xùn)工作又跟不上,，

餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品,、經(jīng)營缺乏特色,。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作,。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作,。

3,、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí)，還要更多的面向社會,，積極扶持適合大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù),、衛(wèi)生,、方便、實(shí)惠的經(jīng)營方式,，滿足多層次,、多元化的消費(fèi)需求,。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營,，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容,。

總之，餐飲業(yè)要繼續(xù)良好經(jīng)營下去,，就要進(jìn)一步深化內(nèi)部改革,，加快機(jī)制創(chuàng)新，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展,，創(chuàng)品牌,、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營特色,，提高市場競爭力;改善經(jīng)營管理,，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。(僅是個(gè)人觀點(diǎn),，僅供參考)

餐飲企業(yè)文化口號篇二

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo),。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景,。有計(jì)劃,、有組織，有目的的發(fā)展餐飲企業(yè),。確定自己的發(fā)展模式,，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和不必要的損失，讓企業(yè)能夠穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展,，避免盲目發(fā)展,，過度發(fā)展和無計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃和經(jīng)營策略,。因此,，我們通過市場調(diào)查后特意向餐飲行業(yè)提出了一些建議。

1.充分發(fā)揮政府主管部門的職能作用和行業(yè)組織的協(xié)調(diào)服務(wù)作用,；

2.推進(jìn)改革,，加強(qiáng)宏觀調(diào)控和行業(yè)管理工作,；

（1）推進(jìn)國有和國有控股餐飲企業(yè)的改革,，引進(jìn)競爭機(jī)制，實(shí)行多元投資,，提高混合所有制經(jīng)濟(jì)的比重,，鼓勵民營經(jīng)濟(jì)參股,、租賃。

（3）政府有關(guān)部門要下決心治理“三亂”,。一律不得保留和出臺地方性收費(fèi)項(xiàng)目,。用水,、用電、用氣價(jià)格應(yīng)與一般工業(yè)實(shí)行同樣標(biāo)準(zhǔn),，為餐飲行業(yè)和企業(yè)營造一個(gè)良好的發(fā)展環(huán)境,。

3.落實(shí)稅收優(yōu)惠政策

餐飲業(yè)屬于創(chuàng)業(yè)成本低、就業(yè)容量大的服務(wù)性行業(yè),，對下崗職工從事餐飲業(yè)的,，應(yīng)按國家規(guī)定，在一定時(shí)間內(nèi)免征營業(yè)稅,、個(gè)人所得稅以及地方設(shè)立的行政收費(fèi),。

4.采取切實(shí)措施，促進(jìn)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展

積極培育發(fā)展大型餐飲連鎖企業(yè)和企業(yè)集團(tuán),，同時(shí)還要積極扶持適合大眾消費(fèi)具有經(jīng)營特色,、誠信服務(wù)，衛(wèi)生,、方便實(shí)惠的中小型飯店,、餐館的發(fā)展，豐富活躍餐飲市場,，滿足多層次,，多元化的消費(fèi)需求。

5.實(shí)施名牌戰(zhàn)略,，發(fā)展特色經(jīng)營

打造餐飲名牌,，發(fā)展特色經(jīng)營是提高餐飲業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。

6.重視人才培養(yǎng),，提高餐飲業(yè)的整體素質(zhì)

解決餐飲業(yè)整體素質(zhì)不高的問題,，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才；二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作,。在人才引進(jìn)的同時(shí),，重點(diǎn)是抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。

7.進(jìn)一步擴(kuò)大對外開放,，促進(jìn)餐飲企業(yè)在競爭中發(fā)展壯大

要抓住我國入世的有利時(shí)機(jī),，不斷完善餐飲業(yè)利用外資的管理法規(guī)，根據(jù)入世承諾,，加快餐飲業(yè)對外開放步伐,。要提高利用外資的質(zhì)量和水平,，引進(jìn),、學(xué)習(xí)和消化跨國公司先進(jìn)的經(jīng)營理念、經(jīng)營模式和管理技術(shù),。

餐飲企業(yè)文化口號篇三

攸縣城區(qū)餐飲業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查及對策報(bào)告

攸縣經(jīng)濟(jì)活躍,，商貿(mào)繁榮,，歷來是湘東南、贛西北的經(jīng)濟(jì)交流中心,，近年,，餐飲業(yè)市場快速增長。我局在承擔(dān)餐飲監(jiān)管之初積極謀劃監(jiān)管工作思路,，探索餐飲示范創(chuàng)建工作,，認(rèn)真履行餐飲食品安全監(jiān)管工作職能。

2012年4月16日我局集全局之兵力分成4組,，向東最遠(yuǎn)到了衡炎高速攸縣段接口處的農(nóng)家樂,；向南最遠(yuǎn)到了化機(jī)廠廠區(qū)小餐館；向西最遠(yuǎn)到了工業(yè)園的單位食堂和郊區(qū)土菜館,；向北最遠(yuǎn)到了上云橋老收費(fèi)站的農(nóng)家樂,。連續(xù)7天對城區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)單位基本情況進(jìn)行地毯式摸底調(diào)查、規(guī)勸整改,；調(diào)查內(nèi)容包括：企業(yè)持證情況,、企業(yè)位置、加工場所布局,、廚房硬件設(shè)施,、企業(yè)人員管理、從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)情況等,，對所到過的餐飲服務(wù)單位全部下達(dá)了書面的整改意見,。

本文在對攸縣城區(qū)餐飲企業(yè)進(jìn)行深入調(diào)查的基礎(chǔ)上，全面的分析了攸縣城區(qū)餐飲業(yè)存在的問題和發(fā)展現(xiàn)況,，并提出解決措施,。

攸縣城區(qū)餐飲企業(yè)共有577家，包含餐飲服務(wù)單位,、單位食堂,、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂。持證開業(yè)的236家,，持證率,；餐飲單位從業(yè)人員2561人，持有效《健康培訓(xùn)證》上崗的1208人,，無證上崗的1353人,，無證率；經(jīng)過我局組織的餐飲服務(wù)知識培訓(xùn)的單位398家,，未參加培訓(xùn)的單位179家,。

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是從農(nóng)田到餐桌整個(gè)食品供應(yīng)鏈的末端，種植,、養(yǎng)殖,、生產(chǎn)加工,、市場流通等各環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險(xiǎn)都可能在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)爆發(fā)，極有可能釀成重特大食品安全事故,，所以每個(gè)環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險(xiǎn)都可能最后體現(xiàn)到餐飲服務(wù)的末端,。近年來，我們在看到攸縣城區(qū)餐飲業(yè)在取得較快發(fā)展的同時(shí),，也看到了存在的許多問題,。

開辦餐飲企業(yè)首先必須取得《餐飲服務(wù)許可證》，攸縣城區(qū)餐飲企業(yè)共有577家,，持證開業(yè)的236家,，持證率。城區(qū)中心幾條主街道餐飲服務(wù)單位情況分別為：交通路餐飲服務(wù)單位64家,，持證開業(yè)的48家,，持證率75%；建設(shè)路餐飲服務(wù)單位67家,，持證開業(yè)的53家,，持證率79%；望岳路餐飲服務(wù)單位47家,，持證開業(yè)的21家,，持證率；文化路餐飲服務(wù)單位54家,，持證開業(yè)的39家,，持證率；湘東大市場餐飲服務(wù)單位105家,，持證開業(yè)的42家,，持證率40%。

攸縣城區(qū)量化分級等級核評為a級單位的已經(jīng)的餐飲服務(wù)單位有海悅,、東風(fēng)和西苑等三家,，其余規(guī)模都比較小。餐飲業(yè)由于是低門檻進(jìn)入,、復(fù)制性強(qiáng)的行業(yè),，拿建設(shè)路來看，從種子公司到工會紅綠燈近800米的距離就有餐飲服務(wù)單位67家,，均為鱗次櫛比臨街門面房,，占城區(qū)餐飲服務(wù)單位的12%。店面不大以兩空或一空居多,，光大排檔就11家,，菜品以蒜香牛肉、攸縣香干為主。由于店面狹小這些餐飲服務(wù)場所的食品處理區(qū)全部集中在店面的后方,，基本設(shè)施差、經(jīng)營位置不合規(guī)定,、衛(wèi)生設(shè)備簡陋,，有的沒有專門的餐具消毒設(shè)施，就餐區(qū)與廚房僅簡單隔離且面積不達(dá)標(biāo),，原材料,、雜物、煤球,、洗手間集中在一處,；工具、原材料,、碗碟的清洗通常用一兩個(gè)盆哪里方便就在哪里清潔,。這些臨街餐飲店的污水、油煙,、廢棄物等密集排放,，對四周環(huán)境造成明顯污染，給監(jiān)管帶來不少困難,。根本沒有達(dá)到防止食品被污染,，保證安全的要求。

餐飲服務(wù)單位的從業(yè)人員食品安全意識普遍不高,。在城鄉(xiāng)結(jié)合部多為農(nóng)家樂,，節(jié)假日這些店生意紅火，但是老板多為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民,，他們認(rèn)為搞餐飲比較簡單,。一方面，不需要很高的投資金額限制,，同時(shí)在菜品加工技術(shù)上也不復(fù)雜,，每個(gè)人每天都要吃飯，誰不會兩手,，蔬菜自己種,，魚蝦河邊撈；另外一方面,，就是在經(jīng)營中,，現(xiàn)金回籠快，沒有什么資金積壓,，轉(zhuǎn)讓也較容易,。因此利用自己家里的老屋或閑置的自留地一搭一蓋一個(gè)鄉(xiāng)味十足的餐館便拔地而起了，常常是條件簡陋，設(shè)施,、設(shè)備不齊,。我們進(jìn)過的多家餐飲店有些老板連字都不會寫，不會看生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、不知道什么是查驗(yàn)“五證”等，更別提說按照餐飲服務(wù)操作規(guī)范認(rèn)真做好食品采購索證索票臺賬登記,。向他們宣傳法律法規(guī)和餐飲服務(wù)提供者場所布局要求以及推薦使用的餐用具清洗消毒方法,，他們看不懂只能聽，而且就聽就忘,，溝通起來很困難更談不上在日常加工中按照規(guī)范要求去正確操作了,。

餐飲業(yè)處于產(chǎn)業(yè)鏈的終端，吸納大量的農(nóng)副產(chǎn)品和日用工業(yè)品,，也是地方經(jīng)濟(jì)的窗口行業(yè),，在招商引資、發(fā)展旅游業(yè),、展現(xiàn)民風(fēng)民俗等方面發(fā)揮著重要作用,。大力加強(qiáng)餐飲行業(yè)的自身發(fā)展是非常關(guān)鍵和必要的。只有餐飲行業(yè)有了產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展,、規(guī)?；慕?jīng)營才會客觀上為縣城的發(fā)展提供最佳的幫助和支持。餐飲行業(yè)組織是聯(lián)系政府與餐飲企業(yè)之間的橋梁和紐帶,，引導(dǎo)餐飲企業(yè)成立行業(yè)組織,，發(fā)揮行業(yè)組織在餐飲業(yè)發(fā)展中的作用。制定和推廣行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、組織制定行約行規(guī),、端正行風(fēng)、建立誠信經(jīng)營,、約束違法失信行為的行業(yè)自律機(jī)制,。對政策扶持,、行業(yè)準(zhǔn)入到餐飲服務(wù)場所的食品處理區(qū)的布局規(guī)劃再到人員培訓(xùn)等方面加以認(rèn)真研究切實(shí)改變目前餐飲業(yè)無序發(fā)展、盲目競爭的狀況,。引導(dǎo)扶持企業(yè)發(fā)展,，維護(hù)企業(yè)合法權(quán)益，提升行業(yè)形象,，促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展。

推行示范創(chuàng)建,、發(fā)展特色街市,。餐飲業(yè)投資有三方面的優(yōu)點(diǎn)：一是投資可大可小,，既可獨(dú)立經(jīng)營,，也可聯(lián)營,、加盟；二是投資周期短、見效快,，擠入市場后,，短短幾年就能完成從單店到連鎖的整個(gè)發(fā)展過程,，做到資金的快速增值；三是門檻不高，進(jìn)退自如,。因此，做餐飲也就成為眾多創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)業(yè)的最佳選擇,。但是如何加強(qiáng)正確引導(dǎo),，減少餐飲企業(yè)盲目投資和低水平擴(kuò)張的行為,，注重餐飲安全也是目前我局餐飲監(jiān)管工作中的重中之重,，我局將準(zhǔn)備從大力打造建設(shè)路餐飲示范一條街,、望岳路餐飲示范一條街，做到以點(diǎn)帶面全縣帶動,。

餐飲業(yè)屬勞動密集型產(chǎn)業(yè)，全面提高從業(yè)人員素質(zhì)和管理者管理水平是監(jiān)管好餐飲企業(yè)的根本,，強(qiáng)調(diào)“人本管理”,，即以人為本的管理，而這個(gè)人由監(jiān)管者,、企業(yè)管理者,、從業(yè)人員三者組成,，基本觀念是理順這三者關(guān)系。監(jiān)管者應(yīng)兼顧監(jiān)管和服務(wù)的雙層關(guān)系,，從對相對人的教育培訓(xùn),、法律法規(guī)宣傳和嚴(yán)格準(zhǔn)入、加強(qiáng)日常監(jiān)管兩方面入手,，帶動企業(yè),；企業(yè)管理者和餐飲從業(yè)人員應(yīng)該注重提高自身素質(zhì)，完善企業(yè)內(nèi)部管理,，規(guī)范操作,，提供企業(yè)生存和發(fā)展的平臺，支撐企業(yè),。

通過進(jìn)一步加大執(zhí)法力度,，強(qiáng)化市場的監(jiān)管和治理，建立健全管理制度,，加強(qiáng)食品安全日常監(jiān)管工作,。嚴(yán)禁不符合規(guī)定的食品進(jìn)飯店，不安全的食品上餐桌,。扶持建立一批示范餐廳占領(lǐng)市場,。通過開展街頭宣傳咨詢活動，散發(fā)宣傳資料,，制作宣傳專欄,，懸掛宣傳標(biāo)語，利用媒體進(jìn)行宣傳報(bào)道,，發(fā)布餐飲服務(wù)預(yù)警信息,；到餐飲服務(wù)單位進(jìn)行面對面規(guī)勸，在餐飲服務(wù)場所醒目位置懸掛《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督公示》和《餐飲服務(wù)溫馨提示》等多種形式,，圍繞部門職能轉(zhuǎn)變,，強(qiáng)化對餐飲經(jīng)營業(yè)主、從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī),、食品安全知識和餐飲服務(wù)操作規(guī)范等方面知識的培訓(xùn),。建立餐飲衛(wèi)生安全信息發(fā)布平臺，對與群眾生活密切的主要食品定期進(jìn)行抽檢,，并將結(jié)果向社會公布,。 提高準(zhǔn)入門檻，把食品安全監(jiān)管作為保障民生的重點(diǎn)工作之一,，改變把餐飲服務(wù)當(dāng)作低投入,、高產(chǎn)出行業(yè)的觀念，改變把低端餐飲服務(wù)企業(yè)當(dāng)成解決就業(yè)的認(rèn)識的誤區(qū)。要真正認(rèn)識到：低投入,、高產(chǎn)出必然導(dǎo)致低安全,、高風(fēng)險(xiǎn)。對不符合餐飲業(yè)準(zhǔn)入條件的,，要嚴(yán)格把關(guān),，排除在市場之外，必要時(shí)強(qiáng)制退出市場,，進(jìn)一步提高餐飲安全保障水平,。

加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為,，維護(hù)民生,、保障消費(fèi)者飲食安全是我們的工作要務(wù)，只有在縣委縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在社會各界的支持和配合下,，通力協(xié)作，克服重重困難,，才能實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位全面提質(zhì),。在接下來的工作中，我們將面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn),。為此,，我局將樹立信心，狠抓落實(shí),，投入更多的努力,，以更大的決心做好各項(xiàng)具體工作，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作新的突破,。

餐飲企業(yè)文化口號篇四

實(shí)習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會,，了解社會的機(jī)會，是大學(xué)生走上社會的良好過渡,，走向工作崗位的入門之課,。實(shí)習(xí)讓我們了解到理論和實(shí)踐的差異，更好的把理論知識變?yōu)閷?shí)際動手操作能力,，加深我們對所學(xué)知識的理解和消化,，同時(shí)也學(xué)習(xí)如何處理人際關(guān)系，如何分工協(xié)作的能力等,。通過這次實(shí)習(xí)提高自己的實(shí)踐能力,、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過得有意義,，也通過親身體驗(yàn)社會實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會，在實(shí)踐中增長見識，鍛煉自己的才干,，培養(yǎng)自己的韌性,，更為重要的是檢驗(yàn)一下自己所學(xué)的東西能否被社會所用，自己的能力能否被社會所承認(rèn),。想通過社會實(shí)踐,，找出自己的不足和差距所在。

20xx年xx月xx日

安徽省合肥市

餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè),。美國食品工業(yè)協(xié)會年度報(bào)告中指出,，中國是世界上最有潛力的餐飲市場，是一個(gè)成長性巨大的朝陽產(chǎn)業(yè),。國內(nèi)數(shù)據(jù)顯示,，自改革開放以來，中國餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展,，是中國市場上惟一的連續(xù)15年年增長率兩位數(shù)的行業(yè),。與此同時(shí)，中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷,，多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展,，連鎖餐飲、特色餐飲,、商務(wù)餐飲,、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。當(dāng)前中國餐飲業(yè)正處于成長期,。

首先,，中國國民經(jīng)濟(jì)和人民的收入水平、支出水平,、生活水平正處于高速增長時(shí)期,，這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和前提；其二,，中國正處于家務(wù)勞動社會化轉(zhuǎn)型時(shí)期,，人均外用餐支出正處于急劇增長階段，這是支撐中國餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場基礎(chǔ),。然而事物發(fā)展都是一個(gè)循環(huán)往復(fù),、螺旋上升過程。目前中國餐飲業(yè)正處于改革開放后成長期中的第三個(gè)高峰,，這個(gè)階段的特點(diǎn)是：競爭白熱化,，大量新投資涌入，行業(yè)將會在痛苦的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大,，新業(yè)態(tài),、新經(jīng)營模式將不斷涌現(xiàn),，最終將促成整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期。

另外,，在那我也多多少少確實(shí)學(xué)到了一些知識,，雖然有些只是理論上的學(xué)習(xí)，可是我覺得這是很難得的機(jī)會,，這樣去了解,，去接觸的學(xué)習(xí)，我覺的這些都是一些很寶貴的財(cái)富,，我確確實(shí)實(shí)體會了,，感同深受，所以印象深,，感觸深,，心里真得很開心

不知不覺，我在這工作了六個(gè)多月啦,，剛進(jìn)公司首先做了廚師,，兩個(gè)月的廚師我不僅學(xué)到了廚藝，也了解了廚師們相處之道,，了解了廚師的辛苦與直腸子,；接著轉(zhuǎn)到前廳做了服務(wù)員，一個(gè)月的服務(wù)員了解到服務(wù)禮節(jié),，公司的理念和發(fā)展等等，然后又做了兩個(gè)多月的值班經(jīng)理,，值班經(jīng)理期間,，包括與人相處之道，酒店的管理,，人員的安排,，酒店?duì)I業(yè)的正常運(yùn)營以及公司的管理等等；最后是近一個(gè)月的店長助理,，主要是安排店長事物,，輔佐店長等。這次打工讓我感慨很多,，我也真得學(xué)到了很多的東西,。在這次工作經(jīng)歷中，對我來說無疑是一個(gè)很好的煅練,，在工作的過程中,，我不斷的嚴(yán)格要求自己，把手上的活當(dāng)做是自己的本職工作,，需抱著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去做事,。在工作期間,，的考驗(yàn)就是耐心。我不僅僅是學(xué)到了一些餐廳知識,，更重要的是鍛煉了自己的韌性,，讓自己明白了很多道理,，也為我自己踏入社會作好鋪墊,，人總是需要去磨練，去拼搏,，讓自己的人生充實(shí)而有意義,。

⑴招聘選用不當(dāng)

餐飲行業(yè)是勞動密集型行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量與人手多寡直接相關(guān),?？墒悄壳霸S多餐飲企業(yè)都飽受“餐飲人才荒”的困擾，幾乎常年處于招工狀態(tài),。迫于營業(yè)的需要,，許多餐飲企業(yè)經(jīng)常倉促招聘，對前來應(yīng)聘的人員也來不及仔細(xì)甄選,，基本上“是人就用”,。這就無形中降低了選聘標(biāo)準(zhǔn)或忽略了應(yīng)聘者的一些負(fù)面信息。再加上餐飲業(yè)的整體人力資源管理水平不高,，又缺乏科學(xué)的人員選聘技術(shù),，難以有效甄別不同性格、能力,、品德的員工,，這些都在很大程度上埋下了員工流失的隱患。

⑵薪酬水平低

餐飲企業(yè)的薪酬缺乏競爭力是導(dǎo)致員工流失率高的重要原因,。許多餐飲企業(yè)只有固定工資,，而沒有獎金，即使個(gè)別企業(yè)有獎金,，獎金的發(fā)放也缺乏客觀的考評依據(jù),，大都是由上級主管根據(jù)主觀印象來判定。在干多干少,、干好干壞都一樣的情況下,，員工自然就喪失了工作熱情。還有餐飲企業(yè)的福利也缺乏吸引力,，表現(xiàn)為福利項(xiàng)目少,、形式單一。在這種短期利益不高,、長期利益又無法保障的情況下,，員工就很容易流失,。

⑶勞動強(qiáng)度大

餐飲行業(yè)屬傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)，營業(yè)時(shí)間因需滿足顧客就餐的需要而相對較長,，休息日和法定節(jié)假日也要正常營業(yè),，而且越是節(jié)假日就越忙，勞動強(qiáng)度較大,。

⑷缺少發(fā)展平臺

餐飲企業(yè)大部分崗位都是單調(diào)的重復(fù)性勞動,，員工長期高強(qiáng)度地在一個(gè)崗位上重復(fù)簡單的工作任務(wù)很容易就會因厭倦本職工作而離開企業(yè)。同時(shí)許多餐飲企業(yè)不能為員工提供發(fā)展的空間,，也缺少職業(yè)生涯規(guī)劃,，加之大部分管理人才都是外聘，很少有一線員工能夠參與決策并成長為管理者,。

⑸缺乏企業(yè)凝聚力

企業(yè)文化具有凝聚力,，能把企業(yè)的各個(gè)群體、各位員工不同的理想信念融入到企業(yè)整體的理想信念中來,，形成價(jià)值觀共識,，從而加強(qiáng)員工的向心力。因缺乏企業(yè)文化的導(dǎo)引,，員工缺乏共同的價(jià)值觀念,，對企業(yè)的認(rèn)同感不強(qiáng)，個(gè)人的價(jià)值觀念與企業(yè)理念往往會錯(cuò)位,，對企業(yè)的向心力不足,，自然員工流失現(xiàn)象也會頻發(fā)。

⑹工作環(huán)境差

在有些飯店里,，出于管理者自身素質(zhì)不高或管理方法欠妥,，致使員工感覺沒得到應(yīng)有關(guān)心和尊重；有些飯店,，特別是老國有飯店,，存在著內(nèi)部人員關(guān)系過于復(fù)雜、人際關(guān)系過于緊張的問題,，一些員工因無法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽,。

⑺人們的思想觀念

傳統(tǒng)思想觀念的影響，覺得服務(wù)就是低人一等,，另外,，在我國飯店行業(yè)中，普遍流行著這么一種觀點(diǎn)：干飯店工作是吃青春飯的行業(yè),。那些年齡較大的員工,，很難安心工作，跳槽也就成為他們經(jīng)?？紤]的問題之一,。

工作氛圍>薪酬>興趣愛好>未來職業(yè)發(fā)展

⑴心理承受力差

挫折教育的缺失,，物質(zhì)條件的優(yōu)越，家庭的過分嬌寵,，導(dǎo)致“90后”員工心理承受能力很差,，在工作中極容易因?yàn)檫@樣那樣的事情而產(chǎn)生情緒，而一路在順境中走上職場的這些“90后”,，其正視問題,、迎戰(zhàn)困難的勇氣也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于上幾代人。

⑵缺少理想和信仰

很多“90后”員工處于一種精神迷茫狀態(tài),，他們既沒有形成自己的正確價(jià)值觀,，又沒有繼承前人的優(yōu)良傳統(tǒng),。他們不愿意做踏踏實(shí)實(shí)的老黃牛,，更不愿意做勤勤懇懇的工作狂，他們愿意選擇工作并玩著的生活方式,。

⑶棱角突出,、個(gè)性張揚(yáng)

“90后”員工大多沒有兄弟姐妹，很多“90后”更是遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)到外面求學(xué)工作,，正處于青春期的他們有著尖銳的棱角,，張揚(yáng)的個(gè)性，自信又自私,，敏感又脆弱,，因?yàn)闆]有親人在身旁，他們的內(nèi)心會較為空虛,，如果交友不當(dāng),，很容易做出消極頹廢的事情。

⑷職業(yè)素質(zhì)偏差

很多“90后”員工在工作中缺乏責(zé)任心,，不能夠以大局為重,，總是考慮自己在先。大事做不了,，小事不愿做,，工作既沒效率也沒質(zhì)量，卻總有理由,、總找借口,，總覺得自己被企業(yè)“大材小用”。

餐飲企業(yè)文化口號篇五

中國的餐飲市場經(jīng)過二十多年的改革與發(fā)展,，已進(jìn)入了一個(gè)新的階段,，市場競爭的形勢也發(fā)生了一些新的變化。中國加入世貿(mào)組織后,，形勢還會進(jìn)一步變化,。把握這種變化趨勢,，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的,。中國從改革開放初期相比,，全國餐飲市場競爭的態(tài)勢出現(xiàn)四大變化：

一） 從競爭內(nèi)容看，重點(diǎn)由單純的價(jià)格競爭,、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭,、發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌

的競爭、文化品味的競爭,。在改革初期,，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)、打品牌,、服務(wù),、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化,，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求,、又要滿足心理需求，因此,，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌,，提高企業(yè)的文化品味。這是一種更高水平的競爭,。當(dāng)然,，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，價(jià)格的競爭,、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭,、永遠(yuǎn)是重要的競爭手段，但競爭的手段是多元的,，競爭的重點(diǎn)是變化的,，一個(gè)高明的經(jīng)營者，不僅要善于運(yùn)用傳統(tǒng)的常規(guī)的競爭手段,，還要善于隨時(shí)根據(jù)市場情況的變化而調(diào)整競爭策略,，運(yùn)用新的更高層次的競爭手段。

二） 從競爭規(guī)?？?，重點(diǎn)由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭,、發(fā)展到多業(yè)態(tài),、連鎖化、集團(tuán)化、

大規(guī)模的競爭,。隨著餐飲市場的擴(kuò)大,，餐飲也的業(yè)態(tài)已由過去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡陋的攤點(diǎn)小館，發(fā)展到具有能夠滿足不同層次消費(fèi)群體需要的高檔餐廳與大型酒樓,、環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館,、快餐店、地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街,、購物,、餐飲結(jié)合的超市食府，休閑,、娛樂,、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場、異國風(fēng)情的專營店,、方便居民的社區(qū)餐館,、以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè)態(tài)。與此同時(shí),，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大,，在向集團(tuán)化，連鎖化,，大賣場發(fā)展。據(jù)20xx年統(tǒng)計(jì),，營業(yè)額居全國前100家的餐飲企業(yè),，差不多都是集團(tuán)公司和連鎖公司，尤以連鎖店的比重最大,，其營業(yè)額占到100強(qiáng)的,。在許多城市，不少千座以上的大店拔地而起,。這種態(tài)勢加劇了市場競爭的復(fù)雜性與激烈程度,。

三） 從競爭地域看，由于本地發(fā)展走向外地發(fā)展,、由小城市向大中城市發(fā)展,、由東部沿

海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸,、由西部向東部延伸,。縱觀幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司與連鎖企業(yè),，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張,、立足和占據(jù)外地市場、甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市。如今,，地域的概念已經(jīng)淡化,，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。

四） 從競爭對象看,，由民營企業(yè)與國有企業(yè)競爭為主,，發(fā)展到民營企業(yè)之間的競爭為主，

進(jìn)而發(fā)展到國有企業(yè)與外資企業(yè)的競爭加劇,。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè),，個(gè)體、私營企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來,，餐飲市場也比較早地向外資開放,。目前全國的餐飲企業(yè)，98%以上屬于非國有性質(zhì),。20xx營業(yè)額排行前100家的餐飲企業(yè),，國有獨(dú)資企業(yè)僅15家，其營業(yè)額只占,。今后,，國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的數(shù)量只會進(jìn)一步減少，

非國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)占的比重必將進(jìn)一步擴(kuò)大,。進(jìn)入我國的外資餐飲企業(yè)現(xiàn)在雖不算多,，但其營業(yè)額很大，在中國餐飲市場上,，百勝（中國）投資有限公司（肯德基）的營業(yè)額傲居榜首,，達(dá)到億元，占前100名企業(yè)營業(yè)額的,。中國加入世貿(mào)組織后,，外資特別是一些國際品牌企業(yè)將進(jìn)一步涌進(jìn)中國餐飲市場，競爭也將進(jìn)一步激化,。

隨著餐飲市場的競爭升級,，餐飲業(yè)對這個(gè)為產(chǎn)品和服務(wù)找顧客的“定位理論”，給予了越來越多的關(guān)注,，因此有必要對這個(gè)理論的部分關(guān)鍵環(huán)節(jié)在餐飲業(yè)中的解釋進(jìn)行一些探討,。

什么是市場定位

所有的產(chǎn)品和服務(wù)，都要竭盡全力地去尋找那些能夠接受它們的顧客群,，尋找那些能使它們生存并發(fā)展下去的市場,。物化到餐飲經(jīng)營的實(shí)際工作中，就是經(jīng)過各種調(diào)查,、論證,、實(shí)驗(yàn)、分析后，設(shè)定一個(gè)顧客群體,，把從產(chǎn)品,、服務(wù)中提煉出來的諸如美味、營養(yǎng),、綠色,、健康、享受,、創(chuàng)新等一系列概念轉(zhuǎn)化為信息,，通過各種戰(zhàn)略的、戰(zhàn)術(shù)的傳播與溝通手段,，傳達(dá)給這些顧客,，引導(dǎo)，或者說是誘導(dǎo),、鼓勵他們,，將這些產(chǎn)品和服務(wù)的位置確定在頭腦里，進(jìn)入思想意識中,，認(rèn)可它,、接受它。如果找到了這個(gè)顧客群體,，而且還用恰當(dāng)?shù)姆绞将@得了他們的支持,，就說明市場定位成功，反之則是失敗,。

誰來定位

定位理論強(qiáng)調(diào)在市場經(jīng)營中,，只有一種真正有力的定位，那就是消費(fèi)者定位,。消費(fèi)者通過自己的分析判斷，考察體驗(yàn),，最終決定是否接受和支持經(jīng)營者為產(chǎn)品或服務(wù)的定位,。顯然，決策權(quán)實(shí)際上還是掌握在消費(fèi)者手中,。

由于餐飲產(chǎn)品本身具有一定的特殊性,，在定位時(shí)，就更加不能把經(jīng)營者放在被關(guān)注的核心地位,，而應(yīng)在保證企業(yè)盈利的前提下,，主要站在顧客的位置上，盡量以他們的視角和思維去審視,、感悟市場,，充分考慮他們的感受，才能科學(xué)地找到定位點(diǎn)。而僅憑著企業(yè)現(xiàn)有的資源,，再加上經(jīng)營者的經(jīng)驗(yàn)和想像力,，推算出來的市場定位，往往是一相情愿的產(chǎn)物,。 為誰定位

不管是以品質(zhì)還是以品位定位,，也不管是以服務(wù)還是以成本定位，總而言之,，定位策略一旦出臺,，企業(yè)都希望會對預(yù)測中的一種或幾種類型的消費(fèi)者產(chǎn)生吸引力，企業(yè)之所以努力精確市場定位,，就是為了爭取這部分人,，也就是確定所有企業(yè)的資源都是有限的，只能盡量優(yōu)化使用,，因此也就決定了經(jīng)營中必須選擇適當(dāng)?shù)南M(fèi)群體,，有針對性地為他們制定餐飲產(chǎn)品的內(nèi)容、檔次,、價(jià)格,、服務(wù)。否則就會看到這兩種情形看到偶爾出現(xiàn)的非目標(biāo)顧客不滿意,，因?yàn)檫@個(gè)市場策略從根本上就不適合于他,，也就很難將其變成目標(biāo)顧客；而經(jīng)常光顧的目標(biāo)顧客群則會由于這種無選擇經(jīng)營,，感到整體消費(fèi)環(huán)境被破壞了,，應(yīng)該得到的東西難以到位，從而大大降低了滿足感,，時(shí)間一長就會影響客源的數(shù)量和質(zhì)量,，顯然得不償失。 企業(yè)必須明確自己的目標(biāo)公眾,，不能為所有的人服務(wù),。

均衡定位

定位理論重視經(jīng)營者關(guān)心的問題，也關(guān)注消費(fèi)者認(rèn)為重要的問題,，并將二者聯(lián)系起來考慮,。作為潛在消費(fèi)者，在未進(jìn)入可能的購買狀態(tài)之前,，都會依據(jù)從各種渠道獲取的信息,，為企業(yè)描畫出一個(gè)以自己的認(rèn)識為坐標(biāo)系的期望形象，這其中包括了他個(gè)人的利益,、需求和愿望,。而定位主要就是反映企業(yè)為顧客創(chuàng)造價(jià)值的方式,，可見二者并不矛盾。

那么,，當(dāng)消費(fèi)者得到了自己認(rèn)為應(yīng)該得到的東西時(shí),，就會覺得企業(yè)的現(xiàn)實(shí)形象與自己頭腦中的期望相吻合，也就自然地證明了企業(yè)經(jīng)營定位的正確性,。企業(yè)經(jīng)營的目標(biāo),、消費(fèi)者的需求、產(chǎn)品的表現(xiàn),，三者如達(dá)到和諧均衡,，就是市場經(jīng)營定位的完美狀態(tài)。

價(jià)格定位

價(jià)格競爭永遠(yuǎn)是市場經(jīng)濟(jì)條件下,，餐飲行業(yè)的主要競爭形式之一,。當(dāng)產(chǎn)品、服務(wù)具有可比性時(shí),，價(jià)格定位是否合理,，往往會對餐飲市場份額產(chǎn)生決定性的作用。

要想使自己能在價(jià)格定位上占有較大優(yōu)勢,，就必須在經(jīng)營上獲得相對的成本優(yōu)勢,；而降低成本的方法除了規(guī)模經(jīng)營、環(huán)節(jié)控制之外,，現(xiàn)代餐飲管理強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵是建立健康的成本結(jié)構(gòu),，并不斷探索一些特殊的環(huán)節(jié)成本管理，力爭使他人難以模仿,，形成自己獨(dú)特的成本控制體系與模式,，從而降低餐飲業(yè)管理的同質(zhì)化程度。

價(jià)格定位,，既要看自己所處的餐飲市場的成長空間,，又要看其價(jià)值空間的大小，還要對同等條件的餐飲企業(yè)分布及競爭能力有一個(gè)客觀的評價(jià),，同時(shí)考慮本地整體市場消費(fèi)狀況和變化趨勢等因素對餐飲產(chǎn)品價(jià)格的影響,。相對餐飲業(yè)其他方面而言，經(jīng)營者應(yīng)更加科學(xué),、理性的對待價(jià)格定位，因?yàn)檫@是決定企業(yè)能否具有生存空間和發(fā)展空間的核心問題,。改變定位

餐飲經(jīng)營改變市場定位一般有兩種,，一種是“啟動”定位，就是完全放棄原來的市場定位,，放棄已有的顧客群體,，徹底改變經(jīng)營策略,，為企業(yè)重新找一個(gè)新的定位點(diǎn)；另一種就是“過渡”定位,，既在已有的風(fēng)格基礎(chǔ)上,，盡量保住原有顧客，對原來的經(jīng)營策略進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,，逐漸向新的定位靠攏,，并在一定時(shí)限內(nèi)完成。

在實(shí)踐中,，哪一種改變都能找出成功與失敗的案例,，所以說，改變市場定位本身不能成為經(jīng)濟(jì)效益上升或下滑的理由,，關(guān)鍵是新的定位是否如前面所說的那樣,，達(dá)到了既使企 業(yè)盈利，又讓你最有價(jià)值的那部分顧客能夠滿意,，這樣一個(gè)平衡狀態(tài),。因?yàn)闊o論如何改變，只有使企業(yè)與顧客得到的利益都比原來的定位更多了,，才能說明改變定位方案是合理的,。 綜上所述，餐飲市場定位的成功與否,，最終只能歸結(jié)為在一定的市場背景條件下,，企業(yè)與顧客兩者之間，對市場定位的諸要素是不是具有較大的共識,。經(jīng)營者清楚地知道自己在銷售什么,，包括知道銷售的產(chǎn)品和服務(wù)中哪些是要滿足顧客的物質(zhì)需求；哪些是為了滿足其精神需求,，哪些用于解決消費(fèi)者生活中的實(shí)際問題,；哪些則是要在他們的潛意識里種下企業(yè)所要宣傳的概念，并且還較為深入地了解可能接受這些的大體是哪些人,；一般分布在什么階層,；支付能力如何；目前能分流這些客源的對手情況等等,。企業(yè)至少以這些為基礎(chǔ),，才能把經(jīng)營者心目中理想的市場定位，移植到目標(biāo)公眾的頭腦中去,，從而獲得成功的市場定位,。

一）充分開發(fā)和利用具有競爭優(yōu)勢的潛在資源

確定自己的專業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域和經(jīng)營特點(diǎn)，并集中企業(yè)的資源在此領(lǐng)域內(nèi)奮力開拓,，保持領(lǐng)先和特色,。按照企業(yè)資源觀的分析,，有價(jià)值且稀有的資源和能力可以成為競爭優(yōu)勢的來源，我國的餐飲企業(yè)應(yīng)該集中精力開發(fā)這種具有競爭優(yōu)勢的潛在資源,，它可以是餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品和技術(shù)或技能,，也可以是企業(yè)在長期運(yùn)作中形成的具有企業(yè)特色的品牌、營銷方式和組織形式等能力,。

在眾多資源中,，核心技術(shù)和核心產(chǎn)品是首要的、能使企業(yè)保持領(lǐng)先地位的資源,。因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的核心競爭力首先是以核心產(chǎn)品這個(gè)載體體現(xiàn)出來的,；其次，產(chǎn)品技術(shù)的創(chuàng)新和延伸也能夠增強(qiáng)競爭優(yōu)勢,。創(chuàng)新是一種無形資源,，包括創(chuàng)意、科研能力和創(chuàng)新能力,。創(chuàng)新可以對進(jìn)行模仿的企業(yè)形成壁壘,，使得他們的模仿成本增加，同時(shí),，技術(shù)產(chǎn)品的創(chuàng)新也會吸引更多的顧客,，開拓新的市場。提出新穎的消費(fèi)理念更是讓企業(yè)引導(dǎo)一種消費(fèi)潮流,，走在行業(yè)和市場的前端,，企業(yè)的競爭力也從而大大提升。20xx年8月,，肯德基在中國16個(gè)城市開展了“新快餐”運(yùn)動,，強(qiáng)調(diào)要為中國消費(fèi)者提供更加健康營養(yǎng)的快餐食品?？系禄阎袊慕?jīng)驗(yàn)歸納,、反思和升華，給大家提出了一個(gè)重大的和共同關(guān)心的課題,，也是對“傳統(tǒng)洋快餐”的一場新的

革命,，不僅在中國，甚至在全球都將具有深遠(yuǎn)的影響和意義,。

充分利用企業(yè)的品牌和文化,。品牌和文化是企業(yè)的無形資源，是企業(yè)保持競爭優(yōu)勢的源泉,。品牌作為無形資源,，不僅是稀缺的能產(chǎn)生價(jià)值的資源，也是難以模仿的資源,。它是根植于消費(fèi)者心中的概念,，是有生命的形象烙印。

從某種角度來說,，企業(yè)的品牌彌補(bǔ)了中餐無法批量生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化困難這一劣勢,，因?yàn)轭櫩涂赡芨粗氐氖瞧髽I(yè)的價(jià)值所在和消費(fèi)體驗(yàn)。就中國十大餐飲連鎖著名品牌——“江蘇大娘水餃有限公司”來看,，在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化上是個(gè)典范,，但是即便是制作餃子的工序的標(biāo)準(zhǔn)化再細(xì)致，也還是會存在質(zhì)量控制無法量化的問題,，比如,，面的軟硬和勁道程度，煲的湯濃度等,。盡管如此,，“大娘水餃”目前仍是中國國內(nèi)直營連鎖店最多、跨地域最廣的中式快餐連鎖企業(yè),。

另外,，文化在餐飲業(yè)中也有特殊的利用價(jià)值。對于餐飲行業(yè),，特別是中,、高檔的餐廳來說，如今消費(fèi)者的需求已從以前單純追求“產(chǎn)品本身”轉(zhuǎn)向追求“全方位需求”了,。在全方位需求中,，文化是附加值最高的部分。例如,，全聚德前門店的烤鴨技術(shù)還是承襲百年前的模式,，使用傳統(tǒng)烤鴨爐,，用果木烤制，烤鴨師傅手持烤桿，在熱氣撲面的明火前操作,。這樣的制作過程是烤鴨文化的核心、是歷史,，其意義是為了保持“產(chǎn)品的全面性”,，如果將“傳統(tǒng)制作工藝”這塊文化特色刪去，雖然“最終產(chǎn)品”并未有太多變化,，但卻會喪失全聚德產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,。

企業(yè)可以圍繞自身的品牌和文化特點(diǎn)制定出相應(yīng)的策略以吸引顧客。比如,，設(shè)計(jì)出與企業(yè)經(jīng)營特色相匹配的飲食氛圍,，盡可能使光顧的客人能成為忠實(shí)的顧客，成為企業(yè)的義務(wù)宣傳員,?？傊?，作為經(jīng)營管理者，應(yīng)努力創(chuàng)造和諧的內(nèi)部動作機(jī)制,，這樣,，才能在市場競爭中立于不敗之地。

二）提升連鎖擴(kuò)張的經(jīng)營能力

經(jīng)過幾十年的發(fā)展,，連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式,，并顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α＝陙?，在中國涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館,、快餐連鎖企業(yè)。在國家xxx和中國飯店協(xié)會公布的中國餐飲“20xx年度中國餐飲百強(qiáng)”中,，實(shí)行連鎖經(jīng)營的企業(yè)有79家,，營業(yè)額占百強(qiáng)的?？梢?，連鎖經(jīng)營對餐飲業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展起著戰(zhàn)略性的作用。

連鎖經(jīng)營的核心是實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營,，統(tǒng)一管理,。其競爭優(yōu)勢表現(xiàn)在改變傳統(tǒng)單店進(jìn)貨的特點(diǎn)，壓低價(jià)格,，降低原材料的采購成本,，降低各項(xiàng)費(fèi)用，有利于實(shí)現(xiàn)餐飲管理的規(guī)范化,；連鎖店在統(tǒng)一的經(jīng)營管理模式下,，加速資金周轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)菜品的統(tǒng)一配送,，外加對烹飪技藝和對顧客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和操作程序規(guī)范化,，從而實(shí)現(xiàn)餐飲管理的競爭優(yōu)勢；低成本的運(yùn)營讓顧客得到更多的實(shí)惠,，在顧客中樹立良好的形象,，提高顧客對企業(yè)的忠誠度；通過規(guī)模經(jīng)濟(jì),、資源的優(yōu)化配置提高企業(yè)在市場中的競爭能力,。

對于“麥當(dāng)勞”、“肯德基”的連鎖經(jīng)營模式我們可以借鑒,，但是,，如前文所述，作為包含了文化和人文因素的中國餐飲行業(yè)，應(yīng)該充分利用這一獨(dú)特的文化特色優(yōu)勢,，我們可以更多地嘗試在特色方面做文章,，而不是一味地學(xué)“麥當(dāng)勞”、“肯德基”,，用制度化和標(biāo)準(zhǔn)化來發(fā)展連鎖業(yè),。譬如，各中餐連鎖店可以根據(jù)其所在地區(qū)的文化特色做出相應(yīng)調(diào)整,，更加密切地融入甚至引導(dǎo)當(dāng)?shù)氐奈幕∠蚝痛蟊娍谖叮瑥亩纬筛魃鳂拥倪B鎖店——統(tǒng)一,，但是仍然各有特色,。

一）、我國傳統(tǒng)餐飲文化的主要特點(diǎn)

1.餐飲觀念：“以味為本,、至味為上”

“以味為本,、至味為上”，即把保持烹飪原料的自然風(fēng)味或經(jīng)過烹飪使食物達(dá)到盡善盡美的境地（至味）,，作為烹飪的根本目的和最高要求,。眾所周知，西方人的飲食更加強(qiáng)調(diào)營養(yǎng),，在他們看來,，進(jìn)食猶如為一臺生物機(jī)器添加燃料，所以特別講究食物的營養(yǎng)成分,，講究蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、維生素等各種無機(jī)元素的含量是否搭配得合適,，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收,，有無其他副作用等,，而菜肴的色、香,、味如何則是次一等的要求,。對于這一點(diǎn)我們從肯德基的宣傳手冊中即可了解。我國餐飲文化則完全不同,，它以追求美味為第一要求,。中國人品評菜肴時(shí)總是“味”字掛帥，中國人贊美一道好菜時(shí)會異口同聲地說：“味道好極了,！”中國人請客時(shí)常會自謙地說：“菜燒得不好,，不一定合你的口味。”他決不會說：“菜的營養(yǎng)價(jià)值不高,，卡路里不夠,?！?/p>

中國人對飲食美性的最高追求是達(dá)到一種難以言傳的“意境”,，這也只有借助無形的“色、香,、味,、形、器”等“境界”載體,，而單憑營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)是難以擔(dān)當(dāng)此重任的,。

我國幅員遼闊，復(fù)雜,、多樣的自然環(huán)境提供了多樣的動植物原料品種,。據(jù)西方某植物學(xué)家的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種,，比西方多6倍,。

常言道：“飲食一道如方言，各處不同,?！蔽覈穗雀鞯夭煌L(fēng)味多樣,。20世紀(jì)五六十年代興起“菜系”之說,，又有了川、魯,、蘇,、粵“四大菜系”；70年代以后,，又先后出現(xiàn)了“五大菜系”,、“八大菜系”、“十大菜系”,、“十二大菜系”等等,。而每個(gè)“菜系”下往往還有許多亞系或分支，如粵菜還有廣州菜,、潮州菜,、東江菜、海南菜等亞系,。中國菜系之多真可謂令人目不暇接,、眼花繚亂,。

在中餐菜肴制作中，雖有整魚,、整雞或整羊等,，但基本上是以絲、丁,、片,、塊、條等為主的料物形狀,。上火前,，它們是獨(dú)立的個(gè)體形式，但放到圓底鍋翻炒后便按照廚師的構(gòu)想進(jìn)行交合出餐,，裝入盤的是一個(gè)色,、香、味,、形俱佳的整體。因此中餐菜肴的制作,，從“個(gè)體”到“整體”的轉(zhuǎn)變,，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化中“合”的哲學(xué)思想。

在中國,，烹調(diào)是一種藝術(shù),，它以極強(qiáng)烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性,。烹調(diào)之于中國,，簡直與音樂、舞蹈,、詩歌,、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義,。中國的烹飪不講求精確到秒與克的規(guī)范化,，反而特別強(qiáng)調(diào)隨意性，在菜肴制作時(shí)側(cè)重知覺的感悟,，強(qiáng)調(diào)憑經(jīng)驗(yàn)對結(jié)果進(jìn)行把握,。中國烹飪在刀工、火候等方面具有特強(qiáng)的技藝性,，其中絕大部分技藝為機(jī)械所不能代替,，有的.技藝也為科學(xué)所不能解釋，甚至有些為絕技,、絕招,，這些技藝或散布于民間，或出入于宮廷，爭奇斗艷,、層出不窮,、變化曼妙，令人有無窮無盡的享受,，更是機(jī)械所永遠(yuǎn)無法取代的,。

中國飲食推崇“群享”方式，實(shí)行合餐制,。廚師將菜品準(zhǔn)備好后并不事先分盤,，而是將其端到餐桌上，供圍坐在桌旁的進(jìn)餐人根據(jù)自身的喜好各自選取菜品及菜量,，餐桌上的任何一

餐飲企業(yè)文化口號篇六

各縣(市)區(qū)商務(wù)主管部門,、高新區(qū)商務(wù)局：

為應(yīng)對新型冠狀病毒感染肺炎疫情對我市餐飲業(yè)造成的不利影響，避免人員聚集就餐可能引發(fā)的疫情防控風(fēng)險(xiǎn),，做好疫情防控期間有序有力推動餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作,，幫助餐飲企業(yè)應(yīng)對疫情、渡過難關(guān),，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

堅(jiān)持一手抓疫情防控,，一手抓復(fù)工復(fù)產(chǎn)。根據(jù)《商務(wù)部辦公廳 國家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)零售,、餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營服務(wù)防控指引的通知》(商辦流通函〔2020〕43號),，切實(shí)做好經(jīng)營服務(wù)規(guī)范、經(jīng)營場所環(huán)境,、服務(wù)提供,、設(shè)備管理、采購進(jìn)貨管理,、顧客管理,、外賣服務(wù)等方面的衛(wèi)生防疫措施，營造健康安全的消費(fèi)環(huán)境,。各縣(市)區(qū)商務(wù)主管部門依據(jù)《福建省分區(qū)分級差異化疫情防控和有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作導(dǎo)則》,，結(jié)合本地區(qū)疫情防控特點(diǎn)和要求，聯(lián)合市場監(jiān)管部門,，制定《實(shí)施細(xì)則》,，為餐飲企業(yè)復(fù)工提供操作指引，指導(dǎo)餐飲企業(yè)做好復(fù)工工作,。要加大政策宣傳力度，走訪重點(diǎn)餐飲企業(yè),，了解企業(yè)困難，幫扶企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn),。市商務(wù)局將下發(fā)餐飲業(yè)復(fù)工操作指引，為各(縣)市區(qū)提供參考,。要落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，各餐飲經(jīng)營單位須成立防控工作小組,，制定規(guī)范、安全的疫情防控實(shí)施方案,，建立各項(xiàng)操作守則，做好信息采集工作,。

一要積極引導(dǎo)大中型餐飲企業(yè)開展團(tuán)餐供應(yīng)。為避免復(fù)工企業(yè)人員聚集就餐,，防止群體性聚餐可能引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn),，要積極推動大中型餐飲企業(yè)開展團(tuán)餐供應(yīng)配送服務(wù)和外賣和外帶銷售,。

二要推動餐飲企業(yè)與餐飲電商平臺開展合作,，幫助餐飲企業(yè)開辟新的銷售模式,，拉動餐飲消費(fèi);通過線上下單預(yù)約,、線下定時(shí)自提,、無接觸配送的方式避免人群聚集;大力倡導(dǎo)極速“線上建店”,，將傳統(tǒng)堂食需求、生鮮采購需求引入線上餐飲,、線上零售新服務(wù)區(qū)域，實(shí)現(xiàn)運(yùn)營轉(zhuǎn)型,。

三要組織開展“無接觸外賣月”活動，引導(dǎo)餐飲商戶開展無接觸外賣業(yè)務(wù),，推動餐飲企業(yè)開展家庭套餐,、預(yù)制菜品(半成品快食)線上銷售,，幫助餐飲企業(yè)走出困境,。為避免人員聚集堂食可能引發(fā)的疫情防控風(fēng)險(xiǎn),，目前已有500多家餐飲企業(yè)參與“無接觸外賣月”活動,。

餐飲企業(yè)文化口號篇七

與此同時(shí)也應(yīng)當(dāng)看到,，__*餐飲業(yè)盡管增長迅速,，但基數(shù)不大,；店家較多,，但大都分散經(jīng)營,，且規(guī)模偏小,、層次偏低，在目前國內(nèi)餐飲連鎖十強(qiáng)中,，__*尚無一家；此外,，現(xiàn)有名點(diǎn)名師雖然不少，但是經(jīng)營特色和效應(yīng)并不明顯,，菜式的推陳出新也很不夠,。許多餐飲企業(yè)重硬件輕軟件,、重眼前輕長遠(yuǎn),，粗放式管理和重復(fù)建設(shè)、不良競爭的現(xiàn)象仍然存在,，不但與發(fā)達(dá)地區(qū)和國外餐飲企業(yè)相比存在不少差距，而且在很大程度上影響了行業(yè)整體水平的提高和持續(xù)發(fā)展,。

進(jìn)一步認(rèn)識餐飲業(yè)的地位、貢獻(xiàn)及其投入少,、見效快和就業(yè)空間大的特殊優(yōu)勢,，明確__*餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和走向,，樹立國有,、集體,、個(gè)私、外資一起上的指導(dǎo)思想,，支持,、鼓勵和引導(dǎo)發(fā)揮非國有經(jīng)濟(jì)的重要作用，并加強(qiáng)與旅游,、休閑、娛樂,、服務(wù)等三產(chǎn)其他行業(yè)的相互滲透與聯(lián)動,，在提高中加快發(fā)展我市餐飲業(yè),，既有潛在的條件和機(jī)遇,，又有現(xiàn)實(shí)的需要和挑戰(zhàn),。當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期，應(yīng)從以下幾個(gè)方面采取措施：

一,、加強(qiáng)市場趨勢研究,，合理制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

由于地方社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快,，__*餐飲業(yè)未來將呈現(xiàn)出如下特點(diǎn)：

一是居民消費(fèi)能力的提高和消費(fèi)觀念的更新，以及復(fù)合型家庭減少這一家庭結(jié)構(gòu)的重大改變,，使得老百姓外出就餐次數(shù)較前大大增加,，并從簡單的吃飯衍化成更高層次和多重意義上的社會行為,，加上更加頻繁的公務(wù),、商務(wù)往來和城市人口、流動人口的增多,，餐飲業(yè)具有非常廣闊的市場舞臺，前景看好,。

二是市場和人才競爭加劇。由于社會投資的增大,，行業(yè)總的利潤空間降低，以及加入世界貿(mào)易組織后“外來兵團(tuán)”的沖擊,，__*餐飲業(yè)全方位的市場競爭和新一輪的“洗牌”不可避免。企業(yè)兩極分化,，一方面低技術(shù)的勞動失業(yè)將會隨之上升，一方面技術(shù)和管理型人才也會越發(fā)搶手,。

三是因?yàn)橄M(fèi)層次,、消費(fèi)心理的差異和文明程度的提高，市場進(jìn)一步細(xì)分,，而且人們將更為講究餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、情感化及文化氛圍,，講究衛(wèi)生,、營養(yǎng),、環(huán)保，注重菜點(diǎn)質(zhì)量和食品安全,，菜肴緊隨輕油、輕鹽,、輕糖、輕脂肪,、輕調(diào)味品的“五輕”國際潮流,，有機(jī)食品,、無污染食品,、鮮活食品走俏。餐飲業(yè)應(yīng)面向普通百姓這一最廣大的消費(fèi)群體,，以家常菜館,、小吃一條街、美食廣場等大眾化經(jīng)營為主,，兼顧多樣化、個(gè)性化需求,，并向“綠色餐飲”的方向邁進(jìn)，不斷提高綜合服務(wù)水平,。

二、加強(qiáng)宏觀指導(dǎo),，做大__*餐飲盤子

根據(jù)__*餐飲業(yè)的實(shí)際情況，當(dāng)務(wù)之急是：

一要盡快建立健全行業(yè)規(guī)則,，充分發(fā)揮烹飪協(xié)會等行業(yè)組織的組織,、協(xié)調(diào)與服務(wù)作用，認(rèn)真研究和解決餐飲業(yè)前瞻性,、方向性問題,，嚴(yán)格市場準(zhǔn)入,。參照國外做法，即新開餐館先由行業(yè)協(xié)會對人口密度,、現(xiàn)有餐飲企業(yè)數(shù)量、服務(wù)領(lǐng)域,、業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)和交通環(huán)境等進(jìn)行審查,，施工和驗(yàn)收由建筑,、消防及xxx門批準(zhǔn),，通過后再到相關(guān)部門辦理營業(yè)執(zhí)照，以促進(jìn)餐飲市場健康發(fā)展,。

二要加緊進(jìn)行戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整。以老字號企業(yè)和新涌現(xiàn)出來的連鎖餐飲公司為龍頭,，以資產(chǎn)或品牌為紐帶，推動跨地區(qū),、跨所有制企業(yè)間并購與合作,，培育和扶植發(fā)展__*飲服集團(tuán)，營造規(guī)模效應(yīng),；通過多種途徑,，加速中小國有餐飲企業(yè)的退出和放開搞活。

三要結(jié)合直營連鎖,、特許經(jīng)營,、餐飲超市,、餐飲外賣,、無店鋪經(jīng)營等現(xiàn)代化的經(jīng)營形式，因企制宜,，積極發(fā)展賓館餐飲,、特色餐飲,、快餐,、送餐、休閑餐飲和家庭廚房工程等,，引進(jìn)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和管理技術(shù)改造傳統(tǒng)餐飲業(yè),，提高科技含量?？稍谑裢豕境邪柤瘓F(tuán)食堂、飲服公司承包炮院和電子工程學(xué)院食堂的基礎(chǔ)上,，努力開拓符合自身實(shí)際和單位后勤改革方向的成功之路,。

四要大力實(shí)施精品工程，打響“徽菜牌”,。將傳統(tǒng)飲食文化與地域特色,、現(xiàn)代科技很好地聯(lián)系起來,，豐富和提高民族烹飪藝術(shù)(文秘站:),，繼承、研究和開發(fā)各類名優(yōu)特色菜肴和地方風(fēng)味小吃,。有條件的企業(yè)應(yīng)爭取通過質(zhì)量體系認(rèn)證,、各種名菜名點(diǎn)和創(chuàng)新菜認(rèn)定等活動,，抬升其品位和知名度,。當(dāng)前，尤其要加大對現(xiàn)有“中華名小吃”的宣傳力度,，并積 極總結(jié)和積累經(jīng)驗(yàn)，加大新原料,、新調(diào)味,、新品種的推廣力度,，在地方菜的花色、口感和質(zhì)量上更進(jìn)一步,，重振徽菜雄風(fēng)。

三,、加強(qiáng)人力資源建設(shè),，提高行業(yè)整體素質(zhì)

21世紀(jì)的餐飲業(yè),，關(guān)鍵在人才,。

要繼續(xù)拓寬渠道,、增加門類,，建立多層次的培訓(xùn)教學(xué)體系,，可借助現(xiàn)有名店名師優(yōu)勢，采取以店為校,、以師帶徒這一簡便易行的方式，弘揚(yáng)傳統(tǒng)絕技,、創(chuàng)新佳技；可以培養(yǎng)等級師為目標(biāo),，以條件較好的大中型餐飲企業(yè)為實(shí)習(xí)基地，興辦技校和建立培訓(xùn)站,、培訓(xùn)中心,，進(jìn)行系統(tǒng)的專業(yè)知識和操作技能培訓(xùn),；也可選送青年業(yè)務(wù)骨干，有針對性地參加短期專修班,、培訓(xùn)班，提高單項(xiàng)技術(shù)水平,。要廣泛開展烹飪技術(shù)表演大賽等技術(shù)交流和評比活動,，推行職業(yè)資格證書制度,，推進(jìn)職業(yè)技能考核、鑒定工作,。此外,，還要盡快建立有利于留住和引進(jìn)人才,，特別是職業(yè)經(jīng)理人和職業(yè)高級技術(shù)人員的有效機(jī)制，才能從根本上改變餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)型管理,、低水平經(jīng)營的落后狀況,。

餐飲企業(yè)文化口號篇八

中國餐飲業(yè)現(xiàn)狀以及未來發(fā)展?fàn)顩r

融資擴(kuò)張－將成企業(yè)發(fā)展新模式

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年中國餐飲業(yè)每月的零售額均超過1300億元,，增長率穩(wěn)定在;全年社會消費(fèi)品零售總額125343億元，同比增長;全社會餐飲業(yè)零售額達(dá)到17998億元,，同比增長，占社會消費(fèi)品零售總額的,。

國內(nèi)餐飲業(yè)拉動內(nèi)需作用明顯,，成為2014年十大逆勢而上的行業(yè),。在危機(jī)影響下奢華盛宴的高檔餐飲消費(fèi)少了,，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐明顯增多，中低檔餐飲加盟企業(yè)生意火爆,。”據(jù)北京市xxx數(shù)據(jù)顯示,，2014年城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)食品支出為5936元，同比增長,，其中人均在外飲食支出為1646元,，同比增長17%,。同時(shí),，2014年1-10月份,，城鎮(zhèn)餐飲業(yè)投資1880億元,，比上年同期增長,，高于全國投資增長率7個(gè)百分點(diǎn)，占社會總投資的,。

目前很多大的餐飲集團(tuán)在非核心業(yè)務(wù)外包之后，將精力集中在產(chǎn)業(yè)鏈打造上,，《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》也明確鼓勵建立餐飲產(chǎn)業(yè)化基地,。2014年乃至今后一段時(shí)間,，品牌形象提升和餐飲業(yè)加盟產(chǎn)業(yè)鏈打造是企業(yè)制勝的法寶,，也是餐飲業(yè)發(fā)展的重要方向,。

融資擴(kuò)張將成為國內(nèi)餐飲業(yè)加速發(fā)展的一種新模式。從2014年底開始,，眾多餐飲企業(yè)紛紛借助資本運(yùn)作,，加速了擴(kuò)張或上市的步伐,。她坦言：“目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲業(yè)加盟連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市,，有72%的企業(yè)已與投資方進(jìn)行了洽談,。未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國際風(fēng)投,、國內(nèi)資金的避風(fēng)港，中低檔餐飲企業(yè)將成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn),，餐飲融資擴(kuò)張將成為國內(nèi)餐飲業(yè)加速發(fā)展擴(kuò)張的一種新模式,。

改革創(chuàng)新－優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

去年，餐飲企業(yè)主動或被動地調(diào)整餐飲業(yè)加盟經(jīng)營策略,，紛紛進(jìn)行業(yè)態(tài)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新來應(yīng)對市場環(huán)境變化。企業(yè)更加注重對目標(biāo)群體,、市場定位的研究，開展有針對性的營銷活動,。2014年12月11日,小肥羊宣布,以總代價(jià)萬美元向合作伙伴悉數(shù)轉(zhuǎn)讓其美國小肥羊的69%權(quán)益。至此,小肥羊已經(jīng)相繼轉(zhuǎn)讓出加拿大,、日本的控股公司股權(quán),，已退出其除港澳外在海外的全部直營業(yè)務(wù),今后海外發(fā)展將以加盟為主,。

與此同時(shí)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化也使得大眾化餐飲得到了推動與發(fā)展,。飲食是人們的基本需求,，具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性,。一些高端餐飲通過價(jià)格調(diào)整,、菜品創(chuàng)新等多種措施降低價(jià)格,，爭取客源，但一些特色不鮮明,、經(jīng)營不善的高端餐飲企業(yè)則在競爭中受挫甚至被淘汰，餐飲市場在優(yōu)勝劣汰中得到洗禮和優(yōu)化,。

信息技術(shù)將推動企業(yè)流程再造與管理水平的提升。目前,，信息技術(shù)已經(jīng)滲透到企業(yè)采購、點(diǎn)餐,、人員考核管理,、客戶關(guān)系管理等多個(gè)方面,，從紙質(zhì)手寫菜單到無線pda點(diǎn)餐，再到觸摸屏自助點(diǎn)餐,，餐飲業(yè)服務(wù)經(jīng)歷著螺旋式上升，不僅提高了效率,，更方便管理。電子采購系統(tǒng)將在未來得到企業(yè)的認(rèn)可與使用,，2014年，信息技術(shù)對餐飲業(yè)的滲透將更加深入,。據(jù)

了解，綠色健康,、節(jié)能環(huán)保的概念將成為餐飲業(yè)主打,。

政府支持－推動產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展

去年,，在政府出臺的相關(guān)政策扶持下，中國餐飲業(yè)的發(fā)展獲得了助力,。年初,，商務(wù)部出臺了《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》，明確提出餐飲業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)思想,、發(fā)展目標(biāo)和主要任務(wù)。隨后,，財(cái)政部辦公廳、商務(wù)部辦公廳下發(fā)《關(guān)于2014年度促進(jìn)服務(wù)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金使用管理有關(guān)問題的通知》，提出2014年度中央財(cái)政促進(jìn)服務(wù)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金重點(diǎn)支持 “早餐示范工程”,、“放心肉”服務(wù)體系建設(shè)等項(xiàng)目。按照《商務(wù)部,、財(cái)政部關(guān)于開展“早餐示范工程”試點(diǎn)工作的通知》規(guī)定，經(jīng)驗(yàn)收合格的主食加工配送中心項(xiàng)目,，每個(gè)原則上按300萬元的標(biāo)準(zhǔn)予以支持。與此同時(shí),，文化部等有關(guān)部門對餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也高度重視，并給予相應(yīng)的政策扶持,。

今年，隨著各地衛(wèi)生與食品藥品管理部門監(jiān)管職能的交接,，政府對餐飲業(yè)食品衛(wèi)生的監(jiān)管力度將不斷加強(qiáng)，企業(yè)也在政策法規(guī)學(xué)習(xí)和實(shí)踐中更加重視食品安全,。