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東莞市食堂蔬菜配送篇一

1,、配送：質(zhì)量及衛(wèi)生有保障，可追究責(zé)任,；配送種類齊全,；大批量采購價(jià)格便宜，降低采購人力成本及油費(fèi),；月結(jié)30天,，可保證工廠資金周轉(zhuǎn)順暢,。

2、自購：菜單價(jià)較高,；零散采購菜單價(jià)較高、質(zhì)量沒保障,，無法追究責(zé)任,；每天派出三個(gè)人采購，增加人力成本,。

列入統(tǒng)一配送的食品原料為工廠食堂所需的所有食品原料（含主副食,、葷素菜,、調(diào)味品等）。

將配送的食品原料分為定型包裝類（米,、面,、油、調(diào)味品等）和生鮮食品類（蔬菜,、肉,、禽,、蛋,、水產(chǎn)及豆制品等）兩大類，通過集中招投標(biāo)形式分別進(jìn)行公開招標(biāo),，時(shí)限為20xx年7月20日至20xx年7月31日,。凡符合配送準(zhǔn)入條件的公司均可報(bào)名參與競(jìng)標(biāo)，參與競(jìng)標(biāo)公司憑綜合實(shí)力,、服務(wù)承諾和競(jìng)價(jià)情況,，獲得配送資格。

（一）信息發(fā)布,。按招標(biāo)程序?qū)⑹称方y(tǒng)一配送的信息,、企業(yè)準(zhǔn)入條件、招標(biāo)內(nèi)容和競(jìng)標(biāo)時(shí)間,。

（二）開展招標(biāo),。報(bào)名參加招投標(biāo)的公司必須在3家以上，不足3家的可采取競(jìng)爭(zhēng)性談判方式確定中標(biāo)企業(yè),。評(píng)標(biāo)小組由工廠領(lǐng)導(dǎo)和后勤部門的專業(yè)人員組成,，對(duì)參加競(jìng)標(biāo)企業(yè)的規(guī)模,、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量,、配送能力和價(jià)格進(jìn)行評(píng)審,。本著公平、公正,、公開和競(jìng)價(jià)的xxx原則,，決定配送中標(biāo)公司。

（三）簽訂合同,。中標(biāo)企業(yè)必須按照東莞食品安全文件要求,，與工廠簽訂安全承諾書和合同。

配送公司按合同要求對(duì)食品價(jià)格,、每日采購需求量進(jìn)行確認(rèn),，配送企業(yè)接受配送任務(wù)后，應(yīng)按合同要求,，向工廠提供優(yōu)質(zhì),、新鮮的貨物。配送產(chǎn)品應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可證的必須有“qs”標(biāo)志,，并要求索取質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告,，未列入生產(chǎn)許可目錄的應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

配送時(shí)間一般在每天早上7：30分前到達(dá)食堂,。配送公司要配置“配送專用車”，憑專用通行證進(jìn)出工廠,。蔬菜,、肉類等鮮活食品必須當(dāng)日配送，其余食品原料可視工廠實(shí)際需求酌情配送,，確保工廠食品新鮮,、優(yōu)質(zhì)、安全可靠,。企業(yè)配送食品原料價(jià)格應(yīng)低于當(dāng)月物價(jià)部門提供的市場(chǎng)價(jià)格,。對(duì)于質(zhì)量有問題的食品要保證退貨，并及時(shí)更換符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品,。要努力提高有關(guān)工作人員的服務(wù)水平,，不得強(qiáng)制向工廠配送不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品，對(duì)出現(xiàn)有關(guān)質(zhì)量問題按合同相關(guān)事宜處理,。

1,、建立組織，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),。

為了做好工廠食堂食品原料統(tǒng)一配送工作,，特成立由吳景朋任組長,，彭峰、熊業(yè)英,、韓前兵,、童永輝、馮沛強(qiáng),、蔡佳林為成員的工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。

2、明確職責(zé),，嚴(yán)格管理,。

吳景朋負(fù)責(zé)對(duì)工廠食堂用餐人數(shù)等情況進(jìn)行調(diào)查摸底，通過公開招標(biāo)信息的發(fā)布與聯(lián)系,，與配送企業(yè)簽訂合同,；及時(shí)掌握工廠食堂食品統(tǒng)一配送工作的開展情況。

彭峰負(fù)責(zé)參與配送公司招標(biāo)過程和配送食品價(jià)格的監(jiān)督,。負(fù)責(zé)建立健全工廠食堂的財(cái)務(wù)管理制度,，規(guī)范食堂收入和成本支出的核算，加強(qiáng)對(duì)工廠食堂財(cái)務(wù)的監(jiān)督與管理,。

熊業(yè)英負(fù)責(zé)建立并完善工廠食堂進(jìn)貨臺(tái)賬,，并妥善保管配送企業(yè)提交的產(chǎn)品合格證和檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等材料，建立好臺(tái)賬,。

xxx負(fù)責(zé)根據(jù)物價(jià)部門的市場(chǎng)價(jià)格,，對(duì)配送企業(yè)報(bào)送的食品價(jià)格進(jìn)行核定，確保配送價(jià)格符合合同要求（低于市場(chǎng)價(jià)格）,，防止利益鏈產(chǎn)生,。

保安隊(duì)長前兵、廚師童永輝,、馮沛強(qiáng),、蔡佳林負(fù)責(zé)對(duì)配送食品原料的質(zhì)量審核，對(duì)于不符合質(zhì)量要求的食品原料要拒絕簽收,；對(duì)配送工作中出現(xiàn)的問題要及時(shí)向配送公司反映,，及時(shí)溝通解決。公司每天派出一名員工監(jiān)督食品配送驗(yàn)收工作,。

3,、健全制度，加大監(jiān)管,。

（一）配送服務(wù)質(zhì)量評(píng)議制度,。工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組將個(gè)月對(duì)配送公司在配送過程中的食品質(zhì)量、食品價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量,、合同執(zhí)行情況,、承諾兌現(xiàn)等方面進(jìn)行綜合評(píng)議。

（二）責(zé)任追究制度,。工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組將定期或不定期地深入工廠食堂和配送企業(yè),，對(duì)食堂食品配送工作進(jìn)行督查。對(duì)配送公司提供不合格產(chǎn)品或不按要求配送,，影響員工正常就餐的,，將按合同約定酌情扣除履約保證金；情節(jié)嚴(yán)重的取消配送資格,，沒收履約保證金,；造成責(zé)任事故的將追究其法律責(zé)任。

（三）建立退出機(jī)制,。如發(fā)生配送食品質(zhì)量引發(fā)食品安全事故,、工廠連續(xù)兩次評(píng)議結(jié)果滿意率低于50%，按合同約定取消該公司食堂食品配送資格,。

東莞市食堂蔬菜配送篇二

1,、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)（主要指色、香,、味,、衛(wèi)生）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。

2,、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房,、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面,。

3,、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過后食堂不能完全封閉的狀況,，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳,，引發(fā)用餐人員的身體不適,。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季,，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥,，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生,，保證用餐人員食用健康食物,。

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜,。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗,，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。

5,、食用餐票引起的局限性,，餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi)，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù),。

引起車間工人的不便和不滿,，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽,，還有不愿意吃倒掉,，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

公司免費(fèi)給員工提供吃住,，雖然不是不計(jì)成本的,，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了,，大家沒有吃好,，就是浪費(fèi)，這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改,。

1人已轉(zhuǎn)正3500元/月,，1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元,。幫廚2人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房,、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜,、配菜,、打飯、1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元,，1人還未到期工資1500元,。

車間送飯員1人（負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn),，送餐車的維護(hù),，衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元。

1,、首先廚房,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放,，清理地面不長期擺放食材小件用具,，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊,，每天清洗,，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）,。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物,。

購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜,。肉類購入后,，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝,，每頓用一袋,，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存,。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程,，行政部隨時(shí)抽查。

2,、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做,，切塊要精細(xì)，（多以片,、絲及小塊丁狀肉為主,，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味,。大鍋食物多,，不易成熟，塊小成熟快,，易入味,，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天—15天的數(shù)據(jù)收集來確定）

3,、廚房回漢餐廳的通道,，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8：00點(diǎn)開放到晚21：00關(guān)閉,。廚房沒有工作人員時(shí)無論工作間及餐廳門窗鎖好,，關(guān)掉電源、燃?xì)?，食材、調(diào)料收藏保存好,，環(huán)境衛(wèi)生整理好,。

4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查,。服裝是否干凈,、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味,，手指甲是否干凈等

5,、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi)，浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量,，布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量,，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好,，浪費(fèi)就會(huì)減少,。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖?，不知自己是否喜歡可先少打些,，吃了不飽，還可以再打,，這樣才能夠保證員工吃好,，吃飽。送進(jìn)車間的.飯菜一樣實(shí)行少盛勤打,，送餐人員要觀察剩飯量和,，大家吃飯情況，吃的香,，主動(dòng)詢問是否要再加些飯菜,。避免飯量大的員工，因?yàn)闆]有餐票而吃不飽,。

6,、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍,、食堂,、公共娛樂室、工作崗位,、公共衛(wèi)生間,、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

員工素質(zhì)提高了,，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了,，對(duì)于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo),，并餐票購買費(fèi)用要提高一些,。餐票上寫上時(shí)間,。避免超計(jì)劃人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠,。外來用餐人員（特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的,，用餐要告知用餐開始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數(shù),。廚房才能更合理制作食材數(shù)量,。）

7、所有正式入職的廚房工作人員,，必須進(jìn)行體檢,。體檢合格留用，不合者辭退,。

在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋,，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名?，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量,，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調(diào)休,。幫廚人數(shù)不夠,，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多,，不能保證食品安全,。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資,，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物,，所以從成本上來講，聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算,。

東莞市食堂蔬菜配送篇三

1,、投標(biāo)人必須是經(jīng)相關(guān)部門核準(zhǔn)的有相應(yīng)資質(zhì)的公司或個(gè)體工商戶，在桐君街道或城南街道范圍內(nèi)有固定的合法經(jīng)營場(chǎng)所或辦事處,。

2,、投標(biāo)人必須具備獨(dú)立完成競(jìng)標(biāo)項(xiàng)目的能力，中標(biāo)后不允許分包和轉(zhuǎn)讓,。

3,、有一定的交通配送車輛，有保證及時(shí)送貨到我園二園區(qū)和有30分鐘之內(nèi)解決食品存疑問題的能力,。

4,、提供的鮮活水產(chǎn)品必須符合國家養(yǎng)殖或合格水域生產(chǎn)的，提供的學(xué)生牛奶樣冊(cè)或?qū)嵨飿悠繁仨毞险袠?biāo)文件要求,。

5,、貨款結(jié)算為一月一結(jié)算,，通過銀行轉(zhuǎn)賬方式轉(zhuǎn)賬支付貨款。

1,、投標(biāo)人報(bào)名提交供應(yīng)商報(bào)名表并提供相關(guān)食品經(jīng)營范圍內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證,、衛(wèi)生許可證,、法人健康證等相關(guān)證明資料。

2,、投標(biāo)人情況簡(jiǎn)介及服務(wù)承諾和優(yōu)惠方案陳述（包括供貨商品的品種,、服務(wù)方案、運(yùn)輸條件等優(yōu)勢(shì)情況,，以及其他需要說明的情況）,。

3、近3年同類業(yè)績(jī)合同復(fù)印件,。（復(fù)印件必須加蓋紅章)

4,、招標(biāo)文件要求的其他響應(yīng)材料。

5,、所有材料一式一份,，復(fù)印件均需加蓋公章，相關(guān)投標(biāo)材料裝訂成冊(cè)密封上交,，開標(biāo)時(shí)攜帶原件及公章備查,。

評(píng)標(biāo)方式

報(bào)名時(shí)間

202x年8月17日—8月21日

（上午8：00—下午16：00）

投標(biāo)文件送達(dá)方式地點(diǎn)

202x年8月22日下午2：00前送桐廬縣桐君街道中心幼兒園本部園區(qū)總務(wù)室（桐君街道湖塘路77號(hào)），招標(biāo)文件可來園領(lǐng)取,。

（注：來投標(biāo)報(bào)名人員需佩戴口罩,、出示健康碼、掃碼行程碼）

招標(biāo)時(shí)間地點(diǎn)

202x年8月22日下午2：00在本部園區(qū)五樓會(huì)議室,。開標(biāo)時(shí)須由投標(biāo)單位的法人代表或法人授權(quán)代表到場(chǎng)參與,。

（注：來投標(biāo)報(bào)名人員需佩戴口罩、出示健康碼,、掃碼行程碼）

招標(biāo)評(píng)標(biāo)小組與方法

采購評(píng)標(biāo)小組由桐廬縣桐君街道中心幼兒園園長,、分管園長、中層代表,、教師代表及家委會(huì)代表等7人組成,，對(duì)投標(biāo)單位進(jìn)行資質(zhì)審查,、現(xiàn)場(chǎng)咨詢和評(píng)標(biāo)打分,，經(jīng)對(duì)投標(biāo)人資質(zhì),、場(chǎng)地,、配送,、業(yè)績(jī),、報(bào)價(jià),、服務(wù)承諾等方面進(jìn)行綜合評(píng)分，分?jǐn)?shù)高者為中標(biāo)人,。未中標(biāo)原因招標(biāo)方不予解釋,。

1、中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)在規(guī)定時(shí)間與幼兒園簽到合同,，合同經(jīng)雙方簽字蓋章后生效,。

2,、如遇食品市場(chǎng)價(jià)格上浮或下降,，供應(yīng)商供貨之前需向幼兒園說明,；如遇供應(yīng)商所供商品價(jià)格偏離較大（指上?。變簣@將提出質(zhì)疑并根據(jù)整改情況決定是否取消供應(yīng)商的供貨資格。當(dāng)市場(chǎng)價(jià)格下浮，而供應(yīng)商未能及時(shí)調(diào)整價(jià)格的,，幼兒園有權(quán)通知供應(yīng)商調(diào)整到合理價(jià)格,，拒不整改的,，幼兒園有權(quán)終止合同。

3,、合同期限內(nèi)如同一供應(yīng)商被投訴三次及以上,，幼兒園有權(quán)取消供應(yīng)商資格。

4,、供貨服務(wù)期限為一學(xué)年,。（20xx年8月25日-20xx年8月24日）

東莞市食堂蔬菜配送篇四

為切實(shí)加強(qiáng)后勤處食材配送中心的消防管理，防止和減少突發(fā)火災(zāi)危害,，確保食材配送中心生產(chǎn),、物資、設(shè)施和人身安全,，結(jié)合食材配送中心實(shí)際,，落實(shí)消防安全責(zé)任制，增強(qiáng)抵制火災(zāi)事故的能力,，盡力消除或減輕火災(zāi)事故的損失程度,，特制定本消防應(yīng)急預(yù)案。

1、領(lǐng)導(dǎo)組織消防領(lǐng)導(dǎo)小組,，組長：蘇東,。副組長：李文艷。另成立消防指揮小組,，下設(shè)六個(gè)行動(dòng)小組,，分別為滅火行動(dòng)組、疏散引導(dǎo)組,、通訊聯(lián)絡(luò)組,、保障救護(hù)組、物品管理組,、現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)組,。各自的組成和任務(wù)如下：

2、滅火行動(dòng)組(負(fù)責(zé)人：李文艷)主要任務(wù)是：發(fā)生火情時(shí)能迅速組織人員趕赴現(xiàn)場(chǎng),，指揮滅火行動(dòng)組和廣大員工進(jìn)行救火,。要求：務(wù)必做到召之即來，來則能戰(zhàn),，沖得上,，救得出。力爭(zhēng)把火災(zāi)消滅在初級(jí)階段,，盡力減少或避免人員傷亡,、財(cái)產(chǎn)損失。

3,、疏散引導(dǎo)組(負(fù)責(zé)人：尹秀起,、許儒兮)主要任務(wù)是：迅速組織樓內(nèi)人員從安全通道有序疏散，撤離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng),。

4,、通訊聯(lián)絡(luò)組(負(fù)責(zé)人：李昂)主要任務(wù)是：利用電話、對(duì)講機(jī),、手機(jī)等通訊設(shè)備及時(shí)溝通聯(lián)絡(luò),，當(dāng)好滅火救急領(lǐng)導(dǎo)小組的“眼睛”、“耳朵”,。力爭(zhēng)使其把人力,、物力用在最關(guān)鍵的地方，確保滅火指揮機(jī)關(guān)通訊聯(lián)絡(luò)暢通,，指揮正確及時(shí),。同時(shí)為即將前來增援的消防部門人員、車輛清除道路障礙,、開辟通道,，引導(dǎo)其進(jìn)入有利地形,，積極配合消防部門進(jìn)行撲救。

5,、水電保障與人員救護(hù)組(負(fù)責(zé)人：馬瑩,、田麗雅)主要任務(wù)是：接警后立即通知工程部斷電、并增大水源壓力,。根據(jù)要求,，應(yīng)迅速將危重傷員送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治。確保救火用水和傷員得到及時(shí)有效的救治,。

6,、物品管理組(負(fù)責(zé)人：殷雅琴)主要任務(wù)是：對(duì)從現(xiàn)場(chǎng)搶救出的物品進(jìn)行妥善保管，對(duì)貴重和危險(xiǎn)物品要派專人看管并逐件登記造冊(cè),，以免重復(fù)損壞,、丟失。

7,、現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)組(負(fù)責(zé)人：馮玉敏)主要任務(wù)是：對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的情況進(jìn)行認(rèn)真,、科學(xué)的分析，根據(jù)滅火小組的批示,，靈活調(diào)配,，正確指揮救火力量和滅火器具的投入和使用。確保滅火工作忙而不亂,，高效有序,，以免因人為因素造成人員生命、財(cái)產(chǎn)損失,。

a,、倉庫、貨架商品,、機(jī)器設(shè)備,；

b、辦公及生活區(qū)域,、勞務(wù)基地,；

米,、面,、油等易燃易爆堆放區(qū)域；

1,、每一位員工必須熟記火警電話(119),、校保衛(wèi)處值班室外線：2xxxxx內(nèi)線：26xxxxx。熟悉防火通道及出口位置,，熟記滅火器材的使用,，在滅火過程中絕對(duì)服從消防中心的指揮,。

2、要熟悉自己工作場(chǎng)所的電器設(shè)備的開關(guān),、總閘位置,，學(xué)會(huì)如何拉下總閘切斷電源。

3,、上下班都要檢查各用電設(shè)備的運(yùn)行情況是否正常,，如插座、插頭是否松脫,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修,。

4、不要將垃圾堆放在裝有總閘開關(guān)位置的地方,，防止問題出現(xiàn)時(shí)不能及時(shí)到位拉總閘,。

5、下班后(晚上)要將已不營業(yè)的場(chǎng)所總閘拉下,，以防深夜出現(xiàn)問題無人發(fā)現(xiàn),。

1、運(yùn)有各種工具,、手段,，對(duì)員工進(jìn)行消防知識(shí)的宣傳教育，提高消防意識(shí),，明確防火滅火在食材配送中心的重要意義,。

2、積極采取外培和內(nèi)培的辦法,，加強(qiáng)專,、兼職消防人員的培訓(xùn)教育，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平,。熟練掌握,、使用消防器械。

3,、根據(jù)生產(chǎn)和季節(jié)特點(diǎn),，每年組織一次消防演練，提高實(shí)戰(zhàn)水平,。

東莞市食堂蔬菜配送篇五

隨著人們收入水平的提高和安全消費(fèi)意識(shí)的日益加強(qiáng),，對(duì)蔬菜的運(yùn)輸要求提出了更高的要求，為了滿足客戶的多樣性要求以及超市對(duì)運(yùn)輸成本的控制,。因此,，加強(qiáng)對(duì)蔬菜運(yùn)輸方案的研究就具有很重要的意義。針對(duì)食材配送服務(wù)項(xiàng)目定點(diǎn)采購定點(diǎn)采購運(yùn)輸所存在的蔬菜的運(yùn)輸方案作出以下幾點(diǎn)：

1,、配送方法：

配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):配送蔬菜質(zhì)量的控制主要采取如下措施：（1）在與客戶簽訂《蔬菜配送合作協(xié)議》中,，由客戶和我們共同擬訂《蔬菜配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)書》,；（2）我公司接到客戶配送定單后，將組織的蔬菜由分揀人員按《蔬菜配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)書》分揀包裝入筐,，我公司具體負(fù)責(zé)配送各單位的配送主管檢驗(yàn)合格,；（3）我們配送的蔬菜經(jīng)由客戶的質(zhì)量監(jiān)督員驗(yàn)收,。

2,、車輛配送服務(wù)

我公司免費(fèi)提供人工服務(wù)裝卸車。

3,、配送時(shí)間及地點(diǎn)交貨時(shí)間：交貨地點(diǎn)：

4,、運(yùn)輸安排：

我公司具有冷藏車,、保溫車配送各種（蔬菜、畜禽肉,、水產(chǎn)類,、蛋類、水果類,、雜糧類等）保質(zhì)保險(xiǎn),，不會(huì)蔬菜等造成嚴(yán)重的腐爛。

我公司提供江鈴廂式貨車1輛,，提供金杯海獅1輛,，保證在配送的時(shí)間內(nèi)保質(zhì)保鮮的將（蔬菜、畜禽肉,、水產(chǎn)類,、蛋類、水果類,、雜糧類等）送達(dá)到現(xiàn)場(chǎng),。

5、我公司承諾在1小時(shí)內(nèi)到達(dá)用戶單位臨時(shí)配送,。

6,、卸貨交付

1.車輛到達(dá)目的地后，及時(shí)與用戶協(xié)調(diào)員取得聯(lián)系,。2.入庫卸貨時(shí),，協(xié)調(diào)員與駕駛員同時(shí)監(jiān)督清點(diǎn)卸貨數(shù)量；

3.發(fā)生貨損,、貨差,，由協(xié)調(diào)員與收貨方共同分清責(zé)任，同時(shí)提交公司,；

4.卸貨完畢后,，及時(shí)提供三聯(lián)單（我單位蓋章,、驗(yàn)收單位簽字）,。

食材生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的基本內(nèi)容就是從原料到成品全部過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件和操作規(guī)程,。其主要內(nèi)容是：

⒈原料采購、運(yùn)輸,、儲(chǔ)存的衛(wèi)生

對(duì)原料及其采購后的運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求是生產(chǎn)任何食材都要首先把好的重要環(huán)節(jié),。否則，即使生產(chǎn)條件再好,，也不能保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量,。因此，本項(xiàng)目主要對(duì)采購人員,、原料的新鮮度,、包裝物及包裝容器、運(yùn)輸工具和運(yùn)輸作業(yè),、原料的儲(chǔ)存場(chǎng)地,、倉庫條件等的衛(wèi)生管理作了相應(yīng)的規(guī)定。

⒉工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生

食材生產(chǎn)在經(jīng)營進(jìn)行新建,、擴(kuò)建和續(xù)建的工程項(xiàng)目時(shí),，首先將總平面布置圖等資料報(bào)經(jīng)當(dāng)?shù)匦姓块T進(jìn)行預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督，重點(diǎn)對(duì)選址,、內(nèi)外周圍環(huán)境,、布局、設(shè)備結(jié)構(gòu),、上下水系統(tǒng),、廢物處理、衛(wèi)生設(shè)施等進(jìn)行審查,，均符合通用衛(wèi)生規(guī)范和有關(guān)食材工廠衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定,。

⒊工廠的衛(wèi)生管理

食材工廠建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，認(rèn)真宣傳和切實(shí)執(zhí)行食材衛(wèi)生法規(guī),，包括工廠的經(jīng)常性環(huán)境衛(wèi)生,、除蟲滅害、原材料衛(wèi)生,、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn),、設(shè)施衛(wèi)生和維修保養(yǎng)、清洗消毒,、個(gè)人衛(wèi)生,、有毒有害物質(zhì)、污水污物,、上下水系統(tǒng),、動(dòng)物飼養(yǎng)等管理以及規(guī)章制度、考核評(píng)比,、職工健康教育等具體工作,。

⒋生產(chǎn)過程的衛(wèi)生

包括從原料到成品的全工藝過程,。在食材加工過程中，按“原料→半成品→成品→包裝→儲(chǔ)運(yùn)”的流程,，嚴(yán)防交叉污染,，在生產(chǎn)加工的場(chǎng)地、車間有消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、洗滌,、污水排放、廢物處理等基本衛(wèi)生設(shè)施并合理使用,；食材包裝有嚴(yán)格衛(wèi)生要求的場(chǎng)地和操作要求,，包裝材料和標(biāo)識(shí)都必須符合國家有關(guān)規(guī)定，操作人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生,，符合從事食材生產(chǎn)經(jīng)營的健康要求,，成品應(yīng)經(jīng)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格，方可出廠,。

⒌衛(wèi)生和質(zhì)量的檢驗(yàn)

食材工廠有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),，負(fù)責(zé)產(chǎn)品衛(wèi)生和檢驗(yàn)工作。按國際規(guī)定的或企業(yè)品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn),，簽發(fā)檢驗(yàn)結(jié)果單,，妥善保存原始記錄，并定期鑒定,、維修檢驗(yàn)用儀器,、設(shè)備，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確,。

⒍成品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生食材生產(chǎn)有原料,、半成品和成品三種符合衛(wèi)生要求的倉庫，容量與生產(chǎn)能力相適應(yīng),；各類倉庫有專人管理,、負(fù)責(zé)，定期清洗、消毒,、通風(fēng)換氣,。各種成品的儲(chǔ)放按相應(yīng)的工藝要求進(jìn)行。

食材運(yùn)輸有專車,、專船或?qū)Ｅ摚瑖?yán)禁一車多用或與非食材混運(yùn),，運(yùn)輸中使用的容器,、工具專用，有專人負(fù)責(zé)運(yùn)輸工具的清洗,、消毒等衛(wèi)生工作,。

⒎個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求

食材從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查合格和培訓(xùn)教育合格后才能上崗。以后每年至少要進(jìn)行一次體檢和培訓(xùn),，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，如：上崗時(shí)，穿戴整潔的工作衣,、帽,、鞋，上崗前和便后必須洗凈雙手,，防止食材污染,。

為了快速送貨，公司成立了的相關(guān)部門,，實(shí)行部門負(fù)責(zé)制,，專人專事，明確職責(zé),，保證整個(gè)配送的及時(shí)性與穩(wěn)定性,。

一、作業(yè)時(shí)間

為了保障送貨時(shí)間的及時(shí)性,，員工上班時(shí)間從早上6：00開始,，早上早下。通過作業(yè)時(shí)間前提,，保證配送時(shí)間在顧客要求范圍內(nèi)有一定的彈性,。

二、快速響應(yīng)

學(xué)校下達(dá)要貨訂單后,，訂單經(jīng)過匯總,、分析后交到采購部，由采購部負(fù)責(zé)肉品的采購,。如果是自養(yǎng)豬,，采購部與養(yǎng)殖負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通，當(dāng)天把生豬送到定點(diǎn)屠宰場(chǎng)進(jìn)行屠宰。

第二天新鮮肉品進(jìn)入庫區(qū),，質(zhì)檢人員經(jīng)過檢驗(yàn)后直接進(jìn)入加工區(qū)進(jìn)行分割,，分割師根據(jù)客戶要求把白條豬進(jìn)行分割。分割后的豬肉產(chǎn)品進(jìn)行稱重,、開票,，然后由物流車進(jìn)行配送。做到整個(gè)流程連續(xù)作業(yè),，無間斷作業(yè),。

三、送貨

根據(jù)顧客需求,，進(jìn)行線路調(diào)整,。時(shí)間緊、距離遠(yuǎn)的客戶優(yōu)先發(fā)車進(jìn)行配送,。做到優(yōu)先分割,，優(yōu)先加工，優(yōu)先開票,，優(yōu)先裝車,，優(yōu)先發(fā)車，優(yōu)先配送,，保證客戶的時(shí)間需求,。

四、售后處理

當(dāng)產(chǎn)品配送出去后,，發(fā)生顧客糾紛，在第一時(shí)間內(nèi)快速處理,。質(zhì)量問題無條件退貨,，然后以最快的時(shí)間給客戶進(jìn)行調(diào)貨。其它問題,，在第一時(shí)間內(nèi)與客戶進(jìn)行溝通,，解決客戶問題。

四,、人員配備方案

如今的農(nóng)副產(chǎn)品銷售配送部已是一個(gè)專業(yè)化的配送中心,，并擁有一個(gè)專業(yè)化的配送團(tuán)隊(duì),，擁有自己各類型專職配送汽車15多輛,，包括2臺(tái)應(yīng)急專用車輛,，有專職的切配加工、包裝專職人員20人,，有一個(gè)200平方干凈衛(wèi)生配套設(shè)備完善的切配加工場(chǎng)所。先進(jìn)的管理理念經(jīng)過十幾年的摸索與錘煉,、學(xué)習(xí)和成長,，我們形成了一套高效規(guī)范的管理體系,。

主要由六大部分組成：

第一：健全的崗位責(zé)任制：?jiǎn)T工有章可循,。

第二，強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)主管責(zé)任制：有效地與客戶及員工溝通,，建立員工相互間合作的良好關(guān)系,。

第三,，加強(qiáng)出品質(zhì)量責(zé)任管理：建立出品質(zhì)量管理登記制度,，預(yù)防食物中毒,，定期進(jìn)行出品質(zhì)量分析,，并制定糾正措施。

一站式采購

根據(jù)市場(chǎng)分析及客戶的要求,，公司領(lǐng)導(dǎo)人果斷轉(zhuǎn)變思路,，率先撤消大型物流倉庫，由原來的批發(fā)采購→裝卸→倉儲(chǔ)→裝卸→現(xiàn)場(chǎng),，直接變?yōu)槭卟嘶夭少彙庸ぁF(xiàn)場(chǎng),。極力降低物流成本，充分保證食材的新鮮,、多樣,、靈活之需求。嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度

近年來,，常有媒體報(bào)道集體食物中毒事件,，十分讓人擔(dān)憂。公司本著寧保一分險(xiǎn),，不省三毛錢的原則,，從源頭把好食材衛(wèi)生關(guān)，決不購買變質(zhì),、變味,、不新鮮的食材。在食材加工中,，嚴(yán)格按照有關(guān)食材衛(wèi)生操作規(guī)范實(shí)行,。在環(huán)境衛(wèi)生方面嚴(yán)格按7s標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，并對(duì)所有現(xiàn)場(chǎng)定期與不定期的檢查，消除衛(wèi)生隱患,。

配送部嚴(yán)格按照食材安全管理體系運(yùn)作,，率先在同行業(yè)建立了一套科學(xué)規(guī)范的作業(yè)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān),，實(shí)施溯源制度,，注重過程控制，每道環(huán)節(jié)進(jìn)行食材安全檢測(cè),，已形成從種植養(yǎng)殖,、原料采購、保鮮加工,、儲(chǔ)藏運(yùn)輸和送貨上門的一體化服務(wù),，建立了從田間到餐桌的健康保障體系。

質(zhì)量第一,，服務(wù)至上,，不斷提高客戶滿意度，做真正的食堂配送專家,，是我們堅(jiān)持不懈的追求,！

飲水思源，回報(bào)社會(huì),，是公司創(chuàng)業(yè)發(fā)展的宗旨,，基業(yè)長青的根本！我們?cè)概c社會(huì)各界有識(shí)之士一起,，共同振興我國農(nóng)產(chǎn)品配送服務(wù)事業(yè),，推動(dòng)農(nóng)業(yè)和食材安全的大發(fā)展！

五,、服務(wù)承諾

我配送部在為您提供服務(wù)的過程中,，特對(duì)質(zhì)量、數(shù)量,、價(jià)格,、售后服務(wù)等方面鄭重作如下承諾：

一、保證配送的食材質(zhì)量,。所有蔬菜等等保證來自長期合作蔬菜基地,，任何時(shí)候不出售假冒、偽劣,、過期變質(zhì)產(chǎn)品,，各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫,、質(zhì)檢等政府職能部門嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫,，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品,，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十。若所送貨物引起食物中毒事件,，屬我公司責(zé)任的,，由我配送部承擔(dān)所有經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

二,、保證提供每日食材的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告,，我配送部每天有一個(gè)工作人員，保證在食材送到食堂后,，收去食材樣品送到廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心,，保證在當(dāng)天分食堂開餐前提供每日食材由廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心提供的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。保證送貨品種齊全,、數(shù)量準(zhǔn)確,，所有送貨數(shù)量以客戶驗(yàn)收為準(zhǔn)。

三,、不需要加工的食材,，早上送到指定地點(diǎn)，對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)加工食材,，保證在早上分完成加工,，保證有配送應(yīng)急預(yù)案,。每天的供貨時(shí)間（包括客戶臨時(shí)加單,、補(bǔ)貨）由客戶指定，保證在規(guī)定的時(shí)間送貨上門,，如超過規(guī)定時(shí)間30分鐘罰款當(dāng)次金額5%,，超過1小時(shí)罰款30%。如有意外情況,，我們可以保證從配送部最近的攤位配送食材來供應(yīng),。

四、保證配送的食材按要求進(jìn)行粗加工并且干凈衛(wèi)生,。對(duì)配送的食材并進(jìn)行分類包裝,。對(duì)具體的食材產(chǎn)品用保鮮盒、保鮮袋,、保鮮桶進(jìn)行分類包裝,。

五、本項(xiàng)目我配送部固定人員為10人,，我方派2臺(tái)專車和專人,，提供全天候的跟蹤服務(wù)，保證客戶的任何需要都得到即時(shí)的落實(shí),。

1,、實(shí)行實(shí)名登記制上崗,，上崗人員必須配帶本配送部的蓋章工作牌。

2,、本配送部保證每日安排上崗工作人員3人為食堂服務(wù),。

六、我配送部有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門回訪跟蹤客戶,，隨時(shí)了解客戶各種建議,、意見和要求，并及時(shí)做出處理,。

七,、配送部配備專職客戶服務(wù)代表，全天候受理各類咨詢,、投訴,，并上門服務(wù)，第一時(shí)間解決業(yè)務(wù)往來中出現(xiàn)的各種問題,。

八,、配送部嚴(yán)格執(zhí)行7s管理，注重加工過程的質(zhì)量控制,，確保出品的衛(wèi)生符合要求,。

九、嚴(yán)格按照haccp為依據(jù)建立食材安全管理體系并貫徹執(zhí)行,。

十,、以iso9001:2000標(biāo)準(zhǔn)建立“質(zhì)量管理保證體系”，確保產(chǎn)品品質(zhì),。

十一,、嚴(yán)格按照國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作；

二,、嚴(yán)格履行合約條款,，保證品質(zhì)，份量,，用心服務(wù),；

十三,、100%做到管理規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化，操作流程化,，形象統(tǒng)一化,；

十四、我方所有員工身體健康并持有效健康證并接收合作客戶的相關(guān)紀(jì)律約束,；

十五,、對(duì)食用本配送部所有提供的的任何食材而導(dǎo)致食物中毒,，我配送部負(fù)全部責(zé)任，并承擔(dān)所有后果,；

十六,、100%保證零事故的發(fā)生，若因我方工作人員過錯(cuò)導(dǎo)致的工業(yè)安全如火災(zāi)等事故,，我配送部承擔(dān)全部責(zé)任和損失,；

十七、隨時(shí)接受服務(wù)方的改善意見并實(shí)時(shí)妥善處理,；

十八,、保證不將項(xiàng)目業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)讓給第三方，隨時(shí)配合貴方相關(guān)檢查及需協(xié)助之事宜,。

東莞市食堂蔬菜配送篇六

為進(jìn)一步加強(qiáng)全縣中小學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理,，規(guī)范學(xué)校食堂食品原料采購管理，嚴(yán)防發(fā)生食物中毒或食源性疾病的發(fā)生,，切實(shí)保障廣大學(xué)生和教職員工的身體健康和生命安全,，文山市綠達(dá)蔬菜銷售有限公司特制定本方案。

工作目標(biāo)：在全縣統(tǒng)一要求框架下,，以學(xué)校為單位,，依照各學(xué)校實(shí)際，建立區(qū)域性的大宗食品原料統(tǒng)一配送機(jī)制并有效開展工作,，以進(jìn)一步規(guī)化全縣中小學(xué)校食堂食品原料采購管理,。促進(jìn)全縣中小學(xué)校食堂的規(guī)范化管理，確保學(xué)生在校就餐的安全,、營養(yǎng),、價(jià)廉,，促進(jìn)全縣中小學(xué)學(xué)生的健康成長。

大米,、食用油,、面粉、鮮肉,、蔬菜,、調(diào)料、乳制品等其他品種,。

1,、大米必須符合gbl354-2009《大米》標(biāo)準(zhǔn)，取得食品生產(chǎn)許可證,，具有產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告,，在保質(zhì)期內(nèi),，有qs標(biāo)志。

2,、食用油必須符合gbl535—2003標(biāo)準(zhǔn)(大豆油),，取得食品生產(chǎn)許可證，具有產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告,，在保質(zhì)期內(nèi),，有qs標(biāo)志。

3,、面粉必須符合gbl355．86標(biāo)準(zhǔn),，取得食品生產(chǎn)許可證，具有產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告,，在保質(zhì)期內(nèi),，有qs標(biāo)志。

4,、學(xué)校食堂副食品,、蛋、糕點(diǎn),、生粉豆制品,、半成品、調(diào)味品(食鹽,、味精,、醬油、醋等)等必須取得《食品生產(chǎn)許可證》,，具有產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告,，在保質(zhì)期內(nèi)，有qs標(biāo)志,。

5,、學(xué)生飲用奶必須符合《云南省“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”暫行管理辦法》中對(duì)學(xué)生飲用奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生飲用奶的質(zhì)量及其標(biāo)識(shí)應(yīng)執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)gb一5408．2一1999《滅菌乳》和gb7718—1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,，應(yīng)采用符合gb/t6914—1986《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的原奶生產(chǎn),，不得用復(fù)原乳生產(chǎn)。每份奶的單件包裝凈含量應(yīng)采用】80毫升,、200毫升,、250毫升等規(guī)格，凈含量負(fù)偏差符合國家規(guī)定,。

6,、配送的鮮肉類必須在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)(或宰殺店)宰殺加工，并經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)檢疫合格，加蓋檢疫合格印章和屠宰場(chǎng)印章,，并附有《動(dòng)物產(chǎn)品(b)檢疫合格證明》,；冷凍肉類必須向經(jīng)營商索票索證，并報(bào)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)備案,。

7,、蔬菜在配送前必須采樣送檢，并注明蔬菜的產(chǎn)地,、生產(chǎn)者及數(shù)量等,，經(jīng)縣(或鄉(xiāng)鎮(zhèn))農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管站進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，檢測(cè)合格并出具農(nóng)藥殘留檢測(cè)合格報(bào)告單后,，方可采收配送,。

(1)在與學(xué)校食堂簽訂《食品蔬菜配送合作協(xié)議》中，由學(xué)校食堂和我們共同擬訂《食品蔬菜配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)書》,；

(2)我公司接到學(xué)校食堂配送定單后,，由公司采購員工分類采買或向和我公司簽訂購銷協(xié)議的農(nóng)民專業(yè)合作社訂購，將組織的食品蔬菜由分揀人員按《食品蔬菜配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)書》分揀包裝并分類入庫貯藏,。

(3)由于蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性,、地域性和多樣性，蔬菜是鮮活產(chǎn)品,，組織柔嫩,，含水量高，易腐爛變質(zhì),，采后極易失鮮,，故鮮活蔬菜由公司員工分揀入筐后，迅速將其拉入保鮮冷藏倉庫貯藏,，在由我公司具體負(fù)責(zé)配送各單位的配送主管檢驗(yàn)合格后才送往學(xué)校食堂,；

(4)我們配送的蔬菜經(jīng)由學(xué)校食堂的質(zhì)量監(jiān)督員驗(yàn)收。

(5)配送價(jià)格構(gòu)成及報(bào)價(jià)說明書：配送價(jià)格包含蔬菜的收購價(jià)格,、分揀運(yùn)輸?shù)膿p耗和搬運(yùn)運(yùn)費(fèi),、運(yùn)輸費(fèi)、國家法律規(guī)定的稅費(fèi)和行業(yè)交易費(fèi)和我們企業(yè)的毛利等方面,。在制定配送價(jià)格的過程中,，根據(jù)蔬菜行業(yè)的各種特殊性，我們主要采取隨行就市的原則主要采取由供應(yīng)商定期（周報(bào),、旬報(bào)、月報(bào)）報(bào)價(jià),、采購方核價(jià)的方式進(jìn)行（當(dāng)有分歧的意見時(shí),，雙方議價(jià)協(xié)商解決）。

1,、建立服務(wù)補(bǔ)救預(yù)警系統(tǒng),?；忸櫩捅г沟淖罴褧r(shí)機(jī)是在事前，以預(yù)防為主,，補(bǔ)救為輔,，即在問題出現(xiàn)前預(yù)見到問題即將發(fā)生而予以避免。

2,、鼓勵(lì)和引導(dǎo)不滿的顧客投訴,。物流服務(wù)提供者要設(shè)計(jì)方便顧客投訴的程序，以鼓勵(lì)和引導(dǎo)顧客投拆,。還應(yīng)鼓勵(lì)不滿意顧客中“沉默的大多數(shù)”說出他們的不滿,，利用這些信息發(fā)現(xiàn)潛伏的危機(jī)和問題的根源，及時(shí)改進(jìn),。

3,、快速解決問題。當(dāng)發(fā)生服務(wù)失誤時(shí),，企業(yè)作出反應(yīng)越快,，服務(wù)補(bǔ)救效果會(huì)越好。服務(wù)人員必須在失誤發(fā)生的同時(shí)迅速解決,，避免服務(wù)失誤擴(kuò)大并升級(jí),。

東莞市食堂蔬菜配送篇七

我店有多年經(jīng)營飯店的經(jīng)驗(yàn)，有完善的餐飲管理方案,，以高規(guī)格的服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生,、營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)菜品為顧客服務(wù)，與很多無害蔬菜,、家禽家庭建立了長期合作關(guān)系,，給食品的質(zhì)量及新鮮度提供了全面的保障。

本店管理人員從事餐飲業(yè)20年,，并于1994年拿到省二級(jí)廚師證書,，經(jīng)驗(yàn)豐富。

1,、為保證政府食堂服務(wù)質(zhì)量,，我店承諾人員配備滿足正常用餐需要，如遇大型活動(dòng),，我店會(huì)臨時(shí)增加人員,，保證服務(wù)質(zhì)量。

2,、早餐安排專人負(fù)責(zé),，在原有的基礎(chǔ)上，會(huì)適當(dāng)增加、更換早餐種類,。

3,、工作用餐我們會(huì)安排廚師，定期更換菜譜,，菜色根據(jù)季節(jié)合理搭配交替變換,，做到新鮮可口，花樣翻新,，營養(yǎng)搭配合理,。

4、二樓餐廳服務(wù)員按照兩廳一服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)配備,。

5,、為滿足經(jīng)營需要，我們會(huì)定期更換廚師,，保障菜色及口味的新鮮度,。

1、除了保證餐廳整潔明亮外,，我們定期組織人員對(duì)餐廳進(jìn)行清潔美化,。

2、購買新鮮干凈的肉菜瓜果 ,不買腐爛變質(zhì),、未經(jīng)檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)的肉類及死因不明的家禽家畜,、魚貝類;鍋、碗,、碟,、筷等餐具經(jīng)常煮燙、消毒,，工作人員工作時(shí)統(tǒng)一穿工作服,并徹底清潔雙手,。

3、餐廳所用餐具,、茶具等,，分包到人，明確責(zé)任,，確保用具安全衛(wèi)生,。

1、保證食物質(zhì)量的前提下,，工作餐,、招待餐保本薄利經(jīng)營（詳見報(bào)價(jià)單）。

2,、我方有專門的食材購買途徑,，與很多無公害蔬菜農(nóng)戶,，土雞,、麻鴨等養(yǎng)殖戶有多年合作關(guān)系,。

3、每天專人購買食材,，魚類以野生魚為主,，保證食材的新鮮度和質(zhì)量。

1.在政府免費(fèi)提供廚房,、餐廳,、餐具等全套設(shè)備，負(fù)責(zé)水,、電等費(fèi)用及補(bǔ)貼人員工資前提下,，我店秉承薄利經(jīng)營的理念，保障貴單位一切工作餐及招待餐,。

2.承包期內(nèi)廚房設(shè)備正常維修和必須添置或需要更換之設(shè)備,，由我方提出,經(jīng)政府同意后由政府負(fù)責(zé)安排落實(shí)。

3,、為更好的發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂作用,，保障政府用餐及服務(wù)質(zhì)量，我方不對(duì)外經(jīng)營,。

4,、機(jī)關(guān)干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜，并按合理的伙食標(biāo)準(zhǔn),、份量進(jìn)行配備,，做到衛(wèi)生、可口,、味美,、健康、營養(yǎng),。

東莞市食堂蔬菜配送篇八

為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理,，嚴(yán)防食源性公共衛(wèi)生事故的發(fā)生，我校在上學(xué)期已對(duì)區(qū)教育局關(guān)于糧油進(jìn)行招標(biāo)配送的基礎(chǔ)上,，多次召開領(lǐng)導(dǎo)會(huì)和食堂工作人員會(huì)議加以探討和研究,，大家一致認(rèn)為配送首先要保證食材安全，另一方面要保證質(zhì)量,。目前我校的糧,、油、菜,、調(diào)味品,、早點(diǎn)的采購等已規(guī)范操作,、嚴(yán)格程序，具體做法有以下幾點(diǎn),。

根據(jù)區(qū)教育局勤儉辦公布的糧,、油中標(biāo)單位，我校先逐個(gè)了解中標(biāo)的單位的食品來源,、生產(chǎn)方式,、食品的價(jià)格等，然后與中標(biāo)單位進(jìn)行溝通和洽談,，并到中標(biāo)單位進(jìn)行實(shí)地考查,，這些準(zhǔn)備工作為我校順利選標(biāo)打下基礎(chǔ)。

在先前了解的基礎(chǔ)上,，學(xué)校召開校長會(huì),，各位領(lǐng)導(dǎo)將了解的情況以及個(gè)人的想法逐一交流，經(jīng)過討論研究,，大家一致同意選用溧水區(qū)和風(fēng)鎮(zhèn)沙塘庵的米及菜及送公司的油和生鮮食品類（蔬菜,、豬肉、禽,、蛋,、水產(chǎn)及豆制品等）作為我校食堂的食材。分管食堂校長及主任與這幾家中標(biāo)單位商談食品的質(zhì)量,、食品的價(jià)格,、配送的方式、付款的方式,、合同的簽訂等注意事項(xiàng),，對(duì)合同的文本進(jìn)行了仔細(xì)的推敲并得到雙方的一致認(rèn)可，然后再將具體情況上報(bào)一把手校長,，由校長進(jìn)一步的去審查,，最后再由校長代表學(xué)校與這幾家中標(biāo)單位逐一簽訂合同。同樣,，調(diào)味品等日雜品和早點(diǎn)也進(jìn)行了同樣做到規(guī)范操作,，嚴(yán)格程序的簽訂相應(yīng)的合同。

我校在統(tǒng)計(jì)需要的物品后,，以采取電話的形式通知配送單位提供本校的食品的需求量,，配送單位得到信息后，嚴(yán)格按照合同要求,，向我校提供優(yōu)質(zhì),、新鮮的食品。同時(shí)配送產(chǎn)品還必須取得食品生產(chǎn)許可證,，提供相應(yīng)的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告,。未列入生產(chǎn)許可目錄的應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求,。

我們明確要求生鮮食品類（蔬菜、豬肉,、禽,、蛋、水產(chǎn)及豆制品等）的配送時(shí)間為每天早上6點(diǎn)半之前,，配送單位必須備有“配送專用車”憑“專用通行證”進(jìn)入學(xué)校,。其余食品原料視我校的具體需求進(jìn)行配送,，但都要確保食品新鮮,、優(yōu)質(zhì)、安全可靠,。盡量不配送一些容易引發(fā)群體性中毒的食品,，如馬鈴薯、四季豆等,。

我們還要求配送的食品價(jià)格應(yīng)低于市場(chǎng)的零售價(jià),，對(duì)于質(zhì)量疑是有問題的食品堅(jiān)決不用并及時(shí)退貨，更換符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品同時(shí)提出警告,，連續(xù)出現(xiàn)兩次類似的問題取消配送資格,。要求配送單位不得強(qiáng)制向?qū)W校配送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品，對(duì)出現(xiàn)有關(guān)質(zhì)量的問題按合同相關(guān)事宜進(jìn)行處理,。

東莞市食堂蔬菜配送篇九

（一）配送過程準(zhǔn)時(shí),、安全、衛(wèi)生的保證措施

1,、補(bǔ)貨,、退貨、換貨響應(yīng)時(shí)間承諾

我公司鄭重承諾在采購單位下達(dá)訂單后交給倉儲(chǔ)部,，實(shí)行快速配貨,，保證2小時(shí)內(nèi)配送到指定位置。

2,、配送時(shí)間保證措施

為快速送貨,，我公司將成立專門為本項(xiàng)目服務(wù)的部門，實(shí)行部門負(fù)責(zé)制,，專人專事,，明確職責(zé)，保證整個(gè)配送的及時(shí)性與穩(wěn)定性,。

（1）作業(yè)時(shí)間

為保障送貨時(shí)間的及時(shí)性,，配送員工上班時(shí)間從早上6點(diǎn)30分開始，通過作業(yè)時(shí)間的提前,，保證配送時(shí)間在用戶方要求范圍內(nèi)有一定的彈性,，確保每日早上9點(diǎn)前送至采購人指定地點(diǎn),。

（2）快速響應(yīng)

用戶下達(dá)訂單后，訂單經(jīng)過匯總后,，交給倉儲(chǔ)部,，實(shí)行快速配貨。

（3）送貨

據(jù)用戶方的需求進(jìn)行線路調(diào)整,。我公司將對(duì)本項(xiàng)目做到優(yōu)先開票,、優(yōu)先裝車、優(yōu)先發(fā)車,、優(yōu)先配送,，保證客戶的時(shí)間需求。

（4）售后處理

當(dāng)產(chǎn)品配送出去后,，若發(fā)生糾紛,，我公司將在第一時(shí)間內(nèi)快速處理。質(zhì)量問題無條件退換貨,，其他問題,，在第一時(shí)間內(nèi)與客戶進(jìn)行溝通，解決客戶問題,。

3,、配送安全保障措施

（1）安全保障工作實(shí)施依據(jù)

依據(jù)《食品安全法》、《突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》,、《食品安全法實(shí)施條例》,、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等規(guī)定,。

（2）工作原則

①預(yù)防為主,。堅(jiān)持預(yù)防為主，做好食材采購的食品安全監(jiān)督,、檢測(cè),。

②安全第一。堅(jiān)持安全第一原則,，凡來源渠道不明,、感官性狀異常、未索證索票食品或原料均拒收,。

③監(jiān)督與服務(wù)并重,。

（3）工作職責(zé)

①對(duì)我公司檢測(cè)人員進(jìn)行食品安全保障專項(xiàng)培訓(xùn)；

②做好食品安全配送,、車輛,、通訊等保障工作；

③對(duì)公司采購員,、配送員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn),。

（4）監(jiān)管方式

全程食品安全保障主要工作包括：

①審查公司采購來源,、凍庫保鮮庫、分揀配送人員健康,、車間環(huán)境,、加工程序、食品留樣等內(nèi)容,；

②實(shí)施食品安全方案監(jiān)測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè),。

③據(jù)交行意見選派合適的配送員；

④對(duì)公司食材入庫進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督,，填寫現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)記錄和檢查報(bào)告,。

（5）工作程序

①召開會(huì)議，傳達(dá)部署關(guān)于食品安全保障工作任務(wù),。

②做好公司人員,、采購、車輛,、后勤等食品安全保障準(zhǔn)備工作，并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn),。

③人員準(zhǔn)備,，選派具有以下資格的人員參加交行食品安全專項(xiàng)保障工作。

◆業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)考核合格,；

◆具有高度的責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度,；

◆能夠承擔(dān)食品安全監(jiān)督管理、快速檢測(cè)等相關(guān)工作,；

◆遵守保密紀(jì)律,，嚴(yán)守工作崗位。

◆技術(shù)準(zhǔn)備,。包括各種檢測(cè)設(shè)備,、采樣器具。

◆配送人員持有有效健康檢查證明,，健康檔案記錄完備,；

◆食品及原料供應(yīng)渠道符合食品安全要求，相關(guān)證件資料完備,。

4,、配送過程衛(wèi)生保障措施

物資運(yùn)輸對(duì)保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量有很大關(guān)系，特別對(duì)易腐食品更是如此,。在運(yùn)輸過程中若不注意衛(wèi)生,，就容易使食品被臟的運(yùn)輸工具、塵土,、蒼蠅,、手,、衣物等所污染，降低食材的衛(wèi)生質(zhì)量,。此外,，食品運(yùn)輸時(shí)間，運(yùn)輸工具和運(yùn)輸情況等都對(duì)食品質(zhì)量有關(guān)系,，所以食品運(yùn)輸過程衛(wèi)生要求具有重要意義,。

（1）運(yùn)輸管理基本要求

1）車輛選擇

根據(jù)食品的類型、特性,、運(yùn)輸季節(jié),、距離以及產(chǎn)品保質(zhì)貯藏的要求選擇不同的運(yùn)輸工具。

2）環(huán)境衛(wèi)生要求

確保車廂衛(wèi)生清潔,、干燥,，不得有與食品有影響的其他氣味。

3）裝車要求

不與有異味,、化學(xué)品,、放射性、有毒有害等貨物混裝,。

4）堆放要求

堆放整齊,，碼堆層數(shù)不超過要求層數(shù)，不擠壓貨物,。

5）安全要求

貨物在運(yùn)輸中避免人為破壞,。

（2）運(yùn)輸過程控制

1）運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)使用裝載過化肥,、農(nóng)藥及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清洗處理的運(yùn)輸工具運(yùn)載食品,。

2）運(yùn)輸工具裝入食品之前應(yīng)清理干凈，在運(yùn)輸食品前,，車輛必須洗刷干凈,，必要時(shí)進(jìn)行滅菌消毒，防治蟲害感染,。

3）運(yùn)輸工具的鋪墊物,、遮蓋物應(yīng)清潔、無毒,、無害,。

4）運(yùn)輸過程中要采取防腐、防雨,、防鼠,、防塵等措施，一定要用清潔的遮蓋用具將食品覆蓋嚴(yán)密，以防污染,。

5）根據(jù)食品特點(diǎn),，應(yīng)對(duì)車輛有特別要求。

（3）溫控

運(yùn)輸過程中采取控溫措施,，定期檢查車內(nèi)溫度以滿足保持食品品質(zhì)所需的適宜溫度,。

（4）配送人員衛(wèi)生管理

①食品配送公司所有工作人員必須健康檢查合格，各項(xiàng)衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗,。

②所有工作人員必須隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔,，符合標(biāo)準(zhǔn)，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。

③勤剪指甲,。指甲長度不超過厘米，避免指甲縫藏納污垢,，影響食品衛(wèi)生和個(gè)人健康,。

④工作操作前、便后,、休息后,、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈,，消毒,、保持雙手清潔。

⑤工作中不戴戒指或手鐲,，不準(zhǔn)涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒,。

⑥堅(jiān)持勤洗澡,、理發(fā)、洗頭,，男員工頭發(fā)不蓋耳為準(zhǔn),，女員工頭發(fā)不過肩為準(zhǔn)。

⑦為防止個(gè)人日常穿著衣服中帶有塵土,，細(xì)菌而污染食品,，堅(jiān)持勤洗換衣服、被褥,，保持個(gè)人服裝整潔,。

⑧工作服應(yīng)經(jīng)常換洗，被污物污染后立即更換,。以保證工作服的整齊衛(wèi)生,。

⑨工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖,、衣長應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣,。佩帶好工號(hào)牌。

⑩工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā),、防止頭發(fā),、皮屑落到食品中。

（二）客戶溝通,、客戶投訴處理保障方案

1,、客戶溝通

本公司設(shè)立電話專線（13708480773）、專員為本項(xiàng)目工作提供7*24小時(shí)服務(wù),，全天候受理各類咨詢,、投訴，并上門服務(wù),，第一時(shí)間解決業(yè)務(wù)往來中出現(xiàn)的各種問題,。

2,、客戶投訴處理

投訴管理的目標(biāo)

在配送經(jīng)營過程中，如出現(xiàn)客戶投訴情況,，則表明我公司在服務(wù)中還有做的不到位的地方，令客戶感動(dòng)不滿意，投訴一旦發(fā)生,，我們將迅速妥善地處理，如處理得當(dāng)，不但能夠在客戶心中留下良好的企業(yè)形象，還會(huì)獲得客戶信任。

我公司身為服務(wù)性質(zhì)的食品配送企業(yè),，在投訴的問題上將正確對(duì)待與處理，規(guī)范客戶投訴處理和管理工作,，提高市場(chǎng)反饋響應(yīng)速度與解決問題效率,，維護(hù)公司信譽(yù)和品牌形象,，促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量改善。

投訴處理的原則

（1）執(zhí)行首問責(zé)任制的原則,。第一時(shí)間接受客戶投訴者,，對(duì)投訴及時(shí)做出反應(yīng)，盡可能減少中間環(huán)節(jié),，并在規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行有效處理,，不能及時(shí)處理完畢的應(yīng)按時(shí)跟進(jìn)進(jìn)展情況，并適時(shí)通知客戶,。

（2）遵偱誰的客戶誰負(fù)責(zé)原則。與客戶投訴內(nèi)容相關(guān)的部門應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)和處理投訴,，不推諉,、不扯皮，以法律法規(guī),、合同,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、國家規(guī)范為依據(jù),，堅(jiān)持實(shí)事求是,，公平合理，涉及賠償問題要根據(jù)管理責(zé)任承擔(dān)，必要時(shí)由公司進(jìn)行協(xié)調(diào)處理,。

（3）實(shí)行總結(jié)與改進(jìn)原則,。認(rèn)真研究分析客戶投訴內(nèi)容，積極改進(jìn)產(chǎn)品,、流程以及經(jīng)營管理等方面存在的問題,。

（4）實(shí)行投訴責(zé)任與績(jī)效掛鉤原則。對(duì)客戶投訴應(yīng)認(rèn)真積極調(diào)查處理,，將回復(fù)客戶及時(shí)性,、處理時(shí)限和日常管理等工作與單位、員工的績(jī)效掛鉤,。

東莞市食堂蔬菜配送篇十

1,、職工食堂是員工福利的一部分，不以盈利為目的,，旨在給員工提供方便,、干凈、健康,、可口的飯菜,，費(fèi)用支出以公司補(bǔ)貼為主要來源。

2,、職工食堂實(shí)行班長負(fù)責(zé)制,，對(duì)最高管理者負(fù)責(zé)，并接受全體員工的監(jiān)督,。

3,、職工食堂為班組建制，設(shè)班長一名,，主廚一名,，面案一名，幫廚若干名,，清潔工一名,。

4、食堂所有物料采購由公司物資供應(yīng)部門專人負(fù)責(zé),，xxx負(fù)責(zé)監(jiān)管,。

5、食堂設(shè)一名兼職庫管員,，負(fù)責(zé)物料的保管和出入庫,，并設(shè)立賬目，定期盤點(diǎn),。

6,、財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)發(fā)放車間餐,，負(fù)責(zé)辦理飯卡，負(fù)責(zé)核查食堂往來賬務(wù),，結(jié)算采購支出,。

7、辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂有關(guān)制度執(zhí)行情況,。

(一)班長職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)主持職工食堂的全面工作，是食堂安全,、衛(wèi)生長一責(zé)任人,。

2、主動(dòng)收集本廚房餐廳人員對(duì)改善伙食提出的建議,，收集就餐人員的意見,，及時(shí)提出改進(jìn)意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。

3,、做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓(xùn),、考核,、調(diào)配工作，提高員工的素質(zhì),，調(diào)動(dòng)員工的積極性,。

4、熟悉廚房和餐廳的全面工作,，協(xié)同主廚制定每周菜譜,，經(jīng)常調(diào)整食品搭配，公布每周食譜,，負(fù)責(zé)食譜落實(shí),。

5、抓好原材料的保管,、做到物盡其用,，減少浪費(fèi)。

6,、及時(shí)傳達(dá)上級(jí)的指示和意圖,，聽取下屬的工作匯報(bào)，及時(shí)掌握和解決存在的問題,，定期向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告和請(qǐng)示工作。

7,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好食品質(zhì)量,，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。

8,、負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生,、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生,、餐廳衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生,。

9、負(fù)責(zé)所屬員工的考勤,，合理安排員工工作,。

10、負(fù)責(zé)維持就餐秩序,，巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐,。

(二)主廚職責(zé)

1、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)助廚按菜譜完成每頓飯菜的烹調(diào)制作,，保證按時(shí)開飯,。

2、精通本職業(yè)務(wù),，科學(xué)安排食譜,，適時(shí)調(diào)整菜譜。

3,、協(xié)助監(jiān)督食品采購,，把好貨物驗(yàn)收，控制成本,，防止出現(xiàn)漏洞,。

4、抓好原材料的保管,、做到物盡其用,，減少浪費(fèi)。

5,、及時(shí)補(bǔ)充各菜式,、米飯、湯水工作,，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的飯菜,。

6、抓好食品衛(wèi)生,、廚具衛(wèi)生,、廚房衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量,，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素,。

7、貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生,、安全,、消防的有關(guān)法律法規(guī)及

公司的有關(guān)規(guī)定。

(三)服務(wù)員職責(zé)

1,、分菜做到分量均勻,，動(dòng)作快捷，一視同仁,，熱情待客,，為就餐人員提供良好的服務(wù)。

2,、監(jiān)督就餐人員的劃卡,、收餐票工作，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì),。

3,、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯,、湯水工作,，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品。

4,、完成主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作,。

(四)采購員職責(zé)

1、熟悉貨源情況,，根據(jù)采購計(jì)劃或主管的安排,，及時(shí)采購回所需物品和原材料。

2,、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì),、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料,。

3、搞好市場(chǎng)物價(jià)調(diào)查,，及時(shí)掌握市場(chǎng)價(jià)格,、貨源渠道，保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,。

4,、采購的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫單，交保管員驗(yàn)收入庫。

5,、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度,，做到發(fā)票與實(shí)物相符，手續(xù)完善,，結(jié)算及時(shí)準(zhǔn)確。

6,、積極參與餐廳管理,，主動(dòng)提供市場(chǎng)信息，根據(jù)市場(chǎng)變化提出合理化的采購建議,。

(五)保管員職責(zé)

1,、對(duì)采購的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫，需過秤的要過稱,，需計(jì)件的要核對(duì)清楚,。

2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放,，擺放整齊,，標(biāo)記明顯，建立原材料進(jìn)出賬簿,，保證帳實(shí)相符,。

3、同類材料憑領(lǐng)料單,，按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作,。

4、庫內(nèi)常備食品,、原材料儲(chǔ)備有定額,，及時(shí)做好申購計(jì)劃。

5,、要加強(qiáng)所存食品,、原材料的管理，確保不生蟲,、不霉變,，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地減少損失,。

6,、定期做好物資清點(diǎn)。

7,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù),。

1、工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,，不遲到,、不早退,、有事提前請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。班長做好考勤記錄,。

2、工作人員要服從工作分配,，保質(zhì)保量地完成本職工作,，同時(shí)要團(tuán)結(jié)一致，互相幫助,，搞好協(xié)作,。

3、工作人員要講究職業(yè)道德,，牢固樹立服務(wù)意識(shí),，主動(dòng)熱情，禮貌待人,，熱愛本職,，文明服務(wù)。

4,、工作人員不得私拿,、私分、私吃主副食品,，凡違反者,，要雙倍補(bǔ)償并視情節(jié)輕重處以罰款，直至辭退,。

5,、愛護(hù)食堂的一切設(shè)備、餐具,，保持所有用具清潔衛(wèi)生,，完好無損。

6,、食堂所有工作人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生,，做到勤洗手，剪指甲,、勤換洗工作服,，工作時(shí)要穿工作衣帽，嚴(yán)禁穿拖鞋,、短褲,、赤膊等。

7、食堂所有工作人員必須持健康證,、上崗證等相關(guān)證件,，每年到指定醫(yī)院進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格者,，立即調(diào)離食堂,。

8、所有工作人員若臨時(shí)患有化膿性皮膚病時(shí),，必須立即停止工作,，請(qǐng)假治療。

9,、做好安全工作，使用炊事器具或用具必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)定,，防止事故的發(fā)生,，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房。

10,、下班前,，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備,，做好防盜工作,。

1、就餐人員憑財(cái)務(wù)部發(fā)放的飯票和飯卡用餐,。飯票分早,、中晚三種，只在當(dāng)時(shí)當(dāng)次有效,，過期一律作廢,。凡持飯卡者每吃一頓飯刷一次卡。

2,、自覺遵守就餐秩序,，尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐,，按先后順序排隊(duì)打飯,，不得擁擠、插隊(duì),，自覺服從餐廳人員的管理,。

3、就餐人員必須在餐廳就餐,，不得將食品飯菜帶出餐廳,。

4、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒，不得吸煙,、隨地吐痰,、大聲喧嘩。

5,、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳,，不準(zhǔn)蹲在餐凳上用餐,。

6、講究衛(wèi)生,，自覺保持餐廳的整潔,，不得將飯菜、湯等灑潑在餐桌,、椅和地上,。

7、厲行節(jié)約,，杜絕浪費(fèi),，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要,，不準(zhǔn)剩飯菜,。

1、食堂庫管員應(yīng)至少提前半個(gè)工作日將采購計(jì)劃單提交給采購員,，采購員憑庫管員開出的采購單在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成采購,，不得延誤使用。嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物,。

2、采購員采購用品后交庫管員入庫,，庫管員查驗(yàn)物品后開具入庫單,，入庫單一式三份，財(cái)務(wù),、倉管和采購各一聯(lián),。

東莞市食堂蔬菜配送篇十一

蔬菜配送公司的大型合作基地可以保證蔬菜一站式配齊，也能保證蔬菜質(zhì)量,。且蔬菜配送商可以保證質(zhì)量的條件,，把控基地收購質(zhì)量，檢測(cè)農(nóng)藥激素殘留,，保護(hù)分裝分揀車間條件及環(huán)境衛(wèi)生及操作人員衛(wèi)生,。使用的計(jì)量設(shè)備是否進(jìn)行了校驗(yàn),，是否采取了足夠的異物防范措施，確保產(chǎn)品得到完全保護(hù),。

蔬菜配送公司的存儲(chǔ)和配送時(shí)效也是大型飯?zhí)眉皺C(jī)關(guān)單位需要注意的問題,，如倉庫要定期進(jìn)行清潔，還確保倉庫整潔干凈,。蔬菜配送公司都需要對(duì)倉庫進(jìn)行溫控檢測(cè)以防溫度要求的產(chǎn)品,。配送車溫度和衛(wèi)生都是重要滿足配送需求，是否能根據(jù)客戶要求準(zhǔn)時(shí)配送到等,。

與專業(yè)的蔬菜配送公司合作,，讓餐飲管理既營養(yǎng)又健康,。為企事業(yè)員工及學(xué)校學(xué)生提供健康營養(yǎng)的配餐向來都是柔瑞運(yùn)作的理念,，一直以來，他們也是這樣做的,。所以說,，對(duì)于企事業(yè)單位或者學(xué)校食堂來說,，會(huì)是最靠譜的選擇。

東莞市食堂蔬菜配送篇十二

為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理,，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量,，提高服務(wù)水平,，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務(wù),，結(jié)合食堂的實(shí)際,，特制定本方案。

食堂管理指導(dǎo)思想：以員工的身體健康和公司的需要為本,；尊重員工的飲食習(xí)慣,；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐,，提高膳食質(zhì)量,；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保員工飲食衛(wèi)生安全,。

1,、采購。食堂采購實(shí)行菜由配送公司配送,，配送公司由公司人力行政中心選定,，糧油、調(diào)料等由行政部在大型超市定點(diǎn)采購,，菜的供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià),，每周食堂指派人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,，若發(fā)現(xiàn)配送公司價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算,，發(fā)生三次類似事件,，食堂終止與配送公司合同；配送公司每天九點(diǎn)前將菜送到公司,，先由公司保安人員驗(yàn)貨,，然后交食堂廚師驗(yàn)貨；驗(yàn)貨人員做好三查工作：查數(shù)（要過稱）,、查質(zhì)（有無霉變）,、查賬（有無差錯(cuò)）；核實(shí)無誤后,，在送貨單上簽名,。其它采購物品進(jìn)公司后交食堂保廚師驗(yàn)收簽名，送菜單一式三份,，配送公司,、廚師、行政部各一份,；廚師于周五盤點(diǎn),，配送公司每月結(jié)帳一次。

2,、制訂菜單,。公司只做中、晚餐,，早餐員工自己負(fù)責(zé),。廚師根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié),、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,，交行政部審批后，交給配送公司按計(jì)劃供貨,；每天中,、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯。

3,、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行行政部負(fù)責(zé)制,。

4、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好,。整個(gè)加工過程由廚師統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。

5,、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師進(jìn)行協(xié)調(diào),。廚師要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施，確保員工有飯吃,。

6,、餐后清洗、清理與打掃,。廚師組織分工,，對(duì)餐桌、廚具,、餐具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理,。

7,、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量,；并報(bào)下月采購清單。每月底行政部要進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

1,、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,，按時(shí)上,、下班，堅(jiān)守工作崗位,，服從管理員安排,，遵守公司有關(guān)管理制度。

2,、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),、態(tài)度和藹,、主動(dòng)熱情,、禮貌待人、熱愛本職,、認(rèn)真負(fù)責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3,、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具,、餐具要固定放置,，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放,。

4,、愛護(hù)公物。使用工具等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5,、行政部和廚師要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司,；行政部要做到物品進(jìn)出帳目清楚,，程序分明；廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動(dòng)腦筋,，做到飯熟菜香，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn),、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,，又不會(huì)使飯菜不夠吃,。

6、做好食堂安全工作,。要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染,；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備,、爐灶等，做好防火,、防盜,、防毒工作。

7,、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽,、腹瀉、發(fā)燒,、嘔吐等疾病,，應(yīng)向行政部請(qǐng)假，離開食堂工作崗位,。

8,、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,，真誠待人,，語言文明，工作期間不爭(zhēng)吵,，不打鬧,。

1、不購買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物,。

2,、要做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵，以避免雜物混入食品,。

4,、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5,、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

（二）餐具,、廚具衛(wèi)生

1、刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、灶,、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2、廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1,、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水,。

2,、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,，物品存放要離地，隔墻,，分類,。

3、對(duì)食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物,。

4,、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗,。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到xxx四勤xxx勤洗手，剪指甲,；勤洗衣服,，被褥；勤洗澡,，理發(fā),；勤換工作服。

2,、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應(yīng)用熱水消毒,。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏,，不隨處吐痰。

（1）食堂食品,、物品,，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品,，物品出庫要登記,，并隨時(shí)接受檢查。

（2）食堂食品,、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取,，每月清點(diǎn)庫存一次，行政部對(duì)庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每周都要檢查一次,。

（3）食堂食品,、物品為集體財(cái)產(chǎn)，食堂管理人員,，員工應(yīng)力求節(jié)約,，不得浪費(fèi)，不得將食堂的食品,，物品變賣,，轉(zhuǎn)移為已有,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理,。

（4）對(duì)食堂食品,、物品實(shí)行xxx采購、入庫,、使用xxx三分離原則,。建立三本賬，做到采購,、入庫,、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi),，行政部要認(rèn)真把關(guān),，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。

1,、公司計(jì)劃中餐標(biāo)準(zhǔn)為除掉食堂工作人員工資外,，每人6元標(biāo)準(zhǔn)。

2,、由于公司有外單位人員在公司吃飯,，仍然實(shí)行打卡，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實(shí)際工作日計(jì)算,，員工用餐打卡,，月度清零。外單位人員按15元/餐標(biāo)準(zhǔn)收取,。

1,、管理：每周一上午食堂及時(shí)公布當(dāng)周中餐菜譜，中餐為員工免費(fèi)工作餐,，晚餐實(shí)行員工登記,，適當(dāng)收取物品成本費(fèi)，控制在3－4元/餐,，月底由行政部匯總,，報(bào)人事專員，在工資中扣除晚餐用餐費(fèi)用,。

2,、考核：每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括膳食質(zhì)量（色,、香,、味等）、食堂工作人員工作態(tài)度,、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,，倉庫管理等相關(guān)事宜。膳食質(zhì)量（色、香,、味等）實(shí)行員工滿意度調(diào)查方法進(jìn)行,。

1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),、無工作失誤,，受到員工好評(píng)的（滿意度達(dá)80%以上），考核后酌情給予100元—200元獎(jiǎng)勵(lì),。如出現(xiàn)飯菜質(zhì)量不好,，滿意度在60%以下，有20%以上員工不在公司吃飯情況,，扣除廚師當(dāng)月績(jī)效工資200－300元的處罰,。出現(xiàn)兩月以上滿意度在60%以下，20%以上員工不在公司吃飯情況,，視廚師為不能勝任工作,，給予解聘。

2,、如行政部或公司領(lǐng)導(dǎo)檢查監(jiān)督時(shí)發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質(zhì)的食物或短斤少兩現(xiàn)象,，分別給予值班保安和廚師扣除當(dāng)月績(jī)效工資100元/次。

3,、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,，并扣除當(dāng)月全部工資,，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘直至追究刑事責(zé)任。

①食物原料清洗不干凈責(zé)任人：清洗職工,；

②食品腐爛變質(zhì)責(zé)任人：行政部,、廚師、值班保安,；

③違反食品搭配禁忌原則：責(zé)任人：廚師